傳統(tǒng)名茶因其獨(dú)特的品質(zhì)和深厚的歷史底蘊(yùn)，在歷史的長河中脫穎而出，但隨著時代的發(fā)展，部分傳統(tǒng)名茶產(chǎn)業(yè)略顯創(chuàng)新能力不夠、發(fā)展水平不高、缺乏品牌宣傳能力等突出問題。為推動傳統(tǒng)名茶產(chǎn)業(yè)接軌新時代，更好地滿足人民美好生活的需要，本文將以安徽省六安瓜片茶業(yè)股份有限公司為例，對傳統(tǒng)名茶產(chǎn)業(yè)如何完成新時代“逆襲”展開探討。
六安瓜片，中國十大名茶之一，六安瓜片是無芽無梗的單片葉茶，因形似“瓜子”而得名。六安瓜片主產(chǎn)區(qū)位于金寨縣齊頭山一帶。齊頭山屬大別山支脈，一名齊云山，海拔804米，頂方四平，故曰齊頭山。山體為花崗巖構(gòu)成，林木蔥翠，流泉飛瀑，云霧籠罩。《六安縣志》曰：“在齊頭山，峭壁數(shù)十丈，巖石覆檐，中空數(shù)韞，境極幽雅，又上二三十里為中庵，相傳為梁僧志公說法處，產(chǎn)仙茶數(shù)株，香味異常，今稱齊頭山茶，品味最美，商人爭購之?！备呱皆旗F出好茶，六安瓜片因其自然條件優(yōu)越，使得茶葉的色澤嫩綠隱翠，滋味濃厚耐泡，葉底細(xì)嫩綠亮。
徽六六安瓜片每一片鮮葉都來自高山茶園，所處環(huán)境山高水遠(yuǎn)，遠(yuǎn)離污染源。品質(zhì)出眾的六安瓜片，均勻帶白霜，翠綠隱現(xiàn)，寬條狀的干茶透著工藝帶來的獨(dú)有火功味。
2008年，六安瓜片傳統(tǒng)制作技藝入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。安徽省茶葉行業(yè)協(xié)會副會長、安徽省六安瓜片茶業(yè)股份有限公司董事長曾勝春被認(rèn)定為六安瓜片制作技藝代表性傳承人。曾勝春表示，自己一直把心血傾注在制茶工藝上。一道：提摘，講究“求壯不求嫩”;二道：炒生鍋，為的是殺青;三道：炒熟鍋，目的在于造型和干燥;四道：拉毛火，即烘濕坯;五道：拉小火，進(jìn)一步干燥;六道：拉老火，成香關(guān)鍵。在非遺制茶技藝中，拉老火是最為關(guān)鍵的一道。160攝氏度至180攝氏度高溫烘焙，百火齊烘，場面蔚為壯觀。拉火是最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，只有長年累月的經(jīng)驗累積才知分寸。
安徽省六安瓜片茶業(yè)股份有限公司始于2002年，主要從事六安瓜片茶葉種植、加工、銷售、科研及茶文化傳播等。作為六安瓜片龍頭企業(yè)，徽六茶業(yè)自成立以來，始終恪守“初心致匠心，潛心制好茶”，把制茶當(dāng)做一生中最重要的事情來做。六安瓜片憑借優(yōu)越的自然條件、獨(dú)創(chuàng)的精湛工藝造就了其卓爾不凡的品質(zhì)。在面對新時代困難的同時，徽六茶業(yè)發(fā)展也面臨前所未有的發(fā)展機(jī)遇，怎樣在新形勢順應(yīng)市場的發(fā)展和需求，公司積極采取了下面這些措施：
一、強(qiáng)化品牌宣傳，助力鄉(xiāng)村振興
在品牌宣傳上，完善了六安瓜片品牌定位和精準(zhǔn)推介，對六安瓜片公共品牌核心競爭力在主流平臺進(jìn)行聚焦宣傳推廣，提升六安瓜片品牌效益，重點推出了的主視覺老火徽章，品牌色天青藍(lán)。在品牌傳播方面統(tǒng)一廣告語，徽六品質(zhì)不斷植入，塑造品牌形象。產(chǎn)品定位明確，通過平面廣告、高炮、短視頻等方式對六安瓜片公共品牌宣傳，形成品牌效應(yīng)。在重點城市開展專場茶事推介活動，參加國內(nèi)、國際茶葉交易博覽會，打通直播帶貨、電商節(jié)等宣傳渠道。
多年來，徽六茶業(yè)在助力茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，一直身體力行，響應(yīng)“鄉(xiāng)村振興”的號召，加強(qiáng)對鄉(xiāng)村茶農(nóng)的幫扶，助力更多的茶農(nóng)產(chǎn)品走向市場，增加茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入，以推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，作為助力鄉(xiāng)村振興的有效手段，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
