《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》節(jié)選文章之二
普洱茶屬于后發(fā)酵茶，生產(chǎn)出來往往是半成品，需要花數(shù)年甚至十多年來養(yǎng)熟。長期倉儲(chǔ)養(yǎng)熟需要另外增加開支費(fèi)用，就構(gòu)成了茶葉經(jīng)營者的成本。這個(gè)養(yǎng)熟的成本，由誰來承擔(dān)?從香港市場的反應(yīng)來看，香港茶商一直不想承擔(dān)太多的倉儲(chǔ)成本!
理由很簡單。香港寸土寸金，房價(jià)高租金貴，建個(gè)小倉庫，存一點(diǎn)茶可以的，大量存茶不現(xiàn)實(shí)。所以，民國以來，一直到九十年代中期，香港茶商喜歡進(jìn)醇化過的普洱茶。民國進(jìn)的是紅湯茶。建國后，先是香港人自己做發(fā)水茶，后來進(jìn)廣東發(fā)水茶，云南產(chǎn)的現(xiàn)代普洱熟茶，青餅進(jìn)得少。當(dāng)然，90年代中期以后，倉儲(chǔ)升值概念興起，港商開始大量存茶另當(dāng)別論，而且其建倉往往在香港以外，比如廣東肇慶等地，以降低倉儲(chǔ)成本。
民國紅湯茶的醇化成本，往往由滇西南普洱茶主產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)來承擔(dān)。就跟現(xiàn)在的東莞自有物業(yè)存茶一樣，農(nóng)民住自己的房，毛茶可堆積在空閑的空間醇化，存茶成本可忽略不計(jì)。茶農(nóng)采鮮葉，做成毛茶，可以當(dāng)年賣，也可以擺在家里幾年后再賣。香港人喜歡喝陳茶，云南的茶莊商號(hào)投其所好，在收茶農(nóng)“百家茶”的時(shí)候，有意識(shí)地抬價(jià)收老料，并采用老料拼新料的方式壓制普洱茶。這樣也會(huì)鼓勵(lì)茶農(nóng)將毛茶醇化了再賣。于是，民國云南的茶莊與茶農(nóng)已經(jīng)形成生產(chǎn)醇化的紅湯茶供香港市場的傳統(tǒng)。
民國紅湯茶的醇化制程，其實(shí)含有前發(fā)酵工藝(類似黃茶悶黃工藝)。茶農(nóng)制曬青毛茶，有兩種工藝：一是殺青揉捻后，堆積起來輕微發(fā)酵，再曬干;另一種是殺青、揉捻后，直接去室外晾曬，沒有堆積輕微發(fā)酵工序，這是典型的綠茶做法。輕度前發(fā)酵過的曬青毛茶，青味減退，適口性好，加上毛茶醇化與茶莊商號(hào)精制期間的醇化工藝，以及長時(shí)間運(yùn)輸途中的進(jìn)一步醇化，到了香港就變成廣受市民歡迎的紅湯茶。毛茶堆積醇化，如果采用筑茶工藝，會(huì)加快轉(zhuǎn)化速度，一年半載就有大變化。
建國初期，云南沒有自營出口權(quán)，只能供原料給廣東公司，讓其生產(chǎn)普洱茶出口香港。這時(shí)，云南的茶莊商號(hào)，要不是老板跑到東南亞、香港等地，留下來的也公私合營，從而退出歷史舞臺(tái)，云南普洱茶由私商經(jīng)濟(jì)、老中茶體系，進(jìn)入了新中茶、供銷社的國營時(shí)期。普洱茶的民間醇化傳統(tǒng)被現(xiàn)代西化的學(xué)院派斬?cái)啵麄儼哑斩铓w為綠茶，認(rèn)為前發(fā)酵后發(fā)酵制程都是過去落后不規(guī)范的產(chǎn)物，綠茶化制茶方式統(tǒng)治普洱茶生產(chǎn)。
廣東公司出口香港的普洱茶，自然受這種新派制茶思潮影響，做得太青，為香港市民不喜，香港茶商也不愿意承擔(dān)綠茶化普洱的長期倉儲(chǔ)成本。老字號(hào)、老中茶退出江湖，紅湯茶斷供，綠茶化普洱茶沒市場，造成香港的紅湯茶不多的存貨價(jià)格飆漲。在暴利驅(qū)使下，盧鑄勛等澳門、香港茶商研制出發(fā)水茶工藝，可以將毛茶迅速做“舊”，在香港用新工藝仿制云南紅湯茶，就地供應(yīng)香港市場，獲利頗豐。
但香港地價(jià)貴，生產(chǎn)成本高，一直作為生產(chǎn)基地不現(xiàn)實(shí)。這時(shí)，廣州就發(fā)揮了“前店后廠”的比較優(yōu)勢，以港為店，以廣州為廠，創(chuàng)制出廣東發(fā)水茶，憑借成本優(yōu)勢，取代香港發(fā)水茶占據(jù)了市場。廣東發(fā)水茶，早期以云南原料為主，后來以廣東、廣西、越南料為主。云南在普洱茶領(lǐng)域的話語權(quán)，進(jìn)一步弱化。
香港茶商雖然選擇了廣州作為“后廠”，但精明的香港人并沒有將廣東發(fā)水茶作為唯一選擇。其也向越南、泰國等地輸出發(fā)水茶制作技術(shù)，用越南青等更便宜的原料生產(chǎn)普洱茶。鑒于廣東生產(chǎn)的普洱茶，受低價(jià)越南青嚴(yán)重沖擊，中國外經(jīng)貿(mào)部決定讓云南省茶葉公司用云南原料生產(chǎn)普洱茶，直接供應(yīng)香港市場。因此，云南人從1973年起就獲得了自營出口權(quán)。
于是，省茶葉公司從昆明茶廠、勐海茶廠與下關(guān)茶廠抽調(diào)7名工作人員，前去廣東省茶葉公司下屬的第二茶廠考察廣東發(fā)水茶工藝。回來后，分別在昆明茶廠、勐海茶廠與下關(guān)茶廠試制普洱茶，于1975年試制成功，并技術(shù)定型。1976年，開始嘜號(hào)化生產(chǎn)(昆明茶廠尾號(hào)1、勐海尾號(hào)2、下關(guān)尾號(hào)3、普洱茶廠尾號(hào)4)。勐海茶廠的7572餅、昆明茶廠的7581磚、下關(guān)茶廠的銷法沱(7663)，開啟了熟茶的餅磚沱傳奇與經(jīng)典。1979年，熟茶渥堆發(fā)酵工藝，形成技術(shù)文件——云南省普洱茶制造工藝要求《試制辦法》，在全省范圍內(nèi)推廣，八十年代有更多的茶廠投入熟茶生產(chǎn)。
熟茶生產(chǎn)，深受原料與氣候條件影響。云南一山有四季，十里不同天，不同的產(chǎn)區(qū)，茶葉原料風(fēng)格迥異。這也是云南山頭茶一山一味迷人之處。在主張?jiān)掀磁涞哪甏?jīng)典產(chǎn)品都有多年不斷調(diào)試總結(jié)與改進(jìn)而傳下來的經(jīng)典配方。這些配方，除了等級(jí)拼配、季節(jié)拼配、年份拼配外，對(duì)不同地區(qū)的原料拼配也有講究。比如，昆明茶廠喜用臨滄料，下關(guān)茶廠也有自己的傳統(tǒng)原料產(chǎn)區(qū)。這也會(huì)形成不同廠家不同產(chǎn)品的風(fēng)格化差異。
熟茶的渥堆發(fā)酵，需要微生物深度參與。微生物的生長繁殖與種群消長，與溫濕度息息相關(guān)，氣候條件則決定了各地溫濕度的不同以及季節(jié)變化?，F(xiàn)代熟茶開天辟地的三大茶廠中，昆明茶廠地處滇中，海拔近1900米，屬云貴高原，氣溫較勐海低，干燥，冬季有時(shí)還很冷;勐海茶廠地處滇西南，為橫斷山區(qū)中的壩子，海拔1000米，氣候溫潤，有版納春城之美譽(yù);下關(guān)茶廠，位于滇西的洱海盆地，海拔2000米，氣候干燥，并有強(qiáng)勁的下關(guān)風(fēng)吹拂。三地地理環(huán)境差異很大，故其利用微生物將茶葉渥堆發(fā)透，做出高品質(zhì)的熟茶，自是要因地制宜，以找到最適合當(dāng)?shù)氐氖觳枭a(chǎn)技術(shù)模型。
原料拼配風(fēng)格與熟茶生產(chǎn)技術(shù)模型的不同，最終形成了熟茶界最負(fù)盛名的三大經(jīng)典風(fēng)味——勐海味、昆明味、下關(guān)味，并成就了以7581、7572、7663(銷法沱)為代表的數(shù)十款經(jīng)典茶品，構(gòu)成了普洱熟茶1.0時(shí)代的經(jīng)典譜系。
