05年4月下旬，云南思茅開展了聲勢(shì)浩大的“馬幫茶道·瑞貢京城”活動(dòng)，100多匹載滿普洱茶的老馬，40余位趕馬人徒步跋涉數(shù)千里，穿越大半個(gè)中國(guó)，最終抵達(dá)北京。
05年夏季的一場(chǎng)普洱慈善拍賣會(huì)上，演員張國(guó)立捐贈(zèng)的一筒馬背沱茶，從2萬元一路飆升160萬元，連張國(guó)立本人都被驚得目瞪口呆。
大家都說2005年，是普洱茶瘋狂炒作的一年，反而還有一個(gè)不起眼的事件，對(duì)普洱茶界的影響遠(yuǎn)比這些營(yíng)銷活動(dòng)更為深遠(yuǎn)，那就是正式投入建設(shè)的東莞普洱茶專業(yè)倉(cāng)。
參觀過的大型茶倉(cāng)
產(chǎn)值
05到08年是干倉(cāng)階段1.0階段，大家都在摸索干倉(cāng)存茶應(yīng)該注意哪些因素，由于技術(shù)不成熟，很多茶倉(cāng)在探索時(shí)期交的學(xué)費(fèi)，都是以億為單位的。
2008至今是干倉(cāng)2.0階段，這一時(shí)期的干倉(cāng)終于進(jìn)入了專業(yè)化倉(cāng)儲(chǔ)階段，現(xiàn)在已東莞為首的專業(yè)茶倉(cāng)，已經(jīng)形成了一套較成熟的專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)體系。
專業(yè)普洱倉(cāng)儲(chǔ)需要投入的資金，絕對(duì)是一個(gè)無底洞，從一開始的收購(gòu)新茶，再到十年左右的積累陳放階段，一直到能實(shí)現(xiàn)完整的入倉(cāng)出倉(cāng)循環(huán)鏈，每個(gè)階段都需要投入海量資金。
單論東莞一地的專業(yè)茶倉(cāng)，保守估計(jì)，每家每年投入十億資金來維持運(yùn)轉(zhuǎn)，那整個(gè)行業(yè)一年就是一百億，發(fā)展至今就是千億級(jí)的體量。
單是圖中兩側(cè)的普洱茶，價(jià)值就在千萬左右。
如果再加上這些年來，茶倉(cāng)收入的陳放20年以上普洱老茶，那東莞的茶倉(cāng)陳化體系資產(chǎn)可高達(dá)幾千億元，這么龐大的資本運(yùn)轉(zhuǎn)，在整個(gè)普洱茶界排的上名號(hào)。
與綠茶，白茶，紅茶等其他六大茶類相比，能夠越陳越香的普洱茶，絕對(duì)是一個(gè)“異類”。
不像其他必須盡快飲用的茶類，歲月的沉淀，才會(huì)賦予普洱茶高價(jià)值，但怎么保證普洱茶能夠健康，穩(wěn)定的陳放，是一們很深的學(xué)問。
就算茶葉原料是從一顆茶樹上摘的，但如果陳放的環(huán)境不同，那普洱茶的品飲價(jià)值還是會(huì)有差異。
溫度，濕度，光照，空氣和微生物，并列為對(duì)普洱茶陳放影響最大的5類因素，而達(dá)到這些因素的五位一體，也是東莞普洱茶專業(yè)倉(cāng)的基本要求。
溫度
溫度對(duì)普洱茶的影響，是最為直觀的。比如在高溫環(huán)境下，劇烈的氧化反應(yīng)會(huì)使普洱茶迅速氧化紅變，此外，溫度過高還會(huì)使普洱茶散發(fā)出異味，比如油耗味和日臭味等等。
同樣的，如果普洱陳化時(shí)溫度過低，那越陳越香的關(guān)鍵——酶促反應(yīng)和微生物活動(dòng)也會(huì)減弱，甚至停止轉(zhuǎn)化。
所以，保持一個(gè)恒定的溫度區(qū)間，才能不對(duì)普洱茶的陳放造成負(fù)面影響。
茶倉(cāng)的平均溫度，在20℃至30℃之間為最佳，溫度過高會(huì)使茶葉氧化加速，部分有效物質(zhì)減少，從而影響普洱茶的品質(zhì)；溫度太低不利于化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化。
茶倉(cāng)里最多的就是溫濕計(jì)
濕度
濕度與溫度一向被并列為，最影響普洱茶陳放的兩大因素。由于普洱茶的生物結(jié)構(gòu)有點(diǎn)像海綿，偏向于收縮多孔，對(duì)空氣中的水分都是“照單全收”。
普洱茶的陳放環(huán)境一旦濕度過大，茶葉的含水量就會(huì)增加，進(jìn)而造成普洱茶發(fā)霉、腐爛。
此外，普洱茶獨(dú)特風(fēng)味來源的果膠類物質(zhì)，也會(huì)流失殆盡，可以說一文不值了。
不過，還有一些別有用心的人，會(huì)利用高溫高濕來拔苗助長(zhǎng)，像早期的港倉(cāng)，就是讓普洱茶在高溫和高濕的同時(shí)作用下，使茶葉迅速氧化紅變，湯色變紅。
茶倉(cāng)濕度保持在60%至70%之間，才有利于普洱茶形成良好的品質(zhì)。
有說法認(rèn)為干倉(cāng)茶好，是因?yàn)閮?chǔ)存環(huán)境空氣干燥，其實(shí)干倉(cāng)也有一定的濕度要求，否則會(huì)抑制茶葉轉(zhuǎn)化，而濕度偏高容易滋生細(xì)菌，造成茶葉劣化。
所有人在進(jìn)入茶倉(cāng)前，都需要經(jīng)過風(fēng)淋系統(tǒng)的除菌處理。
空氣
茶倉(cāng)內(nèi)需要保持良好的空氣質(zhì)量，純凈無污染的空氣，是普洱茶轉(zhuǎn)化效果的重要保證之一，新出廠的普洱茶，尤其要注意通風(fēng)透氣。
此外，茶倉(cāng)通風(fēng)口的衛(wèi)生情況通常是一個(gè)死角，如果不注意衛(wèi)生保潔，更容易滋生細(xì)菌，不同年份以及生普和熟普，都需要分開存放。
其中空氣純凈這個(gè)難點(diǎn)，已經(jīng)被東莞茶倉(cāng)，大型倉(cāng)儲(chǔ)用空氣凈化器，來控制倉(cāng)內(nèi)空氣與外界的交換。
同時(shí)運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)，可以實(shí)現(xiàn)空氣檢測(cè)儀和空氣凈化器的智能聯(lián)動(dòng)，解放了大量人力。
茶倉(cāng)會(huì)定期抽選產(chǎn)品審評(píng)，監(jiān)控茶品含水量等變化，并形成量化指標(biāo)。
而沒有異味這一點(diǎn)，可以說一個(gè)技術(shù)難點(diǎn)了。這主要是因?yàn)槠斩柚?，?nèi)含大量能極易吸附異味的棕櫚酸和萜烯類物質(zhì)。
尤其是原料等級(jí)較高的嫩芽普洱，更是十分“嬌貴”，倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)一定要慎重處理，這是因?yàn)槟酃Ｄ垩恐?，含有大量棕櫚酸物質(zhì)。這類普洱一旦吸附了異味，會(huì)直接降低普洱茶的品飲價(jià)值。
等級(jí)較高的普洱嫩茶難伺候的另一個(gè)重要原因，是因?yàn)樗枰浅Ｒ蕾嚭粑鼇磉M(jìn)行轉(zhuǎn)化。
