茶圣陸羽編著的《茶經(jīng)》中曾指出：“淮南茶光州上……”光州，即今日的河南省信陽市光山縣。信陽種茶歷史悠久，信陽毛尖是中國十大茶葉區(qū)域公用品牌。12月1日起，《信陽市信陽毛尖茶保護條例》開始施行，信陽毛尖茶獲法律護航。
圖為信陽毛尖茶采摘。信陽市浉河區(qū)委宣傳部供圖
《信陽市信陽毛尖茶保護條例》(以下簡稱《條例》)是河南省首部關(guān)于茶的保護法規(guī)。該《條例》分六章，包括總則、品牌保護、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、文化傳承、法律責任以及附則，共三十六條。《條例》旨在提升信陽毛尖茶品質(zhì)，加強信陽毛尖茶品牌保護，促進信陽毛尖茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，傳承信陽毛尖茶文化。
信陽地處鄂豫皖三省交界，是我國南北地理、氣候過渡帶，大別山北麓縹緲的云霧孕育出綠茶名品——信陽毛尖茶，其具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格。
何為信陽毛尖茶?《條例》指出，信陽毛尖茶，是指在信陽市行政區(qū)域內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境下，以采自當?shù)貍鹘y(tǒng)的茶樹群體種或者適宜的茶樹良種進行繁育、栽培的茶樹的幼嫩芽葉為原料，采用信陽毛尖茶加工工藝在當?shù)丶庸ざ桑哂行抨柮獠杵焚|(zhì)特征的條形綠茶。并規(guī)定“信陽毛尖茶加工工藝、品質(zhì)特征按照信陽毛尖茶國家標準執(zhí)行。”
圖為信陽市浉河區(qū)茶山風(fēng)光。李希全 攝
為擦亮信陽毛尖茶這塊金字招牌，《條例》從茶樹種質(zhì)資源普查保護、綠色有機茶園建設(shè)等方面對茶葉品質(zhì)提升作出規(guī)范，同時要求維護“信陽毛尖”商標信譽，并對信陽毛尖茶防偽溯源專用標識進行明確。
為擴大信陽毛尖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，《條例》從編制茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、設(shè)立茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金、支持科技研發(fā)、推動成果轉(zhuǎn)化、提升茶葉附加值、支持茶企上市掛牌等方面進行制度設(shè)計，助推茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
為傳承信陽毛尖茶文化傳承，《條例》將統(tǒng)一發(fā)布信陽毛尖茶開采日、定期舉辦茶文化節(jié)、定期舉辦信陽毛尖茶傳統(tǒng)手工炒制賽事活動等，以立法的形式固定下來。同時，支持建設(shè)茶館、茶博物館等茶文化場所;支持茶旅融合發(fā)展，建設(shè)茶坊、茶莊園、茶旅特色小鎮(zhèn)和茶文化旅游景區(qū)，要對古茶樹、古茶園、茶社創(chuàng)始人故居等歷史遺存進行保護并向社會公布。
圖為信陽市浉河區(qū)茶山風(fēng)光。吳敏 攝
信陽是革命老區(qū)，茶產(chǎn)業(yè)是當?shù)氐闹匾еa(chǎn)業(yè)。目前，信陽全市茶園面積達216萬畝，茶葉產(chǎn)量8.2萬噸，總產(chǎn)值153億元，茶葉從業(yè)人員120余萬人，茶產(chǎn)業(yè)已成當?shù)孛癖娫鍪罩赂坏闹匾獊碓础?/p>
