英德種茶歷史可追溯到距今1200多年前的唐朝。據(jù)唐代陸羽所著《茶經(jīng)？八之出》 （公元764年）載：“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……，往往得之，其味極佳。”當(dāng)時(shí)韶州植茶包括英德、曲江等。又據(jù)中國(guó)茶葉研究所程啟坤、莊雪嵐兩研究員主編的《世界茶業(yè)100年》中研究論證；“唐朝、五代韶州的曲江、仁化、英德等縣均已產(chǎn)茶”,“明代以前英德便成為當(dāng)時(shí)廣東省11個(gè)產(chǎn)茶縣之一；明代時(shí)是廣東省70個(gè)產(chǎn)茶縣之一；鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后是廣東84個(gè)產(chǎn)茶縣之一。”可見(jiàn)英德植茶和產(chǎn)茶歷史悠久。
在嶺南的好“茶”系列中，北江流域的韶關(guān)茶是代表。最早發(fā)現(xiàn)韶關(guān)好茶的是唐代茶圣陸羽。他在《茶經(jīng)》中說(shuō)“茶者，南方之嘉木也……嶺南生福州、建州、韶州、象州……往往得之，其味極佳”。上述陸羽記載中的“韶州”,即現(xiàn)在的韶關(guān)地區(qū)，清遠(yuǎn)自漢代建縣制以來(lái)，在歷史的早期上曾經(jīng)屬于韶州，后來(lái)劃歸廣州，在1988年成為地級(jí)市。而唐代的陸羽是湖北人，為了寫(xiě)《茶經(jīng)》，曾到過(guò)湖南、江西、廣東等考察游歷，可以推斷，當(dāng)時(shí)陸羽就是沿著秦漢古道到達(dá)北江流域考察茶的種植、飲用情況的。因此，陸羽記載中的南方茶應(yīng)包括清遠(yuǎn)北江流域的茶，這無(wú)可爭(zhēng)議，這可以說(shuō)是北江流域?qū)Σ璧淖钤缬涊d了。
英德西華山建有寺廟（今英德云嶺水頭村）在民間及佛教中一直有“先有西華寺，后又南華寺”的傳說(shuō)。
道光《英德縣志》卷4《輿地略》記載該縣的五狼嶂產(chǎn)香茶，“然山高路險(xiǎn)，采者不可多得”。而在民國(guó)《英德縣續(xù)志》卷16《物產(chǎn)》記載：“赤朱山茶，石蓮鄉(xiāng)藍(lán)山茶，阿婆嶂嶺茶，溪頭鄉(xiāng)黃嶺茶，鶴子鄉(xiāng)浮云山茶，皆奇品，若中隅西華山茶，相傳六祖手植；又有名葫蘆茶者，叢生莖小而長(zhǎng)，葉尖如指，能消暑觧毒，煎水治小兒瘡疥。”
上述記載中提到了“相傳六祖手植”是怎么回事呢？六祖惠能（638年-713年），是唐代嶺南新州（今廣東新興縣）人，是著名的佛教禪宗祖師，著有六祖《壇經(jīng)》流傳于世，是中國(guó)歷史上有重大影響的佛教高僧之一。六祖慧能于唐儀鳳二年到廣東曲江縣南華寺傳經(jīng)，英德西華山建有寺廟，離南華寺只有幾十公里，六祖到西華山植茶符合佛僧在寺廟附近種茶的史實(shí)?；勰芏U師在游歷、傳播佛禪過(guò)程中，親手種植茶葉也在情理之中了。當(dāng)然，我們也無(wú)需過(guò)多查證當(dāng)年慧能禪師是否真正親手種過(guò)茶葉，而千百年來(lái)，禪與茶的歷史與文化淵源十分深厚，已是被人們廣泛認(rèn)可的事實(shí)。
楊萬(wàn)里，南宋杰出詩(shī)人，與尤袤、范成大、陸游合稱(chēng)南宋“中興四大詩(shī)人”、“南宋四大家”。南宋淳熙六年，提舉廣東常平茶鹽，后又升為廣東提點(diǎn)刑獄。楊萬(wàn)里在廣東任職期間，曾到英德的湞江游覽，留詩(shī)并贊美英德的山水。
楊萬(wàn)里為官清正廉潔，一生作詩(shī)兩萬(wàn)多首，留下詩(shī)文中有很多是關(guān)于茶的，他一生嗜茶如命，“茗飲小過(guò)”、“頻啜得中寒”,弄得人“瘦骨如柴”,追求茶的味外之味，從清澄如碧的茶水中悟出了為人處世之正道。宋人羅大經(jīng)《鶴林玉露》中記載說(shuō)，楊萬(wàn)里從常州知府調(diào)任提舉廣東常平茶鹽時(shí)，將萬(wàn)緡積錢(qián)棄于常州官庫(kù)，兩袖清風(fēng)而去。在廣東任官時(shí)，曾以自己的七千俸錢(qián)代貧戶(hù)納稅。楊萬(wàn)里歸隱回鄉(xiāng)后，兩袖清風(fēng)，詩(shī)人徐璣稱(chēng)贊他“清得門(mén)如水，貧唯帶（皇帝所賜的玉帶）有金”.故居老屋三代未加修葺，只能擋擋絲風(fēng)片雨。這也說(shuō)明他品茶、愛(ài)茶，也欣賞茶的清澈澄明的品性，并將之作為人之道。因此，英德市為紀(jì)念先人、弘揚(yáng)茶文化傳統(tǒng)，將一條全長(zhǎng)22公里市政大道取名為“楊萬(wàn)里大道”。
梅堯臣（1002—1060），字圣俞，宣州宣城（今屬安徽）人。梅堯臣是北宋卓越的現(xiàn)實(shí)主義詩(shī)人，在北宋詩(shī)文革新運(yùn)動(dòng)中，他與歐陽(yáng)修、蘇舜欽齊名，并稱(chēng)“梅歐”或“蘇梅”。他在詩(shī)的題材走向和風(fēng)格傾向上，都體現(xiàn)出“開(kāi)宋詩(shī)一代之面目”的特點(diǎn)，因此深受其好友歐陽(yáng)修等人的推重稱(chēng)揚(yáng)，南宋劉克莊及清代葉燮都稱(chēng)梅堯臣是宋詩(shī)的“開(kāi)山祖師”。梅堯臣比歐陽(yáng)修大五歲，26歲時(shí)以叔父梅詢(xún)的“門(mén)蔭”,補(bǔ)太廟齋郎，步入仕途，但一生官職低微，多次參加進(jìn)士考試，卻總是名落孫山，郁郁不得志，他曾在英德（即當(dāng)時(shí)的英州）任“別駕”一職。所謂“別駕”,是為州刺史的佐官，因外出不能與刺史乘坐同一馬車(chē)，因此稱(chēng)“別駕”。
