云南女兒茶怎么泡

倦鄉(xiāng)佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯。

靜夜不眠因酒渴，沉煙重?fù)芩髋氩琛?/p>

卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。

曹公愛茶，一部千古《紅樓夢》，

120回，幾乎每一回都有茶的影子。

從漱口到清飲，從婚嫁到薄祭……

無論是家常茶、敬客茶、藥用茶、

還是伴果茶，都非常講究。

今天以茶為線，

云上君帶諸位品一品，

這茶香里的紅樓。

楓露茶

出處：《紅樓夢》第78回

《紅樓夢》中有三大名茶，

楓露茶、暹羅茶和體己茶。

楓露茶第一個登場。

“寶玉吃了半盞，忽又想起早晨的茶來，

問茜雪道：‘早起沏了碗楓露茶，

我說過那茶是三四次后才出色，

這會子怎么又斟上這個茶來?”

楓露茶具體是什么茶已難以考據(jù)，

學(xué)者們根據(jù)賈寶玉的描述——

早起沏的茶，晚飯后想了起來，

還說泡幾次才會出顏色，

推測應(yīng)是普洱一類的黑茶。

這類茶，有促進消化、溫養(yǎng)脾胃的功效。

要知道普洱產(chǎn)自云南地區(qū)，

盡管有著名的茶馬古道，

但運力有限，因此在當(dāng)時，

它非常名責(zé)。

在清代時，普洱也是貢品級單品。

《紅樓夢》里的楓露茶

不僅是責(zé)族生活的組成，

還是人物命運的載體。

脂硯齋最先對此點評，

說“楓露茶”與“千紅一窟”遙映。

“楓”是紅色，“露”是朝露。

太虛幻境里“千紅一窟”茶為仙茗，

對應(yīng)人間則是“楓露茶”。

所謂“金風(fēng)雨露一相逢，

便勝卻人間無數(shù)”，

晴雯死后，賈寶玉作

《芙蓉女兒誄》祭奠時，

再次提到了這杯“楓露茶”。

他如此寫道：“謹(jǐn)以群花之蕊，

冰鮫之縠，沁芳之泉，楓露之茗：

四者雖微，聊以達誠申信，

乃致祭于白帝宮中撫司秋艷芙蓉女兒之前……”

有著露珠般的清冷之味的楓露茶

祭奠晴雯真是再適合不過了。

鳳髓茶

出處：《紅樓夢》第8回

鼎新烹鳳髓香，

那堪翠罵貯瓊漿。

詩中的“鳳髓"引用自

宋朝北苑貢茶之名，正是產(chǎn)于建安。

《宋茶名錄》記載有蒸青團餅茶，

就名為青鳳髓。

蘇軾在《水調(diào)歌頭 嘗問大冶乞桃花茶》

也寫到：

“老龍團，真鳳髓，點將來兔毫蓋里”。

龍團鳳髓，意味著最極品的蒸青茶。

六安茶

出處：《紅樓夢》第41回

眾人吃完飯后，賈母要喝茶，

妙玉親自捧茶給賈母時，

賈母道“我不吃六安茶?！?/p>

六安茶應(yīng)該是六安籃茶

(六安瓜片則更晚至清末民國初才出現(xiàn))，

在清中期已經(jīng)很有名。

當(dāng)代劃歸它為黑茶類，

這是原產(chǎn)于安徽祁門一帶的茶，

湯色隨年份由橙黃到深紅，

質(zhì)地并不細嫩。

六安茶，

雖然可以當(dāng)作祛濕化食的“圣茶”，

卻入不得錦衣玉食賈府主人賈母的眼了。

老君眉

出處：《紅樓夢》第41回

賈母在說完“我不吃六安茶”后，

妙玉笑著說：“知道，這是老君眉?！?/p>

賈母便接了過來。

從文中可見六安茶與老君眉

在湯色或外形上有很多相似，

所以賈母才誤以為老君眉是六安茶了。

關(guān)于“老君眉”為何茶的說法有很多種解釋，

其實還是有據(jù)可查的。

“老君眉”茶名，首見

清朝郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》記載：

“老君眉，光澤烏君山亦產(chǎn)，

葉長味郁，然多偽……”

