云南山的特點

12月21-25日，2023中國（深圳）國際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會（以下簡稱：第28屆深圳國際茶博會）在深圳會展中心（福田）隆重舉辦。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

西湖龍井茶是中國傳統(tǒng)歷史名茶，以其悠久的歷史文化、良好的品質(zhì)特征、豐富的種質(zhì)資源以及傳統(tǒng)的手工技藝等特點，歷來備受追捧。唐宋時期以靈隱、龍井為發(fā)源地，明朝初期有了“龍井茶”專有稱謂，至清朝中期以后發(fā)展到西湖以西的群山之中，加上后來新增的產(chǎn)地，初步形成了現(xiàn)有西湖龍井茶的規(guī)模。

“獅、龍、云、虎、梅”老字號產(chǎn)區(qū)茶園現(xiàn)主要分布在龍井、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、梅家塢、靈隱、雙峰、茅家埠、九溪、梵村等村落，是最傳統(tǒng)、最原始、最核心的龍井茶產(chǎn)地。

錢塘江上俯瞰西湖龍井茶老字號產(chǎn)地

“獅、龍、云、虎”格局的形成

大約在清末民初時期，因各產(chǎn)地品質(zhì)各具特色，龍井茶開始按產(chǎn)地和品質(zhì)分為“獅、龍、云、虎”四個字號，形成了龍井茶品類的基本格局。目前能夠查到最早關(guān)于“獅、龍、云、虎”的記載是1916年清華大學(xué)學(xué)生王榮吉所著的《浙江杭縣近日絲綢茶之狀況》一文，文中稱其到龍井村調(diào)查后，與村大族戚氏相談甚久，了解到四個字號的產(chǎn)地和品質(zhì)情況，進行了大概描述：

龍井茶分“獅”“龍”“云”“虎”四種，(甲)“獅”：出于龍井獅子峰，茶山只十八墩，出產(chǎn)甚少，其味醰，其色純，故為龍井之冠。(乙)“龍”：出于龍井、翁家山一帶，該處地勢平坦，溪澗極多，種植既易，灌溉又便，故其出產(chǎn)較獅子峰為多。(丙)“云”：產(chǎn)于五云山一帶，距閘口約十里。(丁)“虎”：產(chǎn)于虎跑，離省城十余里，凡由此發(fā)脈山中之茶，均名虎，程之遠(yuǎn)近不計也。

所述地理位置與現(xiàn)今西湖龍井茶的幾個主要產(chǎn)地完全吻合。

1916年王榮吉所著的《浙江杭縣近日絲綢茶之狀況》

1917年位于龍井的茂記茶場在《新聞報》亦稱“龍井有獅、龍、云、虎之別”。

1917年茂記茶場在《新聞報》廣告

1920年《農(nóng)趣》的《龍井茶之制造法》“(龍井茶)內(nèi)分‘獅、龍、云、虎’四字號，蓋因龍井、滿家弄(即滿覺隴)、五云山、四眼井等產(chǎn)地不同而識別者也?！边@些情況都表明至少在民國初期，“獅、龍、云、虎”細(xì)分的情況即已產(chǎn)生，只是當(dāng)時并未進一步確定每個字號的詳細(xì)產(chǎn)地而已，而大體輪廓已備。

不僅如此，西湖本地的茶商茶農(nóng)還很早就具有商標(biāo)保護意識，民國十年(1921)，楊梅嶺村人應(yīng)可林等與相關(guān)茶戶商議后，提出了商標(biāo)注冊的申請，認(rèn)為“凡獅子峰一處所產(chǎn)茶葉以‘獅’字號為商標(biāo)，龍井、翁家山、上下滿覺隴、楊梅嶺、理安、赤山埠等出產(chǎn)的以‘龍’字為商標(biāo)，云林、法云弄、天竺、雞籠山、云山、徐村等處出產(chǎn)的以‘云’字為商標(biāo)，虎跑、小天竺、白塔嶺等處出產(chǎn)的以‘虎’字為商標(biāo)?！辈⒃O(shè)計了相關(guān)商標(biāo)圖樣，因當(dāng)時商標(biāo)法尚未頒布，農(nóng)商部總長給浙江省省長的咨文中稱“應(yīng)暫準(zhǔn)備案”。雖然民國期間四個字號的商標(biāo)注冊后來因故未進行下去，但此事也表明當(dāng)時當(dāng)?shù)夭枭獭⒉柁r(nóng)的品牌保護意識已很強。

1921年民國農(nóng)商部關(guān)于應(yīng)可林等“獅龍云虎”商標(biāo)注冊咨文

“獅、龍、云、虎”

