云南勐海大葉茶廠

普洱茶行業(yè)發(fā)展史上，“普洱茶保質(zhì)期事件”留下了精彩一筆。普洱茶保質(zhì)期曾經(jīng)一度是行業(yè)外質(zhì)疑普洱茶的一個焦點。云南勐海大葉茶廠因為應對普洱茶保質(zhì)期的態(tài)度和結(jié)果，受到中央電視臺采訪播出，被媒體譽為“全省普洱茶生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的教科書”。在中國茶界規(guī)格最高、影響力最大的第十六屆中國茶業(yè)年會上，從16000家茶企中評選出20家茶企，進入普洱茶超級單品榜，勐海大葉茶廠占據(jù)其一。而今，大葉茶廠在普洱茶工藝創(chuàng)新上形成了新突破。

2021年5月21日，云南大葉普洱工藝創(chuàng)新“五感心造”發(fā)布會及班章生態(tài)茶品享會在西南林業(yè)大學“世界茶葉圖書館”舉辦，來自全國各地的眾多媒體記者對云南勐海大葉茶廠創(chuàng)始人黎琳女士進行了采訪互動。

記者：請問一下黎總，為什么把普洱茶工藝創(chuàng)新發(fā)布會選擇在5·21這天，把地點選擇在西南林業(yè)大學的世界茶葉圖書館呢？

黎琳：當下健康飲茶是潮流，把茶葉普及到全世界是我們的共同期望。我們把活動時間定在5·21國際飲茶日這天，表達了我們所有制茶人和愛茶之人對茶葉的敬畏，對健康的尊重，對生命的尊重。

感謝西南林業(yè)大學的校領(lǐng)導和云南省民族茶文化研究會把活動地點安排在這里，給我們提供了這樣一個優(yōu)秀并對發(fā)展具有實際意義的平臺。西南林業(yè)大學的世界茶葉圖書館，代表了中國茶文化的一個高度，也是茶葉科學研究和發(fā)展的一個載體。我們做茶人對科學和科技一直持有敬仰和尊重的態(tài)度，我認為，茶葉+科技，在未來不僅是一個趨勢，更是一種必然，無論從養(yǎng)生的角度還是保健的角度，它可以為茶葉保駕護航，為我們科學飲茶、健康飲茶提供理論依據(jù)。

記者：請問黎總，大葉創(chuàng)建“五感心造”制茶工藝的初衷是什么呢？

黎琳：普洱茶的工藝，一直都有爭議，云南普洱茶原產(chǎn)地的茶農(nóng)，在原料上是有優(yōu)勢的，但是對普洱茶后期存放過程后陳化的機理缺乏認識，他們在工藝處理的環(huán)節(jié)中有很大的隨意性，有的把普洱茶加工成綠茶，有的加工成黃茶，有的則加工成青茶，導致這些普洱茶的品質(zhì)特點差異很大，很不利于后期存放。由于當下普洱茶手工制茶沒有一個可控參考的標準，茶農(nóng)們只能自行其是，依托各自的經(jīng)驗和感覺，按照自己的想法和意愿來操作。當時我們就想，普洱茶的最大價值在于它的陳化價值，而原料選定以后，體現(xiàn)它陳化價值的重要因素就在于工藝，因此，標范可控的工藝標準就成了普洱茶加工過程中需要解決的最迫切的問題，這也就是當初我們研發(fā)“五感心造”這個工藝的初衷。

