茶可明心見性。隱于鬧市一隅，煮水問茶，茶葉和身心都在迎接一場清新的蕩滌，洗去凡塵，盡情舒展，一屋茗煙茶香，遍地清雅閑情。茶中旅行，世界很小，心卻無比寬廣。
茶各有性，只要沖泡得當，色鮮味甘，品飲自如。不必刻意經營，一切遵循自我喜好，因器、境、時等的不同，其滋味各有別，其濃淡亦有異，飲者心緒更不甚同。
晨茗之綠，開啟明媚
一日之計在于晨，我的清晨從一杯清新的綠茶開始。取一只透明的長頸玻璃杯，投茶，沖水，睡眼惺忪中，隱見滿杯皆綠，卷曲的茶葉一片又一片地舒展開來。綠汁溶于水，白毫浮于綠，一口一口地飲下，帶著一夜睡眠的渴意，頗有狼吞虎咽的氣勢。綠去污濁，周身通暢，一杯隨意沖泡的綠茶，開啟了清晨的明媚，以及一天的好心情。
綠茶種類不計其數(shù)，獨愛龍井。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。因其珍貴，每次都淺嘗輒止，讓其綠如溪淌過心田。
餐前花茶，味蕾序曲
早年讀張愛玲的小說《茉莉香片》，對“茉莉香片”的說法很是好奇，大概知曉這是一種花茶，只是不解何謂“香片”。后來才知道，香片是花茶的別稱，制作時，利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，待茶將香味吸收后再把干花篩除，如此制成的花茶香味濃郁，茶湯色深。
因為曾在桂林讀大學的緣故，在所有的花茶中，我最愛桂花花茶，如今身在昆明，只要聞一聞桂花花茶的干茶香，或者在沖泡時深深地吸一口裊裊上升的茗煙，就能感受到桂花花香之釅，猶如置身桂林城中桂花香四溢的古老街道，最終懂得“香片”之真意，是要把人帶入花之情境。
每個人喝茶的習慣都不同，我喜歡在午餐前品飲花茶，此時身體已經發(fā)出饑餓的信號，但若突然吃下食物，又覺得味蕾尚未打開，進食顯得極為突兀，喝幾盞香片，讓溫熱的茶湯作為先遣部隊，打開一條暢通的進食之路。茶水加速饑餓，花香激發(fā)食欲，這是一支絕妙的餐前味蕾序曲。
中式午茶，滇紅真味
說起紅茶，人們就會情不自禁地想起英國下午茶的溫潤浪漫，腦海中浮現(xiàn)一種異域情調的古典。喝紅茶的最佳情境，應該是忙碌的午后那半個多小時的閑暇，用中式的白瓷茶具沖泡，手捧一碗清亮的紅茶，置身和風徐徐的老銀杏下，或立于竹叢旁，緩緩地品飲，讓茶之熱氣撫過雙眼和肌膚，驅散連續(xù)工作產生的倦意。
云南紅茶簡稱“滇紅”，因茶樹生長于“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的環(huán)境，森林茂密，土壤肥沃，使得茶樹高大，芽壯葉肥，著生茂密白毫，即使長至5～6片葉，仍質軟而嫩。“滇紅”有其獨特的制作工藝，品飲時，味極鮮，散發(fā)著一種中式的浪漫和古典氣韻。
夜飲熟普，陳香入夢
在云南不喝普洱茶，似乎有點辜負“天時”和“地利”。普洱茶具有越陳越香的特點，因此民間流傳著“爺爺?shù)牟?，孫子賣”這樣的俗語。品飲時，醇厚回甘，陳香味濃。
普洱茶不但有保健減肥作用，還有藥理作用。據(jù)《本草綱目拾遺》記載：“普洱茶性溫味香，……味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀逐痰，刮腸通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
普洱茶采用茶樹優(yōu)良品種云南大葉種的鮮葉制成，在大葉種曬青茶的基礎上再加工，形成獨具個性的兩個系列：直接再加工為成品的生普和經過發(fā)酵后再加工而成的熟普，具有越陳越香的獨特品質。
在安靜的夜晚，燃碳煮水，用紫砂茶具一水一水地沖泡數(shù)年陳的普洱熟茶，茶湯紅濃透亮，數(shù)盞茶下肚，夜已深，湯色漸淡，困意襲來，即可入床安眠，因唇齒留香的緣故，又覺此番陳香延入夢。不用擔心飲茶醒腦睡不著，事實證明三年陳以上的熟普有助于睡眠。一天的茶事就此告罄。
燥飲烏龍，雨品老茶
烏龍茶是中國獨具鮮明特色的茶葉品類，由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。在燥熱的天氣里，喝上數(shù)十盞烏龍茶，暑氣頓消。在烏龍茶品中，人們最熟悉、最鐘愛的莫過于鐵觀音。家中珍藏一罐友人相贈的安溪鐵觀音，每年最熱的幾個日子，都在她的清湯綠水中消磨時光。
雨品老茶，為可遇而不可求之機，情境一并到位，才能獲得完美的體驗。雨天喜歡品飲云南老茶，其中又獨愛普洱棗香磚。棗香磚一般采用粗葉壓制，其特殊的棗香味便出自高度發(fā)酵的老葉，茶底有時伴有炭化現(xiàn)象。棗香味、回甜是棗香型普洱茶的共同特點，湯色呈明亮的琥珀色，輕泡慢飲，滿口生香，令人愉快的回甜之味彌漫在唇齒之間，茶韻極佳。
