雨前茶

野櫻花，正月初五書卷彎刀攝于新昌

年還沒(méi)過(guò)完，江南的春天已悄然來(lái)臨，梅花、櫻花、迎春花(老家對(duì)白玉蘭、紅玉蘭的俗稱)爭(zhēng)相開(kāi)放，膩膩的花香、暖暖的陽(yáng)光讓被摧殘了一個(gè)冬天的人們迫不及待地迎接春天的到來(lái)。

春是花的海洋，綠是春的主題，這個(gè)主題里當(dāng)然少不了茶葉。

明前茶、雨前茶，泛指部分江南茶區(qū)(不是全部，靠近西南茶區(qū)的產(chǎn)地由于出茶過(guò)早而不在列)對(duì)相應(yīng)季節(jié)所采制綠茶的俗稱。

明前茶指每年3月底至4月5日前(必須是近清明數(shù)日的才可算，若離清明還有一個(gè)或幾個(gè)節(jié)氣的都不能算明前茶，所以那些四川、貴州的早茶自稱明前茶的就是瞎扯淡)采摘制作的綠茶。

雨前茶泛指4月5日后而在20日之前的茶，但也是越靠近4月20日的才能稱為傳統(tǒng)意義上的雨前茶。

不管是明前茶還是雨前茶，實(shí)際上都沒(méi)有嚴(yán)格意義上的標(biāo)準(zhǔn)截止日期，如果高海拔的茶葉采摘較遲，超過(guò)4月5日也可稱作明前茶，或“清明時(shí)節(jié)”的茶(更確切);同理高海拔茶山谷雨后幾天采的茶也可稱之為雨前茶或“谷雨茶”(更確切)。

烏牛早茶芽，正月初五書卷彎刀攝于新昌

第一撥盎然春意似乎總是那么的親切、那么的讓人感到享受，陽(yáng)臺(tái)上月季的第一個(gè)發(fā)芽、公園里柳樹(shù)最早翻綠的枝條、田野中收割的第一茬馬蘭頭，以及頭采的明前茶都是我們對(duì)春意的期待與驚喜。

明前茶，是春天里愛(ài)茶人心中的第一縷味道，是人們捱過(guò)枯敗、笨重、單調(diào)、乏味的冬季后迎來(lái)的一次身心愉悅的解放。它長(zhǎng)著早春稚嫩的討喜形象、散發(fā)著早春晨靄般恬淡的氣息;歷經(jīng)九九天孕育的茶芽、頂著歷代文人墨客的贊譽(yù)加持、打著物以稀為貴的金字旗號(hào)，還要什么?這就夠了啊!

用一句有技術(shù)含量的話總結(jié)：香氣優(yōu)雅卻不耐聞、滋味清淡卻不耐泡，但它是第一口春天的味道。用一個(gè)字概括，那就是：嫩。

而雨前茶，隨著春意漸濃氣溫提升，茶樹(shù)的生長(zhǎng)開(kāi)始活躍，儲(chǔ)備了一個(gè)冬天的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)開(kāi)始向嫩梢充分輸送，內(nèi)含物質(zhì)聚集、芽葉逐漸舒展。此時(shí)的茶香氣優(yōu)雅持久、滋味甘甜鮮醇，相比明前茶的嫩，更增添了一份鮮，而且更耐泡。

但這個(gè)時(shí)節(jié)的采摘量已經(jīng)遠(yuǎn)大于清明時(shí)節(jié)，已不符合物以稀為貴的市場(chǎng)定律，且顏值也不及明前茶。在以貌取人(論茶葉長(zhǎng)相)、以單價(jià)評(píng)好壞地位(論茶葉價(jià)位)的現(xiàn)代人價(jià)值觀念之下，雨前茶(谷雨茶)似乎成為了二流品。

用明星理論來(lái)演繹，明前茶(清明茶)屬于偶像派，雨前茶(谷雨茶)屬于實(shí)力派。前者靠顏值，后者靠才華。茶客好比追星族，有人喜歡偶像派，有人喜歡實(shí)力派。

但現(xiàn)實(shí)中為什么很多人對(duì)明前茶趨之若鶩，那是因?yàn)槿藗兛偸窍矚g看一樣事物光鮮的表象，看到大家都在隨波逐流而盲從虛榮罷了。

也許，從哲學(xué)角度講就是這樣。

但市場(chǎng)從來(lái)都是混沌的世界，哪有誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)，誰(shuí)智誰(shuí)愚。

畢竟，青菜蘿卜各有所愛(ài);畢竟，我們還要靠混沌的市場(chǎng)而生存著不是!

最后，用文徵明的一首詩(shī)結(jié)尾：

推脫塵緣意緒佳，沖泥先到故人家。

春來(lái)未負(fù)樽前笑，雨后猶余葉底花。

矮紙凝霜供小草，淺甌吹雪試新茶。

憑君莫話蹉跎事，綠樹(shù)黃鸝有歲華。

雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制用細(xì)嫩芽尖制成的茶葉稱雨前茶，又叫谷雨茶、二春茶。雨前茶雖不及明前茶(清明前采摘的茶)那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。春季溫度適宜，雨量充沛，茶梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸，茶葉鮮活，香氣怡人。

已而清明過(guò)后，谷雨還有些許日子，此時(shí)正是雨前茶的好時(shí)節(jié)。如果說(shuō)明前茶喝的是一個(gè)“鮮”字，那這個(gè)鮮應(yīng)該是鮮甜，帶著小清新的感覺(jué)。那么，與之對(duì)應(yīng)，雨前茶也能夠喝出一個(gè)“鮮”字，這個(gè)鮮則是鮮爽。