產(chǎn)地細(xì)分

但民國期間關(guān)于“獅、龍、云、虎”的具體產(chǎn)地記載在早期似乎并不完全一致。1930年《工商半月刊》中的《龍井茶之調(diào)查》：

“西湖茶葉以龍井聞名，而尤以獅峰為著，次則云棲、虎跑，亦負(fù)盛名，固有獅龍云虎之號……凡獅龍云虎均以產(chǎn)地著名。”

1935年《收音期刊》載《龍井茶》：

“龍井茶，以杭市府規(guī)定西湖區(qū)為范圍，如獅、龍、云、虎，靈隱、天竺諸名山?！?/p>

文中又按照南山、震慶里、北山三個區(qū)域進行了劃分，文中詳細(xì)羅列了當(dāng)時的44個小產(chǎn)地，雖然沒有對具體產(chǎn)地進行字號歸類，但是已非常詳細(xì)。

1940年周惠農(nóng)《龍井茶》一文認(rèn)為：

“獅”字區(qū)為獅子峰、九溪十八澗、龍井村、棋盤山、靈隱、天竺、北高峰、風(fēng)凰嶺、雞籠山、飲馬橋等處;“龍”字區(qū)為翁家山、楊梅嶺、南高峰、滿覺隴、石屋嶺、南屏山、法相寺、四眼井、赤山埠、百丈塢等處;“云”字號為云棲寺、五云山、大坪山、二龍頭、螺整峰等處;“虎”字號為虎跑、小天竺、馬兒山、婆丁嶺等處。

這期間最詳細(xì)的記載四個字號產(chǎn)地的有1935年何伯雄在《東方雜志》的《西湖龍井茶業(yè)概況》以及1943年署名達愚的《談龍井茶》兩篇記載，兩者對龍井茶”獅、龍、云、虎"四個字號產(chǎn)區(qū)的49個產(chǎn)地進行了統(tǒng)計且完全一致，是迄今最為詳盡的小產(chǎn)地歸類記載，原文中的詳細(xì)地點和面積分布如下:

《西湖龍井茶業(yè)概況》中“獅、龍、云、虎”詳細(xì)地點和面積分布情況

其中，“獅”字號15個點，面積1270畝， 年產(chǎn)508 擔(dān);“龍”字號13個點，面積290畝，年產(chǎn)116擔(dān);“云”字號14個點，面積785畝，年產(chǎn)314 擔(dān);“虎”字號6個點，面積625畝，年產(chǎn)250擔(dān)。合計2970畝，產(chǎn)茶數(shù)量11188擔(dān)。上述列表中的49個產(chǎn)茶地除少數(shù)區(qū)域外，目前基本都尚有茶園分布。

綜合相關(guān)歷史文獻和實地調(diào)查，關(guān)于產(chǎn)地情況，比較確認(rèn)的是“獅”字號源于獅子峰周圍、“龍”字號源于龍井村周圍，“云”字號源于五云山周圍，“虎”字號源于虎跑周圍，大抵是按地名來劃分。目前一般認(rèn)為“獅”字號龍井茶，產(chǎn)地以龍井村獅子峰為中心，包括四周胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地。“龍”字號龍井茶，產(chǎn)于龍井村、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶，本地人稱“石屋四山”龍井?！霸啤弊痔桚埦?，產(chǎn)地為五云山、云棲、梅家塢、瑯珰嶺西等地?！盎ⅰ弊痔桚埦?，指虎跑、四眼井、赤山埠、三臺山一帶所產(chǎn)。

攝/楊俠

“獅、龍、云、虎、梅”

短暫形成歸類

據(jù)張書仁、王卓再《憶地方國營龍井茶場》所述，1950年10月1日，地方國營茶場成立，并在政府沒收的茶園、寺廟的茶地以及茶場在龍井、云棲等地新開辟的茶園的基礎(chǔ)上，設(shè)立了5個產(chǎn)制區(qū)：獅(獅峰)、龍(龍井)、云(五云)、虎(虎跑)、梅(梅家塢、云棲)。同時，中華人民共和國成立初期，梅家塢種茶面積大幅提升，故后來又有“獅、龍、云、虎、梅”五字號之稱，西湖龍井茶的五個字號完成定型。

