又是一年春茶上市的季節(jié)，愛(ài)茶人對(duì)春茶往往有著特別的熱愛(ài)。每年春茶上市的季節(jié)總是要搶先選購(gòu)一些品質(zhì)好的早春綠茶，供全年飲用。
那么什么是春茶呢?
春茶是指小滿前采摘制作的茶葉，小滿至立秋生產(chǎn)的茶葉為夏茶，立秋后生產(chǎn)的茶葉為秋茶。對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，以清明和谷雨前生產(chǎn)的早春綠茶品質(zhì)最好、也最為珍貴。
那么，應(yīng)該如何選購(gòu)綠茶?買回來(lái)的綠茶又如何保鮮好呢?
下面就廣大愛(ài)茶人普遍關(guān)心的早春綠茶選購(gòu)與貯藏保鮮等問(wèn)題做簡(jiǎn)要介紹。
為什么說(shuō)早春綠茶好?
1. 好看
早春綠茶，由于采摘細(xì)嫩，加工技藝精良，制成的干茶外形芽葉飽滿，色澤綠潤(rùn)鮮活，葉質(zhì)柔軟，幼嫩多毫，外形非常美觀，具有很高的欣賞價(jià)值。
2. 好喝
早春綠茶是一年中品質(zhì)最好的綠茶。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)嚴(yán)冬的孕育，芽葉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累非常豐富。
再加之，早春氣溫低，雨霧蒙蒙，有利于氨基酸等鮮爽味物質(zhì)的合成，不利于茶多酚、花青素等苦澀味物質(zhì)形成，香氣成分表現(xiàn)為花香型成分含量高。
譬如廬山云霧茶，春茶氨基酸含量5.64%、茶多酚含量22.48%，酚/氨比為4.0，夏茶氨基酸含量1.52%、茶多酚含量33.46%，酚/氨比為22.0。綠茶酚/氨比越大，綠茶的苦澀味越重，鮮度越低。
研究人員曾經(jīng)對(duì)浙江和江西低丘紅壤地區(qū)產(chǎn)的623個(gè)春茶和夏茶(綠茶，一芽二葉)樣品進(jìn)行過(guò)感官審評(píng)，平均感官品質(zhì)得分為春茶83.24分，夏茶69.21分。
因此，早春綠茶口感通常表現(xiàn)為滋味鮮醇爽口、香氣清鮮馥郁，口感風(fēng)味佳，也更受愛(ài)茶人的喜愛(ài)。
3. 營(yíng)養(yǎng)好
春茶內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)成分豐富，氨基酸、維生素C和可溶性糖等成分含量高。
通過(guò)分析浙江和江西低丘紅壤地區(qū)產(chǎn)的623個(gè)春茶和夏茶(綠茶，一芽二葉)樣品中主要化學(xué)品質(zhì)成分含量(均值)，發(fā)現(xiàn)：
春茶中的水浸出物含量40.76%、氨基酸1.93%、咖啡堿3.9%;而夏茶中的水浸出物含量39.43%、氨基酸1.64%、咖啡堿3.6%。
可見(jiàn)，春茶中許多內(nèi)含品質(zhì)成分高于夏茶。
另外，早春綠茶中還含有豐富的維生素 C，含量為 163.3 mg/100 g 。
研究顯示成人每天所需維生素 C的量為 60~65 mg。如5 g綠茶用一杯300 mL的茶水 沖泡， 則一杯綠茶中含維生素 C 的量為8 mg 左右，因此每人每天飲綠茶 7~8 杯， 基本上可以滿足人體對(duì)維生素 C 的需要，這在缺乏水果、蔬菜的情況下尤其重要。
所以，飲茶補(bǔ)充維生素 C，首選名優(yōu)綠茶。
4. 安全性好
春茶期間，綠茶產(chǎn)區(qū)氣溫較低，病蟲害很少發(fā)生，茶葉生產(chǎn)基本上不用化學(xué)農(nóng)藥。因此，優(yōu)先選購(gòu)早春綠茶。
未完待續(xù)
審稿：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 劉栩、許勇泉
作者簡(jiǎn)介
魯成銀 研究員 一級(jí)評(píng)茶師
中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專家
