初春時(shí)節(jié)，涼氣還沒散去，喝點(diǎn)紅茶可以補(bǔ)水暖身子。
但是經(jīng)常有茶友和小古說，紅茶喝多了容易上火，這是真的嗎?
其實(shí)上不上火，和喝茶人的體質(zhì)有關(guān)，也和紅茶的制作工藝有關(guān)。
01
喝紅茶看體質(zhì)
燥熱體質(zhì)易上火
如果喝茶人的體質(zhì)比較燥熱，喝多了傳統(tǒng)工藝的紅茶，確實(shí)容易上火。
因?yàn)閭鹘y(tǒng)紅茶在制作過程當(dāng)中，經(jīng)過了高溫烘干，提香的同時(shí)也讓紅茶更“燥”了。
但如果喝茶人體質(zhì)偏寒，多喝紅茶不但不會(huì)上火，還能調(diào)理身體，讓身體暖暖的。
燥熱體質(zhì)愛喝紅茶，怎樣才能不上火?下面的內(nèi)容小古給您出主意~
02
喝紅茶選工藝
曬紅不上火
紅茶是一種全發(fā)酵茶，制作時(shí)基本要經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)典型環(huán)節(jié)。
紅茶上不上火，“干燥”的方式很關(guān)鍵。
烘干易上火，曬干不上火。
炒過的瓜子就比曬干的瓜子容易上火，一樣的道理~
烘干的紅茶：如傳統(tǒng)滇紅
傳統(tǒng)滇紅茶的干燥方式是高溫烘焙。
茶葉在烘干過程中，激發(fā)出高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，所以紅茶的香氣會(huì)得到提升，口感也會(huì)得到改善。
但同時(shí)，紅茶在高溫烘焙時(shí)會(huì)降低紅茶內(nèi)酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)減少，而且容易上火。
曬干的紅茶：云南曬紅茶
曬紅茶的發(fā)酵側(cè)重于有氧輕發(fā)酵，發(fā)酵程度比滇紅稍輕。而且相較于傳統(tǒng)滇紅的高溫烘焙，曬紅茶是日光干燥。
日光干燥的溫度比高溫烘焙低，使曬紅茶的活性更高，內(nèi)含物質(zhì)也更多。
曬紅茶湯色沒傳統(tǒng)滇紅那么紅，偏橘黃色。而且口感順滑，回甘更佳，非常耐泡，還不會(huì)上火。
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阿昌紅
像阿昌族一樣熱情動(dòng)人
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原標(biāo)題：春天喝點(diǎn)云南曬紅茶，甘甜、耐泡、不上火!
在現(xiàn)代制茶工藝傳入云南之前，云南主流的制茶工藝為曬青毛茶及其緊壓技術(shù)，但還存在許多旁枝末葉，比如竹筒茶、烤茶（如彝族的罐罐烤茶）、苦聰人的冷水泡茶等等。因此，在現(xiàn)代紅茶傳入云南之前，云南也很可能存在類似于紅茶的工藝——以曬干可存儲(chǔ)為主要特征的“曬紅”。但要詳細(xì)挖掘云南傳統(tǒng)紅茶“曬紅”的歷史，就不能不提“太和甜茶”，這個(gè)堪稱最古老的云南傳統(tǒng)紅茶，云南傳統(tǒng)紅茶起源的活見證。
“太和甜茶”源起于云南鎮(zhèn)沅縣振太鎮(zhèn)（史稱太和），位于著名的“景景鎮(zhèn)”茶區(qū)（景東、景谷與鎮(zhèn)沅三縣連在一起，故名）?！熬熬版?zhèn)”是南詔國(guó)的銀生節(jié)度府故地，云南茶葉文明的第一縷曙光——“茶出銀生”的發(fā)祥地，從“茶出銀生”開始的上千年時(shí)間里，“景景鎮(zhèn)”一直充當(dāng)云南茶文化傳播的樞紐。振太則位于“景景鎮(zhèn)”的核心地區(qū)，一條條輻射四方的茶馬古道經(jīng)過這里，令其成為瀾滄江東岸、無量山以西廣大地區(qū)的交通樞紐。南詔文化、傣族文化與中原文化在這里匯集，漢族、傣族、彝族、哈尼族、拉祜族（苦聰支系）等種茶民族在這里生息繁衍，茶馬古道馱來發(fā)達(dá)的商旅文化，各種不同的制茶工藝在這里并存并相互影響，“太和甜茶”誕生于此，絕非偶然。
