云南普洱分辨好壞

　　普洱（生）茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，直接壓制成餅、磚、沱等形式的緊壓茶或者直接以散茶形式進行存放，這也是傳統(tǒng)意義上的普洱茶。

　　如何分辨普洱生茶好壞？

　　第一步：看外觀

　　1、看茶體:是否完整，表面有無其它雜質(zhì)，外觀是否均勻。

　　2、看條索:條索的光澤、老嫩、肥厚等，優(yōu)質(zhì)的普洱茶，色澤光亮，條索肥碩。

　　第二步：聞茶香

　　聞干茶的香氣，有無異味；新茶有股青味，香氣較明顯，那是一種帶有青草、陽光的味道，很清新，能聞到淡淡的清香，鮮爽之氣。而陳茶，獨特的陳香。通過高聞，冷聞，聞杯蓋，聞茶葉本身所散發(fā)出來的自然之氣，是否純凈、自然，有無異味，有無煙味，是否持久，是否高揚來判斷。

　　第三步：觀湯色和葉底

　　1、觀湯色的透明程度，有無雜質(zhì)，漂浮物。好的普洱茶，湯色透亮，清澈沒有雜物。湯色渾濁，沉淀物多，則表示加工工藝及倉儲環(huán)境有問題。

　　2、觀葉底：好的普洱茶葉底條索整齊，葉脈清晰粗獷，茶梗不易碎，彈性較好。葉底肥厚，質(zhì)感明顯。普洱茶看葉底主要看嫩度，色澤勻度，葉質(zhì)，葉底完整度，柔軟度，待品完茶后，可以用手揉捻或撕開，看茶葉底的老嫩、色澤、柔軟和新茶的殺青程度和葉片勻整度。沖泡后的普洱茶，葉底應(yīng)該完全舒展開，葉脈和葉齒清晰可見。

　　第四步：品其味

　　好的普洱茶，香氣高揚，滋味醇厚，回甘生津，茶湯飽滿，苦澀香甜不同口味層次變化豐富，年份越久，口感的層次還會增加出綿柔、潤喉、悠香等。品質(zhì)好的普洱絕對不會出現(xiàn)任何一點讓人感覺不舒服的酸味、麻味、霉味等。品質(zhì)越高的普洱，茶湯入口后，苦澀化的越快，回甘越迅速，口感越持久強烈。

　　普洱生茶品質(zhì)好壞分辨要從以下三點出發(fā)：

　?。?）生津的速度很重要

　　因為生津是很容易的，很多原因可以令人生津，所以，過份注意生津的感覺反而會混淆，要準確的體驗純粹因為茶的刺激而導(dǎo)致的生津。

　　科學(xué)的方法是“體驗生津前的感覺”也就是“舌面散發(fā)感”，從茶湯入口到舌面散發(fā)感出現(xiàn)的時間，為生津的速度，速度越快，越優(yōu)。

　?。?）回甘的徹底程度

　　真正優(yōu)質(zhì)的茶，從回甘一開始，苦澀就結(jié)束，沒有舌面附著感，整個口腔有種很甜潤的感覺。

　　香氣的融合度，聞起來和喝下去后的香氣程度比例，優(yōu)質(zhì)新普洱的香氣是喝下去后再從喉嚨里面出來，持續(xù)很長時間，很清悠。

　　（3）喉感的深度和持久度

　　喉感很深的茶，喝起來會有“口腔感覺沒有喉部感覺強烈”的體驗，且喉嚨深處的觸感會有一段時間的持續(xù)。

　　加上回甘很深，香源也很深，所以就會有，喉嚨的感覺比嘴里強烈的感覺。喉感深且苦澀短淡湯感厚實的茶，在一定溫度和濃度條件下，胸部都會有異常舒服的暖熱感。

　　生普茶的品質(zhì)特點

　　外形：生普茶條索清洗，肥壯緊致，茶毫顯露，干燥程度較高。

　　色澤：生普茶色澤為墨綠色、黑潤等，分布均勻。

　　香氣：生普香氣明朗，具有顯著的花、果、蜜香等。

　　湯色：生普湯色橙黃、金黃，且湯色明亮清澈。

　　滋味：生普茶口感清爽，潤滑爽口，生津回甘，山韻顯著。

　　鑒別生普的好壞，可以從品、聞、觀三個點入手：

　　1.聞香

　　生普經(jīng)過悶泡以后，可以在聞香時更加容易分辨茶葉的香氣類型，也可進一步判定白茶是否有異雜的氣息、香氣是否顯揚。

　　2.觀色

　　湯色是反應(yīng)茶葉優(yōu)劣的重要指標，觀察茶的湯色，茶湯渾濁則是意味著茶的品質(zhì)不夠優(yōu)質(zhì)！優(yōu)質(zhì)的生普不僅茶湯色澤明亮金黃，而且隨著內(nèi)含物質(zhì)的變化和泡茶手法的迥異，生普的湯色也會隨之改變。

