又是一年春茶上市的季節(jié)，愛茶人對春茶往往有著特別的熱愛。每年春茶上市的季節(jié)總是要搶先選購一些品質(zhì)好的早春綠茶，供全年飲用。
那么什么是春茶呢?
春茶是指小滿前采摘制作的茶葉，小滿至立秋生產(chǎn)的茶葉為夏茶，立秋后生產(chǎn)的茶葉為秋茶。對于綠茶來說，以清明和谷雨前生產(chǎn)的早春綠茶品質(zhì)最好、也最為珍貴。
那么，應(yīng)該如何選購綠茶?買回來的綠茶又如何保鮮好呢?
下面就廣大愛茶人普遍關(guān)心的早春綠茶選購與貯藏保鮮等問題做簡要介紹。
為什么說早春綠茶好?
1. 好看
早春綠茶，由于采摘細嫩，加工技藝精良，制成的干茶外形芽葉飽滿，色澤綠潤鮮活，葉質(zhì)柔軟，幼嫩多毫，外形非常美觀，具有很高的欣賞價值。
2. 好喝
早春綠茶是一年中品質(zhì)最好的綠茶。茶樹經(jīng)過漫長嚴冬的孕育，芽葉內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)積累非常豐富。
再加之，早春氣溫低，雨霧蒙蒙，有利于氨基酸等鮮爽味物質(zhì)的合成，不利于茶多酚、花青素等苦澀味物質(zhì)形成，香氣成分表現(xiàn)為花香型成分含量高。
譬如廬山云霧茶，春茶氨基酸含量5.64%、茶多酚含量22.48%，酚/氨比為4.0，夏茶氨基酸含量1.52%、茶多酚含量33.46%，酚/氨比為22.0。綠茶酚/氨比越大，綠茶的苦澀味越重，鮮度越低。
研究人員曾經(jīng)對浙江和江西低丘紅壤地區(qū)產(chǎn)的623個春茶和夏茶(綠茶，一芽二葉)樣品進行過感官審評，平均感官品質(zhì)得分為春茶83.24分，夏茶69.21分。
因此，早春綠茶口感通常表現(xiàn)為滋味鮮醇爽口、香氣清鮮馥郁，口感風(fēng)味佳，也更受愛茶人的喜愛。
3. 營養(yǎng)好
春茶內(nèi)含營養(yǎng)成分豐富，氨基酸、維生素C和可溶性糖等成分含量高。
通過分析浙江和江西低丘紅壤地區(qū)產(chǎn)的623個春茶和夏茶(綠茶，一芽二葉)樣品中主要化學(xué)品質(zhì)成分含量(均值)，發(fā)現(xiàn)：
春茶中的水浸出物含量40.76%、氨基酸1.93%、咖啡堿3.9%;而夏茶中的水浸出物含量39.43%、氨基酸1.64%、咖啡堿3.6%。
可見，春茶中許多內(nèi)含品質(zhì)成分高于夏茶。
另外，早春綠茶中還含有豐富的維生素 C，含量為 163.3 mg/100 g 。
研究顯示成人每天所需維生素 C的量為 60~65 mg。如5 g綠茶用一杯300 mL的茶水 沖泡， 則一杯綠茶中含維生素 C 的量為8 mg 左右，因此每人每天飲綠茶 7~8 杯， 基本上可以滿足人體對維生素 C 的需要，這在缺乏水果、蔬菜的情況下尤其重要。
所以，飲茶補充維生素 C，首選名優(yōu)綠茶。
4. 安全性好
春茶期間，綠茶產(chǎn)區(qū)氣溫較低，病蟲害很少發(fā)生，茶葉生產(chǎn)基本上不用化學(xué)農(nóng)藥。因此，優(yōu)先選購早春綠茶。
未完待續(xù)
審稿：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 劉栩、許勇泉
作者簡介
魯成銀 研究員 一級評茶師
中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家
國家茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉質(zhì)量與風(fēng)險評估創(chuàng)新團隊首席科學(xué)家
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原副所長，研究員(專技二級)，國家一級評茶師。主要從事茶葉質(zhì)量與標準方面的研究工作。主持國家科技支撐計劃“茶產(chǎn)業(yè)升級關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”等省部級科技項目15項，制定《無公害食品茶葉》、《茶葉中氟含量測定》等國家行業(yè)標準12項，參加的科技項目獲國家和部級科技進步獎4項， 獲得授權(quán)專利6份，主編《茶葉審評與檢驗技術(shù)》和《茶葉質(zhì)量安全檢測技術(shù)與標準》等著作11部，副主編《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程控制技術(shù)規(guī)范(GAP)》等著作6部，發(fā)表《國內(nèi)外茶葉標準對比分析研究》等論文100余篇，培養(yǎng)碩士研究生21名。
來源：中國茶葉學(xué)會
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“茶圣”陸羽所著《茶經(jīng)》中有云：“凡采茶，在二月、三月、四月之間?！贝禾焓遣枞~采制的大好季節(jié)。嘉木早春綠茶采用頭春茶為原料，營養(yǎng)成分較高，經(jīng)過一冬天的休養(yǎng)，春季茶樹中的氨基酸和維生素含量較高，賦予了茶葉獨特的香氣，備受青睞。
北方還在大雪紛飛，
云南已經(jīng)艷陽高照，
3月和煦的春風(fēng)拂過片片山崗，
寂寥了一冬的茶樹，
蓄足了山水的靈氣，
齊刷刷地冒出鮮活嫩綠的春芽。
帶著至嫩和鮮香，
于水落間見春日生機，
與初春的陽光和空氣對話。
山木欣欣意，春光次第催。
您等待了四季的茶，
此刻，
只在杯中留。
早春綠茶·碧螺春
