云銷云霧

前言：黃山云霧茶誕生于明代中、晚期，屬于烘青類綠茶，因產(chǎn)在“煙云蕩漾，霧露滋培”的黃山而得名，[1]是歷史遺存下來的一種地方名茶。黃山云霧茶在加工制作技術(shù)成熟后，伴隨著歷代茶僧的傳習(xí)，以民俗、節(jié)慶為交流，以祭祀、待客等茶俗滲入到了百姓的日常生活。同時又以茶品出眾獲得了文人墨客的贊賞，以致“精于炒和焙，不損本來真”的黃山云霧茶技藝傳至民間后，一直是代代相襲，流傳不息。

本文將對黃山云霧茶的誕生、興盛以及發(fā)展的歷程進行溯源，以期能夠?qū)で笤旗F茶的歷史真相，分析云霧茶的生長環(huán)境，探索云霧茶的經(jīng)營業(yè)態(tài)，描述云霧茶的文化魅力以及理清云霧茶與毛峰茶的關(guān)系。

(一)

黃山，素以奇松、怪石、云海、溫泉著稱，號稱“黃山四絕”。然在松、泉、石、云之外還有一絕，這就是有著“清香冷韻”美譽的黃山云霧茶。據(jù)《中國名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶……黃山云霧，產(chǎn)于徽州黃山。”[2]在歷經(jīng)宋、元時期，至明代“罷廢團茶”推崇散茶的歷史背景下，黃山茶逐漸顯示出其特有的魅力，有關(guān)“黃山茶”的記載也時有出現(xiàn)。[3]如明代徽州人程信在《游黃山》文中，就敘述了他汲泉烹茶的感受：“黟山深處舊祥符，天下云林讓一區(qū)。千澗涌青圍佛寺，諸峰環(huán)翠拱天都。烹茶時汲香泉水，燃燭頻吹煉藥壚。為問老僧年幾許，仙人相見可曾無?！盵4]弘治十五年(1502年)，《徽州府志》記載：“近歲茶名細有雀舌、蓮心、金芽，次者為芽下白、為走林、為羅公，又其次者為開園、為軟枝、為大方，名號殊而一。”[5]這種茶葉分級法，與后來出現(xiàn)的黃山茶相當(dāng)接近。從茶葉之命名來說，由“雀舌”、“蓮心”可以感知茶的形狀。由“金芽”、“芽下白”可以想象茶的色澤，這些描述與明代中、晚期問世的“形如雀舌，鋒毫顯露，色顯嫩綠”的云霧及毛峰茶，都有著相同或相似之處?？梢娫诿鞔腥~，黃山茶的雛形已經(jīng)基本形成。

萬歷三十八年(1610年)，徽州文人吳日宣在游覽黃山后，將所見所聞作了文字記載：“仙燈洞，洞高五十余仞，前廣丈余，中半倍之，后視中復(fù)廣者尺，深五十余步。一壁下隔為二洞，各廣四步，有奇水從石滲出，右洞二池，一泓澄澄，足供酌盥，僧架木為室，塊處其間。洞口古茗數(shù)柯，前僧所樹，今僧撫有之?！边@一段文字應(yīng)該是最早見載于古籍的黃山茶。[6]明萬歷二十五年(1597)，明代學(xué)者許次紓在《茶疏》中提到:“……郭次甫亟稱黃山，黃山亦在歙中，然去松羅遠甚?！痹S次紓說黃山茶與錢塘龍井可以相提并論，因其沖泡后，清澈微黃，霧氣結(jié)頂，猶若蘭惠，清香四溢;尤其是茶涼之后，香味猶存，故有“冷香”之雅名。[7]由此可見，黃山茶在明代時期就已經(jīng)享有一定的聲名了。

在《徽州茶經(jīng)》等文獻中，有許多黃山茶的民間故事，流傳甚廣的云霧茶故事就是一例。傳說明天啟(1621～1627)年間，黟縣知縣從黃山云谷寺和尚那里得到了云霧茶和黃山泉和后，與太平縣的知縣一起分享，誰料太平縣的知縣卻是官迷心竅，偷偷地將云霧茶獻給皇帝邀功請賞，從而引發(fā)出一連串引人深思的故事。又云：黃山云谷寺地域有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳?zāi)?。[8]據(jù)黃山舊志記載：仙燈洞，又名仙僧洞，在仙都峰下。從云谷寺去二道嶺，約四里可至。洞周有竹林茶園，舊時由僧人所植。明崇禎八年(1635年)，徽州歙縣人許楚在《黃山游記》中，記載黃山蓮花庵“庵地平曠約二畝許，四楹三室，左右映帶，籬茨甚幽麗。就石縫養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人齗腭不去，所謂黃山云霧茶是也?！盵9]“黃山云霧茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，清香冷韻，遠勝匡廬?！盵10]至此，黃山云霧茶問世!新編《黃山志》也有關(guān)于黃山茶的記載：“蓮花庵在桃花峰下桃花洞，明人鮑正元建于湯院舊址，僧印我住持。庵前五峰聳翠，眾壑爭流，蒼松修竹，環(huán)境幽雅。黃山多石少土，唯此庵有土地二畝?！盵11]古人和今人關(guān)于黃山茶的記載雖然相距數(shù)百年，但卻共同印證了“有(茶)地二畝”，這無疑是鐵定的結(jié)論。也正是因為有了這二畝茶地，遠古的黃山茶才有了它生存的基地。

