在祁門縣西南,有一處群山環(huán)抱,閶江河和瀝水河穿境而過(guò)的地方叫蘆溪。這里土壤深厚肥沃,周圍竹木蔥蘢,常年云霧繚繞,水波蕩漾,生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚,為優(yōu)質(zhì)茶葉生長(zhǎng)的最佳理想場(chǎng)所。的確,蘆溪就是風(fēng)靡一時(shí)的安茶的原產(chǎn)地。河流密布的蘆溪,在水運(yùn)昌盛年代,沿河而建的水埠碼頭,猶如一枚枚滋味各異的水果,掛結(jié)于河岸邊,祁門的瓷土、窯柴、茶葉、木材順流而下到景德鎮(zhèn),到鄱陽(yáng)湖、到長(zhǎng)江、到全國(guó)各地,全國(guó)各地的食鹽、大米、布匹、瓷器又源源不斷地載入祁門?!皼](méi)有賣不掉的蘆溪,沒(méi)有買不來(lái)的蘆溪”。商賈云集、安茶茶號(hào)林立的舊時(shí)蘆溪碼頭,一時(shí)號(hào)稱“小上海”。站在水口古樹下,眺望整個(gè)村子全貌,粉墻黛瓦,錯(cuò)落有致的馬頭墻,鮮明耀眼,或清修,或端莊,或奇特。讓人真切感到神奇,產(chǎn)生無(wú)窮遐思。
說(shuō)到祁門,人們首先想到的是祁門紅茶。祁門產(chǎn)茶至少可以追溯到唐代,因?yàn)椴枋リ懹鹪凇恫杞?jīng)》中留下了“湖州上,常州次,歙州下”記載,而那時(shí)的祁門隸屬歙州。祁門紅茶簡(jiǎn)稱“祁紅”。據(jù)資料記載,光緒元年(1875 年),黟縣商人余干臣,在至德縣 ( 今東至縣 ) 堯渡街建設(shè)紅茶莊,仿效“閩紅”制法,試制紅茶成功。次年余干臣勸導(dǎo)多地茶農(nóng)改制紅茶,所產(chǎn)紅茶統(tǒng)稱“祁紅”。其實(shí),在此前,祁門就已經(jīng)生產(chǎn)出一種上等好茶,它叫“安茶”。
了解唐朝歷史的人都知道,唐武宗李炎(原名李瀍,是臨死前十二天更名為李炎的)從會(huì)昌初年(公元841年)起,開展了大規(guī)模的滅佛運(yùn)動(dòng),在唐武宗滅佛的政治狂飆下,僧尼紛紛逃離長(zhǎng)安。傳說(shuō),有一位精通佛法的老尼妙靜師太,帶著一幫尼姑,逃到祁門深山落腳避難,結(jié)草為廬。其居住的庵旁有茶樹,因?yàn)橥恋胤饰?,長(zhǎng)勢(shì)茂盛。一年春季某日,師太便采摘葉芽咀嚼,竟是甜絲絲的味道,遂采下置于石板上晾曬,順手加以揉搓,到了晚上她卻忘記了此事。經(jīng)過(guò)一夜的霧氣露水,第二天,看見(jiàn)昨日揉成一團(tuán)的茶,卻已成為黑色,茶葉卻還是軟的。于是她用溪邊的粽葉將茶裹好,懸掛在庵外檐下,曬干后又掛在庵里的柱子上。過(guò)了數(shù)年,一日重新打開,聞著有塵撲撲的味道,打開看還是黑黑的,遂將茶蒸軟烤干,覺(jué)得此茶非同一般,儲(chǔ)藏備用。后來(lái)某天,妙靜師太生病口渴,取之煮泡,喝后神清氣爽,病居然就好了。于是,妙靜師太給它起名叫“安茶”,也稱六安茶,意為此茶可安六腑。之后,師太發(fā)動(dòng)庵中尼眾滿山遍野采制,用以普施眾人,因?yàn)椴栌幸欢ǖ乃幱玫膬r(jià)值,在當(dāng)?shù)匾簿团d起來(lái)。來(lái)尼姑庵討茶喝的商客與信眾越來(lái)越多,香火很旺,驚動(dòng)“長(zhǎng)毛”當(dāng)兵的,尼姑庵竟被搶掠燒毀,逃出的小尼姑,將安茶的技藝傳到黟縣古筑鄉(xiāng)孫家村,后來(lái),孫家村的孫啟明幸運(yùn)地學(xué)會(huì)了安茶的制作技藝。
讓我們還是從傳說(shuō)中回到現(xiàn)實(shí)里來(lái)。