中華人民共和國成立后，龍井茶和其他所有茶葉一樣，列入國家統(tǒng)一收購。1951年龍井茶收購尚按照“獅、龍、云、虎、梅”五類，每類分明前、雨前、一般三等。1953年建立收購標(biāo)準(zhǔn)樣，將“獅、龍、云、虎、梅”五字號調(diào)整為獅峰、梅塢、西湖三類，每類分10級。即獅峰龍井相當(dāng)于原來的“獅”字號和“龍”字號，梅塢龍井相當(dāng)于原來的“云”字號和“梅”字號，其他的都?xì)w入西湖龍井，其收購價格也有明顯差異，獅峰龍井最高、梅塢龍井次之、西湖龍井第三。1965年，浙江省特產(chǎn)公司將獅峰、梅塢、西湖三個品類的龍井標(biāo)準(zhǔn)樣調(diào)整為西湖龍井一個標(biāo)準(zhǔn)，分11級(1979年簡化為9級)。

攝/楊俠

上世紀(jì)五十年代一直到八十年代茶葉政策放開，龍井茶產(chǎn)區(qū)的收購基本按照“獅”“梅”“龍”三個類別進行，市場經(jīng)濟以后龍井茶原有的四個(或五個)字號則逐漸淡出了視線。

“獅龍云虎梅”分布區(qū)域示意圖(摘自2020年4月20日錢江晚報第8版)

“獅、龍、云、虎、梅”

不同風(fēng)格特點

傳統(tǒng)上，五個字號的龍井茶根據(jù)立地條件不同和炒制手法差異，也會形成不同風(fēng)格。

“獅”字號龍井茶

所產(chǎn)地土壤為白砂土，土壤疏松、透氣性好，產(chǎn)地以向陽為主，所產(chǎn)茶葉自然品質(zhì)優(yōu)越，成品獅峰龍井茶外觀綠中透黃，俗稱“糙米色”，沖泡后香氣清高馥郁持久，具有明顯的豆花香，滋味甘鮮醇厚。

“龍”字號龍井茶

目前屬于老字號總體面積最大的區(qū)域，自然品質(zhì)亦佳，其中滿覺隴的白鶴峰、楊梅嶺的百丈塢、翁家山的清明山等地土壤亦為白砂土，尤其其中白鶴峰所產(chǎn)可近與獅子峰媲美。

“云”“梅”字號龍井茶

梅家塢區(qū)域目前產(chǎn)量占整個西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)的三分之一左右，其茶外形挺秀，狀如碗釘，色澤翠綠，味鮮爽口，但香氣上略遜獅峰龍井。

“虎”字號龍井茶

因茶園坡度較低，自然品質(zhì)略低，但芽葉肥壯、芽峰顯露。此外距離西湖較近的部分平地茶，因其立地條件較差，自然品質(zhì)較低，俗稱“湖地茶”。

晚清民國期間龍井茶名下細(xì)分為“獅、龍、云、虎”字號，中華人民共和國成立初期短暫形成“獅、龍、云、虎、梅”5個字號;1953年歸類為“獅峰龍井”“梅塢龍井”“西湖龍井”三個品類，1965年又合為西湖龍井這一大類;上世紀(jì)八十年代以后，隨著西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的擴大、西湖龍井茶基地保護區(qū)劃定以及浙江省對龍井茶實施原產(chǎn)地域保護等政策實施，原來“獅、龍、云、虎、梅”小產(chǎn)區(qū)字號特征逐漸消失，整個西湖區(qū)行政區(qū)域內(nèi)的龍井茶則統(tǒng)稱為西湖龍井茶。

攝/楊俠

2022年3月1日正式實施的《杭州市西湖龍井茶保護管理條例》明確提出“市人民政府應(yīng)當(dāng)加強對西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)所在地的“獅、龍、云、虎、梅”傳統(tǒng)字號文化、紅色文化的保護與傳承”，老字號仍是西湖龍井茶文化、品質(zhì)和技藝的代表性傳承符號和現(xiàn)實特征。

(作者：姜新兵，來源：西湖風(fēng)景名勝區(qū)微信公眾號，具體內(nèi)容詳見《中國茶葉》2024年第4期。)

來源：杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)

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春天，至鮮至嫩為上，為了盡情享受大自然的恩賜，人們要食樹上花、枝上芽，品嘗春天的味道。一杯春茶是打開春天的鑰匙，在春光正好的四月，來看看有哪些綠茶值得一喝吧~

01.

金獎惠明

金獎惠明茶主要產(chǎn)自景寧畬族自治縣赤木山區(qū)惠明寺附近。山上林木蔥蘢，云山霧海，造就了惠明茶色綠香高，回味甘醇的特有品質(zhì)，一般在春分前后采摘。

有人很形象地稱贊惠明茶的沖泡為“一杯淡，兩杯鮮，三杯甘醇，四杯韻猶存”。正是這樣的品質(zhì)特征，讓惠明茶在一百多年前的巴拿馬萬國博覽會上被認(rèn)定為茶中珍品，榮獲金質(zhì)獎?wù)潞鸵坏茸C書。

02.

