主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。? ??? ? ?
秦統(tǒng)一中國后，茶葉種植開始在全國推廣。
福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載，最早見諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”，刻于晉太元丙子年（376年），這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年，比《茶經(jīng)》早300余年。
古時(shí)豐州是閩南經(jīng)濟(jì)、文化的中心。蓮花峰位于鎮(zhèn)北桃源村的西北處，峰高約120米，遠(yuǎn)在西晉即建有蓮花巖寺。至唐，山腰上建有一座歐陽詹書室。唐末詩人韓偓在此隱居時(shí)，曾詠詩“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌”以描寫當(dāng)年蓮花峰茶的生產(chǎn)情景。
唐馮贄撰的《記事珠》稱“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”，說明閩人斗茶習(xí)俗始于唐。時(shí)至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動(dòng)聞名于世，開創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)，并風(fēng)靡全國。可謂龍飛鳳舞傾朝廷，斗茶比藝創(chuàng)時(shí)興。據(jù)報(bào)道記載北苑茶的宋代茶書有一半以上，茶詩詞達(dá)千首以上。
宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以“龍鳳盛世”“茗戰(zhàn)成風(fēng)”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時(shí)期，九曲溪孕育而成的中國皇家茶園——御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在中國茶葉的特殊地位。當(dāng)斗茶之興漸減，明清時(shí)期的福建茶進(jìn)入了創(chuàng)新時(shí)期，創(chuàng)制了多種茶類。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶，釋超全《武夷茶歌》、《安溪茶歌》等記載了烏龍茶的制作技術(shù)。烏龍茶問世后就受到人們的喜愛并出現(xiàn)了適于烏龍茶的獨(dú)特品飲方式，俗稱工夫茶。此間，烏龍茶也傳入了臺(tái)灣。
福建生產(chǎn)工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷歐洲，很受歡迎。此后大批茶商接踵而來，入山求市，開設(shè)茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。
二十世紀(jì)八十年代，福建烏龍茶以其獨(dú)特的魅力風(fēng)靡日本飲料市場(chǎng)，可謂是櫻花時(shí)節(jié)念水仙(指水仙茶等)，烏龍東渡創(chuàng)奇跡。
安溪產(chǎn)茶有字可考于唐末，閬苑巖巖宇大門有：“白茶特產(chǎn)推無價(jià)，石筍孤峰別有天?！遍_先縣令詹敦仁曾留下許多茶詩。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達(dá)3.1萬畝，并有規(guī)模出口量。如今是烏龍茶出口基地，中國名茶(烏龍茶)之鄉(xiāng)。
種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。制茶講科學(xué)，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮麗的風(fēng)景線。蘇淑勉在《大坪，我為你祝?！芬晃闹忻枋鲞^：只見紅磚粉墻的樓房里，隨處可見一袋袋焙熟包裝的“秋香”。主人端出的全是青一色白不銹銅的巨形茶盤，配上古銅紫砂壺茶壺茶盞，別具一格茶鄉(xiāng)特色。他們沿襲“沒有三杯不成禮數(shù)”的風(fēng)習(xí)，勸茶款款，言笑晏晏。蘇宇霖的“茶王百克成天價(jià)，極品一甌滿座香?！编崏?mèng)集的“似詩似畫安溪縣，如露如泉鐵觀音?！卑蚕笥^園門聯(lián)的“清風(fēng)陶醉歸來客，溪茶溫暖故人心?！?安溪古稱清溪)。無不體現(xiàn)茶鄉(xiāng)人鐘愛自己的鳳山、蘭溪、茶林、茶師、茶都。
《茶經(jīng)》及《續(xù)茶經(jīng)》
最早的有關(guān)福建茶葉史料記載只有唐朝的陸羽《茶經(jīng)》。
公元946年，南唐后主李煜派遣擅長(zhǎng)制茶的官員為北苑使到建州創(chuàng)建“北苑龍焙”,北苑貢茶開始名揚(yáng)天下，更在宋朝達(dá)到鼎盛時(shí)期，歷時(shí)四百多年的輝煌。此期間，稱為“武夷巖茶”或“半巖茶”的都?xì)w屬蒸青綠茶制法（蒸青散茶和蒸青團(tuán)茶）。直至明洪武二十四年(1391年)九月，明太祖朱元璋為減輕民間負(fù)擔(dān)，下詔罷貢建茶（武夷御茶園和北苑龍焙的茶）。建州罷造龍團(tuán)改制條形芽茶后，因技術(shù)未能有效改進(jìn)，武夷茶葉在1391—1557年間生產(chǎn)處于低迷期。