梅堯臣擅長(zhǎng)寫(xiě)詩(shī)。歐陽(yáng)修稱(chēng)梅詩(shī)“以閑遠(yuǎn)古淡為意”、“窮而后工”。梅詩(shī)現(xiàn)存2800多首，其中茶詩(shī)（包括少數(shù)敘及茶事者）有55首以上。他的茶詩(shī)，不僅數(shù)量多，而且不乏上乘之作。例如，梅堯臣在任英州別駕時(shí)曾以《山茶》為題賦詩(shī)一首：“南國(guó)有嘉樹(shù)，華茗玉杯。曾無(wú)冬春致，常冒雪霜開(kāi)”,稱(chēng)贊的就是英德的茶。
米芾（1051-1107），北宋太原（今山西?。┤耍婪Q(chēng)“米南宮”,北宋著名書(shū)法家、畫(huà)家。于北宋神宗熙寧（1068-1077）年間，補(bǔ)浛洸縣尉，任職兩年。米芾任浛洭（今英德浛洸鎮(zhèn)）縣尉時(shí)，是賞石收藏家和評(píng)論家。米芾不僅愛(ài)石成癖，對(duì)石下拜（拜石為兄）而被國(guó)人稱(chēng)為“米癲”,而且在英石相石方面，還創(chuàng)立了一套理論，即長(zhǎng)期為后世所沿用的“瘦、透、漏、皺”四字訣。
2011年，清新文史研究者在三坑鎮(zhèn)西坑水庫(kù)山麓旁邊，發(fā)現(xiàn)了米芾墓，民國(guó)版《清遠(yuǎn)縣志》也記載：（清遠(yuǎn)境內(nèi)）湴塘村米氏皆為元代奠居，俱有族譜世系。米氏乃芾裔也，芾十世孫由襄陽(yáng)于元世遷居湴塘。
鮮為人知的是，米芾還愛(ài)茶。元佑四年（1089），蘇軾出任杭州太守，途經(jīng)揚(yáng)州時(shí)，米芾前來(lái)相見(jiàn)并一起品茶，米芾寫(xiě)下《滿庭芳》，詞題就叫《詠茶》，這首茶詞，上闋詠宴集烹茶，細(xì)致優(yōu)雅；下闋引入情事，兼寫(xiě)捧茶之人。既細(xì)膩傳神地寫(xiě)出了煮茶程序，又寫(xiě)出了雅宴清談中侍女的嬌美，表現(xiàn)了高會(huì)難逢，主人情重的意蘊(yùn)，充滿清雅，高曠的情致，廣為流傳。
在我國(guó)漫長(zhǎng)的歷史中，凡一方之土特產(chǎn)，要將最新、最好的向朝廷交納，供皇族使用，稱(chēng)之為貢賦。據(jù)《禹貢？疏》載：“貢者，從下獻(xiàn)上之稱(chēng)，謂以所出之谷，市其土地所生異物，獻(xiàn)其所有，謂之厥貢。”下之所供為貢，上之所取為賦。可見(jiàn)，貢賦之物，為一地“所生異物”,也就是特產(chǎn)之物。而清遠(yuǎn)英德的茶，也曾經(jīng)作為朝廷貢品。
據(jù)清康熙年代陳志權(quán)所撰寫(xiě)《重修英德縣志？貢獻(xiàn)志》記載：“葉茶七十斤七兩，國(guó)朝：芽茶一十四斤五兩，進(jìn)貢朝廷。”其實(shí)清朝時(shí)，英德縣境內(nèi)種茶遍及四鄉(xiāng)。據(jù)清道光《英德縣志卷十六物產(chǎn)篇？茶類(lèi)》中記載：“赤朱山茶、石蓮鄉(xiāng)藍(lán)山茶、阿婆嶂嶺茶、溪頭鄉(xiāng)黃嶺、鶴子鄉(xiāng)浮山茶皆奇品……”清宣統(tǒng)《英德縣志》則記載：“茶產(chǎn)羅坑、大埔、烏坭坑者香古味醇，如撲茂之士，真性自然殊俗。其余黃金山、水邊、黎洞、黃寨等處所產(chǎn)遠(yuǎn)為不逮……五郎嶂產(chǎn)茶，氣味清絕，觀音山舊茗茶山亦產(chǎn)茶。”不過(guò)，那時(shí)種植的是“叢生莖小而長(zhǎng)，葉尖如指”的小葉種茶樹(shù)。
客來(lái)敬茶，自古以來(lái)是我國(guó)人民重情好客的禮俗。晉代王蒙的“茶湯敬客”、陸納的“茶果待客”、桓溫的“茶果宴客”,至今仍傳為佳話。宋代杜耒《寒夜》詩(shī)中的“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”也廣為流傳。而在北江流域的清遠(yuǎn)，尤其是在茶鄉(xiāng)英德的民間，客來(lái)敬茶更是濃厚的傳統(tǒng)習(xí)俗，并成為尋常的理解。
在英德，無(wú)論市區(qū)、城鎮(zhèn)抑或鄉(xiāng)村，如果家里來(lái)了客人，主人總要先敬一杯熱茶，然后賓主坐定，啜飲交談，這幾乎是約定俗成的規(guī)矩，一種為人豪放的美德。而且，“客來(lái)敬茶”不分親疏，對(duì)來(lái)客恭而有禮，令客人有賓至如歸之感。在民間，流傳著這樣一句話：“來(lái)客不敬茶，不是好人家”,從中可以看出，在英德及清遠(yuǎn)的民間，一直把“客來(lái)敬茶”當(dāng)作一種崇高的禮儀對(duì)待。
在自古至今的清遠(yuǎn)乃至廣東的茶產(chǎn)業(yè)中，英德紅茶占據(jù)著重要的地位，而在清遠(yuǎn)的茶歷史文化中，英德的茶文化更是底蘊(yùn)深厚，內(nèi)容十分豐富。
