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13茶美食? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
【美食】消失的茶泡飯，誘惑滿滿
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14其他
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[導讀]：剛開始習茶的茶友，都對有年份的普洱老茶心向往之，甚至有過度追捧之嫌。正因為這種對老茶過于熱情的追捧，很多茶友也吃過虧上過當。今天榜叔帶我們一起去扒一扒假老茶的皮，給茶友們提個醒！
【正文】剛開始習茶的茶友，都對有年份的普洱老茶心向往之，甚至有過度追捧之嫌。正因為這種對老茶過于熱情的追捧，很多茶友也吃過虧上過當。
其實對于這些有年份的普洱老茶，因為其當年生產(chǎn)操作不夠規(guī)范，或陳放的時間太久，許多資料都已說不清，甚至不可考。但只要細心觀察和總結(jié)，我們總能通過一些小的知識點和細節(jié)，去辨別許多顯而易見的假貨。
今天，為你總結(jié)出以下四個鑒別普洱老茶真假的要點，
鑒別要點一：看茶葉年份
假貨代表1：上世紀60年代的楊聘號
如果你了解楊聘號的歷史，就很容易辨別出真假。
楊聘號茶莊，創(chuàng)建于1912年的云南倚邦。不幸的是，20世紀初，滇西陷入戰(zhàn)亂，倚邦以及倚邦的茶隨之沒落。
民國十年（1922年）時，楊聘號的老板楊聘三隨外寨茶農(nóng)遷進曼莊（蠻磚），又在當?shù)亟?jīng)營十余年茶葉加工，直到抗戰(zhàn)爆發(fā)，民不聊生，茶葉滯銷，楊聘三帶妻兒回元江。
1949年建國后，主要是昆明、勐海、下關等國營茶廠負責普洱茶的生產(chǎn)，幾無私人加工。一直到2005年底，林君勵才在勐海當?shù)卣阶猿闪ⅰ熬昂槭袟钇柑柌枞~有限公司”。
所以，上世紀60年代的楊聘號老茶根本就不存在，它是假的。
假貨代表2：上世紀70年代的同興號
（圖2：假）
同興號茶莊原名同順祥號，亦稱中信行，于1733年創(chuàng)設在易武鎮(zhèn)上。1921年前后，同興號與同慶號一樣聞名于易武大街。當時同興號普洱茶年產(chǎn)約五百擔，屬大型茶莊。據(jù)說主要以倚邦茶山曼松頂上茶園的茶為主，茶品非常優(yōu)良。
目前存世的同興號圓茶大致有四個時期：清末至民國成立前（1912年以前）的“早期同興號老圓茶”或稱“貢品同興”；1913~1933年的“同興老圓茶”；1934~1935年的“同興圓茶”；1935年后的“后期同興圓茶”。
另有種說法則是將存世的同興號分為兩類，1921~1934年間的“同興號早期圓茶”和1934~1949年間的“同興后期圓茶”。
從1949年至1978年期間，普洱茶生茶主要是昆明、下關、勐海等國營茶廠生產(chǎn)，幾乎沒有私人加工。上世紀70年代的同興號老茶同樣是子虛烏有！
假貨代表3：上世紀60年代的7581磚茶
7581是昆明茶廠的代表熟茶，是文化大革命后期，采用人工渥堆發(fā)酵技術壓制的長方形茶磚。昆明茶廠隸屬于云南省茶葉分公司，所以在包裝中并未顯示。
7581茶磚是昆明茶廠在1975年開始生產(chǎn)，采用8級原料，而昆明茶廠的代表號為1。既然7581磚是從1975年開始生產(chǎn)，那么上世紀60年代的7581磚茶又是談何而來呢？穿越了？
鑒別要點二：看茶葉包裝
假貨代表4：包裝錯誤的“紫天餅”
首先我們得知道什么叫紫天餅。天字號紫天七子餅，是從1985年開始，香港南天貿(mào)易公司向勐海茶廠定制的七子餅茶，是當時最早的定制茶品，生茶編號為8582，熟茶編號為8592。
因當時七子餅茶外包裝紙沒有生與熟的區(qū)別，沒有茶號，只在運輸包裝里塞一張紙，標明品種茶號。所以，為了區(qū)分兩者且不影響南天公司的信譽，南天公司與中茶公司經(jīng)商量，在熟茶的包裝上加蓋一個“天”字。因為外包裝紙上加蓋了紫色“天”字印章，稱為“紫天餅”。