記者：請問黎總，大葉研發(fā)“五感心造”制茶工藝是從什么時候開始的？

黎琳：2005年自建廠投產(chǎn)以來，我們在生產(chǎn)過程中遇到了很多產(chǎn)品不受控的困擾，一直在標準上進行規(guī)范改進提升。我們從“四不做”到“八不做”乃至全過程精品的系統(tǒng)形成一直在不斷地改進提升生產(chǎn)工藝標準。于2012年，我們在建設(shè)勐宋古茶園時，正式開始了對普洱茶手工制茶工藝方面的實踐和研究。但是工藝的研發(fā)是一個漫長的過程，需要千萬遍的驗證，從那個時候起到現(xiàn)在，我花了9年的時間研發(fā)“五感心造”這個工藝，花了5年的時間來驗證。到現(xiàn)在為止，經(jīng)過無數(shù)次的檢驗和驗證，可以說它已達到我所需要的期許，可以正式言傳身教了。2019年和2020年我找了幾個學生，按“五感心造”的操作規(guī)范理念和程序簡單培訓三天，就讓他們上崗操作，和茶廠的工人一起制茶，生產(chǎn)出來的茶品品質(zhì)和風格基本一致，可以說達到了想要的結(jié)果。去年、今年先后進行工藝測試，均能做出合格一致的茶品。

記者：請問黎總，“五感心造”制茶工藝的意義何在？

黎琳：我們一直認為手工制的茶是有溫度的。如果給工藝打分的話，機器制茶雖然不容易把茶做壞，容易達到65-75分，做好的話最高只能打85分，而手工制茶最高境界可以達到95分，這是因為制茶人把對茶的熟悉和理解全身心地融入制茶過程當中，這種傾注了對茶的尊重和熱愛的手工制茶，可以將制茶工藝發(fā)揮到極致，也就是所謂的“人茶合一”，不是冰冷的機器制茶可以替代的。但是目前手工制茶沒有一個統(tǒng)一的標準，造成茶品質(zhì)量缺乏穩(wěn)定性和一致性，加上手工制茶有一定的技術(shù)含量，掌握不好容易把茶做壞，所以最重要的就是找到一個容易上手又切實可行的制茶工藝標準。經(jīng)過多年的摸索和實踐，我們研發(fā)的“五感心造”制茶工藝，通過視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺在制茶過程中的應用，并用心來感知制茶環(huán)節(jié)的關(guān)鍵節(jié)點，總結(jié)出的一套可以量化和可以傳授的經(jīng)驗，經(jīng)過實戰(zhàn)試驗，從學員學習到上手操作的過程很快，結(jié)果也較為滿意，茶品質(zhì)量能達到80-90分以上，用2-3年的時間，完全可以培養(yǎng)出一個能獨立操作的優(yōu)秀手工制茶工藝師和產(chǎn)品風格設(shè)計師。

大葉首創(chuàng)的“五感心造”制茶工藝，解決了產(chǎn)品加工工藝的穩(wěn)定性，也就解決了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，我們認為，這對當下整個普洱茶行業(yè)而言，是一個技術(shù)的突破，也是一次良性發(fā)展的助力。

記者：請問黎總，大葉“五感心造”制茶工藝為什么選用班章茶做研究樣本？

黎琳：我們在布朗山有三塊班章茶園基地，當初選擇在班章開辟茶園基地，也是為了解決原材料的可控性。在十幾年的制茶實踐中我們發(fā)現(xiàn)，土壤的豐富性決定了滋味的醇厚感，植被的覆蓋率決定了口感層次豐富度，海拔的高度決定了茶湯的清透度，五感心造工藝可以決定茶湯的清雅與詩意，達到一壺喝山水的境界。而班章茶符合這樣的標準。班章茶名氣很大，價格也很高，基于我們這么多年堅持對手工制茶工藝的不斷探索和沉淀下的一些經(jīng)驗，我們有這個自信和底氣用班章茶來做研究樣本。

來源：新茶媒（文/刀哥圖/王磊），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

11月18日，第十六屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會開幕式在云南省西雙版納州勐?？h隆重舉行。本屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會由中華全國供銷合作總社指導，中國茶葉流通協(xié)會、西雙版納傣族自治州人民政府、云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、云南省供銷合作社聯(lián)合主辦；勐海縣人民政府、西雙版納傣族自治州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局共同承辦。本次年會以“健康中國·科學飲茶·茶王勐?！な澜缰畱佟睘橹黝}，共話茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

