在現(xiàn)代制茶工藝傳入云南之前，云南主流的制茶工藝為曬青毛茶及其緊壓技術(shù)，但還存在許多旁枝末葉，比如竹筒茶、烤茶（如彝族的罐罐烤茶）、苦聰人的冷水泡茶等等。因此，在現(xiàn)代紅茶傳入云南之前，云南也很可能存在類似于紅茶的工藝——以曬干可存儲為主要特征的“曬紅”。但要詳細(xì)挖掘云南傳統(tǒng)紅茶“曬紅”的歷史，就不能不提“太和甜茶”，這個堪稱最古老的云南傳統(tǒng)紅茶，云南傳統(tǒng)紅茶起源的活見證。
“太和甜茶”源起于云南鎮(zhèn)沅縣振太鎮(zhèn)（史稱太和），位于著名的“景景鎮(zhèn)”茶區(qū)（景東、景谷與鎮(zhèn)沅三縣連在一起，故名）?！熬熬版?zhèn)”是南詔國的銀生節(jié)度府故地，云南茶葉文明的第一縷曙光——“茶出銀生”的發(fā)祥地，從“茶出銀生”開始的上千年時間里，“景景鎮(zhèn)”一直充當(dāng)云南茶文化傳播的樞紐。振太則位于“景景鎮(zhèn)”的核心地區(qū)，一條條輻射四方的茶馬古道經(jīng)過這里，令其成為瀾滄江東岸、無量山以西廣大地區(qū)的交通樞紐。南詔文化、傣族文化與中原文化在這里匯集，漢族、傣族、彝族、哈尼族、拉祜族（苦聰支系）等種茶民族在這里生息繁衍，茶馬古道馱來發(fā)達(dá)的商旅文化，各種不同的制茶工藝在這里并存并相互影響，“太和甜茶”誕生于此，絕非偶然。
相傳，振太鎮(zhèn)段姓、陶姓家族，原為大理國皇親國戚，居洱海邊大理國都城“太和古城”。大理國被蒙古攻滅后，逃往振太來，與原住民彝族、傣族、拉祜族結(jié)盟，使元軍突破瀾滄江而未能翻越無量山，攻入太和鎮(zhèn)。在長期抗?fàn)庍^程中，為贏得信任取得支持鞏固聯(lián)盟，主動與原住民交往通婚，進(jìn)行了廣泛的民族大融合，“太和甜茶”迎來了新的發(fā)展時機(jī)。
因為無量山的海拔1700—2600米，山里濕度大、氣溫低、海拔高，糧食種植生產(chǎn)落后，屯兵補(bǔ)給不便，經(jīng)常采摘野菜野果度日。許多屯兵、逃難的外來人來此定居，時間長了怕寒怕冷、氣脹、便秘、全身乏力等嚴(yán)重影響健康。但他們發(fā)現(xiàn)有茶的原住民卻生活得很好，于是開始學(xué)習(xí)種茶，因為原住民的茶確實有效：驅(qū)嚴(yán)寒、促消化、提精神、解疲勞。但其味釅苦澀，飲用很不習(xí)慣，何況婦女兒童。這些大理、中原移民開始改進(jìn)制茶工藝，通過交流學(xué)習(xí)借鑒，將本地茶鮮長時間攤晾、搓揉、裝捂（發(fā)酵）、日曬干，通過缸存、箱存、袋存，終于制出了棄苦澀、香甜、耐儲存、更宜不同人飲用的茶。不久太和一帶這種茶得到推廣，名為“太和甜茶”，家家制、人人用，并對如何制出香甜滑的茶形成一套工藝，其中陶氏、李氏、段氏、羅氏、刀氏等幾大家族生產(chǎn)的品質(zhì)更佳。
可惜后來計劃經(jīng)濟(jì)年代，云南茶葉以滇紅掛帥，普洱茶與綠茶作為補(bǔ)充，實行統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，一切按計劃指令安排生產(chǎn)。計劃外的就是投機(jī)倒把，包括“云南傳統(tǒng)紅茶”在內(nèi)的一些非主流制茶方法便面臨著湮沒不傳的危險，“太和甜茶最終淡出了人們的視野，以至于沒有人能詳細(xì)完整地描述這一傳統(tǒng)工藝。
因緣際遇，李琨、段蘋夫婦在90年代末期決定復(fù)興家鄉(xiāng)的“太和甜茶”，通過為期數(shù)年的田野調(diào)查、查找文獻(xiàn)、比較甄別、反復(fù)試制，2003年終于復(fù)制出了家鄉(xiāng)老人們口中“久違的味道”。2004年他們系統(tǒng)的發(fā)掘整理出了“太和甜茶”制作工藝；2013年太和甜茶制作技藝被列入普洱市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。但因“太和甜茶”提法，地域性太強(qiáng)，要將“云南傳統(tǒng)紅茶”產(chǎn)業(yè)做大，必須跳出來，“曬紅”理念隨即登場并廣為傳播。