在英德城區(qū)附近的旅游名山——南山上，有石刻詩(shī)歌、建筑物等茶文化的印記。如在半山腰的眾樂(lè)亭左側(cè)6米處的崖壁上刻有元杰手書(shū)“煮茗臺(tái)”三個(gè)字。三個(gè)字左下側(cè)刻有南宋建炎三年任英州知州的汪任所作的詩(shī)歌《煮茗臺(tái)》，“石梯千級(jí)杖黎行，行到山腰足暫停。漩吸靈泉煮佳茗，渴心滋潤(rùn)困魔醒。”《英德縣志》記載：“赤朱山茶、石蓮鄉(xiāng)山茶、阿婆嶂嶺茶、溪頭鄉(xiāng)黃嶺茶、鶴子鄉(xiāng)浮云山茶皆奇品……五郎嶂產(chǎn)茶，氣味清絕。觀音山亦產(chǎn)茶”?！吨匦抻⒌驴h志》記載有貢茶數(shù)量：“茶葉70斤7兩，芽茶14斤5兩。”以上史料證明英德由宋至清朝，茶葉生產(chǎn)很興旺，產(chǎn)地眾多、品質(zhì)優(yōu)良，印證了英德茶葉發(fā)展史在廣東茶葉發(fā)展中占據(jù)了重要的地位。
英德紅茶自創(chuàng)制以來(lái)，以其極佳的形、色、香、味博得世界人民的喜愛(ài)，目前，已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)世界德國(guó)、英國(guó)、美國(guó)、波蘭、蘇丹、澳大利亞等70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。眾所周知，英國(guó)是世界紅茶銷(xiāo)售中心，也是紅茶消費(fèi)量最多的國(guó)家，著名的立頓紅茶是世界級(jí)的品牌，但英國(guó)自身并不大量生產(chǎn)紅茶，因此，世界各國(guó)著名紅茶紛紛擁入，廣東清遠(yuǎn)的英德紅茶進(jìn)入英國(guó)市場(chǎng)后，很快受到英國(guó)人的青睞。
據(jù)廣東省茶葉進(jìn)出口公司電文稱(chēng)：從中國(guó)駐英國(guó)大使館經(jīng)濟(jì)參贊處電文獲悉：“英國(guó)皇室喜愛(ài)英德紅茶，1963年英國(guó)女皇在盛大宴會(huì)上用英德紅茶FOP招待貴賓，受到高度的稱(chēng)贊和推崇”.1996年9月19日香港《東方日?qǐng)?bào)》曾經(jīng)報(bào)道：英德紅茶被作為高級(jí)紅茶已被英國(guó)定為皇室用茶。“英紅”是與“祁紅”、“滇紅”等并列的中國(guó)五大紅茶之一，它因外形成條、色澤烏潤(rùn)、內(nèi)質(zhì)鮮甘、湯色紅艷、香氣濃郁、入口醇厚而深受品茶人士贊賞，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)。2006年12月31日起，國(guó)家質(zhì)檢總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》對(duì)英德紅茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
在我國(guó)苦丁茶歷史中，普遍認(rèn)為英德苦丁茶歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良。近年來(lái)，廣東大量種植苦丁茶，而英德自上世紀(jì)80年代以來(lái)廣泛種植，因其經(jīng)濟(jì)價(jià)值比較高，有“搖錢(qián)樹(shù)”、“綠色黃金”等美稱(chēng)。
據(jù)《英德縣人民政府志》記載，公元前111年中原人茨充任桂陽(yáng)太守時(shí)，把中原文化和農(nóng)業(yè)技術(shù)傳播給英德先民。東漢時(shí)，英德人已經(jīng)飲用一種藥用植物——苦丁茶。據(jù)《桐君錄》記載：“南方有瓜盧木，亦似茗，至苦澀，取為屑，茶飲，亦通夜不眠。”《英德縣志》記載：“登，一名皋盧，產(chǎn)觀音山。葉大如掌，以片葉入壺，色味俱足，多反苦澀，治咽喉之癥。”據(jù)專(zhuān)家考證，瓜盧即皋盧，為現(xiàn)今的苦丁茶。
苦丁茶為冬青科冬青屬苦丁茶種，其產(chǎn)品為茶藥兩用植物代用茶，具有保健作用，能清熱解毒，能治療感冒、咽喉腫痛等，還可煮水，消炎止痛。據(jù)調(diào)查，英德市現(xiàn)有百年以上大苦丁茶樹(shù)178株，占目前全國(guó)已發(fā)現(xiàn)苦丁茶大樹(shù)資源的2/3。
英德紅茶創(chuàng)建于1959年，色澤烏潤(rùn)，顆粒均勻結(jié)實(shí)，茶湯紅亮，滋味濃烈，飲后甘美怡神，清心爽口，色、香、味俱佳。英德紅茶得到了新中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的重視。
根據(jù)媒體的報(bào)道，朱德、陳毅、陶鑄等老一代無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家，在英德茶葉發(fā)展中，曾多次過(guò)問(wèn)和指示英德。1965年10月，朱德委員長(zhǎng)在視察廣東返回北京途中，在英德站朱委員長(zhǎng)乘坐的專(zhuān)列上接見(jiàn)了英德縣委主要領(lǐng)導(dǎo)人時(shí)說(shuō)：“陳老總囑咐我轉(zhuǎn)告英德同志，英德茶葉要加快發(fā)展，因?yàn)槭澜绾苄枰绕涫怯?guó)人很喜歡英德紅茶。他還囑咐我轉(zhuǎn)告英德同志，一定要把英德茶葉搞上去，要搞出名堂來(lái)。”時(shí)為外交部長(zhǎng)的陳毅還說(shuō)：“連女皇（英國(guó)）都喜歡你們英德紅茶，一些外國(guó)朋友向我要英德茶，你們一定要搞出大名堂來(lái)。”在中央領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下，英德紅茶得到了更大的發(fā)展。當(dāng)時(shí)，中共中央中南局第一書(shū)記兼廣東省委第一書(shū)記陶鑄同志曾于1963、1964年兩次到英德視察，親自指示有關(guān)部門(mén)撥款來(lái)支持英德發(fā)展茶葉。
