(《吃茶去》雜志)我們喝到好茶的時(shí)候，常常會(huì)感嘆道：“這個(gè)茶，好滋味!”那么究竟什么是“滋味”?普洱茶的滋味又是怎樣的呢?“茶滋”一般來說就是所謂的口感，茶湯喝進(jìn)口腔內(nèi)，所產(chǎn)生多種的感覺，包含了味道、水性、喉韻、生津等茶滋味。其中有的是舌頭的感覺，有的是喉頭的感受，也有的是齒頰的反應(yīng)所產(chǎn)生的感覺，還有些是身體的感覺。
各種茶滋味都會(huì)因不同的茶種，而有不同的特色表現(xiàn)。一般品茗高手多重視茶的滋味，普洱茶在這方面的表現(xiàn)尤為突出。許多普洱茶愛好者多是一開始時(shí)只喜歡它的滋味，而后才慢慢地完全接受普洱茶的整體品味。常常一旦養(yǎng)成飲普洱茶習(xí)慣后，別的茶類便不再有吸引力了。
甘甜
甜是一種令人愉悅的味道，普洱茶持久的回甘常常讓眾多茶友陶醉不已，茶中的那種淡然甜意是那么清雅。說到“甜”一定會(huì)想到“甘”，人們往往將“甘甜”緊密相連。但個(gè)人認(rèn)為“甜”與“甘”是有區(qū)別的，不能等同。甜是一種味覺，與苦味相對(duì)應(yīng)，舌頭上味蕾的分布圖中對(duì)甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味覺，甘更像是一種回味，且人對(duì)甘的感知為口腔的兩頰、后段以及舌根、喉頭與食道。茶之回甘，是由苦澀造成對(duì)口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內(nèi)含物質(zhì)的綜合作用產(chǎn)生的一種回味。普洱茶的甜味物質(zhì)主要有兩大類：糖類、天然含氮化合物(氨基酸)。雖然普洱茶中的甜味物質(zhì)的含量不是很高，也不是茶湯的主要呈味物質(zhì)，但正是這類甜味物質(zhì)的存在對(duì)普洱茶的苦澀味起到了一定的掩蓋和調(diào)和的作用，對(duì)茶湯滋味以及初制過程中茶葉香氣的形成有一定的幫助。春茶和秋茶中茶葉甜味物質(zhì)含量高，其滋味就甘醇少苦澀而優(yōu)于夏茶。就茶樹的同一個(gè)枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)的含量老葉高于嫩葉，并隨葉片的老化而逐漸增加。一般較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質(zhì)含量高于幼嫩的二、三葉。
苦澀
常說“不苦不澀不是茶”?？嗪蜐緛砭褪遣枞~特有的味道，普洱茶之苦，主要來源于茶葉的本身和制造過程當(dāng)中產(chǎn)生的化學(xué)變化。出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時(shí)會(huì)溶解于水中，約有85%。云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對(duì)較重，不過經(jīng)過一些年的自然陳化，苦澀會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。
好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺，這種“苦、澀”味在進(jìn)入口腔后，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的“收斂性”。收斂性較強(qiáng)的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味;收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會(huì)退去。對(duì)普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時(shí)也視各品茗者對(duì)苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度茶湯。所以在選購自己喜歡的普洱茶茶品時(shí)主要感覺一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，澀要化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題!