而既要保證它有充足的外界空氣，又要保證它不會(huì)沾上異味，是一個(gè)很考驗(yàn)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)的難點(diǎn)。
現(xiàn)如今的普洱茶界，已經(jīng)公認(rèn)溫度，濕度和空氣這三點(diǎn)，會(huì)影響普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)質(zhì)量。
但比較可惜的是，還有兩個(gè)不為人所知的因素，也會(huì)對(duì)影響普洱茶轉(zhuǎn)化造成深遠(yuǎn)影響，那就是光照和微生物。
光照
光照對(duì)普洱茶的影響，不在茶葉上面，而是更為細(xì)微的微生物活動(dòng)上。
在越陳越香的專題文章中有講到，普洱茶越陳越香的本質(zhì)，是茶葉上的微生物，對(duì)普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化分解。
如果想讓這群看不見的微生物，能夠盡心盡力地幫助轉(zhuǎn)化，我們不但需要為其提供充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還需要避免其直接被陽光直射。
因?yàn)檫@些微生物是十分脆弱的，僅僅是接觸到了一點(diǎn)紫外線，就會(huì)大量死亡，而如果“干活”的微生物減少，那普洱的轉(zhuǎn)化，肯定是會(huì)受影響的。
此外，茶葉中的丙醛、戊烯見光后，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一股類似于曬蔫白菜的味道，也就是我們常說“日曬味”。
陽光直射后，普洱茶會(huì)喪失其特有的滋味和鮮味。因此，不管是為了避免產(chǎn)生異味，還是為了避免微生物死亡，避免太陽光直射都是很重要的。
菌種
對(duì)普洱茶轉(zhuǎn)化至關(guān)重要的第五個(gè)因素，是茶倉(cāng)內(nèi)微生物菌群的生長(zhǎng)情況。這點(diǎn)不像溫濕度等，是比較前沿的科學(xué)理論，目前還在進(jìn)一步探索中。
這一點(diǎn)的理論基礎(chǔ)，一開始是借鑒釀酒工藝中的酒種的，像歐洲一些百年酒窖中的微生物菌群，已經(jīng)繁衍了千萬代。酒窖里形成的獨(dú)特菌類生態(tài)，對(duì)酒窖中酒類的口感和香氣，會(huì)有千絲萬縷的影響。
知識(shí)延伸：比專業(yè)倉(cāng)層次更高的專業(yè)窖，會(huì)是普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的未來嗎？
茶倉(cāng)內(nèi)微生物群落，對(duì)普洱陳化的影響，是一個(gè)新生的科研話題，需要大量的普洱老茶樣本，才能理解其在微觀層次的生物活動(dòng)，這需要普洱界科研人士的進(jìn)一步努力。
科學(xué)的審評(píng)記錄表
未來
如果說剛從茶樹下摘下的普洱茶葉，只是一片有滋味的樹葉，那進(jìn)入了東莞?jìng)}內(nèi)的普洱茶，就轉(zhuǎn)化成了另一種更高層次的存在形式。
通過科學(xué)的制度管理，溫濕度的精確把控等現(xiàn)代化高新技術(shù)，每一片茶餅，都能得到最好的轉(zhuǎn)化，每一個(gè)品飲者，都能感受到茶中蘊(yùn)含的精華。
在東莞專業(yè)茶倉(cāng)，陳化3年以上的普洱熟茶，陳韻初顯，湯色鮮亮，湯質(zhì)粘稠適度，雖然還還有一絲苦澀，但總體口感順滑甜柔。
在東莞專業(yè)茶倉(cāng)，陳化6年以上的普洱生茶，茶性由寒轉(zhuǎn)溫，苦澀感協(xié)調(diào)，甘甜初顯，口感潤(rùn)澤，飲后齒頰留香。這些具有優(yōu)秀口感特征的普洱茶，東莞?jìng)}已經(jīng)能穩(wěn)定產(chǎn)出。
優(yōu)質(zhì)的原料、精湛的工藝、科學(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)，對(duì)形成優(yōu)質(zhì)普洱茶至關(guān)重要，倉(cāng)儲(chǔ)現(xiàn)在已經(jīng)成為普洱茶流通環(huán)節(jié)中的重要一環(huán)。
只有好的倉(cāng)儲(chǔ)，才能讓普洱茶有更具潛力的轉(zhuǎn)化空間，促進(jìn)普洱茶的價(jià)值提升，而東莞?jìng)}，正是漫天星辰中最閃亮的那顆。
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時(shí)間：2021年1月15日上午
地點(diǎn)：昆明云普茶廠
采訪者：新茶媒、企業(yè)外腦、曉德書號(hào)
訪談對(duì)象：楊行吉
?楊行吉，祖籍安徽，高級(jí)農(nóng)藝師，享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家。1963年畢業(yè)于安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系，由國(guó)家統(tǒng)一分配到云南臨滄茶區(qū)，任茶葉技術(shù)員，調(diào)查茶葉生產(chǎn)情況，幫助茶區(qū)規(guī)劃茶園發(fā)展，用自己所學(xué)的茶葉知識(shí)理論，教茶農(nóng)科學(xué)種茶、制茶、提高茶葉品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。六十年代大多數(shù)茶區(qū)農(nóng)民只會(huì)簡(jiǎn)單地做曬青毛茶，紅茶很少做，炒青、烘青更不會(huì)做，為此，他每到一處都教茶農(nóng)做紅茶、炒青茶和烘青茶，在全區(qū)逐步地推開了紅、綠茶制作。
1980年楊行吉被任命為臨滄地區(qū)茶科所所長(zhǎng)，在一座荒山坡地上，帶領(lǐng)了幾位同志創(chuàng)辦了臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所。建蓋茶葉初、精制車間400平方米，茶葉生化室一間，150平方米，四層職工宿舍一幢。還租用附近生產(chǎn)隊(duì)荒地100畝，作為茶葉栽培試驗(yàn)基地，邊建所、邊生產(chǎn)、邊科研，僅用了兩年時(shí)間，很快在租用的土地上，栽種了茶葉良種，三年后初見成效，畝產(chǎn)達(dá)百斤。同時(shí)還在茶科所附近生產(chǎn)隊(duì)幾十年的老茶園里，進(jìn)行老茶園改造試驗(yàn)、臺(tái)刈修剪試驗(yàn)，僅用兩三年，使幾十年的老茶樹變成了青青茶園，畝產(chǎn)達(dá)百斤以上。之后，他以點(diǎn)帶面，把試驗(yàn)成果在全區(qū)推廣使用，對(duì)改變臨滄茶園面貌，增加產(chǎn)量，增加茶農(nóng)收入，起了重要作用。?