蔡襄筆跡
明嘉靖年間（1557—1566年），福建東南沿海日本倭寇入侵，泉州地區(qū)都曾被倭寇攻陷過，當(dāng)?shù)亻}南居民第一次大舉內(nèi)遷武夷山地區(qū)和江西，他們中的茶農(nóng)移民后仍然從事茶葉種植、生產(chǎn)，并帶去了閩南的制茶技術(shù)和閩南茶商，至今武夷天心巖茶村村民多為閩南人后裔。
明隆慶年間（1567—1572年），安徽歙縣松蘿茶問市，屬炒青綠茶，崇安殷令招黃山僧以松蘿茶制法制作武夷茶，武夷茶品資有所提高。同期，閩南茶葉生產(chǎn)全面發(fā)展，為炒青綠茶。
大約在1610年左右，傳說中的一次偶然，軍隊(duì)路過武夷桐木村，夜宿茶廠，睡在當(dāng)天摘回的茶青上，茶葉史上的萎凋和熱發(fā)酵就這樣誕生了。第二天茶葉發(fā)紅，茶農(nóng)匆忙搓揉后用松木烘干，一看，干茶發(fā)黑，湯色橙紅帶松脂味，因當(dāng)?shù)囟己染G茶，茶農(nóng)只好把茶拉到星村當(dāng)劣質(zhì)茶賤賣，被漳泉的商人收購運(yùn)到廈門又被荷蘭的商人販至歐洲，第二年茶商返回訂購。紅茶鼻祖—正山小種正式粉墨登場(chǎng)，拉開了武夷茶葉史的第二次輝煌，當(dāng)時(shí)統(tǒng)稱“武夷茶”。
武夷山
明崇禎九年（1636年）安溪西坪人發(fā)明了茶樹整株壓條育苗法，隨后逐年改進(jìn)成茶樹短穗扦插育苗法，此法至今依然是世界上最先進(jìn)運(yùn)用最廣泛的茶樹繁殖技術(shù)。
1640年，荷蘭商人將正山小種紅茶傳人英國，正山小種湯色紅艷滋味香醇帶桂圓味，深受英國皇室喜愛，正山小種開始在英國、歐洲大陸流行。
英國下午茶
1666年開始批量出口歐洲，茶葉成為繼瓷器之后又一重要出口商品。此期間正值明末清初，反清復(fù)明的鄭成功家族牢牢控制著閩南沿海，擁有龐大的海上船隊(duì)（軍艦和商船），掌管著廈門口岸的所有貿(mào)易，設(shè)置統(tǒng)管各個(gè)行業(yè)的買賣“牙行”，買賣價(jià)格由“牙行”決定，大量的“BOHEA TEA”（正山小種紅茶）從武夷運(yùn)抵廈門，再由荷蘭、英國的商人外銷歐洲。隨著歐洲的“BOHEA TEA”熱，出口急增，福建各地爭(zhēng)相仿制正山小種紅茶，閩南茶區(qū)也在其中，《安溪茶歌》中可見。
此時(shí)“功夫茶”已在閩南盛行，深諳茶道的阮雯錫（1627—1712）—《武夷茶歌》的作者，同安人，隨師曾櫻（南明文淵閣大學(xué)士）在鄭成功儲(chǔ)賢館為幕僚，善烹工夫茶，有制茶手藝。明亡其師盡節(jié)，遂周游天下盡享名茶，1685年入武夷天心禪寺為僧，寺內(nèi)僧人多為閩南人。
1662年，鄭成功擊敗荷蘭收復(fù)臺(tái)灣，退守臺(tái)灣侍機(jī)反攻復(fù)明。由于內(nèi)憂外患同年急病身亡。清康熙于1661年繼位，啟用“平賊五策”，對(duì)東南沿海進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)20年之久的遷界令，切斷鄭成功家族的外貿(mào)財(cái)源，銷毀沿海船只，茶葉貿(mào)易改經(jīng)江西從廣州出口。
由于海禁政策，閩南沿海開始了繼“倭亂”之后的第二次大規(guī)模移民內(nèi)遷，部分閩南茶農(nóng)、茶商進(jìn)入武夷山，在武夷山各巖開辟茶園建茶廠開茶莊，并在閩南、廣東、甚至東南亞設(shè)有茶莊分號(hào)經(jīng)營(yíng)茶葉。
武夷山茶葉種植生產(chǎn)原先為寺廟掌管，寺僧中多為閩南人，閩南茶農(nóng)、茶商的移民促進(jìn)了閩南和武夷山兩地的茶葉種植和制作技術(shù)的交流，奠定了烏龍茶問世的重要基礎(chǔ)。
1684年，鄭成功的孫子鄭克爽歸降大清，隨即“海禁”開放，茶葉海外貿(mào)易快速發(fā)展，此期間出口的茶葉品種主要為紅茶和綠茶。
傳說：清朝初期，安溪西坪峣陽鄉(xiāng)南峰山麓有位名字叫王烏龍的獵人，剛采完茶，遇到一山獐，追殺后背上茶簍內(nèi)的茶葉紅變帶香，由此悟到茶葉搖青發(fā)酵出香的制法，后人在王烏龍的居住地建“打獵將軍廟”紀(jì)念他，并稱此種制法的茶叫“烏龍茶”，至今廟遺址尚在。
清康熙年間（1693年），安溪青心烏龍品種引入建甌種植。
清雍正年間（1725—1736年），鐵觀音在西坪被發(fā)現(xiàn)，因各有宗族族譜記載，故有“魏說”和“王說”兩種發(fā)現(xiàn)版本。
1741年，乾隆御賜“南巖鐵觀音”，此后在安溪各地繁育種植。
約在1777年以后，廣東潮州鳳山黃茶用炒焙法發(fā)展了鳳凰水仙茶，茶農(nóng)為南遷潮州的畬族人。
清嘉慶三年（1798年）前后，因臺(tái)灣烏龍茶外銷減少，安溪人王義程在臺(tái)灣發(fā)明了包種茶制法，此乃加花熏制烏龍茶與現(xiàn)在的包種茶有所不同。（1905年日本占領(lǐng)臺(tái)灣后作《調(diào)查經(jīng)濟(jì)資料報(bào)告·茶》中記載）
清道光年間（約1800年始），因外貿(mào)出口紅茶的需求旺盛，江西、安徽、湖南、湖北等省仿小種紅茶制法生產(chǎn)紅茶外銷。
在廣州十三行工作的美國商人亨特著有《舊中國茶葉》和《廣州“番鬼”錄·茶葉》，書中敘述“只是最近55年內(nèi)才有了烏龍茶和安溪茶輸出，主要輸往美國”，以此推斷道光年間朝上追溯55年應(yīng)在乾隆年間就有烏龍茶出口。有趣的是書中一詩《烏龍茶》中贊美道：“神仙的茶；帝王的茶；不是濃烈的綠茶，也不是武夷紅茶，而是純正的烏龍茶”，書中“功夫茶”的英文“Cogo”，工夫紅茶的解釋是“做工者的茶”。