喉韻
茶最原始的用途是作為藥用，爾后再用來解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤，立即解除緊箍的干涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深的品茗高手，也多極重視喉韻特色。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤、煤三方面。
甘：是普洱茶湯帶來的喉部回甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。甘的品味比較含蓄，不像香那么飄逸，往往和苦味相伴，苦盡甘來。許多品茗者所以喜歡苦味的茶湯。就是因?yàn)榭嗪蠖芑馗省?/p>
潤：潤喉是解渴的第一步，再補(bǔ)充足夠的水分，因干渴而產(chǎn)生的郁悶立刻得以消除，胸懷舒暢。有時(shí)候天氣太干燥，或吃得過于成膩，口干舌煤，白開水喝得越多，卻感覺越渴，此時(shí)如果能飲到一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤化，干渴感自然解除消失，舒服且順暢。一般喬木老樹的普洱茶，經(jīng)過適當(dāng)陳化后，都能達(dá)到“喉吻潤，破孤悶”的境界。
煤：是飲茶后喉頭不舒服的感覺。茶湯水性如果太利或太過苦澀，會(huì)使喉頭難受，產(chǎn)生干而煤的感覺，強(qiáng)烈者甚至造成吞咽困難。一些云南以外或邊境茶菁制成的普洱茶，因?yàn)槠焚|(zhì)不好，飲后鎖喉(即喉感燥刺)。燥感除了喉頭極不舒服外，還會(huì)讓品飲者焦慮不安，影響健康，因此品飲者最好避開這樣的普洱茶。
普洱茶的生津效果形成良好喉韻感。生津是口腔中分泌出唾液，在中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液是無上至寶，有“延壽漿”之美譽(yù)。口中生津一方面可以解渴舒順，另一方面可以滋潤自己的生命。品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔，營養(yǎng)生命，更能提供品茗的精神意境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內(nèi)涵成分特別豐富，生津功能特別強(qiáng)。依據(jù)一般品茗普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，那些新鮮茶品，或者只陳放了一二十年的茶品，所造成的生津是“兩頰生津”;陳放三四十年的普洱茶，茶湯入口后則會(huì)有“舌面生津”的現(xiàn)象，即所謂“舌感普洱茶”的美感;而陳放五六十年以上的老普洱茶，茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性，達(dá)到了入口即化的境界，不僅能刺激兩頰和舌面生津，還能激起“舌底鳴泉”的功效，喉韻和品飲意境都更加美妙。
茶氣
茶氣在普洱茶品茗中具有極重要地位，也是普洱茶最主要的特色之一。但茶氣在很多時(shí)候是一個(gè)形而上的概念，不同的人有不同的感覺，很難有確切的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，茶氣是指有形的茶通過無形的氣作用到人體相關(guān)部位而引起的人體知覺的變化。我們常常由這種知覺的變化大小來確定茶氣的強(qiáng)弱。具體來說，喝茶品茗時(shí)由于有機(jī)鍺隨茶湯進(jìn)入品茗者體內(nèi)使人體微循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)得以改善，從而使得品茗者除能夠感受到強(qiáng)勁口腔感覺外，還能感受到打嗝、排氣、熱氣在體內(nèi)激蕩升騰、毛孔松馳微張、微汗等的身體感覺，很多人常常以這樣的體感來評(píng)判普洱茶茶氣的強(qiáng)弱。