中華全國供銷合作總社黨組成員、理事會副主任（正部長級）王偉，云南省人民政府原副省長、政協(xié)原副主席，云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長陳勛儒，全國政協(xié)常委、河南省政協(xié)原副主席、河南省總商會會長梁靜，貴州省人大常委會原黨組副書記、副主任、貴州省茶葉協(xié)會會長祿智明，中華全國供銷合作總社農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料與棉麻局局長高芳，中華全國供銷合作總社科教社團部副部長林元達，中國茶葉流通協(xié)會會長、全國茶葉標準化技術(shù)委員會主任委員王慶，中央候補委員、中共西雙版納州州委副書記、西雙版納傣族自治州人民政府州長羅紅江，云南省供銷合作社黨組書記、理事會主任和麗貴，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長（正廳級）李國林，民政部社會組織管理局原局長、中國社會組織促進會常務副會長孫偉林，山西省供銷合作社聯(lián)合社主任狄重陽，中國（福建）對外貿(mào)易中心集團原副總裁、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長黃榮文，福建省供銷合作社聯(lián)合社副主任林勤，柳州市人民政府副市長朱富庭，遵義市人大常委會黨組副書記、副主任田剛，遵義市政協(xié)副主席、湄潭縣縣委書記魏在平，信陽市政協(xié)副主席吳正先，臨滄市政協(xié)原主席、臨滄市茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導小組副組長郭惠云，中共西雙版納傣族自治州州委副書記、宣傳部長刀文，西雙版納傣族自治州人民政府副州長張云洪，中共勐?？h委書記高江泉，中共勐?？h委副書記、勐?？h人民政府縣長張世影等領(lǐng)導嘉賓出席開幕式。

中共西雙版納州委副書記、州人民政府州長羅紅江首先致辭：

西雙版納是普洱茶的發(fā)祥地，茶產(chǎn)業(yè)是西雙版納的支柱產(chǎn)業(yè)，2019年，全州茶葉種植面積115萬畝。西雙版納的普洱茶具有以下幾個方面的特質(zhì)：一是歷史積淀厚，二是綜合品質(zhì)優(yōu)，三是產(chǎn)業(yè)集群強，四是市場影響廣，五是發(fā)展?jié)摿Υ?。未來，西雙版納將加倍努力，把西雙版納的茶產(chǎn)業(yè)打造成為推動高質(zhì)量發(fā)展的強力支撐，為全國茶產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)達做出版納貢獻。

云南省人民政府原副省長、政協(xié)原副主席，云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長陳勛儒說道：云南省是我國的產(chǎn)茶大省之一，勐?？h也是云南的產(chǎn)茶大縣，2019年云南全省茶葉面積676萬畝，總產(chǎn)46.3萬噸，綜合產(chǎn)值936億，其中生態(tài)茶園面積已達420萬畝，有機認證茶園71萬畝、綠色茶園認證44萬畝，綠色有機茶葉面積達115萬畝。可以說云南茶是生態(tài)、綠色、有機支撐起來的品質(zhì)優(yōu)異的生態(tài)茶、綠色茶、有機茶和健康茶。云南因其得天獨厚的最適會茶樹生長的自然條件和世世代代生活在這塊紅土地上的26種民族，以及他們馴化的得天獨厚的云南大葉茶和種植茶葉的悠久歷史而遺存的得天獨厚的幾十萬畝的古茶樹、古茶園及各民族世世代代創(chuàng)造并傳承的得天獨厚傳統(tǒng)加工工藝，造就了普洱茶、滇紅、滇綠，因其生態(tài)綠色有機而得到廣大茶人的厚愛，這就要求我們要嚴格保護古茶樹資源、堅持茶園綠色化、擴大有機茶園規(guī)模、提升精深加工水平、打造生態(tài)綠色有機云茶品牌、嚴格質(zhì)量管控、加快云茶綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