可見老君眉在當(dāng)時名氣很大，

是清年間的名茶。

但每年產(chǎn)量很少，

大都被官府拿去進貢朝廷，

民間喝的“老君眉”一般都是冒名的。

《中國茶事大典》記載：

“老君眉，清代名茶，產(chǎn)于福建光澤……”

而在清康熙版《續(xù)纂光澤縣志》中

“烏君山”條目有“過此山愈峻，徑愈仄……

崩罕至……茶生于絕頂之上……”

清道光版《重纂光澤縣志》有記：

“茶以老君眉名，烏君山前后皆有……”

烏君山海拔1640米，山高霧重，空氣濕潤，

土壤中礦物質(zhì)豐富，可謂“高山產(chǎn)好茶”。

當(dāng)年的老君眉生長環(huán)境特別，

這才入得了妙玉的眼。

妙玉以蓋鐘來泡老君眉

‘賈母吃了半盞’便笑著遞與劉姥姥說：

‘你嘗嘗這個茶’。劉姥姥便一口吃盡，

笑道：‘好謝，就是淡些，再熬濃些更好了?！?/p>

在那個年代碗泡、滋味又淡，

推測很可能是一款綠茶。

然而，由于老君眉生于高山之上，

獨特的生長環(huán)境在山下培育和推廣都很難。

再加上光澤歷經(jīng)戰(zhàn)亂，

這古老的名茶慢慢地減少，

到今天已湮滅無聞，以至人們以為

老君眉產(chǎn)于湖南等等，甚為可惜。

杏仁茶

出處：《紅樓夢》第54回

元宵佳節(jié)余興之后吃宵夜，

賈母說她不吃油膩的，

鳳姐忙道：“還有杏仁茶，只怕也甜”，

賈母道，“倒是這個還罷了”。

這里提到的杏仁茶，名為茶，

實際上是一種飲料，也叫杏酪。

清初朱彝尊《食憲鴻秘》中寫道：

“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，

入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂凈，

再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎，

用絹袋榨汁去渣，以汁入調(diào)煮熟，

如白糖霜熱啖或量加個乳亦可?！?/p>

女兒茶

出處：《紅樓夢》第63回

林之孝的一行人來怡紅院查上夜，

正當(dāng)寶玉怕積食還沒睡，

林之孝家的便向襲人等笑說：

“該泡些普洱茶吃”。

襲人、晴雯二人忙道：

“泡了一大缸子女兒茶，

已經(jīng)吃過兩碗了。

大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的?！?/p>

這里的女兒茶是清代的貢茶，

屬于普洱茶的一種，此處是為了消食吃的。

清代張泓《滇南新語》(1755年前后)載

“普洱茶珍品，

則有毛尖、芽茶、女兒之號。

毛尖即雨前所采者，不作團，

味淡香如荷，

新色嫩綠可愛;

芽茶較毛尖稍壯，采制成團，

以二兩四兩為率，滇人重之;

女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，

以一斤至十斤為團。”

清代阮?！镀斩栌洝?1825年前后)載：

“大而圓者，名緊團茶，

小而圓者，名女兒茶，女兒茶為婦女所采，

于雨前得之，即四兩重團茶也?！?/p>

《紅樓夢》中的女兒茶，

應(yīng)該是普洱團茶(重一斤至十斤)。

她因為是姑娘采摘春茶

作為嫁奩錢用的，故名“女兒茶”。

這是采自古六大茶山

倚邦等地的女兒茶，

也可見普洱茶在清朝中期已經(jīng)風(fēng)靡上層。

龍井茶

出處：《紅樓夢》第82回

寶玉讀書回來，

急急忙忙去瀟湘館見黛玉。

黛玉微微一笑，叫紫鵑，

“把我的龍井茶給二爺沏一碗，

二爺如今念書了，比不得里頭”。

龍井茶是尊貴的茶，

尤其在乾隆年間，

乾隆皇帝六下江南四次到杭州龍井，

龍井可謂獨領(lǐng)天下了。

暹羅茶

出處：《紅樓夢》第25回

王熙鳳曾打發(fā)丫頭

送茶葉給黛玉、寶玉

和寶釵等，

一日碰面，鳳姐問起：

“嘗了可還好不好?”

