怎樣把鐵觀音泡出好味道

泡好茶是指通過提高泡茶的技藝，泡好每一泡的茶湯，盡里使每一泡的茶湯都可以達(dá)到最好的狀態(tài)。泡好茶的意義：茶泡不好，會(huì)把300元的茶泡出100元的香氣和口感;而通過提高技藝可以把300元的茶泡出500元或者是更高的香氣和口感。

在泡茶的過程中有以下因素需要考慮：

天

氣

一般天氣晴朗的天氣會(huì)比陰天、雨天泡出來的鐵觀音更好喝，和制作鐵觀音的天氣是一樣的(晴朗的天氣比陰天、雨天制作的鐵觀音品質(zhì)更好)。

氣溫高的天氣會(huì)比氣溫低的天氣泡出來的鐵觀音更好喝，主要有以下原因

1氣溫較低，蓋碗冷的快，100度的沸水沖泡下去，因?yàn)樯w碗會(huì)吸收熱量，實(shí)際的水溫只有90度左右，蓋碗里的茶水溫度下降也較快。因?yàn)樗疁剌^低，鐵觀音的香氣和滋味不能得到效的釋放。2氣溫較低，茶杯里面的茶水溫度下降也較快，喝起來可能就會(huì)覺得不夠香。

氣溫低的時(shí)候泡茶的解決辦法

1

燙茶具，在泡之前，用熱水燙洗蓋碗或溫壺，洗燙茶杯等茶具;2第一泡一定要洗茶，一方面可以讓茶舒醒，另一方面可以提高茶具的溫度;3

每一泡的間隔時(shí)間不要太長，如果間隔時(shí)間比較長，可以用秒出的方式再洗(醒)一次茶;4用隨手泡(電熱水壺)，確保每一泡的水都是沸水。

泡茶環(huán)境

營造一個(gè)好的泡茶環(huán)境，塑造一個(gè)喝茶的氛圍，會(huì)更容易泡出好茶。一方面在好的環(huán)境下，更容易靜下心來泡茶品茶;另一方面，在相對封閉的小茶室，香氣不會(huì)很快飄散，整個(gè)茶室都充滿了茶香。

泡茶的水

水 質(zhì)

泡茶的水，個(gè)人認(rèn)為山泉水最佳，還有就是自來水，自來水一般都含有氯氣，要放入水桶存放一個(gè)晚上讓氯氣揮發(fā)，或者自來水燒開后，打開水壺壺蓋讓氯氣揮發(fā)。自來水中經(jīng)常還有其他雜味，最好是安裝凈水機(jī)進(jìn)行過過濾，以免影響茶湯質(zhì)里和茶葉香氣。

水 溫

泡鐵觀音要100度的沸水，用隨手泡(電熱水壺)，保證每一泡的水都是燒開的。但每一泡都燒開的話，一滾再滾的水，水中的含氧里會(huì)少很多，茶水就不活。而水溫越高，茶的香氣也越高，茶中的滋味(可溶物)也越容易泡出來。香氣是有沸點(diǎn)，鐵觀音中就含有很多高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)成份，只有沸水才能把這部份香氣釋放出來。

茶具

泡茶的茶具主要有白瓷蓋碗、紫砂壺、快客杯、飄逸杯、玻璃杯、保溫杯。從泡鐵觀音效果來看，白瓷蓋碗、紫砂壺效果較好，保溫杯的效果最差。泡鐵觀音是功夫茶，最重要的一點(diǎn)，就是茶水分離。也就是在茶葉注入水后，浸泡一會(huì)兒，然后倒出來喝，不能把茶葉一直浸在水里。從這點(diǎn)來說，不推薦直接用玻璃杯、保溫杯泡鐵觀音。

紫砂壺：優(yōu)點(diǎn)

1茶水分離;2紫砂壺為陶器，保溫性強(qiáng)，泡茶較香(但要注意，由于溫度較高，可以在泡茶過程中掀開壺蓋，避免茶葉悶熟;3和蓋碗相比，容易操作不燙手;4滋養(yǎng)一段時(shí)間，積增茶銹，壺面生成光潤的顏色，空壺里注入沸水也有茶香;

