春天，春茶時期，處于十大名茶之首的西湖龍井，在此時期總是最奪人眼球的。不知道有多少人期待著春茶的到來，期待著那一杯西湖龍井，在細膩的茶湯中感受江南的十里春風。不過，不得不說的是，“西湖龍井”也有很多很深的套路。
實際上，在近些年茶葉消費逐漸走高的市場趨勢下，魚目混珠的戲碼都是常有的事。那么，怎樣的西湖龍井才算得上正宗？購買時又應注意哪些因素呢？
1：只有長在原產地的，才有資格稱“西湖龍井”
按照現在的國家標準，西湖龍井茶地理標志產品保護范圍，即杭州市西湖區(qū)（西湖風景名勝區(qū)）現轄行政區(qū)域為西湖產區(qū)。其中，風景區(qū)內為一級產區(qū)，龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)的這一帶為二級產區(qū)。茶圈子里盛傳的龍井字號“獅龍云虎梅”就屬于西湖龍井一級產區(qū)的核心產區(qū)。
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龍井的字號是什么意思？
1921年民國政府農商部應商家申請，準予龍井茶以：獅，龍，云，虎。四字號為商標注冊。“獅”字號龍井茶被譽為龍井之最，僅以獅子山一處所產茶葉為“獅”字商標。獅峰龍井，綠中透黃，呈嫩黃綠色，香氣清高持久，滋味甘甜醇和。
“龍”字號龍井，產于翁家山，楊梅嶺，滿覺隴，理安寺，赤山埠一帶，自然品質可與“獅”字號產區(qū)媲美，惟采摘，炒制技術上稍遜。
“云”字號龍井，產于云林，法云弄，天竺，云棲，五云山，梅家塢，郎當嶺西等地，香味不及獅峰龍井，但做工講究，尤其梅家塢，外形扁平挺秀，色澤翠綠，味鮮爽口，別具特色。
“虎”字號龍井，產于虎跑，四眼井，白塔嶺，三臺山一帶，因茶園坡地較低，自然品質略次，但芽葉肥壯，芽鋒顯露。
后因梅家塢品質較好，單列“梅”字號龍井，也就是今天的：獅，龍，云，虎，梅五字號之稱。
不同級別的產區(qū)，自然也對應著不同的價格。比如“獅龍云虎梅”，無論是從品飲層面，還是價格層面，都屬于高階玩家們的范疇。如果茶品來源渠道無可考證，價格又美其名曰“大優(yōu)惠”而遠低于市面上常規(guī)價格，那自然就得打個問號了。
2：分辨品種
作為我國的傳統(tǒng)十大名茶，西湖龍井色澤綠黃渾然天成，恰似中國水墨畫，濃淡相宜。其味馥郁若蘭，香氣通透清遠。絕世的神采和非凡品質，讓其集萬千寵愛于一身，也被無數“假冒偽劣品”給盯上。
比如有商家利用發(fā)芽較早的烏牛早品種來代替西湖龍井，更有很多西湖龍井產區(qū)之外的地區(qū)利用當地外形相似的品種來以假亂真。
根據國標所述：“龍井茶就是指在中華人民共和國國家標準（GBT?18650-2008?）范圍內采摘的符合龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經審〈認〉定的適宜加工龍井茶的茶樹良種茶的茶樹鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝在地理標志產品保護范圍內加工而成，具有‘色綠、香郁、味醇、形美’的扁形綠茶?！?/span>
3：炒制工藝
最早的西湖龍井，都是純手工炒制的。一個“炒”字，其實蘊含了很多信息，龍井的光滑扁形，鮮爽高香，靠的全是手上功夫。“三年青鍋，五年輝鍋”，炒制西湖龍井茶沒有十來年的磨煉是不行的。
然而為了適應市場的發(fā)展，越來越多的人采用機器制作，精通手工炒制的手藝人已經越來越少了，更顯得這一杯純手工炒制的西湖龍井的精貴。
如果你追求手制的純粹，據資深老茶客多年經驗，有一種相對直觀粗暴的辨別方法：機制龍井，壓制多數不緊實，多浮于杯面，后緩慢沉入杯底；手制龍井，芽頭飽滿，壓制緊實，沖泡后，茶葉很快沉入杯底。
但隨著現今技術的不斷調整和改進，很多機制茶的“漂浮”現象控制得較好，這種辨別方法只適用于做工不太嚴謹的機制茶。
