茶友們翹首期盼的春茶就要來啦,每年春茶上市,很多茶莊都會打著“明前茶”的招牌招徠顧客。是真是假茶大咖一眼就能辨別,但對于想買春茶又不太懂行的茶小白就犯了難。都說“好貨不便宜,便宜沒好貨”,要是按照這個標(biāo)準(zhǔn)來購買,正中茶莊的套路。
先來給大家講講什么是明前、明后、雨前、雨后茶。
? 明前茶
“明前茶”又稱早春茶,是指清明前1~30天內(nèi)采摘炒制的春茶。茶樹經(jīng)過了頭一年秋冬季的休養(yǎng)生息,體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累,芽葉細(xì)嫩飽滿,鮮爽醇香,養(yǎng)分足、口感好。且由于清明前氣溫偏低,茶樹發(fā)芽數(shù)量稀有,生長速度緩慢,能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少,坊間有“明前茶,貴如金”的說法。
? 明后茶
“明后茶”是指清明后5天內(nèi)采摘炒制的春茶。由于陽光充足,茶葉長勢厲害,所以芽葉不厚實(shí),做出來的茶容易散開?!懊骱蟛琛彪m不及“明前茶”那么細(xì)嫩,但由于這時(shí)氣溫高,芽葉生長相對較快,積累的內(nèi)含物也較豐富,因此“明后茶”往往滋味鮮濃而耐泡。
? 雨前茶
“雨前茶”又叫二春茶,是指清明過后到谷雨間出產(chǎn)的茶葉。采茶“清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時(shí)適中”,雨前茶的采制恰如其分,不嫩不老,泡出的茶湯明亮瑩黃,香氣醇厚,反復(fù)沖泡仍回味綿長。
? 雨后茶
“雨后茶”又叫春尾茶,是指谷雨之后采制的春茶。谷雨時(shí)節(jié),江南地區(qū)氣溫漸暖,雨水充沛,茶樹從寒冬中徹底蘇醒,喚起潛藏的能量迅速向上。這種茶,采時(shí)葉片已經(jīng)很飽滿,葉的味道蓋住了芽的味道,味道會苦澀些,更適合上了年紀(jì)的老人喝。
明前茶主要的品類是綠茶及少量的紅茶,而像鐵觀音、大紅袍、普洱等不存在明前茶。
明前茶上選品特征:
外觀:?碧綠新鮮,帶油光,白毫多,形狀扁直,尖端不彎曲。干茶香氣清純。
葉底:?茶香呈天然清香,幽雅飄逸。全葉淡綠清翠,形狀整齊。
沖泡:?湯色碧綠或呈清黃色。滋味清新刺激,有清新爽口之感。
除了明前茶,還有各類春茶上市時(shí)間需要了解下哦~
春茶上市時(shí)間
西湖龍井(3月中旬左右)
碧螺春(3月中旬左右)
信陽毛尖 (三月底四月初)
太平猴魁 (4月中旬)
六安瓜片(清明前后)
廬山云霧茶(3月中旬左右)
安吉白茶(三月底)
都勻毛尖(四月初)
峨眉雪芽(3月下旬、4月上旬)
竹葉青茶(三月初)
蒙頂山茶(2月底)
對于春天的綠茶,大家都有一個共同的吐槽——真貴。
一到春天,我們都被綠茶的各種頭銜晃的眼花繚亂,商家大肆宣傳頭采、頭春、明前、雨前雨后茶,很多人不明就里的就紛紛追逐所謂的“好茶”。
但喝著綠茶的你,可有中招?對這幾個模糊的概念,都一一明了嗎?
春茶
春茶,即為茶樹在越冬后發(fā)芽采制的茶葉。
春茶是以時(shí)間為界限命名的,在立春后到谷雨前采制的茶葉大體上被稱為“春茶”。
春茶的優(yōu)質(zhì)在于:越冬的茶樹經(jīng)過了冬季的休眠和養(yǎng)分積累,體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)充足。加上春季溫度較低、蟲害少、雨量充分,使得茶芽生長茂盛,內(nèi)含物質(zhì)豐富,最終制成的茶葉鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。
故而,春茶也是極貴極貴的。
頭春茶和頭采茶
頭春茶,就是春天第一波采摘的茶葉。
頭采茶,指的是開春后,茶園對極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。
結(jié)論:頭采茶屬于頭春茶,但,比頭春茶的范圍小很多。
因?yàn)轭^采茶的數(shù)量很少,能從中篩選的范圍就更小,所以,被用來制成的頭一波春茶,品質(zhì)不一定是“頭春里最好的”。
事實(shí)上我們買到的絕大多數(shù)所謂的“頭采茶”,都是頭春茶換了個名字的,其中的細(xì)微差別,很少有人能夠分清,概念及其模糊。人們只知道它好,卻不知它為什么好,如此,導(dǎo)致許多的不良商家趁機(jī)牟利。
明前茶和雨前茶
顧名思義,明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉,而雨前茶,則是谷雨前采制的茶葉。
相對于雨前茶來說,明前茶氨基酸含量更高、茶多酚略少,澀味很少,品質(zhì)極其穩(wěn)定。喝著鮮爽,聞著又香,才有“明前茶,貴如金”的說法。
不過,雨前茶也有它的優(yōu)勢?!懊髑安枘涂?,雨前茶耐喝”。
清明之后溫度回暖極快,茶芽開始飛速生長,至谷雨前的這段時(shí)間,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)是非常之豐富的,故而相比于明前茶,雨前茶更加的耐泡,滋味也更為濃強(qiáng)。
有一個坑必須注意,以上說的所有概念,僅僅針對江浙茶區(qū),針對更北方的山東、河南,以及更南方的云貴川,是無效的,其他省份的茶葉,沒有明前、雨前的概念限制。
為什么?
