在現(xiàn)代制茶工藝傳入云南之前，云南主流的制茶工藝為曬青毛茶及其緊壓技術(shù)，但還存在許多旁枝末葉，比如竹筒茶、烤茶（如彝族的罐罐烤茶）、苦聰人的冷水泡茶等等。因此，在現(xiàn)代紅茶傳入云南之前，云南也很可能存在類似于紅茶的工藝——以曬干可存儲為主要特征的“曬紅”。但要詳細(xì)挖掘云南傳統(tǒng)紅茶“曬紅”的歷史，就不能不提“太和甜茶”，這個堪稱最古老的云南傳統(tǒng)紅茶，云南傳統(tǒng)紅茶起源的活見證。
“太和甜茶”源起于云南鎮(zhèn)沅縣振太鎮(zhèn)（史稱太和），位于著名的“景景鎮(zhèn)”茶區(qū)（景東、景谷與鎮(zhèn)沅三縣連在一起，故名）。“景景鎮(zhèn)”是南詔國的銀生節(jié)度府故地，云南茶葉文明的第一縷曙光——“茶出銀生”的發(fā)祥地，從“茶出銀生”開始的上千年時間里，“景景鎮(zhèn)”一直充當(dāng)云南茶文化傳播的樞紐。振太則位于“景景鎮(zhèn)”的核心地區(qū)，一條條輻射四方的茶馬古道經(jīng)過這里，令其成為瀾滄江東岸、無量山以西廣大地區(qū)的交通樞紐。南詔文化、傣族文化與中原文化在這里匯集，漢族、傣族、彝族、哈尼族、拉祜族（苦聰支系）等種茶民族在這里生息繁衍，茶馬古道馱來發(fā)達(dá)的商旅文化，各種不同的制茶工藝在這里并存并相互影響，“太和甜茶”誕生于此，絕非偶然。
相傳，振太鎮(zhèn)段姓、陶姓家族，原為大理國皇親國戚，居洱海邊大理國都城“太和古城”。大理國被蒙古攻滅后，逃往振太來，與原住民彝族、傣族、拉祜族結(jié)盟，使元軍突破瀾滄江而未能翻越無量山，攻入太和鎮(zhèn)。在長期抗?fàn)庍^程中，為贏得信任取得支持鞏固聯(lián)盟，主動與原住民交往通婚，進(jìn)行了廣泛的民族大融合，“太和甜茶”迎來了新的發(fā)展時機(jī)。
因為無量山的海拔1700—2600米，山里濕度大、氣溫低、海拔高，糧食種植生產(chǎn)落后，屯兵補(bǔ)給不便，經(jīng)常采摘野菜野果度日。許多屯兵、逃難的外來人來此定居，時間長了怕寒怕冷、氣脹、便秘、全身乏力等嚴(yán)重影響健康。但他們發(fā)現(xiàn)有茶的原住民卻生活得很好，于是開始學(xué)習(xí)種茶，因為原住民的茶確實有效：驅(qū)嚴(yán)寒、促消化、提精神、解疲勞。但其味釅苦澀，飲用很不習(xí)慣，何況婦女兒童。這些大理、中原移民開始改進(jìn)制茶工藝，通過交流學(xué)習(xí)借鑒，將本地茶鮮長時間攤晾、搓揉、裝捂（發(fā)酵）、日曬干，通過缸存、箱存、袋存，終于制出了棄苦澀、香甜、耐儲存、更宜不同人飲用的茶。不久太和一帶這種茶得到推廣，名為“太和甜茶”，家家制、人人用，并對如何制出香甜滑的茶形成一套工藝，其中陶氏、李氏、段氏、羅氏、刀氏等幾大家族生產(chǎn)的品質(zhì)更佳。
可惜后來計劃經(jīng)濟(jì)年代，云南茶葉以滇紅掛帥，普洱茶與綠茶作為補(bǔ)充，實行統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，一切按計劃指令安排生產(chǎn)。計劃外的就是投機(jī)倒把，包括“云南傳統(tǒng)紅茶”在內(nèi)的一些非主流制茶方法便面臨著湮沒不傳的危險，“太和甜茶最終淡出了人們的視野，以至于沒有人能詳細(xì)完整地描述這一傳統(tǒng)工藝。
