高黎貢山有機(jī)普洱茶榮膺2020“云南十大名茶”。
2020年9月22日，云南“十大名茶”表彰活動在云南大劇院舉行，在此次云南省委、省政府打造世界一流“綠色食品牌”而評選表彰的“10大名品”“10強(qiáng)企業(yè)”和“20佳創(chuàng)新企業(yè)”的活動中，“高黎貢山”牌有機(jī)普洱茶榮膺2020“云南十大名茶”。
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頒獎現(xiàn)場
9月22日，高黎貢山茶業(yè)公司董事長陳亞忠女士參加頒獎典禮
“高黎貢山”有機(jī)普洱茶榮膺2020年“云南十大名茶”
“云南十大名茶”榮譽(yù)稱號，是云南省委、省政府在綠色食品產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展過程中頒發(fā)給茶行業(yè)的最高榮譽(yù)。高黎貢山有機(jī)普洱茶是“高黎貢山”品牌的標(biāo)桿產(chǎn)品之一，是由“普洱茶傳承工藝大師、云南茶區(qū)十佳匠心茶人”陳亞忠親制。
“普洱茶傳承工藝大師”“云南茶區(qū)十佳匠心茶人”的陳亞忠，是高黎貢山的女兒，是生于大山，長于大山的姑娘，數(shù)十年的光陰都與這些古茶樹為伴，為把古茶樹上的一枚嫩綠，繾綣成茶餅中的一生蒼老，把時光沉淀的味道，薈萃出迷人的久香陳韻，陳亞忠，付諸了畢生心血。懷著感恩高黎貢山，感恩天下茶友，為世間敬獻(xiàn)一杯好茶的初心，陳亞忠結(jié)合普洱茶的傳統(tǒng)制作工藝，以高黎貢山樹齡在500年以上的大葉種喬木古茶樹的一芽二葉為原料，研制了“高黎貢山有機(jī)普洱茶”。
巍峨雄壯的高黎貢山，被稱為騰沖的母親山，被譽(yù)為“世界物種基因庫”“自然博物館”千百年來對于她的傳說不絕如縷，引來古今無數(shù)人探訪拜謁。
云南大葉種喬木古茶樹，是高黎貢山孕育千年的珍品，生長在海拔1800——3800米之間，從高黎貢山260萬年前的火山灰土壤里吸取營養(yǎng)，沐浴著孟加拉的風(fēng)，呼吸著印度洋的暖濕氣流，以每年4毫米的速度緩慢生長。
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云南“十大名茶”“高黎貢山有機(jī)普洱茶”匯聚大師畢生心血，聚天地之精華于茶餅內(nèi)，餅型端正，餅面干凈、顯豪，條索緊實(shí)、肥碩，邊緣光滑、松緊適中。經(jīng)陳亞忠大師精心制作，從高山古茶樹嫩葉到杯中茶湯，火焙水注，茶心在水中重新舒展開來，沉浮之間，搖曳出陣陣純香。在金黃透亮的茶湯中品自然沉淀的古茶韻味，在持久的回甘中體會“普洱茶工藝傳承大師”的心歷路程。
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高黎貢山茶，好原料、大師做。歷經(jīng)歲月洗禮、時間沉淀，終獲國家森林認(rèn)證、歐盟認(rèn)證和有機(jī)認(rèn)證。高黎貢山有機(jī)普洱茶斬獲“云南十大名茶”，并每餅配有“有機(jī)溯源標(biāo)識”，獨(dú)立身份，一餅一碼，直接溯源到有機(jī)原產(chǎn)地。掃描產(chǎn)品包裝上的有機(jī)碼，即可獲取產(chǎn)品信息。
云南“10大名品”認(rèn)定產(chǎn)品和認(rèn)定主體，自2018年開始以來，獲得了強(qiáng)有力的公信度，有效提升了產(chǎn)品品牌和企業(yè)品牌、“云南十大名茶”整體品牌知名度和影響力，切實(shí)增加了茶產(chǎn)品在國內(nèi)以及國際市場上的品牌價值和議價能力，產(chǎn)品銷量也得到了大幅提升。
遠(yuǎn)山近水皆是客，一杯清茗酬知音。11月18日，云南西雙版納傣族自治州景洪市勐龍鎮(zhèn)勐宋村，鑼鼓喧天，旌旗飄揚(yáng)。云南中茶茶業(yè)有限公司與勐龍鎮(zhèn)勐宋村委會正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，首個中茶莊園正式落戶勐宋村。
