近年來隨著普洱茶行業(yè)不斷向前發(fā)展,越來越多的人理解了普洱茶越陳越香的核心價(jià)值,于是中期茶、熟茶在普洱茶中的消費(fèi)領(lǐng)域迅速升溫,品質(zhì)好的熟茶內(nèi)在價(jià)值得到大眾的認(rèn)可。
“天韻味”其顯著特點(diǎn)為:湯香、水甜、韻深、活性好?。
通過“天韻活道”發(fā)酵法所發(fā)酵完成的古樹熟茶——活性盡顯、韻味深長、形成獨(dú)特的“天韻味”。這樣彰顯出品牌特色痕跡,源于天韻古茶茶葉基地的原料來源穩(wěn)定、工藝精湛及技術(shù)穩(wěn)定成熟。經(jīng)過多年的努力和沉淀,天韻古茶品牌已在全國廣大資深愛茶人士中留下了深刻的記憶、極高的贊賞和長期的追捧。
1975年是普洱熟茶發(fā)酵新元年。
天韻古茶延續(xù)1975年傳統(tǒng)普洱熟茶發(fā)酵工藝,在原料及加工技術(shù)上不斷進(jìn)步、升華,顛覆傳統(tǒng),創(chuàng)造傳奇。以傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵技術(shù)為起點(diǎn),將“天韻活道”發(fā)酵概念融入熟茶發(fā)酵中的每個(gè)制作細(xì)節(jié),專注于“看茶制茶、活性發(fā)酵”的獨(dú)特制作技藝,在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上精細(xì)化進(jìn)行發(fā)酵,將古樹熟茶發(fā)酵度嚴(yán)格控制在一定的黃金比例,既不發(fā)酵偏生,也不發(fā)酵過熟,只為帶來香高韻長、有活性、有變化的“天韻味”。
追根溯源,只做正宗原生態(tài)古樹茶
天韻古茶依托云南原生態(tài)古樹茶山頭資源優(yōu)勢, 秉承“追根溯源,只做正宗原生態(tài)古樹茶”為理念,將“源頭純料,古法工藝”完美融合。
備料數(shù)年,分批發(fā)酵
布朗山古樹熟茶,餅面緊實(shí),干凈整潔,條索清晰。
細(xì)嗅有熟茶特有的木質(zhì)熟香,湯色紅濃明亮,香氣濃烈且高揚(yáng)。
沖泡時(shí)溢出滿滿的甜香,湯水相融,韻味足,出味快,茶湯入口醇濃,飽滿厚實(shí),茶湯咽下后口腔中甜味慢慢涌上來,口感舒適,甜潤順滑,醇和飽滿,茶氣輕柔,非常的適口。
葉底肥壯,芽葉分布勻整,條索清晰柔韌,很是油潤烏亮富有活力;從顏色上看,發(fā)酵適中,轉(zhuǎn)化空間非常大。
山韻熟茶,精選瀾滄流域核心普洱茶產(chǎn)區(qū)的老曼峨、布朗山、景邁古樹茶山所產(chǎn)之早春古樹茶為原料,原產(chǎn)地山泉水發(fā)酵而成,既有勐海味的底蘊(yùn)厚重,又具有瀾滄味的香高韻長特質(zhì),集高端熟茶的特質(zhì)于一體,是不可多得的精湛拼配工藝打造出的一款珍貴的古樹茶,收藏、品飲價(jià)值很高。
活性強(qiáng)、底蘊(yùn)深厚,香高韻長、耐泡度高等特點(diǎn)。更難得可貴的是這款熟茶有明顯的回甘生津,口腔留香、余韻悠長…既有勐海味的底蘊(yùn)厚重,又具有瀾滄味的香高韻長特質(zhì)集高端熟茶的特質(zhì)于一體,天韻古茶秉持匠心、用最好的原料、最大的誠意約愛茶朋友一起分享優(yōu)質(zhì)的熟茶。
7585詮釋:
延續(xù)1975年傳統(tǒng)普洱熟茶發(fā)酵工藝,在原料及加工技術(shù)上不斷進(jìn)步、升華,顛覆傳統(tǒng),創(chuàng)造傳奇。
從選料、發(fā)酵、養(yǎng)茶、壓制到成品可以上市,我們足足準(zhǔn)備了5年時(shí)間。過程中我們層層深入,不斷完善每一個(gè)制茶環(huán)節(jié),只為廣大天韻家人提供,高品質(zhì)古樹熟茶!
