上期掌柜的說到要給大家尋找一款好的鳳凰單叢茶來喝，可是在喝之前掌柜的還是覺得我們很有必要先來一起聊一聊什么是真正好的鳳凰單叢？
我們知道一個好茶有兩點要求，一為原材，二為工藝。而掌柜的這次找的單叢茶廠——天池茶業(yè)的原材都是烏崠山海拔一千米以上的原材，所以原材自然是最好的原材，此處就不在多說，那么我們主要聊工藝。
我們都知道單叢茶的加工工藝主要有七個步驟，分別是采青-曬青-做青-殺青-揉捻-烘焙-揀茶炭焙。
第一步是采青，采摘要求是新梢頂葉開展形成“中開面”，這是最佳采摘期，這樣的茶最香，所以當天是陰雨天，工人都穿著雨衣也要工作，若是這幾天不采，再老一些就不好做茶了。辛勤的采茶工阿姨，她說春茶采摘這段時間估計能瘦下十斤來。有人說：鳳凰單叢最減肥，掌柜以前不信，如今信了。
第二步是曬青（即是將采摘下來的茶青薄攤在竹篩上，在日光下比如下午3時左右，氣溫在22-28℃。曬青時間約為20-30分鐘，相當于茶青失水率掌握在10-12%之間），早上采茶回來，就要馬上進行晾曬了，這樣才能做出好茶來。老一輩做茶人常說做茶從來都是看天吃飯，天氣正好，能做出好茶的概率也會比較高。可是掌柜的來的這天剛好遇到陰雨天，沒有辦法看到曬青，不過天池茶業(yè)他們打破了傳統(tǒng)的靠天吃飯的理念，他們做出了仿日光曬青棚。
這樣即使遇到陰雨天氣也不會害怕把茶做壞了。
第三步是做青，做青過程中人力的抖動或是機械力的振蕩，使葉緣相互之間的摩擦，導致部分細胞破損，促使葉脈水分流通，使葉脈由柔軟狀態(tài)漸而還原硬挺，叫回青返法。這是制作鳳凰單叢茶最重要的一道工序。單叢茶要做出好茶香就全靠搖青，所以搖青最能考驗做茶師傅的功力是否深厚。做青時因葉邊緣摩擦碰撞，就形成了“綠葉紅鑲邊”的外形特點。
第四步是殺青，殺青機主要是煤氣滾筒殺青機，控制溫度為180-200℃，殺青時間約為7至9分鐘。殺青一定要殺熟、殺透、殺勻，阻止酶促反應繼續(xù)。
第五步是揉捻，茶青殺青出鍋后，及時攤涼，散發(fā)熱氣，然后入機揉捻。揉捻的目的一來是能讓茶葉做好之后更容易泡出滋味來，二來是為了把茶葉做成條索狀。
第六步是烘焙，烘焙分為初焙和復焙。烘焙對茶葉的品質(zhì)好壞具有直接而重要的影響。天池茶業(yè)依然使用傳統(tǒng)工藝碳焙即“活碳焙活茶”。
最后一步是揀茶炭焙，實際是兩步放在一起。揀茶即把茶頭、茶梗、黃葉、雜質(zhì)挑去。炭焙和前面一樣，采用傳統(tǒng)工藝“活碳焙活茶”。
這些步驟結(jié)束一款傳統(tǒng)意義上的真正的鳳凰單叢茶才算做好了！是不是很期待這樣精湛的工藝做出來的茶到底有多好喝呢？不著急，掌柜的很快會給大家呈上哦，期待著吧！
來源|物道(ID:wudaoone)
不知何時起，常聽人抱怨：中國沒有茶道，火力一炒，沸水一泡，滿滿一大杯就可以喝一整天，好不講究。
可“講究”就是中國的茶道嗎？非要像日本人一樣一招一式，拘泥于程序？
蔡瀾先生曾經(jīng)說，日本茶道本源自古老中國陸羽先生的《茶經(jīng)》，幾百年過去，中國人喝茶早就不局限于此。而所謂的茶道，只要真情流露，就有禪味。有禪味，道即生。
喝茶，就是這么簡單。
也許你會說，潮汕工夫茶里的關公巡城、韓信點兵的一招一式不都很麻煩，為什么也是茶道？
確實，但于潮汕人而言，這樣的儀式不是矯揉造作，反倒是順手拈來，是一個很舒服的過程。
況且對于潮汕人而言，喝茶就重在于舒服！
不如呷茶去
《風味潮汕》里黃東明一家每日早早就得開門做生意——賣牛肉丸粉，這天送走最后一波吃早飯的食客，他們一家三口才有時間歇息。
難得的空檔，換做別人多半是喝口水找個地補覺，但他們卻是泡起茶來，你一杯我一杯，就當是“休息”了。
禁不住好奇，問了身邊一位潮汕朋友：
“你們對喝茶都這么執(zhí)著么？”
“只不過是習慣了?！?/span>
朋友是汕頭人，他說，從小家里就喝茶。每日清晨，爺爺?shù)牡谝患卤闶菬?，有時間的時候用小火爐燒，沒時間了就用煮水壺煮，總之一天從一壺茶開始。
一天里，不管什么時候誰得閑了、口渴了或干活乏了，就過來“呷die（吃茶）”，呷兩口繼續(xù)干活。他自小就看著，自然也覺得是一件習以為常的事。
記得朋友說，他們?nèi)缃窳晳T到，
早晨起來精神不振的時候，呷一口茶醒醒神；
寒冬臘月天，喝一杯滾燙的茶暖暖身子；
周末無聊，一邊喝茶一邊看??；
若有什么事一時得不到解決，那便喝喝茶放松......