西雙版納傣族自治州景洪市人民政府副市長李文武、中國茶葉有限公司總經(jīng)理王貴卿、中國茶葉普洱茶事業(yè)部總經(jīng)理、云南中茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理鄒廣田、世界茶文化交流協(xié)會創(chuàng)會會長王曼源、西雙版納傣族自治州景洪市勐龍鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長余娜、西雙版納傣族自治州景洪市勐龍鎮(zhèn)勐宋村黨總支部書記、村委會主任何永能等領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家，以及中茶普洱全國各地的經(jīng)銷商代表，勐宋村班子成員，勐宋村委會各村干部，各界茶友和媒體代表，一起見證了戰(zhàn)略合作協(xié)議的簽署和中茶莊園的落成。
中國茶葉有限公司總經(jīng)理王貴卿致辭
王總首先代表中茶公司，對前來出席典禮的嘉賓表示熱烈地歡迎，對一直以來關(guān)心支持中茶公司發(fā)展的各界朋友表示衷心地感謝。他說，在中國，茶葉一頭連著千萬茶農(nóng)，一頭連著億萬消費(fèi)者，是一個“為茶農(nóng)謀利，為飲者造福”的產(chǎn)業(yè)。他指出，原料資源是茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)和前提，作為中糧集團(tuán)旗下全品類茶葉企業(yè)，中茶公司以“國飲中茶”為品牌主張，其產(chǎn)品以“國家品質(zhì)”和“國家形象”，近年來連續(xù)出現(xiàn)在國家盛會中。就在本月初剛結(jié)束的首屆中國國際進(jìn)口博覽會上，中茶品牌再次服務(wù)于盛會。近兩年，中茶公司一直在規(guī)劃如何更直接、更有效地通過全國的茶園、茶葉資源，為消費(fèi)者提供最高品質(zhì)、最為安全的產(chǎn)品。他表示，勐宋古茶園作為普洱茶原產(chǎn)地之一，具有悠久的普洱茶種植、生產(chǎn)歷史，資源豐富，品質(zhì)優(yōu)良，2018年其有機(jī)茶產(chǎn)量及認(rèn)證在云南省名列前茅，這里將會是中茶公司發(fā)展的重點(diǎn)。此次通過與勐宋村委會合作開展有機(jī)莊園項目，既是對資源掌握規(guī)劃的一步，也是一種新營銷模式的探索。勐宋村委會和中茶公司對茶行業(yè)的發(fā)展理念和社會愿景是一樣的，此次合作是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、優(yōu)勢互補(bǔ)。
西雙版納傣族自治州景洪市勐龍鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長余娜致辭
余副鎮(zhèn)長說，受勐龍鎮(zhèn)黨委的委托，她對大家遠(yuǎn)道而來參加典禮表示誠摯地歡迎，對中茶莊園的落成掛牌表示熱烈地祝賀，對中糧集團(tuán)、中國茶葉有限公司對勐龍鎮(zhèn)勐宋村委會的關(guān)心和幫助表示衷心地感謝。她說，勐宋村委會境內(nèi)森林覆蓋率達(dá)到了90%，早在2009年就有20萬畝的森林面積被劃入了西雙版納州布龍保護(hù)區(qū)，特色產(chǎn)業(yè)以茶葉為主，有上萬畝的茶樹資源。余副鎮(zhèn)長表示，特別希望中茶公司給于更多的幫助和支持，同時也實(shí)現(xiàn)與企業(yè)的互利共贏，祝愿莊園發(fā)展蒸蒸日上，企業(yè)發(fā)展更加輝煌，勐宋越來越美麗。
中國茶葉普洱茶事業(yè)部總經(jīng)理、云南中茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理鄒廣田致辭