1981年，楊行吉開始新的試驗(yàn)課題，大膽革新紅碎茶，取消單獨(dú)萎凋工序，進(jìn)行“紅碎茶初制新工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)項(xiàng)目。經(jīng)過三年多批次不斷試驗(yàn)，1983年經(jīng)全國(guó)有關(guān)茶葉專家、學(xué)者等20余人現(xiàn)場(chǎng)鑒定，得到了高度認(rèn)可，在同行內(nèi)屬全國(guó)首創(chuàng)。新工藝徹底改變了原經(jīng)萎凋老工藝的茶葉品質(zhì)，新工藝制出來的紅碎茶品質(zhì)，突出濃、強(qiáng)、鮮，經(jīng)生化測(cè)試結(jié)果，茶黃素、茶紅素、水浸出物、氨基酸等均比老工藝制出的紅碎茶多，同時(shí)還可以節(jié)省時(shí)間，降低成本。老工藝必須經(jīng)過8—10小時(shí)萎凋，才能揉切、發(fā)酵，而新工藝現(xiàn)采下的鮮葉及時(shí)就可以制造，既省時(shí)又省工。?
1983年“紅碎茶初制工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)成果被評(píng)為省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；1985年他被評(píng)為高級(jí)農(nóng)藝師；1989年省政府授予有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人才稱號(hào)；1992年享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼。?
1984年，楊行吉調(diào)臨滄地區(qū)外貿(mào)局任副局長(zhǎng)，主管全區(qū)茶葉產(chǎn)、供、銷工作。在任期間，多數(shù)時(shí)間仍到全區(qū)各個(gè)初、精制茶廠指導(dǎo)工作。為了加快全區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，搞活經(jīng)濟(jì)，在地委、行署的領(lǐng)導(dǎo)下，除完成省茶葉公司調(diào)撥任務(wù)外，他還組織全區(qū)各茶廠和其他茶廠的部分工夫紅茶、紅碎茶直調(diào)廣東省茶葉進(jìn)出口公司出口，使各個(gè)茶廠增產(chǎn)增收，多創(chuàng)外匯，加速了全區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。?
1985年他調(diào)臨滄地區(qū)茶葉局任副局長(zhǎng)，在地委、行署直接領(lǐng)導(dǎo)支持下，在一塊空地上蓋起了辦公室、宿舍、試驗(yàn)車間，同時(shí)還在海拔2200米以上的20畝茶地上進(jìn)行茶樹快速高產(chǎn)試驗(yàn)。三年成園投產(chǎn)，畝產(chǎn)達(dá)200公斤，成為全區(qū)的樣板茶園。他還在茶葉局下成立了臨滄地區(qū)茶葉公司，成為產(chǎn)、供、銷一條龍實(shí)體單位，專門為全區(qū)各個(gè)茶廠服務(wù)。同時(shí)還幫助公司茶葉技術(shù)人員和工人，在試驗(yàn)車間里，進(jìn)行各類茶葉試驗(yàn)，其中普洱茶繼茶科所為重點(diǎn)試驗(yàn)，經(jīng)過多批生產(chǎn)試驗(yàn)，初步獲得成功，并在全區(qū)推廣生產(chǎn)普洱茶。?
1989年他調(diào)到云南省農(nóng)業(yè)廳下屬單位省農(nóng)工商實(shí)業(yè)公司任經(jīng)理。1990年省農(nóng)業(yè)廳準(zhǔn)備自己辦茶廠，他被抽調(diào)籌辦，在農(nóng)業(yè)廳生產(chǎn)基地大普吉，建立簡(jiǎn)易廠房400平方米，購(gòu)置了茶葉機(jī)械設(shè)備，在一年內(nèi)籌備基本就緒。1991年茶廠正式成立，他被任命為廠長(zhǎng)，主要研究加工普洱茶系列產(chǎn)品，直至1998年退休。?
2000年他與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授合作，進(jìn)一步深化普洱茶研究，從事生物化學(xué)變化與普洱茶的品質(zhì)的關(guān)系研究，該廠成為云南農(nóng)大的普洱茶研究教學(xué)基地，茶廠提供生產(chǎn)工藝研究，農(nóng)大對(duì)普洱茶工藝中微生物參與進(jìn)行分析試驗(yàn)研究，經(jīng)過多批次反復(fù)試驗(yàn)研究，普洱茶加工工藝得到了很大提升，為生產(chǎn)高品質(zhì)普洱茶奠定了基礎(chǔ)。
2021年1月15日上午，新茶媒丶企業(yè)外腦聯(lián)合曉德書號(hào)一行，到昆明幾十公里郊外的昆明云普茶廠采訪老茶人楊行吉。
楊老師師承茶界黃埔軍?！不辙r(nóng)學(xué)院，陳椽前輩嫡系，60年代建臨滄茶科所，70年代自發(fā)研究發(fā)酵熟茶，80年代籌建花園茶廠，德高望重，成績(jī)斐然。
采訪中任你茶界敏感疑問尖銳話題，楊老師毫無忌諱，有問必答，他說："所謂專家，除了理論學(xué)問做得好，最重要的是能用專長(zhǎng)幫助企業(yè)發(fā)展。"
向心懷坦蕩正直無私的老茶人致敬！
以下是訪談內(nèi)容：
【問】：我們了解到楊老師是六十年代到的云南臨滄，請(qǐng)問那個(gè)時(shí)候臨滄當(dāng)?shù)刈龅氖鞘裁床?？【楊】：曬青茶，也有少量的紅茶。但制茶工藝極其不規(guī)范，一家一戶做的茶，工藝基礎(chǔ)整體較差。?
【問】：那時(shí)，當(dāng)?shù)睾鹊氖鞘裁床枘兀?/p>
【楊】：也是曬青茶。但是我對(duì)現(xiàn)在一昧強(qiáng)調(diào)的老式做法（傳統(tǒng)工藝）有些看法，當(dāng)年外面的人很不接受云南茶，當(dāng)然有云南茶濃強(qiáng)度過高是一個(gè)原因，更重要的是因?yàn)樵颇洗址攀降闹撇韫に?。那個(gè)時(shí)期的云南茶區(qū)普遍現(xiàn)象是：條件艱苦、設(shè)備簡(jiǎn)陋、工藝簡(jiǎn)單，經(jīng)常見到農(nóng)戶背著娃娃上山采茶，回來后搭一個(gè)三腳架煮完飯就開始用這口鍋殺青了，殺青完后開始揉茶，不是用手揉，直接用腳搓?。〈晖旰蠓诺紧せ?，有太陽的時(shí)候就拿出去曬了！這樣的環(huán)境下怎么能做出好茶呢！?
【問】：那其它茶區(qū)比如版納、思茅的情形又怎么樣？
【楊】：都差不多啦，普遍都比較落后。?