中華全國供銷合作總社黨組成員、理事會副主任王偉致辭：2019年，中國茶葉總產(chǎn)量280萬噸，內(nèi)銷量200萬噸，出口量37萬噸，全產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟總量達7000億元人民幣。今年，盡管新冠肺炎疫情對經(jīng)濟社會發(fā)展沖擊很大，但中國茶人緊密攜手、同心同德、共克時艱，凝心消費增長，聚力產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有效克服了疫情的不利影響，使茶產(chǎn)業(yè)在助力鄉(xiāng)村振興、脫貧攻堅，落實一帶一路、品牌發(fā)展、消費升級戰(zhàn)略等方面發(fā)揮了重要作用，取得了顯著成績。本屆年會以“健康中國·科學飲茶·茶王勐?！な澜缰畱佟睘橹黝}，通過召開理、監(jiān)事會議，規(guī)范組織發(fā)展；舉辦品牌盛典，樹立行業(yè)典范；召開系列論壇，共商發(fā)展大計。與此同時，年會還將發(fā)布年度行業(yè)發(fā)展報告、最新流行趨勢，舉辦投資貿(mào)易洽談會，并對“十四五”茶產(chǎn)業(yè)規(guī)劃征求意見。相信，本屆年會的成功舉辦，必將對新發(fā)展階段、新發(fā)展格局下的中國茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生積極而深遠的影響。

隨后，王偉宣布開幕。

此外，中國茶葉流通協(xié)會整合行業(yè)內(nèi)外智力資源，把握政策脈絡，結(jié)合時代主題，根據(jù)行業(yè)實際，牽頭編制了“中國茶產(chǎn)業(yè)‘十四五’發(fā)展規(guī)劃建議”初稿。同時，還發(fā)布了中國茶葉行業(yè)年度流行趨勢。并公布了“2020年度茶業(yè)品牌建設(shè)十強縣”、“‘十三五’茶業(yè)發(fā)展十強縣”、“2020年度茶業(yè)生態(tài)建設(shè)十強縣”、“2020年度茶業(yè)創(chuàng)新十強企業(yè)”、“2020年度茶業(yè)社會責任十佳企業(yè)”、“2020年度茶業(yè)新銳十強企業(yè)”和“2020年度茶業(yè)百強企業(yè)-前十強”，同時還有7位大咖獲得“白茶、烏龍茶、花茶類中國制茶大師”稱號（具體名單見文末）。

最后進行了會旗交接第十六屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會承辦方代表——西雙版納傣族自治州人民政府副州長張云洪，將會旗交還于中國茶葉流通協(xié)會會長、全國茶葉標準化技術(shù)委員會主任委員王慶，并由王慶轉(zhuǎn)交于第十七屆年會承辦方代表柳州市副市長朱富庭。

上午開幕式后，還舉行了品牌發(fā)展論壇。茶葉主產(chǎn)縣（市）作為推動我國茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效的重要載體，近年來，在各級黨委、政府的大力支持幫助下，逐漸探索出了各具特色的茶業(yè)發(fā)展和品牌建設(shè)之路，論壇上邀請了江西省浮梁縣、福建省安溪縣、浙江省新昌縣三位茶葉百強縣的有關(guān)領(lǐng)導上臺分享交流品牌建設(shè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗；論壇還邀請了華祥苑茶業(yè)股份有限公司董事長肖文華、福建品品香茶業(yè)有限公司董事長林振傳、黃山小罐茶業(yè)有限公司曹衛(wèi)副總裁、杭州藝福堂茶業(yè)有限公司董事長李曉軍、四川省茶業(yè)集團股份有限公司董事長顏澤文圍繞品牌與創(chuàng)新作交流、訪談。