1842年，第一次鴉片戰(zhàn)清政府戰(zhàn)敗，與英國簽下了《南京條約》，開放了廣州、廈門、福州、寧波、上海五個(gè)港口，史稱“五口通商”。武夷、閩北茶業(yè)出口改為福州，閩南、安溪茶葉出口在廈門。洋商以福州方言稱正山小種為“Lapsang Souchong”。
1845年，英國東印度公司派植物學(xué)家羅伯特.福瓊到武夷山，找到了紅茶原產(chǎn)地，并于1848年12月再次潛入武夷山，把紅茶的種植和制茶技術(shù)及茶樹樹種竊至印度，同時(shí)聘請(qǐng)了8名武夷茶師，印度茶葉經(jīng)過了六十年的發(fā)展，于1900年茶葉出口首次超過了中國。
清代福建茶藝師
清光緒十年（1884年），安溪西坪峣陽鄉(xiāng)王永信首創(chuàng)布巾包揉制法，使茶之“色、香、味、形”俱佳，從此閩南、閩北兩大茶區(qū)分成兩種不同的烏龍茶制法直至今日。
武夷巖茶搖青
1875—1908年間，是武夷茶外銷的全盛時(shí)期，此期間“武夷茶”是指武夷地區(qū)出產(chǎn)的茶，含紅茶、綠茶、烏龍茶，現(xiàn)在的“武夷巖茶”是指“武夷烏龍茶”。
第一次世界大戰(zhàn)前，這一時(shí)期是閩南烏龍、臺(tái)灣烏龍生產(chǎn)的黃金時(shí)代，內(nèi)銷福建、廣東，外銷美國、日本、東南亞。
1914年7月，正直民國初年，第一次世界大戰(zhàn)開始，紅茶外貿(mào)滯銷，武夷茶區(qū)改制烏龍茶（青茶）。
1918年11月第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，福建烏龍茶生產(chǎn)更是蒸蒸日上。
民國期間，閩西、閩北因國共兩黨之爭(zhēng)，戰(zhàn)事不斷，武夷山茶葉生產(chǎn)逐年減少，抗戰(zhàn)期間幾乎停產(chǎn)，直至新中國成立，武夷茶葉再度興旺。
參考書目：
《中國茶經(jīng)》上海文化出版社
《閩南烏龍茶》福建科學(xué)技術(shù)出版社
《武夷正山小種紅茶》中國農(nóng)業(yè)出版社
《武夷巖茶》姚月明論文集
《福建烏龍茶》福建科學(xué)技術(shù)出版社
《安溪鐵觀音》世界圖書出版公司
《臺(tái)灣烏龍茶》、《鳳凰單叢》上海文化出版社
《閩茶說》福建人民出版社
《潮州工夫茶》汕頭大學(xué)出版社
《安溪鐵觀音制作與品評(píng)》海潮攝影藝術(shù)出版社
《茶經(jīng)》陸羽著
《續(xù)茶經(jīng)》陸廷燦著
《武夷茶三起三落》陳椽、楊曉華著
《工夫茶與工夫茶道》黃光武著
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精讀筆記第一百零一期
《中國茶品鑒全書》
作者：
小枝
出版日期：
2017年9月
茶為國飲，數(shù)千年來，無論時(shí)代如何更迭、社會(huì)怎樣變遷，它始終伴隨并滋養(yǎng)著人們，在人們的生活中不可或缺。茶可以風(fēng)雅到極致，也可以簡(jiǎn)單通俗。一杯清茶，淡而不寡，滋味萬千，雜合他味又能不改自身的本味。茶品有浩瀚的格局，又有無微不至的細(xì)膩......
內(nèi)容亮點(diǎn)
說茶品茶
茶類的選購
茶葉如何存儲(chǔ)
綠茶品鑒
紅茶品鑒
黑茶品鑒
烏龍茶品鑒
精讀筆記
說茶品茶
中國人喝茶的歷史很悠久。茶在中國，除了是舉杯、話家常、飯后解油膩的絕佳飲品外，聰明的老祖宗更將它與漢方藥草結(jié)合，使其演變?yōu)榱损B(yǎng)生保健的方式之一。
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中國是茶的故鄉(xiāng)也是茶文化的發(fā)源地。茶的發(fā)現(xiàn)和利用在中國已有四五千年的歷史且茶文化長(zhǎng)盛不衰，傳遍全球。茶是中華民族的大眾之飲，發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d于唐朝，盛于宋代。中國文化糅合了中國佛、儒、道諸派思想，自成一體，是中國文化中的一朵奇葩。
在古代史料中，茶的名稱很多，但“茶”則是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫作“荼”，由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶的普及程度越來越高，茶的文字使用頻率也越來越高，因此就把“荼”字減去一劃，成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字。
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而現(xiàn)代茶業(yè)的發(fā)展總的來說可分三段：
第一階段：1846年到1886年是中國茶葉生產(chǎn)的興盛時(shí)期，這時(shí)期茶園面積不斷擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速遞增，有利地促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展。
第二階段：1886年到1947年是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期。除政治和經(jīng)濟(jì)方面的逆境影響外，還有一個(gè)原因是在國際茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中失敗。