徽六茶業(yè)承擔(dān)社會責(zé)任方面，一是多措并舉擴(kuò)大就業(yè)渠道，提供采摘、修剪、茶園耕作等就業(yè)崗位，解決貧困茶農(nóng)季節(jié)性用工。二是創(chuàng)新體制拓展增收空間，發(fā)展“六安瓜片茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體”，由徽六茶業(yè)牽頭，3家合作社及11家家庭農(nóng)場共同組建成立聯(lián)合體，聯(lián)合體共有茶園基地1.6萬畝，農(nóng)戶約600戶。聯(lián)合體成立后，實現(xiàn)當(dāng)?shù)亓补掀a(chǎn)成本降低10%以上，種植畝產(chǎn)比分散經(jīng)營農(nóng)戶高于10%以上，企業(yè)收購原材料溢價在5%以上。聯(lián)合體茶園畝產(chǎn)值增加5%，農(nóng)戶戶均增收5000元。三是結(jié)對幫扶履行社會責(zé)任，積極參與光彩事業(yè)，參加公益慈善活動，參加了“百企幫百村”三年行動村企結(jié)對幫扶計劃。
二、加強(qiáng)品質(zhì)建設(shè)，提升產(chǎn)品質(zhì)量
徽六茶業(yè)自成立以來，就以打造中國茶產(chǎn)業(yè)的頂級品牌為己任，采用徽六高標(biāo)準(zhǔn)、高要求的制作工藝精制名茶。公司旗下的產(chǎn)品包括國禮系列、潛香系列、紅六系列、自飲系列等，每款產(chǎn)品都各具特色。曾勝春也一直立志把制茶當(dāng)做一生中最重要的事，精益求精，只為一杯好茶。公司先后榮獲了“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”、“國賓禮茶供應(yīng)商”、“世博指定生產(chǎn)商”、“中國茶葉行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)”、“中華老字號”、“中國馳名商標(biāo)”等榮譽(yù)稱號。是獲準(zhǔn)使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品”保護(hù)專用標(biāo)志單位，也是“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”示范單位。
三、面對疫情，轉(zhuǎn)變思路尋找生機(jī)
曾勝春認(rèn)為，此次疫情對茶行業(yè)的整體影響是利大于弊的。盡管本次疫情對六安瓜片春茶的上市時間有一定的影響波動，比如茶產(chǎn)區(qū)因為采茶工短缺、人工成本增加、茶葉實際產(chǎn)量會略有減少等因素，但大家對茶葉價格的需求將會更加理性與成熟，因為，無論就目前來看，還是從長遠(yuǎn)而言，決定消費(fèi)者選擇喝茶與否的衡量，大家不會簡單的只停留在尋求茶葉本身價格的漲跌，而是更多的關(guān)注自身對茶葉的需求，疫情后，大家對于茶葉選擇的訴求和理念將會更加清晰明了。
徽六茶業(yè)一直以傳承和發(fā)展六安瓜片為奮斗目標(biāo)，全力恢復(fù)六安瓜片歷史名茶地位，全面提升六安瓜片品牌競爭力，讓消費(fèi)者感受六安茶的深邃悠遠(yuǎn)與博大精深。該公司始終堅持“精挑種植基地，細(xì)選茶中精品，國際管控標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)精誠細(xì)致”的質(zhì)量方針，傳遞“顧客至親、立業(yè)有德、制茶有道”的價值觀。路漫漫其修遠(yuǎn)兮，曾勝春一直對公司發(fā)展充滿信心，因為隨著人們生活水平的提高、健康意識的增強(qiáng)，對茶葉的需求量會越來越大，公司會發(fā)展得越來越好。不過市場在變化，如何吸引年輕消費(fèi)群體，將品牌“年輕化”是他們一直深思的。
來源：徽茶
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? ?茶十八大以來我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展綜述 ——香滿天下中國
? ?2018年5月份農(nóng)民日報的綜述文章
?“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！敝袊遣璧墓枢l(xiāng)、茶文化發(fā)祥地、世界最大產(chǎn)茶國。中華民族五千年文明畫卷，每一卷都飄著清幽茶香。
從“一片葉子，成就了一個產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓”的經(jīng)典論述，到“萬里茶道”“茶酒論”“茶之友誼”等“茶敘外交”，習(xí)近平總書記高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶文化交流，在多次出訪中介紹中國茶文化，為“中國茶”的共享發(fā)展指明了方向和路徑。
