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原文標(biāo)題：【知識(shí)問答，答對(duì)有禮】在這里讀懂下關(guān)沱茶（十一)
撰文︱關(guān)茶、柒月
編輯︱柒月
圖片︱關(guān)茶、網(wǎng)絡(luò)
知識(shí)點(diǎn)一
下關(guān)沱茶在技術(shù)方面的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？
下關(guān)沱茶百年拼配技藝和加工技藝是企業(yè)核心（技術(shù)）競(jìng)爭(zhēng)力，是117年來幾代關(guān)茶人不斷傳承發(fā)展的結(jié)晶，集原料廣泛性、大理區(qū)域性地理氣候、茶馬古道中心、歷史文化等優(yōu)勢(shì)之大成，具有不可模仿、不可復(fù)制的工藝品質(zhì)特征。
公司普洱茶拼配關(guān)鍵技術(shù)、鐵餅加工關(guān)鍵技術(shù)、緊茶加工關(guān)鍵技術(shù)、普洱熟茶發(fā)酵及其緊壓茶加工技術(shù)、曬青毛茶和普洱熟茶原料陳化技術(shù)、迷你餅茶和微型沱茶等自動(dòng)化加工技術(shù)均處于行業(yè)領(lǐng)先地位。
知識(shí)點(diǎn)二
聽說我國西南地區(qū)唯一的“國家茶葉加工技術(shù)研發(fā)分中心”在下關(guān)沱茶，能簡單介紹一下嗎？
公司技術(shù)中心，是省定技術(shù)中心，是農(nóng)業(yè)部管理的“國家茶葉加工技術(shù)研發(fā)分中心”，主要負(fù)責(zé)中國緊壓茶及普洱茶加工技術(shù)的研發(fā)。目前，公司技術(shù)中心擁有實(shí)驗(yàn)室分析檢測(cè)及中試等上千萬元的設(shè)備。成立以來，已先后承擔(dān)組織完成科技部、財(cái)政部等國家級(jí)課題4個(gè)，完成省級(jí)課題10余個(gè)，每年主持完成企業(yè)技術(shù)質(zhì)量課題10余個(gè)，已獲自主專利10余項(xiàng)，發(fā)表論文20余篇。先后起草制定《緊壓茶沱茶》、《緊壓茶緊茶》等國家標(biāo)準(zhǔn)，參與制定國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)近百個(gè)，先后制定《下關(guān)緊壓茶》、《下關(guān)白茶》、《下關(guān)調(diào)味茶》、《下關(guān)曬青茶》等企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)16個(gè)，是國家茶葉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)主要委員單位，是農(nóng)業(yè)部國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)副主任委員單位（副主任、主任委員全國僅5家）。
技術(shù)中心強(qiáng)化與全國科研院所合作研發(fā)。國家茶葉質(zhì)檢中心、云南茶葉科學(xué)研究所、中國茶科所、同濟(jì)大學(xué)、云南出入境檢驗(yàn)檢疫局、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)等建立了合作關(guān)系。
技術(shù)中心現(xiàn)有人員30余人，公司技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)120人，占職工總數(shù)的15%，副高以上職稱9人，外聘專家6人，中級(jí)職稱30人。同時(shí)，在生產(chǎn)一線，擁有以國家級(jí)制茶大師、國家級(jí)非遺傳承人李家興為代表的一批能工巧匠，保障了下關(guān)沱茶制作技藝的傳承和創(chuàng)新發(fā)展。工藝技術(shù)和質(zhì)量水平行業(yè)領(lǐng)先。
知識(shí)點(diǎn)三
下關(guān)沱茶在生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備方面有什么特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)？