紫砂壺缺點(diǎn)

1紫砂壺透氣性好，會(huì)吸香味，特別是剛買的紫砂壺(養(yǎng)一段時(shí)間，就不會(huì)有這樣的問題，一個(gè)壺只泡一種茶，免得串味);2和蓋碗相比，不能真實(shí)的還原茶葉原本的味道;3和蓋碗相比，蓋碗更便于聞香。

蓋碗優(yōu)點(diǎn)

1茶水分離;2一般為瓷器，保溫性能較好;3能較真實(shí)的還原茶葉原本的味道;4便于聞蓋香觀葉底;

蓋碗缺點(diǎn)

1有一定操作難度;2容易燙手(特別是新手)

蓋碗建議選擇白瓷蓋碗，除了瓷器蓋碗外，還有陶器蓋碗和玻璃蓋碗，陶器蓋碗由于透氣的原因，效果不理想。玻璃蓋碗保溫性較差，效果也差強(qiáng)人意。清香型鐵觀音比較適臺(tái)用蓋碗，香氣高揚(yáng)，清甜鮮爽，濃香型鐵觀音蓋碗和紫砂壺都可以，用紫砂壺口感會(huì)更醇厚，回甘也好。由于蓋碗可以較真實(shí)的還原鐵觀音原本的味道。

蓋碗泡鐵觀音以下幾個(gè)要注意的地方:

1投茶量和蓋碗大小(茶水比例)，一般7.5克的鐵觀音，用120ML左右的蓋碗，根據(jù)蓋碗大小，適當(dāng)?shù)脑鰷p投茶量。2一定要洗茶，一方面可以讓茶舒醒，另一方面可以提高茶具的溫度3浸泡時(shí)間(坐杯時(shí)間)

首先沒有絕對的浸泡時(shí)間，浸泡時(shí)間要根據(jù)個(gè)人情況(有些茶友喜歡濃一點(diǎn)的，有些茶友喜歡淡一點(diǎn)的，甚至有些茶友喜歡秒出湯;茶葉的情況(茶的品質(zhì)、老嫩、大小、緊結(jié)、焙火輕重)、茶具的情況等。對于茶友來說，最簡單的辦法就是多試，依自己的口感來調(diào)整浸泡時(shí)間。

第一泡和第二泡的浸泡時(shí)間應(yīng)該是差不多的，甚至可以比第一泡的浸泡時(shí)間短。因?yàn)殍F觀音的形狀是緊結(jié)的，雖然已經(jīng)有洗茶了，但香氣和滋味的釋放還是比較慢的。還有一點(diǎn)，浸泡時(shí)間到后面是成倍數(shù)延長的。比如第一泡是10秒，第六泡是3分鐘。而不是簡單的相加。

蓋碗往公道杯倒茶湯時(shí)，快倒完時(shí)，應(yīng)手拿蓋碗，回復(fù)往下甩，使蓋碗里的茶湯倒盡，以免影響下一道茶湯。每一泡的間隔時(shí)間不要太長，如果間隔時(shí)間比較長，可以用秒出的方式再洗(醒)一次茶。

泡好茶，和泡茶者的心態(tài)、用心程度、泡茶技藝及茶葉的品質(zhì)、老嫩、大小、緊結(jié)、焙火輕重等有關(guān)系。

總而言之，如果掌握好一定的技巧，用心泡茶，泡出來的鐵觀音也會(huì)更加迷人!

來源：安溪鐵觀音茶文化

如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

茶為國飲，可以忘憂解勞，喝茶可以陶冶心性坐擁天地。泡茶在于懂得茶的色、香、味，每一環(huán)節(jié)的背后是屬于茶葉生長的過程，以及在天、地、人因素影響下，而展現(xiàn)出茶葉的生命之美。

經(jīng)常有茶友說，我買的是一級(jí)鐵觀音和碧螺春，可是因?yàn)椴欢莶璺矫娴闹R(shí)，這兩種不同的茶都讓我泡成了一個(gè)味道！碧螺春的那種清香和鐵觀音的那種清新味道完全嘗不出來！感覺很惱火！

