地理位置優(yōu)越的南糯，很多時候都是茶友玩家們的的第一站。她隸屬于勐海縣格朗和鄉(xiāng)，坐落在瀾滄江下游的西岸，與隔流沙河和勐宋茶山對望，因為離214國道很近，開車從景洪到南糯山需要30分鐘，從南糯山到勐?？h城，只要15分鐘。
這篇專題文章，我們就來聊聊南糯的茶園與歷史。
超大型混生古樹茶園
南糯這個名字，容易讓人聯(lián)想到軟糯細(xì)膩，事實(shí)也確實(shí)如此，南糯茶香氣高揚(yáng)，口感清甜，茶湯滑口，甘韻十足。不過在傣語命名中，“南”的意思是“醬”，“糯”的意思是“筍”，南糯山一詞極為盛產(chǎn)筍醬的竹山，在普洱茶尚未興起之前，南糯山也確實(shí)是以筍醬而聞名的。
相傳很久以前，南糯山?jīng)]有名字，愛伲人在此居住，婦女們于竹林之間，挖筍制菜肴，多余部分制成“筍醬”。傣族土司到南糯山巡視，當(dāng)?shù)卣写缟系墓S醬大受其喜愛，順勢提出每年進(jìn)貢筍醬，村民至今仍有制筍醬的傳統(tǒng)，從此茶和筍醬，皆為歲貢，后來傣族就把這山叫作“南糯山”，愛伲人也就跟著這么叫開了。
南糯的產(chǎn)茶歷史悠久，唐代南詔時期（公元745年左右），古濮人就在南糯山上種植了大量茶樹，900多年前，布朗族先民受戰(zhàn)亂遷移，愛伲人(即哈尼族雅尼支系)從墨江經(jīng)景洪，渡瀾滄江到達(dá)南糯山時，山上己有布朗族拋荒的茶園。數(shù)千年來，僾伲人對這些茶樹加以保護(hù)、利用，并不斷新植、改造，南糯山茶葉生產(chǎn)得到發(fā)展。至清代，已經(jīng)形成了近千公頃的超大型混生古樹茶園。
除了古茶樹眾多外，南糯山還有獨(dú)特的地理優(yōu)勢，因為靠近交通要道，一百多年前的南糯山，還曾是云南機(jī)械制茶近代化的搖籃。
民國南糯茶葉實(shí)驗場
1938年，回族巨賈白孟愚受到云南省財政廳邀請，在南糯山上召集人手，建成了云南第一座思普茶葉實(shí)驗廠，該廠就是大名鼎鼎的云南省農(nóng)科院茶研所前身。由于資金充裕，當(dāng)時的思普茶葉廠幾乎集結(jié)了國內(nèi)最頂尖的茶葉人才和設(shè)備，為了高規(guī)格的起步，白孟愚還不遠(yuǎn)萬里地把英國產(chǎn)的制茶機(jī)搬回了南糯山。
南糯山上的茶樹資源當(dāng)然也沒有浪費(fèi)，新設(shè)立的種茶場面積達(dá)1100余畝，一期種植茶樹三十萬株，最終存活近二十萬株，在當(dāng)時稱得上是規(guī)模空前。得益于設(shè)備先進(jìn)和品質(zhì)優(yōu)秀，南糯制茶廠的機(jī)制紅茶和綠茶曾遠(yuǎn)銷香港、緬甸、印度等多個國家，在那個戰(zhàn)火紛飛的年代，為國家賺取了大量外匯。
而現(xiàn)代化制，對當(dāng)?shù)厝藖碚f，也是一次難得的機(jī)遇，尤其是創(chuàng)始人白孟愚，對茶農(nóng)們非常親切，教導(dǎo)時也盡心盡力，被當(dāng)?shù)刈鸱Q為“孔明老爹在世”。
1948年底，由于國內(nèi)時局動蕩，白孟愚被迫離開了他一手創(chuàng)辦的南糯山茶廠，但茶廠的底子還在，樹齡近百年的大茶樹也還在，南糯山即將迎來新的發(fā)展機(jī)遇。