一葉芳華，百里飄香，茶于中國人而言，有著特殊的文化意義。2022年，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”正式列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，信陽毛尖茶也參與聯(lián)合申報。
對于茶的法律保護，各地早已有例可循。例如，杭州曾出臺《杭州市西湖龍井茶保護管理條例》，云南、貴州曾出臺古茶樹保護條例，安徽省六安市、福建省安溪市也曾對六安瓜片、安溪鐵觀音的地理標志產(chǎn)品保護做出明確規(guī)定。
來源：中新網(wǎng)
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黃茶是六大茶類中的不發(fā)酵茶，它以“黃湯黃葉，滋味甜醇”著稱于世。
黃茶有三種，一種稱為“黃芽茶”。是以一個單芽為原料，加工出來的芽茶類的黃茶。比如大家熟悉的大名鼎鼎的君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽這一類芽茶類的黃茶統(tǒng)稱為黃芽茶。
第二種叫作“黃小茶”。黃小茶就是每年的清明前后，使用一芽一葉為原料加工出來的黃茶。如溈山毛尖、鹿城毛尖、平陽黃湯、岳陽黃茶這一芽一葉加工出來的黃茶通稱為黃小茶。
第三種叫“黃大茶”。黃大茶的“大”是相對于黃小茶的“小”而言的，換句話說，黃大茶的用料比黃小茶等級低，它一般是以一芽二葉或一芽三葉為原料進行的加工，像安徽的金寨黃茶、湖北的英山黃茶、廣東的大葉青黃茶和臺灣黃茶，這些都是屬于黃大茶。
黃茶的加工有五道工序，鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥。其中的鮮葉、殺青、揉捻、干燥，屬于綠茶工序，換句話說，黃茶就是在綠茶的基礎(chǔ)上，進行了“悶黃”形成的，只要綠茶增加一道悶黃的工序，它就變成了黃茶。
朋友們認識黃茶，了解黃茶，只要突破了對“悶黃”工序的了解，你就找到了打開黃茶秘密的那把鑰匙——
悶黃有兩種加工形式：一種是濕坯悶黃，一種是干坯悶黃。
“濕坯悶黃”是將殺青以后的殺青葉，或揉捻以后的揉捻葉堆積起來，時間長達幾個小時，甚至二十幾個小時的長時間的堆渥，使之變黃，這叫“濕坯悶黃”。
“干坯悶黃”，是使干燥程度達到七八成干的茶坯，堆渥起來，時間在四十多個小時，甚至達到七十多個小時的長時間的堆悶，形成的悶黃，我們叫干坯悶黃。
“悶黃”有三個作用：
第一個作用就是使葉綠素大量的降解丟失。朋友們知道，葉綠素有a、b兩種，葉綠素a是藍綠色的，葉綠素b是杏黃色的。通過堆渥，葉綠素大量丟失以后，使原來綠色的茶坯變成了黃色的茶條，黃色的茶條必然出現(xiàn)黃色的茶湯，這就是黃茶“黃湯黃葉”形成的原因，是葉綠素丟失的結(jié)果。
第二個作用，是通過堆渥，使茶坯里面的淀粉，降解為單糖，增加黃茶的糖分含量。
第三個作用是通過堆渥以后，使它里面的蛋白質(zhì)降解，形成氨基酸，增加了黃茶的鮮爽度。
在中國茶類當中，除了剛オ說到的黃芽茶、黃小茶和黃大茶外，我要尤其提醒朋友們注意的是云南的竹筒茶。
云南竹筒茶的加工也有兩種方法：一種方法就是將揉捻葉塞進竹筒里，還有一種是將曬青毛茶曬到七、八成干甚至九成干的毛茶，塞到竹筒里形成的竹筒茶。這兩種加工方法它都符合黃茶的“濕坯悶黃”和“干坯悶黃”的原理，因此，云南竹筒茶應(yīng)該屬于黃茶類。
