燒一壺水，用水的溫度溫暖茶葉，就泡好了一杯香氣四溢的茶。喝茶的人都知道，茶不能泡太多次數(shù)，但大家也知道，有些茶還可以煮著喝。那么茶葉怎么煮著喝？
煮茶有什么好處
1、釋放更多內(nèi)含物質(zhì)
英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用煮茶可以讓茶葉釋放出更多內(nèi)含物質(zhì)，養(yǎng)生、抗癌效果更好。研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可以吸收有害物質(zhì)的抗氧化劑的濃度達到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時后，血液中的抗氧化劑水平上升了45%。
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對人體健康大有裨益。
2、提升茶葉香氣
在很多地區(qū)，一般的的水壺?zé)荒苓_到沸點，而且冬季燒開的水降溫快，沖泡普洱茶這類要求水溫高的茶葉，就很難把茶葉的香氣和滋味激發(fā)出來，滋味會稍顯苦澀。
如果用壺煮茶，水溫可保持在100℃左右，這樣的高溫水沖煮出來的茶湯，香氣才會濃郁不減。這也是為什么有人喜歡用鐵壺、銀壺這類導(dǎo)熱性較好的金屬壺?zé)蛑蟛璧脑颉?
3、延長泡飲時間
有些茶不宜直接煮，在沖泡至顯淡的時候，可以把茶葉轉(zhuǎn)入壺中開始煮。茶變淡并不是因為茶里面的東西都已經(jīng)泡完了，而是泡茶已經(jīng)不足以將茶中的一些物質(zhì)釋放出來。尤其是一些內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，滋味的釋放會比較緩慢且有層次，在泡后可以稍微煮一煮。
4.改善水質(zhì)
據(jù)有經(jīng)驗的茶人介紹，有些泡茶用的水水質(zhì)較硬，煮一煮口感更加軟滑，味道也會更加甘甜，可以改善及提高茶湯的口感。
茶葉怎么煮著喝
唐宋時代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團，飲用時把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。以這種方法煮出來的茶品，已經(jīng)沒有茶的本味。
現(xiàn)如今我們煮茶，更加注重品飲茶葉的本味。因此以下這些煮茶的要點尤為重要！
煮茶的兩種常見煮法。一是喝過十多道后再拿來煮，二是不經(jīng)沖泡直接就煮。二者用量不同，滋味上也不一樣。
如果茶葉是先用蓋碗沖泡到滋味寡淡再煮，這種方式煮茶，要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年。
比如普洱老茶頭或者是上了年份的生茶或者熟茶。
若是未經(jīng)沖泡直接煮來，則茶氣更烈，滋味更醇，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
煮茶，大抵是愛茶之人每到寒冬都心心念念的事吧！天寒地凍，圍爐煮茶，三五好友，無論是從詩詞歌賦談到人生哲理，還是從閑語八卦到我不語，你也懂，都是不錯的！
天氣寒冷，一杯熱茶就是最好的慰藉。小小的爐子上，有暗暗的小火不明不滅，壺里的水慢慢地被煮沸，冒出細密的水霧。屋子里的暖意暈染開茶香，讓飲茶人也由身及心地逐漸溫暖起來。
魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清談之風(fēng)。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清談家多酒徒，如竹林七賢。
后來清談之風(fēng)發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，而茶則可常飲且始終保持清醒，于是清談家們就轉(zhuǎn)向好茶，所以后期出現(xiàn)了許多茶人。