由此推斷云南傳統(tǒng)紅茶“曬紅”工藝，至少有百年以上的歷史。
曬紅工藝：萎凋-揉捻-發(fā)酵-曬干（云南傳統(tǒng)紅茶工藝基礎(chǔ)上演變而來的紅茶新工藝）
一種始于曬青與白茶工藝的融合衍變而誕生，又于現(xiàn)代紅茶工藝傳入云南之后，汲取滇紅某些工藝特點改進(jìn)；在普洱茶于當(dāng)代復(fù)興之后，汲取后期陳化技術(shù)提升，從而形成的“曬紅”工藝。
曬紅特點：色，黑條多；口感低苦澀，香不揚(yáng)，甜滑，茶湯橘黃；作為一種曬干的紅茶，突破了紅茶的保質(zhì)期，能夠在一定期限內(nèi)越陳越香；形態(tài)，可散，可壓制成緊茶。
市場分析：剛做出來的曬紅，有淡淡的青澀味，擺放幾個月之后，青澀味即可消除，茶香更顯，湯色加深。放三年左右，茶黃素、茶紅素很大部分已轉(zhuǎn)化為茶褐素，藥香濃郁、余韻悠長。像普洱茶一樣越陳越香自有它的優(yōu)勢，但因為其最初不講究原料的嫩度、加工流程簡易，人們對其印象多為”粗放“，并不為云南主流茶葉市場認(rèn)可。而且，曬紅工藝剛恢復(fù)不久，尚處在摸索階段，曬紅工藝不當(dāng)，如未均勻一次性曬透，則茶香污濁，甚至有青臭味的現(xiàn)象也比比皆是，口味也并非人人喜歡，推廣任重而道遠(yuǎn)。如今，有很多商家提升曬紅工藝水平，選擇大樹料精細(xì)制作，打出“古樹曬紅”、“高山曬紅”的旗幟，前景也是不可限量。
來源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
初春時節(jié)，涼氣還沒散去，喝點紅茶可以補(bǔ)水暖身子。
但是經(jīng)常有茶友和小古說，紅茶喝多了容易上火，這是真的嗎?
其實上不上火，和喝茶人的體質(zhì)有關(guān)，也和紅茶的制作工藝有關(guān)。
01
喝紅茶看體質(zhì)
燥熱體質(zhì)易上火
如果喝茶人的體質(zhì)比較燥熱，喝多了傳統(tǒng)工藝的紅茶，確實容易上火。
因為傳統(tǒng)紅茶在制作過程當(dāng)中，經(jīng)過了高溫烘干，提香的同時也讓紅茶更“燥”了。
但如果喝茶人體質(zhì)偏寒，多喝紅茶不但不會上火，還能調(diào)理身體，讓身體暖暖的。
燥熱體質(zhì)愛喝紅茶，怎樣才能不上火?下面的內(nèi)容小古給您出主意~
02
喝紅茶選工藝
曬紅不上火
紅茶是一種全發(fā)酵茶，制作時基本要經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個典型環(huán)節(jié)。
紅茶上不上火，“干燥”的方式很關(guān)鍵。
烘干易上火，曬干不上火。
炒過的瓜子就比曬干的瓜子容易上火，一樣的道理~
烘干的紅茶：如傳統(tǒng)滇紅
傳統(tǒng)滇紅茶的干燥方式是高溫烘焙。
茶葉在烘干過程中，激發(fā)出高沸點芳香物質(zhì)，所以紅茶的香氣會得到提升，口感也會得到改善。
但同時，紅茶在高溫烘焙時會降低紅茶內(nèi)酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)減少，而且容易上火。
曬干的紅茶：云南曬紅茶
曬紅茶的發(fā)酵側(cè)重于有氧輕發(fā)酵，發(fā)酵程度比滇紅稍輕。而且相較于傳統(tǒng)滇紅的高溫烘焙，曬紅茶是日光干燥。
日光干燥的溫度比高溫烘焙低，使曬紅茶的活性更高，內(nèi)含物質(zhì)也更多。
曬紅茶湯色沒傳統(tǒng)滇紅那么紅，偏橘黃色。而且口感順滑，回甘更佳，非常耐泡，還不會上火。
想喝不上火的云南曬紅茶，快看看德宏古茶【阿昌紅】!