為什么喝普洱茶會(huì)有這樣的體感呢?人體消化的原理告訴我們，食物進(jìn)入人體后，人體會(huì)利用食物中的三大營養(yǎng)成分，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，制造人體所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。這些化合物的轉(zhuǎn)換，產(chǎn)生了大量的能量(熱量)。普洱茶由于其淀粉、果膠、纖維素等碳水化合物較高，過多攝入均會(huì)引起與進(jìn)食類似的發(fā)熱和出汗。此外，普洱茶中過多酚性物的刺激也會(huì)引起肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的強(qiáng)烈收斂。這種收斂會(huì)使人體興奮而產(chǎn)生大量熱能，當(dāng)這些熱能超過人體正常體溫時(shí)，它就會(huì)釋放到人體的皮膚表面，形成發(fā)熱，多余的水分通過皮膚排出體外，形成出汗。飲茶時(shí)產(chǎn)生的熱量越大，說明茶葉內(nèi)含物質(zhì)中多酚類化合物的含量越高。如果簡單地把飲后讓人體發(fā)熱和出汗的茶叫做好茶，那是不全面的，也是不科學(xué)的。畢竟某種內(nèi)含物質(zhì)的相對(duì)較高并不能代表所有內(nèi)含物質(zhì)之間比例關(guān)系的相對(duì)協(xié)調(diào)。
(摘自2012年第4期《吃茶去》雜志;作者：朱蒂)
六大茶山&傳承古今
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從來佳茗似佳人
——阮殿蓉
(阮殿蓉女士入編《云南茶界名人錄》【第壹輯】)
對(duì)于阮殿蓉來說，2022年是不尋常的一年。這一年，云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司成立20年，俊昌號(hào)創(chuàng)號(hào)百年。從1998年任國營勐海茶廠廠長到2002年創(chuàng)辦云南六大茶山茶業(yè)有限公司，從業(yè)界所稱的“普洱茶女皇”，到中國茶葉流通協(xié)會(huì)認(rèn)定的“普洱茶制茶大師”，25年的時(shí)光，見證了一位普洱茶女性的芬芳人生。
Part 1
國營勐海茶廠阮時(shí)代
時(shí)光得回溯到上個(gè)世紀(jì)末的1998年。那年秋天，三十歲的阮殿蓉被西雙版納州委任命為國營勐海茶廠廠長。創(chuàng)辦于1940年的勐海茶廠，曾是我國普洱茶界的泰山與北斗，其生產(chǎn)的普洱茶在日本、韓國、東南亞以及我國的香港、臺(tái)灣有著大量的擁躉，但到了阮殿蓉進(jìn)入勐海茶廠時(shí)，這個(gè)生產(chǎn)過“中茶紅印圓茶”“中茶綠印圓茶”“7542、7572”……的大型茶企已輝煌不再，淪落到命運(yùn)的低谷：茶廠長年虧損、資不抵債、工資拖欠、骨干流失、茶農(nóng)白條……如何挽狂瀾于既倒，扶大廈之將傾?一份難度極大的考卷放在了新任廠長阮殿蓉的面前。
當(dāng)時(shí)的勐海茶廠，賬面資金只有八千元(8000元)，可欠茶農(nóng)的白條原料款就多達(dá)一千五百多萬;銀行欠款四千多萬;應(yīng)付銀行利息、稅收、工資、其他應(yīng)收呆賬款近達(dá)三千萬……到任前，原茶廠辦的機(jī)磚廠、玩具廠、桔子種植園、啤酒廠等多種經(jīng)營項(xiàng)目失敗，茶廠一片亂象，債臺(tái)高筑。一個(gè)小女子，突然肩負(fù)如此重任，一連幾天，她都難以入眠。企業(yè)如何才能走出困境?勐海茶廠的未來在何方?曾經(jīng)以中方代表的身份在中外合資振思鐵合金廠(中、緬、泰、中國香港地區(qū))工作的經(jīng)歷讓她意識(shí)到，企業(yè)的出路只有一條，那就是市場。于是她到勐海茶廠沒幾天，就帶著幾位員工跑遍當(dāng)時(shí)勐海茶廠主銷的東北、西北和華南市場，整整12天，連軸轉(zhuǎn)地跑，調(diào)查，分析，她發(fā)現(xiàn)了勐海茶廠虧損的癥結(jié)，在第一次全廠職工大會(huì)上提出了"重建勐海茶廠企業(yè)文化、重塑勐海茶廠企業(yè)形象、重鑄勐海茶廠企業(yè)精神"的口號(hào)，要恢復(fù)勐海茶廠在行業(yè)的地位，讓所有勐海茶廠人都驕傲地說：我是勐海茶廠人，我驕傲!