4：選擇靠譜的茶源
一般來說，行業(yè)里公認的大師，或者是有著國家授予的非遺傳承人稱號的，都是集優(yōu)質原料、爐火純青的制茶工藝于一身的大家。如若有他們做擔保，那無論是從原料、工藝還是品質上都是有保證的。
最后來說，想要買到正宗的西湖龍井，最好的辦法就是找靠譜的平臺。一般來說，西湖龍井因為本身產量就不大，所以基本處在供不應求的狀態(tài)。如果你的身邊有信得過的渠道平臺，最好的辦法就是通過他們提前訂購啦。
小科普：西湖龍井歷史故事
西湖龍井到現在已經有了1200多年的歷史，唐代茶圣陸羽的著作《茶經》中就有過關于靈隱二寺、杭州天竺產茶的記錄，從宋朝開始此茶得名龍井，但是直到清朝西湖龍井才算是名揚天下。
在這一千余年的過往中，西湖龍井茶從默默無聞到名揚四海，從普通百姓閑暇的口糧茶到王侯將相收納的貢品，從單單是國內的的名茶成為了全球的佳品，西湖龍井有了自己的時代。
在北宋的時候，西湖龍井的產區(qū)就已經小有規(guī)模，宋代詩人蘇東坡曾寫過贊美西湖龍井的佳句“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”，還曾題了一塊“老龍井”的匾，現在還保存在龍井茶區(qū)獅峰山下的一塊懸?guī)r之上。
到了明朝，西湖龍井茶漸漸地打響了自己的名聲，成為了普通百姓家里的日常飲品。萬歷年間的古書《錢塘縣志》有過對龍井的大力贊揚。這個時候的西湖龍井茶就已經成為了中國的名茶。明代有關茶類的書籍《名茶錄》和《全國名茶》中，西湖龍井茶都位列其中。
而到清代，有過這樣的故事，乾隆多次出巡來到江南西湖龍井的茶區(qū)親自觀摩龍井的采摘和制作，品茗作詩，寫下了著名的《觀采茶作歌》。按照所排品次，西湖龍井茶便是最佳。
春天，是屬于春茶的季節(jié)。然而，現今西湖龍井剛剛上市，編輯卻在很早之前就看見朋友圈里有人曬“今春第一杯西湖龍井”，嚇得編輯差點被茶湯嗆到。
實際上，在近些年茶葉消費逐漸走高的市場趨勢下，魚目混珠的戲碼都是常有的事。那么，怎樣的西湖龍井才算得上正宗？購買時又應注意哪些因素？其實，想喝到正宗的西湖龍井只需記住4個絕招。
絕招一：只有長在原產地的，才有資格稱“西湖龍井”
關鍵詞：保護區(qū)、雙標認證
產地是體現西湖龍井價值的基本要素。清人袁枚在《隨園食單》中寫到，“杭州山茶處處皆清，不過以龍井為最耳”。他將杭州與龍井兩地區(qū)別開來，其實就是這個意思。
按照現在的國家標準，西湖龍井茶地理標志產品保護范圍，即杭州市西湖區(qū)（西湖風景名勝區(qū)）現轄行政區(qū)域為西湖產區(qū)。其中，風景區(qū)內為一級產區(qū)，龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)的這一帶為二級產區(qū)。茶圈子里盛傳的“獅龍云虎梅”就屬于西湖龍井一級產區(qū)的核心產區(qū)。
不同級別的產區(qū)，自然也對應著不同的價格。比如“獅龍云虎梅”，無論是從品飲層面，還是價格層面，都屬于高階玩家們的范疇。如果茶品來源渠道無可考證，價格又美其名曰“大優(yōu)惠”而遠低于市面上常規(guī)價格，那自然就得打個問號了。
當然，如果你是茶小白，可以選擇相對容易喝明白，且價格較為適中的產區(qū)（諸如龍塢），作為日常品飲的入門級產品。
另外一個，大家在選擇的時候可以看看商家是否擁有“西湖龍井茶地理標志”、“西湖龍井證明標志”雙標認證。目前杭州市已啟動對西湖龍井茶的原產地保護，只有產自西湖龍井地理標志范圍內才可稱為一代名茶西湖龍井。
絕招二：假冒的品種，統(tǒng)統(tǒng)都靠邊站
關鍵詞：群體種、龍井43、龍井長葉等
作為我國的傳統(tǒng)十大名茶，西湖龍井色澤綠黃渾然天成，恰似中國水墨畫，濃淡相宜。其味馥郁若蘭，香氣通透清遠。絕世的神采和非凡品質，讓其集萬千寵愛于一身，也被無數“假冒偽劣品”給盯上。