是否有細(xì)想過(guò)呢?中國(guó)茶有著不同的氣質(zhì)和風(fēng)度。來(lái)自江南的婉轉(zhuǎn)纖柔，來(lái)自古六大茶山的化骨之力，來(lái)自康藏茶區(qū)的風(fēng)霜堅(jiān)韌……中國(guó)茶，注定由斑斕色彩構(gòu)成，就如同我們這片多彩的土地。茶，生長(zhǎng)在不同的地方，就蘊(yùn)含著不同的味、神和韻，還帶著不同地域茶人的氣息。
如作者所言：“如果說(shuō)東茶是跳脫的綠色，那么西茶是雄渾的黃色?！逼鋵?shí)我想，茶一定還有更多的顏色，是整個(gè)中國(guó)的顏色。
中國(guó)茶的詩(shī)意語(yǔ)境，毋庸置疑，是由綠茶來(lái)完成的。如果說(shuō)西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、雁蕩毛峰、信陽(yáng)毛尖、太平猴魁這些著名的綠茶是中國(guó)東部茶文化的優(yōu)秀代表，那么云南普洱茶、湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶則是近年來(lái)中國(guó)西部茶文化的經(jīng)典符號(hào)。
當(dāng)然，我們現(xiàn)在說(shuō)的“東部茶”、“西部茶”，已經(jīng)不是嚴(yán)格地理意義上的東部和西部，而是茶文化意義上的東部和西部，是一種內(nèi)在氣質(zhì)的比較，是綠茶思維主導(dǎo)的東部和以非綠茶思維主導(dǎo)的西部。正因?yàn)槲鞑坎栉幕尼绕穑抛屩袊?guó)茶文化回到茶文化的發(fā)源地，中國(guó)茶文化的內(nèi)涵和外延都得到了極大的豐富。
同是中國(guó)茶，那么東茶和西茶有哪些不同?
山的氣質(zhì)不同。為什么要提到山?好山出好茶嘛。不用羅列具體的茶品，農(nóng)耕文化時(shí)代，茶多是產(chǎn)地品牌，而綠茶基本上是風(fēng)景名勝的特產(chǎn)。不過(guò)，因?yàn)榈孛驳匦蔚木壒?，東部的山多小巧靈秀，而西部的山多迤邐蒼莽。生長(zhǎng)環(huán)境如同茶葉的血統(tǒng)和基因，一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)出當(dāng)?shù)仫L(fēng)物，因而東部的茶葉秀氣小巧，一芽一葉都仿佛吹彈可破，入口即化，但是西部如云南的普洱茶，茶葉寬厚，品性剛堅(jiān)。
東部多文士茶，西部多百姓茶。琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，很少有文人不喜歡茶的。雖然陸羽將中國(guó)茶文化提高到了一種藝術(shù)境界，但是境界的直呈卻由文人來(lái)完成。東茶一個(gè)顯著特點(diǎn)，就是文士茶。文人對(duì)品飲和描畫(huà)都有敏銳獨(dú)特的感受，也容易掀起當(dāng)時(shí)的飲茶風(fēng)尚。單是西湖龍井，就有劉邦彥、劉士亨、陳眉公等等文人墨客留下贊美詩(shī)篇，不算路過(guò)打醬油的零星歌頌，便可以做一部“龍井詩(shī)歌集”了。對(duì)比而言，西部茶的“文氣”就少很多。關(guān)于普洱茶的詩(shī)詞，除了乾隆皇帝等人少有夸贊，其余只是相關(guān)的介紹，具體的品飲更不可見(jiàn)。普洱茶最早是西藏等邊遠(yuǎn)地區(qū)人們解油膩、補(bǔ)充維生素的生活必需品，是“柴米油鹽醬醋茶”中的生活茶。
工藝不同。根據(jù)發(fā)酵程度的輕重不同，六大茶類(lèi)以此可以排列成：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。東部多綠茶，綠茶為不發(fā)酵茶，可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類(lèi)，加工方法各不相同，但其基本工序相同即殺青、揉捻、干燥三個(gè)過(guò)程。代表西部力量的黑茶，工藝和綠茶不同，基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。而渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，比如要在背窗、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右。黑茶特別是普洱茶開(kāi)創(chuàng)了歷史，無(wú)疑是發(fā)酵食品的一座巔峰。
核心價(jià)值不同。所謂“天生瑞草，三前摘翠”，綠茶是“越鮮越好”，越鮮越美，也因此，綠茶的保鮮顯得非常關(guān)鍵，通常存在冰箱里，常溫保存半年之后，茶味就漸漸消失。過(guò)了保質(zhì)期，綠茶的價(jià)值和口感就大打折扣。每年，很多綠茶控為了喝到最佳的綠茶，在早春之時(shí)就開(kāi)始打探綠茶消息，就為一個(gè)“鮮”字。相反，黑茶如普洱茶，品飲的核心價(jià)值在于“越陳越香”，經(jīng)得起時(shí)間和空間的重重考驗(yàn)，在時(shí)光中練就自己獨(dú)特的味道。黑茶是越老越好，越老越值錢(qián)，如今老茶奇貨可居，可遇不可求。
