四川作為最早利用和栽培茶樹(shù)的地區(qū)，自古就有“蜀土茶稱(chēng)圣”的美譽(yù)，直到唐宋，川茶產(chǎn)量都名列前茅。享譽(yù)古今的蒙山茶，從唐朝開(kāi)始作為貢茶，一直沿襲到清朝，一千多年不曾間斷，這在中國(guó)茶葉史上也是罕見(jiàn)的。
起源于蜀地的茶，不僅為全國(guó)和世界帶去了健康與美味的飲品，同時(shí)還衍生出了無(wú)數(shù)與茶相關(guān)的藝術(shù)與文化。
以成都為中心的天府之國(guó)對(duì)世界的影響，僅茶一項(xiàng)就足以流傳千古。
白水雖好，卻飲之無(wú)味，于是就有了各種飲料。
經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，“茶、咖啡、可可”并稱(chēng)為世界三大飲料，這當(dāng)中只有茶起源于中國(guó)、興盛于中國(guó)。
在古代，茶是大俗之物，俗到千家萬(wàn)戶(hù)離不開(kāi)的開(kāi)門(mén)七件事“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”。茶又是大雅之物，文人墨客對(duì)茶傾注了無(wú)數(shù)心血，文人七寶“琴、棋、書(shū)、畫(huà)、詩(shī)、酒、茶”，更別提與茶有關(guān)的詩(shī)詞、斗茶以及茶道等藝術(shù)衍生品。茶滋潤(rùn)了中國(guó)幾千年，因此也有了“國(guó)飲”的美譽(yù)。
茶不僅在中國(guó)受歡迎，而且風(fēng)靡世界，深受喜愛(ài)。茶葉走出國(guó)門(mén)的時(shí)間比絲綢略晚，大約從唐朝開(kāi)始，經(jīng)歷唐宋元明清直到現(xiàn)代，茶葉都是中國(guó)出口產(chǎn)品中至關(guān)重要的組成部分。今天，關(guān)于茶的讀音，都與漢語(yǔ)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，如英語(yǔ)中的Tea，是由廈門(mén)音“茶”（Te）音轉(zhuǎn)變的；日語(yǔ)茶字的書(shū)寫(xiě)法就是漢字的“茶”；俄語(yǔ)的“Yau”（茶）字，是由我國(guó)北方音“茶葉”兩字轉(zhuǎn)變的……茶不僅是飲品，還是一門(mén)優(yōu)美的藝術(shù)品，更是讓世界熟知的中國(guó)符號(hào)。
關(guān)于茶，大多數(shù)人卻未必知曉，茶起源于蜀地。
在古代，成都不僅是茶葉重要的產(chǎn)地和商業(yè)集散地，同時(shí)也是中國(guó)茶文化最為普及也最興盛的城市。有文字記載的最早的茶葉市場(chǎng)，出現(xiàn)在成都周邊的武陽(yáng)。西漢著名文學(xué)家王褒在寓居成都時(shí)寫(xiě)下了《僮約》，文中兩處提到茶葉：“烹茶盡具”和“武陽(yáng)買(mǎi)茶”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)蜀地不僅流行飲茶之風(fēng)，而且有了專(zhuān)門(mén)的喝茶器具，并對(duì)洗茶具有了一定的方法。那時(shí)武陽(yáng)是蜀地茶葉交易市場(chǎng)和集散地。從西晉成都開(kāi)設(shè)第一家茶館以來(lái)，茶館就成為這座城市大街小巷中一道別致的風(fēng)景線(xiàn)，休閑安逸的飲茶人、精巧伶俐的茶博士、來(lái)來(lái)往往的手藝人，都訴說(shuō)著成都千百年來(lái)數(shù)不清的“茶之風(fēng)流”。
茶作為中國(guó)的“國(guó)飲”，起源最早可追溯至上古神話(huà)時(shí)期的神農(nóng)氏。唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！毕啾冗b遠(yuǎn)的神農(nóng)說(shuō)，東晉史學(xué)家常璩在《華陽(yáng)國(guó)志》中的記載無(wú)疑更加可信，“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師……茶蜜……皆納貢之。”由此可見(jiàn)，公元前1066年周武王率領(lǐng)南方八國(guó)伐紂時(shí)，巴蜀就將茶作為貢品獻(xiàn)給周武王了。巴蜀之地的飲茶史至少已有3000多年，堪稱(chēng)我國(guó)茶與茶文化的發(fā)源地。
近幾十年來(lái)，科學(xué)家將茶學(xué)和植物學(xué)研究相結(jié)合，從樹(shù)種及地質(zhì)變遷、氣候變化等不同角度出發(fā)，對(duì)茶樹(shù)原產(chǎn)地做了更加細(xì)致深入的分析論證，進(jìn)一步證明中國(guó)西南地區(qū)是茶樹(shù)原產(chǎn)地。蜀地作為茶的故鄉(xiāng)，名副其實(shí)。據(jù)考證，茶葉人工種植最早之處，就在成都不遠(yuǎn)的蒙頂山上。