(二)

黃山云霧茶的誕生與明代茶葉制作方法的變革有關(guān)，也與徽州松蘿茶的炒制技術(shù)有關(guān)……明洪武二十四年(1391年)，朱元璋下詔罷造龍團鳳餅，唯令采芽茶以進。[12]皇權(quán)的干預(yù)，使得散茶獨盛，茶風(fēng)也為之一變。而以“松蘿法”為代表的松蘿茶則是大行其道，尤其是代表炒青工藝的“松蘿法”傳至安徽各地以及贛、鄂、閩、浙諸省茶區(qū)時，它在普及和推廣炒青工藝的同時，還推動了六大茶類的興起，亦為中國茶葉的興盛提供了技術(shù)支撐。所以，當(dāng)時的茶葉加工制作工藝皆以“炒青法”為主，而先進的炒青技法則冠之“松蘿”名稱且作為技術(shù)規(guī)范?！八商}法”炒青技藝的方法是：鮮葉先殺青抖炒，散去水氣，殺青后攤放以使之散失熱水蒸汽，這是“扇”的轉(zhuǎn)變;然后通過揉捻，讓香味在沖泡時容易散發(fā);再進行揉捻，繼而用炭火炒干或烘干。如是，炒干者為炒青(茶)，烘干者為烘青(茶)，先炒后烘或先烘后炒的則為半烘炒(茶)，而且是種類很多，品類亦很多……也正是在“松蘿法”技藝的引導(dǎo)及促進下，黃山茶葉品類得以及日益增多且聲名鵲起;黃山云霧茶就是一例。如是，松蘿茶得天時地利而蜚聲全國各地……因之“松蘿法”的引導(dǎo)以及促進，云霧茶以及紫霞茶等茶品，也先后面面世![13]黃山云霧茶的問世，無疑是源自“松蘿法”的炒青技藝;然在制作工藝上卻是有著傳統(tǒng)技藝的承襲，也有著因地制宜的改變，以致它亦有著“承前啟后”的作用和意義!黃山云霧茶的制作方法為采摘、攤青、殺青、揉捻、子烘、過篩、老烘、揀剔等工序。它在完善和發(fā)展的過程中，突破了“松蘿法”制作工藝的約束;以“先炒后烘”代替了“邊炒邊烘”的技法，既“承襲”了“炒”的基礎(chǔ)技術(shù)，又“變革”了“烘”的關(guān)鍵工藝;在傳習(xí)、提高和發(fā)展的過程中，它還演變出“子烘”、“老烘”以及“復(fù)烘”的焙茶技藝;不僅提高了制茶效率，也提升了茶葉品質(zhì)。與此同時，黃山云霧茶還以獨特的制作工藝促進了黃山毛峰茶的誕生……

黃山云霧茶芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈;它以“味醇、色秀、香馨、湯清”而獲得市場認可和茶人的喜愛?？滴跏四?1679年)，清人閔麟嗣在《黃山志定本》中載有:“云霧茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，微香冷韻，遠勝匡廬”。[14]又有《隨見錄》文中提及：“黃山絕頂，有云霧茶，別有風(fēng)味，超出松蘿之外。”[15] 據(jù)此推斷，黃山云霧茶應(yīng)是源自松蘿茶的制作技藝。雍正十二年(1734年)，清人陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》一書中，有稱贊黃山云霧茶的記載“……黃山絕頂有云霧茶，別有風(fēng)味，超出松蘿之外?！盵16]乾隆四十二年(1777年)，徽州江人登山在《素壺便錄》中記載說：“黃山有云霧茶，產(chǎn)高峰絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯(棵)有百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗稱，當(dāng)為茶品中第一?！盵17]

(三)

黃山位于東經(jīng)118°1'度，北緯30°1'，南北長約40公里，東西寬約30公里，面積約1205平方公里，其中精粹風(fēng)景區(qū)153平方公里。北緯30度線，被地理學(xué)家稱為“神奇緯度”，也是茶葉生長的“黃金緯度”。黃山地區(qū)適宜的氣候條件和復(fù)雜的地質(zhì)變化，造就了黃山生物種的多樣性，以致生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定平衡，植物垂直分帶明顯，群落完整，森林覆蓋率為56%，植被覆蓋率達83%。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為黃山茶葉的自然品質(zhì)風(fēng)格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。