在我國，茶產(chǎn)業(yè)一頭連著千萬茶農(nóng)，一頭連著億萬消費(fèi)者，是為茶農(nóng)謀利、為飲者造福的產(chǎn)業(yè)。黨的十八大以來，我國茶葉生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，茶園面積和產(chǎn)量均位居世界第一，茶葉生產(chǎn)科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率達(dá)53%；品牌建設(shè)穩(wěn)步加強(qiáng)，涌現(xiàn)了一批大型茶葉集團(tuán)，創(chuàng)響了一批知名茶葉品牌；伴隨“一帶一路”倡議，“走出去”步伐明顯加快，出口量居世界第二，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展翻開了歷史新篇章！
以茶興業(yè)
5月，安徽省六安市裕安區(qū)獨(dú)山鎮(zhèn)片片茶園，青翠欲滴，好似為山脈鋪上一塊塊綠毯，山間隨處可見茶農(nóng)忙碌的身影。
走進(jìn)徽六公司的炒茶車間，清冽的茶香撲面而來。六安瓜片從鮮葉到成品要經(jīng)過10天時間、100道工序，是工藝最多的國家非遺制茶技藝。“現(xiàn)在這道拉毛火工序，就是要通過反復(fù)烘干把茶的香氣炒出來，這樣才能賣上好價格?！避囬g負(fù)責(zé)人李道滿告訴記者。
位于大別山山脈東麓的獨(dú)山鎮(zhèn)是六安瓜片的重要產(chǎn)區(qū)之一，年茶葉營銷收入超過3億元，這里家家有茶園，戶戶有收益。
茶業(yè)是中國傳統(tǒng)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，我國茶園面積占世界的60%，產(chǎn)量占世界的40%以上，有20個省份、900多個縣產(chǎn)茶，是世界上唯一生產(chǎn)綠茶、白茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶等六大茶類的國家。
怎樣將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢？
2016年，原農(nóng)業(yè)部出臺《關(guān)于抓住機(jī)遇做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的意見》，對未來五年茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了整體規(guī)劃。傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)開始提質(zhì)增效，轉(zhuǎn)型升級。
“做強(qiáng)中國茶產(chǎn)業(yè)，是推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要內(nèi)容，是助力脫貧攻堅的重要途徑，是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要任務(wù)?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部部長韓長賦表示，將采取有力措施促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，主要包括：堅持綠色發(fā)展，做優(yōu)茶品質(zhì)；堅持市場導(dǎo)向，叫響茶品牌；堅持傳承創(chuàng)新，弘揚(yáng)茶文化；堅持互利共贏，共建茶平臺。
劃定優(yōu)勢區(qū)，確定最宜區(qū)，與資源稟賦、生態(tài)條件相匹配的生產(chǎn)布局逐漸形成，茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化?！澳壳?，已經(jīng)形成了長江中下游名優(yōu)綠茶、東南沿海優(yōu)質(zhì)烏龍茶、長江上中游特色和出口綠茶、西南紅茶和特種茶等四大優(yōu)勢區(qū)域?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)管理司司長曾衍德告訴記者，2017年我國名優(yōu)茶產(chǎn)量占47.5%，比2008年提高8個百分點。
與此同時，茶產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，茶食品、茶保健品、茶日用品等衍生品不斷涌現(xiàn)，市場供應(yīng)更加豐富多樣，綜合利用發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。