茶葉走出四川是在秦朝前后，清代顧炎武在《日知錄》說(shuō)：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。”此后兩漢魏晉隋唐這千余年中，四川一直是全國(guó)茶葉最重要的原產(chǎn)地和交易集散地。魏晉時(shí)期，蜀地的茶葉經(jīng)濟(jì)和飲茶文化取得了發(fā)展，西晉張載在詩(shī)《登成都樓》中對(duì)成都的茶葉生產(chǎn)和茶風(fēng)日盛進(jìn)行了描述，“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)。人生茍安樂(lè)，茲土聊可娛。” 茶馬貿(mào)易在唐朝興起，北宋時(shí)進(jìn)一步發(fā)展，成都及周邊地區(qū)所產(chǎn)的蜀茶被政府辟為換取戰(zhàn)馬的“博馬茶”，蜀茶的地位從生活用品一躍成為國(guó)家級(jí)戰(zhàn)略物資。
今天蜀茶的地位雖不如唐宋時(shí)顯赫，但其中還是有蒙頂甘露、工夫紅茶、峨眉茶、竹葉青、蒲江雀舌等極品。著名茶聯(lián)“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”，為茶葉起源地——蜀地的千年輝煌打下了深刻的烙印。
唐朝時(shí)，茶葉走向了世界。向西，茶葉隨著阿拉伯商人的足跡銷(xiāo)往波斯甚至歐洲。彼時(shí)阿拉伯帝國(guó)興起，阿拉伯商人的足跡遍布全球，東方強(qiáng)大的唐帝國(guó)吸引了無(wú)數(shù)阿拉伯商人云集。部分阿拉伯商人隨商船漂洋過(guò)海時(shí)，因?yàn)轱嬍硢握{(diào)，容易患上各種疾病，甚至許多人因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)缺乏而喪命途中。后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)，飲唐帝國(guó)出產(chǎn)的茶葉可防治疾病，大大降低中途喪命的風(fēng)險(xiǎn)。于是茶在他們眼中，不僅是飲料，還成了救命藥。
無(wú)獨(dú)有偶，草原上的游牧民族也將茶葉視為像糧食和鹽巴一樣的生活必需品，比如蒙古人就酷愛(ài)飲茶。
13世紀(jì)，蒙古人征戰(zhàn)亞洲內(nèi)陸的大部分區(qū)域，喝茶習(xí)慣沿著蒙古人開(kāi)拓的商路與進(jìn)軍路線(xiàn)不斷向西。加上宋代時(shí)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵曬干、緊壓、烘制而成的磚茶技術(shù)普及，為茶葉長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)於嘶A(chǔ)。蒙古人獲得這項(xiàng)技術(shù)后，將茶磚帶到了阿富汗、波斯等地。波斯人漸漸也認(rèn)可了飲茶文化，茶葉在當(dāng)?shù)爻蔀楸匦杵贰ｋS即茶文化又在土耳其、俄羅斯等地流行起來(lái)。于是，絲綢之路上最為暢銷(xiāo)的商品，除了絲綢，又加上了茶葉以及飲茶所用的瓷器。及至清代，茶葉已成出口貨物中比重僅次于絲綢的產(chǎn)品。
向東，茶葉隨著日本僧侶來(lái)華交流進(jìn)入日本，生根發(fā)芽產(chǎn)生了別具一格的日本“茶道”。其中的奠基者當(dāng)屬都永忠與最澄兩位高僧。都永忠在唐朝生活了二十多年，后與最澄一同回國(guó)，在兩位高僧的推動(dòng)下，日本不僅喝茶，而且種茶，甚至發(fā)展出了具有日本民族特色的茶道。日本的茶道藝術(shù)依然帶有明顯的中國(guó)唐宋時(shí)代的文化氣息，并保留著浙江天臺(tái)山、徑山等地的佛家飲茶遺風(fēng)。
與成都人最鐘愛(ài)花茶、綠茶不同，世界上銷(xiāo)量最多的茶當(dāng)屬紅茶。1662年，葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世，她的嫁妝里就有幾箱產(chǎn)自中國(guó)武夷山的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國(guó)宮廷，喝紅茶迅速成為英國(guó)皇室生活中不可缺少的一部分。