作為一家老牌的茶葉生產(chǎn)企業(yè)，勐海茶廠當(dāng)年的生產(chǎn)能力有7500噸之多，但實(shí)際年產(chǎn)量卻只有3000噸左右，而且是以滯銷的滇紅、滇綠、CTC紅碎茶為主，暢銷的普洱茶產(chǎn)量只有400多噸。她想不明白，為何大量生產(chǎn)虧損的紅茶、綠茶、CTC紅碎茶，而不加大生產(chǎn)盈利并暢銷的普洱茶?市場調(diào)查回來以后，她果斷停掉滯銷的紅茶、綠茶、CTC紅碎茶生產(chǎn)，決定將多數(shù)生產(chǎn)車間改為普洱茶車間，將國營勐海茶廠帶入了普洱茶時(shí)代!
這一決定當(dāng)時(shí)在勐海茶廠引起了不小的爭議，有人認(rèn)為萬一以后綠茶、紅茶、CTC紅碎茶又走俏呢?勐海茶廠員工都不喝的普洱茶有銷路嗎?彼時(shí)，茶廠的人大多不看好阮殿蓉，覺得她一個(gè)三十歲的小女子，在歷史悠久的勐海茶廠算是年紀(jì)最小十人之一，何況她一個(gè)鐵合金廠來的人，茶葉的外行，怎么能駕馭有數(shù)十年歷史和數(shù)百名員工的勐海茶廠，并讓一個(gè)沉疴嚴(yán)重的國企起死回生?
事實(shí)證明阮殿蓉的決定是正確的。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，為勐海茶廠注入了活力，但阮殿蓉并不滿足于此，她知道，真正要讓勐海茶廠走出困境，重現(xiàn)一個(gè)老牌茶廠曾經(jīng)的輝煌，就必須要有拳頭產(chǎn)品。那是新世紀(jì)的前夜，正值中國人環(huán)保意識(shí)的覺醒，人們開始追求純天然、無污染的食品和飲品。阮殿蓉敏銳地意識(shí)到，隨著中國人生活水平的進(jìn)一步提升，人們對(duì)無污染有機(jī)綠色食品的要求會(huì)越來越強(qiáng)烈。而未來，只有綠色、衛(wèi)生、環(huán)保、安全的普洱茶才能夠暢行天下。
1999年1月，也就是在她成為勐海茶廠廠長僅兩個(gè)月后，開始著手認(rèn)證有機(jī)和綠色的普洱茶。為此，她邀請(qǐng)歐盟及南京國家環(huán)保有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心的專家到勐海，對(duì)勐海茶廠布朗山的茶園進(jìn)行實(shí)地考察，沒有想到竟然在茶園發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥包裝袋，阮殿蓉的心一沉，她意識(shí)到這個(gè)世界的凈土已經(jīng)不多，為了普洱茶的未來，也為了自己追求綠色環(huán)保普洱茶的理念，她們?cè)谥苓厡ふ曳蠗l件的茶園。有當(dāng)?shù)氐膯T工向她推薦了老班章茶園。老班章地處邊境，30年前，整個(gè)村子搬遷到新班章。得知有這么一個(gè)茶園，阮殿蓉馬不停蹄，立即攜同有機(jī)認(rèn)證專家及云南電視臺(tái)的“今日話題”欄目組趕往老班章。彼時(shí)的老班章，從勐海茶廠布朗山基地前往尚有一段路不通汽車，只能步行。那一天，當(dāng)他們一行歷經(jīng)六個(gè)多小時(shí)的長途跋涉趕到老班章時(shí)，一片自然生長的綠色茶園呈現(xiàn)在他們眼前。天道酬勤，隨行的德國專家現(xiàn)場采樣、檢測，老班章的茶葉各項(xiàng)數(shù)據(jù)，完全符合有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)。隨即，1999年2月24日，勐海茶廠獲得有機(jī)認(rèn)證基地證書，四月又獲得了形似一顆大白菜的有機(jī)商標(biāo)的使用權(quán)。