因緣際遇，李琨、段蘋夫婦在90年代末期決定復(fù)興家鄉(xiāng)的“太和甜茶”，通過為期數(shù)年的田野調(diào)查、查找文獻(xiàn)、比較甄別、反復(fù)試制，2003年終于復(fù)制出了家鄉(xiāng)老人們口中“久違的味道”。2004年他們系統(tǒng)的發(fā)掘整理出了“太和甜茶”制作工藝；2013年太和甜茶制作技藝被列入普洱市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。但因“太和甜茶”提法，地域性太強(qiáng)，要將“云南傳統(tǒng)紅茶”產(chǎn)業(yè)做大，必須跳出來，“曬紅”理念隨即登場并廣為傳播。
由此推斷云南傳統(tǒng)紅茶“曬紅”工藝，至少有百年以上的歷史。
曬紅工藝：萎凋-揉捻-發(fā)酵-曬干（云南傳統(tǒng)紅茶工藝基礎(chǔ)上演變而來的紅茶新工藝）
一種始于曬青與白茶工藝的融合衍變而誕生，又于現(xiàn)代紅茶工藝傳入云南之后，汲取滇紅某些工藝特點改進(jìn)；在普洱茶于當(dāng)代復(fù)興之后，汲取后期陳化技術(shù)提升，從而形成的“曬紅”工藝。
曬紅特點：色，黑條多；口感低苦澀，香不揚(yáng)，甜滑，茶湯橘黃；作為一種曬干的紅茶，突破了紅茶的保質(zhì)期，能夠在一定期限內(nèi)越陳越香；形態(tài)，可散，可壓制成緊茶。
市場分析：剛做出來的曬紅，有淡淡的青澀味，擺放幾個月之后，青澀味即可消除，茶香更顯，湯色加深。放三年左右，茶黃素、茶紅素很大部分已轉(zhuǎn)化為茶褐素，藥香濃郁、余韻悠長。像普洱茶一樣越陳越香自有它的優(yōu)勢，但因為其最初不講究原料的嫩度、加工流程簡易，人們對其印象多為”粗放“，并不為云南主流茶葉市場認(rèn)可。而且，曬紅工藝剛恢復(fù)不久，尚處在摸索階段，曬紅工藝不當(dāng)，如未均勻一次性曬透，則茶香污濁，甚至有青臭味的現(xiàn)象也比比皆是，口味也并非人人喜歡，推廣任重而道遠(yuǎn)。如今，有很多商家提升曬紅工藝水平，選擇大樹料精細(xì)制作，打出“古樹曬紅”、“高山曬紅”的旗幟，前景也是不可限量。
來源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
云南德鳳茶業(yè)有限公司出品的?2008年德鳳沱茶250克，采用常規(guī)棉紙包裝，正面印有鳳凰圖案和德鳳兩個字，外層包裝紙上有些許茶油，干茶香氣不顯，需要仔細(xì)品聞。打開包裝，條索粗壯緊結(jié)，沱面烏黑透著一股深黃綠色，沱形圓潤飽滿，生產(chǎn)信息俱全，內(nèi)飛包于茶沱之中。
2008年德鳳云南德鳳沱茶生茶特點
從外觀來看：沱型周正，輪廓圓潤，形條索肥，勻?qū)?，色澤烏潤；聞之：香氣偏淡，似有似無，須細(xì)細(xì)品聞，方得葉之香氣也！干茶有陳香，無其他異味，也沒有其他香氣，就是陳香。茶沱壓制緊實，取茶時，茶針插入較為困難，撬開的剖面也是一樣的陳香。
第一階段：茶湯湯色明黃透亮，香氣顯，茶湯入口微澀幾乎沒有苦感稍有回甘，舌面生津感覺強(qiáng)烈，澀感化得快，余下舌面生津的愉悅。茶湯入口水路細(xì)膩，柔潤，有陳韻。
第二階段：茶葉充分舒展，出湯入口澀度有少許上升，微?有苦感，同樣苦澀化得快，回甘生津強(qiáng)烈，茶湯質(zhì)感開始體現(xiàn)。湯色呈現(xiàn)橙黃色，通透明亮，水路依然細(xì)膩柔順，能明顯的感覺到茶湯質(zhì)感要比前面強(qiáng)很多。細(xì)聞葉底有輕微的陳煙香，嘴中有微微的收斂感，牙縫中可以隱隱的感覺到有回甜，茶湯和前面比有微微的甜感產(chǎn)生。
第三階段：開始悶泡，湯色已由橙黃色變?yōu)闇\黃色，茶湯入口生甜，飲后有一種滿口生甜的感覺湯感一如七八泡是的感覺，入口生甜，雖以到十泡但湯感不見水味。