條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，茶湯層次感鮮明，湯色青碧微黃，葉底黃綠有活力，芳氣彌漫于絳唇皓齒間，若蘭馨香撲鼻而來，一起順著茶湯滑入口中，征服你的味蕾。
早春綠茶·毛峰
外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級工藝品，不可多得。
早春綠茶
春色入喉
在一杯春茶時光中，
身心被那一縷輕柔喚醒，
雖然身在方寸之間，
味蕾卻可以跟隨茶湯在山間遠足起舞。
如果你覺得春天來得太慢，
那就嘗試著沏一壺春茶吧。
在溫水與茶葉激情相擁的那一刻，
在氤氳的茶煙中，
你就可以窺見久違的云霧山川，
品出詩意的春暖和月圓。
產(chǎn)品
【品名】早春綠茶·碧螺春/毛峰
【規(guī)格】150克/罐，2罐/提，24罐/件。
【儲存條件】在干燥、密封、避光、無異味條件下貯存
【生產(chǎn)商】云南嘉木茶業(yè)有限公司
2月18日，首屆貴州(晴隆)早春茶全國采購商大會系列活動在晴隆中國早茶市場正式啟動。
從開幕式上獲悉，經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心和貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗測試中心抽樣檢測，首批晴隆早春綠茶（南國之春-迎春）17項指標全部合格，多項指標更是遠超國家標準。同時，會上還發(fā)布了晴隆縣"南國之春-迎春茶"的品質(zhì)鑒評報告。
△貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗測試中心主任蔡滔宣讀檢測報告
△貴州省茶文化研究會執(zhí)行秘書長、貴州大學(xué)茶學(xué)院院長呂立堂宣讀報告
蔡滔表示，首批晴隆早春綠茶（南國之春-迎春）茶葉品質(zhì)呈現(xiàn)出三大特點:
水浸出物高達48.9%，遠高于國家標準
水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶物質(zhì)的多少，標志著茶湯的厚薄、滋味的濃強程度，從而在一定程度上還反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣?！敖陙?，我們對于茶園的管護十分重視，在去年冬季到來之前，我們大大增加了茶園的施肥量，以確保茶樹能夠有足夠的養(yǎng)分抵御嚴寒?！鼻缏】h相關(guān)負責(zé)人介紹道。
△晴隆早春茶
水分含量低至3.73%，遠低于國家標準
茶葉中的水分含量與茶葉加工工藝有密切關(guān)系，更加有利于突顯茶葉香氣等品質(zhì)特征，更加有利于后期貯藏，延長保質(zhì)期。精準把控茶葉加工環(huán)節(jié)可以有效降低茶葉中水分含量，從檢測數(shù)據(jù)可以反映出這批早春茶茶葉加工工藝的進一步提升。近年來，貴州組織開展了各種類型的斗茶賽，茶葉加工技能提升培訓(xùn)班，以賽促訓(xùn)，有力促進茶了葉加工水平的整體提升。
農(nóng)殘留全部未檢出，干凈茶核心競爭力更加凸現(xiàn)
貴州率先在茶園中禁止使用除草劑，嚴厲管控茶葉，確保茶葉質(zhì)量安全。在全省萬畝以上的核心鄉(xiāng)鎮(zhèn)和重點龍頭企業(yè)都建立了農(nóng)藥、肥料等茶園投入品專營店、專柜制度，最大限度保護了茶園生態(tài)環(huán)境和茶葉質(zhì)量安全。此次檢測結(jié)果也深刻表明了貴州一直堅持做干凈茶的決心，勢必為每一位茶友獻上一杯干凈、好喝的貴州茶。
據(jù)了解，此次茶樣品質(zhì)報告是由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量安全研究中心主任魯成銀率領(lǐng)專家團隊共同進行經(jīng)過感官審評和商討后得出，其中，外形、湯色、滋味、葉底均高達90多分，感官品質(zhì)總評分更是高達92.85分?！吧珴赡劬G鮮活，湯色嫩綠明亮，香氣嫩香帶花香，滋味嫩鮮，葉底細嫩成朵，內(nèi)含物質(zhì)豐富，感官品質(zhì)優(yōu)。”這是專家們在經(jīng)過多番品鑒、反復(fù)論證后的一致評價。
“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味、水浸出物≥40%”這是2017年，魯成銀對貴州綠茶的個性化特征的精煉描述，這個描述一經(jīng)提出立即打動了參與地標認證的專家們，而今，茶界的朋友們對其都已朗朗上口。
今年的早春茶水浸出物含量高達48.9%，遠優(yōu)于國家標準（≥34%）。相較于往年的春季綠茶而言，這個數(shù)值是非常高的。因此，今年的早春茶滋味更加鮮醇濃爽，一定不會令茶客們失望
△茶客們在品嘗“垂涎”已久的晴隆早春茶
魯成銀主要以茶葉質(zhì)量檢驗與品質(zhì)管理為研究方向，作為國內(nèi)茶葉質(zhì)量與標準方面的專家，他先后主持過十多項省部級科技項目。此外，他還參與主編了《茶葉、可可、咖啡質(zhì)量檢驗》《茶葉感官審評與檢驗技術(shù)》《茶葉質(zhì)量安全與HACCP》等多部著作，為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了巨大貢獻。
“如今，貴州綠茶這一特征依舊明顯，令人欣喜的是，其品質(zhì)還在不斷提升，從今年的晴隆早春茶的品質(zhì)特征就能反映出來?！濒敵摄y說。
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