很多人認(rèn)為喝茶嘛，就是簡單的把水倒進(jìn)茶杯中，然后就可以開喝了。嗯？那也沒錯(cuò)，這是很多人想法，大多時(shí)候也是這樣做的，并沒有說這不行，然而我知道，茶與你的相遇相知，有著各種緣故。我們喜歡茶香溫暖的陪伴，可是很多時(shí)候，我們只想輕松地喝杯好茶。事實(shí)上，想泡出好喝的茶，是需要細(xì)心的琢磨和感悟。

<1>

茶最怕的是什么？大概是遇水不淑吧。

好茶要配好水，配上好的泡茶技術(shù)，泡出來才是茶真正的模樣，所以為什么茶藝師泡出來的茶，跟普通茶友不同，那是因?yàn)椴杷噹熈私獠栊裕苡米詈侠淼姆绞饺_泡，把茶的真實(shí)味道沖泡出來，茶藝師是值得尊重的行業(yè)。

品茶必須先擇水、試水，各種水所含的物質(zhì)不同，對茶湯質(zhì)量的影響十分明顯，古往今來，有過很多研究。歸納起來，古人評(píng)水，主要從水質(zhì)和水味兩方面來談，好水的水質(zhì)必須清、活、輕，水味必須甘、冽。

清，水質(zhì)應(yīng)當(dāng)清澈純凈，沒有雜質(zhì)；活，指流動(dòng)的水，不是靜止的水；輕，水的輕、重，很類似我們今天說的軟水、硬水。

用軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮爽；用硬水泡茶則相反，會(huì)使茶湯混濁，茶味發(fā)澀、變淡。

　　

甘，宋代蔡襄在《茶錄》中說：“水泉不甘，能損茶味?！辟?，是寒的意思。泉水能甘而冽，水源多半在群山環(huán)抱之中，或者潛埋在地層的深處，經(jīng)過巖石的多次滲透過濾，從地表的深層沁出，所以水質(zhì)特別好。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：“泉不難于清，而難于寒。”甘冽的水質(zhì)最為難得。?

那么，好水哪里求？

知道了古人最推崇山泉水，知道了硬水不適合泡茶?？墒遣恢郎夏娜フ液玫呐莶栌盟@些理論知識(shí)再豐富又有什么用？

在有較好的泉水、井水、溪流庫區(qū)水源的情況下，可以清晨到那里取水，良好的天然水源可遇而不可求，這個(gè)時(shí)候就需要自力更生來處理了。

我們在生活中最容易取得的就是自來水，各地自來水的水質(zhì)差別很大，有的地區(qū)水源遭受嚴(yán)重污染，水的處理分凈化與軟化兩個(gè)內(nèi)容，凈化是依靠沉降、混凝合過濾的辦法，除去水中的懸浮性雜質(zhì)，使水清亮透明。軟化則是除去水中溶解性的雜質(zhì)，礦物質(zhì)較多的水，最好安裝一個(gè)“凈水器”利用分離膜與吸附劑除去濁質(zhì)，或需裝一套離子交換樹脂進(jìn)行軟化處理。經(jīng)凈化和軟化處理的水，就是很好的泡茶用水。

市售的礦泉水品牌很多，有的水中所含的微量元素對我們的健康很有益處，有的水味很好喝，但是適合飲用的水不一定能開發(fā)茶性，不一定適合泡茶，所以，必須經(jīng)由實(shí)際的試用和比對，才可以找出泡茶的好水。

“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)”，遇見好水的茶，生命里都是奇跡。

<2>

茶葉量、水溫、時(shí)間，是泡茶三個(gè)變化的要素。

我們要靜下心來泡茶，仔細(xì)品嘗每杯茶湯的味道，留意水溫和時(shí)間的影響。茶葉量的增減、水溫的高低變化、浸泡的時(shí)間長短，都會(huì)馬上改變茶湯的香氣和滋味。 ?　　