因而，煮茶可以在二人或二人以上進行，也可以獨個自煮、自品，它給人帶來的身心感受，能換來無窮的回味。
這樣的意境也是今日的我們所要傾羨所要追求的了，為了讓各位愛茶之人都能隨心“煮茶”，我們不妨細細說下煮茶的歷史由來，何為煮茶、煮茶需要擇何種茶，何種爐具？
一、煮茶的歷史由來
煮茶是茶藝的一種，古今中外皆有關(guān)于煮茶的記載和研究。我國人們飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶方法。唐時飲茶開始由粗放走向精工，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為杰出代表。陸羽在總結(jié)前人飲茶經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，通過親身體驗，提出了煮茶的理論并付諸實踐，開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚，推動了唐代茶文化的形成和發(fā)展。
二、何為煮茶？
煮茶其實并非新形式，陸羽《茶經(jīng)》中就有相關(guān)記載。陸羽煮茶法講究技藝、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。
所謂煮茶，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國唐代以前最普遍的飲茶法。唐以后則以干茶煮飲。唐宋時代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團，飲用時把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。還有把茶葉碾成碎末，羅細，然后沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下，因而叫做"吃茶"。宋元以后，改煮茶為泡茶，而且不加入調(diào)料。明清以后，則盛行泡茶。對于現(xiàn)代茶人而言，煮茶的價值更多是飲茶氛圍的體驗和煮茶形式的享受。
一般煮茶時會搭配輕緩的音樂、香道等內(nèi)容，從器材準備、燒水到煮茶、品飲，整個節(jié)奏輕緩、舒適，并且富有形式感，通過肢體的靜帶動精神的靜，可以讓人在這一過程中完成情緒的放松。
三、適合煮茶的茶品
“煮茶喝”雖好，但并非哪種茶都可以煮著喝。一般年份較長、全發(fā)酵，茶性甘醇濃烈的茶品比較適合用煮的方式品飲，這些茶品或是藉由工藝制程，或是經(jīng)過時光的炮制，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫?zé)?。此類茶品烹煮后不會因過于苦澀而難于下口，而溫?zé)岬牟栊杂脕眚?qū)寒又再適合不過。一般來說，可以選擇下列茶品來煮茶比較合適：
1.發(fā)酵重的茶葉,如熟洱，老茶頭，大黃片，紅茶等。
2.陳年老茶，如老普洱，陳年鐵觀音，老白茶、陳年巖茶。
而鐵觀音、綠茶這類輕發(fā)酵的茶葉，沸水沖泡為佳，不宜烹煮。此類茶葉，煮后茶葉變黑，茶湯變紫，且有異味，難于入口。
四、煮茶用具
目前市場上存在許多煮茶的壺具，主要有以下幾種組合：
1、 爐具主要有：炭爐、電爐、酒精爐；
2、 紫砂壺、陶制壺、金屬壺（主要是鐵壺）、玻璃壺；
3、所用燃料：竹炭、木炭、電、酒精等
在日常煮茶中，茶友一般用電磁爐隨手泡即可用來煮茶，若有電陶爐與陶壺的組合效果更佳。因為相較于電磁爐，電陶爐的加熱更為均勻，同時也可以真正調(diào)節(jié)至“小火”（電磁爐的小功率加熱多是用“加熱-斷電-加熱”的方法模擬）；而陶壺的保溫性又遠勝隨手泡，因此“電陶爐-陶壺”組合烹煮的茶湯會更為圓潤厚滑。
想要追求煮茶情趣的朋友，考慮用炭火+砂器的組合。此組合冬季寒室使用尤佳。須注意空氣流通，避免室內(nèi)空氣一氧化碳含量過高。