鄒總首先對各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓前來參加中茶莊園的落成典禮表示熱烈地歡迎和衷心地感謝。他說，中茶云南是中茶公司的子公司之一，主要分管普洱茶的生產(chǎn)、加工和銷售，普洱茶是中茶公司重點(diǎn)打造的茶類之一，也占有較大的市場份額。自2017年來，中茶公司致力于增強(qiáng)讓專業(yè)化子公司在原產(chǎn)地、原料等上游的把控，在這一方面，中茶云南公司一直敢為人先。3月20日，中茶云南公司重回普洱第一縣勐?？h，成立云南中茶茶業(yè)有限公司勐海工廠，向業(yè)界宣告中茶普洱王者歸來。今天，我們又在此舉行中茶普洱莊園的落成典禮，這僅僅還是第一步，到2019年，中茶普洱還將在云南各主要產(chǎn)茶區(qū)，成立5到6個中茶普洱莊園。
他表示，有機(jī)茶是有歷史底蘊(yùn)的，勐宋古茶園的生態(tài)普洱茶資源保持得非常完整，整個古茶園與自然保護(hù)區(qū)重疊，自然天成，所以我們選擇在這里建立第一所中茶普洱莊園，并通過幾年的努力，成功申請了有機(jī)普洱茶的茶園認(rèn)證及加工基地認(rèn)證。未來我們還會繼續(xù)尋找最好的普洱茶山資源，并進(jìn)行合理的整合規(guī)劃，形成一條完整的茶山旅游體驗式渠道，研發(fā)相應(yīng)的特色普洱茶產(chǎn)品，開設(shè)更多的中茶普洱茶山體驗館，把真正的實(shí)惠帶到當(dāng)?shù)?，?shí)現(xiàn)真正的互利共贏。
在西雙版納傣族自治州景洪市人民政府副市長李文武、中國茶葉有限公司總經(jīng)理王貴卿等領(lǐng)導(dǎo)，以及專家和經(jīng)銷商代表、勐宋村委會村民、媒體朋友的見證下，中國茶葉普洱茶事業(yè)部總經(jīng)理、云南中茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理鄒廣田，與西雙版納傣族自治州景洪市勐龍鎮(zhèn)勐宋村黨總支部書記、村委會主任何永能，莊嚴(yán)地在《戰(zhàn)略合作協(xié)議》上簽字。
隨后，中國茶葉有限公司總經(jīng)理王貴卿、中國茶葉普洱茶事業(yè)部總經(jīng)理、云南中茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理鄒廣田、世界茶文化交流協(xié)會創(chuàng)會會長王曼源、世界茶文化交流協(xié)會會長唐杰、海南省三亞烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長王國驊、西雙版納傣族自治州景洪市勐龍鎮(zhèn)勐宋村黨總支部書記、村委會主任何永能，在與會嘉賓、勐宋村委會會村民、媒體代表的見證下，為中茶莊園正式揭幕。
此次中茶普洱莊園落成典禮上，中茶普洱首次推出了一款有機(jī)茶——中茶有機(jī)普洱茶。云南中茶茶業(yè)有限公司產(chǎn)品一部副經(jīng)理彭功明，從原料選擇、品質(zhì)特征等方面，與大家分享了《有機(jī)茶產(chǎn)品》。
這里的茶葉靜悄悄。作為有機(jī)茶的源頭，中茶普洱有機(jī)古茶園處于茂密的國有林內(nèi)，與會嘉賓親自到位于勐宋古茶山的中茶普洱有機(jī)茶園實(shí)地探訪。
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有機(jī)茶是在生產(chǎn)過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，不使用合成的農(nóng)藥、肥料及生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，在加工過程中不使用合成的食品添加劑的茶葉及相關(guān)產(chǎn)品。