【問】：六十年代在云南有沒有普洱茶的概念？
【楊】：有了，當(dāng)時(shí)勐海茶廠也想做，因?yàn)橄愀郯拈T那邊有需求。當(dāng)時(shí)做綠茶的多，雨水天的夏茶，毛茶積壓在簡(jiǎn)陋的臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)里拉不回來，經(jīng)常被雨淋，到了秋季拉回來顏色都變了，檢驗(yàn)一下也是可以賣到港澳一帶的。但這種茶只能算是自然發(fā)酵，也不叫普洱茶，壓成餅的話叫青餅，泡出來的湯色也顯紅。當(dāng)時(shí)勐海茶廠的廠長(zhǎng)是唐慶陽，老家和我挨得很近，口音也相似。我試了一下這種茶，發(fā)現(xiàn)霉味很重，我說這茶怎么能喝呢？唐廠長(zhǎng)答：小伙子，要學(xué)一下！我們要把這種人工發(fā)酵的普洱茶研究出來，意義很大呢！但當(dāng)時(shí)我很不感興趣，就一直沒在意。
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【問】：當(dāng)年的茶區(qū)大樹茶多不多？
【楊】：很多啊！不過那個(gè)時(shí)期砍樹現(xiàn)象就很嚴(yán)重了，就像勐庫(kù)的小戶賽，有上寨、中寨和下寨，茶樹的氣候、土壤和品種都一樣，為什么現(xiàn)在中寨的茶價(jià)最高？中寨的拉祜族跟我說：以前他們寨子的漢族人想增加產(chǎn)量，把樹砍了發(fā)的就多，我們不想賺那么多錢，就沒砍，結(jié)果現(xiàn)在我們的茶比他們的值錢了！?
【問】：說到大茶樹，想請(qǐng)教下楊老師，樹齡大的茶樹和樹齡小的茶樹，哪一種茶的口感會(huì)好一些？
【楊】：我認(rèn)為，在同一塊地方，樹齡大的茶樹口感上要比樹齡小的好。還要注意，茶樹周圍有沒有水果樹，比如2002年有茶農(nóng)給我推薦一棵很大的茶樹，我買了他的鮮葉，但是做出來的茶并不好吃，后來才發(fā)現(xiàn)這棵大茶樹周圍有很多核桃樹，核桃樹對(duì)茶樹影響很大，這種環(huán)境下的古樹茶，甚至不如臺(tái)地茶好喝！此外，還要看茶樹的朝向，像冰島，周圍也有很多大茶樹，為什么就老寨的最好？除了朝向，還有茶樹不密集，土壤能提供充足的營(yíng)養(yǎng)。
【問】：當(dāng)時(shí)臨滄有沒有做緊壓茶的？
【楊】：當(dāng)?shù)鼐褪亲龀缮⒌淖约撼?，如果茶廠要調(diào)貨，比如下關(guān)茶廠要貨，就必須用馬幫馱，散的體積太大，就灑一些水壓在籮筐里馱運(yùn)。那個(gè)時(shí)候馬走的慢，天氣又熱，馱到茶廠要十多天，茶湯的顏色都開始變紅了。當(dāng)時(shí)下關(guān)茶廠的原料用量，臨滄茶占的比重還是很大的，如果要1萬擔(dān)，臨滄這邊起碼要供應(yīng)六千擔(dān)。下關(guān)主要是做邊銷茶，所以臨滄供應(yīng)的料也是以老葉子為主。下關(guān)做的緊壓茶，苦澀味下降了很多，一開始我也不知道，后來臨滄這邊覺得原料成本太高，和下關(guān)茶廠討價(jià)還價(jià)，談不攏，就決定自己生產(chǎn)。茶做出來后送到迪慶，結(jié)果人家不接受，原因是——苦澀味重！我們這才知道，下關(guān)做的緊壓茶，是經(jīng)過發(fā)酵的，此外還摻了一部分的烘青料。?
【問】：請(qǐng)楊老師介紹一下1980年籌建臨滄茶科所的情況？
【楊】：當(dāng)時(shí)是為了研究紅碎茶，一開始是省茶葉公司提議，在風(fēng)慶茶廠搞，幾次試驗(yàn)下來沒有成功。臨滄地委決定自己搞，我們就建了臨滄茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶葉公司和外貿(mào)局又出面了，說是得打省里的牌子，這才投了科研經(jīng)費(fèi)。?
【問】：89年籌建的茶廠是哪一個(gè)茶廠，是省茶葉公司的嗎？
【楊】：那個(gè)是花園茶廠，是農(nóng)業(yè)廳下屬的一個(gè)茶廠，我之前在臨滄茶葉局，因?yàn)槲液屯赓Q(mào)部的出口公司比較熟，方便辦理出口許可證，所以89年調(diào)我到農(nóng)業(yè)廳在昆明大普吉籌建花園茶廠，主要是生產(chǎn)普洱茶，也就是現(xiàn)在的熟茶。?
【問】：熟茶工藝中，原料的老和嫩對(duì)發(fā)酵出來的熟茶有什么影響？
【楊】：原料嫩的話，發(fā)酵出來的茶滋味比較單一，老的料一般都是成熟的葉子，發(fā)酵的熟茶滋味豐富一些。一般較嫩的料如單芽做的熟茶比較好看，但用量少。比如這個(gè)土司磚，用的原料就比較粗老，很受廣東一帶茶友的歡迎。
【問】：在昆明發(fā)酵熟茶用的時(shí)間有多少天？
【楊】：在哪里發(fā)酵時(shí)間都差不多，主要還是看原料的狀況，一般在昆明發(fā)我們用70多天，有的原料也會(huì)到80多天。?
【問】：用古樹茶為原料發(fā)的熟茶和用一般料做的熟茶口感區(qū)別大不大？
【楊】：區(qū)別還是很大的，一般懂茶的都能喝得出來的，主要是成本高，價(jià)格也貴些。?
【問】：云南有很多茶區(qū)，臨滄就有勐庫(kù)、永德、鳳慶等，哪一個(gè)片區(qū)的原料制作熟茶品質(zhì)上有優(yōu)勢(shì)？
【楊】：我們考察原料，主要是看它的濃淡，不管哪個(gè)茶區(qū)，如果發(fā)酵出來的熟茶濃強(qiáng)度高，我們就認(rèn)可它。?
【問】：楊老師對(duì)普洱茶的前景怎么看？
【楊】：今年茶行業(yè)市場(chǎng)很不好，但我們的熟茶還是供不應(yīng)求的。熟茶有一個(gè)最大的好處，就是養(yǎng)胃，這個(gè)保健功能是非常明顯的，所以我非?？春檬觳璧那熬?！?
【問】：楊老師研發(fā)熟茶有多少年了？
【楊】：我在60年代也就開始研究，但都是私下里小規(guī)模的嘗試，真正大規(guī)模做熟茶，還是從花園茶廠開始的。
【問】：楊老師對(duì)熟茶的“堆味”怎么看待？
【楊】：我沒做過這方面的科學(xué)研究，所以堆味怎么產(chǎn)生的我不知道。但我知道怎樣避免堆味，在發(fā)酵過程中從技術(shù)上就可以解決，我們可以做到剛出廠的熟茶就沒有堆味！熟茶發(fā)酵的規(guī)律，至今沒有人成功做過較為系統(tǒng)的科學(xué)研究。?