在挑選煮茶的壺時，用耐煮透氣的陶壺、可分析鐵離子軟化水質(zhì)的老鐵壺都是上乘，用高硼硅玻璃的壺，效果較好，尤其易觀察內(nèi)部煮物情況；煮茶的爐，潮汕的紅泥小火爐最是喜人，風(fēng)爐釜也不錯，如是煮茶，還是竹爐湯沸火初紅的好；炭的品質(zhì)決定著茶湯的品質(zhì)，荔枝木、龍眼木制成的炭會有淡淡的果香，潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮，而最高級的備長炭則給茶以雋永的味道。
五、如何煮茶？
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。在煮茶之前,首先看看茶泡過沒有。泡過的老茶，適合用溫水煮茶，冷水煮茶速度較慢且感覺茶湯有點老；沒有泡過的茶，洗茶后加冷水煮，更有利于把茶煮開。
其次，滋味較輕的如白茶、白雞冠、鐵觀音等茶葉和螃蟹腳、金線蓮等養(yǎng)生品就適合直接放進煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮，這樣既可以避免煮出來的茶湯過于濃烈，又可讓老茶的精華完全釋放出來。
煮茶使用的茶水比例，一般會控制在1000cc水投茶5~6克左右，茶友可在此基礎(chǔ)上摸索出適合自己的茶水比例。因煮茶不若泡茶般要求嚴格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間便可；若是茶湯過濃，適量加水煮開即可。
推薦茶葉于冷水時加入壺中，燒開后改為小火烹煮（盡量調(diào)小功率，使茶湯始終處于將開未開的狀態(tài)最好），同時揭開蓋子（或側(cè)蓋），可散去茶品中的異味（比如熟茶的堆味），茶性也會更為溫潤。
六、品飲茶湯
推薦煮茶時間60~120分鐘，如此茶湯方可達致渾厚溫潤的品質(zhì)。烹煮后的茶湯注入公道杯即可分杯品飲，同時爐具可保持小火加熱保溫。若是茶湯過于濃郁，可于壺中加入適量清水燒開，如此調(diào)節(jié)至符合個人品飲習(xí)慣的濃度即可。根據(jù)投茶種類（干茶or茶根，新茶or老茶）、數(shù)量、茶水比等，煮茶過程中還可續(xù)水?dāng)?shù)次，一切依據(jù)茶友面臨的狀況與個人口味進行調(diào)整。
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煮茶的茶湯，順滑甘甜，常帶有點米香、棕香。茶湯顏色是品評茶湯的重要標準之一。注意，在品煮茶之前有一個很重要的過程叫：轉(zhuǎn)碗搖香。有詩云:"銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。"正所謂相由心生，不同的人或不同的狀態(tài)轉(zhuǎn)碗搖香后的湯花完全不同，總體湯花分為和諧型與不和諧型，其實這也是對人當(dāng)下狀態(tài)的反應(yīng)。
七、什么是拼配煮茶？
除了烹煮一種茶品，茶友還可選擇不同茶類的搭配烹煮。煮茶可以不局限煮某一種茶，將不同茶葉組合起來煮可以達到不同的養(yǎng)生效果。
比如我們在冬天常會將熟茶與老白茶以1:1的比例拼配后烹煮，老白茶會將熟茶的溫?zé)岚l(fā)散至全身，用于驅(qū)寒再適合不過。
現(xiàn)代人生活節(jié)奏很快，如何在這快的生活里，慢下來？有人說從煮茶開始，從喝茶開始。煮一壺茶，或許在水的沸騰之初讓人驚奇，但耐心等待茶與水煎熬于紅塵中的你我來說，也需要一份淡然和寧靜，需要一種順乎自然的心態(tài)。有了這樣的心態(tài)，你自然會慢下來，能捧杯淡然品之，這未嘗不是一場關(guān)乎于人的修行！煮茶使茶除了修身養(yǎng)性，更增添了幾分溫暖和歲月的意味。
曾經(jīng)有古人說過：“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。”這樣的場景，特別是在寒冬慢慢長夜時，尤使人心向往之：一杯熱氣騰騰的茶，能讓經(jīng)過朔風(fēng)寒冷的人從內(nèi)而外地暖和起來，屋外雪壓寒枝，爐內(nèi)星火點點，茶湯魚眼乍現(xiàn)，窗邊疏梅暗香，杯中茶香流轉(zhuǎn)，好一幅冬日飲茶樂融融的畫卷。