第三階段：1950年到1988年是中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)時(shí)期，由于政府的重視，積極扶持茶葉生產(chǎn)，因而使枯萎的茶業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展。
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茶類的選購
中國茶葉自古至今品品種眾多、種類豐富，基本上來說分類方法是按照制作方式為三類，即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶；又按商品分類為七大系，即綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、花茶、黃茶、黑茶、白茶。
綠茶
綠茶是中國主要茶類之一，又稱為不發(fā)酵茶。是以合適的茶樹新梢為原料葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等特有工藝制成的茶葉，做好的干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主色條，故名綠茶。
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選購技巧
外形：綠茶的種類不同，外形差別大。眉茶條索均勻，整潔光滑；珠茶顆粒緊結(jié)，滾圓如珠，重實(shí)；烘青、毛峰茶條索緊結(jié)、白毫多。
色澤：眉茶呈綠色且?guī)сy灰光澤，珠茶深綠而帶烏黑光澤；炒青碧綠青翠，烘青呈綠帶嫩黃色，瓜片翠綠。
香氣：有清香，屯綠有板栗香，舒綠有花香，蒸青有紫菜香。
湯色：青翠碧綠而透明青茶。
滋味：濃醇鮮爽，回味帶甘。
葉底：明亮、細(xì)嫩、厚軟，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。
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紅茶
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紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的漢族茶農(nóng)生產(chǎn)，名為“正山小種”。武夷山市桐木關(guān)江氏家族是生茶正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
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選購技巧
1.購買紅茶前，先要了解紅茶的產(chǎn)地，每個(gè)產(chǎn)地不同茶區(qū)生茶的茶葉其調(diào)制方法不同，口味也不同。
2.購買紅茶時(shí)更需注意制造日期和有限期限，以免買到過期的紅茶。
3.分辨好包裝，茶包通常都是碎紅茶，沖泡時(shí)間短，適合上班族陰影，但是如果要喝產(chǎn)地茶或特色茶，最好買罐裝紅茶。
4.市面上賣的茶葉，一般都經(jīng)過廠商的調(diào)配，茶葉專賣店都可以試聞或試喝，你可以試著找出最適合口味的紅茶。
5.好的紅茶的茶芽較多、高，小葉種紅茶條形細(xì)緊，大葉種紅茶肥壯緊實(shí)，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多。
6.上等紅茶香氣香甜濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈；低檔紅茶芽少，條形松而輕，缺少光澤，滋味平淡。
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烏龍茶
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
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選購技巧
看外觀：福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同，閩南的為卷曲形狀，閩北的為直條形狀，都帶有光澤度。
聞香品味：看了茶葉的外觀后就可以沖泡聞其香，品其味。聞香氣一是要聞其花香是否純正，是何香型；二是看花香是濃是淡，稍有花香或有酵香；三是看花香是不是自己喜歡的香型。
觀茶湯：一般應(yīng)掌握茶湯顏色為金黃色或橙黃色，而且要清澈，不渾濁，不暗，無沉淀物。沖泡三四次而湯色仍不變淡者為貴。
觀茶渣：品飲后要觀察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光澤，有紅邊或是紅點(diǎn)。還要用手捏一捏茶渣，手感柔軟厚實(shí)、不硬、不刺手，說明原料好，加工工藝掌握得當(dāng)。
性價(jià)比：選購時(shí)如遇到幾種茶葉的香味均適合自己的口味，而且價(jià)格相當(dāng)時(shí)怎么辦？此種情況下就應(yīng)該選擇最適合自己口味、最耐泡的。
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黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，由于采用的原料粗老，在加工制作過程中堆積發(fā)酵的時(shí)間也比較長(zhǎng)，因此葉色多呈現(xiàn)暗褐色，故稱為黑茶。黑茶主要分為湖南安化黑茶、四川藏茶、云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶等。