隨著70年代末云南沱茶出口法國，普洱茶出口日本，普洱茶的海外市場在1980年代初爆發(fā)。以前僅作為土特產(chǎn)供應(yīng)香港價(jià)廉物美的普洱茶，華麗轉(zhuǎn)身，開始以保健良藥的形式，與西方主流健康價(jià)值接軌。在日本，普洱茶被稱為減肥茶、窈窕茶，在法國甚至擺在藥店賣。這標(biāo)志著，普洱茶進(jìn)入了健康時(shí)代。普洱茶的海外熱使得訂單劇增，推動(dòng)著普洱茶在80年代初期到中期的技術(shù)大升級(jí)，并加大科研投入，展開微生物與醫(yī)學(xué)臨床試驗(yàn)研究，實(shí)開科技普洱之先河，并針對(duì)國外市場的特點(diǎn)，生產(chǎn)袋泡茶等小包裝與小沱茶，開啟了普洱茶歷史上的包裝與產(chǎn)品形態(tài)革命。沐浴歐風(fēng)日雨的普洱茶，不再灰頭土臉，變得科學(xué)、時(shí)尚與洋氣起來。
在這場80年代初中期的熟茶產(chǎn)業(yè)大升級(jí)革命浪潮中，三大茶廠又起到中堅(jiān)作用。昆明茶廠與云南大學(xué)微生物研究所合作，搞清楚了普洱茶微生物發(fā)酵的機(jī)理，讓普洱茶從制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)階段進(jìn)入了科學(xué)實(shí)驗(yàn)階段。勐海茶廠與香港藍(lán)天公司合作，縮短了發(fā)酵時(shí)間，解決了堆味重等問題，生產(chǎn)出高品質(zhì)的8592紫天餅供應(yīng)香港市場。下關(guān)茶廠的歐洲總代理商甘普爾，則在法國與昆明做了臨床醫(yī)學(xué)試驗(yàn)，證明了普洱茶極具保健價(jià)值。結(jié)果一公布，在法國等地引起轟動(dòng)，引發(fā)了歐洲人消費(fèi)沱茶的熱潮。
隨著技術(shù)升級(jí)與科研手段的深入，普洱茶在80年代中期完成了品質(zhì)大躍升。這標(biāo)志著，熟茶技術(shù)經(jīng)70年代的研制與定型，80年代初的系統(tǒng)性改進(jìn)與完善，十年磨一劍，于1985年左右終于技術(shù)成熟，能生產(chǎn)高品質(zhì)茶品。香港、日本與法國三大市場都非常認(rèn)可云南產(chǎn)的普洱品質(zhì)，于是出口量自1984年起劇增，在普洱茶的出口省份中排在廣東之后，居第二位。
憑借得天獨(dú)厚的原料優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢、科研優(yōu)勢、設(shè)備改進(jìn)優(yōu)勢與包裝文化優(yōu)勢，云南普洱茶對(duì)其他生產(chǎn)與出口普洱茶省份的碾壓，是全方位的。在香港、日本、法國等地，消費(fèi)者形成了云南普洱茶最正宗的觀念，往往認(rèn)為“普洱茶只能是云南普洱茶”。這個(gè)認(rèn)知很關(guān)鍵，為九十年代市場形成“普洱茶等于云南普洱茶”之共識(shí)奠定了基礎(chǔ)。
在民國，普洱茶的產(chǎn)銷權(quán)控制在云南的商號(hào)與中茶云南公司手里，可謂全產(chǎn)業(yè)鏈的品牌企業(yè)在云南。但是，建國后兩岸三地分治，普洱茶產(chǎn)在大陸，銷在香港，文化興起在臺(tái)灣。一個(gè)完整的產(chǎn)銷市場，一條完整的種植、加工與銷售全產(chǎn)業(yè)鏈，被分治與斬?cái)啵兂稍颇先?、廣東人、香港人與后來的臺(tái)灣人各行其是，各做全產(chǎn)業(yè)鏈的一段。
由于，云南遠(yuǎn)離香港銷區(qū)，廣東省茶葉公司憑借“前店后廠”模式，收云南、廣東、廣西、越南原料，加工普洱茶，就近銷往香港。云南沒有自營出口權(quán)，只能供原料給廣東，偶爾在計(jì)劃調(diào)撥下供點(diǎn)青餅，而且隨著時(shí)間推移，廣東公司用云南料很少，更多用的是兩廣與越南青。云南這個(gè)普洱茶原產(chǎn)地被邊緣化，普洱茶成為了一種后發(fā)酵茶工藝的代名詞，不但香港能生產(chǎn)，廣東也生產(chǎn)，更氣人的是，香港人跑到東南亞教泰國人、越南人做普洱茶，這導(dǎo)致“邊境普洱”盛行不衰，普洱茶不再是中華獨(dú)產(chǎn)，更遑論云南獨(dú)有了。1974年，國家將茶葉出口權(quán)下放到各省，四川、重慶、貴州、湖南、海南、江西等省借普洱茶出口熱的東風(fēng)，也于80年代生產(chǎn)普洱茶。
所幸的是，1973年云南取得自營出口權(quán)，普洱茶的制造數(shù)十年之后重回云南，并在80年代兄弟省份出口普洱茶的熱潮中，贏得“普洱茶只認(rèn)云南普洱茶”之市場美譽(yù)。消費(fèi)者眼中最正宗的普洱茶——云南普洱茶，在九十年代再經(jīng)臺(tái)灣人的經(jīng)典茶文化構(gòu)建之手，通過鄧時(shí)?！镀斩琛分惖闹鴷⒄f，舉辦交流探討活動(dòng)與各種文化行銷，建立了普洱茶的號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶與七子餅茶道統(tǒng)，從茶文化的高地上，將原料與生產(chǎn)滿世界跑的普洱茶，搬回了云南，而且只認(rèn)云南，以捍衛(wèi)普洱茶的道統(tǒng)秩序。
21世紀(jì)初，普洱茶熱遍神州大地的同時(shí)，云南的政府主管部門、協(xié)會(huì)、茶企與茶人投身于普洱茶標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，相繼于2003年出臺(tái)地方標(biāo)準(zhǔn)，2006年出綜合標(biāo)準(zhǔn)，并于2008年?duì)幦〉狡斩鑷鴺?biāo)出臺(tái)，最終讓普洱茶永久花落云南：以地理證明商標(biāo)的形式，普洱茶只能在云南11個(gè)地州生產(chǎn)，省外生產(chǎn)的均為非法。
由于普洱茶變成了廠在云南的獨(dú)家生意，在原產(chǎn)地保護(hù)大旗的感召下，才能產(chǎn)生產(chǎn)業(yè)聚集于云南，尤其是勐海之現(xiàn)象。廣東資本重倉云南，品牌集群眾星閃耀。在滇粵深度合作的推動(dòng)下，云南的資源、加工力量與廣東的資本、消費(fèi)市場相結(jié)合，催生了一大批全產(chǎn)業(yè)鏈品牌。自此，普洱茶的產(chǎn)銷不再分離，全球市場一盤棋，品牌能縱向掌控整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，平臺(tái)能橫切服務(wù)整個(gè)行業(yè)?；仡檹拿駠饺缃?，普洱茶的百年發(fā)展，無疑走過一條品牌在云南，原料在云南，制造在云南，公共品牌在云南，全產(chǎn)業(yè)鏈品牌在云南的輪回之路。
從原產(chǎn)地到邊緣化，再由邊緣到正宗，由正宗到經(jīng)典，再在經(jīng)典茶文化的引領(lǐng)下，各種資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，最終聚合為大產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)。這就是熟茶白皮書將要深入揭示的主題：歷史機(jī)緣形成經(jīng)典茶文化，經(jīng)典茶文化引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展!