布朗族篇：“茶葉王國”布朗山
在世界文明史、風(fēng)俗史、社會史、心靈史和商業(yè)史上，中國的絲綢、瓷器和茶葉，曾塑造和改變了一個古老國家的形象。特別是茶葉，那是天地造化的一種偉大植物，它所醞釀出來的特殊香氣、香味和色澤，成了人類在視覺、嗅覺、味覺乃至觸覺上與大自然建立起來的一種最親密也是最神秘關(guān)系的直接載體。
其中，普洱茶是這種載體中的“王者”。幾年前的美國《時代》周刊，曾出現(xiàn)一種讓驚訝的新觀點——正在熱銷世界的中國商品普洱茶，已成為當(dāng)代象征中國的又一個重要文化符號，正如法國有香檳、墨西哥有特奎拉、意大利有帕爾馬一樣，中國也有普洱茶。
布朗山茶葉
這種茶因為出產(chǎn)于云南普洱，而被稱作“普洱茶”。這種茶的外形，有的像磚，有的像餅，有的像沱，有的像球，色澤烏潤或褐紅，當(dāng)?shù)乩习傩找卜Q豬肝色。最神奇的是這種茶可以儲存數(shù)十年數(shù)百甚至上千年，在時間中“熔煉”成文物一般的料食，而它的芳香也具有了“魔性”，人們在享受這種這種“魔性”飲品的同時，開始關(guān)注云南之南的那座古老的茶山——布朗山。
布朗山上住著布朗族，布朗族是一個喜愛種茶的民族。有一位神奇的老人，臨終前囑咐自己的兒孫們：我如果留下牛馬給你們，怕牛馬遭遇災(zāi)難而死亡；我如果留下金銀財寶給你們，怕金銀財寶不夠你們享用；我只有留下茶樹給你們，你們子子孫孫就可以用之不盡，取之不完。這位老人就是布朗族的始祖叭巖冷。他在布朗山里撒播茶種，茶種紛紛入土生根發(fā)芽，茂盛繁衍，直到今天仍然歲歲發(fā)芽，年年飄香。布朗山已成為一個遠近聞名的“茶葉王國”。
由此可說，茶出云南不僅是順理成章的事實，而且這種從溫暖濕潤環(huán)境中生長出來的亞熱帶山地常綠喬木，已成了布朗山的一個重要標志。這里的茶葉，經(jīng)過特定的加工方法和長時間的自然發(fā)酵之后，飲用起來就能在茶葉的苦澀之中，回甘生津，生發(fā)出蜜香、蘭香、棗香、荷香、梅子香等各種香氣和香味。同時還可從視覺上，可感受到這種茶湯的美妙之處，桔黃晶瑩，透亮迷人。
這種奇妙的茶，從清代雍正年間開始，正式入冊上貢清廷御用，從此成為我國封建社會進貢時間最早、最長、數(shù)量最多的皇家“奢侈品”，也成為那個時代王公貴族爭相追捧的“寵物”，甚至成為“國禮”。清乾隆五十七年，英國國王喬治三世派出一個使團，前來北京祝賀乾隆皇帝80大壽。在使團返回時，乾隆皇帝回贈喬治三世的禮品中，就有普洱茶88團。
布朗山茶莊
普洱茶的香氣和浪漫的色彩，也吸引了古今中外眾多作家的關(guān)注，他們紛紛把這種來自云南邊城的魔力之茶，寫進了他們的文學(xué)名著。我們現(xiàn)在翻開曹雪芹的《紅樓夢》，就可看到主人公賈寶玉與小姐們一同品嘗“女兒茶”的故事。那種“女兒茶”其實正是云南向朝廷進貢的普洱茶。世界文豪托爾斯泰在他的長篇小說《戰(zhàn)爭與和平》中，也曾生動細致地描繪了19世紀俄羅斯的王公貴族們，如何使用中國精美的茶器飲用普洱茶的情景。
時至今日，普洱茶所具有的“甘”、“滑”、“醇”、“厚”、“順”、“柔”、“甜”、“活”、“潔”、“亮”、“稠”等品質(zhì)，似乎已是一個虛無高妙的藝術(shù)境界，不管是在我國各地，特別是香港、澳門和廣州地區(qū)，還是在法國、英國、意大利、瑞典、日本、韓國、新加坡、馬來西亞等國，都有越拉越多的人因為領(lǐng)略了普洱茶的獨特意境，而開始形成一定程度的“普洱茶崇拜”。這正是：
云錦南天開綠疆，年年桑衎好春光。
女兒茶入紅樓夢，茶樹仍居布朗鄉(xiāng)。