寶玉嫌這茶不大甚好。

寶釵說：“味倒輕，只是顏色不大好些。”

鳳姐說道：“那是暹羅進貢來的，

我嘗著也沒什么趣兒，

還不如我每曰吃的”。

暹羅即今泰國中南部，

暹羅土著有將茶樹青葉

煎沸做藥用的記載，

暹羅茶屬于蒸青綠茶。

體己茶

出處：《紅樓夢》第41回

妙玉單把釵黛二人和跟來的寶玉

招呼到耳房吃“體己茶”。

“妙玉自向風(fēng)爐上煽滾了水，另泡一壺茶”

用的是深埋地下的五年前

在蘇州蟠香寺前收的梅花上的雪水。

這是一壺什么“茶”?沒說。

妙玉取出兩個杯子，

“攽瓟斝”給寶釵用;

給黛玉的是犀牛角的“杏犀喬”。

“隨之又取出一只九曲十環(huán)

一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根大盞來”給寶玉用。

這樣的茶具，要喝什么茶呢?

還是不知道。

體己，有“親近的，貼心的”意思。

簡單理解，就是妙玉把跟自己親近的人，

單獨叫到一處，特別烹茶給他們喝。

就像“說體己話”一般。

幾個好友聚在一處安靜的地方，

喝茶聊天，好不愜意。

千紅一窟

出處：《紅樓夢》第5回

寶玉夢游太虛幻境時，

警幻仙子用“出在放春山遣香洞，

又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹”的茶

款待他，告訴他此茶名為“千紅一窟”。

在脂批本中，旁邊批注“隱哭字”，

即表示“千紅一窟”是“千紅一哭”的諧音。

這個特別的茶，并沒有存在于世間，

以茶隱喻了高樓即將崩塌繁華

亦成悲涼了。

《紅樓夢》仿若一篇茶話自傳。

茶者，人在草木間也。

三生石畔，

她曾是汲食雨露精華的絳珠仙草，

不正是茶的化身嗎?

神瑛待者，

終日里以甘露淺灌仙草，

絳珠仙草為報澆灌之德，

才有此未了的塵緣，

演了這出“懷金悼玉”的傳說。

蘇曼殊有語“還卿一缽無情淚”。

一部紅樓，

就好像是一部在污濁的塵世里，

最潔凈的茶的輪回歷練。

盛世幻景空有色，

人間春夢了無痕。

清醒與矛盾之間，一碗碗人間茶，

便是那一澆塊壘的媒質(zhì)。

只能慢慢飲慢慢品，

都言作者癡，誰解其中味呢?

來源：茶情報

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沱茶是云南茶中相當(dāng)古老的制品，早就暢銷省內(nèi)外?，F(xiàn)代形狀的云南沱茶創(chuàng)制于清光緒二十八年(1902)，至今已有八十多年的歷史，是由思茅地區(qū)景谷縣所謂“姑娘茶”（又叫私房茶）演變而成現(xiàn)代沱茶的形狀。

茶小蟲今天跟大家一起追溯【下關(guān)沱茶】的起源！

下關(guān)沱茶簡介

云南沱茶，創(chuàng)制于云南下關(guān)，故又名下關(guān)沱茶。產(chǎn)制歷史悠久，早在明代（1368—1644）謝肇制的《滇略》一書中有“士庶用皆普茶也，蒸而團之”的記載。

下關(guān)沱茶產(chǎn)地

清代末葉，云南茶葉集散市場逐漸轉(zhuǎn)移到交通方便、工商業(yè)發(fā)達的下關(guān)。下關(guān)永昌祥、復(fù)春和等茶商改團茶制成碗狀形沱茶，經(jīng)昆明運往四川省重慶、敘府（今宜賓)、成都等地銷售，故又稱敘府茶。

 