(一)云南普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展斷代
貢茶/老字號(hào)：清朝中葉——1950
老中茶：1939——1950
出口原料基地：1950——1973
出口成品制造基地：1973——1993
公用品牌形成期：1993——2008
全產(chǎn)業(yè)鏈品牌崛起：2008至今
品牌在云南(民國)→原料在云南(外貿(mào)出口，1950—1973)→制造在云南(1973—1993)→公用品牌在云南(“普洱茶等于云南普洱茶”之共識(shí)形成時(shí)期，1993—2008)→全產(chǎn)業(yè)鏈品牌在云南(2008至今)
公用品牌在云南(云南普洱茶形成時(shí)期，1993—2008)：
1993—2003，政府搭臺(tái)，民間唱戲，以民間推動(dòng)為主，在港臺(tái)形成共識(shí)：普洱茶等于云南普洱茶。政府搭臺(tái)：思茅地區(qū)舉辦中國普洱茶節(jié)，召開普洱茶首個(gè)國際學(xué)術(shù)會(huì)議。
2003—2008，云南省政企協(xié)會(huì)推動(dòng)，先后出臺(tái)地方標(biāo)準(zhǔn)、國標(biāo)，強(qiáng)制保護(hù)，普洱茶在法理形式上屬于云南。
(二)從產(chǎn)銷分離的市場到統(tǒng)一大市場
民國普洱茶是產(chǎn)銷合一的。商號(hào)、老中茶公司其實(shí)相當(dāng)于現(xiàn)在的品牌企業(yè)，因?yàn)樗麄兪詹柁r(nóng)百家茶(一至三四年的毛茶，許多經(jīng)過筑茶工藝)，精制出成品，然后打上自己的牌子(商標(biāo))，運(yùn)到銷區(qū)去賣。做成品，有自己的牌子，并在重要銷區(qū)城市設(shè)有分支辦事機(jī)構(gòu)，直接開拓市場，可謂如今掌握整個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈的品牌茶企，其產(chǎn)銷是深度銜接的。
建國后(1950—2003)，普洱進(jìn)入了產(chǎn)銷分離期：產(chǎn)在云南，銷在香港，文化興起在臺(tái)灣。香港人管倉儲(chǔ)和銷售，云南人只管生產(chǎn)，所以香港人掌控市場，后來臺(tái)灣人掌控文化，云南人只是原料提供商，后來是生產(chǎn)商。
并且，內(nèi)銷、邊銷與外銷分治，云南失去外銷話語權(quán)。云南的成品出口被拿掉，只能供原料給廣東公司，加工成品茶供香港。云南生產(chǎn)的成品，只能供邊銷與內(nèi)銷市場。云南省公司也不直接對(duì)香港市場，何況云南的普洱茶生產(chǎn)廠家。
建國后至90年代中期之前，普洱茶有三大銷售體系：邊銷——滇青，內(nèi)銷——滇青，外銷——普洱茶。
現(xiàn)代普洱茶源自普洱茶外銷。90年代初，在臺(tái)灣人的推動(dòng)下，將自然陳化的滇青納入普洱茶譜系，給云南青取了個(gè)全新的名字——生茶。生茶這個(gè)概念，在90年代中期以后為市場接受，2008年被國家標(biāo)準(zhǔn)事后認(rèn)可。
當(dāng)時(shí)的普洱茶全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠侄沃?，大陸香港臺(tái)灣各負(fù)責(zé)一塊：云南廠家(原料、制造)+香港藏家與商家(倉儲(chǔ)、銷售，銷為主，藏為輔，藏是喝舊茶消費(fèi)習(xí)慣的需要)+臺(tái)灣文化茶人/茶商(文化、收藏、行銷)
兩岸三地的體制不同造成產(chǎn)銷分離：形成大陸產(chǎn)、港澳藏銷、臺(tái)灣茶文化賦能之格局。當(dāng)年，政策不兼容，沒有統(tǒng)一的交易市場，信息、物流、人員流動(dòng)、技術(shù)與文化交流等不暢，加上信息不對(duì)稱，信息滯后，造成云南廠家不懂倉儲(chǔ)與市場，香港與臺(tái)灣不懂生產(chǎn)與原料之源頭，只能通過外貿(mào)出口主管——中茶公司作為中介機(jī)構(gòu)來溝通協(xié)調(diào)，按計(jì)劃經(jīng)濟(jì)統(tǒng)一安排生產(chǎn)與經(jīng)營活動(dòng)。即云南廠家→中茶公司←香港商家。
這時(shí)不但外銷格局分離，而且普洱茶外貿(mào)、邊銷、內(nèi)銷分離。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，中國其實(shí)沒有嚴(yán)格意義上的國內(nèi)市場。因?yàn)橹挥猩a(chǎn)要素的自由流動(dòng)與交易，讓價(jià)格機(jī)制發(fā)揮資源配置的作用，才談得上真正意義上的市場。
香港茶商，早在70年代中后期就與云南聯(lián)系，并為云南省公司引薦了日本與法國客戶，引發(fā)了80年代普洱茶出口海外熱，并在七八十年代為提升云南熟茶廠家的生產(chǎn)技術(shù)做了巨大貢獻(xiàn)。兩岸三通，尤其是1992年中國走市場經(jīng)濟(jì)道路，臺(tái)灣人才于1993年起深入昆明、易武、勐海等產(chǎn)區(qū)。
其產(chǎn)業(yè)路線圖是：統(tǒng)一的市場(民國)→不同體制下的兩岸三地市場(1950—1993，國內(nèi)沒有真正意義上的市場)→形成統(tǒng)一的市場(1993—2003)→國內(nèi)市場的崛起(2003年以后)。
從產(chǎn)銷一體，到產(chǎn)銷分離，再到產(chǎn)銷一體，百年的普洱茶貿(mào)易史(商業(yè)史)完成一個(gè)循環(huán)。
文章節(jié)選自《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書：如何做大康養(yǎng)文旅時(shí)代的中國茶》，云南省普洱茶協(xié)會(huì)&佳兆業(yè)茶業(yè)集團(tuán)出版，作者李國標(biāo)(筆名白馬非馬)，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載!