明成祖永樂(lè)年間(公元1403年~公元 1425年)汪元相編撰的《祁閭志》其卷第十《物產(chǎn)、木果》中云:“茶則有軟枝,有芽茶,人亦頗資其利?!边€指出其主要產(chǎn)區(qū)在祁門南鄉(xiāng)蘆溪、溶口一帶。明代屠隆《考盤余事》載:六安茶“品亦精,入藥最效”。而和屠隆同時(shí)代的許次紓,在其《茶疏》中說(shuō):“天下名山,必產(chǎn)靈草,江南地暖,故獨(dú)宜茶,大江以北,則稱六安……名品亦振于南,山陜?nèi)私杂弥?。南方謂其能消垢膩,去積滯,亦甚寶愛(ài)。”明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱,六安茶入藥最有功效,因而被視為珍品。從“入藥最效”、“能消垢膩,去積滯”的字里行間,可以推斷出他們所說(shuō)的“茶”當(dāng)為“安茶”。
關(guān)于“安茶”名稱的由來(lái),主流爭(zhēng)議有三種說(shuō)法:其一說(shuō),安茶是仿六安茶制法或借六安茶名,故日“安茶”;其二,安茶屬安溪綠茶,因此成為“安茶”;其三則以地理區(qū)域?yàn)橐罁?jù),產(chǎn)于安徽的茶種,故簡(jiǎn)稱“安茶”。
其實(shí),關(guān)于“安茶”這個(gè)名稱,還有一種說(shuō)法。說(shuō)20世紀(jì)初,嶺南一帶曾瘟疫流行,而一位戴姓名醫(yī)用安茶作藥引,治好了不少病人。消息不脛而走,以致于被人們奉為包治百病的靈丹妙藥。尤其是下南洋的水手船工把它作為隨身必備的神藥,他們的家人也常以之供奉神靈,祈佑遠(yuǎn)行的親人平安回來(lái),因此六安茶又被直接稱作“安茶”。曾隨徽商暢銷于大江南北的安茶,時(shí)至今日,尤其在兩廣、港澳臺(tái)以及東南亞地區(qū)的人們?nèi)阅钅畈煌瑥V東人稱其為矮仔茶,東南亞僑胞稱其為安徽六安茶、徽青,臺(tái)灣地區(qū)稱其為安徽六安籃茶,港澳人稱其為安徽六安笠仔茶或陳年六安茶、舊六安、老六安。
據(jù)悉,“安茶”的原始制法類似普洱“磚茶”,是一種半發(fā)酵緊壓茶,其品質(zhì)特點(diǎn)是形條粗壯緊結(jié),色澤黑褐尚潤(rùn),湯色橙黃或微紅,葉底黃褐明亮,葉脈淺紅色,有檳榔香或花香,因此,茶界有人把它歸屬黑茶類。但是,史學(xué)者認(rèn)為,光緒之前祁門原制青茶,類似六安,所以俗稱“安茶”,應(yīng)歸為青茶類。歸屬于哪一類都無(wú)所謂,關(guān)鍵是茶好就行。
民國(guó)戰(zhàn)亂,商人孫啟明來(lái)到祁門蘆溪,以“孫義順”的牌號(hào)從事安茶的制作銷售,“孫義順”之由來(lái),源于孫啟明的孫姓,做生意合作講“義氣”,求“順利”,“孫義順”也就叫響了。民國(guó)21年(1932年)祁門南鄉(xiāng)有“安茶”號(hào)達(dá) 47 家,最享盛名的就是“孫義順”安茶。“孫義順”的牌“安茶”條索壯實(shí)勻齊,色澤黑褐油潤(rùn),有檳榔,粽葉香味,清爽醇厚,味中有甜、湯色醇明,竹簍與粽葉組合包裝精良,成品茶經(jīng)陳化后才銷售。
抗戰(zhàn)期間受戰(zhàn)事的影響,安茶運(yùn)輸路線被戰(zhàn)火破壞,加之紅茶的沖擊,市場(chǎng)萎縮而逐漸停止了生產(chǎn)。1946 年,祁門最后一批安茶由本縣六都商人程世瑞運(yùn)到佛山、香港銷往境外,便在市場(chǎng)上銷聲匿跡了。
期待安茶重出江湖、重震江湖。
【摘自2020年12月《吃茶去》雜志(總第73期);作者:(宋廷軍(江蘇南京),系南京市作家協(xié)會(huì)會(huì)員,出版詩(shī)詞集《里程碑》、《五個(gè)人的天堂》】
綠茶,是中國(guó)的國(guó)飲,是聯(lián)合國(guó)推薦的六大健康飲品之首。綠茶為什么有如此高的地位?
