云霧云

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云霧，是茶山的霓裳

(《吃茶去》雜志)

邂逅茶山，是在一場細雨霏霏的春雨中。

那天，去拍一個小鎮(zhèn)的全景。當我完成拍攝任務正要轉身下山時，身后一片翠綠的茶山突然撞進了我的視野——煙雨迷蒙的山景，曲線柔美的茶山，層次分明的茶帶，忙忙碌碌的采茶人，似一幅絕版的水墨丹青，伴著春山里的鳥語花香和歡歌笑語，美得令人心醉。

此前，我去過兩次茶山，一次是跟一批作家和攝影家到茶山采風，還有一次是參加某地的茶歌大賽。在現(xiàn)場，面對如詩如畫的茶山、風情萬種的茶姑和婉轉悠揚的茶歌，我卻少有感動，且總感覺少了點什么，但到底少了什么，我一時也說不清楚。

春分后清明前，是陜南綠茶采收的黃金時節(jié)，這半個月左右的茶謂之明前茶，毫不夸張地說，是一天一個味，一天一個價。因此，盡管雨中采茶會影響到茶葉的品質，但采茶的節(jié)奏卻跟流轉的光陰一樣絲毫沒有放慢。茶山的形態(tài)是任性的，線條是柔美的，一條條的茶帶隨著山勢而蜿蜒，一條有一條的風景，一帶有一帶的韻味，似層層梯田，像條條玉帶?！岸律郊夜扔晏?，半坡芳茗露華鮮”，這絕美的古句恰到好處地應和著眼前的美景，而綿綿細雨和茫茫云霧又為茶山平添了幾份嫵媚和靈秀，二者親熱地纏綿在一起，相偎相依，柔情似水，如一對溫柔甜蜜的戀人，令人羨慕。

遠看茶山，采茶人隨意地分布在茶帶間，沒有整齊的隊形，沒有人為的組合，但看似隨意，卻又是那樣和諧與自然。在那層層疊疊的曲線間，身著各色衣衫的采茶人似天女散花一般，身挎不同的籃子或袋子，雙手在翠綠的嫩葉上翻飛。雨霧中，時而“子規(guī)聲里雨如煙”，時而“微雨燕雙飛”，茶山，也因此多了幾分空靈和詩意。時有云霧飄過，茶采人若隱若現(xiàn)，亦幻亦真，這一刻，人人都成了云中仙子。茶葉，之所以會有妙不可言的韻味和無與倫比的魅力，我想，與這些詩性的云霧關系密切，是高山云霧滋潤了綠色的精靈，是秦巴流嵐賦予了茶葉的神韻。可以毫不夸張地說，云霧不僅詩化著茶山的外表，也豐富著茶葉的內涵。難怪，當我們品茶時，胸中總是有詩情升騰，畫境萌生，禪意涌動，世間也因此有了“禪茶一味”的妙語。

剛剛冒出來的茶葉，嫩嫩地，鮮鮮地，如綠云一般浮在茶樹頂端，與下面墨綠色的老葉片形成鮮明對比。和風細雨中，葉片上的水珠隨風而動，珠圓玉潤，呼之欲出，鮮美嬌嫩得不忍直視。一雙雙或握過鋤頭或拿過鋼筆或敲過鍵盤或操過鍋碗瓢盆的手，在鮮嫩的綠芽間上下翻飛，是那樣地開合有度，收放自如。他們旁若無人，猶如畫家作畫，農人插秧，專注得好像在創(chuàng)作一件絕版的藝術品，站在一邊欣賞的人，感覺是那樣多余和別扭。細雨如輕紗，似薄霧，像幔帳，淅淅瀝瀝，飄飄灑灑，落在碧綠的茶葉上，那聲音，大者如蠶吃桑葉的清音，小者像春風拂柳的細語，這天籟之音蕩盡的不僅是茶山的風塵，還洗滌著人們內心的浮躁和塵埃。

我走近一位漂亮的采茶女，跟她攀談起來。我問她，你們采茶時為什么不唱茶歌呢?她微微一笑，你是電視看多了吧?電視里那些一邊采茶一邊唱歌的畫面，多是做著給別人看的，而我們采茶，是為了更好地生活，時間就是金錢，采起茶來腳下要穩(wěn)，眼睛要靈，手上要快，精力要高度集中，哪還顧得上唱歌?