在近代普洱茶發(fā)展歷史中，有這樣一家中國茶葉企業(yè)，雖歷經(jīng)三次更名，但卻始終如一，64年來持續(xù)聚焦主業(yè)，不改其做茶、制茶的核心業(yè)務(wù)。這家企業(yè)的一部企業(yè)發(fā)展史就是半部中國普洱茶的近代發(fā)展史。
1949年新中國誕生，剛剛飽受戰(zhàn)爭洗禮的中華大地百廢待興，各行各業(yè)的發(fā)展都離不開基礎(chǔ)建設(shè)、離不開機(jī)器設(shè)備，對(duì)于工業(yè)基礎(chǔ)幾乎為零的新中國，新中國建設(shè)需要的機(jī)械設(shè)備需要大量進(jìn)口。進(jìn)口，就需要外匯。對(duì)于剛剛建立的新中國，哪里有巨額的外匯來支撐整個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)呢？中國有哪些行業(yè)可以出口換取外匯呢？
中國，作為茶葉的故鄉(xiāng)，有著源遠(yuǎn)流長的茶葉種植、生產(chǎn)、貿(mào)易的歷史，而茶葉、絲綢、陶瓷是中國歷史上對(duì)外貿(mào)易的三大支柱。長期以來世界人民熱愛飲用中國茶，典型的案例就是：曾經(jīng)風(fēng)靡英國上流社會(huì)的英式下午茶最早就源自中國。飲用中國茶早已在世界范圍內(nèi)蔚然成風(fēng)。
茶葉，自然而然地走進(jìn)了黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的視野中：用茶葉出口換取外匯支持新中國的建設(shè)，這一戰(zhàn)略立即得到了執(zhí)行：1950年成立中國茶葉公司。
1952年，擔(dān)當(dāng)著歷史責(zé)任、受命于危難之際的廣東茶葉進(jìn)出口公司的前身“中國茶葉公司廣東分公司”在南粵大地廣州誕生了。在其營業(yè)執(zhí)照主營業(yè)務(wù)一欄里填寫著：“茶葉批發(fā)及出口業(yè)務(wù)”，該營業(yè)執(zhí)照由時(shí)任國家政務(wù)院副總理兼政務(wù)院財(cái)政經(jīng)濟(jì)委員會(huì)主任陳云同志親筆簽發(fā)，見圖1。（原件現(xiàn)在保存在廣東茶葉進(jìn)出口公司）。
因此這家企業(yè)的與眾不同就從它誕生的那一刻起，受命于危難之際、擔(dān)當(dāng)于國家重任，這就造就了它日后不同于其他企業(yè)的歷史責(zé)任與擔(dān)當(dāng)意識(shí)。
廣東茶葉進(jìn)出口公司初創(chuàng)伊始的營業(yè)執(zhí)照
廣東茶葉進(jìn)出口公司初創(chuàng)伊始的舊址
作為中國普洱茶出口的唯一指定口岸公司，廣東茶葉進(jìn)出口公司的外貿(mào)老前輩們身受國家重托，肩頭擔(dān)負(fù)歷史使命，他們以飽滿的工作激情投入到茶葉出口的工作中去，從1952年公司成立伊始至今，64年的風(fēng)雨走過，幾代廣茶外貿(mào)人前赴后繼、身影活躍在國際舞臺(tái)上。
從1952年成立公司到1954年在廣州成立廣東第一茶廠，為擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，之后又相繼建成第二茶廠、大沖口普洱茶生產(chǎn)車間，并在肇慶、四會(huì)、韶關(guān)、清遠(yuǎn)、英德、惠州、汕頭、順德、江門等地建成了普洱茶加工廠或車間，利用普洱熟茶新工藝技術(shù)大量生產(chǎn)普洱散茶、餅茶、沱茶等系列產(chǎn)品，以滿足國內(nèi)外市場的需求。
到上個(gè)世紀(jì)90年代末，廣東茶葉進(jìn)出口公司前后在廣東省境內(nèi)開設(shè)了3個(gè)茶廠。主要擔(dān)負(fù)起中國普洱茶、中國紅茶的研發(fā)與生產(chǎn)，擔(dān)負(fù)起國家在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代所賦予它的中國普洱茶，紅茶的出口口岸公司的使命與職責(zé)。（注：茶葉出口口岸公司所擔(dān)負(fù)的職能是：在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，國內(nèi)所有的普洱茶的出口業(yè)務(wù)指定由廣東茶葉進(jìn)出口公司作為唯一合法的普洱茶出口口岸公司，統(tǒng)一負(fù)責(zé)接洽海外訂單，組織普洱茶的加工生產(chǎn)并完成通關(guān)及海運(yùn)手續(xù)。）
廣東茶葉進(jìn)出口公司50-60年代的老茶師們
公司在發(fā)展歷程中也前后根據(jù)國家戰(zhàn)略的需求，前后經(jīng)歷了三次更名：
1952年，成立：中國茶葉公司廣東分公司
1970年，更名：中國土產(chǎn)畜產(chǎn)廣東茶葉進(jìn)出口公司
2005年，更名：廣東茶葉進(jìn)出口有限公司（出口）
廣東茶葉金帆發(fā)展有限公司（國內(nèi)）
但始終堅(jiān)持做茶、制茶之主業(yè)。
廣東茶葉進(jìn)出口有限公司第一茶廠
早在上世紀(jì)五十年代，隨著出口業(yè)務(wù)的發(fā)展與壯大，普洱茶海外市場產(chǎn)生的需求頗為強(qiáng)勁：由于普洱茶屬于大葉曬青種茶葉，有其獨(dú)特的后陳化特質(zhì)，當(dāng)生茶放置足夠年份后形成后陳化（氧化）成熟的普洱茶（即民間俗稱的老生茶后），茶性轉(zhuǎn)溫，可以祛濕養(yǎng)胃、滋味純和，具有較顯著的保健功效且獨(dú)具的陳香香氣，深受港澳臺(tái)以及東南亞資深茶人的喜愛。為了滿足港澳臺(tái)地區(qū)及東南亞各國普洱茶愛好者的喜好，于是在1955年，廣東茶葉進(jìn)出口公司的前身中國茶葉廣東分公司組織技術(shù)精英，成立普洱茶后發(fā)酵技術(shù)攻關(guān)小組進(jìn)行加速普洱茶陳化的新工藝技術(shù)研究。
廣東茶葉進(jìn)出口公司的前身中國茶葉廣東分公司的前輩們通過對(duì)曬青毛茶潤水、渥堆等一系列新工藝試驗(yàn)，使普洱茶加快后發(fā)酵，縮短其熟化醇化時(shí)間，研究、試驗(yàn)、確定了渥堆的溫度、濕度、時(shí)間等工藝參數(shù)，經(jīng)過兩年時(shí)間的無數(shù)次反復(fù)試驗(yàn)與驗(yàn)證，終于于1957年成功研制出一項(xiàng)完整的“人工加速普洱茶后發(fā)酵加工工藝技術(shù)”(此項(xiàng)技術(shù)在當(dāng)時(shí)曾被列入國家二級(jí)保密技術(shù)。)，并生產(chǎn)出第一批人工加速后發(fā)酵的普洱茶，即普洱熟茶。并于1958年開始批量生產(chǎn)，出口行銷至港澳地區(qū)以及東南亞市場。
至此標(biāo)志著：中國普洱茶開創(chuàng)了一個(gè)新的歷史時(shí)代：普洱茶熟茶時(shí)代，同時(shí)也奠定了在世界茶史中的普洱茶人工后發(fā)酵加工工藝（即普洱茶熟茶制茶工藝）的始創(chuàng)地位。也因此，使鐘情于普洱茶的消費(fèi)者得以及時(shí)品飲到陳香味醇的普洱熟茶。
目前在普洱茶老茶市場上眾所周知、廣為追捧的“五八廣云貢餅”就是這一歷史的見證。
1970年中國土產(chǎn)進(jìn)出口公司與中國畜產(chǎn)進(jìn)出口公司合并成立中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司，業(yè)務(wù)合并后由其下屬的茶葉處分管中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司廣東省茶葉分公司，并于1973年初成立了中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司，但由于其地處內(nèi)陸的云南省，當(dāng)?shù)貨]有出口口岸地，所以其普洱茶生產(chǎn)加工與出口的業(yè)務(wù)依舊依靠廣東省茶葉分公司來承擔(dān)。
隨著普洱茶出口市場的繼續(xù)擴(kuò)大，1973年云南省昆明茶廠等幾家大的國營茶廠曾派員前來廣東茶葉進(jìn)出口公司學(xué)習(xí)熟普洱茶的加工工藝技術(shù)，并在云南省推廣和應(yīng)用，這也是云南熟普洱茶生產(chǎn)的開端。同年即1973年派昆明茶廠吳啟英，勐海茶廠鄒炳良、曹振興等技術(shù)人員到廣東茶葉進(jìn)出口公司屬下第二茶廠學(xué)習(xí)此技術(shù)，并將“普洱茶熟茶”技術(shù)帶回云南推廣和應(yīng)用。這距離廣東茶葉進(jìn)出口公司的普洱茶熟茶制茶工藝的始創(chuàng)期（1958年），足足晚了15年。