【問】：楊老師對(duì)現(xiàn)在的“小堆發(fā)酵”、“木框發(fā)酵”怎樣看？
【楊】：這是做樣子，做宣傳樣子！我試過了，效果不好！
【問】：熟茶的樟香味是原料的因素，還是工藝的因素？
【楊】：是倉(cāng)儲(chǔ)的因素，主要是濕度！
【問】：普洱茶在云南哪幾個(gè)地方存放適合一些？
【楊】：臨滄、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不錯(cuò)的。?
【問】：楊老師如何理解勐海味？
【楊】：勐海味我不知道，我只知道與原料無關(guān)，主要還是人和工藝的問題。不是只有在勐海才能發(fā)酵出好的熟茶！
?
【問】：楊老師做熟茶這么多年，能不能透露一下熟茶工藝最大的技術(shù)改進(jìn)在哪方面？
【楊】：就是原料、溫度、濕度、空氣、水這些因素的合理調(diào)配！
【問】：當(dāng)下普洱茶的制作比較混亂，特別是茶區(qū)的毛茶制作，有很多專家說法都不一致，有沒有必要統(tǒng)一管理？
【楊】：現(xiàn)在我們很多地方的技術(shù)干部都是靠嘴皮子，只會(huì)講空話，那些所謂的專家，連一款像樣的茶都出不來！我認(rèn)為作為專家，應(yīng)該憑借自己的專業(yè)專長(zhǎng)，幫助企業(yè)、茶農(nóng)做出讓大家都滿意的產(chǎn)品，這才是專家！生茶和熟茶還是應(yīng)該分開，統(tǒng)一叫普洱茶不合理，各有各的屬性，大米和米飯畢竟不是同一種食品。?
【問】：曬青毛茶的手工殺青和機(jī)器殺青，楊老師怎么看？
【楊】：別人怎么看我不知道，但手工殺青的茶我是不會(huì)要的！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?曉德書號(hào)團(tuán)隊(duì)和楊行吉老師合影
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 全體采訪人員和楊行吉老師合影
文：刀哥
圖：王磊
資料提供：昆明云普茶廠、企業(yè)外腦、新茶媒團(tuán)隊(duì)、曉德書號(hào)團(tuán)隊(duì)
2018年1月27日，“昆明倉(cāng)30年陳茶標(biāo)本”首次品享會(huì)在云南省民族茶文化研究會(huì)會(huì)議室舉行。會(huì)議由云南省民族茶文化研究會(huì)、云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)主辦，中國(guó)普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)、亞太茶業(yè)和云南云沐堂茶業(yè)有限公司承辦。與會(huì)嘉賓分別品味了“1986年昆明純干倉(cāng)宮廷熟普”及“70年代末期藍(lán)印”。
用策劃人方一知的說法，這次活動(dòng)打響了“昆明倉(cāng)”正式亮相的第一槍。 “昆明倉(cāng)30年陳茶標(biāo)本”首次品享會(huì)，貴在首次，也就是具有開創(chuàng)的意義。昆明倉(cāng)、30年、陳茶標(biāo)本，三個(gè)關(guān)鍵詞組合首次使用，刷新了廣大茶友對(duì)老茶、陳茶的認(rèn)知和印象，表明昆明倉(cāng)年份茶在普洱茶市場(chǎng)上的一席地位，某種意義上引領(lǐng)了市場(chǎng)流向，這在普洱茶界是一個(gè)不可忽視的亮點(diǎn)?！?/p>
白馬非馬參與了昆明倉(cāng)體系建設(shè)，最近半年來向老茶人取經(jīng)，與各位同好一起深入探討，有一些不太成熟的心得體會(huì)，現(xiàn)分享如下，望方家不吝指正。
“昆明倉(cāng)”憑什么
為什么長(zhǎng)期以來，昆明倉(cāng)沒有香港倉(cāng)、東莞?jìng)}的地位?是因?yàn)樵谌藗冇∠笾校斩璁a(chǎn)于云南，藏于香港，2003年以后藏于東莞。近年來，昆明純干倉(cāng)概念崛起，靠的是新茶與中期茶倉(cāng)儲(chǔ)。這樣一來，昆明要真正建成繼香港、東莞之后的“普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)第三城”，缺乏2003年之前足夠多的老庫(kù)存來支撐，無疑含金量不夠，底氣不足。
老茶的話語權(quán)長(zhǎng)期以來被香港、臺(tái)灣與馬來西亞掌控。東莞雖然沒多少老茶，卻擁有數(shù)量最為龐大的中期茶、新茶庫(kù)存。一個(gè)是以老取勝，另一個(gè)靠數(shù)量取勝。昆明作為倉(cāng)儲(chǔ)的“后起之秀”，要靠什么來立足?
通過梳理昆明倉(cāng)儲(chǔ)三十年歷史，我們發(fā)現(xiàn)，昆明倉(cāng)早在上世紀(jì)九十年代就興起，昆明有一批很早就從事普洱茶貿(mào)易的人，在推動(dòng)昆明倉(cāng)體系建設(shè)，他們不但留下了足夠多的老茶庫(kù)存，而且形成了涵蓋老茶、中期茶、新茶在內(nèi)的完整年份茶譜系，經(jīng)歷了三十年的倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)踐，交了許多學(xué)費(fèi)，也取得了寶貴的倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)，從而擁有一套關(guān)于昆明倉(cāng)較為成熟的倉(cāng)儲(chǔ)體系。
這樣，我們就可以非常有底氣地回答，昆明倉(cāng)憑什么成為普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的最新高地：
首先，是歷史形成的倉(cāng)儲(chǔ)地位。早在九十年代，昆明茶商就在探索專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)，茶葉整體放得不錯(cuò)的同時(shí)，也交了不少學(xué)費(fèi)，一些茶葉得放得不是很理想，甚至放壞了，但也因此取得了非常寶貴的早期經(jīng)驗(yàn)。其三十年如一日的倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)踐，留下來非常珍貴的倉(cāng)儲(chǔ)第一手實(shí)戰(zhàn)資料，有陳茶標(biāo)本與豐富的倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)作為參考，可以讓我們今天少走彎路，從而更好地推動(dòng)昆明倉(cāng)體系建設(shè)。
其次，昆明三十年倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)踐表明，在昆明放茶很安全，在倉(cāng)儲(chǔ)方面省事省心，只要注意離地密封存放，避光防潮，定時(shí)通風(fēng)換氣，就不用怎么擔(dān)心茶葉放壞。就安全與健康價(jià)值而言，昆明是世界上最適合存茶的地方之一。因老茶人早期經(jīng)驗(yàn)不足，導(dǎo)致一些茶葉放得不是很好，但其問題也要比廣東、香港等地放壞的茶葉輕得多。
再次，昆明倉(cāng)儲(chǔ)地域風(fēng)格顯著，表現(xiàn)出不同于香港、東莞之類快速倉(cāng)儲(chǔ)之特點(diǎn)，其轉(zhuǎn)化時(shí)間更長(zhǎng)，是典型的慢養(yǎng)倉(cāng)。慢工細(xì)活出好茶，用來形容昆明倉(cāng)非常貼切。
一言以蔽之，昆明倉(cāng)有歷史傳承，存放茶葉安全，省心省事，放出來的茶葉健康好喝，是慢養(yǎng)倉(cāng)的代表!