綠茶常識(shí)你都知道嗎
01
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),早在3000年前的夏商周時(shí)期就有了飲茶說(shuō)。中國(guó)最早的地方史書《華陽(yáng)國(guó)志》最早記錄了有關(guān)中國(guó)種茶的歷史,證明了四川峨眉山、蒙頂山地區(qū)是中國(guó)最早種植茶葉的地區(qū)。然而,就產(chǎn)量而言,排名第一的是印度,而不是中國(guó)。
02
目前全球有160多個(gè)國(guó)家與地區(qū)近30億人喜歡飲茶,但是飲茶大國(guó)的排序卻是這樣的:土耳其、愛(ài)爾蘭、英國(guó)、俄羅斯、摩洛哥、新西蘭、埃及、波蘭、日本、沙特阿拉伯、南非、荷蘭、澳大利亞、智利、阿聯(lián)酋、德國(guó)、中國(guó)香港、烏克蘭、中國(guó)...(世界每年人均飲茶量排名及磅數(shù))。
為什么綠茶最健康
01
綠茶是中國(guó)的國(guó)飲,對(duì)百歲老人長(zhǎng)壽調(diào)查中發(fā)現(xiàn),有四成百歲老人長(zhǎng)壽訣竅是一生嗜茶如命,有八成百歲老人有飲茶習(xí)慣。日本是世界人均壽命最長(zhǎng)的國(guó)家之一,這與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無(wú)關(guān)系。
02
綠茶能預(yù)防帕金森。新加坡國(guó)立大學(xué)的研究人員歷時(shí)12年對(duì)63257名45歲到75歲的新加坡華人進(jìn)行跟蹤調(diào)查。發(fā)現(xiàn)與沒(méi)有喝茶習(xí)慣的人相比,經(jīng)常喝茶的中老年人患帕金森氏癥的概率降低了71%。同時(shí),也能減輕糖尿病。日本富山醫(yī)科藥科大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn):1300名糖尿病患者喝涼開水泡的綠茶,持續(xù)半年,82%的糖尿病患者的癥狀明顯減輕,大約9%的糖尿病患者的血糖水平完全恢復(fù)正常。
你最喜歡哪一款綠茶?
一、 西湖龍井?
西湖龍井,屬綠茶,中國(guó)十大名茶之一。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山,并因此得名。具有1200多年歷史 。清乾隆游覽杭州西湖時(shí),盛贊西湖龍井茶,把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為"御茶"。西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分作1~8級(jí)。
二、浙江龍井
龍井茶是漢族傳統(tǒng)名茶,著名綠茶之一。產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶,已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠,香氣濃郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有"色綠、香郁、味甘、形美"四絕的特點(diǎn)。龍井茶得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因其產(chǎn)地不同,分為西湖龍井、大佛龍井、錢塘龍井、越州龍井四種,除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外,其它產(chǎn)地產(chǎn)的俗稱為浙江龍井茶。浙江龍井又以大佛龍井為勝。
三、蒙頂甘露
蒙山茶主要產(chǎn)于蒙山山頂,故被稱做"蒙頂茶"。揚(yáng)子江中水,蒙山頂上茶。蒙頂茶產(chǎn)于地跨四川省名山、雅安兩縣的蒙山,四川蒙頂山上清峰漢代甘露祖師吳理真手植七株仙茶的遺址。蒙頂甘露是中國(guó)最古老的名茶,被尊為茶中故舊,名茶先驅(qū)。
四、安吉白茶
安吉白茶,浙江省安吉縣特產(chǎn),國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。安吉白茶外形挺直略扁,形如蘭蕙;色澤翠綠,白毫顯露;葉芽如金鑲碧鞘,內(nèi)裹銀箭,十分可人。沖泡后,清香高揚(yáng)且持久。滋味鮮爽,飲畢,唇齒留香,回味甘而生津。葉底嫩綠明亮,芽葉朵朵可辨。
五、太平猴魁
太平猴魁,中國(guó)傳統(tǒng)名茶,中國(guó)歷史名茶之一,屬于綠茶類尖茶,產(chǎn)于安徽太平縣(現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū))一帶,為尖茶之極品,久享盛名。其外形兩葉抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隱伏,有"猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊"的美名。茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種,具有抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒、抑制癌細(xì)胞等功效。