近十多年，隨著普洱茶消費(fèi)在國內(nèi)市場的飛速發(fā)展，越來越多的茶友鐘情于普洱茶的歷史，偏好普洱茶在歲月中后陳化的口感與功效，“廣云貢餅”老茶因?yàn)槭袌鱿∪倍艿阶放?，在海?nèi)外的拍賣行中屢次出現(xiàn)“廣云貢餅”的身影，價(jià)格也逐年攀升、屢創(chuàng)新高。例如，2010年在杭州西泠印社的老茶拍賣會(huì)上，廣云貢餅曾創(chuàng)造過套餅（50年代-90年代廣云貢餅共計(jì)5餅樣品）價(jià)格超十萬人民幣的成交記錄；而在2016年12月杭州西泠印社的老茶拍賣會(huì)上60年代出品的“廣云貢餅”單餅成交價(jià)格為41400元。類似案例舉不勝舉，也正是因此，越來越多的普洱茶茶人對(duì)“廣云貢餅”這個(gè)名字耳熟能詳，同時(shí)也對(duì)它的身世和背景產(chǎn)生了濃厚的興趣，引起各界猜測與傳聞。
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什么是傳說中的廣云貢餅？
從尊重歷史，還原歷史的嚴(yán)格意義上來講，傳說中的“廣云貢餅”是指：從上世紀(jì)50年代末起至90年代末止，從廣東茶葉進(jìn)出口有限公司的前身即中國茶葉廣東分公司以及中國土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司廣東省分公司出口的普洱茶茶品的統(tǒng)一稱呼。起初，這是一種普洱茶消費(fèi)者對(duì)廣茶所出品的普洱茶茶品的是一種愛稱與贊譽(yù)。
“廣云貢餅”一詞，最早見于文字記錄于臺(tái)灣著名茶人鄧時(shí)海先生所著的《普洱茶》一書中有所提及，后在陳智同等海外茶人所著的相關(guān)普洱茶著作中均有論述?！皬V云貢餅”中的“廣”字，取義于廣東，“云”指云南，“貢”指消費(fèi)者稱頌其品質(zhì)的優(yōu)良堪比古代“貢茶”的贊譽(yù)。
廣云貢餅不同歷史時(shí)期的產(chǎn)品實(shí)物照片：
五八廣云貢餅
60年代廣云貢餅
70年代廣云貢餅
80年代廣云貢餅
80年代廣云貢餅禮盒裝
90年代廣云貢餅
90年代末首次出現(xiàn)“金帆”字樣的“廣云貢餅”
廣云貢餅有什么獨(dú)特配方與口味？
以上圖片以及歷史事實(shí)證明：“廣云貢餅”普洱熟茶的發(fā)源地在廣東。雖然其原料在選用的過程中有產(chǎn)自云南的普洱茶原料，但其中也有國內(nèi)其它產(chǎn)地的原料。作為中國普洱茶近代發(fā)展史中不可或缺的“廣云貢餅”，它不僅勝在其原料的選用，更勝出于其始創(chuàng)的熟茶加工工藝和獨(dú)特的廣式韻味。雖然市場坊間，眾說紛紜，但歷史事實(shí)是不可改變的。
中國普洱茶發(fā)展史中的活化石“廣云貢餅”是老茶系列中最特殊、最特別的，因其獨(dú)具的韻味：這些茶餅以云南、廣東等地原料為主，由于采用了廣東茶葉進(jìn)出口公司獨(dú)創(chuàng)的配方和工藝技術(shù)，具有獨(dú)特的廣式韻味，深受資深茶人的推崇及青睞。廣云貢餅在口感上特有的滑度、厚度、稠度、香氣、滋味以及體感，讓喜愛它的茶人津津樂道，樂此不疲。
在此引用：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)丁俊之教授所著的《普洱茶經(jīng)--普洱茶理論與實(shí)踐》一書的節(jié)選，來佐證廣云貢餅韻味之獨(dú)特：“廣云貢餅的品質(zhì)特點(diǎn)：外形端正勻稱、松緊適度，色澤紅褐光潤顯毫，沖泡之后陳香濃郁，湯色紅濃明顯，滋味濃醇甘爽，葉底紅褐柔嫩。廣云貢餅融入了廣東茶葉進(jìn)出口公司獨(dú)創(chuàng)的配方和工藝技術(shù)，廣云貢餅具有特有的滑度、厚度、勁度、順滑感、喉潤異常甜美，具有廣式韻味，風(fēng)行于港澳和東南亞、日本等市場，是見證廣東普洱熟茶的活化石?！?/p>
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歷史上的“廣云貢餅”雖然用料多樣，但是其味道特殊，韻味獨(dú)特，再加之又是鐵模壓制變化慢，經(jīng)過了十多年以上的陳化，無法有一個(gè)固定的口感，讓許多茶友，甚至一些著名的專家也難以一時(shí)辨別。
普洱熟茶的活化石“廣云貢餅”是歷史證物十分珍貴。所以在廣東普通的茶葉店中，一般是鮮有能見“廣云貢”的身影，只有一些收藏發(fā)燒友手里才會(huì)偶有珍藏，但其價(jià)格也往往居高不下，非普通常人所能企及。所以許多廣東老茶客一輩子也沒見過“廣云貢餅”。
如果說普洱茶能喝出歷史的滄桑，那么毋容置疑應(yīng)該提及的是廣東茶葉進(jìn)出口公司出品的“廣云貢餅”，但如果只是讓其停留在人們口頭的傳說中，而非現(xiàn)實(shí)中能所見所品，那么長久以往，廣式普洱“廣云貢餅”只能成為歷史文獻(xiàn)，停留在教科書上，停留在歷史中，隨著歲月的流逝，漸漸被茶人所遺忘將會(huì)逐漸變成現(xiàn)實(shí)。
從2005年起至2016年，“金帆人”夜以繼日、不負(fù)歷史重托地開展了其新的創(chuàng)業(yè)歷程，開啟了新歷史時(shí)期下的“廣云貢餅”的繼承與創(chuàng)新之征程。在歷時(shí)11年的再創(chuàng)新再創(chuàng)業(yè)過程中，其產(chǎn)品在歲月的洗禮中歷時(shí)三個(gè)階段的產(chǎn)品繼承與創(chuàng)新。
2005年在公司歷史上首次出現(xiàn)“廣云”字樣產(chǎn)品，即“金帆牌”“廣云”系列產(chǎn)品：
2007年在國內(nèi)市場上首次出現(xiàn)“廣云貢”字樣產(chǎn)品，即“金帆牌”“廣云貢”字樣產(chǎn)品：
2013年首次在國內(nèi)市場上推出“廣云貢”牌“廣云貢”系列產(chǎn)品：
在長達(dá)半個(gè)多世紀(jì)的歲月沉淀中，廣東茶葉進(jìn)出口公司不僅積累了純熟的制茶工藝，同時(shí)也名垂世界茶史，在其在長達(dá)64年的企業(yè)發(fā)展過程中，一直秉承工匠精神，用卓越的產(chǎn)品的實(shí)踐譜寫了中國普洱茶的近代發(fā)展史，在中國近代茶史中留下了歷史的足跡。
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2018年1月27日，“昆明倉30年陳茶標(biāo)本”首次品享會(huì)在云南省民族茶文化研究會(huì)會(huì)議室舉行。會(huì)議由云南省民族茶文化研究會(huì)、云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)主辦，中國普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)、亞太茶業(yè)和云南云沐堂茶業(yè)有限公司承辦。與會(huì)嘉賓分別品味了“1986年昆明純干倉宮廷熟普”及“70年代末期藍(lán)印”。
用策劃人方一知的說法，這次活動(dòng)打響了“昆明倉”正式亮相的第一槍。 “昆明倉30年陳茶標(biāo)本”首次品享會(huì)，貴在首次，也就是具有開創(chuàng)的意義。昆明倉、30年、陳茶標(biāo)本，三個(gè)關(guān)鍵詞組合首次使用，刷新了廣大茶友對(duì)老茶、陳茶的認(rèn)知和印象，表明昆明倉年份茶在普洱茶市場上的一席地位，某種意義上引領(lǐng)了市場流向，這在普洱茶界是一個(gè)不可忽視的亮點(diǎn)?！?/p>
白馬非馬參與了昆明倉體系建設(shè)，最近半年來向老茶人取經(jīng)，與各位同好一起深入探討，有一些不太成熟的心得體會(huì)，現(xiàn)分享如下，望方家不吝指正。
“昆明倉”憑什么
為什么長期以來，昆明倉沒有香港倉、東莞倉的地位?是因?yàn)樵谌藗冇∠笾?，普洱茶產(chǎn)于云南，藏于香港，2003年以后藏于東莞。近年來，昆明純干倉概念崛起，靠的是新茶與中期茶倉儲(chǔ)。這樣一來，昆明要真正建成繼香港、東莞之后的“普洱茶倉儲(chǔ)第三城”，缺乏2003年之前足夠多的老庫存來支撐，無疑含金量不夠，底氣不足。
老茶的話語權(quán)長期以來被香港、臺(tái)灣與馬來西亞掌控。東莞雖然沒多少老茶，卻擁有數(shù)量最為龐大的中期茶、新茶庫存。一個(gè)是以老取勝，另一個(gè)靠數(shù)量取勝。昆明作為倉儲(chǔ)的“后起之秀”，要靠什么來立足?