黃山屬于濕潤性季風(fēng)氣候，溫和多雨，四季分明，年均溫15oС上下;日照較短，云霧偏多，雨量充沛，常年雨量達1700毫米以上;以致有了“晴時早晚遍地霧，陰雨成大滿山云”的氣候條件。黃山終年云霧繚繞，茶樹在云蒸霞蔚中生長緩慢，茶芽鮮嫩肥厚且持嫩性強。豐富的漫射光和紫外光，有助于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累并增多。加之山花爛漫，花香遍野，使茶樹芽葉受到芬芳的熏陶，從而促進了茶中氨基酸、葉綠素等氮素化合物和芳香物質(zhì)的合成與積累。使得黃山茶葉生物堿、維生素C含量都高于一般茶葉;形成了黃山茶葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點。所以，黃山云霧茶不僅濃郁清香，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。

黃山茶園主要分布在800～1000米之間的桃花峰、松谷庵、云谷寺、慈光寺、釣橋庵等處，景區(qū)外圍分布在海拔400～600米的湯口、崗村、楊村、芳村、三岔等地。黃山茶園土層深厚，質(zhì)地疏松，透水性好，土壤類型主要為黃棕壤、黃紅壤，黃壤等，土壤酸堿度的PH值為5-6，土壤中腐殖質(zhì)豐富，有效磷含量也比較高，十分適宜茶樹生長。豐富的有機質(zhì)和磷鉀肥，對茶樹的自然生長和優(yōu)良品質(zhì)的形成極為有利。黃山茶樹品種主要是黃山大葉種，樹型高大，芽葉壯實，抗寒抗旱能力強，一芽三葉長7.3-9.3厘米，一芽三葉百芽重49.8-65.5克。氨基酸含量高達5.2-5.4%，是制作黃山茶的理想原料。自清以降，“云霧茶”在承襲“松蘿法”炒青技藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過不斷改進和提高，終以“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，細而不斷”的加工制作方法，成為了色、香、味、形俱佳的名茶并走向了市場。

晚清時期，“歙之巨業(yè)商鹽而外，惟茶北達燕京，南極廣粵，獲利頗賒?！盵18]這表明茶葉經(jīng)營已成為歙縣的重要行業(yè)，行賈四方。

徽州大儒許承堯在《歙事閑譚》中曾提到:“歙縣茶大多供銷本莊，唯昌溪、大洲源等諸河流附近之地，多制洋莊，故該縣茶產(chǎn)，居本莊、洋莊兩可之中，本莊滯銷，則多制洋莊，洋莊價疲，則改制本莊，因時制宜。”[19]歙縣轄治的黃山湯口、岡村、楊村、芳村四處所產(chǎn)為黃山本莊茶中的翹楚，合稱黃山四大名家。其時，“歙縣茶大多供銷本莊，唯昌溪、大洲源等諸河流附近之地，多制洋莊，故該縣茶產(chǎn)，居本莊、洋莊兩可之中，本莊滯銷，則多制洋莊，洋莊價疲，則改制本莊，因時制宜?！岸讲枋欠稚⑸L在山林之間，茶地面積多零碎小塊，不經(jīng)人工培植，但有天然的樹蔭遮蓋，又有甘冽的山泉供給，加上山間云霧繚繞，所產(chǎn)茶葉雖質(zhì)薄而味則清香芬郁。”[20]民國時期，黃山云霧茶同其它華茶一樣，處于銷售的低谷，為了迎合市場的需要并且擴大銷路，黃山茶農(nóng)和本土茶莊采取以云霧茶作為茶坯，用混合窨制的技術(shù)改制成云霧花茶，銷往北京、天津以及河北、山東等地，而且是花色品種繁多。如黃山戴氏家族窨制的云霧珠蘭花茶，一經(jīng)上市場就受到天津“正興德”茶莊的好評并包銷全部茶品![21]另外，北平“慶林春”茶莊也與戴氏家族聯(lián)手推出以“黃山云霧”、“天都云霧”為牌號的云霧茶;戴氏家族還以“春”字為茶莊牌號，制作并銷售云霧珠蘭茶。[22]與此同時，黃山地區(qū)除云霧茶以外，還出現(xiàn)了新的花色品種，甚至派生出許多奇異的別稱，如天都峰云霧頂谷，黃山天都云霧等等。又據(jù)民國時期的資料記載：“黃山天都之云霧茶、湯口之毛峰、蓮芯、雀石、龍芽、仙品、松蘿、毛尖、香片、石耳峰貢茶、仙峰大方茶等，俱為佳品，且黃山為皖省之名山，其所出茶質(zhì)之精良，亦較他處為?，F(xiàn)此珠蘭茶，每年之銷數(shù)，約在百余萬左右?！盵23]民國二十三年(1934年)，七月號《國際貿(mào)易導(dǎo)報》(皖浙新安江流域之茶業(yè))一文介紹：“黃山松蘿、天都云霧、湯口毛峰號稱仙品，蓋黃山高，出云霧，所以產(chǎn)之茶，雨霧潤渥，香味芬芳，故為珍品?！盵24]

(四)