茶園面積從原有的280萬畝到如今突破700萬畝，10年間，貴州成長為全國茶葉面積第一大省。為了保護(hù)好低緯度、高海拔、寡日照、多云霧的優(yōu)質(zhì)茶區(qū)，貴州把規(guī)劃種植茶葉的土地用GPS定位，檢測土樣的pH值和7種重金屬元素，確保種植的茶園土壤重金屬背景值在安全的底線之內(nèi)。同時，在茶園面積萬畝以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、5000畝以上的村，全面實行茶園用農(nóng)藥專營制度，從源頭上強(qiáng)化對農(nóng)藥等投入品的監(jiān)管。
名優(yōu)茶生產(chǎn)與品牌建設(shè)并舉，中國茶的競爭力日益增強(qiáng)。浙江茶業(yè)的競爭力一直為人稱道，品牌建設(shè)功不可沒。不僅率先提出“一縣一品”，倡導(dǎo)在縣域?qū)用孢M(jìn)行茶葉品牌整合，同時最早創(chuàng)建區(qū)域公用品牌加企業(yè)品牌的“母子品牌”結(jié)構(gòu)模式。如今，百花齊放的茶葉品牌定位精準(zhǔn)，市場份額穩(wěn)居前列。
黨的十八大以來，各地持續(xù)發(fā)力，一批區(qū)域特色突出、產(chǎn)品特性鮮明的區(qū)域公用品牌享譽(yù)國內(nèi)。在2017年舉辦的首屆中國國際茶葉博覽會上，西湖龍井等10個品牌被授予“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”稱號，福鼎白茶等17個品牌被組委會授予“中國優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌”稱號。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與經(jīng)濟(jì)信息司司長唐珂介紹說，要把中國國際茶葉博覽會打造成茶業(yè)品牌的“孵化器”，營銷推介茶品牌，不斷提升中國茶品牌的知名度和美譽(yù)度，讓中國茶飄香世界。
以茶富民
我國茶產(chǎn)業(yè)多分布在山區(qū)，是當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)和農(nóng)民收入的重要來源，集中產(chǎn)區(qū)茶葉收入占農(nóng)民收入50%以上。大別山、武陵山、烏蒙山……一座座山脈連綿，阻擋住農(nóng)民脫貧增收的腳步，一個個茶園則為貧困山區(qū)農(nóng)民鑿出了一條致富路。
“這個春茶季，我家的收入至少有7萬元。”安徽省六安市裕安區(qū)獨(dú)山鎮(zhèn)冷水村茶農(nóng)程家堂高興地說。茶葉生產(chǎn)給大別山貧困村帶來了新希望，近年來茶產(chǎn)業(yè)直接帶動獨(dú)山鎮(zhèn)8300名貧困戶脫貧，戶均增收4000元以上。
黨的十八大以來，茶經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，不僅解決了千萬茶農(nóng)的增收問題，也為農(nóng)村轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式提供了新的思路。延伸產(chǎn)業(yè)鏈，一二三產(chǎn)融合，綠水青山真正變成了農(nóng)民的金山銀山。
眼下正是貴州省湄潭縣萬畝茶海的旅游旺季，這里有目前國內(nèi)最大的連片茶園，總面積達(dá)4萬多畝。登上觀海樓極目遠(yuǎn)眺，漫山遍野的茶，延綿起伏的綠，吸引了許多游客到此觀賞品茗。金華村大青溝村民組位于湄潭茶海核心區(qū)，全組73戶農(nóng)民以黔北民居、生態(tài)茶園入生態(tài)資源股，走上了茶旅融合的發(fā)展路，2016年人均純收入達(dá)2.5萬元。
在湄潭，茶產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)民脫貧增收的支柱?！?畝茶，一年收入上10萬元”，四成貧困人口從中受益。
森林覆蓋率達(dá)63.3%，河南省信陽市浉河區(qū)是信陽毛尖的核心產(chǎn)區(qū)，也是茶旅融合的先行地。山高土肥，云蒸霞蔚，群峰迭起，林茶共生，借助優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)將茶產(chǎn)業(yè)與茶文化、茶旅游結(jié)合，搞起觀光茶園。游客來了，茶園更美了，茶農(nóng)增收的渠道也多了。目前，浉河區(qū)茶園面積60萬畝，人均茶業(yè)收入逾7000元。
茶產(chǎn)業(yè)是富民產(chǎn)業(yè)，也是綠色產(chǎn)業(yè)，綠色興茶方能真正富民。