味覺(jué)體系不同?！昂貌枋强嗟?，回味是甜的”，這無(wú)疑是一種非常有代表性的綠茶思維。盡管“苦”是茶給人的直感，但茶不僅僅如此。實(shí)際上，茶的口感十分豐富，而西茶的崛起，豐富了中國(guó)茶的味覺(jué)體系。云南普洱熟茶、湖南黑茶、四川藏茶，口感就沒(méi)有苦味，直接進(jìn)入到了甜——這也表明，西茶有西茶的品飲哲學(xué)：每一泡的口感、香氣都不盡相同，層次豐富，如翻山越嶺，如移步換景。
此外，“茶馬古道”是西部茶區(qū)別于東部茶的一個(gè)顯著標(biāo)志。作為指存在于中國(guó)西南地區(qū)，以馬幫為主要交通工具的民間國(guó)際商貿(mào)通道，茶馬古道是中國(guó)西南民族經(jīng)濟(jì)文化交流的走廊。茶馬古道意味著西部茶文化的地理多樣性、生物多樣性和文化多樣性。而東部茶就沒(méi)有這樣一條延綿厚重的古道，這也因此讓東茶和西茶帶上了不同的文化和歷史色彩。如果說(shuō)東茶是跳脫的綠色，那么西茶是雄渾的黃色。
來(lái)源：普洱雜志
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如果讓心儀白茶已久的茶友，到品品香看歷史、學(xué)工藝、訪茶園，親身體會(huì)一杯白茶從茶杯到茶園的不易，會(huì)發(fā)生怎樣的“化學(xué)反應(yīng)”呢？品品香杯“白茶心語(yǔ)”文學(xué)作品大賽的6位獲獎(jiǎng)代表，親身到品品香來(lái)感受白茶魅力，紛紛下筆感懷，留下了他們的美好紀(jì)念。
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品品香林振傳董事長(zhǎng)為白茶心語(yǔ)獲獎(jiǎng)?wù)哳C獎(jiǎng)
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夏國(guó)強(qiáng)
白茶相約福鼎行
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陽(yáng)春三月，百花盛開(kāi)。從中原腹地，千里迢迢，應(yīng)邀參加第五屆福鼎白茶開(kāi)茶節(jié)，與“品品香”杯白茶心語(yǔ)文學(xué)作品大賽獲獎(jiǎng)好友相聚，一起探尋白茶發(fā)源地，體驗(yàn)茶文化。白茶相約，茗香襲人，在這明媚的春光里：福鼎，您好，我來(lái)了！
第一次走進(jìn)福鼎這座美麗的城市，迎面撲來(lái)的第一感覺(jué)是：山青水秀，人美茶香。在群山懷抱中，在大海的濤聲里，撲面而來(lái)，到處是青翠的綠色，飄動(dòng)的花香。俯視波光粼粼的江水，呼吸高濃度負(fù)氧離子清新的空氣，臥榻在金九龍大酒店的高樓，品嘗著從未吃過(guò)的海鮮，一切都是那么的新奇，一切又都是那么的自然。福鼎之美，美不勝收。
開(kāi)茶節(jié)開(kāi)幕式設(shè)在著名的白茶第一村點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶花市場(chǎng)，市領(lǐng)導(dǎo)和茶界名人為獲獎(jiǎng)代表頒發(fā)了證書(shū)和獎(jiǎng)金。中央電視臺(tái)、福建電視臺(tái)、新華網(wǎng)等66家新聞媒體都進(jìn)行了 采訪報(bào)道。為讓我們這支作家團(tuán)隊(duì)近距離感受白茶之鄉(xiāng)的魅力，在組委會(huì)的指導(dǎo)下，我們先后隨團(tuán)參觀了大沁白茶莊園，聆聽(tīng)了白茶專(zhuān)家講座；晚上又參觀了品品香白茶博物館，在優(yōu)雅靜謐的古箏樂(lè)器聲中，聆聽(tīng)并觀看了品品香獨(dú)有的茶藝表演，得到了一次精神的洗禮。特別是在第二天品品香白茶莊園觀光時(shí)，林健董事長(zhǎng)親自盛情接待，還專(zhuān)程為我們?cè)敿?xì)介紹了白茶加工、制作的獨(dú)特工藝，為我們接風(fēng)洗塵，并合影留念，給我們留下了深刻的印象。
好山好水出好茶，明代文學(xué)家、茶葉專(zhuān)家田藝蘅曾盛贊白茶：“自然本真。”是的，福鼎山水一體，山厚重則水厚重，山奇幽則水奇幽。正如先哲老子《道德經(jīng)》云： “上善若水，水善利萬(wàn)物而不爭(zhēng)。”物華天寶，茶不醉人人自醉。如果說(shuō)，柴米油鹽醬醋茶，茶是我們物質(zhì)生活中必須的一種需求，那么，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，茶更能 體現(xiàn)我們這代人精神風(fēng)貌的一種升華。紅塵萬(wàn)千事，何如一杯茶！徜徉在茶的世界里，與茶相伴，總感覺(jué)：茶樹(shù)美、茶園美、茶香美、茶藝美，從來(lái)佳茗似佳人，白茶猶如一妙齡少女，繾綣在我的夢(mèng)里，滋潤(rùn)著我的心田，陶醉著我的愛(ài)情，留下一串串美好的腳印。
感激這次福鼎之行，感謝《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》，感謝福建省福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組和品品香茶業(yè)有限公司，搭建了“白茶心語(yǔ)”平臺(tái)，成就了我的文學(xué)夢(mèng)想，給了我一個(gè)飛揚(yáng)的舞臺(tái)，結(jié)識(shí)了許多好友。