清代以降，以品質(zhì)見長黃山云霧茶開始出現(xiàn)在文人墨客的詩文中，乾隆四十八年(1783年)，清代文學(xué)家袁枚游歷徽州，他登上黃山和齊云山，作詩三十多首。如《一路望天都、蓮花二峰半為云掩，到院少頃始露全峰》：“山如新婦羞相見，故使云為半面妝。坐待片時才卻扇，天公教我捉迷藏?！痹哆€在《坐光明頂上老僧送茶至》詩中寫道:“方學(xué)渴猊思飲海，忽見老僧來送茗。和云帶露一吸干，滿腹金莖仙露冷?！盵25]袁枚也許是因攀登之累，口渴異常，連茶帶水一起飲下，因而來不及細細品嘗，只覺得清香可口如飲仙露一般，霎時神清氣爽。

19世紀(jì)末，晚清著名文學(xué)家、教育家俞樾進黃山游覽。他發(fā)現(xiàn)桃花峰、松谷庵一地的野生云霧茶最好，而這些地帶都是花叢密集處，所以關(guān)于黃山茶要生長在萬花叢中的說法一直很流行。俞樾的《孫蓮叔贈云霧茶賦榭》茶詩，描繪的主題就是黃山云霧茶，讀來更是使人一詠三嘆，回腸蕩氣。[26]俞樾《孫蓮叔贈云霧茶賦謝》詩，是答謝他在徽州認識并結(jié)為異姓兄弟的孫殿齡(字廉叔，一作蓮叔)，俞樾感謝孫蓮叔贈予珍貴的云霧茶而賦詩回贈，同時對自己喜好的云霧茶進行了生動的敘述。黃山是傳說中神仙浮丘的舊游之處，在這“非云非霧”的世界里，在這“人間煙火”罕至的環(huán)境里，生長著一種云霧茶。俞樾沿著“天梯石?！?，攀上“非云非霧常朦朧”的黃山懸崖峭壁，“茶丁欲采不得路，導(dǎo)以鶴子從猿公?！薄安瓒　钡哪_下是沒有路的，他們的向?qū)恰苞Q子”或“猿公”行走的山徑。

值得注意的是，在中國眾多的采茶詩中，采茶人大多是女性，而俞樾詩記載的卻是“茶丁”，也就是說在黃山，采茶人絕大多數(shù)是“茶丁”。因為在黃山，一般是少有女性能夠有攀登涯壁的勇氣和體力，只有男人能夠攀登上那陡峭的石壁，所以是“緣穜縋索僅得上”。然即使是身體健壯的男人，即便是能夠攀登陡上石壁，其結(jié)果往往也是“十人提籃九則空”。因為零星的茶樹生長在山涯石縫中很難采摘，由此可見采茶之艱辛，同時也從一個側(cè)面反映出云霧茶產(chǎn)量之稀少。而“物以稀為貴”的黃山云霧茶價格，亦是十分昂貴。所以，俞樾寫出了“何怪價與黃金同”的夸張，他竟然說黃山云霧茶價等同于黃金的價格，看著友人贈送的茶，心情特別舒暢。品著友人贈送的茶，感覺特別美好。此時此刻的俞樾可謂是：“靈草天然云霧茶，飲之甘美醇香;快哉兩腋來清風(fēng)，欲上蓬萊仙境!”作為文人、詩人，其想象力無比豐富，其情感亦真摯親切。其《孫蓮叔贈云霧茶賦榭》詩，既烘托了黃山云霧茶的珍貴，又折射出黃山云霧茶的美妙，更是稱頌黃山云霧茶的一篇佳作!

民國十八年(1929年)出版的《黃山指南》記載：“云霧茶生黃山眉毛峰為最，桃花峰湯池旁次之，吊橋、丞相源與松谷庵、鞭蓉嶺相仲伯?！薄饵S山指南》不僅記述了“云霧茶”的具體產(chǎn)地，而且對黃山茶的質(zhì)量進行了分類。陳少峰還說：“黃山之茶常有云霧罩之，故名?！稑O清香，一經(jīng)水泡，云霧滿布，如有食滯，飲之立見消除。惟眉毛峰崖懸徑險草木繁密，鷙獸時出，云霧尤為常蔽，故人罕到。夏初發(fā)芽，斷之有白綿如杜仲，僅數(shù)十株，味更香美不易得也。”《黃山指南》還記載了云霧茶“惟眉毛峰崖懸徑險草木繁密，鷙獸時出，云霧尤為常蔽，故人罕到。夏初發(fā)芽，長三四寸，斷之有白綿如杜仲，僅數(shù)十株，味更香美不易得也……”[27]這無疑印證了清代文人俞樾在《孫蓮叔贈云霧茶賦謝》詩中“茶丁欲采不得路”，以致“十人提籃九則空”的描述。由此可見，關(guān)于云霧茶的產(chǎn)地、采摘、以及數(shù)量和品質(zhì)等方面的敘說，俞樾的詩句和陳少峰的文字都可以相互印證，同時也證明了云霧茶從清至民國的發(fā)展歷程。從《黃山指南》中還可以得知，從遠古時代走來的云霧茶，至民國時期亦有了一定的規(guī)?；蛎暋Ｋ炔皇敲鞔娜斯P下那“二畝地”的面積，也不是清時茶人所記載的“月團三百片”的產(chǎn)量?？傊S山云霧茶經(jīng)過了一代代茶農(nóng)的辛勤勞作，也經(jīng)歷了清至民國時期徽商在市場上的全力銷售，更有著俞樾、陳少峰這些熱心茶人的宣傳和推廣，終使云霧茶走出了深山，走向了市場!