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選購技巧
好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味淳和而甘甜。如果香氣有餿酸氣、霉味或其他異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。
黑磚茶品質(zhì)要求：磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無黑霉、白霉等，可以有“金花”，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和。
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茶葉如何貯藏
?在日常生活中，要知道如何保存茶葉，那么必須先懂得茶葉會(huì)受到什么破壞，然后次啊能知道要如何保存，以避免這些事物對(duì)茶葉的損壞。而各種茶類的素質(zhì)不同，受破壞的方式與程度也是不一樣的，所以保存的方式與要求也有所不同。
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綠茶
綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過70%就會(huì)因吸潮而產(chǎn)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。除了忌潮濕以外，綠茶的保存還應(yīng)該忌高溫、陽光和氧化。
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烏龍茶
烏龍茶是中國幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品種。眾所周知，一款茶葉的好壞，跟它的存放方法有很大的關(guān)聯(lián)，下面給大家介紹一下烏龍茶存放方法。
1.在家里存放烏龍茶，要放在干燥、避光、密封、不通風(fēng)、沒有異味的地方。
2.烏龍茶不要放在廚房或者有香皂、樟腦丸、調(diào)味品的柜子里，以免吸收異味。
3.容器選擇沒有異味的瓷罐、鐵罐、竹盒、木盒、瓦壇子等，盡量裝滿加蓋密封后置于冰箱內(nèi)冷藏。
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綠茶品鑒
綠茶在所有茶類中形狀最多，有的細(xì)如眉，有的圓如珠。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，有自然清新的特質(zhì)。
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西湖龍井
西湖龍井茶，因產(chǎn)于中國杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名。中國十大名茶之一，具有1200多年歷史，明代名列為上品，清順治列為貢品。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八顆茶樹封為“御茶”。
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除其衛(wèi)生指標(biāo)需進(jìn)行理化檢驗(yàn)外，其他項(xiàng)目全依賴于感官審評(píng)。其中外形審評(píng)包括色澤、形態(tài)、嫩度（等級(jí)）、新鮮度等，是審評(píng)的重點(diǎn)。
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洞庭碧螺春
碧螺春是中國十大名茶之一，屬于綠茶。洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市洞庭山（今蘇州吳中區(qū)），所以稱作“洞庭碧螺春”。
有專家提醒，顏色是植物生長(zhǎng)的自然規(guī)律，顏色越綠并不意味著茶葉品質(zhì)越好，市民在分辨真假碧螺春時(shí)，應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
外形：條索纖細(xì)、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色澤銀綠隱翠，毫風(fēng)畢露，茶芽幼嫩、完整，無葉柄、無“褲子腳”、無黃葉和老片。
內(nèi)在：有特殊濃烈的芳香，即具有花果香味。泡開后滋味鮮醇、回味甘厚，湯色嫩綠整齊，幼芽初展，芽大葉小。在鑒別真?zhèn)螘r(shí)，可用真品進(jìn)行對(duì)照，凡不具備上述特點(diǎn)者即可確認(rèn)為偽冒品。
顏色：沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗；碧螺春用開水沖泡后，沒有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較暗黃，像陳茶的顏色一樣。另外，正常的碧螺春茶葉商業(yè)偶白色的小絨毛，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。