國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原副所長(zhǎng)，研究員(專技二級(jí))，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師。主要從事茶葉質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)方面的研究工作。主持國(guó)家科技支撐計(jì)劃“茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”等省部級(jí)科技項(xiàng)目15項(xiàng)，制定《無(wú)公害食品茶葉》、《茶葉中氟含量測(cè)定》等國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)12項(xiàng)，參加的科技項(xiàng)目獲國(guó)家和部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)4項(xiàng)， 獲得授權(quán)專利6份，主編《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)技術(shù)》和《茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)》等著作11部，副主編《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程控制技術(shù)規(guī)范(GAP)》等著作6部，發(fā)表《國(guó)內(nèi)外茶葉標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比分析研究》等論文100余篇，培養(yǎng)碩士研究生21名。
來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
烏牛早是我國(guó)古代的名茶，曾經(jīng)失傳數(shù)百年，是1985年重新得到恢復(fù)。烏牛早茶永嘉烏牛早茶是近年的新創(chuàng)名茶，因主產(chǎn)于永嘉烏牛鎮(zhèn)而得名。是我國(guó)茶類中特早發(fā)芽的品種，3月上旬即可采制。用它加工的“烏牛早龍井”，外形扁平，味醇?xì)庀悖珴纱渚G，為茶中珍品。
永嘉烏牛早茶是近年的新創(chuàng)名茶，因主產(chǎn)于永嘉烏牛鎮(zhèn)而得名。是我國(guó)茶類中特早發(fā)芽的品種，3月上旬即可采制。用它加工的“烏牛早龍井”，外形扁平，味醇?xì)庀悖珴纱渚G，為茶中珍品。烏牛早原名嶺下茶，這里還有個(gè)有趣的小傳說(shuō)。據(jù)傳約200多年前，羅東鄉(xiāng)村民金某路過(guò)烏牛鎮(zhèn)嶺下村，見(jiàn)山坡上一叢茶樹(shù)生長(zhǎng)特別茂盛，發(fā)芽抽梢又早，金某就將此叢茶樹(shù)連土帶回種植，由于該茶樹(shù)春分前后就可采摘(一芽二三葉)，比其他品種提早15天左右，故取名“烏牛早”，又因該茶最早發(fā)現(xiàn)于嶺下，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民習(xí)慣上又稱之為“嶺下茶”，嶺下茶經(jīng)若干年發(fā)展，在羅東、烏牛一帶普遍種植，成為當(dāng)?shù)氐漠?dāng)家品種，1988年，“烏牛早龍井”在杭州通過(guò)省級(jí)新產(chǎn)品鑒定，正式定名為“永嘉烏牛早”，1994年以烏牛鎮(zhèn)為中心的烏牛早茶葉基地，連片茶園達(dá)80公頃，并問(wèn)周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)輻射。是年永嘉全縣有烏牛早茶園533．33公頃，產(chǎn)量約60噸。自1995年以來(lái)便不斷獲得各項(xiàng)榮譽(yù)。于當(dāng)年榮獲 第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)和香港優(yōu)質(zhì)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)兩項(xiàng)殊榮，2001年至今連續(xù)幾屆獲得浙江省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)。其中“三、五早茶”榮獲溫州市知名品牌。