青青子衿，悠悠我心，老驥伏櫪，志在千里。在這里，我真誠(chéng)地期盼，讓我們的友誼地久天長(zhǎng)，伴著白茶愈久彌香。
福鼎，福德之邦，鼎盛之地！今生有緣相遇，便是一生的感動(dòng)，一世的牽掛！
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張麗紅福鼎白茶在點(diǎn)頭
2016年3月24日，我終于來(lái)到了福鼎。福鼎，是一個(gè)極有中國(guó)味道的地名。個(gè)人與家庭的祉祚，謂之福；民族與國(guó)家的穩(wěn)定，謂之鼎。這個(gè)位于福建省東北部的縣級(jí)市，其地名似乎承載著比地域更多、更重的文化意義。
如果說(shuō)龍井茶區(qū)是“大隱隱于市”，那么福鼎白茶就可以稱(chēng)為“小隱隱于林”了。龍井，集泉文化、茶文化、禪文化于一體，有著太多的傳說(shuō)和詩(shī)詞贊美；而福鼎白茶 就相對(duì)安靜、淡然很多，屬于慢熱型的茶葉，其生長(zhǎng)環(huán)境亦更加原生態(tài)，另有一番動(dòng)人的精致。此次尋茶我們到了閩東茶園第一鎮(zhèn),福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)。
點(diǎn)頭鎮(zhèn)里，一座座現(xiàn)代化的白茶莊園崛地而起，最著名的就是“品品香福鼎白茶莊園”。其在東海之濱，國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)太姥山管陽(yáng)河山腳下。品品香白茶生長(zhǎng)在云霧繚繞的群山深處，空氣清新，生態(tài)環(huán)境絕佳，更以澄浪潭天然泉水灌溉，采用綠色無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)栽培。白茶外形纖秀，恰似嬌羞女子，在三月的暖陽(yáng)之 下，晶瑩剔透。
在白茶山品林家私茶。陸羽的《茶經(jīng)》透露“永嘉縣東三百里有白茶山”，陳櫞教授在《茶葉通史》中說(shuō)：“永嘉東三百里是海，應(yīng)是南三百里之誤?！庇兰文先倮?在哪里呢？就在太姥山管陽(yáng)河山腳下我們喝茶的地方：品品香白茶園。這里的主人叫林振傳，即福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)，福鼎市茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)，身健，國(guó)字臉，不茍言笑，自署茶人。林家私茶很是纏舌，味蕾在與茶香的廝磨品咂中，驀然將日子拉長(zhǎng)，讓人感到一種世俗的悠閑與快樂(lè)。
這里讓我知道了生在太姥山、太姥娘娘親手栽植的白茶茶祖綠雪芽；讓我知道了福鼎滿山滿坡的一叢叢、一片片茶樹(shù)，都是那棵茶祖的子孫；讓我知道了自茶圣陸羽記述福鼎白茶至今一千多年來(lái)的白茶文化；讓我知道了福鼎、尤其是點(diǎn)頭鎮(zhèn)依山面海特殊的地理特征和云蒸霞蔚的氣候環(huán)境，必然孕育出千古茶茗的自然法則；讓我知道了白茶獨(dú)有品質(zhì)，還來(lái)自于嚴(yán)格的栽培管理和精心的采制技術(shù)……
3 月下旬，福鼎的白茶已進(jìn)入采摘。我們近距離地觸摸全身披滿茸毛的白茶，我們親手采摘下頭春的一朵朵芽尖，我們放下一切感受著白茶的恬淡、清雅、閑適，我們一點(diǎn)點(diǎn)地解開(kāi)這“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”的白茶面紗。七分原料，三分工藝，見(jiàn)到如此純凈的生長(zhǎng)環(huán)境，如此質(zhì)樸的制作工藝，我們才能體會(huì)白茶是那么的原始、自然卻又那么健康、珍貴，或許最簡(jiǎn)單的才是最美的。
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相 ?想
茶旅：茶煮印吾心
作為“品品香”白茶心語(yǔ)征文的應(yīng)邀獲獎(jiǎng)代表，能夠前去親臨白茶之鄉(xiāng)——福鼎，甚是榮幸，期盼這一日半的旅程，像期盼一個(gè)隆重的節(jié)日。我不喜安排旅途，卻決定此程一定得去，因?yàn)槲蚁矚g舞文弄墨，更喜歡茶。然而沒(méi)有安排的旅途，總是容易忽左忽右，說(shuō)好的和福鼎以夜幕的方式相見(jiàn)，卻終于還是在陽(yáng)光下，倉(cāng)促地趕往福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)白茶節(jié)開(kāi)幕現(xiàn)場(chǎng)。
然而，這種打開(kāi)方式卻出奇意外地令自己欣喜，曲曲折折的山路，不寬不窄，纏繞著一個(gè)個(gè)相互依偎著的小山丘，山丘上是一片一片綠色的茶埂，寧?kù)o而靜默，是湘西的味道。這不禁讓我期盼著次日的品品香茶園參觀。我想象著那是一片起起伏伏的翠綠，這起起伏伏因了山丘的起伏，也因了茶樹(shù)的不同，應(yīng)是有老有嫩，有高有矮，因?yàn)橹挥欣喜铇?shù)才能孕育老白茶，也因?yàn)橹挥心鄄璺侥茉杏缀粒欢诓鑸@中應(yīng)夾雜著一些清澈見(jiàn)底的池塘，能一眼望見(jiàn)池底的青苔和游蕩的小魚(yú)。我想象著，次日卻是更為驚艷的給予我印證。