六、信陽(yáng)毛尖
信陽(yáng)毛尖又稱豫毛峰,屬綠茶類。是中國(guó)十大名茶之一,河南省著名特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)地在信陽(yáng)市浉河區(qū)(原信陽(yáng)市)、平橋區(qū)(原信陽(yáng)縣)和羅山縣。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制。民國(guó)初年,因信陽(yáng)茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶,正式命名為"信陽(yáng)毛尖"。
七、六安瓜片
六安瓜片,中華傳統(tǒng)歷史名茶,中國(guó)十大名茶之一,簡(jiǎn)稱瓜片、片茶,產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶,唐稱"廬州六安茶",為名茶;明始稱"六安瓜片",為上品、極品茶;清為朝廷貢茶。
八、廬山云霧
廬山云霧茶是漢族傳統(tǒng)名茶,是中國(guó)名茶系列之一,屬于綠茶中的一種。最早是一種野生茶,后東林寺名僧慧遠(yuǎn)將野生茶改造為家生茶。始于漢朝,宋代列為"貢茶"。因產(chǎn)自中國(guó)江西省九江市的廬山而得名。茶芽肥綠潤(rùn)多毫,條索緊湊秀麗,香氣鮮爽持久,滋味醇厚甘甜,湯色清澈明亮,葉底嫩綠勻齊。
九、竹葉青
竹葉青茶,中國(guó)名茶系列之一,為綠茶類,產(chǎn)于四川省峨眉山。"竹葉青"既是茶品種,又是其商標(biāo)和公司名稱,歸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司。其外形扁平挺直似竹葉,色澤嫩綠油潤(rùn);湯色黃綠清亮,葉底淺綠勻嫩;滋味清醇爽口,飲后余香回甘。
十、洞庭碧螺春
碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山,洞庭分東、西兩山,洞庭東山是宛如一個(gè)巨舟伸進(jìn)太湖的半島,洞庭西山是一個(gè)屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和,年平均氣溫15.5~16.5°C,年降雨量1200~1500毫米,太湖水面,水氣升騰,霧氣悠悠,空氣濕潤(rùn),土壤呈微酸性或酸性。加之質(zhì)地疏松,極宜于茶樹生長(zhǎng)。
十一、狗牯腦
狗牯腦產(chǎn)于江西省遂川縣湯湖鎮(zhèn)狗牯腦山。 狗牯腦山矗立于羅霄山脈南麓支系群山之中,坐南朝北,山南為五指峰,北為老虎巖,東北面5公里處有著名的湯湖溫泉。山中林木蒼翠,溪流潺潺,終年云霧繚繞,四時(shí)清泉不絕,冬無(wú)嚴(yán)寒,夏無(wú)酷暑,土壤肥沃,是得天獨(dú)厚的名茶產(chǎn)地,遂川三寶之一。
十二、湄潭翠芽
湄潭翠芽,貴州省遵義市特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。湄潭翠芽外形扁平光滑,形似葵花籽,隱毫稀見(jiàn),色澤綠翠,香氣清芬悅鼻,粟香濃并伴有新鮮花香,滋味醇厚爽口,回味甘甜,湯色黃綠明亮,葉底嫩綠勻整。
十三、保靖黃金茶
保靖黃金茶產(chǎn)于湖南省湘西自治州保靖縣,是經(jīng)長(zhǎng)期自然選擇而形成的有性群體品種,屬群體遺傳,遺傳基因復(fù)雜,有多種多樣的基因型和表現(xiàn)型,有許多具有特異性的優(yōu)良單株,其氨基酸含量是其他綠茶兩倍以上,水浸出物接近50%,加工的茶產(chǎn)品兼具“香、綠、爽、濃”的品質(zhì)特征。
十四、黃山毛峰
黃山毛峰是中國(guó)十大名茶之一,屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)一帶,所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨,選摘良種茶樹"黃山種"、"黃山大葉種"等的初展肥壯嫩芽,手工炒制,該茶外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂,湯色清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,韻味深長(zhǎng)。
十五、都勻毛尖
都勻毛尖, 中國(guó)十大名茶之一。1956年,由毛澤東親筆命名,又名"白毛尖"、"細(xì)毛尖"、"魚鉤茶"、"雀舌茶",是貴州三大名茶之一。外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫,色綠翠。香清高,味鮮濃,葉底嫩綠勻整明亮。產(chǎn)于貴州都勻市,屬黔南布依族苗族自治州。