1950年，國家在南糯山茶葉實(shí)驗場的舊址上，成立了云南省茶葉科研所，科研所附近隨處可見直徑在0.3米以上，樹高3米至5米的大茶樹，是科研人員們最好的研究對象；1951年，科研人員周鵬舉在當(dāng)?shù)孬C戶的引領(lǐng)下深入南糯山原始森林，首次發(fā)現(xiàn)了一棵株高5.5米，直徑1.38米的千年古茶樹。
1954年，中國植物界大牛蔡希陶到南糯山考察時，才意識到茶樹王的科研價值，之后有數(shù)波專家團(tuán)抵達(dá)此地，共同進(jìn)行考察認(rèn)定。在多輪認(rèn)定后，專家團(tuán)得出保守結(jié)論，這棵茶樹王的樹齡在800年左右，屬于栽培型茶樹中的翹楚。
也正是因為這顆寶貴的茶樹王，南糯山才再次進(jìn)入了科研界的視野，隨著慕名而來的專業(yè)學(xué)者數(shù)量增多，這所坐落在大山中的茶研所，一直沒有中斷與外界的交流。1954年，南糯山茶研所從山上的優(yōu)質(zhì)古茶樹種選出南糯大葉54-20抗寒后代，這個品種就是鼎鼎有名的國家級良種——云抗10號。
南糯山的名寨與名茶
在名茶山環(huán)布的云南，南糯山也算是資歷最老的那一批了，不僅保持了從古代傳承下來的良好生態(tài)，而且交通十分便利，每年游客都絡(luò)繹不絕。不過成名最早，不代表發(fā)展最好，南糯山的茶葉雖然品質(zhì)一流，但在過去一直是優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的身份，沒有地域品牌知名度，算是為別人白白做嫁衣。
不過近些年來，普洱茶市場的迅猛發(fā)展，成為了南糯山新時代下的發(fā)展機(jī)遇，特別是08年后名山古樹時代的到來，更是讓南糯山的地位水漲船高。據(jù)統(tǒng)計，勐海縣擁有原生態(tài)古茶園4.6萬余畝，其中南糯山1.2萬畝，占了近三分之一的面積，由于古茶園的分布較廣，不同片區(qū)的南糯茶，口感滋味有一定區(qū)別。
南糯山村委會，下轄30個自然村，有9個自然村都有古茶樹分布，如有1500畝古茶園的姑娘寨，有1200畝古茶園的竹林寨，其中半坡寨以3700畝的古茶園穩(wěn)居第一，也是南糯最受追捧的名寨之一。
半坡寨是一個有著100余人口的哈尼族寨子，位于南糯山半山腰，平均海拔1400米，離景洪壩子很近，天氣好時還能看到勐宋古茶山，這里有著保存完整的原始森林，和平均800年樹齡，上下連片的栽培型古茶園，此外還有一棵被稱為“老博博瑪”的800年樹齡茶王樹，是西雙版納州乃至云南省面積最大的古茶區(qū)之一。
半坡寨不僅古茶樹多，茶葉滋味也是一流，尤其是香氣上，初嗅干茶，有股的淡雅的荷香；待茶芽蘇醒后，再嗅濕茶，梅子香顯現(xiàn)；茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下喉后，從鼻腔中緩慢出氣，能充分感受到香含于水，果香、蘭花香競相顯露，久久不散。
從茶葉內(nèi)質(zhì)理化指標(biāo)來看，半坡寨古樹茶的水浸出物為49.73%，相當(dāng)不錯，茶湯滋味醇厚，飽滿厚實(shí)；咖啡堿含量為3.76%，明顯偏高，形成了苦底；而酯型兒茶素含量為5.77%，帶來澀感；游離氨基酸含量為4.07%，鮮爽不足。
得益于良好的生態(tài)環(huán)境，半坡寨土壤全氮、堿解氮、有機(jī)質(zhì)、速效鉀等的含量都不錯，很適合茶葉生長，不過速效磷的含量很低，僅有1.21mg/kg，為了保證茶樹類黃酮物質(zhì)的形成，增加茶多酚、氨基酸和咖啡堿的含量，建議針對型施加速效磷。