加工普洱茶使用的原料大多生長在生態(tài)環(huán)境良好、遠(yuǎn)離城市的山區(qū)，這些山區(qū)污染少，氣候條件適宜，晝夜溫差大，土壤腐殖質(zhì)多，有機(jī)質(zhì)含量高，營養(yǎng)元素充足，茶樹抗性好，茶葉品質(zhì)優(yōu)異，為有機(jī)普洱茶的生產(chǎn)奠定了良好的基礎(chǔ)。
開發(fā)生產(chǎn)有機(jī)普洱產(chǎn)品既是企業(yè)提高普洱茶品質(zhì)和市場競爭力的有效措施，也是保護(hù)云南生態(tài)環(huán)境、節(jié)約自然資源的重要生產(chǎn)方式，發(fā)展前景廣闊。
文章梳理總結(jié)了有機(jī)普洱茶的加工技術(shù)及相關(guān)要求，為探索制定有機(jī)普洱茶加工技術(shù)規(guī)程提供參考，也為有機(jī)普洱茶的加工生產(chǎn)提供技術(shù)參考。
1、有機(jī)普洱茶生產(chǎn)企業(yè)要求
資質(zhì)要求
有機(jī)普洱茶產(chǎn)品需按照有機(jī)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19630—2019中的技術(shù)要求進(jìn)行生產(chǎn)，加工后的產(chǎn)品得到相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，具有完整的產(chǎn)品可追溯體系，健全的生產(chǎn)記錄。
有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書由認(rèn)證機(jī)構(gòu)根據(jù)《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》的規(guī)定頒發(fā)，有效期為一年，可分為有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書、有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證證書兩類。結(jié)合有機(jī)茶產(chǎn)品的生產(chǎn)加工實(shí)際情況，有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書中詳細(xì)記錄了有機(jī)茶園信息、鮮葉產(chǎn)量、有機(jī)茶產(chǎn)品名稱、加工地址、生產(chǎn)數(shù)量等信息。
具備有機(jī)普洱茶加工資質(zhì)的企業(yè)目前有兩類，一類是企業(yè)不具有有機(jī)認(rèn)證的茶園，只是獲得了加工廠或加工車間的有機(jī)認(rèn)證；另一類是企業(yè)既獲得了有機(jī)茶園認(rèn)證，又獲得了加工廠或加工車間的有機(jī)認(rèn)證。這兩類企業(yè)都可進(jìn)行有機(jī)普洱茶產(chǎn)品的加工，只是第一類企業(yè)加工有機(jī)普洱茶產(chǎn)品時，所使用的原料必須來自于有機(jī)認(rèn)證茶園。
生產(chǎn)條件及管理要求
有機(jī)普洱茶生產(chǎn)廠房不可選擇在有污染的區(qū)域，場地周圍不得有有害廢棄物、有害粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，廠房要空氣流通、清潔衛(wèi)生，不得有塵埃和蚊蠅等昆蟲，不得有霉菌、大腸桿菌等有害菌。
有機(jī)普洱茶發(fā)酵需有專用車間，發(fā)酵場地設(shè)置時要充分考慮人流、產(chǎn)品流的方向，避免生產(chǎn)加工過程的二次污染和交叉污染。儲存場所需要潔凈，適度通風(fēng)，避光，無異味，具有防潮、防塵、防蟲鼠等設(shè)施，儲存場所嚴(yán)禁使用化學(xué)合成的殺蟲劑、防鼠劑及防霉劑等。
