云南棗香老茶磚

茶可明心見性。隱于鬧市一隅，煮水問茶，茶葉和身心都在迎接一場(chǎng)清新的蕩滌，洗去凡塵，盡情舒展，一屋茗煙茶香，遍地清雅閑情。茶中旅行，世界很小，心卻無比寬廣。

茶各有性，只要沖泡得當(dāng)，色鮮味甘，品飲自如。不必刻意經(jīng)營，一切遵循自我喜好，因器、境、時(shí)等的不同，其滋味各有別，其濃淡亦有異，飲者心緒更不甚同。

晨茗之綠，開啟明媚

一日之計(jì)在于晨，我的清晨從一杯清新的綠茶開始。取一只透明的長頸玻璃杯，投茶，沖水，睡眼惺忪中，隱見滿杯皆綠，卷曲的茶葉一片又一片地舒展開來。綠汁溶于水，白毫浮于綠，一口一口地飲下，帶著一夜睡眠的渴意，頗有狼吞虎咽的氣勢(shì)。綠去污濁，周身通暢，一杯隨意沖泡的綠茶，開啟了清晨的明媚，以及一天的好心情。

綠茶種類不計(jì)其數(shù)，獨(dú)愛龍井。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。因其珍貴，每次都淺嘗輒止，讓其綠如溪淌過心田。

餐前花茶，味蕾序曲

早年讀張愛玲的小說《茉莉香片》，對(duì)“茉莉香片”的說法很是好奇，大概知曉這是一種花茶，只是不解何謂“香片”。后來才知道，香片是花茶的別稱，制作時(shí)，利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，待茶將香味吸收后再把干花篩除，如此制成的花茶香味濃郁，茶湯色深。

因?yàn)樵诠鹆肿x大學(xué)的緣故，在所有的花茶中，我最愛桂花花茶，如今身在昆明，只要聞一聞桂花花茶的干茶香，或者在沖泡時(shí)深深地吸一口裊裊上升的茗煙，就能感受到桂花花香之釅，猶如置身桂林城中桂花香四溢的古老街道，最終懂得“香片”之真意，是要把人帶入花之情境。

每個(gè)人喝茶的習(xí)慣都不同，我喜歡在午餐前品飲花茶，此時(shí)身體已經(jīng)發(fā)出饑餓的信號(hào)，但若突然吃下食物，又覺得味蕾尚未打開，進(jìn)食顯得極為突兀，喝幾盞香片，讓溫?zé)岬牟铚鳛橄惹膊筷?duì)，打開一條暢通的進(jìn)食之路。茶水加速饑餓，花香激發(fā)食欲，這是一支絕妙的餐前味蕾序曲。

中式午茶，滇紅真味

說起紅茶，人們就會(huì)情不自禁地想起英國下午茶的溫潤浪漫，腦海中浮現(xiàn)一種異域情調(diào)的古典。喝紅茶的最佳情境，應(yīng)該是忙碌的午后那半個(gè)多小時(shí)的閑暇，用中式的白瓷茶具沖泡，手捧一碗清亮的紅茶，置身和風(fēng)徐徐的老銀杏下，或立于竹叢旁，緩緩地品飲，讓茶之熱氣撫過雙眼和肌膚，驅(qū)散連續(xù)工作產(chǎn)生的倦意。

云南紅茶簡稱“滇紅”，因茶樹生長于“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的環(huán)境，森林茂密，土壤肥沃，使得茶樹高大，芽壯葉肥，著生茂密白毫，即使長至5～6片葉，仍質(zhì)軟而嫩?！暗峒t”有其獨(dú)特的制作工藝，品飲時(shí)，味極鮮，散發(fā)著一種中式的浪漫和古典氣韻。

夜飲熟普，陳香入夢(mèng)

在云南不喝普洱茶，似乎有點(diǎn)辜負(fù)“天時(shí)”和“地利”。普洱茶具有越陳越香的特點(diǎn)，因此民間流傳著“爺爺?shù)牟?，孫子賣”這樣的俗語。品飲時(shí)，醇厚回甘，陳香味濃。

普洱茶不但有保健減肥作用，還有藥理作用。據(jù)《本草綱目拾遺》記載：“普洱茶性溫味香，……味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用?？酀鹛担文c通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也?！?/p>

普洱茶采用茶樹優(yōu)良品種云南大葉種的鮮葉制成，在大葉種曬青茶的基礎(chǔ)上再加工，形成獨(dú)具個(gè)性的兩個(gè)系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過發(fā)酵后再加工而成的熟普，具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。

在安靜的夜晚，燃碳煮水，用紫砂茶具一水一水地沖泡數(shù)年陳的普洱熟茶，茶湯紅濃透亮，數(shù)盞茶下肚，夜已深，湯色漸淡，困意襲來，即可入床安眠，因唇齒留香的緣故，又覺此番陳香延入夢(mèng)。不用擔(dān)心飲茶醒腦睡不著，事實(shí)證明三年陳以上的熟普有助于睡眠。一天的茶事就此告罄。