下關(guān)沱茶選用云南省臨滄、保山、思茅等30多個縣出產(chǎn)的名茶為原料，其初制工藝經(jīng)過人工揉制、機器壓緊數(shù)道工序而成，形如碗狀，造型優(yōu)美，色澤烏潤顯毫、香氣清純馥郁。湯色橙黃清亮、滋味醇爽回甘。常飲具有明目清心，提神養(yǎng)顏，抑菌治病之保健作用。在國外，人稱“減肥茶”、“美容茶’、“益壽茶”。在中國，下關(guān)沱茶與云南白藥、云煙被譽為“滇中三寶”。

大理地處滇西要沖，“茶馬古道”和“蜀身毒道”于此交匯，在商貿(mào)通道上構(gòu)成了交叉型和雙邊型的商業(yè)文化，使大理成為中原、東南亞、南亞、西亞文化的交融之地，正是茶馬古道和蜀身毒道的文明，使大理成為了“站在亞洲文化十字路口的古都”。大理不僅區(qū)位優(yōu)勢明顯，更有獨特的氣候條件，享譽中外的下關(guān)沱茶就產(chǎn)于大理市下關(guān)。

 

下關(guān)沱茶產(chǎn)地位于終年積雪的蒼山之麓，碧波蕩漾的洱海之濱，這里常年清風(fēng)吹拂，泉水甘洌，有著名的“風(fēng)花雪月”四景，是加工精制茶葉的理想環(huán)境。

下關(guān)沱茶普洱緊壓茶類，凹面看像厚壁小碗，凸面看似小圓面包，其外觀精巧，曲線玲瓏。其加工演變過程源于明代的“普洱團茶”和清代的“女兒茶”，1902年由下關(guān)”永昌祥”商號成功定型，至今已有一百多年的歷史。

追溯起源

可以從史料記載中窺見一斑。明代謝肇浙《滇略》卷三中有“士庶所用，皆普茶也，蒸而團之”的記載，說明當(dāng)時已有普洱團茶的生產(chǎn)了。清代阮?！镀斩栌洝份d：“小而圃者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重團茶也?！?/span>

清人張泓《滇西新語》亦說：“普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。女兒茶亦芽茶之類，皆夷女采制，貨銀以積為妝資，故名?！睆那宕氖妨现锌梢钥闯雠畠翰璧母鞣N特征：

 

1.鮮葉采摘時間（雨前）；

 

2.重量（四兩重，約合125克）；

 

3.形狀（團茶）；

 

4.制作時的散茶用料（芽茶，僅次于毛尖的珍品普洱茶）；

 

5.名稱的由來（少女將這種自己采制的高檔普洱團茶賣出后，積攢私房錢，用作購買出嫁時的嫁妝）。由此可見，到了清代則更具有下關(guān)沱茶的加工雛形了。

沖泡方法

1.選壺：壺的選用最好是續(xù)溫力強的、稍大(比喝烏龍時大約兩三倍)，會比較好些。

2.置茶量：下關(guān)沱茶怎么泡?控制茶量是相當(dāng)重要的。

3.沱茶：細水高沖的降溫會減免酸味，但是如果風(fēng)味沒了，降溫也失去本來需要的風(fēng)味。

4.沱茶適時出湯：以第二泡沖出香味為例，第三泡沖沸水，隨便就好，除非一定需要很高的溫度。

5.沖泡后的沱茶：在壺中留點水之后，開蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上;比較重的澀味、苦味、酸味等的潽洱，開蓋，壺口沒有蒸汽時，用手指壓壺身，若溫度不會太燙手指可以摸五秒以上，再將壺蓋蓋上。壺中留點水，主要讓沖泡出的東西溶解在水中;溫度要控制，因為這是主要的沖泡。

6.緊結(jié)茶性：在緊結(jié)茶中(沱、餅、磚)，沖泡到某一泡后，會整個散開一般，緊結(jié)茶將他抖散容易出現(xiàn)一些該濃稠的不夠濃稠、刺激性的味道反而容易跑出。

7.茶湯風(fēng)味問題：在風(fēng)味問題，一定要提一下。依上述的說法，風(fēng)味，好象是控制濃度的問題，事實上，要將那種濃稠的底泡出，需要“浸泡時間”。

人生就是一場修行，怎么能少了好茶相伴？