只有生長在植被非常茂盛，常年云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產生這種棗香氣，由于經常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。也因此，在雨天里品棗香老茶磚，可品飲到當時的霧氣，野棗的清香。
靜心飲茶，像植物一樣生活
一天又一天，一年又一年，與茶相伴，常年事茶。身體和心靈汲取著茶葉中天地、日月的精華，生活越來越傾向于植物式，清爽的，輕盈的，散發(fā)著迷人的芬芳，一如茶中的清香，陳香，蘭香，棗香，樟香，蜜香。
一組又一組日常生活中的茶事，那些新鮮的，懷舊色的茶調，變成生命里不可或缺的一部分。每每試新茶的欣喜，就著燭光夜飲的歡愉，與友入寺飲茶之清靜，蘭貴人配老黃片的奇遇，一一體驗。紫砂泡陳茶，壺中溶歲月深香。瓷碗沖新茶，香來香往皆自如。玻璃煮花茶，花葉起落如人生。
春花熱烈，夏花灼灼，秋菊清逸，冬梅逾靜。一年四季，春華秋實，擺滿茶案，望迎春黃花而知春，觀梅花紅而曉冬。各種綠植點綴飲茶空間，龜背竹、孔雀羽、彩葉蓮、銅錢草、玫瑰花、茉莉花、梔子花、山茶花……喝下的是植物，相伴的是植物。
于是乎，整個人從內而外，皆具植物特質，雖置身喧囂都市，卻猶如生長于無人荒野的一棵古老茶樹，賞盡四時風月。于是乎，可以像植物一樣生活，無欲無求地，不驕不躁地度過時日。到最后，唯慶幸，今生得以與茶結緣，與茶相知，與茶相守。
原文刊載《普洱》雜志
作者丨蒙雪明
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1973年
現(xiàn)代普洱茶時代啟幕鄒炳良先生帶領勐海茶廠技術攻關小組，精研普洱茶發(fā)酵技藝
1975年
確認人工“渥堆”速成發(fā)酵方法，是最適合云南普洱茶的發(fā)酵工藝，并正式投入使用。自此，讓熟茶進入了一個新紀元。
1997年
鄒炳良先生特制了第一個帶有“老同志”字樣的熟茶磚——老同志茶磚，風靡茶圈的一代傳奇“97磚”誕生。
1999年
鄒老、盧老聯(lián)合創(chuàng)立海灣茶業(yè)。
2003年
確定以行業(yè)對鄒老的尊稱“老同志”作為品牌名，老同志商標注冊成功。
2007年
鄒炳良先生被授予「普洱茶終身成就大師」的榮譽稱號。
2023年
普洱茶終身成就大師，鄒炳良先生被認定為普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵技藝非遺傳承人。
海灣茶業(yè)創(chuàng)業(yè)24周年慶典，以「非遺 · 棗香」銘記普洱熟茶誕生之艱辛歷程，以「傳承1997」致敬品牌傳奇。
傳承199797熟磚開啟一個品牌的傳奇時代，也為老同志品牌的蓬勃發(fā)展奠定了堅實根基，時代的印跡銘刻于心，而97熟磚一片難求。
2023年，為了讓大家品味到上世紀的熟茶之味，海灣茶業(yè)以97熟磚為原型，甄選葉齡與之相匹配的陳年上料，反復融合測試，終得傳承1997熟磚，以樟香藥韻，還原時代經典。
看見非遺
感受非遺的力量
2023年在鄒炳良先生被認定為“普洱熟茶渥堆發(fā)酵非遺傳承人”之年。海灣茶業(yè)特研發(fā)“非遺”系列作品，紀念鄒老精耕普洱熟茶50周年。
11月3日晚19:00
一位宗匠于不同時代的兩種境界，
廠慶壓軸登場!
「傳承1997」周年限定：1000磚
「非遺·棗香」總量：300箱
名稱：易武棗香磚
年份：2006年
規(guī)格：250克/磚丨60磚/件
一切都應有盡有·既不缺什么·也不多什么·協(xié)調均勻。在香、甜、滑、糯、醇、綿、厚、順都打破了熟茶以往的平靜，真正好的茶葉是有共識的，無需刻意感受，特點完全取決于入口的一瞬間，就讓人印象深刻。讓人一杯就能記住無論從大眾還是專業(yè)的角度本款茶葉都無可挑剔。
含一口茶湯在嘴里，香潤不止，湯感醇厚順滑，從舌尖蔓延到舌根進而充斥整個口腔，飽滿盈潤，茶性霸道而醇厚。棗香苦感從舌根一直流至喉嚨深處，幾杯下肚，除了香甜回甘，沒有絲毫雜質留在口腔，身心早已被這款茶深深的迷醉。
一杯小小的茶湯，蘊含了它百年的滄桑經歷，一杯下肚，茶氣直沖胸口，背脊發(fā)熱，身體感覺通透舒適，這才叫喝通了。茶湯渾厚潤滑，茶湯不僅厚實霸氣香氣更是醉人！熟茶喝出了生茶的霸氣。隨著時間存放，慢慢滲透出來，茶湯越來越純正綿密，剔透油潤，時間才能證明一款普洱茶的滋味。
此品采用易武茶區(qū)優(yōu)質曬青原料，渥堆發(fā)酵后壓制而成，磚型方正，條索肥壯，完整香氣顯露透棗甜香，滋味醇厚潤滑，易武茶區(qū)原料特有口感甜潤及湯中蘊香的特點尤為突出。