通過梳理昆明倉儲(chǔ)三十年歷史，我們發(fā)現(xiàn)，昆明倉早在上世紀(jì)九十年代就興起，昆明有一批很早就從事普洱茶貿(mào)易的人，在推動(dòng)昆明倉體系建設(shè)，他們不但留下了足夠多的老茶庫存，而且形成了涵蓋老茶、中期茶、新茶在內(nèi)的完整年份茶譜系，經(jīng)歷了三十年的倉儲(chǔ)實(shí)踐，交了許多學(xué)費(fèi)，也取得了寶貴的倉儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)，從而擁有一套關(guān)于昆明倉較為成熟的倉儲(chǔ)體系。
這樣，我們就可以非常有底氣地回答，昆明倉憑什么成為普洱茶倉儲(chǔ)的最新高地：
首先，是歷史形成的倉儲(chǔ)地位。早在九十年代，昆明茶商就在探索專業(yè)倉儲(chǔ)建設(shè)，茶葉整體放得不錯(cuò)的同時(shí)，也交了不少學(xué)費(fèi)，一些茶葉得放得不是很理想，甚至放壞了，但也因此取得了非常寶貴的早期經(jīng)驗(yàn)。其三十年如一日的倉儲(chǔ)實(shí)踐，留下來非常珍貴的倉儲(chǔ)第一手實(shí)戰(zhàn)資料，有陳茶標(biāo)本與豐富的倉儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)作為參考，可以讓我們今天少走彎路，從而更好地推動(dòng)昆明倉體系建設(shè)。
其次，昆明三十年倉儲(chǔ)實(shí)踐表明，在昆明放茶很安全，在倉儲(chǔ)方面省事省心，只要注意離地密封存放，避光防潮，定時(shí)通風(fēng)換氣，就不用怎么擔(dān)心茶葉放壞。就安全與健康價(jià)值而言，昆明是世界上最適合存茶的地方之一。因老茶人早期經(jīng)驗(yàn)不足，導(dǎo)致一些茶葉放得不是很好，但其問題也要比廣東、香港等地放壞的茶葉輕得多。
再次，昆明倉儲(chǔ)地域風(fēng)格顯著，表現(xiàn)出不同于香港、東莞之類快速倉儲(chǔ)之特點(diǎn)，其轉(zhuǎn)化時(shí)間更長，是典型的慢養(yǎng)倉。慢工細(xì)活出好茶，用來形容昆明倉非常貼切。
一言以蔽之，昆明倉有歷史傳承，存放茶葉安全，省心省事，放出來的茶葉健康好喝，是慢養(yǎng)倉的代表!
老茶人的三十年昆明倉儲(chǔ)實(shí)踐
通過采訪老茶人，我們發(fā)現(xiàn)上世紀(jì)80年代到2003年之前，昆明茶商也深度參與了普洱茶交易，現(xiàn)在的許多老茶就是通過昆明茶商之手，流向了香港、臺(tái)灣、馬來西亞等地。
拿2003年作為斷代，一是因?yàn)橹暗牟枞~可以歸為老茶(這是就市場觀念而言，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度不光看年份，更要看實(shí)際轉(zhuǎn)化程度)，之后的往往被人們歸為中期茶、新茶。二是因?yàn)椋?003年普洱茶開始在大陸興起，市場的交易規(guī)則由賣年份茶，轉(zhuǎn)向賣新茶為主。賣新茶的標(biāo)志是2004年大益改制，其后大家紛紛追捧新茶，將新茶價(jià)格不斷炒高。2014年之后，隨著中期茶崛起，其表明歷史走過一個(gè)輪回，由片面追求新茶，重新回歸到倉儲(chǔ)與年份茶交易體系。
老茶人江濤是新近成立的“云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)”主任，這次“昆明倉30年陳茶標(biāo)本”首次品享會(huì)的茶品就是由他提供的。其是普洱人，早年在思茅的茶廠上班，于1984年來昆明做茶葉生意，可謂見證了昆明茶葉貿(mào)易三十多年的變遷史。
80年代，中國搞的還是有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)。1984年流通體制改革，茶葉降為三類物質(zhì)，除邊銷茶外不再統(tǒng)購統(tǒng)銷，實(shí)行議購議銷，但也只是相對(duì)放開市場，做茶葉貿(mào)易限制頗多。當(dāng)時(shí)國營企業(yè)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)是主流，個(gè)私經(jīng)濟(jì)只是補(bǔ)充，不但受到限制，而且會(huì)經(jīng)常被打壓。在80年代，以個(gè)體戶的名義做茶葉生意是要有些勇氣的，而且生存也很艱難。
1992年以后，中國走市場經(jīng)濟(jì)道路，個(gè)私經(jīng)濟(jì)終于名正言順了，90年代初期江濤托政策的福，在工商注冊(cè)了“云南普洱茶昆明經(jīng)營部”。早在80年代就參與經(jīng)營普洱茶的江濤，也由此開始了其開掛人生，借助普洱茶在臺(tái)灣興起的東風(fēng)，加上茶葉流通進(jìn)一步向民營經(jīng)濟(jì)放開，其充當(dāng)了茶葉公司、茶廠對(duì)接外商的一個(gè)重要合作伙伴，賣到臺(tái)灣等地的普洱茶數(shù)量很大，從而在90年代淘到了普洱茶的第一桶金。當(dāng)時(shí)流行年份茶交易，為了與臺(tái)灣、馬來西亞等地做生意，他早在九十年代就開始了專業(yè)普洱茶倉儲(chǔ)探索，交了許多學(xué)費(fèi)，取得了寶貴的倉儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)，是昆明倉三十年倉儲(chǔ)建設(shè)歷程最早的推動(dòng)與踐行者之一。
截至目前，江濤的倉庫可謂老茶的大觀園，不但單品繁多，一些還是罕見的珍稀茶、絕版茶，而且老茶數(shù)量非常大，在昆明罕有其匹。
筆者好奇地問，怎么會(huì)存下這么多老茶?