總是應(yīng)以條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，清香淡雅，鮮醇甘厚，回味綿長(zhǎng)，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮香者為佳。
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紅茶品鑒
紅茶干茶經(jīng)過完全發(fā)酵，茶葉內(nèi)含的物質(zhì)完全氧化，因此干茶色澤烏黑潤(rùn)澤。紅茶干茶條索勻整或顆粒均勻；紅茶茶湯湯色紅亮；滋味濃厚鮮爽，甘醇厚甜，口感柔嫩滑順；葉底整齊，呈褐色。
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祁門工夫
工夫紅茶，是中國特有的紅茶。祁門工夫是中國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，主產(chǎn)于安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黔縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。祁門工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，享有盛譽(yù)。有百余年的生產(chǎn)歷史，也是中國傳統(tǒng)出口商品。與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏瓦紅茶并稱“世界三大高香茶”。
祁門工夫干茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香。國際通過紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。
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正山小種
正山小種紅茶，是世界紅茶的鼻祖，又稱拉普山小種，是中國生產(chǎn)的一種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏制而成，有這非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑?，茶葉呈黑色，但茶湯為深紅色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護(hù)。正山小種紅茶是醉古老的一種紅茶，后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。
高檔正山小種的條索要求粗壯緊實(shí)，色澤烏潤(rùn)均勻有光，凈度好，不含梗片，干嗅有一股濃厚順和的煙味。
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黑茶品鑒
黑茶是后發(fā)酵茶，茶湯一般為深紅、暗紅或者亮紅色，不同種類的黑茶有一定的差別、普洱生茶茶湯淺黃，普洱熟茶茶湯深紅明亮。優(yōu)質(zhì)黑茶茶湯順滑，入口后茶湯與口腔、喉嚨接觸不會(huì)有刺激、干澀的感覺。茶湯滋味醇厚，有回甘。
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茯磚茶
茯磚茶是黑茶中一個(gè)最具特色的產(chǎn)品，約在公元1368年問世，采用湖南、陜南、四川等地的茶味原料，手工筑制，因原料送到?jīng)荜栔?，稱“涇陽磚”，因在伏天加工，故稱“茯茶”。茯磚茶分為特制和普通兩個(gè)品種，主要區(qū)別在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級(jí)黑毛茶做原料，而壓制普通茯磚的原料中包含多種等級(jí)的黑毛茶。
茯磚茶干茶外形為長(zhǎng)方磚形，規(guī)格為35×18.5×5厘米，現(xiàn)在茯磚大小規(guī)格不一。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。泡飲時(shí)湯紅而不濁，耐沖泡。每片磚凈重均為2公斤。
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普洱茶磚
普洱茶磚產(chǎn)于云南省普洱市普洱縣，精選云南喬木型古茶樹的鮮嫩芽葉為原料，以傳統(tǒng)工藝制作而成。所有的磚茶都是經(jīng)蒸壓成型的，但成型方式有所不同。如黑磚、花磚、茯磚、青磚是用機(jī)壓成型；康磚茶則是用棍錘鑄造成型。
選購普洱茶時(shí)，應(yīng)注意外包裝一定要盡量完整，無殘損，茶香陳香濃郁，輕輕搖晃包裝，已無散茶者為佳。
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烏龍茶品鑒
烏龍茶是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶，因發(fā)酵程度不同，不同的烏龍茶滋味和香氣有所不同，但都具有濃郁花香、香氣高長(zhǎng)的顯著特點(diǎn)。烏龍茶因產(chǎn)地和品種不同，茶湯或淺黃明亮，或橙黃、橙紅。入口香氣高長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)。