聽了茶姑的一席話，先前一直未解的疑問豁然開朗，我曾經(jīng)見到的茶山，美則美矣，卻少了真氣，缺了地氣。再看眼前的茶山，春雨的洗禮，云霧的滋養(yǎng)，春風的愛撫，與茶農真實的生活天人合一般地融合在了一起，顯得是那樣真實、清新和圣潔，一如秦巴深處不事雕琢、一塵不染的少女，令人美目驚魂，這美，來自于樸素，來自于自然，而正是這樸素、自然的美，才是真美，是大美。

【摘自2016年第1期《吃茶去》雜志;作者：黃平安(陜西石泉)】

黃山云霧茶溯源

前言：黃山云霧茶誕生于明代中、晚期，屬于烘青類綠茶，因產在“煙云蕩漾，霧露滋培”的黃山而得名，[1]是歷史遺存下來的一種地方名茶。黃山云霧茶在加工制作技術成熟后，伴隨著歷代茶僧的傳習，以民俗、節(jié)慶為交流，以祭祀、待客等茶俗滲入到了百姓的日常生活。同時又以茶品出眾獲得了文人墨客的贊賞，以致“精于炒和焙，不損本來真”的黃山云霧茶技藝傳至民間后，一直是代代相襲，流傳不息。

本文將對黃山云霧茶的誕生、興盛以及發(fā)展的歷程進行溯源，以期能夠尋求云霧茶的歷史真相，分析云霧茶的生長環(huán)境，探索云霧茶的經(jīng)營業(yè)態(tài)，描述云霧茶的文化魅力以及理清云霧茶與毛峰茶的關系。

(一)

黃山，素以奇松、怪石、云海、溫泉著稱，號稱“黃山四絕”。然在松、泉、石、云之外還有一絕，這就是有著“清香冷韻”美譽的黃山云霧茶。據(jù)《中國名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶……黃山云霧，產于徽州黃山?！盵2]在歷經(jīng)宋、元時期，至明代“罷廢團茶”推崇散茶的歷史背景下，黃山茶逐漸顯示出其特有的魅力，有關“黃山茶”的記載也時有出現(xiàn)。[3]如明代徽州人程信在《游黃山》文中，就敘述了他汲泉烹茶的感受：“黟山深處舊祥符，天下云林讓一區(qū)。千澗涌青圍佛寺，諸峰環(huán)翠拱天都。烹茶時汲香泉水，燃燭頻吹煉藥壚。為問老僧年幾許，仙人相見可曾無?！盵4]弘治十五年(1502年)，《徽州府志》記載：“近歲茶名細有雀舌、蓮心、金芽，次者為芽下白、為走林、為羅公，又其次者為開園、為軟枝、為大方，名號殊而一。”[5]這種茶葉分級法，與后來出現(xiàn)的黃山茶相當接近。從茶葉之命名來說，由“雀舌”、“蓮心”可以感知茶的形狀。由“金芽”、“芽下白”可以想象茶的色澤，這些描述與明代中、晚期問世的“形如雀舌，鋒毫顯露，色顯嫩綠”的云霧及毛峰茶，都有著相同或相似之處。可見在明代中葉，黃山茶的雛形已經(jīng)基本形成。

萬歷三十八年(1610年)，徽州文人吳日宣在游覽黃山后，將所見所聞作了文字記載：“仙燈洞，洞高五十余仞，前廣丈余，中半倍之，后視中復廣者尺，深五十余步。一壁下隔為二洞，各廣四步，有奇水從石滲出，右洞二池，一泓澄澄，足供酌盥，僧架木為室，塊處其間。洞口古茗數(shù)柯，前僧所樹，今僧撫有之。”這一段文字應該是最早見載于古籍的黃山茶。[6]明萬歷二十五年(1597)，明代學者許次紓在《茶疏》中提到:“……郭次甫亟稱黃山，黃山亦在歙中，然去松羅遠甚?！痹S次紓說黃山茶與錢塘龍井可以相提并論，因其沖泡后，清澈微黃，霧氣結頂，猶若蘭惠，清香四溢;尤其是茶涼之后，香味猶存，故有“冷香”之雅名。[7]由此可見，黃山茶在明代時期就已經(jīng)享有一定的聲名了。