從默默無聞的土特產(chǎn)山頭，到專家齊聚的科研圣地，再到絡(luò)繹不絕的普洱名山，在近百年的滄海桑田中，南糯山徹底完成了從丑小鴨到白天鵝的華麗蛻變。
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李揚(yáng)：今天正好借這個機(jī)會。一方面聊下云南白茶話題，一方面也為我們昆明的茶文化氛圍貢獻(xiàn)一點(diǎn)活力。接下來我們讓詩云帶領(lǐng)我們進(jìn)入這個活動的節(jié)奏。
詩云：歡迎各位嘉賓和小伙伴來參加我們的第11期白茶沙龍?？隙ㄓ泻芏嘈』锇榫秃闷?，茶葉進(jìn)化論一直在講熟茶，怎么發(fā)起這樣的沙龍。
其實(shí)，白茶產(chǎn)業(yè)近十幾年來發(fā)展迅猛，云南白茶更是蓬勃發(fā)展。這兩年來，隨之而來也存在著不少的爭議。今天，我們沙龍的主題是云南白茶的現(xiàn)狀及未來，現(xiàn)場也可以喝到5款非常有特點(diǎn)、具有代表性的云南白茶。
今天好茶很多，沙龍開始我們暫不介紹嘉賓和各位小伙伴，在接下來的流程會給大家一一去介紹。今天的沙龍是發(fā)散性思維的一個沙龍。
關(guān)于白茶，我最早知道的是福鼎白茶，它已經(jīng)有一套非常標(biāo)準(zhǔn)的體系了。云南白茶現(xiàn)在如果按照福鼎白茶的規(guī)則去做，我們做的能比它更好嗎?這是第一個思考。我們云南白茶有古樹茶的優(yōu)勢，有生態(tài)的優(yōu)勢，問題在于云南白茶是建立一套自己的標(biāo)準(zhǔn)，還是在福鼎白茶的標(biāo)準(zhǔn)之上，利用自己的原料優(yōu)勢去做得更好?今天的沙龍就是圍繞這些問題展開討論的。
接下來，我們帶著這些問題和看法進(jìn)入我們品鑒加交流的一個環(huán)節(jié)。今天喝的第一款茶來自大邦白茶。下面有請大邦白茶的創(chuàng)始人婁自田先生花兩分鐘的時間介紹這款產(chǎn)品。
婁自田：為什么我們要來做大邦白茶呢?我拋磚引玉，講一些趨勢性的東西。
兩年前，我們做了大量的市場調(diào)研，對象主要是經(jīng)銷商，得出一個結(jié)論。普洱茶的零售確實(shí)很難出貨，但云南白茶的銷售還可以，也就是說云南白茶其實(shí)已經(jīng)積累了很多消費(fèi)者資源。但是在這里面沒有一家專業(yè)做云南白茶的品牌，只是一些普洱茶企業(yè)在做，也有些企業(yè)嘗試去做云南白茶品牌，但在市場端確實(shí)沒有形成真正的云南白茶品牌。
我們覺得這是個機(jī)會，比當(dāng)年普洱茶的機(jī)會還要好。這個其實(shí)得到很多數(shù)據(jù)的支撐。第一個數(shù)據(jù)，中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布的，2012年中國白茶的產(chǎn)量是5700多噸，去年是94000多噸。從2017年開始最近這4年，增長的幅度非常大。但在這個過程當(dāng)中，云南白茶基本上沒有被統(tǒng)計進(jìn)去。主要原因在于標(biāo)準(zhǔn)的欠缺。比如月光白，許多企業(yè)在生產(chǎn)時為了解決合法性問題，在包裝上寫了普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)。