有機(jī)普洱茶生產(chǎn)需要有專用的鮮葉盛裝器具和運(yùn)輸工具，專用的生產(chǎn)車間或生產(chǎn)線，加工設(shè)備使用清潔能源。生產(chǎn)前需嚴(yán)格注意加工設(shè)備及加工場所的清洗，生產(chǎn)過程中盡量避免與其他茶的平行加工，若有平行生產(chǎn)一定要注意加工過程和產(chǎn)品的隔離、區(qū)分以及設(shè)備的清潔、清洗、沖頂?shù)裙ぷ?。清潔用水和生產(chǎn)用水均需符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。
生產(chǎn)時還需嚴(yán)格注意加工人員健康及個人衛(wèi)生問題，加工人員需辦理健康證并注意個人衛(wèi)生，進(jìn)入工作場所前需洗手、更衣、換鞋、戴帽，并佩戴口罩方能上崗。
從鮮葉采摘開始，有機(jī)普洱茶加工過程應(yīng)設(shè)立專職技術(shù)人員負(fù)責(zé)記錄。鮮葉的采摘時間，鮮葉的種植基地，收鮮葉的批次及數(shù)量，產(chǎn)品每個工序加工時間，加工技術(shù)參數(shù)，所有原料的出入庫記錄都應(yīng)全過程進(jìn)行跟蹤檢查并記錄。有機(jī)普洱茶生產(chǎn)必須建立健全的產(chǎn)品生產(chǎn)記錄檔案，以便實(shí)現(xiàn)完善健全的可追溯記錄，可讓消費(fèi)者與監(jiān)管部門實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量追蹤。
1、茶鮮葉的要求
有機(jī)普洱茶的鮮葉需采摘自生態(tài)條件優(yōu)良、未受污染、空氣清新、水源潔凈，獲得有機(jī)認(rèn)證并且在認(rèn)證有效期內(nèi)的茶園。因有機(jī)茶產(chǎn)品普遍較為高檔，因此鮮葉等級只設(shè)定四個級別，不采摘粗老鮮葉，鮮葉等級及要求見表1。采摘后的鮮葉盛裝器具必須潔凈、透氣、無污染，宜采用清潔、通風(fēng)良好的竹簍，不可使用塑料袋、布袋等軟材料。鮮葉運(yùn)輸過程中應(yīng)輕放、輕壓，盡量減少機(jī)械損傷，不可緊壓、日曬、雨淋等。
2、曬青毛茶初制要求
鮮葉進(jìn)廠驗收后，需進(jìn)行攤晾，攤晾場所要清潔衛(wèi)生。攤晾時使用竹篾并置于架子上，保持空氣流通；鮮葉厚度12~15cm，攤放時間4~5h。攤晾完成后按殺青、揉捻、日光曬干工藝流程加工。
有機(jī)普洱茶殺青設(shè)備需使用清潔能源，宜使用電能殺青機(jī)、天然氣殺青機(jī)等，不得使用傳統(tǒng)的柴火、炭火等，以免殺青過程中吸附異味。
殺青鍋溫應(yīng)控制在200℃左右，滾筒殺青時間為10~12min，手工殺青時間為7~8min。殺青后需趁熱揉捻，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速40~50r/min，時間20~25min。
有機(jī)普洱茶干燥必須采用曬干工藝；在無異味、清潔、干燥的曬棚內(nèi)進(jìn)行；日曬時間4~6h，視天氣情況合理掌握曬青時間，控制毛茶水分在10%以內(nèi)；不得烘干炒干，不可露天曬干。
3、熟茶發(fā)酵要求
有機(jī)普洱熟茶的發(fā)酵采用離地發(fā)酵，茶葉不直接與地面接觸，可采用架設(shè)木板的方式，在離地面高20~30cm處鋪設(shè)木板，使用的木板需潔凈衛(wèi)生、不含有毒有害物質(zhì)、無異味，且宜使用寬木板，更有利于發(fā)酵過程中保水、保溫。
發(fā)酵工序分為潮水、勻堆、渥堆、翻堆、起堆解塊、攤晾。有機(jī)普洱茶因采用離地發(fā)酵，其發(fā)酵菌種、氧氣含量、茶堆溫度變化與常規(guī)普洱熟茶發(fā)酵不同，發(fā)酵過程需注意以下要點(diǎn)。
①