天韻古茶“7585”,條形肥壯,湯色紅艷明亮;香氣獨(dú)特,蜜糖香濃郁持久;入口綿滑而飽滿,口感醇厚且細(xì)膩;獨(dú)有的古樹熟茶韻味長且厚,在醇厚之余,更有回甘生津及強(qiáng)勁的茶氣茶韻;氣韻隨著茶湯緩緩流入丹田,獨(dú)特體驗(yàn)喉部稍有涼意。
干倉陳化,蜜糖甜入心扉?
昆明干倉,時(shí)間的沉淀,
昆明氣候相對(duì)干燥,空氣濕度低,
溫度變化幅度不大,相對(duì)適合普洱茶藏養(yǎng)。
甘醇甜潤充溢喉間、回甘,
生津與余香慢慢在肺腑間蔓延
茶湯漸漸由濃變淡,溫柔的甜一貫始終,
木香與棗香交迭而來,層層疊加,余韻悠長
中后期表現(xiàn)始終平穩(wěn),淡淡的棗香伴隨甜香
濃的化不開的甜柔,活性高,喉韻深潤有清涼感
“天韻味”在整個(gè)天韻古茶體系中貫穿著每一款產(chǎn)品,這種彰顯出品牌特色的痕跡,主要源于天韻古茶茶葉基地的原料來源穩(wěn)定、工藝精湛及技術(shù)穩(wěn)定成熟。
上期我們從“挑選男朋友”的角度向朋友們分享了“水、肉、大”的巖骨花香的“基本身份特征”——
比如原生家庭:樹種
性格:滋味
特長:產(chǎn)量高,名聲大
加分項(xiàng):醇不過水仙,香不過肉桂,送禮不過大紅袍!
這期我們來探討一下啥是巖韻,這似乎是一個(gè)很中國式的審美問題,其實(shí)也不盡然。
“韻”和“氣”都是中國獨(dú)有的一種文化審美名詞,正氣、義氣(廣州小伙伴過冬基本靠“一身正氣兒”)這個(gè)"氣"如何理解,茶葉中的"茶氣"是啥玩意兒,咱們下回再細(xì)聊。這期,就先說說“韻”,所謂“巖茶的巖韻”到底是什么意思?
很奇怪,到底是什么原因?qū)е铝撕芏嗳藢?duì)茶,有一種水很深、很玄的誤解呢?
同樣一個(gè)常見字,比如韻,你放到聆聽一首音樂、品嘗一款美食、欣賞一種藝術(shù),你不會(huì)吐槽,為啥這個(gè)"韻"字前面加一個(gè)茶,大家就覺得茶人在故弄玄虛了呢?
說回"韻",我們恐怕從小學(xué)就會(huì)開始接觸到,比如“余音繞梁,三日不絕”這是音樂的韻,“巧笑倩兮,美目盼兮”這是詩詞歌賦的韻,韻還可以用來形容舞蹈、攝影、美術(shù)甚至是建筑,當(dāng)代世界著名小提琴家謝林說:“建筑是凝固的音樂?!庇绕涫墙ㄖ?,它的韻律美表現(xiàn)在重復(fù)上,是一種間距、形狀等有邏輯的“搭建”,就好像一組完美的五線譜。
我們會(huì)為一首歌潸然淚下、會(huì)為一幅畫駐足、會(huì)深深的記住小蠻腰(廣州塔)的樣子,會(huì)覺得它們很"有韻味",你感受到這些美好事物背后的共通點(diǎn)了嗎?
