怎樣泡一壺好茶？中國(guó)有著悠久的喝茶歷史，民間一直流傳這樣一句諺語(yǔ)：“清晨一杯茶，餓死賣藥人”，可見茶的保健功效非同一般。其實(shí)，會(huì)喝茶，首先要會(huì)泡茶。
下面龍牌西湖龍井小編就來(lái)和大家分享：怎樣泡一壺好茶？怎樣泡一壺好茶？
不同茶葉要區(qū)別對(duì)待，因?yàn)椴煌牟枞~，品種和制作方式有所不同，沖泡方式也有所不同。中國(guó)的茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶六大類，不管什么茶葉品種都屬于這六大類！
怎樣泡一壺好茶？我們必須了解泡茶三要素：茶量、水溫、時(shí)間。
一、茶量
一壺茶要放置多少茶量，取決于所用的茶壺。未放置茶葉之前，要先知道該壺的容水量是多少。了解了茶壺的容水量后，我們還要知道何謂“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)茶湯”
以200cc容水量的壺及180cc容水量的壺，作一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算茶量的公式：
200cc-20cc=180cc/50=3.6g×2=7.2g
180cc-20cc=160cc/50=3.2g×2=6.4g
了解了茶量的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算方式之后，可以先借助工具如電子秤稱量茶葉，知道7.2g、6.4g的量為多少，再憑著自己觀察茶葉的外形揉捻程度，練習(xí)不依靠電子秤，也能置入相當(dāng)?shù)牟枞~量，這就是我們所提的標(biāo)準(zhǔn)，有了標(biāo)準(zhǔn)才能進(jìn)一步拿捏分寸。
二、水溫
享受一壺好茶的開始，必須先將水燒開至100℃，將100℃的開水注入壺內(nèi)2/3水位來(lái)溫壺，溫壺的目的是為了使壺的“毛細(xì)孔”打開，以利于第一道的香氣更清爽高揚(yáng)。
泡茶的水溫，除了冷泡法是以冷水浸泡外，可分為低溫(75℃-85℃)、中溫(85℃-90℃)、高溫(90℃-95℃)。
低溫：以嫩芽為主的發(fā)酵茶類，如西湖龍井、碧螺春等，黃茶類也屬低溫沖泡茶類。
中溫：采制較成熟葉的不發(fā)酵茶，如六安瓜片；重萎凋的白茶類，如白毫銀針；采嫩芽為主的烏龍茶類，如白毫烏龍(東方美人茶)。
高溫：采開面茶為主的半發(fā)酵青茶類，如臺(tái)灣高山茶、鐵觀音、武夷巖茶等；經(jīng)渥堆的黑茶類，如普洱茶(熟餅)。
三、時(shí)間
泡茶時(shí)，茶葉的浸泡時(shí)間是決定“適當(dāng)濃度”的最重要因素。
影響茶葉“水可溶物”的因素有很多，溶解的速度有快有慢，如何能依我們希望的比例與分量溶出，是泡茶最重要的技術(shù)。將茶葉的溶解速度以外形來(lái)做分類，國(guó)際茶湯評(píng)鑒的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為：細(xì)碎形茶葉，浸泡時(shí)間4分鐘;條狀型茶葉，浸泡時(shí)間5分鐘;緊結(jié)型(球狀)茶葉，浸泡時(shí)間6分鐘。緊結(jié)型(球狀)茶葉，所需的浸泡時(shí)間最長(zhǎng)。
龍牌西湖龍井小編溫馨提示：西湖龍井屬于不發(fā)酵芽綠茶類，葉片嫩度較高、所以沖泡時(shí)水溫不能太高，介于70~90攝氏度為宜、茶葉的投放量以容器的1/5~1/8為宜、第一遍即沖即出稱“開香”用于洗茶熱杯，不可飲，第二遍時(shí)間為30秒、第三遍為40秒，以此類推，一般能連續(xù)沖泡3~5次，品飲時(shí)茶味清香怡人，且具有清熱降火、提神明目、抗電腦輻射等功用。
茶友圈中有句順口溜般的話“香靠沖，湯靠吊”。那么什么是“沖”，什么是“吊”，該怎樣沖怎樣吊呢?
“香靠沖”是指，在泡茶前幾泡時(shí)，用猛水高沖，讓茶葉在茶器中充分翻騰溶解，讓茶與水完全接觸，以此釋放出高香的氣味。
“湯靠吊”是指，等到茶充分浸水后，用細(xì)水高吊固定在某一個(gè)點(diǎn)上，平穩(wěn)緩慢注入沸水，讓茶葉慢慢地舒展開來(lái)，緩緩釋放出內(nèi)含物質(zhì)，使得茶湯綿密有滋味。
沖的關(guān)鍵要領(lǐng)為“粗強(qiáng)猛”，吊的關(guān)鍵要領(lǐng)為“慢柔細(xì)”，一般來(lái)說(shuō)，兩者結(jié)合沖泡，會(huì)使得一款好茶前段表現(xiàn)出優(yōu)秀的香氣，后段香氣和茶湯滋味完美結(jié)合，而且茶湯的整體滋味變化很平穩(wěn)，耐泡度也會(huì)隨之增加。
可見“香靠沖，湯靠吊”其實(shí)是泡茶時(shí)注水方法的一種經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，而常見的注水方法有四種：高沖、高吊、低沖、低吊，注水點(diǎn)還分螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等。
今天就來(lái)給大家講講幾種典型的注水方式適合泡什么茶吧~
注水時(shí)要注意哪些要點(diǎn)?