近年來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部大力加強(qiáng)茶園土壤治理，用健康的土壤生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉。在優(yōu)勢區(qū)、最宜區(qū)選擇21個重點縣開展“茶-沼-畜”模式及有機(jī)肥替代試點，在41個重點縣開展統(tǒng)防統(tǒng)治與綠色防控融合示范，在19個重點縣開展病蟲全程綠色防控試點，減少化學(xué)農(nóng)藥用量，提高茶葉質(zhì)量。
“如果不是多年來堅持走有機(jī)的路子，我們進(jìn)不了歐盟市場的大門?！卑不帐⌒輰幙h渭橋鄉(xiāng)上演村茶農(nóng)查維民感嘆。他的800多畝茶園已通過有機(jī)認(rèn)證，“多少年沒用過除草劑和化學(xué)肥料，都是人工除草，埋青培肥土壤?！敝鞔颉熬G色牌”，他的茶葉闖進(jìn)了歐盟市場。
面對競爭激烈的茶葉市場，安徽選擇挖掘徽茶的生態(tài)價值，推廣茶園“雙替代”技術(shù)，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品管理。目前，全省無公害茶園、綠色茶園、有機(jī)茶園認(rèn)證面積占總面積的91.03%，40家茶企70個產(chǎn)品進(jìn)行了綠色食品認(rèn)證，102家茶企進(jìn)行了有機(jī)茶園或產(chǎn)品認(rèn)證。
以茶為媒
“茶是中國與世界各國交流與合作的橋梁紐帶?！贝┰綒v史、跨越國界，茶的地位與價值已得到人們的廣泛認(rèn)同。
以茶為媒，以茶會友，茶的旅程歷久彌新。
從古代的絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天的絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶、21世紀(jì)海上絲綢之路，路因茶而生，貿(mào)易因茶而興。19世紀(jì)，中國的茶葉已經(jīng)傳遍全球。目前，有170多個國家和地區(qū)的20多億人鐘情于飲茶，全球茶葉消費(fèi)量由2006年的357.3萬噸增加到了2015年的499.4萬噸，增長近40%，市場潛力巨大。
“一帶一路”倡議的提出，更為中國茶“走出去”帶來千載難逢的機(jī)遇?！耙粠б宦贰鄙婕皣抑校擞《?、越南、印尼、土耳其、斯里蘭卡等國有茶葉生產(chǎn)外，大部分為茶葉消費(fèi)國。
隨著“一帶一路”倡議的加快實施和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級，茶葉的消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，消費(fèi)水平不斷提高，貿(mào)易交流越來越廣泛。茶葉已經(jīng)成為中國與世界人民，特別是“一帶一路”沿線國家相知相交的重要媒介。
中國農(nóng)科院茶葉研究所所長楊亞軍等認(rèn)為，中國茶葉“走出去”需要開放、包容的心態(tài)，必須走差異化發(fā)展戰(zhàn)略，發(fā)揮比較優(yōu)勢。適應(yīng)國際茶葉消費(fèi)的特點和變化趨勢，重點進(jìn)行中國特有茶類的國際市場開發(fā)。支持企業(yè)提升出口綠茶檔次和出口發(fā)酵茶的競爭力，引導(dǎo)茶葉企業(yè)聯(lián)合開展國際貿(mào)易，提升茶葉國際市場份額。
對于中國人來說，茶是流淌于血液中的文化因子，茶文化更是中華文明傳播于全世界的重要象征。
“或飲一甌茗，或吟兩句詩”。在中國，茶不只是一種飲品，更蘊(yùn)含著博大精深的東方智慧。在茶葉貿(mào)易中提升茶文化交流水平，在茶文化交流中推動茶葉貿(mào)易蓬勃發(fā)展，也應(yīng)是中國茶走向世界的題中之義。
中國國際茶文化研究會會長周國富建議，大力推進(jìn)融“喝茶、飲茶、吃茶、用茶、事茶”為一體的三產(chǎn)融合、全價利用，充分發(fā)掘茶和茶文化的物質(zhì)價值和文化價值，全面推進(jìn)茶和茶文化的提質(zhì)增效、創(chuàng)新發(fā)展。
“半壁山房待明月，一盞清茗酬知音”。小小的一片茶葉，被賦予深厚的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵。進(jìn)入新時代，在這杯沁人心脾的茶香中，傳遞著千年古國“以茶導(dǎo)和”的價值訴求，展現(xiàn)著“平等、包容、互鑒、分享”的價值理念，更蘊(yùn)含著產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的方向和廣袤鄉(xiāng)村脫貧致富的新希望！
絲瓷茶在世界性文明成果中是最中國的三大要素和符號，長城和大運(yùn)河也是世界性文明成果中最具中國氣派的古代文化遺產(chǎn)。當(dāng)茶遇上運(yùn)河，又呈現(xiàn)出怎樣一種宏麗的文化景象呢?
