云南喬木大葉種

小樹茶，一公斤3000元；混采茶，一公斤8000元；古樹茶，一公斤15000元；茶王地古樹一公斤20000元；而最貴的單株普洱茶，一公斤的價(jià)格已經(jīng)高達(dá)40000元。

小樹茶、古樹茶、單株茶..這些茶為什么能賣這么貴？品質(zhì)上又有什么區(qū)別？哪些是商家炒作的重災(zāi)區(qū)？

今天這篇文章，陸離就來探討下普洱茶樹品種的差異與前景。

臺地茶vs喬木茶

顧名思義，臺地指的是將坡度土地，人為改造成梯形的塊狀平整土地，而臺地茶就是種植在這些梯田上的茶樹，此外臺地茶也指用這些茶樹的嫩芽制成的茶葉。

作為一種人工改進(jìn)品種，臺地茶種植謀求的是經(jīng)濟(jì)利益最大化，因此一般成條帶狀的密植方式，而且還會被定期修剪成0.8m到1.2m的高度，以便機(jī)器采收。

相比于這兩年非?；鸨墓艠淦斩?，和口碑較高的喬木大樹茶，由于單位畝產(chǎn)量高，而且能機(jī)械化采摘，臺地茶的受眾面非常廣，其實(shí)才是大眾市場的主流。

普洱茶語境中的喬木茶，一般指分布在普洱茶各大產(chǎn)區(qū)的，呈穴狀分布在不同坡地上的云南大葉茶種喬木茶，但臺地茶其實(shí)是喬木茶的矮化栽培型，具體原因后面還會講到。

喬木茶的高度一般在3-7m左右，樹齡范圍則相對寬泛，種植時(shí)間在清末到解放初期，也就是說幾十年到上百年的茶樹，都可以叫喬木茶，為了方便區(qū)分，就衍生出了大樹茶和小樹茶的概念。

小樹茶vs大樹茶

這部分的概念目前還有爭議，有說法認(rèn)為大樹茶是包含喬木茶和小樹茶等眾多種類的統(tǒng)稱，考慮到科普目的，這篇文章將采用認(rèn)可度最高的樹齡區(qū)別法。

大樹茶與小樹茶的區(qū)別，在于樹齡長短上的差異，我們常說的耐泡度，內(nèi)質(zhì)，滋味等差異，都是從樹齡這個(gè)核心差別上延伸出來的。

一般來說，小樹茶通常指樹齡在50年以內(nèi)的喬木茶，而大樹茶則指樹齡則在50年以上（一說是100年以上）。

如果要比較這兩者的品質(zhì)差異，需要加一個(gè)限定條件：在同個(gè)山頭上，樹齡越大的喬木茶所產(chǎn)的茶葉，滋味越豐富，耐泡度越好，價(jià)格也會越高。

而普洱茶又是出了名的千山千味，因此不同山頭的沒有對比參考價(jià)值，陸離就遇到過名山頭的小樹茶，反而比普通山頭的大樹茶品質(zhì)更高的情況。

生態(tài)茶（野放茶）

這是一個(gè)隨時(shí)代發(fā)展而出現(xiàn)的新興概念，指的是人工栽種后卻不加管理，不灑農(nóng)藥，不施化肥，只在必要時(shí)做簡單除草與淺層翻土處理的生態(tài)茶。

生態(tài)茶的出現(xiàn)，正好填補(bǔ)了價(jià)格高昂但供不應(yīng)求的古樹茶，價(jià)格較低但品質(zhì)一般的臺地茶之間的市場空白，盡量保持自然生長，茶葉品質(zhì)優(yōu)秀，都是生態(tài)茶的特點(diǎn)。

古樹茶（栽培型野生茶）

作為市場的新寵，高品質(zhì)的代表，古樹普洱茶是近幾年認(rèn)可度最高，漲價(jià)趨勢最明顯的品種，而且這種勢頭在未來幾年仍將繼續(xù)。不過概念上還存在問題。

在2012年以前，古樹茶的名聲不顯，一般指那些在普洱、版納、臨滄和保山等產(chǎn)區(qū)所發(fā)現(xiàn)的，樹齡在數(shù)百甚至上千年的古樹型云南大葉茶茶樹。