01
注水高低
高沖：水流在空氣中降溫較多，水與茶葉激蕩較強(qiáng)。
低沖：水流在空氣中降溫較少，水與茶葉激蕩較弱。
02
水流粗細(xì)
水粗：水注滿壺的時(shí)間短，沖到壺里的水溫高。
水細(xì)：水注滿壺的時(shí)間長(zhǎng)，沖到壺里的水溫低。
03
注水位置
單邊定點(diǎn)：沿著壺的邊緣注水，水流不直接接觸到茶葉。
正中定點(diǎn)：對(duì)著壺的正中注水，即直接對(duì)著茶葉沖擊。
04
注水走線
螺旋注水：從壺的邊緣向著壺的中心旋轉(zhuǎn)注水。
環(huán)圈注水：注水時(shí)水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。
不同的注水方式適合泡什么茶?
01
懸壺高沖
特意提高水壺注水，讓水流擊打茶葉翻滾起來(lái)，激發(fā)茶葉的香氣。這種方法比較適合沖擊?些香氣比較高的，尤其是生茶這樣的茶。
懸壺高沖除了要把壺提高，還要把握水柱的粗細(xì)緩急，準(zhǔn)確地把水沖入茶壺中，并看準(zhǔn)時(shí)機(jī)壓壺收水，?不小心很容易水滿溢出，整體要一氣呵成并不是簡(jiǎn)單。
02
回旋低沖
把水壺放低，采用螺旋式走向來(lái)沖茶，這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水，令茶與水更快更好地接觸融合。
這樣的注水方式適合紅茶及散白茶，或者泡到后面幾泡比較淡的時(shí)候，為了促使茶湯盡快浸出，都可以用這種?式。
03
環(huán)圈注水
注水時(shí)沿壺的邊緣旋轉(zhuǎn)?圈，收水時(shí)正好回到原點(diǎn)。令壺邊緣部分的茶葉第一時(shí)間接觸到水，而慢慢向中心茶葉蔓延，慢慢浸潤(rùn)。
這種方式比較溫柔，需要?定的浸泡時(shí)間。在沖泡比較細(xì)嫩的茶葉時(shí)，比如綠茶建議采用這個(gè)方法。
04
單邊定點(diǎn)注水
將注水點(diǎn)固定在容器邊緣的?個(gè)地方，讓茶葉僅有一邊能夠接觸到水，讓茶水慢慢接觸融合。
這種方法是最輕柔的，?般是為了避免茶中內(nèi)含物質(zhì)晰出過快，產(chǎn)生苦澀。，如果茶量不小心投放過多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點(diǎn)注水，并且快速出湯。
05
正中定點(diǎn)注水
正中定點(diǎn)注水是?種較為極端的方式，通常搭配較細(xì)的水流緩緩注入。這樣只有中間的一小部分茶和水直接接觸，其他部分則在?種極其緩慢的節(jié)奏下浸出，最大限度的減慢茶葉與水的融合時(shí)間，茶湯的層次感也最明顯。
這個(gè)方式比較適合滋味比較清新、但層次?比較豐富的茶，比如香氣豐富的半生熟、烏龍茶。
看起來(lái)很復(fù)雜的注水方法，其實(shí)本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。如果希望茶湯高香，注水時(shí)拉高水線，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，但此時(shí)會(huì)犧牲湯感的厚度和軟度;如果希望茶湯綿滑柔軟，就讓水流緩慢低沖，但這樣又會(huì)犧牲香氣。
實(shí)際上，注水方法對(duì)茶的香氣與滋味的影響也非常微妙，也許新手比較難把握。但只要靜下心來(lái)細(xì)細(xì)體會(huì)，就能感受到這些細(xì)節(jié)對(duì)茶的影響。
來(lái)源：茶藝大師工作室
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茶葉是因人、因時(shí)而異的東西，因?yàn)橹撇枞撕吞鞖怅P(guān)系，所制出的茶葉會(huì)有不同表現(xiàn)。
比如有的茶因工藝或天氣、采摘等原因，茶味偏重，這種情況就不宜浸泡過久，否則會(huì)濃苦。
而有的茶做出來(lái)茶味偏薄，無(wú)力，這就需要稍微浸泡下才出味，所以浸泡時(shí)間沒法用準(zhǔn)確時(shí)間去控制。
“看茶泡茶”
不同茶葉有不同泡法，5克茶葉量有5克的泡法，10克茶葉量有10克的泡法。
在茶葉品質(zhì)沒問題的前提下，
要把一款茶泡得好喝，
主要在于茶具、投茶量、浸泡時(shí)間，
而且它們之間是相互聯(lián)系的。
壹
茶具
蓋碗或壺外觀好看沒用，重要的是容量，多少容量跟接下去投茶量以及注水量、浸泡時(shí)間有直接關(guān)系。