“我首先是愛茶人，見了好茶舍不得賣，經(jīng)常收藏起來。二是當(dāng)年茶葉不好賣，進(jìn)的貨滯銷了，就留在倉庫里了。三是那個(gè)年代茶廠生產(chǎn)的茶品經(jīng)常會(huì)滯銷，見我能賣貨，就用卡車?yán)轿以诶ッ鞯膫}庫，款都沒有付，開個(gè)單子，貨賣了再給錢。這樣我不花錢也能搞到大庫存。三是90年代普洱茶都是靠年份茶交易，我有意識(shí)地選擇精品茶建倉。四是因?yàn)榈讲鑿S訂茶，要起量才給訂，所以臺(tái)灣、馬來西亞等外商，找我進(jìn)貨經(jīng)常下大訂單，我找茶廠生產(chǎn)出來了，到交貨時(shí)，往往他們只要一小點(diǎn)，結(jié)果剩下的大部分茶葉就進(jìn)了我的倉庫。五是2003年非典時(shí)期，當(dāng)時(shí)普洱茶在大陸開始熱了，我抓住這個(gè)大商機(jī)，花巨資在昆明市場掃存貨，收購幾千萬元茶葉入庫。”
后來的故事我們都知道了，他是大益改制后第一批加盟的大經(jīng)銷商，是大名鼎鼎千秋茶業(yè)的老板。近年來，他決定做自己的品牌，創(chuàng)建了云南云沐堂茶業(yè)有限公司，發(fā)起成立云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)，致力于昆明倉體系建設(shè)。
江濤認(rèn)為，沒有倉儲(chǔ)陳化這一環(huán)節(jié)，普洱茶就是半成品。只有經(jīng)過歲月的沉淀，普洱茶的生命歷程，才是一個(gè)完整的過程?！皬S家生產(chǎn)的產(chǎn)品是半成品，需要我們的中轉(zhuǎn)商后期來存放它。作為云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)的發(fā)起單位，我們2018年的工作計(jì)劃之一，就是組織專家和資深茶人，分課題進(jìn)行陳茶的研究，特別是推動(dòng)制定倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。在時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，我們還要建立云南普洱陳茶博物館?！?/p>
復(fù)盤昆明三十年倉儲(chǔ)史
我問及，為什么在90年代臺(tái)灣人要找您買茶?江濤說，茶廠與茶葉公司只有新茶，沒有年份茶，臺(tái)灣人要找年份茶，所以找到我。
這就解釋了，為什么普洱茶產(chǎn)于云南，卻藏于香港。因?yàn)橐郧安鑿S的茶葉生產(chǎn)出來，由茶葉公司調(diào)撥進(jìn)行外貿(mào)出口。茶葉公司賣的是新茶，而由香港的茶商倉儲(chǔ)三到四年之后賣年份茶。其交易模式是，廠家生產(chǎn)新茶——茶葉公司調(diào)撥——茶商倉庫(倉儲(chǔ)幾年)——上市交易。由此可見，當(dāng)年一手的大盤商，甚至二盤商，要做普洱茶貿(mào)易，首先得有倉庫，其次茶葉倉儲(chǔ)幾年，有轉(zhuǎn)化了才上市交易。
當(dāng)時(shí)的普洱茶消費(fèi)人群只認(rèn)年份茶，新茶沒人喝，也不值錢，茶葉只有倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化了才值錢，才好賣。這就是普洱茶藏在香港，香港成為普洱茶的第一個(gè)倉儲(chǔ)高地的原因。
在80年代，茶葉流通體制沒有完全放開，加上對(duì)民間私商的交易進(jìn)行種種限制，并經(jīng)常打壓，江濤這樣的個(gè)體戶只能做點(diǎn)茶葉小生意，當(dāng)時(shí)的普洱茶貿(mào)易是被香港茶商攫取與把持的。到了90年代則不一樣了，普洱茶貿(mào)易告別了香港一統(tǒng)天下的格局，臺(tái)灣人、云南人、廣東人、馬來西亞人、韓國人也紛紛加入進(jìn)來。90年代普洱茶在臺(tái)灣的興起，許多臺(tái)灣茶商不但向香港人進(jìn)年份茶，也向昆明的茶商進(jìn)年份茶。年份茶交易熱，推動(dòng)著昆明倉儲(chǔ)建設(shè)。
這樣我們就明白了，拋棄中茶公司的中轉(zhuǎn)倉庫不談，昆明倉其實(shí)是興起于90年代的茶葉貿(mào)易。因?yàn)楫?dāng)年盛行年份茶，昆明茶商要做茶葉貿(mào)易，必須在昆明建倉。之前的80年代，談不上有意識(shí)的倉儲(chǔ)建設(shè)，茶商留下來一點(diǎn)80年代的老茶，很可能是滯銷等原因無意留下來的。
由此，昆明倉的發(fā)展脈絡(luò)就清晰了：
昆明倉發(fā)軔于80年代：茶商滯銷的茶品、茶葉公司中轉(zhuǎn)倉庫積壓的老貨、茶廠偶然留下的老貨。
興起于90年代：從90年代開始，昆明茶商深度參與普洱茶貿(mào)易。當(dāng)時(shí)流行年份茶，昆明茶商為了賣好茶，開始重視倉儲(chǔ)建設(shè)。當(dāng)時(shí)省公司與茶廠都是以生產(chǎn)為主，貿(mào)易以賣新茶為主。遇到市場不好，或者產(chǎn)銷信息不對(duì)稱，積壓一些茶品，都想千方百計(jì)脫手賣出去，沒有形成倉儲(chǔ)經(jīng)營模式。這樣一來，系統(tǒng)性的昆明倉儲(chǔ)茶葉經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)是由江濤等一批老茶商通過長期實(shí)踐總結(jié)出來的。
“當(dāng)時(shí)我們?yōu)榱速u好普洱茶，必須要搞懂普洱茶，藏好普洱茶。因?yàn)榭蛻粢攴莶?，?huì)問你許多問題，如果茶葉藏不好，問題回答不了，茶葉生意肯定難做。那個(gè)年代真正了解普洱茶的人極少，即便有知道的人，也是在摸索與學(xué)習(xí)之中，所知有限。這樣我們做茶必須在實(shí)踐中進(jìn)行學(xué)習(xí)，邊做邊總結(jié)，不斷提升自己?！苯瓭f。
沉寂十年：2004年到2013年，流行賣新茶，昆明茶商對(duì)倉儲(chǔ)重視不夠，也就沒多少人宣傳與認(rèn)真構(gòu)建昆明倉儲(chǔ)體系。這時(shí)東莞倉橫空出世，東莞成為藏茶之都。昆明茶商忙著賺新茶的錢，也沒有去爭倉儲(chǔ)的名分。由于在倉儲(chǔ)方面，大家都太低調(diào)了，所以導(dǎo)致昆明倉儲(chǔ)話語權(quán)缺失，搞得好像昆明倉是最近幾年才制造出來的概念，用來收割倉儲(chǔ)與年份茶交易熱點(diǎn)。
崛起于2014年：2014年以后年份茶交易時(shí)隔十年后再度成為市場主流交易模式，這時(shí)昆明的茶人、茶商才紛紛起來宣傳昆明干倉。但許多人不知道，真正的昆明倉是發(fā)軔于80年代，興起于90年代，當(dāng)年許多臺(tái)灣茶商都來昆明找年份茶，如果沒有專業(yè)倉儲(chǔ)支撐，估計(jì)精明的臺(tái)灣人也不會(huì)來。
我們還原昆明三十年倉儲(chǔ)史，是想表明，在倉儲(chǔ)方面，由于長期梳理與宣傳不夠，讓許多人誤以為昆明是倉儲(chǔ)的后起之秀，其實(shí)昆明倉早在90年代就很輝煌，2014年之后昆明干倉概念的爆發(fā)，不過是花開第二春!