比如有商家利用發(fā)芽較早的烏牛早品種來代替西湖龍井，更有很多西湖龍井產區(qū)之外的地區(qū)利用當地外形相似的品種來以假亂真。
就現在這個時間點，打著“西湖龍井”旗號上市的絕大多數是烏牛早品種。所以說，別看見標榜的是西湖龍井就不管不顧地撲上去搶，得先看看它是什么品種！
根據國標所述：“龍井茶就是指在中華人民共和國國家標準（GBT 18650-2008 ）范圍內采摘的符合龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經審〈認〉定的適宜加工龍井茶的茶樹良種茶的茶樹鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝在地理標志產品保護范圍內加工而成，具有‘色綠、香郁、味醇、形美’的扁形綠茶。”
一般來說，群體種是業(yè)內公認的、制作西湖龍井內質最佳的茶樹品種原始種，產量較為稀少。但也不用一味地盲目追求群體種。
另外，西湖龍井不存在龍井43號更貴還是群體種更貴的說法。好的西湖龍井還要看工藝，最后的品質標準，以及品牌價值和消費者的認可度。
絕招三：傳統(tǒng)工藝手制，滋味更佳
關鍵詞：手工炒制
最早的西湖龍井，都是純手工炒制的。一個“炒”字，其實蘊含了很多信息，龍井的光滑扁形，鮮爽高香，靠的全是手上功夫。“三年青鍋，五年輝鍋”，炒制西湖龍井茶沒有十來年的磨煉是不行的。
然而為了適應市場的發(fā)展，越來越多的人采用機器制作，精通手工炒制的手藝人已經越來越少了，更顯得這一杯純手工炒制的西湖龍井的精貴。
如果你追求手制的純粹，據資深老茶客多年經驗，有一種相對直觀粗暴的辨別方法：機制龍井，壓制多數不緊實，多浮于杯面，后緩慢沉入杯底；手制龍井，芽頭飽滿，壓制緊實，沖泡后，茶葉很快沉入杯底。
但隨著現今技術的不斷調整和改進，很多機制茶的“漂浮”現象控制得較好，這種辨別方法只適用于做工不太嚴謹的機制茶。
絕招四：選擇靠譜的茶品來源
關鍵詞：非遺傳人、品質保證
人工的炒制大多是靠經驗和師徒間的心口相傳。若是這款茶來自該茶類非遺傳人或大師級茶人的心意，則能代表著相應茶類的口感標準。
一般來說，行業(yè)里公認的大師，或者是有著國家授予的非遺傳承人稱號的，都是集優(yōu)質原料、爐火純青的制茶工藝于一身的大家。如若有他們做擔保，那無論是從原料、工藝還是品質上都是有保證的。
2001年夏，杭州市確定了西湖龍井茶基地的保護范圍：東起虎跑、茅家埠，西到楊府廟、龍門坎，南起社井、浮山，北至老東岳、金龜井，共計168平方公里。
藝福堂，堅持用科學的方法健康喝茶。
我們不夸大茶葉的功效，不刻意美化喝茶的好處，不片面強調喝茶可以代替一切健康飲品，只客觀、中立地分享健康喝茶的經驗、知識，解答日常生活中與健康喝茶相關的問題。
西湖龍井茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱于世，以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活、香氣持久馥郁、滋味鮮爽甘醇為佳品。西湖龍井究竟怎樣辨別品質呢？今天給你講透！
西湖龍井品質怎么辨別？
西湖龍井茶的感官品質主要是通過干看外形、濕看內質來評定優(yōu)次，具體分外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評。
1.西湖龍井茶的外形特征
以扁平光滑、挺秀尖削、長短大小均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃都是質量低次的標志。所以在一般情況下，從茶的外形就能大致推斷其品質的優(yōu)劣。
2.西湖龍井茶的香氣特征