此款2008年德鳳沱茶，我覺是一款挺不錯的中期口糧茶，經(jīng)過歲月的打磨，已經(jīng)稍顯陳韻，茶湯入口之后口感豐富，頗為柔順，生津回甘，綿長悠久，六七泡后滿嘴生甜，茶葉較干凈，雜質(zhì)較少。
普洱沱茶簡介
普洱沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同的綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。綠茶沱茶是以較細(xì)嫩的曬青綠毛茶為原料，經(jīng)蒸壓而制成;黑茶沱茶是以普洱茶為原料，經(jīng)蒸壓而制成。
普洱茶外形條索肥、勻?qū)?，色澤烏潤，白毫密布。茶的品種較多。據(jù)清代阮福的《普洱茶說》記載：“普洱茶”二月采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢茶;采而蒸之，揉為茶餅，其葉少放而猶嫩者，名芽茶;采于三、四月者，名小滿茶;采于六、七月者，名谷花茶;大而圓者，名緊團(tuán)茶;小而圓者，名女兒茶。
沱茶是云南茶葉中的傳統(tǒng)制品，歷史悠久，古時便享有盛名，早在明代萬歷年間的《滇略》一書中就有記載:“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之?！睋?jù)資料記載，形似倒置碗狀的云南沱茶定型生產(chǎn)已有六十多年，其特異的形狀和優(yōu)良的品質(zhì)早已為人們熟知，蜚聲海內(nèi)外。1986年，云南下關(guān)茶廠的100克普洱沱茶曾榮獲法國巴黎金雞獎。
“很香，很特別！我甚至不知道如何描述或類比這種茶的味道?！倍碇杏押脜f(xié)會主席、俄羅斯國家杜馬（議會下院）第一副主席伊萬·梅利尼科夫細(xì)細(xì)品味著來自中國云南的茶，不時點頭贊許。
５月24日和25日
由中國文化和旅游部
中國駐俄羅斯大使館、俄中友協(xié)共同舉辦的
“茶和天下·雅集”活動
走進(jìn)俄羅斯國家杜馬大樓和
莫斯科中國文化中心
讓俄羅斯友人領(lǐng)略獨(dú)特的中國茶文化魅力
“我愛喝茶，而且只喝中國茶?！泵防峥品蛘f，茶葉已經(jīng)成為世界上許多國家的“國民飲品”，在俄羅斯每個家庭都離不開茶。
2019年12月，聯(lián)合國大會宣布將每年5月21日定為“國際茶日”。2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
溫杯、投茶、潤茶、沖茶……中國茶藝師現(xiàn)場進(jìn)行茶藝表演，向俄羅斯朋友介紹茶的歷史、種類和沖泡技巧，展現(xiàn)中國茶文化中蘊(yùn)含的和合之美。
“茶文化是民間外交的重要部分，為我們提供了深入了解中國傳統(tǒng)文化的機(jī)會，拉近了俄中兩國人民的距離?！倍韲叶篷R資產(chǎn)、土地與財產(chǎn)關(guān)系問題委員會主席謝爾蓋·加夫里洛夫說，弘揚(yáng)茶文化對于全球化進(jìn)程中傳統(tǒng)文化的保護(hù)十分重要。
民族歌舞表演。新華社記者白雪騏攝
在活動現(xiàn)場，除了茶葉制作技藝和茶藝展示外，云南省文化和旅游廳代表團(tuán)還帶來了白族扎染、彝族刺繡和剪紙、民族歌舞等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的展示和體驗項目，吸引與會嘉賓沉浸式體驗。
莫斯科國際關(guān)系學(xué)院大學(xué)生克謝尼婭·波利亞科娃用一口流利的中文對記者說，她很喜歡喝茶，經(jīng)常參加俄羅斯人組織的品茶會?！安枞~是一種神奇的葉子，蘊(yùn)含中國文化深邃哲思和人文精神，從中我更好地品讀中國?！?