隨后，親臨白茶節(jié)的開(kāi)幕式、致辭、頒獎(jiǎng)以及剪彩，秩序井然，夾雜著紅綠歡快的鑼鼓陣，應(yīng)邀來(lái)領(lǐng)獎(jiǎng)的我們像歡快的蝴蝶。在茶旅的第一天，我們見(jiàn)識(shí)了福鼎的茶園，也見(jiàn)識(shí)了這個(gè)臨海城市的寬闊。
似乎，以為茶旅的興奮至高點(diǎn)便是此，不曾想到，晚間親臨品品香公司的體驗(yàn)館，體驗(yàn)館恬然優(yōu)雅的布局，白茶仙子清朗的語(yǔ)音，舒適的講解，帶領(lǐng)我們普及白茶歷史、白茶制作、白茶功效。隨后更為精彩的節(jié)目是三位白茶仙子進(jìn)行曬白金系列的煮茶表演，古琴時(shí)而悠揚(yáng)時(shí)而鏗鏘，將我們沉沉地帶入煮茶的表演過(guò)程，我記得我竟感動(dòng)得流淚了，為那煮茶緩緩的美，更為第一次遇見(jiàn)久仰的煮茶表演。
于我，煮茶是長(zhǎng)久的習(xí)慣，是不甚流行的品嘗方式，它就像歌曲里的民謠，受眾面很小，而當(dāng)煮茶表演以如此正式且浩大的場(chǎng)面展現(xiàn)在我面前，那感覺(jué)便像遇見(jiàn)知己，晚間的夢(mèng)里，煮茶的形象仍在延伸。煮茶，由來(lái)已久，且更具情調(diào)、更為簡(jiǎn)單，我想若是將此茶旅比作一杯茶，那么煮茶的印象便是久久的回甘。
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劉端莉
在白茶之鄉(xiāng)?觸碰幸福的“鼎”端
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一年又到清明，白茶開(kāi)始了新的生命旅程，攜上春天的靈魂，去踐行上天賦予的使命。
得知獲得青春優(yōu)秀獎(jiǎng)，要參加頒獎(jiǎng)儀式，心中頓時(shí)涌起滿滿的幸福感。自小生長(zhǎng)在福鼎，不用像其他獲獎(jiǎng)?wù)咭粯右饺f(wàn)水千山才能夠來(lái)到白茶之鄉(xiāng)，領(lǐng)略有白茶為伴的幸福。世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎，福鼎是我國(guó)六大茶類(lèi)之一白茶的原產(chǎn)地、主產(chǎn)區(qū)和出口基地，來(lái)自福鼎的白茶才是正宗的好白茶。
從山嶺到峽谷，從田野到巖縫，從平原到高山，華夏大地哪里都能生長(zhǎng)著不同的茶樹(shù)。在福鼎，這個(gè)福祉鼎盛之地，清明期間，茶農(nóng)們殷勤地采摘著大白茶、大毫茶茶樹(shù)上的葉子和嫩芽，不炒不揉，自然萎凋之后制成白茶。
經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展潮流中充斥著物欲橫流。我們的步履過(guò)于匆忙，節(jié)奏過(guò)于快速，連自己也被喧囂與浮躁弄得蓬頭垢面。我們就像白茶一樣，從各自不同的區(qū)域中被采下，投進(jìn)形形色色的水中，之后便開(kāi)始了自己的浮沉人生。
人生不過(guò)是喝一杯茶，談一段天，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，玩玩看看。白茶淡泊，一葉如舟，劃向你心靈的深海，心淡意遠(yuǎn)，不露崢嶸。
朋友一個(gè)茶社名字很好，叫做“鼎正好茶”，言簡(jiǎn)意賅，福鼎正宗好白茶。茶社主人老丁經(jīng)常邀請(qǐng)筆者與其他“茶蟲(chóng)”相聚于茶社，借一方天地，品一壺好茶，可以談 古論今，可以嬉笑怒罵，可以插科打諢。有時(shí)也知會(huì)各人帶上自己中意的茶來(lái)斗一斗。浮生如茶，在哪里翻滾，就在哪里釋放光華。
人生如茶，需要細(xì)細(xì)地品味，才能品出苦甜的韻味，日子需要真情實(shí)感去面對(duì)，才能打造生命的樂(lè)趣。經(jīng)歷了、看淡了，也明白了，其實(shí)所有的不如意，都因?yàn)橐栏降?/span>太多，一旦天平失衡，就難以找到支點(diǎn)。心若強(qiáng)大又何懼路艱，心無(wú)風(fēng)雨又何盼他人執(zhí)傘，精心打造自己勝過(guò)所有的抱怨。時(shí)光一去不再回，珍重活著的每一個(gè)日子，尊重他人，珍愛(ài)自己。
能夠在白茶的陪伴下，晨起看朝陽(yáng)，落日賞余輝，那就是幸福的“鼎”端。
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宋春來(lái)
在福鼎感受白茶
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3月的下旬，我應(yīng)邀去參加福鼎白茶的“開(kāi)茶節(jié)”，因此有機(jī)會(huì)在中國(guó)白茶的故鄉(xiāng)福鼎市感受白茶，心里自然是十分高興。
盡管我寫(xiě)的詩(shī)歌《白茶，佳人》獲得“品品香”杯白茶心語(yǔ)文學(xué)作品大賽的“青春參與獎(jiǎng)”，但是對(duì)于白茶，其實(shí)我之前還是沒(méi)有太多的了解。這次到了福鼎，才大吃一驚，原來(lái)福鼎的白茶有那么多人在關(guān)注。