但隨著市場火爆，古樹茶的概念變得模糊起來，現(xiàn)在所說的古樹茶，一般指栽培型古樹，種植時(shí)間在民國至建國初期，真正達(dá)百年樹齡的實(shí)際很少。

出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因有很多，市場上，想渾水摸魚的利益既得者會混淆視聽，史料上，市場興起前相關(guān)的資料非常少，此外，古樹茶的認(rèn)定也會比較困難。

認(rèn)定一顆古樹，首先需要從當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境，氣候和海拔入手，再根據(jù)茶樹的直徑推算出大致的樹齡。

如果在實(shí)地，可以由當(dāng)?shù)氐暮０螝夂蚺c環(huán)境作為指標(biāo)，再加上茶樹干直徑等數(shù)據(jù)，就可以推測茶樹齡。也可以根據(jù)茶菁的葉脈、厚薄、鋸齒和柔韌度等判斷。

此外，在明確制茶方式和規(guī)范沖泡手法的基礎(chǔ)上，可以根據(jù)口感特征來大致判斷，在同一產(chǎn)地，同一品種的情況下，樹齡越小，口感上一般會越澀，對舌尖的刺激性也會更強(qiáng)。

喬木茶樹vs臺地茶樹

就目前來說，不管是價(jià)格昂貴的古茶樹，還是價(jià)位中檔的喬木大茶樹，亦或者是飽受誤解的臺地茶樹，在品種認(rèn)定中都屬于喬木大葉種這個(gè)茶樹大家族。

三兄弟形態(tài)各異，但都有著千絲萬縷的聯(lián)系，首先大哥——古茶樹，與二哥——喬木大茶樹，他倆在外觀上非常相似，為了方便區(qū)分，樹齡大的就叫做古茶樹，樹齡小一點(diǎn)的，就叫做喬木大樹。

而家里最小的“老幺”——臺地茶樹的情況稍有不同，雖然仍屬于喬木大葉種，但他在形態(tài)上與高大的喬木完全不同，反而更接近相對低矮的灌木類茶樹。

這種外貌可讓臺地茶樹吃了不少苦頭，首先，江浙一帶的中小葉種茶樹的灌木形態(tài)已經(jīng)深入人心，為了不混淆二者的概念，云南茶界就為其起了一個(gè)新名字——臺地茶樹。

對于這種名字，業(yè)界也曾有過質(zhì)疑的聲音，認(rèn)為應(yīng)該突出臺地茶低矮的灌木性狀，但無論是從茶種區(qū)分，還是從歷史因素的角度去看，臺地茶樹都是最貼切的叫法。

第一，臺地茶雖然相對低矮，但與灌木有著本質(zhì)區(qū)別，因?yàn)榕_地茶有主干，只不過由于品種改進(jìn)，大多數(shù)臺地茶的主干都埋在土壤之下，具體原因下面還會講到。

第二，即使在形態(tài)上與中小葉種一較高下，臺地茶樹伸出地面的高度，也要高于絕大多數(shù)中小葉種，品種上的根本差異，與形態(tài)上的大致相似，孰輕孰重，一目了然。

說到這里，有茶友可能會好奇為什么同屬喬木大葉種，臺地茶的形態(tài)卻和傳統(tǒng)的高大喬木大相徑庭？這就要從上個(gè)世紀(jì)的一場悲劇說起了。

古老茶樹vs現(xiàn)代茶園

在上個(gè)世紀(jì)60年代以前，云南只有喬木茶樹，沒有臺地茶樹，在古村寨周圍的高山茶園里，百年樹齡的普洱大茶樹隨處可見。

但在那個(gè)年代，這些茶樹的產(chǎn)量很低，而且還只生長在環(huán)境良好的半原始森林里，采摘成本過高，市場范圍狹小，因此一直處于名聲不顯的狀態(tài)。

20世紀(jì)60年代（一說是70年代），我國正處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制時(shí)期，在物質(zhì)緊缺的現(xiàn)實(shí)，與夸張多產(chǎn)的口號下，江浙茶區(qū)的臺地茶園概念，就被引進(jìn)到了云南省。

臺地茶采用條列式密植的扦插苗，生長周期快，單位畝產(chǎn)量高達(dá)180kg，幾乎是古樹茶的兩倍，在當(dāng)時(shí)是生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)的象征。