　　3.品味

　　悶過的生普，茶湯的滋味也容易被感受，其中可以感受到茶湯是否有異味、雜味，滋味是否分離，回甘強度以及持久度如何，濃強如何，刺激性強而不澀是為濃，苦澀長久不化，鎖喉的茶湯，一般被認定為茶品的品質(zhì)不夠過關(guān)！

　　好茶不怕悶，“悶”是最簡單、最直接的，鑒定茶葉品質(zhì)的方式，悶一悶，不好的茶葉終會現(xiàn)出“原形”。

　　普洱按工藝主要分為普洱熟茶和普洱生茶。熟茶發(fā)酵程度高，性溫。生茶發(fā)酵程度低，新茶性寒，隨著存放時間的增加，生茶自然發(fā)酵，發(fā)酵程度越來越高，也越來越溫和。每個人口味不同，普洱茶依據(jù)品牌、茶種、年份等，其中變化也有上千種。  

　　以上鑒別生茶的方法，不可以其中一項作為唯一參考標準。舉個例子來說，現(xiàn)在很多臺地茶或者拼配茶，在沖泡前，僅觀察普洱餅的話，形色均俱佳、茶湯顏色也清亮透徹，但口感卻要差很多，要么層次轉(zhuǎn)化慢，苦味持續(xù)久，要么茶香味不夠，缺少普洱該有香甜等。自己挑選普洱茶，主要還是根據(jù)自己的口感來。

　　怎么鑒別普洱茶好壞

　　1、看外觀——茶葉的條索

　　茶餅之色，無論是新茶老茶，還是生茶熟茶，皆以油潤感好為上。所以好的普洱茶餅，其餅面之色亦是油潤感越好，則品質(zhì)越好。條索是否完善、緊結(jié)（因采用大葉種作原料），葉老或嫩，大或小，一般情況下，老葉較大，嫩葉較細??；

　　在對干茶進行鑒別時，除要嗅其氣味外，還要兼看其色澤和凈度。優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶看起來茶葉色澤呈棕褐色或褐紅色（俗稱“豬肝色”），其條索肥壯，整齊，老嫩一致，短碎茶少；而質(zhì)次的普洱茶，其條索看起來雜亂，細緊且不完整，葉面色澤呈黑褐色，更有甚者葉面枯萎、暗淡，無光澤可言。

　　2、看湯色——湯色的深淺，紅濃明亮程度

　　優(yōu)質(zhì)的普洱茶泡出來，茶湯透明發(fā)亮，而且上面還有一層油光。而較為劣質(zhì)的普洱茶泡出來的則是發(fā)黑、發(fā)污的。普洱生茶以黃綠色為主，熟茶則呈深紅色，但無論如何，清亮仍然都是二者兼具的特征之一。

　　優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶，泡出的茶湯紅濃剔透，似是瑪瑙的顏色，具有“金圈”，茶湯表面看起來有油珠形的薄膜。質(zhì)次的普洱茶，其泡出的茶湯，呈黃、橙色過淺或紅而發(fā)淡，欠明亮，湯色渾濁不清，茶湯表面往往還會有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中，有的湯色甚至發(fā)黑，發(fā)烏，俗稱“醬油湯”

　　3、聞氣味——陳香味、桂圓香、棗香、檳榔香等

　　普洱茶在其發(fā)酵過程中會形成一種獨特的陳香味，這種香味是多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的一種綜合香氣，它接近于桂圓香，棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣，絕對不同于霉變的味道。

　　質(zhì)次的普洱茶，聞起來則稍帶有一點陳香或者只可聞到一絲陳氣，但其中又夾雜酸餿味、鐵銹味兒、水味兒或其它雜味兒，也有的是“霉味兒”。因此在購買普洱熟茶的時候，一定要注意辨別氣味。如有霉味，酸味，或其他異味，那都是不正常的。

　　4、品滋味——口感、回甘感和潤喉感

　　茶終歸是要喝的，味道好壞極其重要，我們對其進行滋味品評時，主要是從口感、回甘感和潤喉感這三個方面來判斷。優(yōu)質(zhì)的普洱茶滋味醇厚濃郁、口感順滑、潤喉回甘、舌根生津；給人一種喉部溫潤舒適、回甘和香氣交織的感覺，許多人都因此而愛上普洱茶；質(zhì)量略差的普洱則味道平淡，沒有滑口的感覺，甚至澀麻微苦。

　　5、看葉底——葉底色澤、葉質(zhì)、是否完整、柔軟度

　　普洱生茶的葉底一般以黃綠色、暗綠色為主，其柔韌度比較高、富有彈性。優(yōu)質(zhì)的普洱茶沖泡后，其葉底兒色澤褐紅、勻亮，花雜稀少，葉片完整，葉質(zhì)柔軟，不腐敗，不硬化；

　　生普的葉底通常保持整片葉狀，有條有形，沒有雜色。在購買的時候，如果您看到茶葉葉底不能完全展開，多褶皺，或出現(xiàn)雜色，那么很有可能不是好茶。