在追求茶道要有儀式感、要高雅的當下，潮汕人的茶不是高高在上的，是植入生活的一種習慣，而這樣的“習慣”，飽含著他們對茶的深情。
真情流露，才是喝茶的精神。
有多少儀式感，都比不上真心喊一句“不如呷茶去”！
生活，不過一泡茶的工夫
有一年潮州一位朋友說：“今年的鳳凰單叢做好了，來家里試新茶唄？”以前總聽說，潮汕人泡茶很講“規(guī)矩”，百聞不如一見，朋友邀約，我們也就興沖沖地答應了。
剛到那天，朋友早早地去接山泉水，啟用了一到采茶季便被擱置的小火爐，燒水、溫具、置茶、沖泡，動用了整套茶具。
要倒茶了，朱泥壺繞著幾個小杯“巡邏”，直至一滴都不剩，前前后后花了十幾分鐘。朋友說：“這是潮汕的工夫茶?！?/span>
我忍不住問：“你們這樣喝茶不麻煩嗎？”他卻說：“一泡茶的工夫而已。”
“工夫茶”，是花時間，用心泡茶的意思。但更有意思的是，在潮汕人的語境里，“工夫”還有另一層含義：僅僅是一會兒時間，是很容易、很快就能做好的事。
蘇轍有句詩：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞”。不知勞，不著急，才不覺得麻煩，才會覺得這只是一泡茶的工夫。
而泡茶這件事就是急不得，諸如工夫茶，儀式雖多，過程雖長，可依舊要做得井井有條。因為喝茶就是從0到1的體會，唯有慢慢感受，才能細細回味，才知真茶味。
生活如茶，亦不過一泡茶的工夫，也需要花時間，更需要用心慢慢過。
不著急的生活才能細活。
簡單，就是茶道，人生也如此
朋友的父親是個做了三十多年單叢茶的老茶人，年年種茶做茶，平時日日喝茶，茶席間趁機問了一句：“叔叔，什么是工夫茶道？
“哪有什么茶道不茶道的，就做茶喝茶那么簡單”！
叔叔的茶園在高山上，平時很少去看它，只是一到采茶季便忙得日夜顛倒，白天采茶，晚上做茶，到次日中午剛采的茶葉已經(jīng)做出了基本款。
這時，叔叔總會拿出剛制的毛茶，試試水，探探茶，也趁機喝口茶歇歇。
叔叔說，做茶就是遵循自然把茶做好，工夫茶就是泡出茶的味道，喝一口舒服自在的茶就很滿足，至于那些儀式，看著是一環(huán)扣一環(huán)，其實都是些必要的過程。
喝茶，真的是這么簡單。
茶道，各人有各自的理解，本無孰高孰低之分，只是在追求茶要有“道”、講究技藝的當下，我更希望喝茶是一件簡單的事情。
一些儀式可以順手拈來地去做，而不過分追求，一些講究可以自然而然地而不非要規(guī)規(guī)矩矩，看重真正需要的，就是簡單。
這樣喝一口茶，才會達到恰到好處的舒服，而“舒服”，就是對茶道最好的描述。
中國的茶道沒有那么多條條框框，簡單，就是茶道！
很喜歡《瓦爾登湖》里的一句話：簡單，是把一切不屬于生活的內(nèi)容剔除得干凈利落。
人生，縱然有很多風景，縱然有很多需求，可當我們?nèi)ヌ蕹瞬幌矚g的、不舒服的，只看重真正需要的、真正的想做的，就能回到一種簡單的狀態(tài)。
簡單喝茶，簡單生活，人生亦如此。
作者簡介：物道，使物有悅?cè)酥?，人有惜物之心。每天早?：00，用文字訴說美好生活方式，為你搜羅全世界匠心好物。在這里，找回你想要的精致生活。微博@物道3