本次活動將持續(xù)至11月20日，大會還將舉行主題報告會暨產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇、經(jīng)貿(mào)洽談會和鄉(xiāng)村振興主題論壇、普洱茶論壇和公益助農(nóng)發(fā)展論壇；發(fā)布普洱茶超級單品推選結(jié)果，發(fā)布《2020普洱茶產(chǎn)銷形勢分析報告》；普洱茶有關(guān)標準、野生茶樹資源調(diào)查成果等內(nèi)容也將在年會期間揭曉。此外，全體與會代表還將分三條線路考察勐海茶的代表性標志，通過深度聚焦勐海茶產(chǎn)業(yè)，借鑒其它行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，進一步探尋勐海茶、普洱茶的新方向。

附件：2020中國茶業(yè)品牌盛典榜單

2020年度茶業(yè)品牌建設(shè)十強縣

廣東省英德市

安徽省祁門縣

福建省武夷山市

浙江省新昌縣

陜西省涇陽縣

貴州省都勻市

云南省雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣

江西省浮梁縣

四川省筠連縣

山東省日照市嵐山區(qū)

“十三五”茶業(yè)發(fā)展十強縣

貴州省湄潭縣

福建省安溪縣

湖南省安化縣

云南省勐?？h

廣西壯族自治區(qū)橫縣

河南省信陽市浉河區(qū)

福建省福鼎市

浙江省松陽縣

安徽省黃山市徽州區(qū)

湖北省赤壁市

2020年度茶業(yè)生態(tài)建設(shè)十強縣

貴州省石阡縣

湖南省石門縣

河南省商城縣

云南省昌寧縣

江西省上猶縣

福建省福安市

廣西壯族自治區(qū)三江彝族自治縣

湖北省五峰土家族自治縣

安徽省舒城縣

四川省邛崍市

2020年度茶業(yè)創(chuàng)新十強企業(yè)

福建品品香茶業(yè)有限公司

黃山小罐茶業(yè)有限公司

謝裕大茶葉股份有限公司

杭州藝福堂茶業(yè)有限公司

湖南省白沙溪茶廠股份有限公司

安徽省六安瓜片茶業(yè)股份有限公司

云南白藥天頤茶品有限公司董事長

勐海陳升茶業(yè)有限公司

湖北采花茶業(yè)有限公司

信陽市文新茶葉有限責任公司

“2020年度茶業(yè)社會責任十佳企業(yè)”

中國茶葉股份有限公司

八馬茶業(yè)股份有限公司

安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司

福建春倫集團有限公司董事長

四川省茶業(yè)集團股份有限公司

云南下關(guān)沱茶（集團）股份有限公司

浙江省茶葉集團股份有限公司

廣東茶葉進出口有限公司

貴州陽春白雪茶業(yè)有限公司

勐海雨林古茶坊茶葉有限責任公司

“2020年度茶業(yè)百強企業(yè)-前十強”

湖南省茶業(yè)集團股份有限公司

天福(開曼)控股有限公司

浙江華茗園茶業(yè)有限公司

四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司

湘豐茶業(yè)集團有限公司

北京張一元茶葉有限責任公司

北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司

華祥苑茶業(yè)股份有限公司

蕭氏茶業(yè)集團有限公司

武夷星茶業(yè)有限公司

2020年度茶業(yè)新銳十強企業(yè)

漳州天駿茗風生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

湖南省九獅寨高山茶業(yè)有限責任公司

恩施市潤邦國際富硒茶業(yè)有限公司

廣東茗皇茶業(yè)有限公司

海南農(nóng)墾白沙茶業(yè)股份有限公司

貴州琦福苑茶業(yè)有限公司

云南中吉號茶業(yè)有限公司

江蘇天目云露茶業(yè)有限公司

安徽蘭花茶業(yè)有限公司

廣西順來茶業(yè)有限公司

普洱茶超級單品推薦榜的10家代表企業(yè)