老茶人的三十年昆明倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)踐
通過采訪老茶人，我們發(fā)現(xiàn)上世紀(jì)80年代到2003年之前，昆明茶商也深度參與了普洱茶交易，現(xiàn)在的許多老茶就是通過昆明茶商之手，流向了香港、臺(tái)灣、馬來西亞等地。
拿2003年作為斷代，一是因?yàn)橹暗牟枞~可以歸為老茶(這是就市場(chǎng)觀念而言，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度不光看年份，更要看實(shí)際轉(zhuǎn)化程度)，之后的往往被人們歸為中期茶、新茶。二是因?yàn)椋?003年普洱茶開始在大陸興起，市場(chǎng)的交易規(guī)則由賣年份茶，轉(zhuǎn)向賣新茶為主。賣新茶的標(biāo)志是2004年大益改制，其后大家紛紛追捧新茶，將新茶價(jià)格不斷炒高。2014年之后，隨著中期茶崛起，其表明歷史走過一個(gè)輪回，由片面追求新茶，重新回歸到倉(cāng)儲(chǔ)與年份茶交易體系。
老茶人江濤是新近成立的“云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)”主任，這次“昆明倉(cāng)30年陳茶標(biāo)本”首次品享會(huì)的茶品就是由他提供的。其是普洱人，早年在思茅的茶廠上班，于1984年來昆明做茶葉生意，可謂見證了昆明茶葉貿(mào)易三十多年的變遷史。
80年代，中國(guó)搞的還是有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)。1984年流通體制改革，茶葉降為三類物質(zhì)，除邊銷茶外不再統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，實(shí)行議購(gòu)議銷，但也只是相對(duì)放開市場(chǎng)，做茶葉貿(mào)易限制頗多。當(dāng)時(shí)國(guó)營(yíng)企業(yè)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)是主流，個(gè)私經(jīng)濟(jì)只是補(bǔ)充，不但受到限制，而且會(huì)經(jīng)常被打壓。在80年代，以個(gè)體戶的名義做茶葉生意是要有些勇氣的，而且生存也很艱難。
1992年以后，中國(guó)走市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)道路，個(gè)私經(jīng)濟(jì)終于名正言順了，90年代初期江濤托政策的福，在工商注冊(cè)了“云南普洱茶昆明經(jīng)營(yíng)部”。早在80年代就參與經(jīng)營(yíng)普洱茶的江濤，也由此開始了其開掛人生，借助普洱茶在臺(tái)灣興起的東風(fēng)，加上茶葉流通進(jìn)一步向民營(yíng)經(jīng)濟(jì)放開，其充當(dāng)了茶葉公司、茶廠對(duì)接外商的一個(gè)重要合作伙伴，賣到臺(tái)灣等地的普洱茶數(shù)量很大，從而在90年代淘到了普洱茶的第一桶金。當(dāng)時(shí)流行年份茶交易，為了與臺(tái)灣、馬來西亞等地做生意，他早在九十年代就開始了專業(yè)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)探索，交了許多學(xué)費(fèi)，取得了寶貴的倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)，是昆明倉(cāng)三十年倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)歷程最早的推動(dòng)與踐行者之一。
截至目前，江濤的倉(cāng)庫(kù)可謂老茶的大觀園，不但單品繁多，一些還是罕見的珍稀茶、絕版茶，而且老茶數(shù)量非常大，在昆明罕有其匹。
筆者好奇地問，怎么會(huì)存下這么多老茶?
“我首先是愛茶人，見了好茶舍不得賣，經(jīng)常收藏起來。二是當(dāng)年茶葉不好賣，進(jìn)的貨滯銷了，就留在倉(cāng)庫(kù)里了。三是那個(gè)年代茶廠生產(chǎn)的茶品經(jīng)常會(huì)滯銷，見我能賣貨，就用卡車?yán)轿以诶ッ鞯膫}(cāng)庫(kù)，款都沒有付，開個(gè)單子，貨賣了再給錢。這樣我不花錢也能搞到大庫(kù)存。三是90年代普洱茶都是靠年份茶交易，我有意識(shí)地選擇精品茶建倉(cāng)。四是因?yàn)榈讲鑿S訂茶，要起量才給訂，所以臺(tái)灣、馬來西亞等外商，找我進(jìn)貨經(jīng)常下大訂單，我找茶廠生產(chǎn)出來了，到交貨時(shí)，往往他們只要一小點(diǎn)，結(jié)果剩下的大部分茶葉就進(jìn)了我的倉(cāng)庫(kù)。五是2003年非典時(shí)期，當(dāng)時(shí)普洱茶在大陸開始熱了，我抓住這個(gè)大商機(jī)，花巨資在昆明市場(chǎng)掃存貨，收購(gòu)幾千萬元茶葉入庫(kù)?！?/p>
后來的故事我們都知道了，他是大益改制后第一批加盟的大經(jīng)銷商，是大名鼎鼎千秋茶業(yè)的老板。近年來，他決定做自己的品牌，創(chuàng)建了云南云沐堂茶業(yè)有限公司，發(fā)起成立云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)，致力于昆明倉(cāng)體系建設(shè)。
江濤認(rèn)為，沒有倉(cāng)儲(chǔ)陳化這一環(huán)節(jié)，普洱茶就是半成品。只有經(jīng)過歲月的沉淀，普洱茶的生命歷程，才是一個(gè)完整的過程。“廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品是半成品，需要我們的中轉(zhuǎn)商后期來存放它。作為云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)的發(fā)起單位，我們2018年的工作計(jì)劃之一，就是組織專家和資深茶人，分課題進(jìn)行陳茶的研究，特別是推動(dòng)制定倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。在時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，我們還要建立云南普洱陳茶博物館。”
復(fù)盤昆明三十年倉(cāng)儲(chǔ)史
我問及，為什么在90年代臺(tái)灣人要找您買茶?江濤說，茶廠與茶葉公司只有新茶，沒有年份茶，臺(tái)灣人要找年份茶，所以找到我。
這就解釋了，為什么普洱茶產(chǎn)于云南，卻藏于香港。因?yàn)橐郧安鑿S的茶葉生產(chǎn)出來，由茶葉公司調(diào)撥進(jìn)行外貿(mào)出口。茶葉公司賣的是新茶，而由香港的茶商倉(cāng)儲(chǔ)三到四年之后賣年份茶。其交易模式是，廠家生產(chǎn)新茶——茶葉公司調(diào)撥——茶商倉(cāng)庫(kù)(倉(cāng)儲(chǔ)幾年)——上市交易。由此可見，當(dāng)年一手的大盤商，甚至二盤商，要做普洱茶貿(mào)易，首先得有倉(cāng)庫(kù)，其次茶葉倉(cāng)儲(chǔ)幾年，有轉(zhuǎn)化了才上市交易。