小結(jié)：民國三十年(1941年)，中國近代茶學(xué)專家傅宏鎮(zhèn)在《茶名匯考》中說：云霧茶產(chǎn)于黃山高處，高峰壁立千仞，人自下仰望，常在云霧間，故名黃山云霧茶?！峨S見錄》又云：“黃山絕頂，有云霧茶。別有風(fēng)味，超出松羅之外?！盵28]中國近代茶學(xué)專家陳椽在《安徽茶經(jīng)》之九“蜚聲全國的黃山毛峰”一文中稱：《黃山志》載：“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻襲人斷齪，謂之黃山云霧茶……歷史上著名的黃山云霧，就是現(xiàn)在特級黃山毛峰的前身?！睂τ谠旗F與毛峰的孰前孰后，陳椽給出了肯定的結(jié)論!陳椽還指出：“過去茶商相互爭利，巧立名稱，招引顧客。他們所立的名稱有：黃山天都峰毛峰，黃山仙人峰毛峰，仙人峰珠蘭毛峰，黃山老仙人明前壽眉，黃山天都峰云霧頂谷，玉屏峰珠蘭旗槍，蓮花峰珠蘭白毫，黃山蓮心，珠蘭雀舌，黃山天都云霧等等。”[29]1988年3月，黃山書社出版的《黃山志》在[植物-特產(chǎn)](156頁)“毛峰茶”條:稱黃山“云霧茶是毛峰的前身?！薄饵S山志》主編劉秉升稱：黃山云霧茶是黃山毛峰茶的前身之說，是根據(jù)當(dāng)?shù)厝肆鱾鞯牧?xí)慣說法。其實，持此觀點的尚有1991年出版的《中國茶經(jīng)》一書。[30]

2008年，丁以壽教授編著的《黃山毛峰》一書出版，主要內(nèi)容包括黃山毛峰茶的歷史文化、產(chǎn)地生態(tài)、名人評說以及泡飲技藝等，可謂是內(nèi)容詳實、權(quán)威、系統(tǒng)而全面。丁以壽教授在《黃山毛峰(歷史和發(fā)展)第一節(jié)》中明確指出：黃山毛峰茶“源于明清云霧茶”且“創(chuàng)制定名于晚清?！盵31]至此，黃山云霧茶的歷史輪廓基本清晰，它與毛峰茶的關(guān)系業(yè)已理清。與此同時，也為黃山云霧茶成功入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目提供了翔實的理論支撐，可謂是以茶文化賦能茶產(chǎn)業(yè)，為黃山云霧茶乃至茶文化旅游“三位一體”可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

【參考文獻】

[1] [17]引自(清)江登云，《素壺便錄》;嘉慶九年(1804年)培德堂刻本。

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[10] 劉秉升，《黃山志》:合肥《黃山書社出版社》1988年3月版。

[12] 引自(明)沈德符《萬歷野獲編》:北京《中華書局》1958年標(biāo)點本。

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[14] 引自(清)閔麟嗣《黃山志定本》;康熙十八年(1679 年) 刻本。

[15] [16]引自(清)陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》(隨見錄);雍正年間(約1734年)。

[18] 引自許承堯《歙事閑譚》第 18冊《歙風(fēng)俗禮教考》

[19] 引自民國二十四年《安徽歙縣茶葉調(diào)查》.《工商半月刊》，1935，7(12)。

[20] [23]引自姚曉燕《歙縣茶史簡述》:杭州《茶葉》，2018年第4期(44)。

[21] 鄭 毅《歷久彌香云霧茶》:福州《福建第一茶葉》 2019年 5月29日。

[22] 鄭 毅《八十年前正興德茶莊資料》;黃山《黃山日報》2019年1月22日。

[24] 傅宏鎮(zhèn)《皖浙新安江流域茶業(yè)》;上?！秶H貿(mào)易導(dǎo)報》1934年6卷7期。

[25] (清)袁 枚《小倉山房詩文集》: 上海《上海古籍出版社》1988年1月。

[26] (清)俞 樾《茶香室雜鈔》: 北京 《中華書局出版社》，1995年2月。

[27] 引自陳少峰《黃山指南》:上海《商務(wù)印書館》1929年出版。

[28] 引自傅宏鎮(zhèn)編撰《茶名匯考》;民國三十年(1941年)十月。

[29] 陳椽著《安徽茶經(jīng)》[M].合肥: 《安徽科學(xué)技術(shù)出版社》，1960年。

[30] 劉秉升主編《黃山志》[M].合肥:《黃山書社出版社》1988年3月版。

[31] 丁以壽著《黃山毛峰》上海:《上海文化出版社》;2008年版。

來源/《徽茶》2023年4月刊

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2023年梧州六堡茶秋季開茶儀式上，8家茶企業(yè)和合作社現(xiàn)場簽約，協(xié)議收購干毛茶2610噸，收購茶青2550噸，簽約總金額3.6億元。潘紹珊 攝