19世紀(jì)前，國(guó)外并不產(chǎn)紅茶，只有通過(guò)中國(guó)進(jìn)口，價(jià)格也高得嚇人，成為西方上流社會(huì)的最?lèi)?ài)。正因?yàn)椴枞~稀少、價(jià)格高昂，許多擁有茶葉的上層人士都細(xì)心地將茶葉存放在上了鎖的茶柜里，下午茶時(shí)間一到，女仆會(huì)用鑰匙打開(kāi)茶柜，取出紅茶給主人或客人享用。甚至于當(dāng)時(shí)許多富裕家庭的女主人腰間會(huì)掛著鑰匙，像裝飾一樣，實(shí)際上是為防茶葉被盜。英國(guó)人熱愛(ài)紅茶，將喝紅茶演變成了頗具西方特色的華麗文化，并將它隨著英國(guó)的擴(kuò)張，推廣到了全世界。
對(duì)茶的喜愛(ài)，無(wú)論是學(xué)者還是文學(xué)家都不吝贊美之詞。前倫敦醫(yī)藥協(xié)會(huì)主席杰鮑勒爵士在1915年4月出版的紐約《茶與咖啡》貿(mào)易雜志中說(shuō)：“歐洲若無(wú)茶與咖啡之傳入，必飲酒至死?！彼J(rèn)為“茶無(wú)疑是東方贈(zèng)予西方最有利之禮物?！?9世紀(jì)初英國(guó)著名詩(shī)人拜倫在其詩(shī)體小說(shuō)《唐璜》中有關(guān)茶的描述不僅文學(xué)性十足，還是十足的“心靈雞湯”：“我覺(jué)得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶；真可惜，酒卻是那么的有害，因?yàn)椴韬涂Х仁刮覀兏鼮閲?yán)肅。”
日本茶道源于中國(guó)，一千多年來(lái)綿延不斷。所謂“茶道”，就是飲茶的道理、方法及其所應(yīng)當(dāng)遵循的規(guī)范。
日本茶道的流派有20多種，其共同遵循的茶道精神是“和”“敬”“清”“寂”。“和”“敬”表示主人和客人和睦相處、互相尊敬；“清”“寂”則表示茶室要有優(yōu)雅靜寂的環(huán)境和古色古香的陳設(shè)，要有繪畫(huà)、書(shū)法、古玩和插花，不論賓主社會(huì)地位如何，進(jìn)入茶室就一律平等，刀槍等武器是不能帶入的。茶道的飲茶用具、煮茶方法、茶室布置、禮節(jié)禮貌、交談話(huà)題等，都有嚴(yán)格的規(guī)矩要求，如點(diǎn)茶、沖茶、遞茶、加水、品飲都有一定方式和程序，做起來(lái)必須一絲不茍。隨著時(shí)代的進(jìn)步，茶道的繁文縟節(jié)已削減了許多。
歷史上從未種過(guò)一棵茶樹(shù)的英國(guó)人，卻用中國(guó)的舶來(lái)品創(chuàng)造了一種獨(dú)特華美的品飲形態(tài)，以其豐富的內(nèi)涵和優(yōu)雅的形式使“英式下午茶”享譽(yù)天下。
英國(guó)社會(huì)中，每一階層都有其特殊的飲茶風(fēng)俗，其中上層和中層社會(huì)的“午后茶”在英國(guó)的飲茶風(fēng)俗中最有特色，也是一日中聚會(huì)交談的最好機(jī)會(huì)。一首英國(guó)民謠這樣唱：“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下，世上的一切瞬間為茶而停。”《傲慢與偏見(jiàn)》中的主角們用完餐后必有中國(guó)茶會(huì)，許多飲茶細(xì)節(jié)展現(xiàn)著英國(guó)人對(duì)生活品質(zhì)的浪漫追求。
隨著社會(huì)生產(chǎn)的發(fā)展，人們沒(méi)有那么多的時(shí)間消耗在老式飲茶方式上，因此速溶茶之類(lèi)快速方便的飲料應(yīng)運(yùn)而生，為人們所普遍接受。1940年，英國(guó)開(kāi)始了速溶茶的生產(chǎn)，據(jù)悉，英國(guó)人每年會(huì)消耗近20萬(wàn)噸茶葉，為西方各國(guó)之冠，堪稱(chēng)“飲茶王國(guó)”。
美國(guó)是世界主要茶葉進(jìn)口國(guó)和消費(fèi)國(guó)之一。在美國(guó)，茶消耗量占第二位，僅次于咖啡。多年來(lái)美國(guó)的冰茶市場(chǎng)欣欣向榮。冰茶的原料主要是紅茶，先用紅茶泡好，將茶水倒入放有冰塊的容器內(nèi)（或放入冰箱內(nèi)）冷卻，再加入檸檬和糖，成為一種飲料。這種冰茶不含二氧化碳，刺激性少，口感清爽，老少皆宜，在美國(guó)夏天很暢銷(xiāo)。另有一種混合冰茶，是把冰茶和酒混合，這是成年人的一種解渴的飲料。由于茶葉廉價(jià)，美國(guó)茶葉消費(fèi)量正在逐年增加，在各種交通工具上，在大城市辦公室及工廠中，皆有茶供應(yīng)。速溶茶和冰茶既衛(wèi)生方便又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，很適于美國(guó)人的習(xí)慣，其消費(fèi)量均居世界首位。