曬青毛茶加水增加濕度是普洱茶渥堆發(fā)酵的關(guān)鍵工序，有機(jī)普洱茶發(fā)酵時加水量需要根據(jù)環(huán)境溫度、空氣濕度、發(fā)酵季節(jié)結(jié)合毛茶等級來合理控制。
發(fā)酵時加水量一般稍低于常規(guī)普洱熟茶發(fā)酵，嫩度較高的特級、一級有機(jī)曬青毛茶發(fā)酵時加水量為毛茶總重的20%~25%，堆高宜低；二、三級有機(jī)曬青毛茶發(fā)酵時加水量為毛茶總重的25%~30%，堆高可稍高，但不宜超過45cm。
發(fā)酵過程中根據(jù)茶堆濕度，在翻堆過程中適度補(bǔ)水，以保障內(nèi)含物質(zhì)在發(fā)酵過程的充分轉(zhuǎn)化。發(fā)酵車間應(yīng)保持通風(fēng)透氣，控制相對濕度在65%~85%為宜。
②
翻堆可以調(diào)節(jié)茶堆溫度、含水量以及增加茶堆氧氣含量，同時起到解散茶塊的作用。
有機(jī)普洱茶因茶條壯實(shí)、內(nèi)含物豐富，發(fā)酵耗時偏長，翻堆間隔時間宜稍長，綜合考慮離地發(fā)酵等因素，一般11天左右翻動一次；整個發(fā)酵過程需翻堆3~6次，發(fā)酵過程控制堆溫40~65℃，保持茶堆四周及上中下各層溫度均衡一致，溫度低于40℃或高于65℃都應(yīng)及時翻堆。
當(dāng)茶葉外形色澤呈現(xiàn)紅褐，茶湯褐紅濃艷，陳香濃郁，滋味醇厚甜滑，無苦味及強(qiáng)烈澀味時，即可起堆進(jìn)行攤晾。
★當(dāng)有機(jī)普洱熟茶含水量低于13%，熟茶發(fā)酵完成，歷時40~55天，堆溫高用時短，堆溫低用時長。
4、精制要求
有機(jī)普洱生茶精制過程無需篩分，篩分會增加破碎率，造成茶條索不完整，下腳重等品質(zhì)缺陷，宜采用風(fēng)選機(jī)、靜電除雜機(jī)、色選機(jī)聯(lián)機(jī)的方式，將茶葉逐次通過精制設(shè)備，剔除雜物、枯老葉、茶末等物質(zhì)，最后進(jìn)行人工揀剔。
有機(jī)普洱熟茶精制過程需要篩分，采用抖篩機(jī)與平面圓篩機(jī)互相聯(lián)機(jī)的篩分方式，按原料的粗細(xì)長短配置篩網(wǎng)。篩分中需剔除茶頭，同時去除碎末茶，但無需分清路數(shù)并定級，篩分后的正茶直接進(jìn)入風(fēng)選機(jī)，將輕身骨的枯老葉及灰末等雜物剔除，然后通過靜電除雜機(jī)剔除雜物，視毛茶凈度調(diào)整通過靜電除雜機(jī)的次數(shù)，靜電除雜后可直接進(jìn)入人工揀剔。
5、壓制包裝技術(shù)要求
精制后的有機(jī)普洱生茶原料，可直接用于壓制。精制后的有機(jī)普洱熟茶原料因經(jīng)過發(fā)酵工序，茶葉中的果膠質(zhì)含量減少，茶條的粘結(jié)效率降低，因此壓制前需要先進(jìn)行潮水，使茶葉吸水軟化，有利于高溫蒸壓時果膠質(zhì)的活化，利于緊壓成型。
有機(jī)普洱茶特級、一級茶原料，級別較高，潮水時控制加水量占干茶總重的6%~8%；二、三級茶，潮水時加水量占干茶總重的10%~12%。
★潮水后的有機(jī)普洱茶原料應(yīng)在6h內(nèi)完成蒸壓，不宜長時間放置，以免在濕熱作用下滋生有害菌或產(chǎn)生酸餿等劣異味，以保證有機(jī)茶的品質(zhì)要求。
有機(jī)普洱茶的壓制工序按稱量、熱蒸（汽蒸）、整形、緊壓、攤晾、脫模、低溫干燥依次進(jìn)行。
·稱量過程中為保障成品凈含量充足，也需考慮生產(chǎn)過程的制耗，應(yīng)結(jié)合茶葉水分含量，適當(dāng)調(diào)整稱量數(shù)量。
·熱蒸時，因有機(jī)普洱茶原料較嫩，蒸茶時間不宜過長，使茶葉軟化即可，一般汽蒸10~15s。
·緊壓前需調(diào)整好機(jī)器壓力，趁熱緊壓，并且放置周正，以免造成成品厚薄不勻，緊壓時定型3~5s即可退壓，不宜定型過久。
·待茶葉半成品冷卻后方可脫模。