六堡茶，作為中國知名黑茶，因產(chǎn)自廣西壯族自治區(qū)梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)而得名，距今已有1500多年歷史，以其“紅、濃、陳、醇”及獨特的檳榔香味入選中國二十四名茶。清代中后期，六堡茶順西江而下，過珠江遠下南洋，演繹了“茶船古道”的傳奇，成為海上絲綢之路的重要組成部分?！安璐诺馈币娮C著中華大地與南洋各國的文明交流，梧州六堡茶因此享有“僑銷茶”的美譽。

然而，隨著國際市場的變化和內(nèi)地茶市的崛起，單一的“僑銷”模式遭遇了瓶頸，同時還存在適制六堡茶的良種缺失、繁育技術(shù)落后、茶園建設(shè)水平較低等一系列問題。

如何破局?近年來，梧州市緊緊圍繞自治區(qū)打造“千億元茶產(chǎn)業(yè)”和構(gòu)筑廣西茶產(chǎn)業(yè)“半壁江山”的戰(zhàn)略部署，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代六堡茶產(chǎn)業(yè)體系，從茶苗、茶園、茶企、茶師、茶市、茶城六大關(guān)鍵環(huán)節(jié)著手，助推六堡茶由“僑銷茶”發(fā)展為“俏銷茶”，六堡茶呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺、量價齊升、高速發(fā)展良好勢頭：2022年六堡茶產(chǎn)量超3萬噸，綜合產(chǎn)值160多億元，入庫稅收1.15億元，比上年增長70.6%。2023年，茶園面積突破30萬畝大關(guān)。

蒼梧縣六堡鎮(zhèn)茶山疊翠。潘紹珊 攝

密碼1 茶苗與茶園相輔

10月，六堡茶核心區(qū)蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，茶山如翠帶纏綿，云霧之中，四周的空氣似乎都沁滿了茶的芬芳。這里的茶園建設(shè)如同一幅正在揮毫的畫卷，其根本在于一株株嫩綠的茶苗。

茶園的未來，始于每一株茶苗。在蒼梧縣六堡鎮(zhèn)四柳村沁怡六堡茶業(yè)專業(yè)合作社的茶園里，新繁育的茶苗正在快速成長。合作社負責(zé)人吳峻的臉上洋溢笑容：“這些茶苗就是我們茶園未來的希望?！鼻哜献魃缭?020年開始了六堡茶原種茶苗的培育工作，2023年在茶園內(nèi)規(guī)劃30畝育苗基地，預(yù)計出苗45萬株。

“提升六堡茶的品質(zhì)必須從源頭做起，需要使用最先進的栽培技術(shù)?！敝袊こ淘涸菏俊⒑限r(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華說，科技是推動梧州六堡茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展的關(guān)鍵，要持續(xù)推進六堡茶種植的綠色化和機械化。

從茶苗到茶園，每一步都承載著梧州市茶產(chǎn)業(yè)的期望。梧州市通過選育培育優(yōu)良品種，創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園，實現(xiàn)了茶葉生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和生態(tài)化，苗圃和茶園建設(shè)雙雙實現(xiàn)新突破：梧州市自2021年開展生態(tài)茶園建設(shè)大會戰(zhàn)以來，新建成苗圃基地87個，面積4370畝，年出圃茶苗約5億株，可滿足年種植15萬畝茶園的種苗供應(yīng);新增茶園面積18.8萬畝(其中2023年新增10.35萬畝)，茶園總面積31.22萬畝，建成規(guī)模以上茶園34個，力爭到“十四五”期末，全市生態(tài)茶園面積50萬畝以上。

密碼2 茶企和茶師共舞

2023年梧州六堡茶秋季開茶儀上茶文化節(jié)目表演。潘紹珊 攝

產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開企業(yè)和人，如今在六堡茶故鄉(xiāng)，一批批茶企與茶師們?nèi)σ愿?，以工匠之心傳承六堡茶精髓，共同書寫茶文化的新篇章?/p>

在六堡鎮(zhèn)塘平村的蒼梧縣六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠，大家感受六堡茶文化的魅力。該茶廠創(chuàng)新“黨支部+工作室+基地+農(nóng)戶+培訓(xùn)班”模式，既保護和發(fā)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)六堡茶制作技藝，提升企業(yè)品牌影響力，又做強了企業(yè)，并帶動群眾增收。目前茶廠通過聯(lián)合茶農(nóng)和合作社，擁有茶園1.2萬畝，茶廠年產(chǎn)值4000多萬元，每年收購茶青超150萬公斤，受益茶農(nóng)共有180多戶。