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安溪鐵觀音
鐵觀音，又稱紅心鐵觀音、紅樣觀音，主產(chǎn)地是福建安溪。安溪鐵觀音聞名海內(nèi)外，被視為烏龍茶中的極品，且躋身于中國十大名茶和世界十大名茶之列，以其香高韻長(zhǎng)、醇厚甘鮮而馳名中外。
安溪鐵觀音干茶制作綜合了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特點(diǎn)，屬于半發(fā)酵的品種，采回的鮮葉力求完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青。成品條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分苗背卷曲，色澤烏黑油潤(rùn)，砂綠明顯是為上品。
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武夷大紅袍
武夷大紅袍，因早春茶芽萌發(fā)時(shí)，遠(yuǎn)望通樹艷紅似火，如同紅袍披樹，故而得名。大紅袍素有“茶中狀元”之美譽(yù)，乃巖茶之王，堪稱國寶。此茶產(chǎn)于福建省武夷山市，各道工序全部由手工操作，以精湛的工藝特制而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡九次猶存原茶的桂花香真味，被譽(yù)為“武夷茶王”。
武夷大紅袍干茶是經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤晾、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。成品外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。
本書囊括識(shí)茶、鑒茶、泡茶、貯藏及茶具茶葉選購知識(shí)，將與茶相關(guān)的細(xì)節(jié)一一展現(xiàn)在讀者面前。而且貼合對(duì)生活品質(zhì)有所要求的讀者與審美品位，內(nèi)容簡(jiǎn)潔、時(shí)尚、輕松、易讀。實(shí)圖對(duì)照、生活化的茶具組合、考究的沖泡方式使泡茶、品飲更輕松，更易于讀者快速學(xué)習(xí)和接受。
本文為《中國茶品鑒全書》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺(tái)立場(chǎng)和認(rèn)同的觀點(diǎn)，如果對(duì)本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識(shí)。
第27屆中國武漢茶業(yè)博覽交易會(huì)（以下簡(jiǎn)稱：武漢茶博會(huì)）將于2023年5月12-15日在武漢國際會(huì)展中心（漢口武展）盛大召開。大會(huì)由湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、湖北省楚商聯(lián)合會(huì)引導(dǎo)支持、武漢炎黃茶文化委員會(huì)協(xié)辦，武漢中興恒遠(yuǎn)展覽服務(wù)有限公司主（承）辦。
政企聯(lián)動(dòng)
共促鄂茶產(chǎn)業(yè)新發(fā)展
2022年底湖北全省茶園總面積564.1萬畝，產(chǎn)量為41.99萬噸，產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破800億元，規(guī)模效益居中部六省第一位。本屆茶博會(huì)將聚焦促進(jìn)鄂茶消費(fèi)，弘揚(yáng)鄂茶文化，擴(kuò)大鄂茶的品牌影響力，進(jìn)一步推動(dòng)湖北茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，促進(jìn)茶農(nóng)增收、茶企增效，賦能鄉(xiāng)村振興。
武漢茶博會(huì)已經(jīng)走過15個(gè)春秋，尤其是近年來，在省委、省政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，我們緊緊圍繞把“綠葉子”變成“金葉子”、讓“小茶葉”托起“大產(chǎn)業(yè)”，不斷提升茶博會(huì)的聚合力、影響力、品牌力，著力放大茶博會(huì)溢出和帶動(dòng)效應(yīng)，茶產(chǎn)業(yè)已成為帶動(dòng)山區(qū)致富增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和特色亮點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。
本屆茶博會(huì)展覽展示總面積近3萬平方米，設(shè)國際標(biāo)準(zhǔn)展位1500個(gè)，共劃分湖北名茶館、中華品牌館、百家爭(zhēng)茗館、紫砂藝術(shù)展區(qū)、茶器美學(xué)展區(qū)、文玩工藝品展區(qū)六大展館區(qū)，展品涵蓋綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）六大茶類及紫砂、陶瓷、茶器具、茶家居、茶服、茶食品、茶設(shè)備機(jī)械和根雕、紅木小件、文玩、工藝品等茶全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品。