于是，我們就啟動了大邦白茶這個品牌的建設(shè)。事實(shí)上，我們是品牌先行，產(chǎn)品是滯后的。我們在出租車的廣告已經(jīng)在做了，但產(chǎn)品還沒出來。我們在廣州茶博會上掀起了小小的高潮，從早到晚，展位上坐滿了人。云南白茶受歡迎的程度超過我們的想象。市場上期待云南白茶已經(jīng)很久了。
剛才我們在下面喝茶，李揚(yáng)我們分享了一個話題，即云南這邊做的白茶跟其他白茶是怎樣的一個做法?大邦白茶的做法好像是先去創(chuàng)造一套理論體系，然后去做事，通過產(chǎn)品的滲透，在市場上打成一個標(biāo)準(zhǔn)。對于我們來講，我們是非常愿意這樣去做的。
前年，中國已經(jīng)有14個省在生產(chǎn)白茶，去年增加到18個，連西藏那邊的茶廠也在生產(chǎn)白茶。恩施玉露這邊有個企業(yè)叫潤邦，四川的竹葉青，都在生產(chǎn)白茶，生產(chǎn)高端白茶。
我們分析后認(rèn)為有幾個原因。第一，普洱茶的出貨量這兩年其實(shí)是受阻的，大家做普洱茶應(yīng)該是比較清楚的，整個庫存量比較難消化。普洱茶的很多經(jīng)銷商都在尋找出路，在操作模式上，白茶是一種比較好的題目和素材。第二，中國綠茶產(chǎn)區(qū)主動尋求改變。綠茶產(chǎn)區(qū)很多，包括四川、河南、安徽都在做白茶，主動尋求改變。
去年，貴州某縣縣長帶隊來我們辦公室交流了一上午。他們就說，我們綠茶產(chǎn)區(qū)為什么要做白茶?原因很簡單，綠茶的保質(zhì)期實(shí)在太短了，兩三個月以后品質(zhì)衰退，像龍井這種名茶一開始賣6000塊錢，要不了兩個月就只賣1000塊錢，所以選擇做成白茶。
從這些現(xiàn)象可以推測，中國白茶在未來兩三年一定會達(dá)到一個瘋狂的程度。所有省份都在找自己的特點(diǎn)，我們云南要跟著福鼎去走嗎?對我們來說，不追求毫香蜜韻。這個詞是福鼎白茶給自己的標(biāo)簽。我們云南白茶應(yīng)該有我們自己的東西，就是要有我們自己的標(biāo)準(zhǔn)。像信陽毛尖、太平猴魁、龍井、碧螺春等，都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，但它們都是綠茶。
我們認(rèn)為未來的白茶會形成這樣一個態(tài)勢，每個省每個地區(qū)都有自己的差異化，包括外形、口感、工藝等層面形成的差異。比如我們云南白茶的第一個特點(diǎn)就是海拔高。在這些特點(diǎn)中，我們怎么去找到屬于每一家企業(yè)的特點(diǎn)，以及標(biāo)準(zhǔn)是什么。就像同樣是福鼎白茶，我們調(diào)研了幾個比較大的品牌，他們的產(chǎn)品實(shí)際上是不一樣的，每一家都有自己的風(fēng)格，但都是福鼎白茶這個大的品類。
詩云：婁總是實(shí)戰(zhàn)型的企業(yè)家，今天分享了好幾個非常關(guān)鍵的地方。我真的不知道原來全中國有18個省在做白茶了。這些省份現(xiàn)在來做白茶，適制性怎么解決?婁總剛才引出了這個話題，我們就這個小點(diǎn)延展一下——綠茶做白茶好喝嗎?