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秦統(tǒng)一中國(guó)后，茶葉種植開(kāi)始在全國(guó)推廣。
福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載，最早見(jiàn)諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”，刻于晉太元丙子年（376年），這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年，比《茶經(jīng)》早300余年。
古時(shí)豐州是閩南經(jīng)濟(jì)、文化的中心。蓮花峰位于鎮(zhèn)北桃源村的西北處，峰高約120米，遠(yuǎn)在西晉即建有蓮花巖寺。至唐，山腰上建有一座歐陽(yáng)詹書(shū)室。唐末詩(shī)人韓偓在此隱居時(shí)，曾詠詩(shī)“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌”以描寫(xiě)當(dāng)年蓮花峰茶的生產(chǎn)情景。
唐馮贄撰的《記事珠》稱(chēng)“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”，說(shuō)明閩人斗茶習(xí)俗始于唐。時(shí)至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動(dòng)聞名于世，開(kāi)創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)，并風(fēng)靡全國(guó)。可謂龍飛鳳舞傾朝廷，斗茶比藝創(chuàng)時(shí)興。據(jù)報(bào)道記載北苑茶的宋代茶書(shū)有一半以上，茶詩(shī)詞達(dá)千首以上。
宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以“龍鳳盛世”“茗戰(zhàn)成風(fēng)”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時(shí)期，九曲溪孕育而成的中國(guó)皇家茶園——御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在中國(guó)茶葉的特殊地位。當(dāng)斗茶之興漸減，明清時(shí)期的福建茶進(jìn)入了創(chuàng)新時(shí)期，創(chuàng)制了多種茶類(lèi)。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶，釋超全《武夷茶歌》、《安溪茶歌》等記載了烏龍茶的制作技術(shù)。烏龍茶問(wèn)世后就受到人們的喜愛(ài)并出現(xiàn)了適于烏龍茶的獨(dú)特品飲方式，俗稱(chēng)工夫茶。此間，烏龍茶也傳入了臺(tái)灣。
福建生產(chǎn)工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷(xiāo)歐洲，很受歡迎。此后大批茶商接踵而來(lái)，入山求市，開(kāi)設(shè)茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。
二十世紀(jì)八十年代，福建烏龍茶以其獨(dú)特的魅力風(fēng)靡日本飲料市場(chǎng)，可謂是櫻花時(shí)節(jié)念水仙(指水仙茶等)，烏龍東渡創(chuàng)奇跡。
安溪產(chǎn)茶有字可考于唐末，閬苑巖巖宇大門(mén)有：“白茶特產(chǎn)推無(wú)價(jià)，石筍孤峰別有天。”開(kāi)先縣令詹敦仁曾留下許多茶詩(shī)。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達(dá)3.1萬(wàn)畝，并有規(guī)模出口量。如今是烏龍茶出口基地，中國(guó)名茶(烏龍茶)之鄉(xiāng)。
種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。制茶講科學(xué)，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。蘇淑勉在《大坪，我為你祝福》一文中描述過(guò)：只見(jiàn)紅磚粉墻的樓房里，隨處可見(jiàn)一袋袋焙熟包裝的“秋香”。主人端出的全是青一色白不銹銅的巨形茶盤(pán)，配上古銅紫砂壺茶壺茶盞，別具一格茶鄉(xiāng)特色。他們沿襲“沒(méi)有三杯不成禮數(shù)”的風(fēng)習(xí)，勸茶款款，言笑晏晏。蘇宇霖的“茶王百克成天價(jià)，極品一甌滿(mǎn)座香。”鄭夢(mèng)集的“似詩(shī)似畫(huà)安溪縣，如露如泉鐵觀音?！卑蚕笥^園門(mén)聯(lián)的“清風(fēng)陶醉歸來(lái)客，溪茶溫暖故人心。”(安溪古稱(chēng)清溪)。無(wú)不體現(xiàn)茶鄉(xiāng)人鐘愛(ài)自己的鳳山、蘭溪、茶林、茶師、茶都。