到達(dá)磻溪鎮(zhèn)那天，陽(yáng)光靜好。但見(jiàn)四周群山起伏，景色如畫(huà)，層巒疊嶂間云霧繚繞，滿目青翠，難怪這兒被譽(yù)為“太姥山下的一顆綠色明珠”。所謂好山好水出好茶， 也許正是這得天獨(dú)厚的自然條件，才造就了福鼎白茶。磻溪鎮(zhèn)的十三坪大沁茶園，那一壟壟茶樹(shù)仿佛大地的詩(shī)行，正在溫暖的春光里蕩漾著綠波。這綠色的波濤隨山勢(shì)蜿蜒而去，我的視野所及都成了茶葉的海洋。陽(yáng)光里，春風(fēng)撲面而來(lái)，送來(lái)的全是清新的氣息。面對(duì)這春天的茶園，我情不自禁地閉目深呼吸，覺(jué)得充塞在內(nèi)心里的俗塵，正在這綠意盈盈中消失得無(wú)影無(wú)蹤。
一年好景隨春至。這不，茶園里，勤勞的采茶女那靈巧的手指正在翻飛，她們是那樣的專(zhuān)注。就這樣，那春天的嫩芽，如寶貝一樣被輕輕地放進(jìn)了隨身的背簍里。這嫩芽，毫無(wú)疑問(wèn)是春天的饋贈(zèng)，也是大地對(duì)茶農(nóng)的最好的回報(bào)——因?yàn)樗麄兏冻隽饲趧诤秃顾?/span>
茶葉采摘下來(lái)后，就要加工。在我印象中，茶葉要?dú)⑶?，曾在別處見(jiàn)到過(guò)用大鐵鍋來(lái)生炒的?？砂撞杓庸](méi)有綠茶這種殺青過(guò)程，而是讓茶葉經(jīng)萎凋后烘干而成，其中加工白毫銀針和白牡丹等品種的白茶又各有差異。一杯清香的白茶，背后蘊(yùn)藏的不僅僅是技術(shù)，更是一種藝術(shù)。我只覺(jué)得那春芽的氣息越來(lái)越濃地沁入了我的心底。
福鼎白茶其色香味真是讓人難忘、讓人回味、讓人陶醉。蘇東坡說(shuō)“從來(lái)佳茗似佳人”，我覺(jué)得福鼎白茶就是滿身披毫、秀外慧中的佳人美女，值得人們好好品嘗。此刻，一杯白茶在手，我怎能不好好品味這大自然饋贈(zèng)的藝術(shù)品？
這次福鼎之行給我留下了白茶飄香的美好回憶。謝謝福鼎人，尤其是熱情好客的品品香人，也謝謝《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》的編輯老師們！
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范惠貞
白茶這一生
緣于“白茶心語(yǔ)”，我有幸赴一次盛會(huì)——參加福鼎的開(kāi)茶節(jié)，看看福鼎的茶山，品品福鼎的茶，親親春天的風(fēng)。還在動(dòng)車(chē)上，卻已萬(wàn)分想念，那里的人那里的茶，水靈靈的妹子和欲罷不能的小吃。一路聞著動(dòng)車(chē)上爆米花甜蜜的香氣，去和茶山談一場(chǎng)戀愛(ài)。
三月桃花開(kāi)過(guò)，杜鵑還含三分。在去福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)的路上已是春風(fēng)十里，一路彩旗飄揚(yáng)，歌聲蕩漾。開(kāi)茶節(jié)的隆重舉行宣告著“茶發(fā)芽了”。熱熱鬧鬧之后，我心里還是念叨著茶山，就像是要去見(jiàn)一個(gè)久別的戀。對(duì)茶山的那份愛(ài)源于我學(xué)過(guò)茶學(xué)，我祖輩是農(nóng)民，我對(duì)生命和自然的崇敬。
第二天，我們有機(jī)會(huì)去品品香白茶莊園感受白茶生長(zhǎng)的環(huán)境和白茶現(xiàn)代化生產(chǎn)，終于圓了我此行的一個(gè)心愿了。一進(jìn)品品香莊園，就看到一個(gè)翠綠的湖，湖里有一個(gè)木輪在緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)似在為制茶師傅低吟淺唱，湖邊整整齊齊擺放著一席席的白茶在攤晾，像是一個(gè)個(gè)身著淺綠色傘裙的姑娘在翩翩起舞。穿過(guò)如畫(huà)的風(fēng)景，我們來(lái)到了品品香的茶山。映入眼簾的仍然是綠色，可是滿心期待的歡喜卻夾雜著憂傷。原來(lái)，本是春風(fēng)拂面的季節(jié)來(lái)了場(chǎng)倒春寒，積累了一個(gè)冬天冒出的小芽頭很多被凍死了。而茶樹(shù)是堅(jiān)強(qiáng)的，一生孕育，一生壯大，看！墨綠色的枝頭閃耀著新綠，那勃發(fā)的嫩芽是希望?。∮械氖菑膬鰝蟮闹︻^從新冒芽，有的是從老枝新生。厚積薄發(fā)，生生不息。這是生命的力量，這是大自然的規(guī)律?；氐角f園，品品香的林總告訴我們，今年的茶扛了三場(chǎng)大雪，好不容易踏雪而來(lái)一枝春。他心疼茶，心疼茶農(nóng)，在他身上我看到了白茶的傳承。
夜， 一點(diǎn)點(diǎn)的溫柔，一點(diǎn)點(diǎn)的冰涼。窗外福鼎的夜晚是安靜的，思念成災(zāi)。這時(shí)候，我想寫(xiě)人，而不是寫(xiě)茶，更不是白茶。因?yàn)槲矣X(jué)得一些情愫不是茶葉能夠承載的，只能寄托。特別是白茶，清清淡淡，樸樸素素，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，是在相思之后的一縷清風(fēng)，一點(diǎn)安慰。我想說(shuō)，你的青春有多美，無(wú)論你那時(shí)候愛(ài)著誰(shuí)，都像此刻杯中的白牡丹一樣默默綻放吐芬芳。
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