再一個就是云南曬青毛茶的加工中，尤其是雨季的曬青毛茶的加工，由于日照不足，有的曬青茶，兩三天都沒曬干，甚至三四天都沒曬干，它就會出現(xiàn)葉綠素的大量的丟失，自覺不自覺地就把曬青茶應(yīng)該有的杏黃的茶底變成了黃湯、黃葉，從而做成了“黃茶”。
因此，朋友們要特別注意，如果在雨季加工曬青毛茶，一定要采取措施，避免葉綠素的大量流失。不能將曬青毛茶做成了黃茶，如果做成了黃茶，這樣的曬青茶就是不合格的曬青茶。
收到郭紅軍新生寄贈的新作《云南近代茶史經(jīng)眼錄》，滿心歡喜。這是讓人期盼已久的一本書，填補云南茶史研究資料匯編的空白之作。這種事情都是說來容易，實際上極難做成的一件事。凡是做學(xué)問的人大都知道，想要出成果，必須要有充分的研究資料。而由于種種原因，研究資料往往非常分散，光是收集這些資料都是極其耗費人力、心力及財力之事。掌握有資料的人，要么秘不示人，要么自己做研究用，“鴛鴦繡出從教看，莫把金針度與人”，生動細致地描摹出這種心理。當然這樣做倒也無可厚非，本屬人之常情。相較而言，更顯現(xiàn)出郭紅軍先生的仁人用心。私以為應(yīng)了茶圣陸羽所倡“精行儉德”，讓人深為嘆服感佩。
從普洱茶史研究的角度來看，約略的劃分：自盛清康熙年間普洱茶進入信史的記載至晚清道光年間屬于普洱茶的古代史;自鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)至新中國建立屬于普洱茶的近代史;建國后至今屬于普洱茶的當代史。這三大階段中，普洱茶古代史階段的資料雖然有限，但是大多數(shù)已經(jīng)被挖掘出來;普洱茶當代史的資料蔚為大觀，悉心收集并不難獲取;真正屬于認知有限，資料闕如的正是普洱茶近代史。從這個意義上講，郭紅軍先生可謂是居功至偉。更何況，本書的資料匯編并非局限于普洱茶，而是囊括了云南茶在內(nèi)。
拿到新書之后，我就迫不及待的開始翻閱。書名已經(jīng)點出這是一本資料匯編，內(nèi)容劃分為五編：中外著作、海關(guān)報告及貿(mào)易統(tǒng)計、省內(nèi)刊物、茶業(yè)文集與茶文化藏品賞析。對于從事普洱茶研究的人來講，本書不啻于資料寶庫，資料非常詳實。編這樣的書，除開前述資料收集之難，更難的是資料的編排校對。舉凡如近代的國內(nèi)資料大多數(shù)都是繁體字豎排版，改為當下人習(xí)慣的簡體字橫排版就是一件極其繁瑣之事。更有國外英文版資料，尚需經(jīng)過翻譯才能便于當下人閱讀。開篇“凡例”中寥寥數(shù)語，背后都是編者的千辛萬苦，非親歷者不足以感同身受。
僅就數(shù)日來閱讀后的印象，就足以讓人嘆為觀止。由于此前云南近代普洱茶的資料極為稀見，許多情況并不容易作出明確的論斷，有了這本書匯集的眾多文獻，能夠有效的解疑釋惑。透過各種各種各樣的資料，我們可以得到明確的結(jié)論：六大茶山(今人稱作古六大茶山)是眾所公認的普洱茶策源地。從晚清至民國，在包括官僚、紳商、民眾等官民雙方的公同努力之下，普洱茶走出六大茶山，擴展到云南省四十個左右的縣級行政區(qū)域，奠就了今日云南普洱茶產(chǎn)業(yè)版圖的核心。從晚清到民國，普洱茶正在經(jīng)歷商業(yè)模式的劇烈變革，從傳統(tǒng)的私營商號到現(xiàn)代的茶業(yè)公司，紛紛在商業(yè)舞臺上嶄露頭角。