李揚(yáng)：其實(shí)我在消化婁總剛才說的東西。聽婁總一說，我的很多疑惑、想到的很多東西，婁總已經(jīng)想過了。所以，這個事情請婁總先來說是對的。在婁總的發(fā)言之后，再來談所謂適制性這些話題，顯得格局太小了。局限于福鼎白茶，以福建白茶為綱的，可以去談適制性。如果在婁總剛才說的各個省應(yīng)該有各個省的標(biāo)準(zhǔn)，各個省有各個省的白茶這個情況下，我們再說適制性，好像就又說回去掉了。所以，待會如果有合適的話題再談。
詩云：好的?，F(xiàn)在大家品鑒的是大邦白茶，有沒有茶友來跟我們分享下品飲感受?剛剛婁總還沒有給我們介紹這款產(chǎn)品，先請婁總簡單介紹下。
婁自田：我說一下工藝。云南白茶有一種工藝是月光白，有一定的市場基礎(chǔ)。我們在分析各種工藝的基礎(chǔ)上，采用了復(fù)式萎凋，做72小時，用日光干燥。云南的氣候特點(diǎn)保證用日光干燥，含水率9%是可以做到的。福鼎做不到這樣，必須要烘。我們最近總結(jié)了云南白茶一個廣告語：云南白茶，不揉不炒，不烘不焙不提香。好茶為什么要提香?我們最終選擇了這樣一個工藝做了一款森林白茶。具體的茶園在張家灣這一片。
詩云：好的，謝謝婁總的分享?，F(xiàn)場請兩位茶友分享下喝這款茶的感受?
茶世恩：這款茶，我們在寫《云南白茶一本通》這本書時已經(jīng)喝過。我們也采訪了大邦白茶的另一位創(chuàng)始人李亞全李總。我覺得這款茶喝下來有驚喜，適口性很好，清甜。我們寫書之前去做調(diào)研，去跟不同的商家去聊，好多人給我們反饋說云南白茶適口性好，普通消費(fèi)者一喝就能感受到，它的茶湯、滋味會給你一個直觀的口腔反饋。
施中琦：為什么選易武片區(qū)來做?還是，是不是想打一個森林茶的概念?
婁自田：不是專門選的易武，是做下來以后，易武的很好。還有無量山片區(qū)的也很好。景邁的也不錯。當(dāng)然，群體種的豐富度更好。選擇森林茶，是因為這款茶在我們的產(chǎn)品體系里屬于中間偏上的。我們自己有三個品牌：景珍白茶、古林白茶、大邦白茶，分別對應(yīng)不同的產(chǎn)品體系。
詩云：接下來，請著名茶文化學(xué)者楊凱老師分享歷史上云南白茶的狀況?
楊凱：我們名稱上的白茶和工藝上的白茶，怎么區(qū)分?這是一個很重要的問題。因為過去云南茶往往不這么叫，不光是云南茶，就是全中國的茶，其實(shí)它不是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，每一個茶也不是按我們六大茶類分的，每一個茶都有自己的工藝。比如，普洱茶是一個大類，在過去，對西雙版納和普洱地區(qū)以外的人來說，他們會認(rèn)為整個滇西這一帶都叫普洱茶。
但是你進(jìn)了思茅進(jìn)了版納，你就發(fā)現(xiàn)看不到“普洱茶”，所有的茶它都有自己的名字，或者是地域的名字，或者是季節(jié)的名字。比如說，按季節(jié)來說，歷史上我們的普洱茶可能就是分成芽茶，最早的生芽、蕊茶，完了又按季節(jié)分，就是夏茶、秋茶、谷花茶，像這種分下來，完了再有按地域分的大山茶、壩子茶等等。我們的茶類其實(shí)分得很細(xì)，如果你把它加工起來以后，每一種茶也都有自己的名字，它們是沒有統(tǒng)一的類的，工藝也都是不一樣的。比如，我把茶加工成藏銷的緊茶，加工成餅，它又是另一種工藝，過去是沒有像我們現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)或者六大茶類的說法，它每一個都不一樣。