有了有機(jī)商標(biāo)使用權(quán)的加持，阮殿蓉立即根據(jù)有機(jī)食品的管理和加工要求，對(duì)勐海茶廠從初制到精制加工再到倉儲(chǔ)的系統(tǒng)改造。2000年，伴隨著新世紀(jì)的來臨，完成有機(jī)生產(chǎn)線改造的勐海茶廠，生產(chǎn)出第一批有機(jī)班章古樹餅普洱茶，也就是今天被無數(shù)普洱茶人追捧的老班章“大白菜”。
在阮殿蓉之前，普洱茶產(chǎn)品不知道具體生產(chǎn)日期，也不知具體的生產(chǎn)者。阮殿蓉為了產(chǎn)品溯源斷代，聘請(qǐng)退休技術(shù)顧問做勐海茶廠檔案，并從1999年的產(chǎn)品開始在每個(gè)茶餅內(nèi)飛的右下角寫有一個(gè)傣文的：
漢語就是茶的意思，市場稱為傣文青;在七子餅的筒子及嘜號(hào)紙上專門蓋有生產(chǎn)及質(zhì)檢人員的代號(hào)章，開啟了普洱茶質(zhì)量的溯源管理體系，讓每一餅普洱茶都有了它特有身份與履歷記錄，讓普洱茶進(jìn)入了一個(gè)有據(jù)可查的時(shí)代;1999年，阮殿蓉把前期國企改革時(shí)所改的生產(chǎn)廠家標(biāo)識(shí)“勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司(原勐海茶廠)生產(chǎn)出品”改為“勐海茶廠 、勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)出品”，讓有近六十年歷史的勐海茶廠品牌得以傳承下來;她策劃推出60周年紀(jì)念餅、有機(jī)99世博餅、有機(jī)建國50周年紀(jì)念餅、有機(jī)澳門回歸紀(jì)念餅等，開辟了普洱茶紀(jì)念餅先河;在勐海茶廠成立六十周年紀(jì)念餅上面有阮殿蓉的親筆簽名，也是歷史上第一片有限量、有編號(hào)、有公證書、有轉(zhuǎn)讓證書的產(chǎn)品;推出黃大益班章老樹圓茶、紅大益易武老樹圓茶、99易武綠大樹、92青餅等純料古樹山頭茶;開創(chuàng)7592、7502等新配方;在普洱茶熟茶的高端產(chǎn)品定制時(shí)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出用口袋小堆發(fā)酵熟茶，成功完成了高端熟茶的發(fā)酵生產(chǎn)…而這些茶的誕生，不僅預(yù)示著一個(gè)普洱茶再次“名重天下”的時(shí)代來臨，而且讓瀕臨破產(chǎn)邊緣的勐海茶廠，在次年扭虧為盈，經(jīng)營額和利潤均達(dá)到了自1992年以來的歷史最好水平。
▼ 勐海茶廠成立六十周年紀(jì)念餅 ▼
▼ 99易武綠大樹 ▼
▼99 傣文青餅 ▼
Part 2
俊昌號(hào)與六大茶山
任職勐海茶廠后，阮殿蓉才意識(shí)到自己的人生其實(shí)早就與茶結(jié)緣。小時(shí)候，阮殿蓉的母親在供銷社工作，她店里的那些日用百貨和副食品里，其實(shí)就有產(chǎn)自西雙版納的普洱茶。母親時(shí)常與茶葉打交道，那些來自云南南部的餅茶、磚茶和沱茶，讓母親身上終年彌漫著淡淡的茶香。那是記憶中母親身上特有的味道，對(duì)阮殿蓉來說，那就是家的味道，是親人的味道。