茶離不開水。關(guān)于茶與水的關(guān)系，傳統(tǒng)的說法是：水為茶之母。但仔細(xì)想想，卻不那么簡單。茶真正的母親應(yīng)該是生育它的茶樹，這時候的水是汁水，是養(yǎng)育它的母乳。當(dāng)茶在生命最美好的時候，離開母親，去經(jīng)受曬、揉、焙、炒、蒸、壓等等歷練甚至磨難之后，終于成才，然后遇見泡茶的水，才釋放出它生命的全部精華，先苦后甘，然后慢慢淡去，這樣的水對于茶來說，是相知相愛相伴之水，內(nèi)涵相當(dāng)豐富，像情同意合的愛侶，廝守一生;像志同道合的同志或朋友，攜手一路;像擁你入懷的人民，知你愛你護(hù)你激發(fā)你。茶之用，不僅在離開母體之后，還常常在離開家鄉(xiāng)之后，踏上陸路，乘上水路，飛上航路，其中和陸路一樣，水路是最古老的運(yùn)茶之路，讓茶從中國南方的故鄉(xiāng)走向中國的北方，再同乘絲瓷茶之路走向世界。這是運(yùn)茶之水，如同人體的血脈，載著茶的養(yǎng)分從心臟行遍整個身體整個世界。在這一條條血脈之中，有一條血脈叫作“中國大運(yùn)河”。
一、大運(yùn)河與茶
大運(yùn)河由京杭大運(yùn)河、隋唐大運(yùn)河和浙江運(yùn)河組成，皆與茶有著深厚的淵源。
大運(yùn)河具有國家治理、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、文化交流三大主要功能，茶具有健康、經(jīng)濟(jì)、文化、社會、生態(tài)、治國理政六大功用，二者各具的功能相疊加，就會演繹出波瀾壯闊、豐富多彩的運(yùn)河茶文化。
大運(yùn)河的開鑿河建設(shè)，及至后面的改道取直，在最初的意愿上大多是為了朝堂的政治、軍事需求，但后來于經(jīng)濟(jì)、文化交流更多得益，其中包括茶。運(yùn)河的開通航行，既為南茶北運(yùn)提供了便捷，同時也促進(jìn)了南方茶文化在全國范圍內(nèi)得以發(fā)展和流傳，形成了獨(dú)具特色的南方茶文化向北傳播得格局和歷史，更由此衍生了運(yùn)河兩岸的茶飲文化。中唐前后北方地區(qū)茶飲的普遍，既得益于僧侶、文人的推廣和茶業(yè)自身的發(fā)展，也要?dú)w功于大運(yùn)河為茶葉北行、茶風(fēng)北漸提供了交通的便利，大運(yùn)河兩岸的城鄉(xiāng)蘊(yùn)藏著茶文化的精深內(nèi)涵。
1.運(yùn)河為中國茶風(fēng)北漸提供了交通之便。
唐代封演筆記《封氏聞見記·卷六》有如下記載:“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額(花色品種)甚多?！彼牡卦诘乩砦恢蒙线B成一片,分列于黃河下游南北兩岸，從中,我們可以追尋到當(dāng)年茶商沿著運(yùn)河穿越江淮直達(dá)黃河南北兩岸的履痕。
《舊唐書·韋堅傳》也有載:“(韋)堅預(yù)于東京、汴、宋取小斛底船三二百只置于(廣運(yùn))潭側(cè)，其船皆署牌表之。若廣陵郡船，即于木付背上堆積廣陵所出錦、鏡、銅器、海味……豫章郡船，即名瓷、酒器、茶釜、茶鐺、茶碗……”中央糧食與各地土特產(chǎn)都通過大運(yùn)河運(yùn)抵長安，其中茶器是由豫章郡的船只專門運(yùn)輸至京都的。
(唐)石質(zhì)三系茶釜 中國茶葉博物館藏