相傳，振太鎮(zhèn)段姓、陶姓家族，原為大理國(guó)皇親國(guó)戚，居洱海邊大理國(guó)都城“太和古城”。大理國(guó)被蒙古攻滅后，逃往振太來，與原住民彝族、傣族、拉祜族結(jié)盟，使元軍突破瀾滄江而未能翻越無量山，攻入太和鎮(zhèn)。在長(zhǎng)期抗?fàn)庍^程中，為贏得信任取得支持鞏固聯(lián)盟，主動(dòng)與原住民交往通婚，進(jìn)行了廣泛的民族大融合，“太和甜茶”迎來了新的發(fā)展時(shí)機(jī)。
因?yàn)闊o量山的海拔1700—2600米，山里濕度大、氣溫低、海拔高，糧食種植生產(chǎn)落后，屯兵補(bǔ)給不便，經(jīng)常采摘野菜野果度日。許多屯兵、逃難的外來人來此定居，時(shí)間長(zhǎng)了怕寒怕冷、氣脹、便秘、全身乏力等嚴(yán)重影響健康。但他們發(fā)現(xiàn)有茶的原住民卻生活得很好，于是開始學(xué)習(xí)種茶，因?yàn)樵∶竦牟璐_實(shí)有效：驅(qū)嚴(yán)寒、促消化、提精神、解疲勞。但其味釅苦澀，飲用很不習(xí)慣，何況婦女兒童。這些大理、中原移民開始改進(jìn)制茶工藝，通過交流學(xué)習(xí)借鑒，將本地茶鮮長(zhǎng)時(shí)間攤晾、搓揉、裝捂（發(fā)酵）、日曬干，通過缸存、箱存、袋存，終于制出了棄苦澀、香甜、耐儲(chǔ)存、更宜不同人飲用的茶。不久太和一帶這種茶得到推廣，名為“太和甜茶”，家家制、人人用，并對(duì)如何制出香甜滑的茶形成一套工藝，其中陶氏、李氏、段氏、羅氏、刀氏等幾大家族生產(chǎn)的品質(zhì)更佳。
可惜后來計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，云南茶葉以滇紅掛帥，普洱茶與綠茶作為補(bǔ)充，實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策，一切按計(jì)劃指令安排生產(chǎn)。計(jì)劃外的就是投機(jī)倒把，包括“云南傳統(tǒng)紅茶”在內(nèi)的一些非主流制茶方法便面臨著湮沒不傳的危險(xiǎn)，“太和甜茶最終淡出了人們的視野，以至于沒有人能詳細(xì)完整地描述這一傳統(tǒng)工藝。
因緣際遇，李琨、段蘋夫婦在90年代末期決定復(fù)興家鄉(xiāng)的“太和甜茶”，通過為期數(shù)年的田野調(diào)查、查找文獻(xiàn)、比較甄別、反復(fù)試制，2003年終于復(fù)制出了家鄉(xiāng)老人們口中“久違的味道”。2004年他們系統(tǒng)的發(fā)掘整理出了“太和甜茶”制作工藝；2013年太和甜茶制作技藝被列入普洱市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。但因“太和甜茶”提法，地域性太強(qiáng)，要將“云南傳統(tǒng)紅茶”產(chǎn)業(yè)做大，必須跳出來，“曬紅”理念隨即登場(chǎng)并廣為傳播。
由此推斷云南傳統(tǒng)紅茶“曬紅”工藝，至少有百年以上的歷史。
曬紅工藝：萎凋-揉捻-發(fā)酵-曬干（云南傳統(tǒng)紅茶工藝基礎(chǔ)上演變而來的紅茶新工藝）
一種始于曬青與白茶工藝的融合衍變而誕生，又于現(xiàn)代紅茶工藝傳入云南之后，汲取滇紅某些工藝特點(diǎn)改進(jìn)；在普洱茶于當(dāng)代復(fù)興之后，汲取后期陳化技術(shù)提升，從而形成的“曬紅”工藝。
曬紅特點(diǎn)：色，黑條多；口感低苦澀，香不揚(yáng)，甜滑，茶湯橘黃；作為一種曬干的紅茶，突破了紅茶的保質(zhì)期，能夠在一定期限內(nèi)越陳越香；形態(tài)，可散，可壓制成緊茶。
市場(chǎng)分析：剛做出來的曬紅，有淡淡的青澀味，擺放幾個(gè)月之后，青澀味即可消除，茶香更顯，湯色加深。放三年左右，茶黃素、茶紅素很大部分已轉(zhuǎn)化為茶褐素，藥香濃郁、余韻悠長(zhǎng)。像普洱茶一樣越陳越香自有它的優(yōu)勢(shì)，但因?yàn)槠渥畛醪恢v究原料的嫩度、加工流程簡(jiǎn)易，人們對(duì)其印象多為”粗放“，并不為云南主流茶葉市場(chǎng)認(rèn)可。而且，曬紅工藝剛恢復(fù)不久，尚處在摸索階段，曬紅工藝不當(dāng)，如未均勻一次性曬透，則茶香污濁，甚至有青臭味的現(xiàn)象也比比皆是，口味也并非人人喜歡，推廣任重而道遠(yuǎn)。如今，有很多商家提升曬紅工藝水平，選擇大樹料精細(xì)制作，打出“古樹曬紅”、“高山曬紅”的旗幟，前景也是不可限量。