烏牛早茶外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤(rùn)，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵?！盀跖Ｔ纭?，芽葉肥壯，形如雀舌。一般在“驚蟄”時(shí)節(jié)便可萌芽，“春分”之前便可上市，明顯早于其他名茶，在全國(guó)名茶市場(chǎng)上可謂獨(dú)占“品茗之道在于新”的優(yōu)勢(shì)?！盀跖Ｔ纭背绮赏?，還具有發(fā)芽整齊、輪次分明、老嫩均勻、持嫩性強(qiáng)等特點(diǎn)。
烏牛鎮(zhèn)位于永嘉縣東大門，東鄰樂(lè)清市，西連甌北鎮(zhèn)，與溫州市區(qū)隔甌江相望，104國(guó)道穿鎮(zhèn)而過(guò)。這里屬于楠溪江流域，鄰近東海，茶園多分布于沿江低丘緩坡，這里熱量充足，空氣濕度高，春天回暖早。山巒林木蔥蘢，植被完好，土壤肥沃，空氣清新，云霧繚繞，大自然孕育了肥壯柔嫩的茶芽。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，珍貴的早芽良種，精湛的工藝技術(shù)，誕生了優(yōu)質(zhì)名茶“永嘉烏牛早”。
在永嘉縣，還流傳著一個(gè)有關(guān)“烏牛早”的神話傳說(shuō)。傳說(shuō)當(dāng)年?duì)钤?/span>蔡襄欲造洛陽(yáng)橋，卻苦于無(wú)錢，為此十分憂煩。南海觀音菩薩決心幫助蔡襄，于是化作一位絕世美女立于舟中，聲稱如果有誰(shuí)將銀錠擲中其身，即終身相許。消息一傳出，引得無(wú)數(shù)官宦富豪子弟爭(zhēng)相投銀，一時(shí)間銀錠紛紛墜落，熱鬧非常。
這時(shí)，正巧“八仙”之一的呂洞賓經(jīng)過(guò)此地，見(jiàn)此情景覺(jué)得好笑，有意為難觀音，便化作一個(gè)倜儻少年，暗中用拂塵一指，將一粒銀錠牢牢貼在觀音身上，觀音知此事系呂洞賓所為，卻又不好發(fā)作，羞憤交加之下回到普陀，一夜之間氣白了頭。此事被西天如來(lái)佛祖獲悉，佛祖輕笑一聲，命人賜給觀音一株仙茶。仙茶清香撲鼻，觀音僅摘三片嫩葉，用甘泉沖泡飲之，頓時(shí)白發(fā)轉(zhuǎn)黑。觀音見(jiàn)此茶如此神妙，遂將仙茶栽于竹園中，不料被仙牛聞得清香，張口來(lái)嚼，被觀音發(fā)覺(jué)，仙牛便銜茶而逃。觀音緊追不舍，一直追到風(fēng)景秀麗的甌江口北岸，楠溪江畔，觀音見(jiàn)此地清山秀水，綠樹(shù)蔥蘢，正是栽培仙茶的好地方，便將仙牛打落云頭，又在仙茶上灑上甘露，仙茶從此便在層巒之中生根發(fā)芽。
直到今天，每當(dāng)甌江落潮時(shí)節(jié)，這頭仙牛還能露出江面，當(dāng)?shù)匕傩辗Q之為“烏?！保ìF(xiàn)永嘉縣烏牛鎮(zhèn)），而由這株仙茶衍生起來(lái)的茶樹(shù)，也比其他茶樹(shù)發(fā)芽早一個(gè)月左右，且香濃味甘。
烏牛早原名嶺下茶，這里還有個(gè)有趣的小傳說(shuō)。據(jù)傳約200多年前，羅東鄉(xiāng)村民金某路過(guò)烏牛鎮(zhèn)嶺下村，見(jiàn)山坡上一叢茶樹(shù)生長(zhǎng)特別茂盛，發(fā)芽抽梢又早，金某就將此叢茶樹(shù)連土帶回種植，由于該茶樹(shù)春分前后就可采摘(一芽二三葉)，比其他品種提早15天左右，故取名“烏牛早”，又因該茶最早發(fā)現(xiàn)于嶺下，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民習(xí)慣上又稱之為“嶺下茶”，嶺下茶經(jīng)若干年發(fā)展，在羅東、烏牛一帶普遍種植，成為當(dāng)?shù)氐漠?dāng)家品種，1988年，“烏牛早龍井”在杭州通過(guò)省級(jí)新產(chǎn)品鑒定，正式定名為“永嘉烏牛早”，1994年以烏牛鎮(zhèn)為中心的烏牛早茶葉基地，連片茶園達(dá)80公頃，并問(wèn)周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)輻射。是年永嘉全縣有烏牛早茶園533．33公頃，產(chǎn)量約60噸。自1995年以來(lái)便不斷獲得各項(xiàng)榮譽(yù)。于當(dāng)年榮獲 第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)和香港優(yōu)質(zhì)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)兩項(xiàng)殊榮，2001年至今連續(xù)幾屆獲得浙江省農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)。其中“三、五早茶”榮獲溫州市知名品牌。