一邊是產(chǎn)量高，采摘方便的新興臺地茶，一邊是產(chǎn)量低，采摘困難的古老大樹茶，一場改造“低產(chǎn)茶園”的農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)，就這么轟轟烈烈的開始了。

在這場運(yùn)動(dòng)中，大片大片的古茶樹被砍伐，生態(tài)良好的半原始森林被開荒，古老的茶樹群落消失不見，取而代之的是整齊劃一的臺地茶園。

但直到現(xiàn)在，對于這種毀林開荒的行為，茶學(xué)界還沒有討論出一個(gè)定論，而爭議的焦點(diǎn)就是，古樹茶與臺地茶的品質(zhì)差異。

科研成果vs民間實(shí)踐

其中一方人拿出了大量的茶葉化學(xué)分析報(bào)告，與兩種茶葉的實(shí)驗(yàn)比對單，并聲稱這些報(bào)告中顯示，古樹茶與臺地茶的化學(xué)指標(biāo)十分相似，部分項(xiàng)目中臺地茶甚至表現(xiàn)更好。

陸離曾專門尋求過這種說法背后的科學(xué)依據(jù)，結(jié)果卻令人啼笑皆非：這些人的普洱茶檢測流程很科學(xué)，結(jié)果也確實(shí)如其所說，但最核心的檢測項(xiàng)目卻卻照搬了綠茶。

報(bào)告中只有五項(xiàng)基本通用指標(biāo)：茶多酚、咖啡堿、茶色素、茶多糖和茶皂苷，只檢測這5個(gè)指標(biāo)，就好比指著米飯和面條說，這兩個(gè)都能填飽肚子，因此是一種東西。

玩笑歸玩笑，但這種不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測項(xiàng)目，在當(dāng)時(shí)還能引來大批業(yè)內(nèi)人士的跟風(fēng)站隊(duì)，其實(shí)折射出了一個(gè)非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯栴}：普洱茶界的科研水平，始終跟不上業(yè)界實(shí)際發(fā)展水平。

這種現(xiàn)象不是普洱茶界的特例，在其他行業(yè)也普遍存在，其中引發(fā)關(guān)注和討論最多的，當(dāng)屬前幾年我國東北地區(qū)的特產(chǎn)人參檢測結(jié)果。

在品種上，人參有席地參、林下參，以及野山參的區(qū)別，這三者的品質(zhì)和價(jià)位差別都非常大，但在一場大規(guī)模化學(xué)檢測中，卻發(fā)現(xiàn)這三者的內(nèi)含物質(zhì)完全相同。

當(dāng)時(shí)檢測結(jié)果公布后，東北人參界也是亂作一團(tuán)，懷疑檢測作假的，痛罵商家割韭菜的，低價(jià)拋售高端人參的等等，最后發(fā)現(xiàn)也是檢測項(xiàng)目過于簡單造成的。

回到本篇文章的正題，檢測項(xiàng)目太簡單體現(xiàn)不出差別，那應(yīng)該從哪些方面入手，求證古茶樹，喬木大樹，與臺地茶樹的差異呢？陸離總結(jié)了三大方面。

向上生長vs人為矮化

喬木大茶樹與臺地茶樹的區(qū)別，在于喬木大茶樹的非密植方式所形成的向上生長特性，而臺地茶樹則是在密植方式下被人為矮化。

由于種子傳播范圍較近等原因，古茶樹與喬木大樹會有群落性聚集的分布特征，但每棵樹都是獨(dú)立生長的非密植狀態(tài)，彼此都有足夠橫縱立體生長空間。

在喬木茶樹漫長的生長過程中，向下深入的根，與向上伸展的枝是同時(shí)生長的，其中樹根在每個(gè)生長節(jié)點(diǎn)，都會再延伸出一定的分支，長期下來就形成了龐大的根系。

數(shù)量上，這些分支根浩如繁星，業(yè)界曾對景邁山一株三百年古茶樹進(jìn)行檢測，其中裸露在地上的支條只有十幾根，而深埋在地底的分支竟多達(dá)5萬多條！

長度上，這些分支根與樹干旗鼓相當(dāng)，樹干部分與根系部分的總長度十分接近，而且如果能看到根系與樹枝橫截圖的話，你會發(fā)現(xiàn)二者的延展寬幅幾乎相當(dāng)。