這里頭有一款茶應(yīng)該就是歷史上的云南白茶。是春天最早的生芽，過去進(jìn)貢給皇帝的所謂“八色貢茶”里有兩款散茶，一個叫芽茶，一個叫蕊茶。我們現(xiàn)在從漢文獻(xiàn)的記錄里找不到芽茶的記錄，很多老人，他們也不知道這個茶到底是什么，但是我們從英文的文獻(xiàn)里能夠找到它們，就是說芽茶是用春天最早的芽采下來以后，除了生曬沒有其他工藝，這么一來就很明確，這個應(yīng)該是一款白茶。
生芽之外，還有一款茶就叫熟芽。生芽和熟芽是不同的。很多人也在問我這個問題，到底什么是生芽，最后我從英文文獻(xiàn)里找到生芽，它就是一款白茶。按照英國人的說法，除了生芽，所有茶都可以叫普洱茶。這就是說我們最早在歷史上，并且作為貢茶的，我們就是有白茶的。這個白茶其實(shí)跟福鼎的銀針是匹配的。
到了20世紀(jì)40年代，中茶公司進(jìn)入云南，開始試制各種茶葉，做了老青磚、烏龍茶，也做了白茶，只是不確定當(dāng)年用什么工藝。1942年以后，日本人打到緬甸，紅茶出口受阻。勐海茶廠大部隊撤離，留守人員每年都要生產(chǎn)白茶，很可能就是現(xiàn)在的這種白茶。他們收農(nóng)民的鮮葉，16斤鮮葉里大概挑出1斤來做白茶。
跟這個時間差不多的時候，墨江的景星茶廠生產(chǎn)了一款茶叫壽眉。我看了相關(guān)記錄，找到了當(dāng)年做茶的湯仁良先生。2018年，他98歲，我就問他，你當(dāng)年做的壽眉到底是什么工藝?老人家說我當(dāng)年沒做過壽眉。我把文件拿給他看，說這上頭有技術(shù)主任是你吧。他說對，這就是我。當(dāng)時它叫新華茶廠，隸屬于墨江茶葉公司。他說我是茶廠的技術(shù)主任，這塊寫的本年壽眉制作數(shù)量基本沒做。我就問他，本年沒做，但你去年做了吧，是什么工藝?老人家說80年前的事了，記不住了，這個線索就斷了，但這個東西當(dāng)年是存在的。
那么這個壽眉是什么?我最后通過外國文獻(xiàn)來解決這個問題的。19世紀(jì)，中國人在出口茶的時候，做了一個宣傳畫，把中國很多出口產(chǎn)品都給列出來，包括壽眉、椎脊茶，包括各種茶。陳椽先生在《茶葉通史》里寫過椎脊茶，但是我問了安徽農(nóng)大的各種專家，沒有人知道什么叫椎脊茶，最后在這個畫冊上找到了。但是壽眉這種茶的工藝到底是什么工藝?是蒸青工藝還是白茶工藝，現(xiàn)在不是很清楚，可能要跟其他地區(qū)的出口材料對比一下，才能確認(rèn)19世紀(jì)的壽眉是不是白茶。這是解放前的情況。
解放后，白茶是怎么興起的?大概在2004、05年，普洱茶熱起來了。這個時期，白茶在港臺地區(qū)也很受歡迎。在港臺的茶餐廳里吃早茶，你去點(diǎn)的話，它肯定會有普洱，有老壽眉，有菊花，或者菊普。我們一般都喝老壽眉，因為那會兒又便宜又好喝。
在這個時候，云南做普洱的人就開始說，現(xiàn)在普洱的味道有點(diǎn)單調(diào)，怎么去改進(jìn)?有些人就吸取了白茶的工藝以及其他工藝，做了很多私房茶。所謂的私房茶，他們都把它命名叫普洱茶，沒有叫白茶的，也沒有叫烏龍茶的，反正這種茶香氣都比較奇特。
后來他們就講了一個故事，就是說我們景邁山的月光白非常好看，背面是白色的，正面全是黃黑色、褐黑色。他們就說我們景邁山的白茶都是景邁山的少女半夜上山去采來的茶，全部陰干，不能見太陽。反正這故事很迷人，利于做銷售，但是當(dāng)年他們沒有找到相應(yīng)的歸類，一直不承認(rèn)這是白茶，一直說它是普洱茶。