在《徽州茶經(jīng)》等文獻中，有許多黃山茶的民間故事，流傳甚廣的云霧茶故事就是一例。傳說明天啟(1621～1627)年間，黟縣知縣從黃山云谷寺和尚那里得到了云霧茶和黃山泉和后，與太平縣的知縣一起分享，誰料太平縣的知縣卻是官迷心竅，偷偷地將云霧茶獻給皇帝邀功請賞，從而引發(fā)出一連串引人深思的故事。又云：黃山云谷寺地域有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳墓。[8]據(jù)黃山舊志記載：仙燈洞，又名仙僧洞，在仙都峰下。從云谷寺去二道嶺，約四里可至。洞周有竹林茶園，舊時由僧人所植。明崇禎八年(1635年)，徽州歙縣人許楚在《黃山游記》中，記載黃山蓮花庵“庵地平曠約二畝許，四楹三室，左右映帶，籬茨甚幽麗。就石縫養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人齗腭不去，所謂黃山云霧茶是也?！盵9]“黃山云霧茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，清香冷韻，遠勝匡廬?！盵10]至此，黃山云霧茶問世!新編《黃山志》也有關于黃山茶的記載：“蓮花庵在桃花峰下桃花洞，明人鮑正元建于湯院舊址，僧印我住持。庵前五峰聳翠，眾壑爭流，蒼松修竹，環(huán)境幽雅。黃山多石少土，唯此庵有土地二畝?！盵11]古人和今人關于黃山茶的記載雖然相距數(shù)百年，但卻共同印證了“有(茶)地二畝”，這無疑是鐵定的結論。也正是因為有了這二畝茶地，遠古的黃山茶才有了它生存的基地。

(二)

黃山云霧茶的誕生與明代茶葉制作方法的變革有關，也與徽州松蘿茶的炒制技術有關……明洪武二十四年(1391年)，朱元璋下詔罷造龍團鳳餅，唯令采芽茶以進。[12]皇權的干預，使得散茶獨盛，茶風也為之一變。而以“松蘿法”為代表的松蘿茶則是大行其道，尤其是代表炒青工藝的“松蘿法”傳至安徽各地以及贛、鄂、閩、浙諸省茶區(qū)時，它在普及和推廣炒青工藝的同時，還推動了六大茶類的興起，亦為中國茶葉的興盛提供了技術支撐。所以，當時的茶葉加工制作工藝皆以“炒青法”為主，而先進的炒青技法則冠之“松蘿”名稱且作為技術規(guī)范?！八商}法”炒青技藝的方法是：鮮葉先殺青抖炒，散去水氣，殺青后攤放以使之散失熱水蒸汽，這是“扇”的轉變;然后通過揉捻，讓香味在沖泡時容易散發(fā);再進行揉捻，繼而用炭火炒干或烘干。如是，炒干者為炒青(茶)，烘干者為烘青(茶)，先炒后烘或先烘后炒的則為半烘炒(茶)，而且是種類很多，品類亦很多……也正是在“松蘿法”技藝的引導及促進下，黃山茶葉品類得以及日益增多且聲名鵲起;黃山云霧茶就是一例。如是，松蘿茶得天時地利而蜚聲全國各地……因之“松蘿法”的引導以及促進，云霧茶以及紫霞茶等茶品，也先后面面世![13]黃山云霧茶的問世，無疑是源自“松蘿法”的炒青技藝;然在制作工藝上卻是有著傳統(tǒng)技藝的承襲，也有著因地制宜的改變，以致它亦有著“承前啟后”的作用和意義!黃山云霧茶的制作方法為采摘、攤青、殺青、揉捻、子烘、過篩、老烘、揀剔等工序。它在完善和發(fā)展的過程中，突破了“松蘿法”制作工藝的約束;以“先炒后烘”代替了“邊炒邊烘”的技法，既“承襲”了“炒”的基礎技術，又“變革”了“烘”的關鍵工藝;在傳習、提高和發(fā)展的過程中，它還演變出“子烘”、“老烘”以及“復烘”的焙茶技藝;不僅提高了制茶效率，也提升了茶葉品質。與此同時，黃山云霧茶還以獨特的制作工藝促進了黃山毛峰茶的誕生……