比如巖茶的袋泡裝是8g一泡，分別在容量100cc和130cc的蓋碗里沖泡，前者注水量和后者注水量肯定是不同的，一樣的浸泡時(shí)間，泡出來(lái)的滋味也會(huì)不同，前者相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)濃郁一些。
溫格納（Wigner，G.W.）研究發(fā)現(xiàn)，在投茶量和沖泡時(shí)間相同的情況下，用水量不同，茶湯里的水浸出物（內(nèi)含物質(zhì)）就不同。
簡(jiǎn)單從表現(xiàn)上來(lái)說(shuō)，就是茶水比不同，茶湯的香氣和滋味就會(huì)濃淡不一、湯感厚薄有異。
通過實(shí)驗(yàn)，取3g干茶，分別用50、100、150、200毫升的水沖泡，最后發(fā)現(xiàn)50ml、100ml用水，水浸出物分別約28%、31%，滋味都很濃；而200ml用水，水浸出物約34%，滋味淡了；只有150ml用水，水浸出物約33%，滋味最適宜。
貳
投茶量
泡袋裝的茶，基本上巖茶是8g一小袋，紅茶是5g一小袋，這種定量的就方便沖泡。
但如果是散裝的茶，無(wú)法確定該投放多少茶葉量，可以先自己嘗試放適量茶葉沖泡，覺得淡了或者濃了，那么下一次沖泡茶葉時(shí)，心里就會(huì)知道該放多少量。
叁
浸泡時(shí)間
茶葉的浸泡時(shí)間是根據(jù)你投放的茶葉量所調(diào)節(jié)的，茶葉放多了，浸泡時(shí)間應(yīng)該短些，茶葉少了，那么浸泡時(shí)間則可稍微久一些。
講究的茶友會(huì)在茶盤邊上備一臺(tái)克稱，若不嫌麻煩，最好還是買臺(tái)克稱的，每次喝多少就稱多少克的茶，至少會(huì)比憑感覺投放茶葉精準(zhǔn)。
整茶和碎茶的區(qū)別
一款茶，如果是散裝的，剛打開包裝開始喝，茶葉形狀是完整的。
當(dāng)喝得差不多沒了快要見底，碎茶會(huì)比較多(正常情況，茶葉又干又脆，在抓取過程容易折斷茶葉，從而碎茶就漸漸留在了底部)。
這時(shí)你泡包裝底部的茶葉，跟先前完整的茶相比，一樣的克數(shù)，底部包含碎茶的會(huì)略濃些——遇到這種情況，要是你覺得濃了，出湯就應(yīng)該快一些。
泡茶三個(gè)影響因素
一、注水方式：
直接注水入蓋碗，是否沿著邊緣注水還是直接注水，這個(gè)對(duì)茶葉影響不大，茶葉自身品質(zhì)擺在那，一泡帶有澀感的茶，再怎樣變著花樣注水，依然還是澀。一泡口感好的茶，如果說(shuō)直接注水會(huì)讓湯水口感變得不好，那這茶也不用喝第二次了。
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二、水溫高低：
喝茶除了綠茶一般要用80-85℃，其他茶用沸水泡完全沒問題。
用80-90℃的水沖泡茶，湯水確實(shí)會(huì)柔和許多，包括茶葉的缺點(diǎn)，苦澀感也會(huì)減弱。
一般來(lái)說(shuō)，如果平時(shí)自己喝茶，可以根據(jù)自己的喜好，用溫水泡茶，這樣口感會(huì)更好。
而如果是評(píng)審一款茶葉，最好用沸水沖泡，這樣就更能發(fā)現(xiàn)茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)——沸水沖下去會(huì)把苦澀感泡出來(lái)的茶是工藝欠缺，不是水溫的問題。
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三、水質(zhì)問題：
不同地區(qū)的自來(lái)水存在差距，水質(zhì)好的地區(qū)自來(lái)水還好，而對(duì)于氯氣味比較大的自來(lái)水，一般這種情況建議用桶裝純凈水就行了。
好的水無(wú)疑會(huì)增加點(diǎn)茶湯甜度，甚至湯水的厚度，拿純凈水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。但并不是人人都能在家天天喝到山泉水，所以只要你家的水不會(huì)給茶帶來(lái)負(fù)面影響，不必過于追求所謂的“好水”。
大致可以總結(jié)如下：
水溫低：湯水柔和，茶味略淡；
沸開水：茶味、香氣足，優(yōu)缺點(diǎn)能明顯感受到。
投茶量少：浸泡時(shí)間需久些，若時(shí)間不夠，則會(huì)味淡、水薄。
投茶量多：浸泡時(shí)間需短些，若沒控制好，則茶味濃，甚至帶微苦。