我們可以試試不同的茶葉量，探索一下自己喜愛的口味和濃度。最好的方法是連續(xù)泡兩三次，每次茶葉用量差別不要太大，只做一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)微的調(diào)整就可以了，但是水溫和出湯的時(shí)間都不變，也就是泡茶的手法要維持一致，才能比對前后的香氣和滋味的變化，效果哪個(gè)好，有什么不同。比對的工夫是非常有趣的發(fā)現(xiàn)之旅，常常帶給我們驚奇的經(jīng)驗(yàn)和喜悅，工夫下得愈多，茶泡得愈好喝。

不同水溫泡出來的茶葉都是不同味道的，平時(shí)我們會(huì)說沸水來泡茶，有時(shí)候并不是所有的茶都適合，相當(dāng)于一些小孩子，硬性的九年義務(wù)教育，也許并不能挖掘他的才能，要因材施教，同理，茶葉也是這樣子，不同的茶，沖泡方式和水溫都有不同，并且在不同的容器內(nèi)，也是別有一番滋味的。

煮水要注意辨別開水沸騰的情況，清楚地掌握水沸的程度，是為了防止水煮得“過嫩”或“過老”，過嫩和過老都不好。 ?　　

所謂“過嫩”，就是水溫不夠。用溫度不夠的水泡茶，不能釋放茶味，香氣和滋味都會(huì)很單?。凰^“過老”，有兩個(gè)意思，一是指水溫太高，一是指水開過了頭。

水溫過高的話，茶味會(huì)苦澀。而水燒得過頭，則會(huì)失去活性，水味就失去了甘鮮，泡出來的茶湯帶有滯鈍的感覺，缺乏鮮爽味。

泡茶的時(shí)間，長短也會(huì)影響茶味，平常也正是3到10分鐘上下。水的溫度高、茶葉嫩、茶量小，則泡制時(shí)間可短一些；相反則時(shí)間應(yīng)長些。平常泡制后加蓋3分鐘，茶中內(nèi)部所含物透出率可達(dá)80％，香味施展平常，這個(gè)時(shí)候喝茶最佳。泡長了不僅茶的口味轉(zhuǎn)變了，還容易把茶中對身體有害的物資泡出來。

<3>

切實(shí)找到自己喜愛的口味

我們都有一種類似的經(jīng)驗(yàn)，每當(dāng)我們喝到一杯好茶時(shí)，那種深深的滿足感，可以給心情帶來難以形容的放松和平靜。但是我們卻沒有辦法清楚地解釋個(gè)味道、香氣，總是覺得能夠表達(dá)的語言實(shí)在很有限。 ?

由于我們的感官是一種千變?nèi)f化的過程，所以好喝的感覺也是相當(dāng)主觀的。即使同一個(gè)人，對于相同氣味的靈敏度及判斷也常有極大的不同。 ?

每個(gè)人對于味道的感覺靈敏度、判斷力又有相當(dāng)大的差別。比如對于苦味和澀味的感受，每個(gè)人的味蕾感覺區(qū)域都有點(diǎn)不大相同，喜愛的程度也不同。有的人不大接受苦味，有的人不大接受澀味，有的人卻兼愛兩者，因人而異。

泡茶的人，或者泡茶人的心態(tài)，就是泡茶的態(tài)度，我們還是要有的，那就是尊重和分享。茶來之不易，經(jīng)過層層的篩選和不同的工序才呈現(xiàn)現(xiàn)在的模樣，需要泡茶人的呈現(xiàn)，才能喚醒第二次生命，讓喝茶的人體驗(yàn)到茶生命的存在感，這是對大自然的尊重，其次就是分享，獨(dú)飲不如分享。

茶文化其中有一點(diǎn)就是分享，圍茶聊天，分享家常，談天論足，這也是在享受生活，因此，分享的本質(zhì)在于拉近人與人之間的生活體驗(yàn)。

清新淡雅，香氣濃郁的，口感醇厚，回甘悠遠(yuǎn)，喝茶是一種學(xué)問，從制作，選茶，泡茶，品飲，還有分享，一個(gè)流程下來，人的心態(tài)都會(huì)經(jīng)過很大的波動(dòng)，甚至?xí)?lián)想到：人生如茶。

