說起六大茶類中的白茶，大多數(shù)可能第一反應(yīng)想到的就是福鼎白茶，它的棗香，藥香確實讓很多茶客對其趨之若鶩。
但是品過正宗的云南古樹白茶后，會發(fā)現(xiàn)，又是一種完全不一樣的享受。
首先要說的一點，云南也有白茶嗎？答案是肯定的。對于茶葉的六大茶類區(qū)分來說，核心就是加工工藝的區(qū)分，白茶的核心工藝是不炒不揉，直接萎凋干燥而成，與區(qū)域，樹種無關(guān)。
接下來，就跟大家說說:到底云南的古樹白茶與福鼎白茶區(qū)別在哪呢？
1、茶樹品種不同:
云南古樹白茶是以云南大葉種喬木茶樹為原料；福鼎白茶為灌木型中小葉種，按照原料老嫩程度分為:銀針、牡丹、貢眉、壽眉。
2、氣候，土壤差異:
云南茶樹大多生長在平均海拔1700米，屬于熱帶，亞熱帶季風(fēng)氣候。云南山脈眾多，常年云霧繚繞空氣濕度大，漫射光強(qiáng)，給茶樹的生長提供了良好的環(huán)境。且茶樹生長區(qū)域，土壤多為紅，黃，赤紅壤等；福鼎白茶產(chǎn)茶區(qū)域山地氣候明顯，海拔500米左右，氣候溫暖、雨量充沛。土壤以偏酸性紅黃壤為主。
3、香氣差異:
云南茶樹中茶葉的沉香醇及其氧化物居多，香氣多以花香蜜香為主，沉穩(wěn)內(nèi)斂，清新；福鼎白茶，茶葉中香葉醇及其氧化物居多，香氣多以棗香，藥香為主，香氣馥郁高揚(yáng)。
4、采摘及加工工藝不同：
云南白茶采摘于春季清明前后，一芽一葉，二葉，工藝也較為簡單:采摘-萎凋-干燥。；福鼎白茶工藝較為繁瑣:采摘-萎凋-烘焙-毛茶-挑揀-復(fù)焙-成品。嚴(yán)格按照茶葉老嫩程度區(qū)分等級。
5、干茶色澤不同:
云南白茶干茶白中帶墨黑，外形粗壯挑索肥碩，白毫滿披；福鼎白茶由于經(jīng)過高溫烘焙干燥后，葉黃素占比較多，所以干茶呈黃綠色。
關(guān)于茶，這一片葉子的故事有很多；村寨不同，山頭不同，甚至是所采摘的茶樹不同，他都會呈現(xiàn)出各自不同的魅力！
我們所熟悉的白茶產(chǎn)區(qū)大多在福鼎、政和等地，但今年云南白茶開始大批量出現(xiàn)在市場上，于是大家可能會好奇，云南有白茶嗎？云南白茶與其他省份有什么區(qū)別呢？
白茶是一種工藝，在鮮葉采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。云南景谷、臨滄等地的茶葉都適宜制成白茶。白茶制作工藝很重要的一步就是將茶葉自然萎凋，因為云南獨特的高原環(huán)境與氣候原因，云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味，所制的白茶具有獨特的風(fēng)味。
下面給大家介紹一款六大茶山公司的月光白茶。
品牌：六大茶山
產(chǎn)品：窖藏·月光白
茶品介紹：這是六大茶山出品的窖藏3.0系列產(chǎn)品之一——窖藏·月光白。之所以叫做”窖藏·月光白“，是因為這款茶已經(jīng)有12年的年份。這款窖藏月光白的原料，是著名的云南景谷月光白，也是市場上較為少見的由大廠出品的、有年份的月光白茶餅。
測評1：月光白喝過很多次，但存放了12年的月光白我還是第一次喝。白毫與黑葉之間，流露出了云南大葉種茶在萎調(diào)過程中與時間博弈的痕跡。12年的存放，已經(jīng)讓這款茶顯露出了悠悠的藥香，整體感覺很舒服，喝了很多泡還一直想喝，喝不膩。
測評2：白茶在加工的過程中人工干涉最少，口感也比較純粹。這款茶花蜜香伴隨著藥香，很特別，與我經(jīng)常喝的普洱生茶相比，滋味應(yīng)該是比較小清新的。出湯時間快一點，你可以體會到茶湯的清甜和滋潤；悶泡一下，則會體會到藥香和飽滿。伴隨著山野氣息而來的，是時光沉淀的醇厚。它適合于多種打開方式，這份從容，應(yīng)該就是時間窖藏出來的。
云南的白茶雖然不能說歷史悠久，但當(dāng)?shù)氐睦习傩沾_實苦心經(jīng)營了很多年。云南境內(nèi)，最早做白茶的地方應(yīng)該屬景谷，從94年開始，當(dāng)?shù)乩习傩站烷_始用大白毫制作白茶。那里產(chǎn)的景谷大白毫芽頭肥壯，銀毫滿布，湯水清香甜淡。大概在08年左右的，有一種名叫月光白的產(chǎn)品，憑借著美麗的名字和其香甜的滋味，又小小地火了一把。
行業(yè)對白茶的定義是，六大茶類中的一種，屬微發(fā)酵茶。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過日曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡的品質(zhì)特點。那么勐海的古樹茶能做白茶嗎?