對(duì),這就是韻!
因?yàn)樗鼈兌紩?huì)給你留下“記憶點(diǎn)”,以它們各自獨(dú)特的方式。
當(dāng)你再次聽到這首歌、看到這幅畫,你會(huì)有聯(lián)想,甚至有“回到從前”的錯(cuò)覺。
這就是韻的體現(xiàn)方式,有喜有悲,是一種精神世界的共鳴。
如果說“味”只是感性世界里的那些一般性的感官體驗(yàn),那么,對(duì)于那些特別深刻、美妙而持久的體會(huì),我們便可稱之為“韻”。
所以,一款好茶,就和一道懷石料理、一首經(jīng)典歌舞、一部經(jīng)典電影、一幅經(jīng)典繪畫一樣。。。。。。當(dāng)茶湯在口腔回蕩,直接刺激你的口鼻,當(dāng)然也會(huì)有讓人油然而生美好感覺的"韻"。
那么,回到具體的巖茶,其中所指"巖韻"又是什么呢?
當(dāng)我們?cè)?韻"字前面加一個(gè)巖字,這又是一種什么感覺呢?
喝茶大都是愉悅的,因?yàn)椴枞~中的氨基酸會(huì)刺激我們大腦釋放多巴胺,這就能解釋為什么有的人說喝茶有“戀愛的感覺”了。而茶的韻味,就好比我們聽了一首動(dòng)聽的旋律,聽完還會(huì)回味,茶湯也是。
最重要的感覺就是,當(dāng)你喝到一款有韻味的茶,它會(huì)讓你安靜下來、停下來、吸引你的注意力,所以“巖韻”首先說的就是這款茶對(duì)你很有吸引力,你很喜歡。
所以,好茶就像一首好歌、一部好電影、一篇好文章,能喚起人的好心情。
那武夷山的巖茶之韻,又有怎樣的風(fēng)味特征呢?
如果你去過武夷山國家5A級(jí)名勝風(fēng)景區(qū),看著眼前一座座山峰俊秀,置身氧氣森林無敵勝景,你會(huì)很自然的產(chǎn)生"美好如斯"的感嘆。
生于斯、長于斯的武夷巖茶,正是合了這"一方水土養(yǎng)一方人一方茶"的特點(diǎn)。
正巖茶特色——甜——氨基酸含量高
這與武夷山獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境有關(guān),來來來,我們先看圖~
丹霞地貌,奇峰突兀。武夷山的山體屬沉積巖,相對(duì)疏松,鎂、鐵、鋅、鉀等礦物質(zhì)豐富,生長在這么有營養(yǎng)的環(huán)境下,茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)當(dāng)然豐富啦,香氣滋味那是棒棒噠;
光照以漫射光為主。叢林植被茂盛,直射光少漫射光多,坑、澗地處低,光照不會(huì)太強(qiáng),而有些人以濃、強(qiáng)度判別是否為正巖茶,是有偏頗的。正巖茶有濃強(qiáng)度高的,但濃強(qiáng)度高的不一定就是正巖茶,這點(diǎn)很重要,要記住哦~
溫差大,有利于營養(yǎng)物質(zhì)沉淀,這個(gè)道理你肯定懂,想想為啥吐魯番的葡萄為什么那么甜;
水霧豐富,雨后濕潤的空氣被鎖在山澗的小環(huán)境里,不易散去,負(fù)氧離子豐富,氨基酸含量高。其中,奇丹的氨基酸含量最高可達(dá)16%(綠茶的氨基酸含量通常在8%-9%),這個(gè)數(shù)據(jù)一出來令很多專家驚嘆呢~
韻——全方位的感覺
這里的覺不只是味覺,還包括嗅覺、體感、精神層面的享受和記憶
用啜吸法品飲茶湯,慢咽(正如清代袁枚所說的“不忍遽咽”)。喝茶時(shí),一邊吞咽一邊呼氣,體驗(yàn)喉部清涼、潤甜的舒適感,茶香從口腔連接到鼻腔直至頭頂,似通竅之感(像是吃了淡淡的薄荷糖),齒頰留香。