·干燥宜采用低溫緩慢干燥，控制干燥溫度45~55℃，干燥過程要掌握先低后高的原則，干燥初期的12h內(nèi)需緩慢干燥，升溫不能太快太急，升溫太急會出現(xiàn)外干內(nèi)濕的情況，易滋生有害菌，整個干燥過程需60~72h。
干燥完成后的半成品有機(jī)茶，需攤晾冷卻6~8h后，各部位水分均衡，檢查水分達(dá)標(biāo)后方可進(jìn)行包裝。有機(jī)普洱茶的包裝材料應(yīng)安全衛(wèi)生，內(nèi)包裝材料必需符合食品級包裝要求，在外包裝上，需印有與有機(jī)普洱茶相配套的文字說明、產(chǎn)品規(guī)格、產(chǎn)品條形碼等信息、還需具有有機(jī)（天然）食品標(biāo)志。若有條件應(yīng)考慮包裝材料的生物降解和回收利用。
6、貯藏及運(yùn)輸要求
加工完成后，應(yīng)及時進(jìn)入倉庫保存，堆碼于托盤上，與地面隔開，間隔地面15~20cm為宜。按經(jīng)驗最佳倉儲溫度為24~27℃，濕度為48%~65%。有機(jī)普洱倉儲過程中要與其他產(chǎn)品區(qū)分，不得受到其他物質(zhì)的影響，宜使用專用倉庫，專人管理，詳細(xì)記錄出入庫數(shù)據(jù)，倉庫溫濕度變化情況。
運(yùn)輸有機(jī)普洱茶的工具在裝載前應(yīng)清潔，并保持干燥，運(yùn)輸過程中應(yīng)避免與其他茶混雜或受到污染；在運(yùn)輸和裝卸過程中，外包裝上的有機(jī)茶認(rèn)證標(biāo)志及有關(guān)說明不得損毀。
▲包裝上需印上有機(jī)（天然）食品標(biāo)志
7、有機(jī)普洱茶與常規(guī)普洱茶生產(chǎn)過程的差異
表2列出了有機(jī)普洱茶與常規(guī)普洱茶生產(chǎn)過程中關(guān)鍵工序的差異，可看出有機(jī)普洱茶與常規(guī)普洱茶生產(chǎn)加工過程差異較大，有機(jī)普洱茶加工不僅需要要求更嚴(yán)的技術(shù)規(guī)程，同時需具有健全的有機(jī)普洱加工可追溯體系。
云南省瀾滄江流域依傍著數(shù)座茶山，這些茶山得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境，孕育了無公害、綠色健康的普洱茶產(chǎn)品，也賦予有機(jī)普洱茶純天然、原生態(tài)、無污染的先天條件。有機(jī)普洱茶在生產(chǎn)中應(yīng)有嚴(yán)格的生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程，當(dāng)下市場對有機(jī)普洱茶的需求量逐年上升，但有機(jī)普洱茶的加工較為混亂，缺乏統(tǒng)一的加工技術(shù)規(guī)程。因此研究制定有機(jī)普洱茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程將是未來有機(jī)普洱茶發(fā)展需解決的首要問題。
作者簡介：彭功明
云南曲靖人，高級工程師，畢業(yè)于長江大學(xué)茶學(xué)專業(yè)，現(xiàn)就職于云南中茶茶業(yè)有限公司。主要從事普洱茶、滇紅茶的產(chǎn)品研發(fā)及加工工作，對普洱茶、滇紅茶的初精制加工有獨(dú)到見解、品質(zhì)把控有清晰認(rèn)知。先后參與研發(fā)上百款普洱茶、滇紅茶產(chǎn)品，產(chǎn)品品質(zhì)獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛。
具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志，2020年第2期文章《有機(jī)普洱茶生產(chǎn)加工技術(shù)及要求》，頁碼：26-29，作者：彭功明。
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