《茶經(jīng)》及《續(xù)茶經(jīng)》
最早的有關(guān)福建茶葉史料記載只有唐朝的陸羽《茶經(jīng)》。
公元946年，南唐后主李煜派遣擅長(zhǎng)制茶的官員為北苑使到建州創(chuàng)建“北苑龍焙”,北苑貢茶開(kāi)始名揚(yáng)天下，更在宋朝達(dá)到鼎盛時(shí)期，歷時(shí)四百多年的輝煌。此期間，稱(chēng)為“武夷巖茶”或“半巖茶”的都?xì)w屬蒸青綠茶制法（蒸青散茶和蒸青團(tuán)茶）。直至明洪武二十四年(1391年)九月，明太祖朱元璋為減輕民間負(fù)擔(dān)，下詔罷貢建茶（武夷御茶園和北苑龍焙的茶）。建州罷造龍團(tuán)改制條形芽茶后，因技術(shù)未能有效改進(jìn)，武夷茶葉在1391—1557年間生產(chǎn)處于低迷期。
蔡襄筆跡
明嘉靖年間（1557—1566年），福建東南沿海日本倭寇入侵，泉州地區(qū)都曾被倭寇攻陷過(guò)，當(dāng)?shù)亻}南居民第一次大舉內(nèi)遷武夷山地區(qū)和江西，他們中的茶農(nóng)移民后仍然從事茶葉種植、生產(chǎn)，并帶去了閩南的制茶技術(shù)和閩南茶商，至今武夷天心巖茶村村民多為閩南人后裔。
明隆慶年間（1567—1572年），安徽歙縣松蘿茶問(wèn)市，屬炒青綠茶，崇安殷令招黃山僧以松蘿茶制法制作武夷茶，武夷茶品資有所提高。同期，閩南茶葉生產(chǎn)全面發(fā)展，為炒青綠茶。
大約在1610年左右，傳說(shuō)中的一次偶然，軍隊(duì)路過(guò)武夷桐木村，夜宿茶廠，睡在當(dāng)天摘回的茶青上，茶葉史上的萎凋和熱發(fā)酵就這樣誕生了。第二天茶葉發(fā)紅，茶農(nóng)匆忙搓揉后用松木烘干，一看，干茶發(fā)黑，湯色橙紅帶松脂味，因當(dāng)?shù)囟己染G茶，茶農(nóng)只好把茶拉到星村當(dāng)劣質(zhì)茶賤賣(mài)，被漳泉的商人收購(gòu)運(yùn)到廈門(mén)又被荷蘭的商人販至歐洲，第二年茶商返回訂購(gòu)。紅茶鼻祖—正山小種正式粉墨登場(chǎng)，拉開(kāi)了武夷茶葉史的第二次輝煌，當(dāng)時(shí)統(tǒng)稱(chēng)“武夷茶”。
武夷山
明崇禎九年（1636年）安溪西坪人發(fā)明了茶樹(shù)整株壓條育苗法，隨后逐年改進(jìn)成茶樹(shù)短穗扦插育苗法，此法至今依然是世界上最先進(jìn)運(yùn)用最廣泛的茶樹(shù)繁殖技術(shù)。
1640年，荷蘭商人將正山小種紅茶傳人英國(guó)，正山小種湯色紅艷滋味香醇帶桂圓味，深受英國(guó)皇室喜愛(ài)，正山小種開(kāi)始在英國(guó)、歐洲大陸流行。
英國(guó)下午茶
1666年開(kāi)始批量出口歐洲，茶葉成為繼瓷器之后又一重要出口商品。此期間正值明末清初，反清復(fù)明的鄭成功家族牢牢控制著閩南沿海，擁有龐大的海上船隊(duì)（軍艦和商船），掌管著廈門(mén)口岸的所有貿(mào)易，設(shè)置統(tǒng)管各個(gè)行業(yè)的買(mǎi)賣(mài)“牙行”，買(mǎi)賣(mài)價(jià)格由“牙行”決定，大量的“BOHEA TEA”（正山小種紅茶）從武夷運(yùn)抵廈門(mén)，再由荷蘭、英國(guó)的商人外銷(xiāo)歐洲。隨著歐洲的“BOHEA TEA”熱，出口急增，福建各地爭(zhēng)相仿制正山小種紅茶，閩南茶區(qū)也在其中，《安溪茶歌》中可見(jiàn)。
此時(shí)“功夫茶”已在閩南盛行，深諳茶道的阮雯錫（1627—1712）—《武夷茶歌》的作者，同安人，隨師曾櫻（南明文淵閣大學(xué)士）在鄭成功儲(chǔ)賢館為幕僚，善烹工夫茶，有制茶手藝。明亡其師盡節(jié)，遂周游天下盡享名茶，1685年入武夷天心禪寺為僧，寺內(nèi)僧人多為閩南人。
1662年，鄭成功擊敗荷蘭收復(fù)臺(tái)灣，退守臺(tái)灣侍機(jī)反攻復(fù)明。由于內(nèi)憂(yōu)外患同年急病身亡。清康熙于1661年繼位，啟用“平賊五策”，對(duì)東南沿海進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)20年之久的遷界令，切斷鄭成功家族的外貿(mào)財(cái)源，銷(xiāo)毀沿海船只，茶葉貿(mào)易改經(jīng)江西從廣州出口。