香氣是茶葉體內的香性化學物質經過沸水泡后，隨著熱氣的揮發(fā)而散發(fā)出的馨香。茶葉干嗅尚不能完全確定其香的優(yōu)次，主要是通過開湯濕嗅來決定。嗅香氣時應先辯別香氣是否正常，再鑒別香氣高低。上品的龍井茶往往帶有鮮純的嫩香、豆香或者板栗香，且香氣清而持久。
3.西湖龍井茶的滋味特征
茶葉品飲價值在很大程度上直接從滋味反映出來，茶葉滋味好壞是區(qū)別茶質好壞的主要指標。西湖龍井茶滋味以鮮爽甘醇為好。滋味往往與香氣密切相關，香氣好的滋味通常較好，香氣差的滋味通常較差。
4.西湖龍井茶的湯色特征
湯色是指茶葉開湯后溶解在茶湯中的各種色素和多酚類物質的色覺反映。龍井茶湯色的差異是茶多酚氧化程度不同所致，湯色的深淺、明暗程度，與龍井茶的內在品質關系十分密切。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。
?5.西湖龍井茶的葉底特征
龍井茶葉底要求芽葉細嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮、上品龍井茶沖泡后，旗槍沉浮、 交相輝映，透過透明玻璃杯看去，芽芽直立、栩栩如生。
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西湖龍井等級標準是怎樣的？
根據西湖龍井茶行業(yè)標準，西湖龍井產品等級可以分為精品、特級、一級、二級、三級五個檔次。
精品茶為西湖龍井最好的等級，基本為全手工炒制，產量非常少，價格十分昂貴，市面上很難見到精品級的茶。
也有不少商家打著特級精品的賣點，這個精品不是西湖龍井感官品質中的精品概念，說的是特級中精選出來的好茶的意思，這里不做贅述。
精品下面是特級、一級、二級、三級。一般來說，三級茶為雨前茶。二級、一級、特級、精品為明前茶。也有不少商家還打著雨前一級的概念，這樣是不合規(guī)的，請大家一定要注意。
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市面上出現最多的就是特級到三級的茶。舉例茶葉標準等級比較規(guī)范的藝福堂的例子來說，夠的上特級標準的，有藝福堂西湖龍井杭韻、貢韻茶，達到一級標準的是藝福堂西湖龍井獅韻茶，而藝福堂明前西湖龍井口碑茶、走韻茶為二級茶，藝福堂雨前西湖龍井靠譜茶為三級茶。
（藝福堂為了消費者更方便地分別茶葉的品級，從綠茶國標的諸多評判標準中綜合出了“鮮爽因子”這一評判標準。別出心裁地把茶葉國標中的綠茶品質評價體系數據化，并結合實驗室實際測量出的茶葉物理化學標準，并將兩者融合為EFU指數，讓消費者通過看數字就可以直觀地知道茶葉的等級標準。EFU鮮爽因子數值越高代表茶葉的品質越好，大家買藝福堂的茶時，也可以看數字來決定）。
西湖龍井如何選購？
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從年齡段來說：
茶齡越?。ê炔璧哪挲g），口感建議濃淡適中的茶，建議初飲茶者，選擇最中間的一檔：一級茶（這款茶口感滋味適中，濃淡適宜）。初飲者建議50g-100g的嘗試裝，喝好了再選用實惠的大包裝。如果覺得滋味還是很濃，建議向上選擇，比如選擇口感更鮮爽的特級或者精品茶。如果覺得滋味很淡，可以向下選擇，選擇口感更濃郁的二級茶或者三級茶。初飲者不建議選擇三級茶，三級茶為雨前茶，外形粗大、口感濃郁，甚至泡久了有澀感，入門體驗不佳。
有飲茶經驗的朋友，可以根據自己的口感情況，向上選擇口感更加鮮爽的特級西湖龍井或者向下選擇口感更佳濃郁、更耐泡的二級或者三級茶。
經常喝茶的朋友，推薦更加實惠的大包裝，比如200g，250g的包裝，作為長期日常飲品。
送禮的朋友，毋容置疑一定要選擇帶禮盒的產品。送親戚、朋友比較推薦明前性價比款禮盒，茶葉一級的就很好，比如西湖龍井獅韻一級禮盒。送領導或其他尊貴的客人，建議選擇特級的茶葉禮盒，比如西湖龍井貢韻禮盒，茶葉有檔次，禮盒也有檔次。
