冰島老寨，是在云南勐庫(kù)鎮(zhèn)北邊的一個(gè)老村寨，在這個(gè)老村寨中，原始森林覆蓋面積廣泛，加上在高山云霧繚繞的環(huán)境中，是非常適合茶樹生長(zhǎng)的，通過采摘再冰島老寨中種植的大葉種曬青茶葉，再經(jīng)過特殊的工藝制作，便成就了一款品質(zhì)獨(dú)特的冰島茶了，而冰島老寨中所處的勐庫(kù)鎮(zhèn)，除了有冰島老村寨之外，更有壩歪老寨、糯伍老寨、地界、南迫等老寨。
冰島老寨屬于哪個(gè)地區(qū)？
冰島老寨屬于臨滄茶區(qū)，冰島老寨，是冰島五寨之一，在勐庫(kù)西半山的半山腰上，距離勐庫(kù)鎮(zhèn)所在地25.00公里，距離縣44公里。屬亞熱帶山地季風(fēng)氣候，干濕季分明，晝夜溫差大，立體氣候突出。年日照2400小時(shí)左右，年平均氣溫18℃。
冰島老寨1904年以前是個(gè)純粹的傣族寨，傣語讀為“扁島”或“丙島”。有兩種譯義，一為“送青苔的地方”，二為“用竹籬笆做寨門的地方”。冰島老寨是目前勐庫(kù)地區(qū)海拔最高的傣族寨，冰島老寨有52戶人家，傣族有25戶，拉祜族有5戶，其余為漢族。自明成化年間至2010年，這個(gè)沉寂了500多年的傣族小寨子被眾人揭開神秘面紗，冰島茶隨之名聲鵲起。冰島每一家都有自己的茶樹，冰島的茶樹散布在村前寨后的山坡上。
冰島老寨古樹茶的特點(diǎn)
冰島老寨茶樹是典型的勐庫(kù)大葉種茶，鮮葉具有長(zhǎng)大葉、墨綠色，葉質(zhì)肥厚柔軟，持嫩性強(qiáng)，芽葉肥壯的特點(diǎn)，干茶條索清晰明亮，肥碩顯毫，香氣以花果香型為主。茶湯茶氣強(qiáng)而有力，氣足韻長(zhǎng)。苦澀度極低，入口時(shí)很平淡，但隨后整個(gè)口腔都充滿清涼的茶味，舌跟部位回甘雙呷生津不斷。天靈地秀，神之造物。甜的恰到好處，潤(rùn)的恰如其分，醇厚行于所當(dāng)行，氣韻止于所當(dāng)止，完美至極。
布朗山，位于西雙版納勐海縣的境內(nèi)，靠近中緬邊境，是著名的普洱茶產(chǎn)區(qū)，也是古茶園保留得最多的地區(qū)之一，布朗山方圓1000多平方公里。布朗山鄉(xiāng)包括班章、老曼峨、曼新龍等村寨，其中，最古老的老曼峨寨子已有1400年歷史。布朗族是百濮的后裔，他們世世代代生活在布朗山，是世界上最早栽培、制作和飲用茶葉的民族。
布朗山屬于哪個(gè)茶區(qū)
布朗山位于勐海縣東南部中緬邊界，距勐海縣城約70公里，總面積1016平方公里，古茶園面積9505畝，是古茶樹保留較多的地區(qū)之一。
布朗山鄉(xiāng)共下轄7個(gè)村委會(huì)，包括勐昂、章家、新竜、曼囡、結(jié)良、曼果、班章。
布朗山屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，陽光充足，雨量充沛，有哀老山和無量山天然屏障作用，形成了"冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季如春"的氣候特點(diǎn)，平均海拔在1500米左右，有明顯的立體氣候，為茶樹生長(zhǎng)創(chuàng)造一個(gè)獨(dú)特的條件，使得布朗山茶的口感更佳。
布朗山茶總體茶性“剛”、香氣純厚、滋味濃釅、生津強(qiáng)烈、回甘持久?；咎攸c(diǎn)為“東甜、西香、南苦、北綿”。
布朗山普洱茶特點(diǎn)
獨(dú)特的口感：布朗山普洱茶以其獨(dú)特的口感而著稱，通常具有濃郁的陳香和木質(zhì)香氣，隨著年份的增長(zhǎng)，茶葉的口感逐漸變化，呈現(xiàn)出不同的層次和特質(zhì)，豐富了茶愛好者的選擇。
豐富的產(chǎn)地：布朗山地處云南普洱地區(qū)，是普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)之一。這里的氣候條件和土壤特質(zhì)為普洱茶的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)出提供了有利條件，茶葉在這里生長(zhǎng)得茂盛，吸收了大自然的養(yǎng)分。