唐以來,江淮和運(yùn)河兩岸地區(qū)由于有著良好的交通條件和特殊的地理位置,商貿(mào)發(fā)展優(yōu)勢明顯。加上政府越來越倚重漕運(yùn)和運(yùn)河疏浚整修后,良好的水運(yùn)條件使這些地區(qū)的商貿(mào)滲透到四面八方。唐人張途在《祁門縣新修閶門溪記》記載:“赍銀緡繒素求市，將貨他郡者，摩肩接跡而至”，“或乘負(fù)，或肩荷”，或“先以輕舟寡載，就其巨艎”，可見當(dāng)時客的商云集，他們要將茶葉販運(yùn)至北方，主要用的是舟楫之利。也正因為如此,運(yùn)河上才可能出現(xiàn)“且如天下諸津，舟航所聚，旁通巴、漢，前指閩、越，七澤十藪，三江五湖，控引河洛，兼包淮海。弘舸巨艦，千軸萬艘，交貿(mào)往還，昧旦永日”(《舊唐書·崔融傳》)的盛況，更何況京杭運(yùn)河作為歷朝的東線漕運(yùn)主干道，晚唐的汴州城內(nèi)，也才會有“水門向晚茶商鬧，橋市通宵酒客行”(唐王建《寄汴州令狐相公》)的熱鬧場面。
2.運(yùn)河是茶文化交流交融的重要通道。
大運(yùn)河是唐代飲茶之風(fēng)的北漸之路,也是南北文化相互交流交融的通道。由于茶區(qū)廣布于南方,茶商要將茶銷往他地,官員欲進(jìn)貢佳茗,可供選擇的途徑是很多,但無論從運(yùn)費(fèi)、運(yùn)量還是便利程度上考慮,沿大運(yùn)河北上無疑是最佳的路線選擇。運(yùn)河的存在加快了茶和茶文化由南向北的傳播，明顯的現(xiàn)象就是運(yùn)河兩岸飲茶人口多、茶館密度高、茶葉市場繁榮、制茶販茶人才集中。有兩個例子提供了生動的證明：一是興建于1914年的滄州正泰茶莊，乃天津茶商穆雪芹正興德茶莊在滄州的分號，店鋪前后有兩座兩層共32間，前街臨街門臉上方，有磚刻燒制并鎦金的十個大字：松蘿、珠蘭、紅梅、正泰茶莊。其中，松蘿、珠蘭、紅梅分別代表著產(chǎn)地不同的三種名茶，即安徽松蘿茶、福建珠蘭花茶、浙江九曲紅梅茶。茶莊依河而建，運(yùn)河因茶飄香。運(yùn)河見證了這座茶莊的百年興衰，而茶莊則目睹了運(yùn)河的滄桑巨變。
二是在幾乎不產(chǎn)茶的嘉興卻有一個章氏茶園，它的第一代開園主人大半輩子在浙江紹興教書。到了晚年他準(zhǔn)備回嘉興老家，他的學(xué)生們想要合力送一份厚禮報答師恩。當(dāng)學(xué)生們知道章老先生獨(dú)愛的是半輩子喝慣了的紹興地方好茶時決定要送一批茶樹給老師帶回老家種植。然而，嘉興土質(zhì)不適合茶樹生長怎么辦?學(xué)生們就開展了一次通過京杭大運(yùn)河和浙東運(yùn)河(從紹興經(jīng)浙東運(yùn)河和錢塘江到杭州再進(jìn)入京杭運(yùn)河進(jìn)入嘉興)長途運(yùn)輸?shù)摹巴寥栏脑爝\(yùn)動”。
學(xué)生們合力出錢出力，利用運(yùn)河把紹興茶區(qū)的土壤運(yùn)到嘉興塘匯顏馬浜。為了降低運(yùn)輸成本，當(dāng)時有一種農(nóng)船專門運(yùn)送喪葬所需的紙扎物，船身很輕，下面填上土可以起到“壓艙”的作用，一舉兩得，大大降低了運(yùn)輸成本。就是用這樣的農(nóng)船，持續(xù)運(yùn)送了幾年紹興地區(qū)的土壤和茶樹苗，總共完成了“簸箕形”的兩畝七分茶園，這就是嘉興三百年古茶園的溫馨開始。令人稱奇的是，這些茶樹只有種在從紹興運(yùn)來的土里才能成活產(chǎn)茶，章氏后人曾嘗試移栽，均告失敗，原因還是土質(zhì)問題。2008年，茶園所在的茶園村進(jìn)入全面拆遷，章氏茶園面臨消亡的危險。不少有識之士奔走呼吁保護(hù)，終于，相關(guān)部門將章氏茶園列為市級文保單位，成為運(yùn)河茶文化的一個生動的見證。