在云南，怎么樣才能做出好的白茶?
其實白茶的制作只需要簡簡單單的兩步——萎凋、干燥。不過，說時簡單，制時難。
首先，萎凋。通過我們的多次試驗發(fā)現(xiàn)，在白茶萎凋的環(huán)節(jié)，最關(guān)鍵的一點就是控制溫度和濕度的平衡。勐海的夏天，如果天氣晴好，室外溫度基本在32、33度左右，陽光明媚，這時候制作白茶，若果直接曬的話，葉面失水會非?？?，葉內(nèi)多酚類、蛋白質(zhì)等物質(zhì)還來不及反應(yīng)就干了，所以白茶品質(zhì)特征非常弱，甚至沒有。喝來一股生臭，味淡水清。絲毫沒有白茶的清新動人。
而如果是雨天，陰雨連綿，則很大的空氣濕度反而不利于葉片失水。并且，相對低溫同樣影響到了葉內(nèi)生化反應(yīng)的酶的活性，從而導(dǎo)致有效物質(zhì)無法進(jìn)行反應(yīng)，白茶品質(zhì)也明顯較弱。
可是，如果你以為只要營造好高溫高濕的萎凋環(huán)境就萬事大吉了，那就錯的離譜了!因為在高溫高濕的情況下，萎凋葉失水較慢，葉內(nèi)酶促氧化進(jìn)行所需要的條件易被滿足，兒茶素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的氧化水解能夠充分進(jìn)行，從而使兒茶素含量在成茶中明顯降低，氨基酸含量升高，但同時也容易導(dǎo)致葉內(nèi)氧化過度，產(chǎn)生發(fā)酵香，氣味不紅不白，更加不是滋味。
說到這里，我腦子里忽然響起一首歌“要蛋炒飯，最簡單也最復(fù)雜!”……僅僅是溫度和濕度兩項因子的協(xié)同作用，已經(jīng)搞得我們茶鮮森個個都成了研究員。做白茶容易，可是做高品質(zhì)的白茶卻非常不易!
而萎凋之后還有一道工序——干燥(云南的白茶基本沒有烘焙的過程)。干燥這一過程，選擇快速干燥的結(jié)點又變得至關(guān)重要!只有當(dāng)鮮葉失水達(dá)到70%左右，茶葉中有效物質(zhì)的轉(zhuǎn)化基本形成白茶風(fēng)味特征的時候，才可以放放心心地把茶葉交給陽光。因為只有這樣，在保住剩余內(nèi)涵物質(zhì)活性的同時，又控制其水份含量，才能延緩其變化的速度，使得在今后的每一次冷熱變化中，能夠與你“感同身受”，茶人具老。
《勐海茶白茶》是2020年05月01日實施的一項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了勐海白茶的產(chǎn)品與實物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以生長在勐?？h轄區(qū)內(nèi)的云南大葉種茶樹新梢(鮮葉)，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔、壓制(或不壓制)、干燥、包裝等特定工藝制成的白茶。