精湛的制作工藝：布朗山普洱茶的制作工藝嚴(yán)謹(jǐn)，經(jīng)過摘取、殺青、揉捻、發(fā)酵、晾曬等環(huán)節(jié)，茶葉的品質(zhì)得以保障。其中發(fā)酵是普洱茶制作中的關(guān)鍵步驟，也是賦予茶葉獨(dú)特風(fēng)味的重要環(huán)節(jié)。
益處于健康：布朗山普洱茶被許多人認(rèn)為有助于維持健康。它含有豐富的茶多酚和其他生物活性成分，有助于抗氧化、促進(jìn)新陳代謝，以及維護(hù)消化系統(tǒng)的健康。喝普洱茶還有助于保持身體的水平血糖和血壓。
傳統(tǒng)文化的象征：布朗山普洱茶承載著豐富的茶文化，代表著中華傳統(tǒng)文化的一部分。許多人熱愛普洱茶，不僅因?yàn)槠涿牢?，更是因?yàn)樗澈笏N(yùn)含的歷史、情感和文化價(jià)值。
這組的概念從何而來？又有何意義？干倉(cāng)是不是比濕倉(cāng)好？
今天就把干濕倉(cāng)的本質(zhì)說透。
首先我們來看看這個(gè)概念的由來。
喝普洱茶是香港人的傳統(tǒng)。2000年之前，大陸還沒有形成普洱茶的市場(chǎng)氛圍。在香港的茶葉市場(chǎng)里，大家都偏愛醇厚的紅湯茶。
香港人喝茶更看重倉(cāng)儲(chǔ)，喝茶講究哪個(gè)倉(cāng)存出來的。云南的新茶剛買來，要進(jìn)倉(cāng)存幾年，等醇化之后再開倉(cāng)售賣。
入倉(cāng)醇化的周期有長(zhǎng)短快慢。有些倉(cāng)存一年就能出倉(cāng)，有些倉(cāng)的醇化時(shí)間則長(zhǎng)達(dá)數(shù)年。這與倉(cāng)儲(chǔ)中的茶葉含水量有很大關(guān)系。
含水量越多，熟化得就越快。
一般認(rèn)為不急功近利，在自然條件下緩慢熟化出來的茶才好。
從這個(gè)層面來說，「干倉(cāng)」、「濕倉(cāng)」的概念表面上看起來是有一定道理的。而且，顯然「干倉(cāng)」更好，因?yàn)楸取笣駛}(cāng)」轉(zhuǎn)化慢。
不過，著名茶人鄒家駒認(rèn)為，「干倉(cāng)」和「濕倉(cāng)」的概念，其實(shí)是有些商家為了踩「濕倉(cāng)」來捧「干倉(cāng)」，幫助推銷產(chǎn)生的概念。
問題的玄機(jī)在于，干濕的界限在哪里？還是說存茶越干越好？
我們平常說的「干倉(cāng)」，是指茶品熟化后放置的相對(duì)干燥的周轉(zhuǎn)倉(cāng)。
許多普洱茶書強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，不及其余，唯干是好，唯干為榮，干就根紅苗正，從頭干到尾，簡(jiǎn)直把「干倉(cāng)」捧上天。
——選自 鄒家駒《干倉(cāng)「砸」?jié)駛}(cāng)》
鄒家駒認(rèn)為，「干倉(cāng)」更好，是一個(gè)誤區(qū)。后發(fā)酵的先決條件一定要有水的參與。
一味追求所謂的「干倉(cāng)」，將茶葉置于極其干燥的環(huán)境中，隔絕了微生物和水分，不會(huì)有什么轉(zhuǎn)化效果。所以過度強(qiáng)調(diào)「干倉(cāng)」就有誤導(dǎo)作用。而所謂「濕倉(cāng)」的問題，則僅限于茶葉在濕度過高的情況下，雜菌大量爆發(fā)。有一定倉(cāng)儲(chǔ)知識(shí)后即可避免。
從干濕倉(cāng)之間的界限這條路往前推進(jìn)，我們能發(fā)現(xiàn)什么？
我們發(fā)現(xiàn)在倉(cāng)儲(chǔ)中，將茶葉含水量維持在10%左右，保持小環(huán)境的穩(wěn)定，可以維持最有效的后發(fā)酵。
一般來說，當(dāng)茶葉含水量低于7%的時(shí)候，微生物幾乎沒有生長(zhǎng)，后發(fā)酵停滯；含水量高于14%的時(shí)候，微生物爆發(fā)，雜菌大量產(chǎn)生，俗稱發(fā)霉。