袁枚,清代文學(xué)家、評(píng)論家、詩人、美食家。他之于武夷巖茶品飲之道的最大貢獻(xiàn)在于:以美食家的角度品評(píng)茶味,并且留下了許多膾炙人口的茶詩文。
乾隆四年,70歲的袁枚來到武夷山,游覽了幔亭峰天游寺,在《隨園食單》中的茶酒單記錄了當(dāng)時(shí)的情景:“僧道爭以茶獻(xiàn),杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無一兩,上口不忍遽咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之,果然清芬撲鼻,舌有余甘。一杯以后,再試一二杯,令人釋躁平矜,怡情悅性。始覺龍井雖清,而味薄矣;陽羨雖佳,而韻遜矣。頗有玉與水晶,品格不同之故。故武夷享天下盛名,真乃不忝,且可以瀹至三次,而其味猶未盡?!?/span>
“我震其名愈加意,細(xì)咽欲尋味外味。杯中已竭香未消,舌上徐停甘果至。嘆息人間至味存,但教魯莽便失真。盧仝七碗籠頭吃,不是茶中解事人。”在他看來,巖茶之味是茶中的人間至味。
根據(jù)小伙伴們的行為習(xí)慣,我們做了兩種攻略:
自主學(xué)習(xí)型:適合有時(shí)間,求知欲更強(qiáng)的朋友
1.多讀一些巖茶書籍(如《武夷巖茶百問百答》),了解科學(xué)、正確的巖茶知識(shí),學(xué)會(huì)區(qū)分不當(dāng)言論;網(wǎng)絡(luò)上的不當(dāng)言論有很多哦,比如:武夷山海拔越高的茶越好;焙火越重茶湯越渾濁;焙火越重品質(zhì)越高。
2.多喝、多買、多入坑(交學(xué)費(fèi)),喝茶用腦,實(shí)踐出真知(嗯,喝懂茶真得靠智商)
喝茶時(shí)注意四點(diǎn):
①看干茶、聞干茶
看干茶:干茶粗壯、緊結(jié)、烏潤。如果有黃片(粗老大葉)干茶會(huì)比較松散、不成型。
聞干茶:干凈、無異味
②看湯色:干凈、透亮,即便用“破壞性”方法進(jìn)行沖泡(100℃水悶泡1-3分鐘),也只是顏色加深,茶湯依舊透亮。
③觀察身體感受:茶湯喝下去的舒適感,香氣、滋味是否令你愉悅。不好的茶身體會(huì)有排斥的反應(yīng),難以下咽,不想再喝。
④看葉底:鮮活、油亮、肥厚柔軟有彈性
你學(xué)會(huì)了嗎?
被動(dòng)學(xué)習(xí)型:適合“拿來主義”,有啥喝啥的人群
這類朋友可以多看以“客觀、真實(shí)、公平、公正、公開”為原則的測評(píng)類文章、視頻,比如茶葉星球(沒錯(cuò),這是廣告,哈哈);或者選擇則專家推薦,優(yōu)中選優(yōu),少入坑。
品質(zhì)過關(guān)的巖茶是有基礎(chǔ)價(jià)格的,因?yàn)閹r茶的產(chǎn)量少,你知道嗎?正巖茶只有72平方公里~(內(nèi)心苦澀,不知喝了多少A貨正巖茶o(﹏)o)
而且?guī)r茶的制作成本很高,比如,茶園養(yǎng)護(hù)成本、人工采摘、人工挑揀的成本,而且?guī)r茶需要反復(fù)焙火,制作工期長(6個(gè)月),制茶經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅費(fèi)用也高,這些環(huán)節(jié)都表明了巖茶不可能便宜?。?!