黃山云霧茶芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈;它以“味醇、色秀、香馨、湯清”而獲得市場認可和茶人的喜愛?？滴跏四?1679年)，清人閔麟嗣在《黃山志定本》中載有:“云霧茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，微香冷韻，遠勝匡廬”。[14]又有《隨見錄》文中提及：“黃山絕頂，有云霧茶，別有風味，超出松蘿之外?！盵15] 據(jù)此推斷，黃山云霧茶應是源自松蘿茶的制作技藝。雍正十二年(1734年)，清人陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》一書中，有稱贊黃山云霧茶的記載“……黃山絕頂有云霧茶，別有風味，超出松蘿之外?！盵16]乾隆四十二年(1777年)，徽州江人登山在《素壺便錄》中記載說：“黃山有云霧茶，產高峰絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯(棵)有百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗稱，當為茶品中第一?！盵17]

(三)

黃山位于東經(jīng)118°1'度，北緯30°1'，南北長約40公里，東西寬約30公里，面積約1205平方公里，其中精粹風景區(qū)153平方公里。北緯30度線，被地理學家稱為“神奇緯度”，也是茶葉生長的“黃金緯度”。黃山地區(qū)適宜的氣候條件和復雜的地質變化，造就了黃山生物種的多樣性，以致生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定平衡，植物垂直分帶明顯，群落完整，森林覆蓋率為56%，植被覆蓋率達83%。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為黃山茶葉的自然品質風格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。

黃山屬于濕潤性季風氣候，溫和多雨，四季分明，年均溫15oС上下;日照較短，云霧偏多，雨量充沛，常年雨量達1700毫米以上;以致有了“晴時早晚遍地霧，陰雨成大滿山云”的氣候條件。黃山終年云霧繚繞，茶樹在云蒸霞蔚中生長緩慢，茶芽鮮嫩肥厚且持嫩性強。豐富的漫射光和紫外光，有助于茶葉內含物質的積累并增多。加之山花爛漫，花香遍野，使茶樹芽葉受到芬芳的熏陶，從而促進了茶中氨基酸、葉綠素等氮素化合物和芳香物質的合成與積累。使得黃山茶葉生物堿、維生素C含量都高于一般茶葉;形成了黃山茶葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點。所以，黃山云霧茶不僅濃郁清香，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。

黃山茶園主要分布在800～1000米之間的桃花峰、松谷庵、云谷寺、慈光寺、釣橋庵等處，景區(qū)外圍分布在海拔400～600米的湯口、崗村、楊村、芳村、三岔等地。黃山茶園土層深厚，質地疏松，透水性好，土壤類型主要為黃棕壤、黃紅壤，黃壤等，土壤酸堿度的PH值為5-6，土壤中腐殖質豐富，有效磷含量也比較高，十分適宜茶樹生長。豐富的有機質和磷鉀肥，對茶樹的自然生長和優(yōu)良品質的形成極為有利。黃山茶樹品種主要是黃山大葉種，樹型高大，芽葉壯實，抗寒抗旱能力強，一芽三葉長7.3-9.3厘米，一芽三葉百芽重49.8-65.5克。氨基酸含量高達5.2-5.4%，是制作黃山茶的理想原料。自清以降，“云霧茶”在承襲“松蘿法”炒青技藝的基礎上，經(jīng)過不斷改進和提高，終以“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，細而不斷”的加工制作方法，成為了色、香、味、形俱佳的名茶并走向了市場。