由于海禁政策，閩南沿海開(kāi)始了繼“倭亂”之后的第二次大規(guī)模移民內(nèi)遷，部分閩南茶農(nóng)、茶商進(jìn)入武夷山，在武夷山各巖開(kāi)辟茶園建茶廠開(kāi)茶莊，并在閩南、廣東、甚至東南亞設(shè)有茶莊分號(hào)經(jīng)營(yíng)茶葉。
武夷山茶葉種植生產(chǎn)原先為寺廟掌管，寺僧中多為閩南人，閩南茶農(nóng)、茶商的移民促進(jìn)了閩南和武夷山兩地的茶葉種植和制作技術(shù)的交流，奠定了烏龍茶問(wèn)世的重要基礎(chǔ)。
1684年，鄭成功的孫子鄭克爽歸降大清，隨即“海禁”開(kāi)放，茶葉海外貿(mào)易快速發(fā)展，此期間出口的茶葉品種主要為紅茶和綠茶。
傳說(shuō)：清朝初期，安溪西坪峣陽(yáng)鄉(xiāng)南峰山麓有位名字叫王烏龍的獵人，剛采完茶，遇到一山獐，追殺后背上茶簍內(nèi)的茶葉紅變帶香，由此悟到茶葉搖青發(fā)酵出香的制法，后人在王烏龍的居住地建“打獵將軍廟”紀(jì)念他，并稱(chēng)此種制法的茶叫“烏龍茶”，至今廟遺址尚在。
清康熙年間（1693年），安溪青心烏龍品種引入建甌種植。
清雍正年間（1725—1736年），鐵觀音在西坪被發(fā)現(xiàn)，因各有宗族族譜記載，故有“魏說(shuō)”和“王說(shuō)”兩種發(fā)現(xiàn)版本。
1741年，乾隆御賜“南巖鐵觀音”，此后在安溪各地繁育種植。
約在1777年以后，廣東潮州鳳山黃茶用炒焙法發(fā)展了鳳凰水仙茶，茶農(nóng)為南遷潮州的畬族人。
清嘉慶三年（1798年）前后，因臺(tái)灣烏龍茶外銷(xiāo)減少，安溪人王義程在臺(tái)灣發(fā)明了包種茶制法，此乃加花熏制烏龍茶與現(xiàn)在的包種茶有所不同。（1905年日本占領(lǐng)臺(tái)灣后作《調(diào)查經(jīng)濟(jì)資料報(bào)告·茶》中記載）
清道光年間（約1800年始），因外貿(mào)出口紅茶的需求旺盛，江西、安徽、湖南、湖北等省仿小種紅茶制法生產(chǎn)紅茶外銷(xiāo)。
在廣州十三行工作的美國(guó)商人亨特著有《舊中國(guó)茶葉》和《廣州“番鬼”錄·茶葉》，書(shū)中敘述“只是最近55年內(nèi)才有了烏龍茶和安溪茶輸出，主要輸往美國(guó)”，以此推斷道光年間朝上追溯55年應(yīng)在乾隆年間就有烏龍茶出口。有趣的是書(shū)中一詩(shī)《烏龍茶》中贊美道：“神仙的茶；帝王的茶；不是濃烈的綠茶，也不是武夷紅茶，而是純正的烏龍茶”，書(shū)中“功夫茶”的英文“Cogo”，工夫紅茶的解釋是“做工者的茶”。
1842年，第一次鴉片戰(zhàn)清政府戰(zhàn)敗，與英國(guó)簽下了《南京條約》，開(kāi)放了廣州、廈門(mén)、福州、寧波、上海五個(gè)港口，史稱(chēng)“五口通商”。武夷、閩北茶業(yè)出口改為福州，閩南、安溪茶葉出口在廈門(mén)。洋商以福州方言稱(chēng)正山小種為“Lapsang Souchong”。
1845年，英國(guó)東印度公司派植物學(xué)家羅伯特.福瓊到武夷山，找到了紅茶原產(chǎn)地，并于1848年12月再次潛入武夷山，把紅茶的種植和制茶技術(shù)及茶樹(shù)樹(shù)種竊至印度，同時(shí)聘請(qǐng)了8名武夷茶師，印度茶葉經(jīng)過(guò)了六十年的發(fā)展，于1900年茶葉出口首次超過(guò)了中國(guó)。
清代福建茶藝師
清光緒十年（1884年），安溪西坪峣陽(yáng)鄉(xiāng)王永信首創(chuàng)布巾包揉制法，使茶之“色、香、味、形”俱佳，從此閩南、閩北兩大茶區(qū)分成兩種不同的烏龍茶制法直至今日。
武夷巖茶搖青
1875—1908年間，是武夷茶外銷(xiāo)的全盛時(shí)期，此期間“武夷茶”是指武夷地區(qū)出產(chǎn)的茶，含紅茶、綠茶、烏龍茶，現(xiàn)在的“武夷巖茶”是指“武夷烏龍茶”。
第一次世界大戰(zhàn)前，這一時(shí)期是閩南烏龍、臺(tái)灣烏龍生產(chǎn)的黃金時(shí)代，內(nèi)銷(xiāo)福建、廣東，外銷(xiāo)美國(guó)、日本、東南亞。
1914年7月，正直民國(guó)初年，第一次世界大戰(zhàn)開(kāi)始，紅茶外貿(mào)滯銷(xiāo)，武夷茶區(qū)改制烏龍茶（青茶）。
1918年11月第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，福建烏龍茶生產(chǎn)更是蒸蒸日上。