ememmmm,入門級(jí)巖茶起碼是400/斤起。
另外,喝茶也是一個(gè)晉級(jí)的過程,就像打小怪獸一樣,隨著經(jīng)驗(yàn)的積累,你對(duì)茶葉等級(jí)會(huì)有更高、更深的認(rèn)識(shí),最終打爆大BOSS。
重點(diǎn)來啦:所有的茶都可以用“破壞性”(審評(píng))沖泡方法來判別,多數(shù)時(shí)候都不會(huì)吃虧,因?yàn)槲覀兊奈队X、身體不會(huì)欺騙我們!
“破壞性”(審評(píng))沖泡方法:高溫+坐杯(100℃悶泡1-3分鐘)
為啥?因?yàn)橹谱鞴に噯h~大師和大廚一樣,工夫很重要!巖茶有兩個(gè)非常重要的制作工藝:做青、焙火
做青:這是非常漫長的過程,根據(jù)茶葉的狀態(tài)做青數(shù)次,從下午6點(diǎn)左右到第二天凌晨3、4點(diǎn)。我喜歡把烏龍茶叫做“熬夜茶”,制茶真的是熬心血,每到茶季,制茶師傅們的生物鐘都混亂了,好辛苦。
什么是做青嘞?它有兩個(gè)工序:碰青和晾青,并且交替進(jìn)行。碰青——茶葉相互碰撞的過程中,茶葉外緣的細(xì)胞壁破損,形成綠葉紅鑲邊的狀態(tài),芳香物質(zhì)不斷釋放、變化的過程;碰完之后晾一會(huì),讓受損的地方“自我修復(fù)”一下(主脈的水分流向葉緣,補(bǔ)給受損地方,重新舒展)。
是不是有點(diǎn)像我們的人生?生活虐我千百遍,我待生活如初戀。
焙火:更是漫長的過程,巖茶要至少三道焙火,從4、5月到10月,半年的時(shí)間,根據(jù)茶葉的狀態(tài)進(jìn)行焙火(焙火越重、存放時(shí)間越長,茶葉越黑)。但并非越黑越好,要做到“焙熟、焙透、不傷茶”,讓茶葉始終保持活性,吐納呼吸。(焙火是啥?請(qǐng)看下面的“茶葉星球の秒懂百科”)
另外,根據(jù)巖茶的制作工藝,要在秋冬季才能喝到當(dāng)年的新茶。有些茶焙火重,需要放置1個(gè)月,退火后再喝滋味更佳。所以,巖茶不像綠茶,追求“絕對(duì)新鮮”。
PS:巖茶油潤度好并非高品質(zhì)巖茶的重要標(biāo)準(zhǔn),有些茶需要放置一段時(shí)間,其油潤度才會(huì)慢慢展現(xiàn)出來。
①巖茶客們常聊到的「蛤蟆背」是什么?
焙茶的時(shí)候,火溫和時(shí)間達(dá)到一定程度,茶葉受熱膨脹鼓起來,表皮和葉肉分離形成的氣泡點(diǎn),如蛤蟆的背部一樣,這個(gè)就被人俗稱“蛤蟆背”。But,這個(gè)不能作為評(píng)價(jià)巖茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
你聽說過鐵觀音的“蜻蜓頭”嗎?未來某期告訴你~
“焙火”是啥?
你是不是以為把茶葉放在火里“燒烤”?NoNoNo!