晚清時期，“歙之巨業(yè)商鹽而外，惟茶北達燕京，南極廣粵，獲利頗賒。”[18]這表明茶葉經(jīng)營已成為歙縣的重要行業(yè)，行賈四方。

徽州大儒許承堯在《歙事閑譚》中曾提到:“歙縣茶大多供銷本莊，唯昌溪、大洲源等諸河流附近之地，多制洋莊，故該縣茶產，居本莊、洋莊兩可之中，本莊滯銷，則多制洋莊，洋莊價疲，則改制本莊，因時制宜?！盵19]歙縣轄治的黃山湯口、岡村、楊村、芳村四處所產為黃山本莊茶中的翹楚，合稱黃山四大名家。其時，“歙縣茶大多供銷本莊，唯昌溪、大洲源等諸河流附近之地，多制洋莊，故該縣茶產，居本莊、洋莊兩可之中，本莊滯銷，則多制洋莊，洋莊價疲，則改制本莊，因時制宜?！岸讲枋欠稚⑸L在山林之間，茶地面積多零碎小塊，不經(jīng)人工培植，但有天然的樹蔭遮蓋，又有甘冽的山泉供給，加上山間云霧繚繞，所產茶葉雖質薄而味則清香芬郁?！盵20]民國時期，黃山云霧茶同其它華茶一樣，處于銷售的低谷，為了迎合市場的需要并且擴大銷路，黃山茶農和本土茶莊采取以云霧茶作為茶坯，用混合窨制的技術改制成云霧花茶，銷往北京、天津以及河北、山東等地，而且是花色品種繁多。如黃山戴氏家族窨制的云霧珠蘭花茶，一經(jīng)上市場就受到天津“正興德”茶莊的好評并包銷全部茶品![21]另外，北平“慶林春”茶莊也與戴氏家族聯(lián)手推出以“黃山云霧”、“天都云霧”為牌號的云霧茶;戴氏家族還以“春”字為茶莊牌號，制作并銷售云霧珠蘭茶。[22]與此同時，黃山地區(qū)除云霧茶以外，還出現(xiàn)了新的花色品種，甚至派生出許多奇異的別稱，如天都峰云霧頂谷，黃山天都云霧等等。又據(jù)民國時期的資料記載：“黃山天都之云霧茶、湯口之毛峰、蓮芯、雀石、龍芽、仙品、松蘿、毛尖、香片、石耳峰貢茶、仙峰大方茶等，俱為佳品，且黃山為皖省之名山，其所出茶質之精良，亦較他處為?，F(xiàn)此珠蘭茶，每年之銷數(shù)，約在百余萬左右?！盵23]民國二十三年(1934年)，七月號《國際貿易導報》(皖浙新安江流域之茶業(yè))一文介紹：“黃山松蘿、天都云霧、湯口毛峰號稱仙品，蓋黃山高，出云霧，所以產之茶，雨霧潤渥，香味芬芳，故為珍品?！盵24]

(四)

清代以降，以品質見長黃山云霧茶開始出現(xiàn)在文人墨客的詩文中，乾隆四十八年(1783年)，清代文學家袁枚游歷徽州，他登上黃山和齊云山，作詩三十多首。如《一路望天都、蓮花二峰半為云掩，到院少頃始露全峰》：“山如新婦羞相見，故使云為半面妝。坐待片時才卻扇，天公教我捉迷藏?！痹哆€在《坐光明頂上老僧送茶至》詩中寫道:“方學渴猊思飲海，忽見老僧來送茗。和云帶露一吸干，滿腹金莖仙露冷?！盵25]袁枚也許是因攀登之累，口渴異常，連茶帶水一起飲下，因而來不及細細品嘗，只覺得清香可口如飲仙露一般，霎時神清氣爽。

19世紀末，晚清著名文學家、教育家俞樾進黃山游覽。他發(fā)現(xiàn)桃花峰、松谷庵一地的野生云霧茶最好，而這些地帶都是花叢密集處，所以關于黃山茶要生長在萬花叢中的說法一直很流行。俞樾的《孫蓮叔贈云霧茶賦榭》茶詩，描繪的主題就是黃山云霧茶，讀來更是使人一詠三嘆，回腸蕩氣。[26]俞樾《孫蓮叔贈云霧茶賦謝》詩，是答謝他在徽州認識并結為異姓兄弟的孫殿齡(字廉叔，一作蓮叔)，俞樾感謝孫蓮叔贈予珍貴的云霧茶而賦詩回贈，同時對自己喜好的云霧茶進行了生動的敘述。黃山是傳說中神仙浮丘的舊游之處，在這“非云非霧”的世界里，在這“人間煙火”罕至的環(huán)境里，生長著一種云霧茶。俞樾沿著“天梯石?！?，攀上“非云非霧常朦朧”的黃山懸崖峭壁，“茶丁欲采不得路，導以鶴子從猿公?！薄安瓒　钡哪_下是沒有路的，他們的向導是“鶴子”或“猿公”行走的山徑。