乾坤浩渺，唯有地球能夠滋生萬物。大地蒼茫，只有小小的三片熱帶雨林。也許蒼天有偏愛，在其中的一片熱帶雨林里養(yǎng)育了布朗族，當(dāng)然也給他們造成了千百年的封閉隔絕。直到新中國成立前后，在土地所有制類型方面，這里的布朗族還不同程度地保留著家族公有制，甚至保留著村社公有制或私人占有制。如今，布朗山里七八十歲的老年人還記憶猶新地講述著這段歷史：過去村寨里還保留著由同一個祖先的若干后裔家庭組成的“戛滾”農(nóng)村公社，每個家族又包括五六戶甚至二三十戶的小家庭。家族內(nèi)的土地、森林、牧地均屬于全體“戛滾”公社成員公有。他們的土地由家族長主持按戶分配，而且是每年春耕前分配一次。田地里的收獲，全部歸各戶所有?！瓣L”公社有明確規(guī)定：土地私人不能買賣，家庭或個人只有使用權(quán)，沒有所有權(quán)。這種制度一直延續(xù)到新中國成立初期，布朗山建立了人民政權(quán)，實行了“直接過渡”到社會主義社會的政策，開始有步驟地進行土地改革。1958年底，所有布朗族居住區(qū)通過民主改革，廢除了封建領(lǐng)主、土司頭人對土地、山林的所有權(quán)，取消了封建特權(quán)，免除了布朗族群眾的勞役、貢賦、高利貸者的債利和租佃剝削。從此，布朗族人民當(dāng)家做主人，開展互助合作，實現(xiàn)了生產(chǎn)關(guān)系的變革，一步躍入社會主義社會，極大地解放和發(fā)展了社會生產(chǎn)力，實現(xiàn)了社會形態(tài)的偉大跨越。
當(dāng)時，有的社會學(xué)家曾經(jīng)預(yù)言，社會形態(tài)可以跨越，但是商品經(jīng)濟階段是不可能跨越的。也就是說，要從較低的生產(chǎn)力水平階段實現(xiàn)與現(xiàn)代社會生產(chǎn)力水平同步是不可能的，要想擺脫貧窮落后，要想與現(xiàn)代社會同步富?？赡苁翘旆揭棺T。20世紀90年代初，我到布朗山尋找遠古時代叭巖冷播下的茶樹時，在世世代代依靠茶葉生存的村寨里，隱隱約約地發(fā)現(xiàn)，社會學(xué)家的預(yù)言里蘊藏著布朗族追求脫貧致富的曲折與艱辛，甚至是漫長的曲折與艱辛。
那時的布朗山，封閉在霧幔輕裊的森林里。方圓一千多平方公里的沃土上，山勢雖然平緩，道路卻坑洼不平。與緬甸接壤的70多公里國境線上，古樹連綿起伏，界碑威武，固若金湯。村寨坐落在當(dāng)陽而平緩的坡地上，幾乎都是四面透風(fēng)的干攔式茅草房，還有一些破舊的竹樓房。村民的生活雖然十分艱苦，但是已經(jīng)能夠吃飽肚子，偶爾喝幾口小酒啦。全鄉(xiāng)22384名布朗族人口，人均純收入多年在393元與414元之間徘徊。按當(dāng)時國家規(guī)定的貧困人口標準530元計算，仍然在貧困線以下徘徊。這種徘徊是一種新舊力量的較量，是一種新舊生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)換，其實也是分娩前的陣痛。長期處于貧困的布朗族，“大包干”之前，人均兩三畝田地，全部種糧食，廣種薄收，人均產(chǎn)糧兩三百公斤，人均收入一百多元，長期處于極度貧困之中?！按蟀伞敝?，他們興修水利，運用農(nóng)業(yè)科技種田，糧食畝產(chǎn)增長到三四百公斤，比過去翻了一番；有了糧食又開始騰出土地來種植經(jīng)濟作物，將過去的輪歇地、二荒地、陡坡地退耕種茶。這種徘徊與過去比較，其實是前進中的徘徊，經(jīng)濟收入已經(jīng)翻了二三倍。當(dāng)時，我看到無數(shù)的村民正在開墾茶園，冒著烈日，汗流浹背地揮舞著鋤頭，將緩坡地挖成平整的臺地。每層臺地的寬度大約1米左右，長度卻無法估量，坡地的彎曲度有多長曲線就有多長，山坡的腰圍有多大長度就有多大。這種曲線猶如布朗族跨越商品經(jīng)濟階段的徘徊曲線，如詩如畫。