焙火類似于烘焙蛋糕、咖啡豆(有些重焙火的巖茶聞起來與咖啡熟豆相似,就是這個(gè)原因啦~屬于“火攻香”),主要目的是把茶葉里的水分、青氣蒸發(fā)掉,干燥是所有茶葉制作的最后一道工序(焙火是干燥的一種方法),只有水分達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后(通常是6%以下)才可以長期貯存。傳統(tǒng)的烘焙(碳焙)是把茶葉放在焙簍上,下面用炭火的熱量慢慢烘干茶葉,有點(diǎn)像廣東人煲靚湯“文火慢燉”。
巖茶的焙火非常講究,其他茶葉焙火1-2次,而巖茶焙火至少3次,甚至5、6次,從四五月份采摘鮮葉,到最后一次焙火,要經(jīng)歷6個(gè)月之久,做到“焙熟、焙透、不傷茶”,讓茶葉始終保持活性,吐納呼吸。
焙火工序非常考驗(yàn)制茶師傅的技藝和經(jīng)驗(yàn),這就是上一篇文章開篇講到,為啥傳承技藝那么重要,為啥有那么多非遺傳承人了。
②為什么沒有老叢肉桂?
答:肉桂是近幾十年的優(yōu)良品種(有好種、好養(yǎng)、好活、產(chǎn)量高、抗病性強(qiáng)等特性),最老的肉桂有50余年。而水仙是老樹種,有百余年,所以稱為百年老樅。通常80歲以上稱為“老樅”,不到80歲但樹齡比較高的叫做“高樅”。
茶為國飲,什么是國飲?老百姓喝得起,可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶,為什么?
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框,茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后,我們要為茶葉發(fā)聲!茶,并非玄學(xué)!它喝起來真真切切?!耙黄瑯淙~落入水中,改變了水的味道,從此便有了茶?!敝劣诓杷嚒⒉璧赖任覀兝狭耍匀挥兴w會(huì)。我們想做的是:讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā),評(píng)測同類茶葉,以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征,幫小伙伴們挑選適合自己的茶,然后,愛上茶!
自2015年以來,天韻古茶陸續(xù)推出眾多古樹純料“名山臻品”系列產(chǎn)品,如:老班章、冰島、昔歸、大雪山等名山名品均得到了市場的高度認(rèn)可和一致好評(píng),巖韻古樹青餅作為天韻古茶首款“巖韻”產(chǎn)品,采用小產(chǎn)區(qū)微拼配,有別于天韻古茶傳統(tǒng)的生茶古樹純料的口感風(fēng)格,個(gè)性獨(dú)特。
天韻古茶首次選用邦東茶區(qū)三個(gè)風(fēng)格迥異的古樹茶葉為原料,基于天韻古茶制茶匠人對(duì)各個(gè)茶山茶性和后期轉(zhuǎn)化方向深入研究理解基礎(chǔ)上,采用“優(yōu)勢互補(bǔ),揚(yáng)長避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡”核心拼配方法,去塑造更高品質(zhì)的產(chǎn)品。
「巖韻」融合茶中香、甜、潤、厚、滑、稠、韻等各種特質(zhì),它們相生相融、彼此尊敬、給予、包容,成就巖韻入口香高韻長、甜潤飽滿、回甘生津強(qiáng)、持久耐泡、那悠長的后韻帶給人前所未有的體驗(yàn)。
茶友評(píng)價(jià)【2020年巖韻青餅】
集邦東“三杰”為一體
制出優(yōu)質(zhì)巖骨韻
01
精選三百年以上邦東巖石茶區(qū)的小曼崗和那罕古樹春茶為主料,并加入一定比例的昔歸古樹春茶,經(jīng)過傳承古法制茶工藝制作而成,從而確保茶葉的高品質(zhì)。
02
備料三年,匠心力作,在專注品質(zhì)的基礎(chǔ)上,以性價(jià)比高,后期轉(zhuǎn)化極佳,成為天韻古茶2020年重磅新品推出于市。
茶友在頭條分享【2020年巖韻青餅】飲后心得
什么是巖韻?什么是云南巖茶?2020年天韻古茶【巖韻青餅】將其詮釋得淋漓盡致。