“通過編制‘梧州六堡茶’區(qū)域公用品牌戰(zhàn)略規(guī)劃，并成功注冊‘梧州六堡茶’地理標(biāo)志證明商標(biāo)和‘茶船古道’商標(biāo)，帶動了三鶴、中茶、茂圣、天譽、蒼松、芊河、濡菲、啟源盛等一批優(yōu)秀企業(yè)品牌快速升級發(fā)展。”梧州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長黎浩源介紹，近年來，梧州市采取了一系列策略，包括精細化產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、加速關(guān)鍵項目施工、強化招商政策和增強“梧州六堡茶”品牌的區(qū)域影響力等，確保與六堡茶相關(guān)的企業(yè)數(shù)量持續(xù)快速增長。

截至2023年9月底，全市共有獲SC食品生產(chǎn)許可證茶企114家，涉茶產(chǎn)業(yè)市場主體5711家;全市規(guī)模以上企業(yè)10家，其中，年產(chǎn)值超10億元茶企1家，年產(chǎn)值超1億元茶企7家，規(guī)模以上企業(yè)總產(chǎn)值約9.58億元，同比增長約14.7%。

譚愛云是六堡茶制作技藝的自治區(qū)級非遺代表性傳承人，時常進入梧州學(xué)院對學(xué)生進行傳統(tǒng)制茶工藝的培訓(xùn)，進一步培育了六堡茶人才。

為了提高六堡茶產(chǎn)品的綜合實力和國際競爭力，近年來，梧州市政府更是加強了對新型職業(yè)制茶人才的培訓(xùn)，并聚力推進六堡茶科研人才小高地建設(shè)，至今已培養(yǎng)了超過1.2萬名茶技人才。同時，為了打造高質(zhì)量的茶產(chǎn)業(yè)人才隊伍，梧州市還組建了廣西六堡茶標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，引進了多位來自知名高校的專家，形成一個包括博士、碩士和高級職稱在內(nèi)的專業(yè)團隊。如今，梧州市柔性引進劉仲華院士等專家教授12名，擁有全市有六堡茶核心專家50人、自治區(qū)級以上非遺傳承人10人、中國制茶大師3人，建立起一支擁有110多名高層次茶產(chǎn)業(yè)人才的隊伍。

密碼3 茶市和茶城相融

“紅、濃、陳、醇”的梧州六堡茶。梁乾勝 攝

一個產(chǎn)業(yè)的崛起，離不開強大的市場支撐，以及通過政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、茶農(nóng)參與等模式在全市范圍的聯(lián)動效應(yīng)。

走進六堡茶原產(chǎn)地蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，房屋整齊、茶樹成林、茶香四溢的景象映入眼簾，這里是梧州市茶文旅融合的示范點。“目前六堡茶特色小鎮(zhèn)的中心街道正在進行街景升級，未來將有更多的茶文旅項目帶動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”蒼梧縣六堡鎮(zhèn)黨委書記林柱雄說。

廣西梧州茶廠有限公司與蒼梧縣六堡鎮(zhèn)順茶茶葉專業(yè)合作社聯(lián)結(jié)種植六堡茶3000多畝，并與蒼梧縣旺甫鎮(zhèn)竹之源農(nóng)民合作社發(fā)展六堡茶包裝產(chǎn)業(yè)，帶動2500名當(dāng)?shù)剞r(nóng)民從事竹籮、藤蔞、紙盒生產(chǎn)。

“國茶人物·制茶能手”、蒼梧縣六堡鎮(zhèn)蘆荻茶葉專業(yè)合作社負責(zé)人易燕花帶領(lǐng)六堡鎮(zhèn)四柳村、塘平村等5個村30多戶100多人從事六堡茶生產(chǎn)，年銷售六堡茶20多噸。

來到梧州市鴛江麗港特色商業(yè)街，滿目的六堡茶和茶文化產(chǎn)品，匯聚了160家茶葉銷售商家，彰顯了梧州茶產(chǎn)業(yè)的活躍態(tài)勢。

像這樣的茶葉交易平臺，還有不少。2023年6月，梧州六堡茶數(shù)字化平臺正式上線。它不僅建立了全球首個六堡茶智慧公共云倉，還為全區(qū)茶企提供了“從茶葉到茶杯”的全程質(zhì)量安全監(jiān)管服務(wù)。至今，26家茶企已入駐平臺。

而梧州六堡茶城，即將成為一站式六堡茶全產(chǎn)業(yè)鏈的代表，其設(shè)計包括茶園體驗區(qū)、茶葉倉儲中心和批發(fā)中心等多個功能區(qū)。2023年的梧州六堡茶文化節(jié)展區(qū)就設(shè)在這里，幾乎每個展位都設(shè)置了六堡茶品鑒區(qū)，參展商都拿出自己的好茶供茶友品鑒。

梧州六堡茶憑實力“出圈”，梧州這座城市也因六堡茶而聲名遠播。梧州市制定了涵蓋了生產(chǎn)、加工、倉儲、運輸貯存、包裝等各個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)從茶苗到茶杯的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系全覆蓋，確立了可溯源的六堡茶“身份證”。近年來，該市不僅成功開辟了全國30個省(區(qū)、市)六堡茶市場，還通過“茶船古道”“一帶一路”積極拓展國際市場，通過舉辦一系列海外展銷活動，開拓了日本、韓國、馬來西亞、新加坡等國家以及中國香港、澳門等地區(qū)市場?！傲げ柙诤Ｍ庖彩质芟M者歡迎?！瘪R來西亞六堡茶協(xié)會會長郭俊邦在展會上說，在各種活動的宣傳推動下，如今在馬來西亞卷起一股六堡茶旋風(fēng)。