如果說童年的經(jīng)歷只是讓她對(duì)茶備感親切，那么成家以后，她才意識(shí)到自己是嫁入了一個(gè)茶葉世家：先生的祖父段逸甫家族在清末年代就已種茶制茶，出品的“鳳山春尖”乃云南名茶;先生的外祖父駱英才不僅是茶馬古道重鎮(zhèn)魯史人工種茶的先驅(qū)，更是普洱茶古號(hào)“俊昌號(hào)”的創(chuàng)始人，由他悉心制作的“俊昌號(hào)”和“西露谷花”兩款茶，曾在滇西的茶馬古道上備受消費(fèi)者贊譽(yù);先生的父親也曾在云南茶科所工作多年。阮殿蓉將勐海茶廠扭虧為贏后，與茶的朝夕相伴讓她仿佛聽見了某種召喚。2002年，也就在“俊昌號(hào)”創(chuàng)號(hào)八十周年之際，阮殿蓉辭去公職，創(chuàng)辦了云南六大茶山茶業(yè)有限公司，既為繼承家族誠信為本的商業(yè)理念，延續(xù)家族打造“百年老號(hào)”的理想，宏揚(yáng)“俊昌號(hào)”茶莊的制茶工藝，又為以聞名天下的六大茶山優(yōu)質(zhì)茶菁為原料，生產(chǎn)最為純正的衛(wèi)生安全優(yōu)質(zhì)的普洱茶，回報(bào)那些真正的普洱茶人。從此，原國營勐海茶廠員工創(chuàng)辦了很多普洱茶企業(yè)，很多老員工成為了普洱茶界的骨干和技術(shù)帶頭人，國營勐海茶廠被譽(yù)為中國普洱茶界的“黃埔軍?！薄５於似斩柘?、勐海至上，實(shí)現(xiàn)了她進(jìn)勐海茶廠時(shí)的愿景。
公司剛成立，阮殿蓉就提出把“質(zhì)量決定成敗，文化主導(dǎo)未來”作為企業(yè)精神來打造。其實(shí)，在勐海茶廠工作時(shí)，她就特別重視產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)文化，并把它當(dāng)作企業(yè)決勝市場的法寶。為了能夠?qū)⒁恍﹤鹘y(tǒng)的制茶工藝傳承下來，她返聘了一批經(jīng)驗(yàn)豐富的離退休制茶師傅傳幫帶，把勐海茶廠數(shù)十年間積累的制茶經(jīng)驗(yàn)傳承了下來。在抓產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，她還意識(shí)到企業(yè)文化是支撐一個(gè)企業(yè)持續(xù)發(fā)展的原動(dòng)力，于是邀請(qǐng)?jiān)颇限r(nóng)業(yè)大學(xué)邵宛芳、蔡新等教授和臺(tái)灣著名普洱茶文化專家鄧時(shí)海先生來授課，在企業(yè)成立了勐海茶廠民族茶藝隊(duì)，請(qǐng)專業(yè)人士譜寫勐海茶廠廠歌和拍攝了紀(jì)錄勐海茶廠的專題片《普洱茶香，勐海至上》，還請(qǐng)作家雷平陽以勐海茶廠歷史為主線撰寫第一本云南普洱茶專著《普洱茶記》，通過文化，讓更多的茶人接受了勐海茶廠。辭職出來成立云南六大茶山茶業(yè)有限公司，阮殿蓉更加清楚地意識(shí)到，她要延續(xù)“俊昌號(hào)”的創(chuàng)號(hào)精神，光大家族在茶葉制作上的榮光，依舊離不開“質(zhì)量”與“文化”這四個(gè)字。
熟悉阮殿蓉的人都知道，“六大茶山”成立以后，她對(duì)廠區(qū)的衛(wèi)生要求幾近苛刻，即便是用竹筍葉包裝“七子餅茶”這樣的工序，她也要求工作人員戴手套與綁腳套。一有機(jī)會(huì)，她就會(huì)向自己的員工灌輸衛(wèi)生觀念，因?yàn)椴枞~是大眾飲品，她要求六大茶山所產(chǎn)的茶品，每一批都要抽樣送到第三方檢測中心檢測，合格后方可出廠。有一個(gè)小小的個(gè)案很能說明她對(duì)茶品衛(wèi)生的重視，“六大茶山”出口到日本的“六山御品原茶熟茶”，被日方以極為嚴(yán)格的方式檢測，但是所檢測的320項(xiàng)指標(biāo)，全部合格。