新開墾的臺地茶，能夠抑制水土流失，使山更青，水更秀。這與坡地茶相比，畢竟增添了幾分詩意。遠古時代的種茶技術(shù)，流傳了千百年，每畝地只能采四五十斤茶葉。運用新科技種茶，三年畝產(chǎn)100斤，五年畝產(chǎn)200斤。省里來的干部將布朗山的陡坡地改造為臺地，稱之為“坡改梯”。小小的“坡改梯”像春雷一樣，震醒了沉睡千古的布朗山，使他們第一次感悟到了新觀念、新技術(shù)、以及新的生產(chǎn)方式的巨大威力。于是，他們走出與世隔絕的布朗山，發(fā)現(xiàn)先富裕起來的地區(qū)已經(jīng)很少喝大路茶，先富裕來了一部分人已經(jīng)開始玩功夫茶。在國內(nèi)外的茶葉大市場中，他們明白了茶葉市場需求檔次與利潤的關(guān)系，用傳統(tǒng)技術(shù)加工的大路茶，每斤銷售價只有三五塊錢，而用先進技術(shù)加工的高檔茶，每斤的出產(chǎn)價就是150元，有的高達300多元。一斤茶葉100倍的價格差距，成了布朗山茶葉的巨大潛力，成了布朗族人民最大的經(jīng)濟增長點，也是脫貧致富最快的捷徑。一場念好茶葉經(jīng)的變革，在布朗山悄悄突起，他們在揚長避短中找差距，引進云南省農(nóng)科院茶科所的茶葉栽培技術(shù)，借鑒大渡萬畝茶園的規(guī)模經(jīng)營方式，挖掘傳統(tǒng)技術(shù)中的有用價值。
我印象最深的是那次關(guān)于云南茶的“神仙會”，十多位七八十歲的民間老茶工坐在一起，你一句他一語地回憶女兒茶的制作工序。會前，當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)煞費苦心，從布朗山的各個村寨里遴選茶葉工藝傳承人，囑咐他們事先收集明清時代制作貢品女兒茶的工藝。三個月之后，集中起來湊情況。原來茶葉吸收外界氣味的能力極強，貢品茶追求天然味道，不允許有絲毫輕塵異味。布朗山茶屬于大葉種茶，葉大芽肥，柔軟美觀，更容易吸收外界的氣味。為了保持貢品茶金童玉女般的貞潔，古代專門挑選十二三歲的童女訓(xùn)練采茶、制茶工藝。采茶之前，童女不能染指絲毫化妝品，而且先沐浴更衣。每年待到春茶一芽半開時，童女們開始采茶：如果茶芽不到半開，沖泡出來的茶湯香甜味不足；如果茶芽開過一半以上，茶湯味就會有少許苦澀。采茶的時機，決定著茶葉以后的一切命運。采摘每一個茶芽的把，也就是茶芽之下的莖，長度必須是一個米粒：如果茶芽把長于一個米粒，沖泡的茶葉湯色不透明，味道不醇香。第二道工序是烘烤，仍然嚴防外界氣味沾染。先將櫟炭火燒到無煙無焰時，架上紅銅板慢慢烤熱，把鮮茶芽放在銅板上搓揉成條，晾干之后即可包裝。裝茶的籮筐、篩子、簸箕都是專用的，不許裝用其他物品。整個工序都是由童女完成，所以稱之為女兒茶。
看上去只是兩三道簡單的工序，卻有神奇的效果。就在當(dāng)天的會上，一位老人帶來了按上述工序加工的二兩女兒茶，用瓦罐燒開山泉水，一個玻璃杯里放十多個茶芽，開水往杯子里沖泡二三分鐘之后，茶芽旋即像變魔術(shù)一樣，齊刷刷地往垂直起來，茶芽尖一致朝上挺立，茶芽把一致往下懸垂，猶如受過嚴格訓(xùn)練的儀仗隊，沒有一個茶芽站錯隊列。茶杯里清澈透明，只有鮮活的茶芽含珠吐翠，只有襲人的清香飄逸。大家尚未品嘗就已經(jīng)如癡如醉。我欣喜難抑，迅速記錄下那個千載難逢的情景：
喜聞童女采茶工，一芽半開總相同。
慢火銅板烤翡翠，素手搓揉美芳容。
沸泉噴珠激情動，銀毫垂直琉璃盅。
香茗雖載紅樓夢，布朗山茶是祖宗。
這不僅是《紅樓夢》里女兒茶的祖宗，而且是布朗山不成文的茶葉質(zhì)量標準。真正最美好的東西，都是樸實無華的。真正最有價值的東西，都是勞苦大眾創(chuàng)造的。從此，布朗山脫貧致富奔小康的主攻方向，從大路茶轉(zhuǎn)向類似女兒茶一樣的精品茶，從神秘而復(fù)雜的配方生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)向簡單明了的質(zhì)量提升方式。這種方式即便在最早的工業(yè)化國家也同樣存在，數(shù)百年來瑞士表靠手工生產(chǎn)，而且一只名牌瑞士表需要加工若干年的時間，但是在競爭激烈的電子時代，瑞士表仍然靠手工質(zhì)量經(jīng)久不衰。布朗山茶同樣如此，其奧秘就在于，一切商品的命運都取決于質(zhì)量，而不在于那些花花哨哨的包裝形式上。