她表示，這次在莫斯科中國文化中心體驗了貢茶、大益茶、下關(guān)沱茶、滇紅茶、德昂族酸茶、白族三道茶等云南特色茶葉，感到不虛此行。
最難忘懷這場茶文化活動的也許是納塔利婭·謝廖熱奇金娜，她在活動抽獎環(huán)節(jié)中喜獲大禮——云南精品線路五天四晚雙人游，激動得久久緩不過神來。
“我還沒去過中國，但我一直很喜歡中國的茶文化，非常享受茶葉帶來的內(nèi)心寧靜?！敝x廖熱奇金娜說，本次文化活動為她打開了“新世界的大門”，博大精深的中國茶文化和精湛的非遺技藝令她驚嘆不已。
“中國帶給我好運(yùn)，我已經(jīng)等不及想去中國了！”她高興地對記者說。
中國駐俄羅斯大使館公使銜文化參贊封立濤說：“希望通過茶文化和民族文化的展示，向俄羅斯民眾介紹中國文化的豐富性和多樣性，推動兩國文化交流不斷走向深入?！?
中國是茶的故鄉(xiāng)
云南是中國茶業(yè)大省
普洱茶、滇紅茶
是云南的瑰寶
云南的茶為何讓俄羅斯友人
如此著迷？
和小編一起來看
↓
普洱茶
“蒸而團(tuán)之，緊壓成型”，這是世代流傳下來的普洱茶（貢茶）制作技藝。采、攤、炒、揉、捻、晾、蒸、壓，一道道工序……一餅好的普洱茶，從量到外形靠的就是手藝。
云南普洱萬畝茶園景觀資料圖
普洱茶成品主要分為生茶和熟茶，兩者主要是通過加工工藝的不同來區(qū)分。普洱生茶是由云南大葉種精制過的曬青茶經(jīng)蒸壓成型并干燥后制成，普洱熟茶則是在微生物、酶、濕熱、氧化等綜合特定條件作用下，由曬青茶或生茶發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化而形成的。在普洱熟茶的制備過程中，渥堆過程中生化成分的改變決定著熟茶的品質(zhì)變化。
“一山一味，一地一香”，歷經(jīng)時間淬煉，在“茶馬古道”上誕生的陳化發(fā)酵產(chǎn)物普洱茶，散發(fā)出獨(dú)特的香味。品飲普洱茶，不僅是品飲云南的山光水色，更是在品飲云南民族文化的獨(dú)特風(fēng)味。
滇紅茶
1938年秋，著名茶葉專家馮紹裘為開辟西南茶區(qū)來到鳳慶，只見鳳山茶樹成林，樹壯葉肥，白毫濃密，便采摘少量一芽二葉的鮮葉制成紅茶，經(jīng)開水沖泡，滿盞金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，為國內(nèi)罕見。將此紅茶樣郵寄香港茶市，被譽(yù)為紅茶之上品，定名“滇紅”。自此，可與印度、斯里蘭卡紅茶媲美的世界一流的滇紅茶由此誕生。
與其他紅茶不同，滇紅以鳳慶大葉種茶為原料，其色更艷、香更濃、味更醇，分別有“滇紅工夫茶”“滇紅碎茶”“滇紅特形茶”。滇紅工夫茶較為常見，適宜沖泡清飲。
其外形條索緊結(jié)、雄壯，具有色澤烏潤、苗峰秀麗、金毫顯露、香氣馥郁、滋味濃醇、湯色紅艷明亮、葉底紅勻等特點，素有“云南工夫茶，色香味俱佳，做工極精細(xì)，聲譽(yù)遍天涯”的美譽(yù)。
除了茶葉出名外
云南還有獨(dú)特的飲茶習(xí)俗
和小編一起來看看
云南人是怎么花式喝茶的
↓↓
大理白族三道茶
大理白族三道茶制作要求極為嚴(yán)格，有“三道”“六則”“十八序”之說，其中，最為核心的就是一苦、二甜、三回味的“三道”。
圖源：“云南省文化和旅游廳 李美溶 周磊 董金香 攝
第一道稱“苦茶”。在白族人家的堂屋里，把黑陶罐放在火塘上，用文火烤制，其間不斷抖動翻烤，最少也要抖百來回，將茶葉烘烤至黃而不焦，這時香氣濃釅，沖入開水后茶罐里隆隆作響?yīng)q如響雷，所以這一道茶又叫“百抖茶”“雷響茶”。
圖源：“云南省文化和旅游廳 李美溶 周磊 董金香 攝
第二道曰“甜茶”。以核桃片、乳扇絲與紅糖沫為輔料，甜而不膩，嚼飲滋味醇厚飽滿。這時用到的茶杯大若小碗，足以痛飲。人生就像是經(jīng)過歲月的浸泡，終得碩果，此為生活的快意，也是付出的回報。