十六、君山銀針(綠針)
君山銀針是中國(guó)名茶之一。產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山,形細(xì)如針,故名君山銀針。屬于黃茶。其成品茶芽頭茁壯,長(zhǎng)短大小均勻,茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色,外層白毫顯露完整,而且包裹堅(jiān)實(shí),茶芽外形很象一根根銀針,雅稱"金鑲玉"。"金鑲玉色塵心去,川迥洞庭好月來(lái)。
十七、英山云霧
英山云霧茶產(chǎn)于湖北省英山縣,創(chuàng)始于20世紀(jì)80年代初。英山縣位于湖北省東北部,大別山南麓,雨量充沛,四季分明,云纏霧繞,茶園大多分布在海拔400~700米之間年平均氣溫在16.4攝氏度。英山云霧茶分春筍、春蕊、春茗、畢劍、龍?zhí)匚鍌€(gè)系列產(chǎn)品。滋味鮮醇爽口,香高,湯色嫩綠明亮,葉底綠亮勻整。
十八、 開化龍頂
開化龍頂是浙江新開發(fā)的優(yōu)質(zhì)名茶之一,簡(jiǎn)稱龍頂。產(chǎn)于開化縣齊溪鎮(zhèn)的大龍山、蘇莊鎮(zhèn)的石耳山、張灣鄉(xiāng)等地。開化龍頂名茶,自明朝崇禎年間就被列為貢品,每當(dāng)清明前夕得用快馬飛舟送至京城,被皇帝、大臣們享用,深受寵愛(ài)。
十九、松陽(yáng)銀猴
松陽(yáng)銀猴因條索卷曲多毫,形似猴爪,色如銀而得名,松陽(yáng)銀猴茶為浙江省新創(chuàng)制的名茶之一。產(chǎn)于國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)浙南山區(qū),銀猴山蘭、銀猴龍劍、銀猴白茶、銀猴香茶等名茶系列品質(zhì)優(yōu)異,飲之心曠神怡,回味無(wú)窮,被譽(yù)為"茶中瑰寶"。
二十、貴州銀球茶
雷山銀球茶是貴州省黔東南州雷山縣雷公山的特產(chǎn)。雷山銀球茶,系采用常年云霧繚繞的雷公山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)腹地生態(tài)茶園的一芽一葉,一銀球茶分布在雷公山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū),海拔1300—1400米,土質(zhì)疏松,土壤肥沃,常有云霧繚繞,漫射光多,雨量充沛,空氣新鮮,茶葉內(nèi)質(zhì)好。
二十一、永川秀芽
永川秀芽是針形名茶,屬于綠茶類。產(chǎn)于重慶市永川區(qū),主要包括永川區(qū)云霧山、陰山、巴岳山、箕山、黃瓜山五大山脈的茶區(qū)。由重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所1959年研制生產(chǎn),1964年經(jīng)國(guó)內(nèi)著名茶學(xué)專家陳椽教授正式命名為永川秀芽。其加工工藝于2004年獲國(guó)家發(fā)明專利。
二十二、恩施玉露
恩施玉露屬于綠茶,產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉高拱橋及東郊五峰山,曾稱"玉綠",因其香鮮爽口,外形條索緊圓光滑,色澤蒼翠綠潤(rùn),毫白如玉,故改名"玉露"。其加工工藝為:蒸青、扇干水氣、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光(手法為:摟、搓、端、扎)、揀選七大步驟。
二十三、惠明茶
惠明茶,浙江省景寧畬族自治縣特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。惠明茶色澤翠綠光潤(rùn),銀毫顯露。沖泡后滋味鮮爽甘醇,湯色清澈,嫩勻成朵,旗槍輝映,芽芽直立,花香幽郁,果味甘爽。帶有蘭花及水果香氣,茶湯清澈明綠。
二十四、南京雨花茶
南京雨花茶屬綠茶類,是南京的特產(chǎn),是20世紀(jì)50年代末引種創(chuàng)制的茶中珍品,曾獲中國(guó)食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng),是中國(guó)經(jīng)典名茶,中國(guó)十大名茶之一。
二十五、古丈毛尖
古丈毛尖,屬綠茶類,古今名茶,因地得名,產(chǎn)于湖南武陵山區(qū)古丈縣,選用適制的茶樹品種的幼嫩芽葉,經(jīng)精細(xì)加工制作而成,具有緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘、耐沖泡等特點(diǎn),具有獨(dú)特的口感和芳香,被譽(yù)為"綠茶中的珍品"。獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和獨(dú)特的加工工藝,造就了古丈毛尖的獨(dú)特品質(zhì)。
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