該品種發(fā)芽特早，春芽萌發(fā)期一般在2月下旬、3月上旬；發(fā)芽密度較大，芽葉肥壯，碧綠,富含氨基酸，春茶鮮葉氨基酸含量約4．2％，茸毛中等。持嫩性較強(qiáng)；抗逆性較好，產(chǎn)量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類名優(yōu)茶，所制之茶品質(zhì)超群，清香醇甘，是不可多得的早春綠茶。外形扁平光滑，挺秀勻齊，芽鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，滋味甘醇爽口，湯色清澈明亮，葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵。適宜浙江省尤其是扁形類名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)作早生搭配品種推廣。
烏牛早茶外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤(rùn)，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。“烏牛早”，芽葉肥壯，形如雀舌。
“早”是烏牛早茶最大的特色和優(yōu)勢(shì)。一般在“驚蟄”時(shí)節(jié)便可萌芽，“春分”之前便可上市，明顯早于其它名茶，在全國(guó)名茶市場(chǎng)上可謂獨(dú)占“品茗之道在于新”的優(yōu)勢(shì)?！盀跖Ｔ纭背绮赏猓€具有發(fā)芽整齊、輪次分明、老嫩均勻、持嫩性強(qiáng)等特點(diǎn)。烏牛早茶開(kāi)采早，一般鮮葉采摘期為每年2月25日~4月5日，所有茶葉均為明前茶，比洞庭碧綠春、西湖龍井早上市一個(gè)月，在國(guó)內(nèi)早茶市場(chǎng)獨(dú)占鰲頭，早茶市場(chǎng)占有率居全省第一。
烏牛早茶外形扁平光滑、挺秀、勻齊，芽峰顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵，葉色嫩綠鮮亮，湯色清澈明亮，香氣高鮮，滋味甘醇爽口。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.2%，茶多酚17.6%，咖啡堿3.4%，略高于其它綠茶的理化指標(biāo)。
全縣烏牛早良種覆蓋率達(dá)94.1%，居全省第一。所有烏牛早茶產(chǎn)品都采用烏牛早茶樹(shù)鮮葉加工而成，且每年僅采春茶一季，確保了烏牛早茶品質(zhì)的一致性。
春茶季節(jié)一到，全國(guó)客商紛至沓來(lái)，烏牛早茶供不應(yīng)求，最高價(jià)格達(dá)每公斤2500元，平均價(jià)格每公斤200元。 永嘉縣烏牛鎮(zhèn)鏈接： &nbs-p烏牛鎮(zhèn)位于永嘉縣東大門，東鄰樂(lè)清市，西連甌北鎮(zhèn)，與溫州市區(qū)隔甌江相望，104國(guó)道穿鎮(zhèn)而過(guò)。這里屬于楠溪江流域，鄰近東海，茶園多分布于沿江低丘緩坡，這里熱量充足，空氣濕度高，春天回暖早。山巒林木蔥蘢，植被完好，土壤肥沃，空氣清新，云霧繚繞，大自然孕育了肥壯柔嫩的茶芽。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，珍貴的早芽良種，精湛的工藝技術(shù)，誕生了優(yōu)質(zhì)名茶“永嘉烏牛早”。
?由于烏牛早茶的嫩度較高，應(yīng)首選玻璃杯，用85-90攝氏度的水沖泡為宜，茶與水的比例要適宜。一般來(lái)說(shuō)，先向杯中注水少許，浸泡30秒后，再將水倒?jié)M。溫潤(rùn)的目的是浸潤(rùn)茶芽，使干茶吸水舒展，不僅增加了觀賞度，還可將色香味發(fā)揮至最佳。