當(dāng)時(shí)的普洱茶消費(fèi)人群只認(rèn)年份茶，新茶沒人喝，也不值錢，茶葉只有倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化了才值錢，才好賣。這就是普洱茶藏在香港，香港成為普洱茶的第一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)高地的原因。
在80年代，茶葉流通體制沒有完全放開，加上對(duì)民間私商的交易進(jìn)行種種限制，并經(jīng)常打壓，江濤這樣的個(gè)體戶只能做點(diǎn)茶葉小生意，當(dāng)時(shí)的普洱茶貿(mào)易是被香港茶商攫取與把持的。到了90年代則不一樣了，普洱茶貿(mào)易告別了香港一統(tǒng)天下的格局，臺(tái)灣人、云南人、廣東人、馬來西亞人、韓國(guó)人也紛紛加入進(jìn)來。90年代普洱茶在臺(tái)灣的興起，許多臺(tái)灣茶商不但向香港人進(jìn)年份茶，也向昆明的茶商進(jìn)年份茶。年份茶交易熱，推動(dòng)著昆明倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)。
這樣我們就明白了，拋棄中茶公司的中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)不談，昆明倉(cāng)其實(shí)是興起于90年代的茶葉貿(mào)易。因?yàn)楫?dāng)年盛行年份茶，昆明茶商要做茶葉貿(mào)易，必須在昆明建倉(cāng)。之前的80年代，談不上有意識(shí)的倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)，茶商留下來一點(diǎn)80年代的老茶，很可能是滯銷等原因無意留下來的。
由此，昆明倉(cāng)的發(fā)展脈絡(luò)就清晰了：
昆明倉(cāng)發(fā)軔于80年代：茶商滯銷的茶品、茶葉公司中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)積壓的老貨、茶廠偶然留下的老貨。
興起于90年代：從90年代開始，昆明茶商深度參與普洱茶貿(mào)易。當(dāng)時(shí)流行年份茶，昆明茶商為了賣好茶，開始重視倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)。當(dāng)時(shí)省公司與茶廠都是以生產(chǎn)為主，貿(mào)易以賣新茶為主。遇到市場(chǎng)不好，或者產(chǎn)銷信息不對(duì)稱，積壓一些茶品，都想千方百計(jì)脫手賣出去，沒有形成倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)模式。這樣一來，系統(tǒng)性的昆明倉(cāng)儲(chǔ)茶葉經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)是由江濤等一批老茶商通過長(zhǎng)期實(shí)踐總結(jié)出來的。
“當(dāng)時(shí)我們?yōu)榱速u好普洱茶，必須要搞懂普洱茶，藏好普洱茶。因?yàn)榭蛻粢攴莶?，?huì)問你許多問題，如果茶葉藏不好，問題回答不了，茶葉生意肯定難做。那個(gè)年代真正了解普洱茶的人極少，即便有知道的人，也是在摸索與學(xué)習(xí)之中，所知有限。這樣我們做茶必須在實(shí)踐中進(jìn)行學(xué)習(xí)，邊做邊總結(jié)，不斷提升自己。”江濤說。
沉寂十年：2004年到2013年，流行賣新茶，昆明茶商對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)重視不夠，也就沒多少人宣傳與認(rèn)真構(gòu)建昆明倉(cāng)儲(chǔ)體系。這時(shí)東莞?jìng)}橫空出世，東莞成為藏茶之都。昆明茶商忙著賺新茶的錢，也沒有去爭(zhēng)倉(cāng)儲(chǔ)的名分。由于在倉(cāng)儲(chǔ)方面，大家都太低調(diào)了，所以導(dǎo)致昆明倉(cāng)儲(chǔ)話語權(quán)缺失，搞得好像昆明倉(cāng)是最近幾年才制造出來的概念，用來收割倉(cāng)儲(chǔ)與年份茶交易熱點(diǎn)。
崛起于2014年：2014年以后年份茶交易時(shí)隔十年后再度成為市場(chǎng)主流交易模式，這時(shí)昆明的茶人、茶商才紛紛起來宣傳昆明干倉(cāng)。但許多人不知道，真正的昆明倉(cāng)是發(fā)軔于80年代，興起于90年代，當(dāng)年許多臺(tái)灣茶商都來昆明找年份茶，如果沒有專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)支撐，估計(jì)精明的臺(tái)灣人也不會(huì)來。
我們還原昆明三十年倉(cāng)儲(chǔ)史，是想表明，在倉(cāng)儲(chǔ)方面，由于長(zhǎng)期梳理與宣傳不夠，讓許多人誤以為昆明是倉(cāng)儲(chǔ)的后起之秀，其實(shí)昆明倉(cāng)早在90年代就很輝煌，2014年之后昆明干倉(cāng)概念的爆發(fā)，不過是花開第二春!
打造昆明倉(cāng)需要“陳茶標(biāo)本”
我們推昆明三十年陳茶標(biāo)本，是想表明，由于機(jī)緣巧合，昆明八十年代就做茶葉生意的老茶人手上擁有足夠多的陳茶庫(kù)存，足以構(gòu)建老茶、中期茶與新茶之完整倉(cāng)儲(chǔ)體系。而且這些年份茶都是歷史遺留下的記憶，背后藏著一個(gè)個(gè)鮮活的做茶故事，將不同時(shí)期做茶的場(chǎng)景串聯(lián)起來，擁有較高的文物價(jià)值、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)樣價(jià)值。其能以數(shù)十年的時(shí)光譜系，告訴大家，這三十年來昆明倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)展史。
其回顧與梳理了，早期存茶的老茶人，交了哪些學(xué)費(fèi)，取得了哪些寶貴的倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)。
也可以相對(duì)真實(shí)溯源歷史上一些茶品的來龍去脈，及不同時(shí)期原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)、包裝、交易模式的演變，為年份茶交易提供證據(jù)鏈支持。
而且它揭示了，昆明是芳香之城，能夠越陳越香，體現(xiàn)出不同于港倉(cāng)、莞?jìng)}之速成倉(cāng)的特色，其是典型的慢養(yǎng)倉(cāng)，具有倉(cāng)儲(chǔ)省心省力、方便管理，茶品安全、健康、好喝之特點(diǎn)。
昆明倉(cāng)三十年陳茶標(biāo)本，為新茶、中期茶的倉(cāng)儲(chǔ)建設(shè)提供了標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣，以及系統(tǒng)性的理論、經(jīng)驗(yàn)與數(shù)據(jù)總結(jié)，無疑具有繼往開來之意義，從而開啟昆明倉(cāng)大時(shí)代……
用“昆明倉(cāng)”揚(yáng)棄純干倉(cāng)