民國(guó)期間，閩西、閩北因國(guó)共兩黨之爭(zhēng)，戰(zhàn)事不斷，武夷山茶葉生產(chǎn)逐年減少，抗戰(zhàn)期間幾乎停產(chǎn)，直至新中國(guó)成立，武夷茶葉再度興旺。
參考書(shū)目：
《中國(guó)茶經(jīng)》上海文化出版社
《閩南烏龍茶》福建科學(xué)技術(shù)出版社
《武夷正山小種紅茶》中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
《武夷巖茶》姚月明論文集
《福建烏龍茶》福建科學(xué)技術(shù)出版社
《安溪鐵觀音》世界圖書(shū)出版公司
《臺(tái)灣烏龍茶》、《鳳凰單叢》上海文化出版社
《閩茶說(shuō)》福建人民出版社
《潮州工夫茶》汕頭大學(xué)出版社
《安溪鐵觀音制作與品評(píng)》海潮攝影藝術(shù)出版社
《茶經(jīng)》陸羽著
《續(xù)茶經(jīng)》陸廷燦著
《武夷茶三起三落》陳椽、楊曉華著
《工夫茶與工夫茶道》黃光武著
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武夷風(fēng)光絕，占盡人間美。8月21日，“‘三茶’統(tǒng)籌啟新章·武夷山水載詩(shī)篇”《正山堂詩(shī)詞·壬寅集》首發(fā)儀式暨武夷山茶詩(shī)詞交流會(huì)在武夷山成功舉辦。來(lái)自藝術(shù)界、文化界的數(shù)名專(zhuān)家學(xué)者、媒體記者、茶詩(shī)詞創(chuàng)作者與愛(ài)好者共聚一堂，共同感受武夷山秀美風(fēng)光，品味蘊(yùn)藏于紅茶中的灼灼風(fēng)徽、采采文牘。
海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)是此次活動(dòng)的指導(dǎo)單位之一，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳依炳出席活動(dòng)并致辭。
2021年3月，總書(shū)記在武夷山調(diào)研時(shí)指出：要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來(lái)，使之成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè);并談到了文化自信，要特別重視挖掘中華五千年文明的精華，弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。殷殷期望，諄諄囑托，猶在耳畔。如今武夷山市成為新時(shí)代“三茶”統(tǒng)籌理論策源地，正全力推進(jìn)茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展。本次活動(dòng)旨在共同欣賞吟誦武夷茶文化詩(shī)詞，在武夷山水中探索茶與詩(shī)詞的融合，展示武夷山茶文化建設(shè)成果，推動(dòng)武夷山茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
△福建省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、正山堂董事長(zhǎng)江元?jiǎng)字罗o
△海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳依炳致辭
△中國(guó)人民大學(xué)原校長(zhǎng)紀(jì)寶成做主旨講話(huà)
作為武夷山市國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)，正山堂自創(chuàng)立以來(lái)，以品質(zhì)立市，以品位立世，在武夷山探索茶文化建設(shè)與宣傳過(guò)程中發(fā)揮重要的作用?！墩教迷?shī)詞·壬寅集》主編、中國(guó)人民大學(xué)原校長(zhǎng)紀(jì)寶成曾云：“正山香萬(wàn)里，一葉潤(rùn)千秋?！睆膫鞒小?fù)興紅茶鼻祖正山小種，到創(chuàng)新研制清香甘醇的金駿眉;再到將駿眉工藝帶到全國(guó)各省紅茶產(chǎn)區(qū)，打造地方特色與標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)兼具的駿眉紅茶產(chǎn)業(yè)體系。正山堂除了生產(chǎn)高品質(zhì)紅茶，更讓這一縷回味悠長(zhǎng)的茶香回落方寸硯臺(tái)之間，以詩(shī)詞歌賦、琴棋書(shū)畫(huà)之名讓茶之風(fēng)吹得更響、更遠(yuǎn)。2014年，正山堂創(chuàng)建唯一茶主題書(shū)畫(huà)院，以紅茶為丹青，以書(shū)畫(huà)、楹聯(lián)為紙筆，彰顯數(shù)千年的書(shū)畫(huà)精神，清、雅、和的茶文化內(nèi)涵。