特別是一切以農(nóng)產(chǎn)品為原料的商品或產(chǎn)業(yè)的前景，都取決于農(nóng)產(chǎn)品原料的質(zhì)量。無論是地道藥材，還是名牌食品都以原材料的質(zhì)量為生命。除了原材料質(zhì)量之外，無論在任何環(huán)節(jié)添加任何香料或添加劑來提高效益，都是不可取的，也是難以持續(xù)發(fā)展的。布朗山臺地茶、野生茶、人工栽培古樹茶的第一道質(zhì)量關(guān)口，就是堅持一芽半開。他們始終牢牢地扭住茶葉質(zhì)量這個牛鼻子，幾十年來把精力花在基地建設(shè)上，把力量投入在茶葉自身的質(zhì)量上。
布朗山茶坊之一
老班章村是布朗山的茶樹王之鄉(xiāng)，有4700多畝喬木古樹茶，依靠茶葉質(zhì)量率先在布朗山突破貧困線，117戶農(nóng)民人均純收已經(jīng)超萬元。2020年采摘春茶時節(jié)，也正是茶葉價格空前跌落的時期，我在古茶樹園看到，一斤鮮茶葉達到二三百元的成交價格，不過遠道而來的茶商極為挑剔。茶農(nóng)用梯子爬到一二十米高的古茶樹上，一芽一芽地將春茶采摘下來，然后輕輕地放在干凈的簸箕里。茶商睜大眼睛一芽一芽的檢查驗收，如果不是一芽半開的茶芽就分文不付！市場規(guī)律就是以質(zhì)論價，不難理解。茶葉已經(jīng)勝比黃金昂貴，商人豈能讓步。此時此景，我欣慰的是一芽半開不僅在布朗山家喻戶曉，而且已經(jīng)成為外來茶商衡量茶葉質(zhì)量的標準。更欣慰的是，我在勐海茶廠看到，游客們購買的自制大益牌紀念茶餅，也是一芽半開的茶芽。勐海茶廠創(chuàng)建于1940年，是中國最早的機械化茶廠，也是世界知名的茶廠，每年生產(chǎn)的1萬多噸茶葉，也全部是一芽半開的茶芽。他們以一芽半開作為茶葉質(zhì)量的基礎(chǔ)，從而帶動布朗山的千家萬戶走向富裕。
布朗山的老班章村于2008年與陳升茶葉有限公司聯(lián)營，從鮮茶葉采摘到加工、銷售一體化經(jīng)營。農(nóng)戶上靠基地，基地上靠公司，公司聯(lián)系著全國300多家銷售企業(yè)，年收入2.8億元。當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族朋友段金華告訴我：在布朗山里類似的企業(yè)還有雨林古茶坊，七彩云南等26家。全鄉(xiāng)在工商局注冊的茶葉初制所有257家。他們的經(jīng)營模式為公司加基地加農(nóng)戶。我親眼看見，布朗山的這些茶葉大公司管理著茶葉初制所，257個茶葉初制所又聯(lián)系著全鄉(xiāng)63個村民小組的182個茶葉合作社。這些茶葉合作社都是近十年內(nèi)發(fā)展起來的，有種植茶葉的，有加工、銷售的，還有綜合經(jīng)營的，而且都有法定代表人。這些法定代表人都是布朗山的精英，有黨團員、退伍軍人、大學(xué)畢業(yè)生、致富能手、科技人員。他們一個人帶富一個村，一群人帶富一個民族，帶領(lǐng)大家在茶葉生產(chǎn)中提質(zhì)升級，在商品經(jīng)濟的大潮中打拼。他們在普及一芽半開的質(zhì)量標準之后，又以班章、勐昂、曼諾、帕點、新竜、班等、曼木、吉良、阿棱等知名品牌為紐帶，實行產(chǎn)業(yè)化分工協(xié)作的經(jīng)營模式。我盡力將老班章經(jīng)營模式的比較對象，推及到最先的進波音飛機公司，突然發(fā)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營決不等同于大而全。一架波音飛機是由若干個世界各地的企業(yè)生產(chǎn)的不同配件組合的。每個細小配件都必須以質(zhì)量為基礎(chǔ)。他們在整個茶葉生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈中既有自己的品牌，又甘當(dāng)大營銷公司的配角。不過老班章品牌鏈的初端產(chǎn)品質(zhì)量的標準仍然是一芽半開。