（圖3：真）
根據(jù)資料了解到，“天”字蓋章在下方“出口公司云南”字樣上的包裝紙紙質(zhì)較厚，而中央的“茶”字顏色較深，這屬于1990年左右的一類包裝紙。
（圖4：真）
至于“天”字蓋在右上方“茶”字旁的包裝紙，紙質(zhì)較薄，多纖維，而且中央茶字顏色比較淺，為機器印刷字樣，這似乎是上世紀90年代初期一種包裝紙的特征了，圖3、圖4均為正品。
（圖5：假）
圖5包裝上的“天”字是藍色，而不是紫色，因此是假貨。
（圖6：假）
而當年南天公司向勐海茶廠定制的是餅茶，沒有磚茶，而且一直以來8592也未曾壓制過磚形，所以圖6也必是假貨無疑。
假貨代表5：印刷錯誤的“綠大樹”
綠大樹，是茶商葉炳懷從1999年開始，向勐海茶廠訂制的易武正山茶的俗稱。其得名源于包裝棉紙上的一棵綠色茶樹。目前綠大樹的市面流通量已經(jīng)很少了。
現(xiàn)在流通的主要有1999年的特級品餅茶、2001年綠大樹餅茶、2002年特級品綠大樹餅茶、2003年500g沱茶、2003年綠大樹餅茶。
（圖7：真）1999年的特級品餅茶
（圖8：真）2001年綠大樹餅茶
99綠大樹是葉炳懷收的易武料，再委托勐海茶廠拼配壓餅的。當時采用的外包棉紙，是手工未裁邊的特大棉紙，厚而不均勻。
而比較有趣的是，因為工人們蓋章時有隨意性，綠大樹的內(nèi)飛背面印章顏色，有紫紅、黑藍兩色。所以即使同一件或一筒內(nèi)，都可能存在有兩種不同顏色的印章內(nèi)飛。
圖9、10都是假綠大樹，該怎樣判斷呢？
（圖9：假）
很明顯，包裝上印的生產(chǎn)廠不是勐海茶廠，而是云南省易武茶廠，因此是假綠大樹。
（圖10：假）
與真綠大樹包裝上的宋體完全不同，“云南省勐海茶廠出品”這幾個字使用的是幼圓字體。
假貨代表6：上世紀90年代紅印圓茶
據(jù)原勐海茶廠廠長鄒炳良介紹，上世紀50~90年代間，勐海茶廠生產(chǎn)的圓茶有兩種：內(nèi)銷圓茶和僑銷圓茶。內(nèi)銷圓茶的茶菁稍嫩，僑銷圓茶以肥壯葉為主。
由于茶餅上的信息非常少，為了加以區(qū)別，只能從包裝上來區(qū)分?！凹t印”是“中茶牌”商標的“茶”字為紅色，“綠印”的茶字是綠色，“黃印”是黃色。
（圖11：假）
上世紀90年代外銷的紅印圓茶，沒有在包裝上直接印“8892”的（如圖12），圖11直接印上了8892的字樣，無疑是假貨。
（圖12：真）
鑒別要點三：看茶葉屬性
假貨代表7：2003年7542陳年老茶熟茶
（圖13：假）
“7542”是什么？7542是勐海茶廠出產(chǎn)量最大的生餅。該茶被市場譽為“評判普洱生茶品質(zhì)的標準產(chǎn)品”。所以，被商家吹噓為2003年的7542陳年老熟茶肯定是假茶。
另外，2003年的茶，到今年（2015年）已是12年，12年的茶售價不足300元，相信正經(jīng)做生意的老板不會這么不了解行情的。
鑒別要點四：看茶葉重量
假貨代表8：重量不符的文革磚
（圖14：真）
同樣，我們先一起了解一下文革磚。文革磚的出廠時間主要集中在文革時期（1966~1976年）。當時有許多不同的國營茶廠壓制磚茶，且因處于困難時期產(chǎn)量較少，而勐海茶廠生產(chǎn)的磚茶因品質(zhì)出眾而受到高度好評。
文革磚，都是250g的長方形磚茶,在內(nèi)飛會印有“勐海茶廠革命委員會”的字樣。而且文革磚只有生茶，因為熟茶的工藝是1973年才成形的。目前文革磚存世量極少，市場上很難遇到真品。
（圖15：假）
1992年，文革早已過去，而且其500g的重量，遠超正品文革磚250g的標準，因此是假貨。
（圖16：假）
這塊“文革磚”上世紀90年代的年份不對，而且1kg的重量，也不符合真正文革磚的重量特點。
老茶價高、難尋，因此受人追捧，而仿品也很多，還愈來愈逼真。所以從知識點、細節(jié)了解老茶只是最基礎的第一步。真正想要了解老茶，還是需要完整地從茶品的歷史、倉儲條件和最本質(zhì)的品飲去認識。