云南德宏的大葉種鮮葉作原料，內(nèi)含物質(zhì)豐富;高原日光曬干，保留滋味不上火。
阿昌紅的甜蜜回甘和濃郁花果香，讓您一喝就愛上!
阿昌紅
像阿昌族一樣熱情動人
如手捧玫瑰的芳香，似蜂蜜入口的細(xì)甜
原標(biāo)題：春天喝點云南曬紅茶，甘甜、耐泡、不上火!
曬紅是云南傳統(tǒng)紅茶
曬紅，是介于普洱茶與紅茶之間的一種茶類。是長期在民間流傳的“云南傳統(tǒng)紅茶”。它的工藝，與紅茶工藝更為接近，故被歸為紅茶。
曬紅的歷史至少在百年以上。是云南傳統(tǒng)曬青，與白茶工藝的融合，衍變而誕生的一個新茶類，其在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的某些工藝特點；在普洱茶于當(dāng)代復(fù)興之后，又汲取了后期陳化技術(shù)，從而形成了如今曬紅的工藝特點。
普洱曬紅的誕生
提出“普洱曬紅”全新概念的，是普洱市天下普洱茶國有限公司董事長包忠華，他在就任普洱市茶葉局文化品牌科科長時，就致力于普洱市茶產(chǎn)業(yè)的整合推廣。他在調(diào)查了全市的茶資源后，提出了“普洱曬紅”的概念。即以云南大葉種茶鮮葉為原料，通過萎凋、揉捻、發(fā)酵、日曬工藝而成“普洱曬紅”原料，再加工成型為普洱曬紅產(chǎn)品。
傳統(tǒng)紅茶最后一道工序是高溫烘干的，而曬紅采用普洱茶的陽光自然干燥，這樣一來曬紅就兼具了紅茶與普洱茶的特點，突破了傳統(tǒng)紅茶24個月保質(zhì)期的限制，是一種能夠長期存放，越陳越香的茶。其最大特點是苦澀不顯，香甜滑，回甘強(qiáng)，口感別具特色與風(fēng)味。
制作要點
以“太和甜茶”為范本總結(jié)而成：
1、收鮮標(biāo)準(zhǔn)
鮮葉必須有一定成熟度，以一芽二葉為主，不必要高檔的芽口、一芽一葉，適合于茶農(nóng)粗放式管理采摘的茶園。
2、自然萎凋
曬紅萎凋程度遠(yuǎn)超綠茶、普洱茶（曬青），因各地氣候不同而萎凋工藝細(xì)節(jié)有差別，以青草氣去，花香顯，鮮葉柔若無骨為佳，當(dāng)葉片變黃，變紅，萎凋工序即告完成。
3、發(fā)酵
曬紅偏重于有氧發(fā)酵，有學(xué)者甚至認(rèn)為偏向于氧化，輕于發(fā)酵，而其他紅茶（滇紅、內(nèi)地紅茶）都采用渥堆無氧發(fā)酵。無氧發(fā)酵的茶，葉底枯，僵，死，堆味，各類物質(zhì)過快失去活性（全發(fā)酵），缺乏后期儲存變化空間，不適合長期儲存。
各地根據(jù)季節(jié)變化、氣候條件、鮮葉特點靈活掌握發(fā)酵時間，以“變色生香”這一主要指標(biāo)來判斷是否發(fā)酵到位。通過“天下普洱茶國”在普洱全市的推廣實踐來看，以五到八個小時之內(nèi)為宜。
4、曬干
跟普洱曬青毛茶工藝相似，但毛茶水分要低于曬青毛茶，即曬得更干。曬后，撿剔不協(xié)調(diào)的老梗老葉，清除碎末與雜質(zhì)，存放于相對隔離干凈干燥的環(huán)境之中，可用紙箱、袋子裝。
編輯：茶泡泡
圖文整理于網(wǎng)絡(luò)
貴在分享，如有侵權(quán)請聯(lián)系我們
完