從產(chǎn)品與加工技術(shù)的角度來看，可謂是紛繁復(fù)雜，并無今時人們所想有著固定的范式。此前大多人能見到的只有李拂一、范和均等人所作記錄，更多的文獻既對其有佐證，亦對其有補充。一言以概之，今人想要徹底復(fù)原近代普洱茶的加工工藝，即便是有這些資料可資參照，恐怕也是刻舟求劍抑或是緣木求魚，既無可能，也無必要。從普洱茶史來看，普洱茶的加工技術(shù)始終都處于動態(tài)演進的過程。遺存至今的普洱古董茶，且不說真品鳳毛麟角，恐怕當時的人也想不到能留存如此之久，更難以想象如今人們對古董茶的評價。換成現(xiàn)代人和未來之人，恐怕也是大抵如此。當下之人首先要考慮的是滿足自己身處時代人們的需求，或者是可以預(yù)期時段內(nèi)人們的需求。
近代普洱茶，從形態(tài)上劃分：其一是散茶，有毛尖、芽茶與蕊茶等;其二是緊團茶，方非一式，圓不一相，圓形的圓茶、方形的方茶與磚茶、窩窩頭狀的沱茶、牛心形的緊茶等;其三是茶膏。主流形態(tài)自然是方圓緊茶，形態(tài)各異也是產(chǎn)品特色，放在傳統(tǒng)視野下，也是一種創(chuàng)新。不同形態(tài)的緊團茶都有自己占據(jù)主導(dǎo)地位的銷區(qū)。當時的這些形態(tài)各異的茶，在寬泛意義上，大體都可納入普洱茶的范疇。
普洱茶的加工貿(mào)易重心，隨著時代的變遷不斷變化。六大茶山的倚邦、易武，思茅、佛海(今勐海)，景谷、順寧(今鳳慶)，下關(guān)，昆明等地。讓人印象深刻的是茶商的開拓精神，以緊茶為例，從早期古宗商人至思茅馱運，到后來茶商自佛海經(jīng)緬甸、印度輾轉(zhuǎn)運至西藏。伴隨香港開埠之后，茶商早早注意并進入香港銷售，香港后來一度成為普洱茶貿(mào)易重地早就埋下了伏筆。而通過敘府(今宜賓)沿長江售往重慶等地，不斷致力于開拓內(nèi)銷市場。即便是云南省內(nèi)，以省城昆明為例，也是各種茶競爭的主要市場?；乜唇返纳鐣尘?，便不難洞悉彼時茶商篳路藍縷的艱辛創(chuàng)業(yè)之路。
從本書涉及的內(nèi)容來看，這并不是一本容易讀懂的書。既需要熱愛普洱茶的人們有著探索與閱讀的興趣，還需要有較為深厚的普洱茶知識積累。當下屬于茶類圖書出版史上最繁榮的時期，過去二十年間出版的茶書，比千禧年以前上溯至唐代茶圣陸羽著《茶經(jīng)》伊始上千年間的茶書數(shù)量都不知道多了多少倍。單是我個人二十多年來就收藏有五千余冊茶書，其中普洱茶類圖書就在一千冊以上。近年來面對茶書出版噴涌，更是有了買不盡、讀不完之感。想必眾多同好亦有著同樣的感受。雖然這本書的價格一點也不親民，但是它仍然非常值得有志于研究與探索普洱茶者典藏閱讀，想必定然不負您的期望。
實際上，作為資料匯編類的書，還有兩種編寫方式：其一是將原始檔案掃描后重新編輯;其二是注明底本逐一進行點校。但這都需要耗費曠日持久之工。郭紅軍先生曾經(jīng)透露過：匯聚成書的資料，僅僅是他典藏資料的冰山一角?；蛟S有朝一日，這些珍貴的資料能夠舉辦專場展覽，并有主人親身講授書里書外的故事。
我與郭紅軍先生神交已久，但至今素未謀面，承蒙惠贈大作，不勝感謝。書中有一副郭紅軍先生的肖像照片，長衫、布鞋，端坐、凝望，頗具傳統(tǒng)文人的風(fēng)范。看上去非常年輕，其雅言義行更叫人多了幾分敬佩。期待有朝一日能夠與先生茶敘，共話我們深愛的云南、云茶。
來源：行知茶文化講習(xí)所
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