后來，包括我們楊總(楊澤軍)也開始做白茶，至于他們的白茶是什么工藝，待會讓他自己來講。其實(shí)云南普洱茶是有很多的，它根據(jù)云南大葉種茶和小葉種茶的特殊的茶性，發(fā)展出不同的產(chǎn)品。并且是在歷史上，這些產(chǎn)品就是宮廷的貢茶。
注：文字根據(jù)沙龍現(xiàn)場整理，發(fā)言未經(jīng)嘉賓和茶友審核，解釋權(quán)歸嘉賓和茶友。
來源：茶葉進(jìn)化論
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多聽多看，多試多學(xué)。新入門的茶友，想必對這八字真言都不陌生，不過除了這些基礎(chǔ)外，還有一些方法能幫助各位少走彎路，多多進(jìn)步。
今天就以普洱生茶為例，來和大家聊聊普洱品鑒的技巧。
看茶
看茶不是翻來覆去地瞎看，而是仔細(xì)觀看茶餅的每一個細(xì)節(jié)，主要有以下三個方面：
一看制成的餅茶工藝，是否成熟穩(wěn)定，
二辨制成的餅茶外形，是否均衡統(tǒng)一，
三觀制成的餅茶外緣，是否規(guī)整緊實(shí)。
靜電除塵工序普及后，普洱茶的衛(wèi)生情況得到了很大改善，但在此之前，老茶中的雜質(zhì)，基本全靠人工篩選，難免有所遺漏，因此一些老茶可能會出現(xiàn)雜質(zhì)。
除此之外，還可以從色澤上觀察生熟區(qū)別，熟茶的色澤呈黑褐色，生茶的判別稍復(fù)雜一些，不同年份色澤也不盡相同，通常年份較短的呈墨綠色，年份較長的呈棕褐色。
摸茶
摸茶，就是在雙手洗凈瀝干后，實(shí)際感受下茶餅緊實(shí)度的手感如何。同等的儲藏條件下，茶體疏松，陳化速度較快，茶體緊實(shí)，則陳化速度稍慢。
用茶刀撬開茶餅，查看內(nèi)外用料是否一致，這里有“灑面”和“一口料”的區(qū)別。
灑面，指茶體表面撒上一些等級較高的茶葉，以達(dá)到賣相更好的目的；一口料，指整個緊壓茶內(nèi)外都是同種等級的茶葉。這兩種情況適用于不同場景，都屬于正?，F(xiàn)象。
嗅茶
顧名思義，嗅茶就是用鼻子細(xì)細(xì)聞茶餅，這一步主要是為了感受干茶有無異味。
普洱茶正常情況下會越陳越香，但如果工藝失誤或存儲不當(dāng)，導(dǎo)致普洱茶吸附了異雜味，就會導(dǎo)致串味，產(chǎn)生如水悶味、草席味，煙熏味、霉味等各種刺激性味道等等。
總之，有異味的普洱茶，絕不是好喝的茶。喝這樣有異味的茶，會令你產(chǎn)生不愉快的感覺，也有違“喝茶有益身心”的主旨。
開湯聞香
投茶茶6-8克，洗茶1-2泡，用公道杯倒出茶湯后，稍稍停頓幾秒，等公道杯的溫度有所下降后，再去仔細(xì)聞杯底的茶香，杯壁的香氣，也叫“杯底香“和”掛杯香“。
有的茶沒有香味，有的若有若無，有的香氣飄散，而有的茶香氣直澈肺腑，極為高銳。比如景邁古樹香氣彰顯，持久飄逸，而冰島古樹則淡雅清香，悠遠(yuǎn)如絲。
開湯觀色
陸離個人認(rèn)為，這是品鑒普洱最重要的一步。
普洱熟茶是全發(fā)酵的產(chǎn)物，多呈紅褐色；普洱生茶不同的陳期，有著較繁復(fù)的變化。陸離曾整理出不同陳期的生普，茶湯色澤的差異，多為主觀記載，僅供茶友參考。
陳期1至2年，湯色多呈黃綠色，有如稚氣幼童，不宜過多品飲；
陳期2至3年，湯色多呈金黃色；
陳期3至5年，湯色多呈橙黃色；
陳期5至8年，湯色多呈橙紅色；