這些年，阮殿蓉一直把生產(chǎn)銷售衛(wèi)生、安全的優(yōu)質(zhì)普洱茶作為企業(yè)不懈的追求，參與發(fā)起了《發(fā)展云南普洱茶產(chǎn)業(yè)誠信自律(昆明)共同宣言》，致力于打造標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)線，在繼承傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的同時(shí)，充分吸取業(yè)界成果，將茶葉生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)引入普洱茶的加工與流通的全過程，企業(yè)通過了ISO22000質(zhì)量管理體系認(rèn)證、HACCP體系認(rèn)證企業(yè)和有機(jī)食品認(rèn)證企業(yè)等。天道酬勤，她的企業(yè)先后獲得了“全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)”和“中國馳名商標(biāo)”等殊榮，這是對(duì)她質(zhì)量至上的回報(bào)。
伴隨企業(yè)的發(fā)展，她一直在回報(bào)社會(huì)。向汶川、魯?shù)榈鹊卣馂?zāi)區(qū)和武漢等疫區(qū)捐款捐物，設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金資助茶山失學(xué)兒童，資助茶區(qū)開展兒童體育賽事，助力新農(nóng)村建設(shè)，“六大茶山”成立以來的二十年間，已累計(jì)捐贈(zèng)了兩千多萬元。
家族在茶葉傳承上的榮光，以及在帶領(lǐng)勐海茶廠走出困境的經(jīng)歷，讓阮殿蓉堅(jiān)信質(zhì)量與文化是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的雙翼。此時(shí)的她早已不是新任勐海茶廠廠長時(shí)的門外人，基于責(zé)任、基于熱愛，她不僅掌握了整個(gè)普洱茶廠的生產(chǎn)管理流程，而且還深深迷戀上了普洱茶文化，并提出“人文普洱”的概念。創(chuàng)立“63方程式”茶葉審評(píng)方法和“63九式”茶藝。短短幾年間，她深入到普洱茶多個(gè)茶區(qū)實(shí)地考察，到各茶區(qū)檔案館翻閱資料，在此基礎(chǔ)上出版了《六大茶山》《我的人文普洱》《普洱茶再發(fā)現(xiàn)》等普洱茶文化專著，主編了《芬芳永遠(yuǎn)臨滄茶》，組織全國著名作家行走賀開古茶山，并將作家書寫賀開茶山的文章輯錄為《賀開記》公開出版。她在《普洱壺藝》《中國茶葉經(jīng)濟(jì)信息》《茶博覽》《云南日?qǐng)?bào)》上開設(shè)介紹普洱茶文化的專欄。而她發(fā)表在《云南日?qǐng)?bào)》上的《陳年普洱茶：時(shí)間的重量》一文，曾成為2005年的云南省高中會(huì)考試題。
《六大茶山》
《我的人文普洱》
《普洱茶再發(fā)現(xiàn)》
2005年的云南省高中會(huì)考試題《陳年普洱茶：時(shí)間的重量》
Part 3
賀開古茶莊園
創(chuàng)辦“六大茶山”之后，受到當(dāng)年班章尋茶的啟發(fā)，她知道一家致力于做百年普洱茶的企業(yè)，一定要有自己高品質(zhì)的原料基地，為此她走遍了瀾滄江兩岸，踏訪了江南江北大大小小的山崗，最終尋找到了與班章茶山比鄰的賀開古茶山。賀開層巒疊嶂，有連綿十余里兩百余萬棵古茶樹，面積達(dá)到一萬六千多畝，是西雙版納保存得最好、密度最高、連片面積最大的古茶山之一。茶山上有濮人時(shí)代、唐代、宋代和明代的茶林，走進(jìn)其中，仿佛走進(jìn)了一座云南茶葉種植的博物館。