許多茶友都豎起大拇指。如今是谷雨將至，當(dāng)然要再煮上一壺光陰，給大家介紹一下雨前茶。

1|什么是雨前茶?清明時(shí)節(jié)，東風(fēng)寒食，氣清景明，萬(wàn)物皆顯。茶應(yīng)季而生，在早春之際綻放新芽。明前茶，相對(duì)較貴，喝的是清淡鮮香。它帶些許初春的寒意，稍顯高冷，卻十足有讓人驚艷的本事，香氣噴薄而出，舌尖感觸更香甜醇滑。谷雨時(shí)節(jié)，雨生百谷，清凈明潔，候萍始生。追隨節(jié)氣，受雨水滋潤(rùn)，沐微曦陽(yáng)光。這是茶葉最得意的時(shí)光。雨前茶，才是性價(jià)比高，喝的是鮮爽回甘。它則是春天濃烈的氣息，勝在鮮爽，一口下去，內(nèi)蘊(yùn)十足，對(duì)口腔是更劇烈的攔擊，回甘似波浪層層疊涌。

2|雨前茶好在哪兒?爽口，中國(guó)人的味蕾按摩。這個(gè)“爽”字，最是雨前茶的精華。中國(guó)人，飯前必點(diǎn)的涼拌菜，多數(shù)是為了吃“爽口”的這個(gè)感覺(jué)。雨前茶帶給我們的這個(gè)爽爽的感覺(jué)，大抵如此。谷雨前生長(zhǎng)的茶葉，由于光照適宜、水分充沛，所含的茶多酚與茶氨酸含量的比例是諧調(diào)。茶多酚與茶氨酸的比例諧調(diào)，正是茶葉喝起來(lái)“爽口”的重要原因。滋味濃烈，口感更強(qiáng)烈。喝“明前茶”，就是淡雅;喝“雨前茶”，更有茶味兒。喝明前茶，可能你會(huì)覺(jué)得淡如水，那么你應(yīng)該試試雨前茶，雨前茶入口香高而味醇。此時(shí)的茶葉中，茶多酚含量相對(duì)明前茶更高，內(nèi)含物質(zhì)也更豐富?？啾M甘來(lái)，回甘濃烈?；馗?，這個(gè)甘字怎么解釋?比如苦瓜和蓮子是只苦不甘，而甘草的滋味是甘而不苦。如此一來(lái)，你就會(huì)懂了。雨前茶，因其滋味濃烈，喝茶少的茶友往往認(rèn)為是“苦”，但是喝茶后再喝一杯水，就會(huì)明顯覺(jué)得嘴里甜甜的。此時(shí)的茶葉，幾乎都會(huì)符合這樣的特點(diǎn)?？啾M甘來(lái)的茶，是好茶。

3|雨前茶為什么更受歡迎?

人們偏愛(ài)著雨前茶，雨前茶更有春天的感召，認(rèn)為那春意盎然、百花齊放的肆意綻放才是生命的本意。雨前茶更有滋味。經(jīng)過(guò)冬天的休養(yǎng)，雨前季節(jié)時(shí)，茶樹(shù)體內(nèi)的養(yǎng)分還是非常充分的，配上適宜的氣候條件，此時(shí)的茶樹(shù)生長(zhǎng)最茁壯，芽密，芽壯，嫩度好，葉張厚。茶葉內(nèi)質(zhì)含量相當(dāng)豐富，隨之而來(lái)，相匹配的就是茶喝起來(lái)更有滋味。產(chǎn)量豐富，價(jià)格實(shí)惠。物以稀為貴，所以明前茶很貴。雨前茶，得益于良好的天時(shí)，產(chǎn)量更為豐富，價(jià)格也變得更實(shí)惠。無(wú)炒作成分，公道實(shí)在。雨前茶往往不再像明前茶那樣受到炒作的影響。雨前茶是真正人人喝得起的茶，也是人人在喝的茶。少了炒作因素的影響，雨前茶品質(zhì)不錯(cuò)，價(jià)格更優(yōu)，是人們最適合入手的茶。4|學(xué)了知識(shí)，喝點(diǎn)茶。金毛豪，仍然是雨前茶里面的皎皎者。

前面說(shuō)了，我們喝雨前茶，最是喝它的本味，它的爽口與回甘。所以，此時(shí)最適合買點(diǎn)好的，自己喝!今天，要給大家推薦一款雨前茶：金毛豪。這款金毛豪，具有典型的雨前茶的特點(diǎn)，花香味足，入口滋味濃，鮮爽度高，回甘很棒。

傳統(tǒng)在歷史的長(zhǎng)河中從來(lái)就不乏追隨者，傳承越久越經(jīng)典。有這么一些新時(shí)代的制茶人，他們傳承傳統(tǒng)制茶工藝，延續(xù)手工炒制技藝，結(jié)合時(shí)尚回歸經(jīng)典的審美!

沒(méi)有一個(gè)人的生活是過(guò)得容易的，如人飲水，冷暖自知，與其羨慕他人，倒不如為自己泡杯茶，坐下來(lái)慢慢品。生活就似是一杯尚未喝下的茶，到底什么滋味，飲后方知，但同時(shí)，既然能夠營(yíng)造出一陣閑暇，不如想想，其實(shí)自己過(guò)得還不錯(cuò)。

來(lái)源：華茶號(hào)

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　　“雨前茶”也叫“谷雨茶”，是谷雨時(shí)節(jié)之前采制的新茶，采用每年4月5日以后至4月20日左右的時(shí)間內(nèi)的細(xì)嫩芽尖制成的茶葉。