值得注意的是，在中國眾多的采茶詩中，采茶人大多是女性，而俞樾詩記載的卻是“茶丁”，也就是說在黃山，采茶人絕大多數(shù)是“茶丁”。因為在黃山，一般是少有女性能夠有攀登涯壁的勇氣和體力，只有男人能夠攀登上那陡峭的石壁，所以是“緣穜縋索僅得上”。然即使是身體健壯的男人，即便是能夠攀登陡上石壁，其結果往往也是“十人提籃九則空”。因為零星的茶樹生長在山涯石縫中很難采摘，由此可見采茶之艱辛，同時也從一個側面反映出云霧茶產量之稀少。而“物以稀為貴”的黃山云霧茶價格，亦是十分昂貴。所以，俞樾寫出了“何怪價與黃金同”的夸張，他竟然說黃山云霧茶價等同于黃金的價格，看著友人贈送的茶，心情特別舒暢。品著友人贈送的茶，感覺特別美好。此時此刻的俞樾可謂是：“靈草天然云霧茶，飲之甘美醇香;快哉兩腋來清風，欲上蓬萊仙境!”作為文人、詩人，其想象力無比豐富，其情感亦真摯親切。其《孫蓮叔贈云霧茶賦榭》詩，既烘托了黃山云霧茶的珍貴，又折射出黃山云霧茶的美妙，更是稱頌黃山云霧茶的一篇佳作!

民國十八年(1929年)出版的《黃山指南》記載：“云霧茶生黃山眉毛峰為最，桃花峰湯池旁次之，吊橋、丞相源與松谷庵、鞭蓉嶺相仲伯?！薄饵S山指南》不僅記述了“云霧茶”的具體產地，而且對黃山茶的質量進行了分類。陳少峰還說：“黃山之茶常有云霧罩之，故名?！稑O清香，一經(jīng)水泡，云霧滿布，如有食滯，飲之立見消除。惟眉毛峰崖懸徑險草木繁密，鷙獸時出，云霧尤為常蔽，故人罕到。夏初發(fā)芽，斷之有白綿如杜仲，僅數(shù)十株，味更香美不易得也?！薄饵S山指南》還記載了云霧茶“惟眉毛峰崖懸徑險草木繁密，鷙獸時出，云霧尤為常蔽，故人罕到。夏初發(fā)芽，長三四寸，斷之有白綿如杜仲，僅數(shù)十株，味更香美不易得也……”[27]這無疑印證了清代文人俞樾在《孫蓮叔贈云霧茶賦謝》詩中“茶丁欲采不得路”，以致“十人提籃九則空”的描述。由此可見，關于云霧茶的產地、采摘、以及數(shù)量和品質等方面的敘說，俞樾的詩句和陳少峰的文字都可以相互印證，同時也證明了云霧茶從清至民國的發(fā)展歷程。從《黃山指南》中還可以得知，從遠古時代走來的云霧茶，至民國時期亦有了一定的規(guī)模或名聲。它既不是明代文人筆下那“二畝地”的面積，也不是清時茶人所記載的“月團三百片”的產量?？傊?，黃山云霧茶經(jīng)過了一代代茶農的辛勤勞作，也經(jīng)歷了清至民國時期徽商在市場上的全力銷售，更有著俞樾、陳少峰這些熱心茶人的宣傳和推廣，終使云霧茶走出了深山，走向了市場!