為了有效保護(hù)這片難得的古茶林，“六大茶山”投資興建了賀開古茶莊園。莊園里有數(shù)字化、可視化的從鮮葉收購到初制、精制、倉儲(chǔ)等一條龍生產(chǎn)車間，有每一道工序的檢驗(yàn)室、理化指標(biāo)分析室、古樹茶生態(tài)研究室，供茶人體驗(yàn)的古樹茶加工車間，有保護(hù)云南古茶樹資源的苗圃基地，有展示普洱茶豐富悠久文化的博物館，其中收藏了阮殿蓉20多年來所收集的普洱茶文物。更重要的是，20年來六大茶山公司共留存了320噸產(chǎn)品檔案，阮殿蓉還在莊園里設(shè)立了公司產(chǎn)品檔案館，陳列了公司2002年成立至今的1.6萬多份產(chǎn)品檔案，僅這部分檔案就重達(dá)3.6噸。
首個(gè)數(shù)字化普洱莊園
賀開莊園
在這里，你能夠查到“六大茶山”生產(chǎn)的每一款茶品的前世與今生，查到這些茶品從原料產(chǎn)地到檢測、生產(chǎn)、包裝再到銷售的完整記錄。有了多年對(duì)普洱茶的心血投入，有了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)品檔案作支撐，阮殿蓉和她的團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)了對(duì)茶葉產(chǎn)品從基地管理-鮮葉采摘-原料初制-生產(chǎn)加工-倉儲(chǔ)管理物流的108個(gè)工序的全過程信息化管理，六大茶山也因此成為了從曬青茶、常規(guī)普洱茶、年份普洱茶被第三方質(zhì)量保薦溯源企業(yè)。阮殿蓉成為了從農(nóng)業(yè)普洱時(shí)代到人文普洱時(shí)代再到數(shù)字普洱的參與者、見證者、推動(dòng)者。
行百里者半九十。光大百年俊昌的榮光，一直是阮殿蓉矢志不渝的心愿。為此，她帶領(lǐng)產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新四倉拼配方法，探索昆明倉、東莞倉、勐海倉和鳳慶倉四種不同溫濕度茶倉茶葉最佳的融合點(diǎn)，讓各茶倉的香、韻、醇、甜相得益彰。用這種拼配方法生產(chǎn)的俊昌窖藏系列一經(jīng)推出，立即受到了消費(fèi)者的喜愛和推崇，而她首創(chuàng)的“四倉拼配消費(fèi)型老茶”，也成為了同行效仿的對(duì)象。創(chuàng)建于1922年的“俊昌號(hào)”，借“六大茶山”得以滿血復(fù)活。而由“六大茶山”生產(chǎn)的“俊昌號(hào)”系列產(chǎn)品，則成為了歷史、現(xiàn)代與自然合著的普洱華章。
六大茶山品牌創(chuàng)始人阮殿蓉女士二十五年的匠心制茶之路，全情投入這片葉子并樂在其中，不斷引領(lǐng)普洱茶行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，更是將云南帶入了普洱茶時(shí)代!
剛剛召開的云南省女科技工作者協(xié)會(huì)成立大會(huì)暨第一次會(huì)員大會(huì)，阮殿蓉女士作為12位女性發(fā)起人之一，當(dāng)選為云南省女科技工作者協(xié)會(huì)第一屆理事會(huì)副會(huì)長。將與云南省女科技工作者們用實(shí)際行動(dòng)展現(xiàn)新時(shí)代女性的創(chuàng)新精神和堅(jiān)韌不拔的意志品質(zhì)，在科技創(chuàng)新的征途中乘風(fēng)破浪、勇往直前，為建設(shè)科技強(qiáng)國貢獻(xiàn)巾幗力量。