圖源：“云南省文化和旅游廳 李美溶 周磊 董金香 攝
第三道是“回味茶”。用蜂蜜加上花椒、姜、桂皮，兌上茶水煎制，甜麻香辣，回味久長的“回味茶”就做好了。桂皮性辣，在白語中，“辣”與“親”同音，“姜”與“富”同意，此道茶飽含祝福之意。
三道不同性味的茶水，暗含人生哲理，與著名學(xué)者王國維在《人間詞話》中提到的人生“三境界”不謀而合。
德昂族酸茶
德昂族酸茶分食用茶和飲用茶兩種，食用茶一般當(dāng)作菜來食用，是難得的德昂美食；飲用茶酸澀回甘，其湯色金黃透亮，年份久的有橄欖香、桂花香、奶香等。
德宏州委宣傳部供圖
制作酸茶每道工序都需要十分用心。首先把新鮮茶葉均勻地撒在木桶里，放在火上蒸20分鐘，蒸茶的火候非常重要，蒸好后取出茶葉鋪在簸箕上打散，讓茶葉充分冷卻。
董有湘攝
茶師會親自挑選挺拔修長、大小適中的成熟竹子，砍下來鋸成竹筒，將竹筒內(nèi)壁清洗干凈，把晾好的茶葉揉搓成團(tuán)裝到竹筒里，一層層壓實。
董有湘攝
茶葉填滿后，用新鮮芭蕉葉封口，選一處陰涼的地方挖一個深坑，墊上芭蕉葉，再將封好的竹筒埋起來，讓茶葉在地下以純天然的方式慢慢發(fā)酵。根據(jù)光照雨水的變化，大概需要30至50天。
竹筒開封后，把茶葉取出，經(jīng)過精心挑選，上好的酸茶會呈金黃色，發(fā)酵后的茶葉放在石臼中，用傳統(tǒng)的腳碓舂爛，揉成小團(tuán)，壓成餅狀，曬2天左右，剪成小塊，接著再暴曬5天就能得到成品。
酸茶可以用陶罐、銅罐和新鮮竹筒來煮，煮出來的口感會有不同，具有天然的苔味、巖味，帶有特殊的微酸和回甘，層次感很強(qiáng)
基諾族涼拌茶
基諾族的“涼拌茶”是一種古老的吃茶方法，也是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一，被稱為“臘攸”。
西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝
制作“涼拌茶”，只需將嫩茶葉、大蒜、野八角、辣椒、鹽、檸檬葉、香葉等佐料與香料舂碎后，再放入茶葉舂碎，最后加入水，一道獨(dú)具特色的基諾族“涼拌茶”便制作完成。茶湯鮮香，稍稍湊近，茶香便撲鼻而來。
西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝
西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝
西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝
永勝油茶
“油茶”是麗江市永勝縣的特產(chǎn)?！坝筒琛辈⒎恰八钟筒琛保坝筒琛钡奈兜琅c制作方法，都跟“酥油茶”有著天壤之別。
麗江市委宣傳部供圖
永勝油茶所需食材很簡單，不過是大米、茶葉、油、鹽等家里常備的必需品。大米選用一般的稻米即可，也有人選用面粉代替大米。茶葉一般選用“磚茶”或“沱茶”，“磚茶”或“沱茶”須先在甑子里蒸軟，再把磚茶掰開備用?，F(xiàn)在，許多人家也會選用散賣的茶葉來做油茶的原料。
麗江市委宣傳部供圖
制作油茶時，可先將茶罐放在火塘邊預(yù)熱，放入一小把米，文火煎烤至微黃，再放入香油，也可以放些油渣，隨后，手持茶罐邊烘邊抖，待米粒焙烤至金黃色，再放上一撮茶葉，稍作煎烤。此時需快速攪拌以防茶糊，烤至茶葉香味出來時，接著沖進(jìn)開水。
永勝油茶還可根據(jù)個人不同口味，加入如紅糖、麻子糊、生姜、核桃米、糯米花、雞蛋、米干皮等其他輔料食用，加入輔料后的永勝油茶便成了一道十分爽口的風(fēng)味小吃。
品一盞清茶，享一刻慢時光
用一盞茶的時間
感受有一種叫云南的生活
云南的茶你品過哪些呢？
來源：云南發(fā)布，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