小結：民國三十年(1941年)，中國近代茶學專家傅宏鎮(zhèn)在《茶名匯考》中說：云霧茶產于黃山高處，高峰壁立千仞，人自下仰望，常在云霧間，故名黃山云霧茶?！峨S見錄》又云：“黃山絕頂，有云霧茶。別有風味，超出松羅之外?！盵28]中國近代茶學專家陳椽在《安徽茶經(jīng)》之九“蜚聲全國的黃山毛峰”一文中稱：《黃山志》載：“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻襲人斷齪，謂之黃山云霧茶……歷史上著名的黃山云霧，就是現(xiàn)在特級黃山毛峰的前身?！睂τ谠旗F與毛峰的孰前孰后，陳椽給出了肯定的結論!陳椽還指出：“過去茶商相互爭利，巧立名稱，招引顧客。他們所立的名稱有：黃山天都峰毛峰，黃山仙人峰毛峰，仙人峰珠蘭毛峰，黃山老仙人明前壽眉，黃山天都峰云霧頂谷，玉屏峰珠蘭旗槍，蓮花峰珠蘭白毫，黃山蓮心，珠蘭雀舌，黃山天都云霧等等?！盵29]1988年3月，黃山書社出版的《黃山志》在[植物-特產](156頁)“毛峰茶”條:稱黃山“云霧茶是毛峰的前身?！薄饵S山志》主編劉秉升稱：黃山云霧茶是黃山毛峰茶的前身之說，是根據(jù)當?shù)厝肆鱾鞯牧晳T說法。其實，持此觀點的尚有1991年出版的《中國茶經(jīng)》一書。[30]

2008年，丁以壽教授編著的《黃山毛峰》一書出版，主要內容包括黃山毛峰茶的歷史文化、產地生態(tài)、名人評說以及泡飲技藝等，可謂是內容詳實、權威、系統(tǒng)而全面。丁以壽教授在《黃山毛峰(歷史和發(fā)展)第一節(jié)》中明確指出：黃山毛峰茶“源于明清云霧茶”且“創(chuàng)制定名于晚清?！盵31]至此，黃山云霧茶的歷史輪廓基本清晰，它與毛峰茶的關系業(yè)已理清。與此同時，也為黃山云霧茶成功入選安徽省非物質文化遺產項目提供了翔實的理論支撐，可謂是以茶文化賦能茶產業(yè)，為黃山云霧茶乃至茶文化旅游“三位一體”可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實的基礎。

【參考文獻】

[1] [17]引自(清)江登云，《素壺便錄》;嘉慶九年(1804年)培德堂刻本。

[2] 王鎮(zhèn)恒、王廣智《中國名茶志》:北京《中國農業(yè)出版社》;2001年12月。

[3] [4] 蔣文倩，《夢寄茶情黃白間》:合肥《茶業(yè)通訊》2017年12月。

[5] 引自(明)彭澤修、汪舜民纂《徽州府志》:弘治十五年(1502年)刻本。

[6] [11]蔣萬榜主編《黃山志》(2008版):合肥《黃山書社》2010年2月。

[7] 朱自振編《中國茶葉歷史資料續(xù)輯》:南京《東南大學出版社》1991年4月。

[8] 胡武林著《徽州茶經(jīng)》:北京《當代中國出版社》;2003年11月。

[9] 引自(清)許楚著《青巖集、黃山游記》:康熙五十四年(1715年)刻本。

[10] 劉秉升，《黃山志》:合肥《黃山書社出版社》1988年3月版。

[12] 引自(明)沈德符《萬歷野獲編》:北京《中華書局》1958年標點本。

[13] 鄭毅著《徽茶始祖松蘿茶》:合肥《安徽人民出版社》2013年10月。

[14] 引自(清)閔麟嗣《黃山志定本》;康熙十八年(1679 年) 刻本。

[15] [16]引自(清)陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》(隨見錄);雍正年間(約1734年)。