布朗山的茶葉產(chǎn)業(yè)即有波音飛機產(chǎn)業(yè)化分工協(xié)作模式，又有瑞士表的手工模式，還有一芽半開的傳統(tǒng)模式，三者合一即是布朗山茶葉王國模式。新型的生產(chǎn)方式帶來了新的活力，茶葉的質(zhì)量與效益突飛猛進。全鄉(xiāng)6萬多畝苦茶，每公斤價格保持在200元左右；15萬畝生態(tài)茶，平均每公斤價格450元左右；19529畝古樹茶，年均價格保持在每公斤4000元左右。這是各種生產(chǎn)要素優(yōu)化組合的模式，公司擁有管理、科研與市場營銷等人才要素，基地擁有種植技術(shù)等要素，農(nóng)民擁有土地和勞動力等要素。老班章茶葉品牌是紐帶，紐帶的一頭連接著國內(nèi)外大市場，一頭連接著千家萬戶，中間集聚著多樣性的精英，各種生產(chǎn)力要素一齊釋放在一個茶葉品牌上，一齊釋放在一個民族的發(fā)展上，就猶如江河歸大海，不斷地匯集著沿途的溪流，逐步形成波瀾壯闊的激流，奔向蒼茫的大海。
如果布朗山茶葉王國的模式能夠推廣的話，那么目前云南的610多萬畝茶葉，會給山區(qū)農(nóng)民帶來多少財富，其效益一定是無法估量的。
布朗山如詩如畫的茶園曲線，不是閉合的等高線，而是在不同的海拔上跨越的曲線。我走訪結(jié)良村的布朗族巖章納家時，他介紹說：全村58戶人家267人，家家戶戶靠種植茶葉過日子。2019年全村人均純收入8893元。比國家規(guī)定的貧困線3747元翻了一番多。
這里曾經(jīng)是布朗山最貧困的村子，他家也是全村里有名的貧困戶，如今小日子卻過得紅紅火火，汽車、摩托車、電視機等應(yīng)有俱全，甚至衛(wèi)生間的布置也同城里人的一樣，現(xiàn)代生活方式正悄悄地扎根于布朗山。
“茶葉王國”里的布朗族嘗到了依靠茶葉脫貧致富的甜頭，在國家推進扶貧攻堅戰(zhàn)役中的主攻目標，仍然是發(fā)展茶葉，仍然是走茶葉脫貧的道路，全鄉(xiāng)茶葉種植面積發(fā)展到了26萬多畝，人均擁有茶園面積9畝半；茶葉總收入達20多億元。他們靠落實黨和國家政策，靠注入改革開放動力，靠引進科技第一生產(chǎn)力，靠茶葉質(zhì)量突破了多年來在溫飽線上的徘徊，2019年全鄉(xiāng)居民人均可支配收入躍居9232元，比國家規(guī)定的貧困線3743元翻了一番多。他們從必然王國走進了自由王國，創(chuàng)造了人類跨越發(fā)展的新途徑。
這一切不僅僅是幾個經(jīng)濟指標，也不僅僅是一組向社會公布的統(tǒng)計數(shù)字，而是一個從原始社會直接進入社會主義社會的民族，在跨越社會形態(tài)之后，又跨越了從自然經(jīng)濟到商品經(jīng)濟、社會主義市場經(jīng)濟階段的奇跡。
誰也無法想象，同樣的山，同樣的水，同樣茶葉樹，千百年來為何溫飽難濟？近幾十年與千百年相比，畢竟是短暫的一瞬間。誰能想到，在這短暫的一瞬間里，布朗山的茶葉從三四元一公斤，增長到三四千元一公斤；布朗族農(nóng)民每年人均純收入從100多元，增加到近萬元；與外界隔絕封閉的布朗山，實現(xiàn)了與現(xiàn)代社會同步。同步就是直過民族的偉大跨越！人類社會的這種跨越，詩情難盡，丹青妙筆也難書?？梢哉f，布朗山已不再是一個單純的地名，更代表了一種文化符號，代表了一種回歸心靈和大自然的飄香的生活方式。
作者簡介：
孔祥庚，云南省建水縣人，筆名云根，研究員。早年從軍務(wù)農(nóng)任教，曾任中共云南省委副秘書長、云南省委政策研究室主任，中共玉溪市委書記、玉溪軍分區(qū)黨委書記，云南省人大民族委員會主任委員，中共十七大、十八大代表?，F(xiàn)任中華詩詞學(xué)會副會長。出版《云根詩詞》三卷以及人物傳記《理想的父親》《朱德與云南》，非虛構(gòu)文學(xué)著作《彩云綺夢·云南26個民族的偉大跨越》《五個石頭的故事》等。
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