燥飲烏龍，雨品老茶

烏龍茶是中國獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類，由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。在燥熱的天氣里，喝上數(shù)十盞烏龍茶，暑氣頓消。在烏龍茶品中，人們最熟悉、最鐘愛的莫過于鐵觀音。家中珍藏一罐友人相贈(zèng)的安溪鐵觀音，每年最熱的幾個(gè)日子，都在她的清湯綠水中消磨時(shí)光。

雨品老茶，為可遇而不可求之機(jī)，情境一并到位，才能獲得完美的體驗(yàn)。雨天喜歡品飲云南老茶，其中又獨(dú)愛普洱棗香磚。棗香磚一般采用粗葉壓制，其特殊的棗香味便出自高度發(fā)酵的老葉，茶底有時(shí)伴有炭化現(xiàn)象。棗香味、回甜是棗香型普洱茶的共同特點(diǎn)，湯色呈明亮的琥珀色，輕泡慢飲，滿口生香，令人愉快的回甜之味彌漫在唇齒之間，茶韻極佳。

只有生長在植被非常茂盛，常年云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種棗香氣，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。也因此，在雨天里品棗香老茶磚，可品飲到當(dāng)時(shí)的霧氣，野棗的清香。

靜心飲茶，像植物一樣生活

一天又一天，一年又一年，與茶相伴，常年事茶。身體和心靈汲取著茶葉中天地、日月的精華，生活越來越傾向于植物式，清爽的，輕盈的，散發(fā)著迷人的芬芳，一如茶中的清香，陳香，蘭香，棗香，樟香，蜜香。

一組又一組日常生活中的茶事，那些新鮮的，懷舊色的茶調(diào)，變成生命里不可或缺的一部分。每每試新茶的欣喜，就著燭光夜飲的歡愉，與友入寺飲茶之清靜，蘭貴人配老黃片的奇遇，一一體驗(yàn)。紫砂泡陳茶，壺中溶歲月深香。瓷碗沖新茶，香來香往皆自如。玻璃煮花茶，花葉起落如人生。

春花熱烈，夏花灼灼，秋菊清逸，冬梅逾靜。一年四季，春華秋實(shí)，擺滿茶案，望迎春黃花而知春，觀梅花紅而曉冬。各種綠植點(diǎn)綴飲茶空間，龜背竹、孔雀羽、彩葉蓮、銅錢草、玫瑰花、茉莉花、梔子花、山茶花……喝下的是植物，相伴的是植物。

于是乎，整個(gè)人從內(nèi)而外，皆具植物特質(zhì)，雖置身喧囂都市，卻猶如生長于無人荒野的一棵古老茶樹，賞盡四時(shí)風(fēng)月。于是乎，可以像植物一樣生活，無欲無求地，不驕不躁地度過時(shí)日。到最后，唯慶幸，今生得以與茶結(jié)緣，與茶相知，與茶相守。

原文刊載《普洱》雜志

作者丨蒙雪明

如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

1973年

現(xiàn)代普洱茶時(shí)代啟幕鄒炳良先生帶領(lǐng)勐海茶廠技術(shù)攻關(guān)小組，精研普洱茶發(fā)酵技藝

1975年

確認(rèn)人工“渥堆”速成發(fā)酵方法，是最適合云南普洱茶的發(fā)酵工藝，并正式投入使用。自此，讓熟茶進(jìn)入了一個(gè)新紀(jì)元。

1997年

鄒炳良先生特制了第一個(gè)帶有“老同志”字樣的熟茶磚——老同志茶磚，風(fēng)靡茶圈的一代傳奇“97磚”誕生。

1999年

鄒老、盧老聯(lián)合創(chuàng)立海灣茶業(yè)。

2003年

確定以行業(yè)對(duì)鄒老的尊稱“老同志”作為品牌名，老同志商標(biāo)注冊(cè)成功。

2007年

鄒炳良先生被授予「普洱茶終身成就大師」的榮譽(yù)稱號(hào)。

2023年

普洱茶終身成就大師，鄒炳良先生被認(rèn)定為普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵技藝非遺傳承人。

海灣茶業(yè)創(chuàng)業(yè)24周年慶典，以「非遺 · 棗香」銘記普洱熟茶誕生之艱辛歷程，以「?jìng)鞒?997」致敬品牌傳奇。

傳承199797熟磚開啟一個(gè)品牌的傳奇時(shí)代，也為老同志品牌的蓬勃發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)根基，時(shí)代的印跡銘刻于心，而97熟磚一片難求。

2023年，為了讓大家品味到上世紀(jì)的熟茶之味，海灣茶業(yè)以97熟磚為原型，甄選葉齡與之相匹配的陳年上料，反復(fù)融合測(cè)試，終得傳承1997熟磚，以樟香藥韻，還原時(shí)代經(jīng)典。

看見非遺

感受非遺的力量

2023年在鄒炳良先生被認(rèn)定為“普洱熟茶渥堆發(fā)酵非遺傳承人”之年。海灣茶業(yè)特研發(fā)“非遺”系列作品，紀(jì)念鄒老精耕普洱熟茶50周年。

11月3日晚19:00

一位宗匠于不同時(shí)代的兩種境界，

廠慶壓軸登場(chǎng)!

「?jìng)鞒?997」周年限定：1000磚

「非遺·棗香」總量：300箱

17年陳化