當(dāng)你再喝一杯具有這么有意味的茶，當(dāng)你懂得如何去欣賞茶，也會(huì)體會(huì)到生活并不是平淡的，而是豐富多樣的，喝茶的分享已經(jīng)不再是一個(gè)點(diǎn)，而是與喝茶的人形成一個(gè)面，相互交織，同頻共振。

<4>

茶葉的選購永遠(yuǎn)是一門很深的學(xué)問，也是買茶和賣茶的博弈。很多茶友去茶葉店購買茶葉，在和老板聊茶、品飲中，這是非常不錯(cuò)的體驗(yàn)，但是說到價(jià)格，很多茶友會(huì)覺得有些失落，這茶值這么多錢么，會(huì)不會(huì)坑，我想，大部分茶友都可能有這樣的感受。

畢竟追求性價(jià)比是理所當(dāng)然的，其實(shí)我們?nèi)サ讲枞~店買茶，同樣的價(jià)格，可以買到兩種不同級(jí)別的茶葉，就看會(huì)不會(huì)選和懂行，如果懂茶，老板肯定不會(huì)吃你太多，但是小白的話，老板吃定你了，還有一種，就是不懂裝懂的小白，茶葉店的老板會(huì)狠狠的敲你。所以同樣的價(jià)格，不同的茶友會(huì)買到不同的茶葉，畢竟商業(yè)的老板，生意為重，很少有人做到平衡和同質(zhì)同價(jià)。

<5>

詩人泰戈?duì)栒f：“生如夏花之絢爛，死如秋葉之靜美?！?/span>這句詩仿佛如茶的生命。

　　

我們在今天重新面對既古老又年輕的茶時(shí)，不用掛慮任何藝術(shù)形式的問題。只要帶著孩子般新鮮的眼睛，全然投入，真誠地做好當(dāng)下每一件小事，享受心中流溢出來的美感，會(huì)不斷成長、變化、成熟。 ?

　　

如果這杯茶，沒有泡出你想要的或者喜歡的味道，請你諒解。畢竟，時(shí)間越久，真愛就會(huì)出來。

人間萬事消磨盡，只有清香似舊時(shí)。

不轉(zhuǎn)發(fā)一下，怎么知道全世界你最美麗？

還想了解更多？？？

茶葉小白，不了解茶的基礎(chǔ)知識(shí)，不知道怎么入門？

沒關(guān)系！萬能的小編給你整理了所有你需要的！

只有你想不到，沒有你找不到！

了解了上面的基礎(chǔ)知識(shí)，卻還是連正兒八經(jīng)的泡茶都不會(huì)？

沒關(guān)系，我們給你準(zhǔn)備了最好的茶藝課

這里大概有著全世界最美的茶藝師了！

急切的想要知道怎樣鑒別茶葉的好壞？

茶行業(yè)水太深，不知道去哪里買茶好？

沒關(guān)系，我們有專心做好茶的茶掌柜

關(guān)于買茶的問題都可以咨詢她！

一期一聚，相約華中農(nóng)大 耕讀茶道中心

中國茶友會(huì)傾力推薦

茶文化?|?茶培訓(xùn)?| 茶藝術(shù)

中國茶友會(huì)100000+ 熱文及精選推薦

有一種喜歡，叫我想約你喝茶！

一款賣萌的茶竟年銷百億，拯救了半個(gè)普洱茶行業(yè)！

原創(chuàng)|我的女友是茶藝師：“痛”并快樂著！

懂不懂茶不重要，每天喝茶才重要

鐵觀音是否正在被市場拋棄？

實(shí)體店買茶，是貨真價(jià)實(shí)，更是社交、體驗(yàn)

戴玉嬋：健康飲茶不得不知的常識(shí)

茶，是通往心靈的飲料

無法將就的，除了愛情還有茶

喝一杯舒服的茶，找一個(gè)聊得愉快的人

中國茶友會(huì)茶事活動(dòng) ?品牌推廣 ?茶藝培訓(xùn)?

商務(wù)合作:戴玉嬋 ??

微信：qianfuteafu

微信：qianfuteafu

“茶灶本笠澤，飛來摘茶國。墮在武夷山，溪心化為石。”