其中湖北名茶館將全方位展示鄂茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成就、區(qū)域公用品牌和特色亮點(diǎn)品牌。共邀請(qǐng)了恩施州、襄陽市、恩施市、利川市、英山縣、宣恩縣、鶴峰縣、大冶市等8個(gè)茶主產(chǎn)區(qū)政府組團(tuán)參展，恩施硒茶、恩施玉露、利川紅、襄陽高香茶、英山云霧茶、宣恩貢茶、鶴峰茶、殷祖白茶等區(qū)域公用品牌將獨(dú)立設(shè)館，利川紅集團(tuán)、星斗山、御景、玉皇劍、漢家劉氏、楚宸軒、翠泉、鑫農(nóng)、金苔香、藍(lán)耀尚、馬坡玉毫等品牌茶企與赤壁青磚茶、宜紅茶、宜昌毛尖、五峰綠茶、來鳳藤茶等公用品牌代表企業(yè)集中亮相。
名企云集
行業(yè)巨擎加速入局
本屆大會(huì)還邀請(qǐng)到了云南普洱茶、福鼎白茶、安化黑茶、西湖龍井、安溪鐵觀音、信陽毛尖、廣西六堡茶、武夷巖茶、潮汕單樅、坦洋功夫紅茶、祁門紅茶、黃山毛峰、廣東新會(huì)陳皮、臺(tái)灣高山茶等全國各地名優(yōu)茶參加，大益、雨林、陳升號(hào)、中茶普洱、政名白茶、滇南古韻、廖氏普洱、陳升紅、味茗堂、金云昇、藍(lán)景弘、老曼峨、正德號(hào)、臻字號(hào)、德定福、中古堂等全國名企名牌集結(jié)，將攜重磅新老茶品精彩亮相，盡展華茶魅力風(fēng)采。
同時(shí)，我們還邀請(qǐng)了斯里蘭卡、越南等“一帶一路”沿線國家商企參會(huì)。本次大會(huì)共有來自國內(nèi)17個(gè)?。▍^(qū)）市和境外的近800家企業(yè)參展，將通過展覽展示、宣傳推介、論壇交流、產(chǎn)銷對(duì)接、產(chǎn)品交易等方式，集中展示全國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和湖北茶產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)成果。
妙哉茶器
承載千年國飲
此外，本屆大會(huì)還邀請(qǐng)到了宜興紫砂、景德鎮(zhèn)陶瓷、龍泉青瓷、欽州坭興陶、建水紫陶、建陽建盞、德化白瓷、河南汝窯、禹州鈞瓷、臺(tái)灣柴燒等名窯名器參加，景德洪窯、十一閣茶具、武鳳陶瓷、光寶堂銀壺等業(yè)內(nèi)知名品牌盛裝亮相，還有吳文燕、宋亞萍、崔允杰、范麗靜、王國祥、周健、邵文、戴國仙、張麗妹、沈亦芳、蔣宏權(quán)、范洪民、張宜萍、陳海平、高圓圓、范曉英等50余位優(yōu)秀紫砂藝人攜上千件精品佳作集體赴漢。大會(huì)各類陶瓷器、漆器、鐵器、銅器、土器、木器、竹器、玉器、石器等一應(yīng)俱全，盡展茶器與匠心之美。
精彩茶事
暢享茶文化盛宴
中國茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，我國成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)制茶技藝及其廣泛深入的社會(huì)實(shí)踐體現(xiàn)了中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性。為進(jìn)一步宣傳“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，傳播中華優(yōu)秀茶文化，大會(huì)將舉辦茶文化非遺傳承交流會(huì)、恩施玉露傳統(tǒng)制作技藝展演、茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展交流會(huì)、地方優(yōu)秀茶藝展演、母親節(jié)感恩敬茶、讀書品茗會(huì)、品牌推介會(huì)、名家名流訪談、禪茶音樂會(huì)等多項(xiàng)精彩茶事活動(dòng)。
大會(huì)期間，將開展“購鄂茶暖農(nóng)心”消費(fèi)幫扶助農(nóng)活動(dòng)，中興恒遠(yuǎn)展覽還將聯(lián)合湖北廣電《林木先生的茶》欄目組重磅打造“第27屆武漢茶博會(huì)《茶咖在線》直播間”，將邀請(qǐng)政府及產(chǎn)業(yè)主管部門領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者、行業(yè)大咖、知名企業(yè)、媒介同仁及資深茶客等輪番坐陣，共話湖北茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計(jì)；云上逛茶博，互動(dòng)交流，直播帶貨，將進(jìn)一步推動(dòng)大會(huì)線上線下融合發(fā)展。
鄂有好茶，共品共享。本屆大會(huì)堅(jiān)持“請(qǐng)進(jìn)來、走出去”戰(zhàn)略，大力推進(jìn)茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技的“三茶”融合發(fā)展，整合多方資源，將竭力呈現(xiàn)出一場(chǎng)以強(qiáng)化品牌培育建設(shè)，促進(jìn)產(chǎn)銷對(duì)接和貿(mào)易合作為重點(diǎn)的茶業(yè)盛宴，進(jìn)一步促進(jìn)鄂茶延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈。品茗論道，以茶會(huì)友，5月12-15日，漢口武展，第27屆武漢茶博會(huì)，共享中國茶魅力!
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