勐海雨林古茶坊茶葉有限責任公司

云南勐昌茶業(yè)有限公司

勐海陳升茶業(yè)有限公司

云南農(nóng)墾集團勐海八角亭茶業(yè)有限公司

廣東茶葉進出口有限公司

云南禹舜祥商貿(mào)有限公司

昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)股份有限公司

廈門山國飲藝茶業(yè)有限公司

勐海遠達茶業(yè)有限責任公司

云南中吉號茶業(yè)有限公司

普洱茶超級單品推薦榜的第二批企業(yè)代表

云南雙江勐庫茶葉有限責任公司

廣州昊展茶業(yè)有限公司

臨滄智德鴻昌茶廠

云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司

云南勐海大葉茶廠

北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司

云南中茶茶業(yè)有限公司

勐海縣云茶科技有限責任公司

西雙版納勐海國艷茶廠

云南臻字號茶業(yè)有限責任公司

七位中國制茶大師

劉安興、蒙家妙、王啟燦、肖文華、林振傳、傅天龍、李金登、李治江、吳曲

原標題：“論趨勢 覽風采 話藍圖”第十六屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會在云南勐海開幕

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自然沱，俗稱“茶頭”，指的是在普洱茶發(fā)酵過程中，曬青毛茶中比較肥嫩的茶葉，由于嫩度高，果膠含量高，容易“抱團”，所以就形成了一個個“疙瘩”。

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清朝阮福在《普洱茶記》中寫到:“疙瘩茶，味最釅”。

和一般的熟茶相比，茶頭內(nèi)含物更豐富，茶湯更濃，更經(jīng)久耐泡，又因其價格相對實惠，受到很多茶友的喜愛。

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今天給大家推薦的是普洱熟茶自然沱2017年，這是一款原料、倉儲、工藝、滋味都能經(jīng)得起拷問，可追溯源頭的茶。

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大葉茶廠，嚴謹制茶

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這款茶出自大葉茶廠，也是茶香記合作較好的廠家。

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2003年，黎琳帶著「為家人做茶」的信念，開始籌備云南勐海大葉茶廠，兩年后，立夏翌日，大葉茶廠正式投產(chǎn)。

黎琳 大葉普洱創(chuàng)始人

直到今日，大葉茶廠依舊秉持著原生態(tài)做茶的原則，對茶葉的品質(zhì)有著非常嚴格的把控。

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也正是出于這些原因，大葉茶廠的自然沱一出來就被各個廠家盯上，今日上新的這批茶也是陳鋼老師等待了兩年好不容易才得到的。

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原料正宗，純正勐海味

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它的原料全部來自于勐海產(chǎn)區(qū)，這里草木成群，生機勃勃，天清云白。

山水間萬物皆得到陽光雨露的造化，空氣中到處彌漫著純凈愜意。土壤肥厚，非常適合茶樹的種植與生長。

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采用勐海的茶青經(jīng)過傳統(tǒng)的熟茶發(fā)酵工藝加工而成，成茶有著地地道道的勐海味。

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歐盟認證，有保障

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喝一款茶除了講究原料和工藝，最關(guān)鍵的是倉儲是否干凈。這款自然沱，其發(fā)酵過程都是嚴格按照國家標準而成的，并且達到了歐盟檢測的標準。

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陳鋼老師：“在普洱茶中能夠達到這個標準的茶本就不多，這款茶頭能夠做到這個標準，實屬不易?！?/span>

干茶色澤為紅褐色，緊結(jié)如小疙瘩，呈現(xiàn)不規(guī)則的團狀。

沸水沖泡，茶湯澄澈透亮，糯香明顯，入口時只覺順滑綿軟，醇厚香甜。

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當然也可以直接拿來煮飲，當煮到湯色漸濃、香氣溢出即可出湯飲用。

自然沱是適合長時間存放的茶葉，茶友們既可即刻品茗，也可以存放一段時間后再來品味！

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