在永嘉縣，還流傳著一個(gè)有關(guān)“烏牛早”的神話傳說(shuō)。傳說(shuō)當(dāng)年?duì)钤?/span>蔡襄欲造洛陽(yáng)橋，卻苦于無(wú)錢，為此十分憂煩。南海觀音菩薩決心幫助蔡襄，于是化作一位絕世美女立于舟中，聲稱如果有誰(shuí)將銀錠擲中其身，即終身相許。消息一傳出，引得無(wú)數(shù)官宦富豪子弟爭(zhēng)相投銀，一時(shí)間銀錠紛紛墜落，熱鬧非常。 這時(shí)，正巧“八仙”之一的呂洞賓經(jīng)過(guò)此地，見(jiàn)此情景覺(jué)得好笑，有意為難觀音，便化作一個(gè)倜儻少年，暗中用拂塵一指，將一粒銀錠牢牢貼在觀音身上，觀音知此事系呂洞賓所為，卻又不好發(fā)作，羞憤交加之下回到普陀，一夜之間氣白了頭。此事被西天如來(lái)佛祖獲悉，佛祖輕笑一聲，命人賜給觀音一株仙茶。仙茶清香撲鼻，觀音僅摘三片嫩葉，用甘泉沖泡飲之，頓時(shí)白發(fā)轉(zhuǎn)黑。觀音見(jiàn)此茶如此神妙，遂將仙茶栽于竹園中，不料被仙牛聞得清香，張口來(lái)嚼，被觀音發(fā)覺(jué)，仙牛便銜茶而逃。觀音緊追不舍，一直追到風(fēng)景秀麗的甌江口北岸，楠溪江畔，觀音見(jiàn)此地清山秀水，綠樹(shù)蔥蘢，正是栽培仙茶的好地方，便將仙牛打落云頭，又在仙茶上灑上甘露，仙茶從此便在層巒之中生根發(fā)芽。 直到今天，每當(dāng)甌江落潮時(shí)節(jié)，這頭仙牛還能露出江面，當(dāng)?shù)匕傩辗Q之為“烏?！保ìF(xiàn)永嘉縣烏牛鎮(zhèn)），而由這株仙茶衍生起來(lái)的茶樹(shù)，也比其他茶樹(shù)發(fā)芽早一個(gè)月左右，且香濃味甘。
目前，已經(jīng)進(jìn)入3月份，一大波春茶已陸續(xù)上市。早春綠茶貴如油，陽(yáng)春三月試新茶。春茶是極為寶貴的茶，其原因一是數(shù)量稀少，二是因?yàn)樽涛鄂r爽且內(nèi)涵豐富。所以，集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身的春茶，是愛(ài)茶之人必爭(zhēng)搶嘗鮮的尤物?，F(xiàn)在我們來(lái)了解一下春茶品質(zhì)最好的原因，狗牯腦茶的采摘時(shí)間、加工工藝與品質(zhì)特征等相關(guān)知識(shí)。
1.為什么春茶品質(zhì)最好？
解答：我國(guó)大部分茶區(qū)，季節(jié)分界明顯，一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶。一般地說(shuō)，春茶的品質(zhì)最好，其原因有三：一是茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一冬春的休養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，茶葉內(nèi)含物往往是最豐富的；二是春天氣溫相對(duì)較低，有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會(huì)較好；三是春茶季節(jié)氣溫低，病蟲害發(fā)生比較少，一般不需要噴施農(nóng)藥，所以春茶一般無(wú)農(nóng)藥污染。
2.狗牯腦茶春茶開(kāi)采時(shí)間
解答：狗牯腦茶群體種一般在3月中下旬開(kāi)始采摘，高檔狗牯腦茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展。采摘方法是：手心向上半握拳，用拇指和食指捏住芽葉，輕輕向上連拔帶折芽葉，芽葉隨即掉入手心，嚴(yán)禁用指甲掐采，以免產(chǎn)生紅?，F(xiàn)象，采下的芽葉輕輕放入竹簍。
3.狗牯腦茶的加工工藝
解答：狗牯腦茶加工工藝分為：采摘、攤放、殺青、初揉、殺二青、復(fù)揉、整形提毫、足干8道工序。
4.狗牯腦茶的品質(zhì)特征
解答：狗牯腦茶外形緊結(jié)秀麗，色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣清鮮幽雅，湯色杏綠明亮，滋味鮮爽濃醇，回味甘爽悠長(zhǎng)，葉底鮮活明亮，為茶中珍品。
5.明前茶和雨前茶的區(qū)別
解答：明前茶和雨前茶分別指清明前后和谷雨前后采制的茶，清明比谷雨早半個(gè)月，但不能籠統(tǒng)的說(shuō)明前茶就一定比雨前茶品質(zhì)好。相比之下，明前茶勝在更加鮮嫩，但味道稍淡，雨前茶更夠味。
圖文來(lái)源：狗牯腦茶業(yè)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