在公司質(zhì)量技術(shù)提升規(guī)劃的引導(dǎo)下，以“提升生產(chǎn)效率、提高產(chǎn)品質(zhì)量、保障安全生產(chǎn)”為根本目標(biāo)，按“清潔化、自動(dòng)化、一體化”為要求，制定規(guī)劃，加大投入，不斷引進(jìn)、研發(fā)先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)。公司的自動(dòng)化迷你餅茶、迷你沱茶、篩分一體化生產(chǎn)線，餅茶成型機(jī)、伺服沱茶壓茶機(jī)、空氣能熱泵烘房、大型拼堆機(jī)、茶葉色選機(jī)、自動(dòng)化成品倉儲(chǔ)等一大批設(shè)備均處于行業(yè)領(lǐng)先水平。這些設(shè)備大多為自主或聯(lián)合研發(fā)。
知識(shí)點(diǎn)四
公司的質(zhì)量方針是什么？
創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)、高效、誠信。
十五載春華秋實(shí)，十五載歲月如歌。2019年，是佤山映象滄源佤山茶廠建廠改制的15周年，佤山映象在上海、太原、新疆、內(nèi)蒙等空白省份新增專營店超過20家，渠道布局進(jìn)一步完善；2019年，佤山映象攜全新展館形象，相繼出席多場(chǎng)茶博會(huì)，給全國各地的茶友帶去醇正的普洱本味；2019年，佤山映象推出的新品，受到了眾多普洱茶愛好者和收藏客的青睞，在市場(chǎng)上供不應(yīng)求。今天，我們挑選一部分有代表性的產(chǎn)品，一起回顧一下。
月亮古寨是佤山映象2019年首款春茶，直接用產(chǎn)地命名。原料選取滄源縣大黑山古茶園區(qū)代表——月亮古寨頭采喬木茶樹春茶。餅形端正飽滿，條索清晰壯實(shí)，勻齊顯毫，色澤清潤。湯色黃嫩明亮，滋味醇甜甘冽，生津回味無窮。葉底黃綠柔嫩，肥厚油潤，鮮活有彈性。
佤山映象首款五年陳熟普巖金，原料臻選瀾滄江流域西岸的大葉種頭采喬木曬青茶和勐庫優(yōu)質(zhì)大葉種曬青茶，自然醇化而成。餅型端正圓整、條索肥壯，色澤烏褐油潤、金毫顯露。茶湯紅褐濃厚，金圈顯露，老料陳純氣持久細(xì)膩；滋味稠滑濃郁，醇厚甘甜。葉底烏潤肥厚，觸之活度極佳，柔軟有彈性。
佤山映象「黃金葉」，臻選瀾滄江流域優(yōu)質(zhì)大葉種喬木的成熟金黃色葉片及粗壯茶青為原料，傳統(tǒng)渥堆，適度發(fā)酵而成。餅型端正，油潤肥厚，金葉覆裹，香氣純凈無異雜味，荷香伴輕微棗香，湯感濃稠飽滿，入口甜柔順滑，舌苔留甘。湯色橙紅透澈；縷縷回甘，茶香輕揚(yáng)。葉底褐紅肥厚，富有彈性。
特制版7581在保證經(jīng)典7581的品質(zhì)不變的基礎(chǔ)上，精選優(yōu)質(zhì)原料，茶湯滋味更加醇厚；譚梅老師用近四十年的制茶經(jīng)驗(yàn)精調(diào)配方，凸顯了7581的醇潤柔滑的特點(diǎn)，口感細(xì)膩，層次豐富。磚形周正，松緊適當(dāng)；條索油潤緊結(jié)肥壯；金毫顯露，陳香顯著。湯色褐紅明亮，陳香、熟棗香馥郁；滋味濃醇爽滑，余味清甜持久。
甄選佤山映象自有28000余畝生態(tài)茶園鮮葉，擷取佤山茶廠18個(gè)初制所優(yōu)質(zhì)曬青原料。餅形圓正飽滿，肥壯緊結(jié)。色澤墨綠潤澤，銀毫顯露。茶湯金黃透亮，香氣濃郁悠揚(yáng)，湯感濃稠飽滿，柔滑細(xì)膩。滋味醇甜清冽。喉韻悠長，口感豐富，葉底柔嫩有彈性，潤澤舒展，干凈無雜質(zhì)。
佤山映象元品7581是經(jīng)典的傳承和延續(xù)，更是佤山映象制茶技藝的全新突破，成為磚茶品飲的新標(biāo)桿。精選秘境滄源優(yōu)質(zhì)鮮葉，內(nèi)質(zhì)豐富，品質(zhì)優(yōu)良；湯感的濃醇度和香氣滋味層次的細(xì)膩度更上一層樓。磚形方正，汽釘規(guī)整，金毫密布，磚體松緊適度，條索緊結(jié)肥壯，湯色橙褐透亮，滋味醇厚，葉底褐潤，梗葉分明，觸之有彈性。
「悠味」是譚梅老師2019年精心研制一款普洱入門產(chǎn)品：精選瀾滄江流域優(yōu)質(zhì)大葉種曬青茶為原料，以肥壯金芽撒面，條索緊結(jié)清晰，色澤烏褐油潤，湯色紅濃透亮，細(xì)膩香滑，棗香濃郁，陳香凸顯；入口陳醇柔和，喉韻甘甜，葉底柔軟褐紅，均整富有張力，甜香不散。