通過掌握一些老茶基本知識，對于判斷真假老茶會很有幫助，不容易上當受騙。
用連續(xù)三期“獨家關注”的篇幅來做《普洱茶檔案故事——從印級茶到七子餅：親歷者實錄》的系列選題，在《普洱》雜志創(chuàng)刊13年的歷史上是史無前例的，當然，這其中沒有任何商業(yè)的因素。13年來，《普洱》雜志始終保持冷靜與客觀的態(tài)度，用有溫度的文字和圖片，見證并記錄著普洱茶的發(fā)展歷程。
1988年唯一出口香港的下關鐵餅8663（熟茶）
可是，在13年前，在祖國大陸，還沒有專業(yè)的普洱茶媒體，那個階段正是普洱茶從“養(yǎng)在深閨人未識”到“飛入尋常百姓家”的轉(zhuǎn)折期，市場從狹窄的出口市場轉(zhuǎn)為廣大的內(nèi)銷市場。關于普洱茶的一切，對于國人來說，都是新鮮的，而這也給了一些人“編故事”的空間，以至于很多時候故事傳得久了都成了“真相”。
昌金強與下關茶廠老廠長馮炎培先生（右）
怎樣讓篩選普洱茶信息的篩子目數(shù)增加呢？最好的辦法就是走到生產(chǎn)一線，去了解普洱茶的生產(chǎn)工藝；走進各地茶山，去了解普洱茶的風土、茶樹資源；走到市場前端，去了解普洱茶的產(chǎn)銷情況和茶企的經(jīng)營理念；聆聽親歷者們的講述，去了解普洱茶歷史的真相……只有不斷去觸摸、去吸收最接近真相的信息，才能提高我們篩選信息的能力。
出口日本的小包裝普洱散茶Y671
對于很多人來說，關于老茶的信息和評價體系是存在最多模糊地帶的，其實很多茶人、茶商和茶友們，對老茶的認知也都是很模糊的。普洱茶發(fā)展至今，老茶早已價格高企，遙不可及了，尤其是20世紀80年代以前的茶品。老茶因為稀少，顯然不可能成為市場的主流，但卻潛移默化地影響著普洱茶市場的風向。
出口日本的小包裝普洱散茶Y562，及15克迷你裝Y562（上）
普洱茶越陳越香的核心價值之所以深入人心，是因為有老茶在前面做出了示范。甚至可以說，只有喝過真正好的普洱老茶，哪怕只有一泡，才能夠理解普洱茶的真諦。但是，當云南的普洱茶成為“老茶”，能被世人敬仰的時候，話語權(quán)卻已經(jīng)轉(zhuǎn)到了港臺茶商手里，因為普洱茶過去出口量最大的地方是香港，那些曾經(jīng)滯銷的普洱茶，留存下來的都是價值不菲的老茶了。
出口美國的唯一一批8582/8592（3噸）外包裝
又因為普洱茶在歷史時期有很多的特殊性，比如包裝上不印生產(chǎn)年份，比如無論生熟、無論什么批次什么嘜號都是用幾乎一樣的包裝紙，這就給辨別普洱茶的年份、批次、嘜號等造成障礙，但也給一些杜撰者帶來了發(fā)揮的空間。就連作為專業(yè)的媒體人，也常常被迷惑，這是實話。
20世紀90年代出口日本的“金沱茶”，輕發(fā)酵小沱茶，3克鋁箔裝，精美的手繪竹筒外包裝。這才是“金彈子”的鼻祖。
從2018年以來，為了做《普洱茶檔案故事》的選題，《普洱》編輯部的小編們多次采訪原云南省茶葉進出口公司的員工，以及與之相關的一些人士，他們是普洱茶在20世紀70、80、90年代直至今天的親歷者，他們是今天市場上的普洱老茶在剛誕生時期的經(jīng)手人，他們了解普洱茶早期最真實的信息，他們掌握普洱茶在那個年代眾多的原始資料，只是他們長期沒有發(fā)聲，以致于讓很多漏洞百出的信息和謬誤流傳甚廣，把市場、消費者甚至媒體人都引入了重重迷霧中。
澳門華聯(lián)茶業(yè)公司，是當年港澳15家頭盤商之一
這一年的采訪經(jīng)歷，讓筆者以及編輯部的每一位小編都受益匪淺，了解到很多歷史的真相，眼前的迷霧也一點一點地被撥開。我們進步的過程，也是在為普洱茶的歷史文化填補空白，撥亂反正的過程。
真假92方磚（左真 ?右假）
三本《普洱茶檔案故事》，為您撥開普洱老茶的重重迷霧，
《普洱》雜志傾心之作，絕對值得收藏！
2018年10月刊《普洱茶檔案故事（一）》目錄
2018年11月刊《普洱茶檔案故事（二）》目錄
2019年1月刊《普洱茶檔案故事（三）》目錄