為什么是昆明倉(cāng)，而不是昆明純干倉(cāng)?純干倉(cāng)是個(gè)近年來非常熱門的市場(chǎng)概念，其反映了某個(gè)階段的市場(chǎng)熱點(diǎn)。也就是，其是特定歷史階段的產(chǎn)物，如同山頭茶有古純一樣。在強(qiáng)調(diào)古純天下第一的那幾年，難道古拼，山頭小樹與生態(tài)茶就不好嗎?顯然不是!因此，我們?cè)谧霎a(chǎn)業(yè)概念設(shè)計(jì)時(shí)，不能被一時(shí)的市場(chǎng)熱點(diǎn)牽著鼻子走，而要設(shè)計(jì)既有顯著內(nèi)涵，又具有延展性的開放式包容概念，能容納不同歷史時(shí)期、不同類型的倉(cāng)儲(chǔ)概念。所以，我們跳出了倉(cāng)儲(chǔ)的古純——純干倉(cāng)，選擇了更包容的“昆明倉(cāng)”。
首先昆明倉(cāng)是對(duì)歷史的尊重。前文說過，羅馬不是一天建成的，我們的前輩在三十年來的昆明倉(cāng)建設(shè)中，是走了許多彎路，交了許多學(xué)費(fèi)的。如今看來，茶整體放得可以，許多茶達(dá)到現(xiàn)在的昆明純干倉(cāng)標(biāo)準(zhǔn)，但也有一些茶放得不太干，而品質(zhì)很好，還有些沒放好，甚至放壞了。這些放得不太干，或者放得不怎么理想的茶，以及旅行倉(cāng)，算不算昆明倉(cāng)?我們知道，茶界對(duì)專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)體系空前重視，是2008年之后的事，早期倉(cāng)儲(chǔ)是很隨意的，甚至是不太懂而交學(xué)費(fèi)的。我們不能拿現(xiàn)在的倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)要求過去留存下來的茶品。
我們理解中的陳茶標(biāo)本，不僅有放得很好的純干倉(cāng)茶，也有旅行倉(cāng)茶，也有放得不是很好的茶，甚至是放壞的茶，這才是歷史真相，不同類型，好壞都有，不同倉(cāng)儲(chǔ)風(fēng)格的教材，正面、反面教材都有，這才是陳茶標(biāo)本的真義。
其次，我們要對(duì)純干倉(cāng)進(jìn)行批判與揚(yáng)棄。不能因?yàn)槲覀儽粷駛}(cāng)傷害過，就片面強(qiáng)調(diào)干。茶葉后期轉(zhuǎn)化，還是需要一定濕度的，只要不要太濕傷害到茶葉，都是好倉(cāng)儲(chǔ)。比如，在昆明非常干躁的季節(jié)里，在倉(cāng)庫(kù)放桶水，拖拖地板，人為增加點(diǎn)濕度，也是情理之中。昆明多雨的季節(jié)，其實(shí)濕度也很大，茶葉的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境也沒那么干。由此可見，拿純干倉(cāng)作為放諸四海的唯一真理，顯然很可笑與荒唐。特別要說明一下旅行倉(cāng)，其類似不同山頭的拼配，取長(zhǎng)補(bǔ)短，綜合調(diào)味。云南擺擺，廣東擺擺，最后拉回昆明藏上幾年，也不是見不得人的事，只要倉(cāng)儲(chǔ)沒問題，能綜合兩地倉(cāng)儲(chǔ)之長(zhǎng)，有何不可?當(dāng)然，旅行倉(cāng)當(dāng)昆明純干倉(cāng)賣，就是忽悠之舉了。
昆明倉(cāng)作為包容的概念，可由以下細(xì)分倉(cāng)儲(chǔ)茶品組成：
一是昆明純干倉(cāng)茶。
二是在昆明存放，放得不是很干的茶品，但轉(zhuǎn)化很好。
三是在昆明放得有點(diǎn)問題，但退倉(cāng)后能喝的茶品。
四是放壞的茶品。這是學(xué)費(fèi)茶教材，不建議上市交易。我們將其單獨(dú)拿出來講，一是希望大家從中汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，更好地將茶存好，另一方面讓經(jīng)銷商與消費(fèi)者能更好地辨識(shí)陳茶，選擇倉(cāng)儲(chǔ)合格的茶品。
五是旅行倉(cāng)，也就是存放在昆明，但還在其他地方存放過的茶。要求品質(zhì)達(dá)標(biāo)，才能交易。
強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，共襄昆明倉(cāng)建設(shè)
我們以茶文化課題的形式，廣邀專業(yè)人士參與昆明倉(cāng)研究與探討，大家群策群力共推昆明倉(cāng)體系建設(shè)，打造普洱倉(cāng)儲(chǔ)第三城，建設(shè)陳茶博物館，開展倉(cāng)儲(chǔ)陳化研究，促進(jìn)昆明倉(cāng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，搭建誠(chéng)信交易平臺(tái)。我們認(rèn)為證據(jù)鏈比單講故事重要，科研、數(shù)據(jù)、體系與標(biāo)準(zhǔn)是昆明倉(cāng)最核心的東西。
目前，參與昆明倉(cāng)建設(shè)的有云南省民族茶文化研究會(huì)、云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)、亞太茶業(yè)、云南云沐堂茶業(yè)有限公司、方一知企業(yè)外腦、請(qǐng)上帝喝茶工作室等。
其中的一些中堅(jiān)人士如是說：
云南省民族茶文化研究會(huì)李師程會(huì)長(zhǎng)表示，在云南省民族茶文化研究會(huì)之下成立云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)，目的之一就是要強(qiáng)化研究的功能。為什么稱“陳茶”而不是“老茶”?老的概念很混亂，陳的含義更包容，既包括陳年還涵蓋陳放、陳化的意思。普洱茶越陳越香，這個(gè)陳字需要時(shí)間和空間兩個(gè)條件同時(shí)具備。
云南省民族茶文化研究會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)陳正榮總結(jié)道，南北口味不同，陳茶爭(zhēng)議多，希望這樣的品享會(huì)能夠一直延續(xù)下去，讓每一位愛茶人喝到純昆明倉(cāng)的普洱陳茶，爭(zhēng)取在云南培養(yǎng)出一批專業(yè)評(píng)鑒人才來。希望陳茶專業(yè)委員會(huì)組織力量，盡快開展昆明倉(cāng)普洱陳茶的研究、傳播和推廣，以推動(dòng)云南普洱茶的持續(xù)發(fā)展。
七年前，中國(guó)普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)開始嘗試建立普洱陳茶數(shù)據(jù)庫(kù)。作為普洱茶界最大的互聯(lián)網(wǎng)傳播、大數(shù)據(jù)與交易平臺(tái)，中國(guó)普洱茶網(wǎng)與茶窩網(wǎng)掌門人付穎介紹，2006年是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)線，06年以后的容易認(rèn)知，05年之前的需要搜尋很多史料。與江濤先生結(jié)識(shí)后，給我們一個(gè)啟發(fā)，即找樣本茶，找經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)的昆明倉(cāng)標(biāo)本茶。這次我們共同推出了兩款30年的純昆明倉(cāng)陳茶樣本，就是通過大家的品享，能客觀、公平、公正地來評(píng)判昆明倉(cāng)，評(píng)判普洱陳茶的轉(zhuǎn)化，從而記錄下靠譜的數(shù)據(jù)和有價(jià)值的信息。
文/白馬非馬
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