△福建省委宣傳部原副部長(zhǎng)朱清致辭
△南平市人大常委會(huì)副主任、南平市“三茶”統(tǒng)籌工作專(zhuān)班領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)蘭林和發(fā)言
△南平市原政協(xié)主席、武夷山原市委書(shū)記張建光發(fā)言
△活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)
此前，正山堂已出版《正山堂詩(shī)詞》《金駿眉詩(shī)詞集》兩冊(cè)詩(shī)集，各自精心收錄百余篇茶詩(shī)詞作品，產(chǎn)生了積極的社會(huì)影響。現(xiàn)出版的《正山堂詩(shī)詞·壬寅集》則是正山堂弘揚(yáng)茶文化的又一力作。
△《正山堂詩(shī)詞·壬寅集》
此書(shū)由紀(jì)寶成校長(zhǎng)和正山堂茶業(yè)董事長(zhǎng)江元?jiǎng)茁?lián)合編訂、廣陵書(shū)社出版，收錄了眾多散發(fā)茶之醇香的優(yōu)秀作品，記錄了當(dāng)代茶人和文人墨客對(duì)武夷山、對(duì)駿眉紅茶的由衷熱愛(ài)與贊嘆，是展現(xiàn)武夷茶文化的重要載體，亦是正山堂茶文化在各界共同的培育之下，結(jié)出的豐碩果實(shí)。福建省委宣傳部原副部長(zhǎng)朱清在致辭中稱(chēng)贊道：“這些作品有筋骨、有溫度且道德髙立;其格律切韻等創(chuàng)作手法的精湛運(yùn)用和知常達(dá)變，則增添了茶詩(shī)詞的藝術(shù)魅力。”
△北京語(yǔ)言大學(xué)教授、中國(guó)書(shū)法國(guó)際傳播研究院執(zhí)行院長(zhǎng)朱天曙現(xiàn)場(chǎng)書(shū)法作品《且飲》
△北京語(yǔ)言大學(xué)原校長(zhǎng)崔希亮教授發(fā)言并贈(zèng)書(shū)法
△廣元市中華傳統(tǒng)文化研究會(huì)常務(wù)理事陳平發(fā)言并贈(zèng)書(shū)法作品
首發(fā)儀式上，武夷學(xué)院、武夷山圖書(shū)館、武夷山市一中、武夷山旅游職業(yè)中專(zhuān)學(xué)院也將本書(shū)納入館藏，讓正山好詩(shī)走進(jìn)尋常百姓家，讓中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的余韻在每一位讀者心中回蕩。
△新書(shū)發(fā)布及捐贈(zèng)儀式
此次盛會(huì)的詩(shī)詞交流環(huán)節(jié)，圍繞總書(shū)記提出的關(guān)于“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展的論斷，嘉賓們積極暢言，探討發(fā)揮茶文化在“統(tǒng)籌”中的作用及其表現(xiàn)形式。現(xiàn)場(chǎng)還朗誦鑒賞了紀(jì)寶成校長(zhǎng)的詩(shī)詞作品,景情交融，自出機(jī)杼;《正山堂詩(shī)詞·壬寅集》的作者們也分享了自己的佳作，贊美祖國(guó)山水，人文薈萃，茶韻滿(mǎn)山。正如南平市人大常委會(huì)副主任、南平市“三茶”統(tǒng)籌工作專(zhuān)班領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)蘭林和所言：“正山堂以茶為媒，孜孜不倦傳承弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，既是對(duì)傳統(tǒng)文化的繼承發(fā)揚(yáng)，更是對(duì)“三茶”理論的探索實(shí)踐，為“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展起到了很好的示范作用?！?/p>
△武夷山茶詩(shī)詞交流會(huì)
正山堂主，江氏一脈，情交天下茗客，義結(jié)四海高風(fēng)。正山堂，敢為行業(yè)“先”，在文化自信力量建設(shè)方面走在行業(yè)前列，以文化軟實(shí)力的前瞻性持續(xù)引導(dǎo)武夷山茶文化走向，為廣大愛(ài)茶人呈現(xiàn)中國(guó)茶的獨(dú)特風(fēng)味與深厚內(nèi)涵。
來(lái)源：海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)
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