3.運(yùn)河催生了諸多的中國名茶。
宋代是中國“上品茶”觀念形成的時代。“上品茶”靠的是品種擇優(yōu)、茶園打理和制作精良，但“藏在深閨無人識”不行，“上品茶”要成為嘉譽(yù)遠(yuǎn)播的名茶，還要靠廣闊的市場覆蓋。運(yùn)河的開鑿、開通與漕運(yùn)的進(jìn)行，對名茶的傳播、對沿線地區(qū)的茶生活產(chǎn)生了巨大的影響。漸漸地，與眾不同的茶生活方式也應(yīng)運(yùn)而生。四面八方密集在運(yùn)河兩岸的人流、財富流、信息流，又催生了不同品類、口味的名茶。下面是一些因運(yùn)河而興的名茶：
西湖龍井。歷史上，乾隆經(jīng)京杭大運(yùn)河六次巡游江南，其中四次，都去了杭州西湖的龍井茶區(qū)，還留下了眾多吟詠龍井的詩篇。由此，龍井也成為了清代貢茶的首選名品，譽(yù)滿天下。
碧螺春。乾隆的爺爺康熙，同樣在南巡中，對一種名茶一見傾心，這種茶就是碧螺春。從前，碧螺春還有一個更生動的名字——“嚇煞人香”。康熙經(jīng)大運(yùn)河到達(dá)蘇州東山，巡撫從當(dāng)?shù)刂撇韪呤帜抢镔彽谩皣樕啡讼恪边M(jìn)貢，康熙非常滿意，賜名“碧螺春”。
大方茶。隨著明清時期運(yùn)河的繁榮，古徽州的徽商走出山區(qū)，擁抱大運(yùn)河。而許多安徽的名茶，也隨著享譽(yù)全國。大方茶抗寒性強(qiáng)，外形挺秀、扁平光滑、色澤墨綠、有熟板栗香、香郁持久、甘醇爽口。在山東濟(jì)寧的茶館里，就流傳著這么一句俗語：夏喝龍井，冬喝大方。
毛尖。同樣是從安徽走出來的名茶，毛尖的影響力亦是不容小覷。在從前北京的清茶館門前，最顯眼的地方一定有一塊寫著“毛尖”或者“雨前”的招牌。
瓜片。通過水路要沖，藏在大別深山里的六安瓜片，也成為了全國茶客的心頭好。這種茶葉奇就奇在它無芽無梗，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味。古代茶樓常拿黑白瓜子、花生仁、蠶豆、核桃仁來配它，濃而不苦，香而不澀。
武彝茶。借由運(yùn)河之便，北方的百姓也能嘗到來自福建的茶葉，崇安的武彝茶是其中的代表。武彝茶色黑味酸，消食下氣，醒脾解酒，所以很適合配上一點小吃。民國時期的《京華春夢錄》就記載，喝這種茶，不妨來點“雞肉餃、糖油包、炸春卷、水晶糕、一品山藥、湯餛飩、三鮮面……”
香片。香片集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。花氣襲人，這時候迷上眼睛，聽一段曲藝，郁積了一天的疲勞與重壓，頓時煙消云散。(未完待續(xù))
作者：陳永昊，中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)委員會常務(wù)副主任、浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化學(xué)院特聘教授。*本文選自2023年1月《茶博覽》雜志，P46-51。轉(zhuǎn)載請務(wù)必注明出處。
來源：中國國際茶文化研究會
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