[18] 引自許承堯《歙事閑譚》第 18冊《歙風俗禮教考》

[19] 引自民國二十四年《安徽歙縣茶葉調查》.《工商半月刊》，1935，7(12)。

[20] [23]引自姚曉燕《歙縣茶史簡述》:杭州《茶葉》，2018年第4期(44)。

[21] 鄭毅《歷久彌香云霧茶》:福州《福建第一茶葉》 2019年 5月29日。

[22] 鄭毅《八十年前正興德茶莊資料》;黃山《黃山日報》2019年1月22日。

[24] 傅宏鎮(zhèn)《皖浙新安江流域茶業(yè)》;上?！秶H貿易導報》1934年6卷7期。

[25] (清)袁枚《小倉山房詩文集》: 上?！渡虾９偶霭嫔纭?988年1月。

[26] (清)俞樾《茶香室雜鈔》: 北京《中華書局出版社》，1995年2月。

[27] 引自陳少峰《黃山指南》:上海《商務印書館》1929年出版。

[28] 引自傅宏鎮(zhèn)編撰《茶名匯考》;民國三十年(1941年)十月。

[29] 陳椽著《安徽茶經(jīng)》[M].合肥: 《安徽科學技術出版社》，1960年。

[30] 劉秉升主編《黃山志》[M].合肥:《黃山書社出版社》1988年3月版。

[31] 丁以壽著《黃山毛峰》上海:《上海文化出版社》;2008年版。

來源/《徽茶》2023年4月刊

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茶科普：歷史名茶系列，廬山云霧

廬山云霧

廬山云霧茶為歷史名茶，屬綠茶類。又稱 “江州茶”、“廬山茶”、“云霧茶”、“鉆林茶”，自明代始稱“廬山云霧茶”，以原產地(廬山)終年云霧彌漫而得名。廬山產茶的歷史始于秦漢，興于唐，盛于宋。

《廬山志》載：“東漢時，佛教傳入我國(漢末道教亦傳入廬山)，至東晉、南朝時，廬梵宮寺院多至300余座，修行者云集。他們攀危崖，冒飛泉，竟采野茶，在白云深處，寺院周邊，劈崖填谷，栽種茶樹，焙制茶葉，名廬山茶。”

《本草衍義》載：東晉成帝時期(326)年，江州刺史溫嶠上貢江州(廬山)茶，“晉溫嶠上表：貢茶千斤，茗300斤?！?/p>

九江廬山茶在晉代就成為貢茶，明清時期為山民的生活來源之一。解放后得到迅速發(fā)展：1959年被全國"十大名茶"評比會評為“中國十大名茶”之一;1982年被評為商業(yè)部全國名茶，并獲國家優(yōu)質產品銀質獎;1988年獲中國首屆食品博覽會金獎;2004年經(jīng)國家質檢總局批準為國家地理標志保護產品;2005年在國家工商總局成功注冊地理標志證明商標。2013年廬山云霧茶制作技藝列為江西省非物質文化遺產;2015年獲農業(yè)部農產品地理標志登記證書，同年獲百年世博中國名茶金獎;2017年在首屆中國國際茶葉博覽會上評為中國優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌;2021年5月廬山云霧茶地理標志證明商標認定為中國馳名商標。

百年世博金獎

廬山云霧茶的品質特征

廬山云霧茶因產自中國江西九江的廬山而得名，且由于廬山終年云霧彌漫，雨量充沛，土質肥沃，日照期短，漫射光等天然條件影響。

廬山茶園

茶生其間，芽葉肥壯，白毫披復，持嫩性強。加之精巧的采制工藝，形成“外形條索緊結壯麗，青翠多毫，內質香氣鮮爽持久，湯色清澈明亮，滋味醇厚而甘，葉底嫩綠勻齊”的優(yōu)異品質，在我國名茶中獨具一格。廬山云霧茶品質的差異，與茶樹種植海拔的高低相關。海拔較高地域的茶葉的香氣和滋味明顯優(yōu)于其他地域的產品。2019年，由中國農業(yè)科學院茶葉研究所育種專家聯(lián)合江西九江當?shù)貙＜液献鬟x育的廬山云霧茶專用新品種——廬云1號、廬云2號和廬云3號通過了非主要農作物品種登記。廬山云霧茶按照GB/T 21003-2007《地理標志產品廬山云霧茶》的規(guī)定，其產品分為四個級別：特級、一級、二級、三級，廬山云霧茶的各等級茶葉的感官指標如表1所示。表1 廬山云霧茶的感官品質特征