打造昆明倉需要“陳茶標(biāo)本”
我們推昆明三十年陳茶標(biāo)本，是想表明，由于機(jī)緣巧合，昆明八十年代就做茶葉生意的老茶人手上擁有足夠多的陳茶庫存，足以構(gòu)建老茶、中期茶與新茶之完整倉儲(chǔ)體系。而且這些年份茶都是歷史遺留下的記憶，背后藏著一個(gè)個(gè)鮮活的做茶故事，將不同時(shí)期做茶的場景串聯(lián)起來，擁有較高的文物價(jià)值、倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)樣價(jià)值。其能以數(shù)十年的時(shí)光譜系，告訴大家，這三十年來昆明倉儲(chǔ)發(fā)展史。
其回顧與梳理了，早期存茶的老茶人，交了哪些學(xué)費(fèi)，取得了哪些寶貴的倉儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)。
也可以相對(duì)真實(shí)溯源歷史上一些茶品的來龍去脈，及不同時(shí)期原料、工藝、倉儲(chǔ)、包裝、交易模式的演變，為年份茶交易提供證據(jù)鏈支持。
而且它揭示了，昆明是芳香之城，能夠越陳越香，體現(xiàn)出不同于港倉、莞倉之速成倉的特色，其是典型的慢養(yǎng)倉，具有倉儲(chǔ)省心省力、方便管理，茶品安全、健康、好喝之特點(diǎn)。
昆明倉三十年陳茶標(biāo)本，為新茶、中期茶的倉儲(chǔ)建設(shè)提供了標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣，以及系統(tǒng)性的理論、經(jīng)驗(yàn)與數(shù)據(jù)總結(jié)，無疑具有繼往開來之意義，從而開啟昆明倉大時(shí)代……
用“昆明倉”揚(yáng)棄純干倉
為什么是昆明倉，而不是昆明純干倉?純干倉是個(gè)近年來非常熱門的市場概念，其反映了某個(gè)階段的市場熱點(diǎn)。也就是，其是特定歷史階段的產(chǎn)物，如同山頭茶有古純一樣。在強(qiáng)調(diào)古純天下第一的那幾年，難道古拼，山頭小樹與生態(tài)茶就不好嗎?顯然不是!因此，我們?cè)谧霎a(chǎn)業(yè)概念設(shè)計(jì)時(shí)，不能被一時(shí)的市場熱點(diǎn)牽著鼻子走，而要設(shè)計(jì)既有顯著內(nèi)涵，又具有延展性的開放式包容概念，能容納不同歷史時(shí)期、不同類型的倉儲(chǔ)概念。所以，我們跳出了倉儲(chǔ)的古純——純干倉，選擇了更包容的“昆明倉”。
首先昆明倉是對(duì)歷史的尊重。前文說過，羅馬不是一天建成的，我們的前輩在三十年來的昆明倉建設(shè)中，是走了許多彎路，交了許多學(xué)費(fèi)的。如今看來，茶整體放得可以，許多茶達(dá)到現(xiàn)在的昆明純干倉標(biāo)準(zhǔn)，但也有一些茶放得不太干，而品質(zhì)很好，還有些沒放好，甚至放壞了。這些放得不太干，或者放得不怎么理想的茶，以及旅行倉，算不算昆明倉?我們知道，茶界對(duì)專業(yè)倉儲(chǔ)體系空前重視，是2008年之后的事，早期倉儲(chǔ)是很隨意的，甚至是不太懂而交學(xué)費(fèi)的。我們不能拿現(xiàn)在的倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)要求過去留存下來的茶品。
我們理解中的陳茶標(biāo)本，不僅有放得很好的純干倉茶，也有旅行倉茶，也有放得不是很好的茶，甚至是放壞的茶，這才是歷史真相，不同類型，好壞都有，不同倉儲(chǔ)風(fēng)格的教材，正面、反面教材都有，這才是陳茶標(biāo)本的真義。
其次，我們要對(duì)純干倉進(jìn)行批判與揚(yáng)棄。不能因?yàn)槲覀儽粷駛}傷害過，就片面強(qiáng)調(diào)干。茶葉后期轉(zhuǎn)化，還是需要一定濕度的，只要不要太濕傷害到茶葉，都是好倉儲(chǔ)。比如，在昆明非常干躁的季節(jié)里，在倉庫放桶水，拖拖地板，人為增加點(diǎn)濕度，也是情理之中。昆明多雨的季節(jié)，其實(shí)濕度也很大，茶葉的倉儲(chǔ)環(huán)境也沒那么干。由此可見，拿純干倉作為放諸四海的唯一真理，顯然很可笑與荒唐。特別要說明一下旅行倉，其類似不同山頭的拼配，取長補(bǔ)短，綜合調(diào)味。云南擺擺，廣東擺擺，最后拉回昆明藏上幾年，也不是見不得人的事，只要倉儲(chǔ)沒問題，能綜合兩地倉儲(chǔ)之長，有何不可?當(dāng)然，旅行倉當(dāng)昆明純干倉賣，就是忽悠之舉了。
昆明倉作為包容的概念，可由以下細(xì)分倉儲(chǔ)茶品組成：
一是昆明純干倉茶。
二是在昆明存放，放得不是很干的茶品，但轉(zhuǎn)化很好。
三是在昆明放得有點(diǎn)問題，但退倉后能喝的茶品。
四是放壞的茶品。這是學(xué)費(fèi)茶教材，不建議上市交易。我們將其單獨(dú)拿出來講，一是希望大家從中汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，更好地將茶存好，另一方面讓經(jīng)銷商與消費(fèi)者能更好地辨識(shí)陳茶，選擇倉儲(chǔ)合格的茶品。
五是旅行倉，也就是存放在昆明，但還在其他地方存放過的茶。要求品質(zhì)達(dá)標(biāo)，才能交易。
強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，共襄昆明倉建設(shè)
我們以茶文化課題的形式，廣邀專業(yè)人士參與昆明倉研究與探討，大家群策群力共推昆明倉體系建設(shè)，打造普洱倉儲(chǔ)第三城，建設(shè)陳茶博物館，開展倉儲(chǔ)陳化研究，促進(jìn)昆明倉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，搭建誠信交易平臺(tái)。我們認(rèn)為證據(jù)鏈比單講故事重要，科研、數(shù)據(jù)、體系與標(biāo)準(zhǔn)是昆明倉最核心的東西。
目前，參與昆明倉建設(shè)的有云南省民族茶文化研究會(huì)、云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)、中國普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)、亞太茶業(yè)、云南云沐堂茶業(yè)有限公司、方一知企業(yè)外腦、請(qǐng)上帝喝茶工作室等。
其中的一些中堅(jiān)人士如是說：
云南省民族茶文化研究會(huì)李師程會(huì)長表示，在云南省民族茶文化研究會(huì)之下成立云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)，目的之一就是要強(qiáng)化研究的功能。為什么稱“陳茶”而不是“老茶”?老的概念很混亂，陳的含義更包容，既包括陳年還涵蓋陳放、陳化的意思。普洱茶越陳越香，這個(gè)陳字需要時(shí)間和空間兩個(gè)條件同時(shí)具備。
云南省民族茶文化研究會(huì)執(zhí)行副會(huì)長兼秘書長陳正榮總結(jié)道，南北口味不同，陳茶爭議多，希望這樣的品享會(huì)能夠一直延續(xù)下去，讓每一位愛茶人喝到純昆明倉的普洱陳茶，爭取在云南培養(yǎng)出一批專業(yè)評(píng)鑒人才來。希望陳茶專業(yè)委員會(huì)組織力量，盡快開展昆明倉普洱陳茶的研究、傳播和推廣，以推動(dòng)云南普洱茶的持續(xù)發(fā)展。
七年前，中國普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)開始嘗試建立普洱陳茶數(shù)據(jù)庫。作為普洱茶界最大的互聯(lián)網(wǎng)傳播、大數(shù)據(jù)與交易平臺(tái)，中國普洱茶網(wǎng)與茶窩網(wǎng)掌門人付穎介紹，2006年是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)線，06年以后的容易認(rèn)知，05年之前的需要搜尋很多史料。與江濤先生結(jié)識(shí)后，給我們一個(gè)啟發(fā)，即找樣本茶，找經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)的昆明倉標(biāo)本茶。這次我們共同推出了兩款30年的純昆明倉陳茶樣本，就是通過大家的品享，能客觀、公平、公正地來評(píng)判昆明倉，評(píng)判普洱陳茶的轉(zhuǎn)化，從而記錄下靠譜的數(shù)據(jù)和有價(jià)值的信息。
文/白馬非馬
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