樹有多高，根就有多深，枝葉遮天的古茶樹，需要有遼闊的土地面積來支撐，也就是說，有了足夠的橫縱向樹根生長空間后，茶樹才能最大限度地獲取養(yǎng)分。

而由于人為的品種改進(jìn)和形態(tài)矮化，以密植為主的臺地茶，所占的土地面積十分狹小，還要與臨近的其他茶樹爭奪本就不多的養(yǎng)分。

不僅如此，臺地茶的寬幅，樹高，尤其是根系的生長空間都會被嚴(yán)重壓縮，能從土地獲取到的營養(yǎng)也十分有限。而這就導(dǎo)致了下面這個(gè)問題。

積沙成塔vs拔苗助長

喬木大茶樹與臺地茶樹的區(qū)別，在于其內(nèi)質(zhì)的積累時(shí)間與總體數(shù)量，存在著巨大差異。

喬木大茶樹的樹干越長（即高度越高），其內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸空間就越大，營養(yǎng)物質(zhì)的合成和降解等代謝感應(yīng)的時(shí)間也就越充足，有利于茶葉內(nèi)質(zhì)的積累。

茶樹與周圍環(huán)境的物質(zhì)交換，主要包括通過樹根吸收無機(jī)物，并轉(zhuǎn)化成有機(jī)物，以及通過光合作用將太陽能轉(zhuǎn)化成化學(xué)能，貯存于有機(jī)物中。

一方面，通過這種精妙的代謝過程，茶樹既能合成自身需要的物質(zhì)，又能獲得支撐一切活動(dòng)的能量，這在茶葉化學(xué)中被稱為同化作用，也叫合成代謝。

而在另一方面，茶樹還需要將合成的復(fù)雜有機(jī)物，再重新分解成簡單無機(jī)物，同時(shí)將貯存在體內(nèi)的能量釋放出來，才算達(dá)成完整反應(yīng)鏈條，就叫做異化作用。

不管是合成反應(yīng)，還是降解反應(yīng)，都是由生物酶負(fù)責(zé)調(diào)解的，最后生成的糖類、氨基酸類、蛋白質(zhì)類、脂肪類等營養(yǎng)物質(zhì)，被稱為初生代謝產(chǎn)物。

真正體現(xiàn)茶葉價(jià)值的，不是這些相對常見的初生代謝產(chǎn)物，而是通過對這些物質(zhì)進(jìn)行二次合成與降解，才生成的酚類、甙類、萜類、內(nèi)酯類和生物堿類等次生代謝物質(zhì)。

了解了茶葉營養(yǎng)物質(zhì)的生成過程，臺地茶與喬木大茶樹的品質(zhì)差距就不難理解了——由于大幅壓縮生長空間及人工矮化，臺地茶的內(nèi)源酶存量過少，最終生成的內(nèi)質(zhì)不如喬木茶樹。

能證明這點(diǎn)的，就是古樹茶要比臺地茶更加耐泡，曾有人將同產(chǎn)地的古樹茶與臺地茶，陳放十年后取出做感官審評和化學(xué)檢測，結(jié)果證明二者的品質(zhì)差距非常明顯。

天生地養(yǎng)vs人為呵護(hù)

喬木大茶樹與臺地茶樹的區(qū)別，在于喬木大茶樹沒有用，也不需要使用農(nóng)藥與化肥，而臺地茶樹則必須使用農(nóng)藥與化肥。

喬木大茶樹的群居性特征，會帶來豐富的生物多樣化，具體就體現(xiàn)在茶樹周邊環(huán)境所生成的微觀生態(tài)系統(tǒng)，包括生產(chǎn)者（樹草），消費(fèi)者（鳥蟲），分解者（微生物）。

雜草防治上，喬木大茶樹的枝葉繁茂，生長在下面的草本植物沒有光照，根本成不了氣候，病蟲害爆發(fā)時(shí)，生態(tài)系統(tǒng)會調(diào)動(dòng)所有資源正面應(yīng)敵，將損失降到最小。

這些大樹不施肥、不打藥、不除草、不翻地，與森林中的其他動(dòng)植物和諧共生，這就是生長在古茶園里喬木大茶樹，只會減產(chǎn)，不會絕收。

而臺地茶自誕生之初，就被打上了濃厚的人為符號，其生長過程也離不開農(nóng)藥與化肥，從土地中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)較少，缺失的那一部分就只能依靠化肥。