此外，茶葉中的含糖量也對(duì)微生物的生長(zhǎng)有一些影響。含糖量高的茶容易長(zhǎng)菌。
但是，當(dāng)存茶人有了茶葉含水量和有效微生物的概念時(shí)，「干倉(cāng)」、「濕倉(cāng)」這樣的表述就顯得過于粗糙了。
茶葉如果在含水量高于14%的環(huán)境中儲(chǔ)存，時(shí)間長(zhǎng)了難免產(chǎn)生各種雜菌，出現(xiàn)腐敗味、泥土味，還會(huì)出現(xiàn)卡喉的情況。
這對(duì)大多數(shù)品飲者來說，都很難接受。那遇到這種茶怎么辦？
以往的商家一般會(huì)把這樣的茶放在干燥、通風(fēng)處，將雜味去除或減淡，就是所謂「退倉(cāng)」。
「退倉(cāng)」做得比較干凈的茶，茶里沒有了活體的雜菌，馬馬虎虎還能喝。
但「濕倉(cāng)茶」畢竟在倉(cāng)儲(chǔ)的過程中長(zhǎng)過不少雜菌，這些雜菌會(huì)空耗茶葉中的有效物質(zhì)，造成了一定的浪費(fèi)。使得這個(gè)茶葉再也達(dá)不到它原本可以企及的高度。
對(duì)于負(fù)擔(dān)得起的喝茶人，這樣的茶也可酌情放棄。
「干倉(cāng)」、「濕倉(cāng)」的問題最早出現(xiàn)于港臺(tái)、廣東一帶。
由于氣候等多方面因素，這些地方不太適合喝生茶，也不太認(rèn)可喝生茶，更喜歡喝有老味、舊味的茶。
這時(shí)候他們就會(huì)將茶葉快速做舊，也就是放倉(cāng)庫(kù)轉(zhuǎn)化。倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境一般都比較潮濕。
一方面，一些茶商為了使普洱生茶在短時(shí)間內(nèi)快速轉(zhuǎn)化，會(huì)大幅度提高環(huán)境濕度；另一方面則與成本有關(guān)：茶葉往樓上存放，倉(cāng)儲(chǔ)成本也很高，所以一般都放置于更潮濕的樓下。
大概在2004年，普洱茶在云南成為熱門之后，人們也開始琢磨這個(gè)問題。
云南屬于高原地區(qū)，氣候普遍干燥，沒那么悶熱，濕度也小很多。對(duì)比之下就會(huì)將港臺(tái)的倉(cāng)儲(chǔ)方法稱作「濕倉(cāng)」。
2002年云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授周紅杰與艾田發(fā)表論文《「濕倉(cāng)」普洱茶及其鑒別方法》，較為系統(tǒng)地引入了干濕倉(cāng)的概念。而后，干濕倉(cāng)的話題也逐漸興起，被人們廣泛討論。
從那之后，人們就開始嘗試各種的倉(cāng)儲(chǔ)類型。
比如海倉(cāng)，將茶葉放到一艘船上在海里飄；比如沙漠倉(cāng)，有人嘗試在極端干燥的沙漠上倉(cāng)儲(chǔ)；還有傳統(tǒng)港倉(cāng)和香港干倉(cāng)、云南的純干倉(cāng)等。
純干倉(cāng)就存在一些爭(zhēng)議：有人認(rèn)為純干倉(cāng)是個(gè)偽概念，假如純干倉(cāng)意味著沒有濕度，那么其實(shí)茶葉是無法轉(zhuǎn)化的，普洱茶的轉(zhuǎn)化是一定要有水份的參與。
也有茶客偏愛干倉(cāng)的茶葉，在極其干燥，高溫低濕的環(huán)境中存茶。
還存在一些技術(shù)倉(cāng)：通過科學(xué)精準(zhǔn)的控制溫度和濕度，讓茶葉在半干半濕的環(huán)境下快速轉(zhuǎn)換。
目前倉(cāng)儲(chǔ)問題仍然是一個(gè)值得討論的問題，不同地區(qū)的茶商們也在倉(cāng)儲(chǔ)上面下功夫。倉(cāng)庫(kù)要怎么做，大家也一直在琢磨這個(gè)問題。
在云南，包括臨滄的倉(cāng)，元江的倉(cāng)，版納的倉(cāng)，乃至昆明的倉(cāng)，不同地方的倉(cāng)儲(chǔ)都有自己的特點(diǎn)。很多茶商也會(huì)拿倉(cāng)儲(chǔ)作為自己的賣點(diǎn)，吸引更多的顧客。
文｜茶葉進(jìn)化論李揚(yáng) 編輯｜高雯