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紅茶”因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名，此詞最早出現(xiàn)于明代劉基《多能鄙事》一書中：“蘭膏紅茶”、“酥簽紅茶”茶湯的調(diào)制方法。
世界上最早的紅茶由中國(guó)明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，經(jīng)過歷史長(zhǎng)河不斷的演變發(fā)展，現(xiàn)今紅茶可以說是最具口感包容性的茶類，已經(jīng)成為世界級(jí)茶飲。
而作為以大葉種紅茶著稱的云南“滇紅”，是中國(guó)紅茶版圖上的一朵璀璨的名茶之花。
- 滇紅，一朵璀璨的名茶之花 -
云南紅茶簡(jiǎn)稱滇紅，屬大葉種類型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山、鳳慶等地， 云南是世界茶葉發(fā)源之地，然而“滇紅”的生產(chǎn)歷史并不長(zhǎng)。
1938年底，因祁門淪陷，供職祁門茶葉改良場(chǎng)的馮紹裘來到了云南鳳慶，發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐牟枞~資源優(yōu)勢(shì)，當(dāng)年試制成功并生產(chǎn)17.4噸工夫紅茶，開云南紅茶之先河，定名為“滇紅”。
“滇紅”之父馮紹裘
隨著制茶技術(shù)的不斷提高，滇紅快速發(fā)展，至今已有滇紅功夫（金絲滇紅、大金針）、野生紅茶、普洱曬紅、紫鵑紅茶等多種茶類。作為我國(guó)工夫紅茶的后起之秀，一躍成為中國(guó)傳統(tǒng)四大紅茶之一，并曾經(jīng)作為茶禮送給伊麗莎白女王二世，成為我國(guó)茶葉版圖上的一朵璀璨的名茶之花。
那么，滇紅為什么會(huì)有如此大的魅力呢？
-滇紅魅力：茶味飽滿-
茶多酚對(duì)茶的色、香、味等綜合品質(zhì)起著決定性的作用，云南是世界茶葉的原產(chǎn)地之一，得天獨(dú)厚的自然條件，孕育出的大葉種茶樹鮮葉內(nèi)含茶多酚比其他茶樹豐富，讓茶味更加飽滿。
比如高品質(zhì)的云南大葉種古樹茶內(nèi)含物可達(dá)45%以上，除了普洱，同樣非常適合制作高品質(zhì)紅茶。
云南勐庫(kù)大葉種紅茶
受益于此，滇紅以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而稱著于世。而在所有滇紅品類之中，有一款被茶界遺忘了數(shù)十年的珍品：云南曬紅茶。
-被茶界遺忘的珍品：云南曬紅茶-
在上世紀(jì)30年代現(xiàn)代紅茶工藝傳入云南之前，云南有一種類似于紅茶的工藝，由于其工藝的最大特性——自然日曬干燥。
茶物質(zhì)沒有經(jīng)過高溫提萃，較大的保留了茶葉的活性，未失活的茶多酚等物質(zhì)可以后期轉(zhuǎn)化，它幽香內(nèi)斂，越陳越醇，更具收藏價(jià)值，所以稱為“曬紅”。
曬紅茶有充滿“陽(yáng)光氣息”的清新自然口感，茶性相對(duì)溫和，沒有燥火感。尤其是古樹曬紅，湯質(zhì)相較傳統(tǒng)滇紅更為飽滿渾厚，同時(shí)保有類似生茶的回甘生津，后續(xù)轉(zhuǎn)化更易呈現(xiàn)特殊茶韻，品來回味無窮、別具風(fēng)味。
總之，“曬紅”，香、甜、滑、耐泡、耐儲(chǔ)存，是一款被茶界遺忘了數(shù)十年的珍品。
津喬大葉種古樹曬紅茶“半藏·紅”
“是金子總是會(huì)發(fā)光”，曬紅作為獨(dú)具一格的滇紅茶，具有獨(dú)特的收藏、品飲和養(yǎng)身價(jià)值，必能順應(yīng)時(shí)代，重新綻放出新的光輝！