面對病蟲和雜草的侵?jǐn)_，臺地茶也只能通過各種農(nóng)藥來保護(hù)自己，如果沒有這兩樣的呵護(hù)，臺地茶不僅會產(chǎn)量大減，甚至?xí)^收乃至枯萎。

來源：陸離茶寮 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

白茶的制作是所有茶類中最為簡單的，不炒不揉，自然萎凋干燥而成，但是，越是簡單要做到極致越是難上加難，所以要將白茶做好，更需要茶人的用心和專注，結(jié)合天氣的不同變化，時(shí)時(shí)進(jìn)行合理及時(shí)調(diào)整，才能制出一盞品質(zhì)優(yōu)秀的好茶。

白茶口感鮮爽而甘冽，具有較高的藥用價(jià)值。白茶的特殊制作工藝，最好的保存了茶葉的茶氨酸成份。茶品口感非常鮮爽，明前頭春茶葉其茶氨酸含量是一年中最高的，更體現(xiàn)鮮爽甘冽的口感。同時(shí)，茶氨酸還能達(dá)到降暑消暑的作用，適合夏天飲用。茶多酚，也是白茶中的重要物質(zhì)，主要功效是清熱解毒，消炎殺菌?？Х葔A，有一定利尿作用，同樣可以達(dá)到排毒的作用。茶多糖，雖然名字有“糖”字，但它與我們平時(shí)所接觸到的糖類，有很大不同。茶多糖的主要功效有：降血糖、降血脂、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗血栓、抗氧化等。黃酮類化合物，則是抗氧化的一把手，同時(shí)還有保肝護(hù)肝的作用。在這些物質(zhì)的共同作用下，白茶具備了提神、清熱解毒、利尿、降三高、抗氧化等作用，適合不同體質(zhì)的人群飲用。

彩農(nóng)茶更多地考慮茶葉的適制性，在產(chǎn)區(qū)上，白茶的山頭特征趨于類同，原料的品質(zhì)是必備的基礎(chǔ)，品質(zhì)的成因更多依賴原料優(yōu)劣、等級和工藝。總體來說，制茶的工藝不會改變茶葉的內(nèi)含物，而是調(diào)和均衡其各種成分，而各產(chǎn)區(qū)的原料自身所含物質(zhì)成分具有差異，極考量制茶者把握茶性，看茶制茶的功底。

白茶在茶性上不及普洱新茶那般強(qiáng)勁，但茶湯明黃透亮、香氣悠長，順滑甜潤。云南白茶在民間有個(gè)詩意的名字“月光白”，曝月光而皎皎，沐清風(fēng)而窈窕，一杯竹雨勐海月光白，把風(fēng)清月朗都喝下肚去。

白茶，可品可藏，工藝相對比較簡單，薄薄攤晾走水，自然萎凋干燥而成。保留了鮮葉中更多的活性。白茶，有著恬淡內(nèi)斂的氣質(zhì)，適合當(dāng)下品飲，也適合長期儲存，隨著時(shí)間推移，鮮度會慢慢消退，醇厚感逐年增加。新茶清火降燥，老茶溫潤心肺。每一次泡茶，感受茶湯入口的溫?zé)?，都能感知她安靜的內(nèi)在，淡中有味，詩意可咀。

竹雨·白茶

像皎美的月光照在茶芽上，觀之誘人。

香氣馥郁纏綿、脫俗飄逸。

開湯初時(shí)飄飄渺渺隨氣而來的似是花香，

繼之則象清雅的果香或蜜香……

竹雨·白茶

滋味既有白茶的鮮爽甜潤，

又有普洱茶的厚重甘醇，

奇香雅韻，甜潤可口，

茶湯醇厚飽滿，香醇溫潤。

飲后齒頰留香，回甘無窮，

傳統(tǒng)的白茶，均為散裝，能更好的體現(xiàn)其自然品味。竹雨秉承傳統(tǒng)工藝和理念，無論是資深愛茶人，還是初次飲茶的小白，都能喜歡白茶清爽甜美的口感，成為了不少茶友心頭的“白月光”。

2022·竹雨

品名：竹雨

工藝：白茶

原料：勐海喬木大葉種

季節(jié)：2022年頭采春茶

凈含量：180克/盒