不妨想想看,在清明時(shí)節(jié),山東的綠茶茶園還是光禿禿的樹枝;而云南茶區(qū)早已成長為成熟的開葉面了。
現(xiàn)在,能分清頭采、頭春、明前、雨后了嗎?
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谷花茶是什么茶?很多喜歡喝普洱茶的茶友會疑惑這個問題,也會在在一些普洱茶餅上經(jīng)常會看到谷花茶的標(biāo)記。其實(shí)谷花茶是秋季采摘的茶,與雨前茶、明前茶這種定義相似?! ?/p>
1、江南茶區(qū)谷子一般于農(nóng)歷七月三日開花,繼春茶、二水(夏茶)之后,第三次采摘的茶成為“谷花茶”。
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2、云南的地域特點(diǎn)與江南地區(qū)不同,江南地區(qū)“谷花飄香”的時(shí)節(jié),云南的茶山可能還處在雨季當(dāng)中,因此,云南普洱茶界的“谷花茶”是指云南地區(qū)的旱地谷子(旱谷)開花時(shí)節(jié)發(fā)出來的茶。
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云南是立體氣候特點(diǎn),具有十里不同天的說法。熱帶亞熱帶地區(qū)的雨季在5-10月,7、8為降雨最多的月份?! ?/p>
秋季期間的茶一般可以采摘3次,第一次是立秋之后,雖然是秋天了,但還是處于雨水末期,所采摘的茶還應(yīng)屬于雨水茶范疇,不采早秋茶,早秋茶水路短,潤度不夠,略顯粗糙帶澀感。第二、三次采摘的茶就是所提到的谷花茶,所以谷花茶也是要講究把握采摘時(shí)間的。
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因此,從嚴(yán)格意義上來說,云南的普洱“谷花茶”應(yīng)該是于9月末至11月初采收制作的,那時(shí)候天氣晴爽,氣溫多在24-28℃間,十分有利于花香型芳香物質(zhì)的形成。此外,這一時(shí)節(jié)日曬充足,空氣濕度低,為加工曬青毛茶的最好天時(shí)?!?/p>
春茶、夏茶、谷花茶的區(qū)別
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1、春茶
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春茶于2-4月間采收,茶樹經(jīng)過冬眠后,內(nèi)部儲存了許多營養(yǎng)成分。以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品,多采一芽一葉,芽蕊細(xì)而白,葉片較肥壯厚實(shí),毫毛較多,葉片脈絡(luò)細(xì)密,葉緣鋸齒不明顯。春茶香氣高、滋味鮮醇、湯色橘黃透亮,是一年中加工普洱茶最好的原料,也是茶廠原料收購人員最忙碌的季節(jié)。
2、夏茶
夏茶于5-7月間采收,這時(shí)是西雙版納降雨量最大、雨水最集中的季節(jié),所以也稱雨水茶,和春茶比較,滋味、湯色及茶葉等級相對較差,桿粗葉大、葉片薄老葉多,葉緣鋸齒明顯,苦澀味重。另外,因雨水頻繁晴天少,無法進(jìn)行曬菁,只好將大部分夏茶經(jīng)烘菁加工后制成綠茶?! ?/p>
3、谷花茶
谷花茶實(shí)際上是秋茶,秋季一般為采摘的季節(jié),因谷子成熟,谷花飄香,因此此時(shí)采摘的普洱茶被稱為谷花茶。時(shí)間大概為9月末至11月初采收,這是一年中繼春茶、二水茶之后的第三次采茶。但是云南地區(qū)與江南地區(qū)不同,云南的秋茶指的是普洱茶采摘的第四次。
其實(shí)嚴(yán)格的要求來定義的話:云南的普洱茶主要分為春茶、雨前茶、雨后茶和谷花茶而不能像江南地區(qū)那樣根據(jù)季節(jié)來劃分,各位茶友進(jìn)行區(qū)別的時(shí)候,需要注意一下。