竹葉青

竹葉青茶產(chǎn)于四川省峨眉山，海拔600-1500米的高山茶園，屬于新創(chuàng)名茶，始于1964年。

在清明節(jié)前夕，峨眉山的茶農(nóng)開始采摘新茶，以清明、谷雨前采摘的茶葉最好。上等的竹葉青茶只在清明節(jié)前采摘，只選茶芽，因產(chǎn)量有限，故極其珍罕。

03.

都勻毛尖

都勻毛尖茶又叫都勻細(xì)毛尖、白毛尖，中國十大名茶之一，巴拿馬萬國食品博覽會優(yōu)獎，后人譽為“北有仁懷茅臺酒，南有都勻毛尖茶”，是貴州省的一張名片。

都勻毛尖選用當(dāng)?shù)氐奶Σ枇挤N，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內(nèi)含成分豐富。采制一般在清明節(jié)前后。

04.

恩施玉露

恩施玉露茶，是我國目前保存下來的唯一一種以蒸汽殺青的針形綠茶，該制作工藝被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護目錄。

恩施地區(qū)的海拔跨幅大，其中恩施市大面積茶葉種植的海拔高度，集中在300-1300米之間，因此恩施玉露上市時間不一。一般市場上的明前恩施玉露，大都源自于海拔300米左右的引進茶種所制成的明前茶，例如“龍井43號”、“烏牛早”、“浙農(nóng)117”等浙系中大葉茶種。

05.

陽羨雪芽

蘇東坡數(shù)到陽羨，極愛陽羨茶，還留下“雪芽我為求陽羨”的名句，這也是陽羨雪芽得名的由來。據(jù)記載，早在漢朝便有“陽羨買茶”和漢王到宜興茗嶺“課堂藝茶”的記載。在唐代，陽羨雪芽更是被奉為了貢茶。

在3月下旬或4月初至谷雨前后，當(dāng)越冬茶芽生長至一芽一葉時，開始采摘，這時芽苞最飽滿，芽葉內(nèi)含物也最豐富。

06.

峨眉雪芽

峨眉山自古產(chǎn)名茶。峨眉雪芽茶的名稱，為隋末唐初峨眉山佛門茶僧所取，距今已有1500年左右的歷史。南宋著名詩人陸游便在此留下了“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春”的千古名句。

峨眉雪芽一般在清明左右開采，茶葉具有扁、平、滑、直、尖的特點，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。

07.

安吉白茶

安吉白茶也是我國著名的綠茶，始制于宋代。安吉白茶對原料有特殊要求，只有白葉一號品種按綠茶加工工藝制作，才能加工成安吉白茶。

白茶一號品種鮮葉中氨基酸含量特高，一般都在6.5%左右，因此成品茶的茶味十分鮮爽。安吉白茶采摘時間一般在3月中下旬至4月中下旬。

08.

信陽毛尖

信陽毛尖是我國傳統(tǒng)名茶之一，也是河南省著名的茶葉，亦稱“豫毛峰”。產(chǎn)區(qū)主要分布在大別山北麓，因南山和西山的氣候不同，信陽毛尖的采摘時間也有差別，南山氣溫稍高，4月上旬開采，西山4月中下旬開采。

信陽毛尖素來以“細(xì)、圓、光、直、多白毫”的獨特風(fēng)格而飲譽中外，沖泡后湯色嫩綠明亮，滋味具有濃烈型和濃醇型特征，香氣為清香型，并不同程度表現(xiàn)出毫香、鮮嫩香、熟板栗香。

09.

黃山毛峰

黃山毛峰為歷史名茶，創(chuàng)制于清光緒年間。黃山毛峰于清明前后開采至谷雨前后結(jié)束，并要求上午采，下午制;下午采，當(dāng)夜制。

黃山毛峰分為特級、1~3級，其中特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙。沖泡后湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，清香高長。

喝春茶的習(xí)俗在中國由來已久，歷代文人吟誦不絕，“春茶自造始開嘗，色味甘新氣芬馥”。春茶生長期最長，內(nèi)涵物質(zhì)也最為豐富，少受病蟲害侵襲，只需一杯清水沖泡，便可清茶留齒，回味久遠(yuǎn)。

來源：網(wǎng)絡(luò)

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