陳期8至15年，湯色多呈石榴紅；
陳期15至30年，湯色多呈寶石紅，有如佳偶天成；
陳期30年以上，湯色多呈酒紅色，有如國色天香。
透明度亦有以下區(qū)別：
茶湯渾濁，湯體猶如山洪之水，懸浮物明顯可見；
茶湯不清，湯體有如黃河之水，懸浮物顆粒較??；
茶湯清晰，湯體有如長江之水，游魚嬉戲，依稀可見；
茶湯透明，湯體猶如滇池之水，水生萬物，一覽無余；
茶湯清透發(fā)亮，湯體有如云南墨江雙胞井水，凜冽，身著光彩；
茶湯晶瑩剔透，湯體猶如九寨溪流之水，精致之極，巧奪天工。
開湯嗅香
這一步首先為了品異。開湯品嘗時，如異雜味盈口，多半說明普洱茶存在客觀問題，其中屬于品質(zhì)問題的有：
如果有煙熏味，多半是炒或者烘干時，茶葉受柴火生煙襲擾；（區(qū)別于煙韻）
如果有糊青味，多半是炒或者烘干時，不慎將茶弄糊了；
如果有炒青味，說明曬青毛茶是炒干的，而非曬干；
如果有烘青味，說明曬青毛茶是烘干的，而非曬干；
如果有紅茶味，多半是新摘的茶青沒來得及曬干就捂，造成葉梗發(fā)紅；
如果有水悶味，多半是茶葉不慎被雨水淋濕；
如果有霉味，多半是儲藏條件不好，產(chǎn)生發(fā)霉現(xiàn)象。（區(qū)別于陳味）
第二是為了品香型。不同的茶湯香型，都蘊(yùn)含著豐富的信息。比如清香，花香，果香，蜜香，就屬于香甜蜜柔型。而松脂香，樟香，藥香，則屬于陳韻悠長型。
第三是為了品層次。有的生普變化單一，只能品出一種單薄的香氣；有的生普變化豐富，能清晰地感受到多種香氣的交融。
而更高境界的普洱，不但有多種香氣，而且每泡茶湯產(chǎn)生的香氣也不同。甚至同一泡茶湯，僅僅是茶溫的由熱至冷，就能產(chǎn)生多種不同的香氣。
不同種類的生普能品出的香感也不同，有的高揚(yáng)下沉，香氣含蓄不張揚(yáng)；有的含蓄內(nèi)斂，香氣豐富且協(xié)調(diào)持久；而有的激烈高揚(yáng)，香氣尖銳且歷久彌新。
開湯品味
經(jīng)常有茶友調(diào)侃“不苦非普洱”，而苦確實(shí)是普洱茶的本味之一，判斷普洱品質(zhì)很重要的一點(diǎn)，就是看這種苦，在口中化開的速度如何。
除了最直接的滋味外，品鑒普洱，還有三個很重要的點(diǎn)：湯感、水路、喉感。這三種感受頗為主觀，不同茶友對同款茶的的感受都不盡相同，因此不必鉆牛角鉆，適口為珍。
至于更高階的體感、茶氣和茶韻，就已經(jīng)是另一個范疇了，篇幅有限，新手茶友們只看文字，理解起來也有一定困難，在這里就不一一列舉了。
首先要品湯感，湯感，新手茶友們可以簡單理解為，茶湯含于口中的感覺。
有的生普湯感貧乏，如若無物；有的生普茶感較薄，只有些許感覺；有的生普湯感較厚，濃厚有質(zhì)感；有的生普湯感飽滿，湯質(zhì)能充盈口腔。
其次要品水路。水路，新手茶友們可以簡單理解為，茶湯由口吞咽至胃時，舌面及口腔的感覺。
有的生普水路粗糙，咽下茶湯后，舌面感覺有毛刺一樣；有的生普水路順滑，咽下茶湯后，舌面感覺柔順；有的生普水路絲滑，咽下茶湯后，舌面感覺如絲般順滑。
最后要品喉感，有的生普喉感發(fā)干，口腔干燥想喝水，沒有回甘；有的生普喉感甘甜，回甜猶在；有的生普喉感甘潤，如雨露般滋潤，回甜歷久彌新。
品飲普洱，看似步驟繁多，令人眼花繚亂，但老茶客都已爛熟于心，不需要刻意去想，不急不緩，渾然天成。不知茶友你有沒有達(dá)到這個境界呢？
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