甜茶源于滄源，拾光原料產(chǎn)地位于滇緬邊境瀾滄江流域，選用優(yōu)質(zhì)大葉種曬青茶。條索緊實(shí)，陳化明顯，湯茶湯橙黃透亮，質(zhì)感稠滑，花香低沉清幽，清香怡人，口感柔和細(xì)膩飽滿，花香中透露著陳香，葉底柔軟舒展，肥碩粗壯，掛杯甜香不散。
「福餅」原料來自譚梅老師珍藏5-10年收集的較為滿意的老料，經(jīng)過悉心拼配，將時(shí)光轉(zhuǎn)化為味道，陳醇綿滑與飽滿充實(shí)交融，呈現(xiàn)獨(dú)特的歲月與時(shí)光韻味。餅型端正圓整、條索緊結(jié)，色澤紅褐油潤、金毫顯露，湯色紅濃透亮、水路細(xì)膩、陳香馥郁、酯香凸顯，入口濃稠醇厚、湯感柔順、甘甜飽滿。葉底細(xì)嫩潤澤，觸之活度極佳，柔軟有彈性。
佤山映象迷你小沱茶由譚梅老師精心挑選，精選云南瀾滄江流域低緯高海拔高山喬木的細(xì)嫩芽葉作為原料。迷你小沱茶體積小，身骨重，內(nèi)含物質(zhì)豐富，沱形緊結(jié)端正，松緊適度，沱面飽滿，金毫顯露，芽毫細(xì)嫩，茶湯紅濃透亮，毫香漸顯，細(xì)膩溫潤，入口醇和甘甜，米湯般稠滑，飽滿綿密，葉底紅褐有光澤，柔嫩有彈性。
世外滄源有機(jī)熟普不僅通過了嚴(yán)苛的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，品質(zhì)方面亦屬上乘。其原料精選有機(jī)茶園茶菁，堅(jiān)持傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵技藝，篩取三級(jí)以上熟普散料，經(jīng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)多次拼配調(diào)試，傳統(tǒng)壓制工藝制作而成。只見餅型端正，如皓月之輪，松緊適度，條索緊結(jié)呈深褐色，金芽顯露，湯色紅濃明亮，似紅棗油潤而有光澤；滋味糯滑綿柔，稠滑度佳，有清涼感，葉底紅褐油潤、勻凈整潔，輕觸之彈性良好。
綠毛峰
云南綠毛峰原料來自于云南大葉種一芽一葉特級(jí)毛峰峰，干茶嫩葉峰毫呈灰綠色，芽頭肥嫩銀毫密布；茶香與花香交織融合，香甜回甘；出湯嫩黃清亮，口感清新淡雅，滋味鮮香甘甜、回甘柔和甜潤；葉底鮮活舒展，柔軟嫩黃。
宮廷普洱
宮廷普洱選用云南南大葉種曬青為原料制作而成，干茶條索細(xì)嫩、顯毫香；茶湯紅濃明亮，口感香醇稠滑；滿口陳香，喉韻舒潤；出湯紅濃明亮，陳香交織毫香，口感香醇稠滑，回甘徐緩悠長。
紅松針
紅松針選用云南一芽一葉鮮葉為原料，以傳統(tǒng)工夫紅茶制茶工藝制作而成。干茶金芽顯著，細(xì)看茸毛厚重，色澤烏潤；條索緊細(xì)直挺，手工成型，鋒苗秀麗；滋味醇厚鮮爽，醇和且飽滿；出湯紅艷明亮，口感甜潤芬芳。
十五年來，佤山映象秉承“傳統(tǒng)技藝，實(shí)在好茶”的理念，始終保持品質(zhì)如一；建立核心資源優(yōu)勢(shì)，為品牌與產(chǎn)品奠定堅(jiān)實(shí)的上游基礎(chǔ)，成為臨滄茶區(qū)熟茶的代表性品牌、普洱熟茶傳統(tǒng)經(jīng)典口感的代表。未來，佤山映象將銘記初心，大力弘揚(yáng)茶文化，將更豐富的茶品品類以及更具價(jià)值的產(chǎn)品品質(zhì)帶給市場(chǎng)與消費(fèi)者。
整理丨茶小明
圖片丨佤山映象
2018年柏聯(lián)普洱 時(shí)尚系列 網(wǎng)眼鐵盒迷你小沱茶 生茶，規(guī)格：5克x12粒，60克/盒。云南屬山地高原地形，地理位置特殊，區(qū)域性差異大。
圖片描述
圖片描述
持殊的氣候環(huán)境加上各山茶樹生長形態(tài)不同，使得茶葉特點(diǎn)因地而異。
景邁山位于云南南部的瀾滄江流域，是普洱“綠三角”的重要組成部分，常年云霧繚繞，茶香四溢。
2007年，柏聯(lián)集團(tuán)在景邁山建成景邁山·柏聯(lián)普洱茶莊園，標(biāo)準(zhǔn)的莊園化管理模式，專注于景邁山茶葉選料，制成彰顯景邁風(fēng)格、工藝獨(dú)特、滋味醇厚的柏聯(lián)普洱。
圖片描述
蜜韻蘭香，干凈自然
景邁山茶樹生長環(huán)境近于原始狀態(tài)，海拔1000米至1700余米，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)聚合。
保護(hù)完好的沙粒赤紅壤富含多種微量元素，良好的透水透氣性為茶葉的生長提供了保障。
高山云霧出好茶，景邁茶以蘭香之氣見長，存放之后蜜香逾漸突顯。
圖片描述