“六堡茶以內(nèi)外銷雙向發(fā)力的特點，成為中國茶葉出海的關(guān)鍵‘支點茶’?！敝袊枞~流通協(xié)會會長、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員王慶認為，為推動六堡茶進一步發(fā)展，應(yīng)加大創(chuàng)新力度，構(gòu)建六堡茶文化產(chǎn)業(yè)體系，以促進茶產(chǎn)業(yè)與旅游、文化、健康等領(lǐng)域的協(xié)同發(fā)展。

隨著六堡茶種植、收購、深加工、存儲、銷售等環(huán)節(jié)的全鏈條發(fā)展，六堡茶城和茶市也隨之蓬勃發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，2023年梧州六堡茶的區(qū)域公用品牌價值44.03億元，位列廣西茶葉區(qū)域公用品牌之首，躋身全國前20位品牌價值之列。截至目前，全市興建茶葉專業(yè)合作社269個，開辦涉茶商鋪3700多家，六堡茶核心區(qū)內(nèi)茶農(nóng)人均可支配收入比所在縣平均水平高39%。

延伸閱讀

廣西梧州：打造聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)富農(nóng)新樣板

記者 潘登 梁乾勝

2020年以來，梧州實施六堡茶“八新雙增”項目，有力推動一二三產(chǎn)高度融合發(fā)展。近年來，梧州市堅持全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的思路，建立健全聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機制，通過勞務(wù)報酬、土地流轉(zhuǎn)收益、入股分紅、技能提升等方式，打造聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)富農(nóng)的新樣板。

建設(shè)生態(tài)茶園，夯實增收致富的基礎(chǔ)。梧州市實施生態(tài)茶園建設(shè)大會戰(zhàn)，茶園建設(shè)面積從過去的10萬畝左右增加到超30萬畝。該市在打好六堡茶原產(chǎn)地基礎(chǔ)條件的過程中，引進一批知名龍頭企業(yè)作為載體，加快生態(tài)茶園建設(shè);同時通過專業(yè)合作社來組織農(nóng)民種茶，建立“龍頭企業(yè)+六堡茶專業(yè)合作社+農(nóng)戶”發(fā)展模式，使農(nóng)民在生態(tài)茶園建設(shè)中獲得了較多的回報。

加強技能培訓(xùn)，提升增收致富的能力。梧州市高度重視茶農(nóng)的技能培訓(xùn)，加大培訓(xùn)力度，提升了茶農(nóng)的收入。目前，全市已經(jīng)培育了六堡茶制作技藝非遺代表性傳承人252人，建設(shè)了6個“非遺”傳習(xí)實踐平臺，收購茶農(nóng)的茶青，使茶青有相對穩(wěn)定的銷售渠道。

打造茶文旅融合新業(yè)態(tài)。梧州市通過龍頭項目的帶動，打造“茶旅+民宿”“茶旅+研學(xué)”“茶旅+康養(yǎng)”等茶文旅融合新業(yè)態(tài)。通過這些努力，六堡茶核心區(qū)年均接待游客近100萬人，帶動以六堡茶為主題的旅游消費超20億元，茶農(nóng)人均收入1.1萬多元。

記者手記

梁乾勝

黨的二十大以來，梧州市委、市政府在習(xí)近平總書記的囑托下，緊緊圍繞規(guī)劃引領(lǐng)、品質(zhì)塑造、文化傳承、科技創(chuàng)新的思路，構(gòu)建了全產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代六堡茶產(chǎn)業(yè)體系，呈現(xiàn)出良好發(fā)展態(tài)勢。

如今，梧州六堡茶品牌價值超44億元，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，位居全國茶葉品牌發(fā)展前列。這一切的成就離不開科技，科技賦能是梧州六堡茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的重要引擎。通過廣西六堡茶“八新雙增”關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范項目，梧州市大力推進新品種選育、新技術(shù)開發(fā)和新模式打造?？萍疾粌H在茶園建設(shè)上取得了顯著成就，同時也加速了梧州六堡茶的市場化運營，使得六堡茶產(chǎn)業(yè)的市場化運營水平大幅提升，產(chǎn)值穩(wěn)步增長。

區(qū)域公用品牌的價值不斷提升，這一成就不僅是對六堡茶品質(zhì)的認可，更是科技支持下品牌化轉(zhuǎn)型成功的體現(xiàn)。這個成功的故事說明了，科技賦能不僅是產(chǎn)業(yè)升級的推動力，也是品牌崛起的關(guān)鍵因素，只有不斷創(chuàng)新，不斷追求卓越，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

(來源：廣西日報-廣西云客戶端)

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