云南老同子茶葉銷售有限公司

　　云南省西雙版納傣族自治州勐?？h，這里是世界茶樹起源的核心區(qū)域，也是馳名中外的普洱茶主產(chǎn)地。春日萬物勃發(fā)，正值春茶采摘時節(jié)，各地茶客往來交易，進入了一年中最為繁忙的時候。

　　南糯山古樹茶價格平穩(wěn) 每公斤1000元左右

　　南糯山位于勐海縣格朗和鄉(xiāng)，一直有“古茶第一村”的美譽。南糯山平均海拔達(dá)到1400米，茶園總面積達(dá)2.16萬多畝，其中古茶園占據(jù)了1.2萬畝。南糯山生長的茶種是典型的云南大葉種，其葉片肥厚，醇厚回甘，沉淀出獨有的“勐海味”。

　　2005年，七彩云南慶灃祥茶葉股份有限公司在南糯山多依寨掛牌了第一家茶葉合作初制所。初制所的主人是哈尼族小伙三四，“我叫三四，我爸爸叫作三，我們哈尼族是父子連名，我們家祖祖輩輩都是做茶葉的，過去茶葉賣不起價格，只能用來換紅糖和鹽巴。2005年以前還只是幾十塊錢一公斤，現(xiàn)在，我們用它來蓋房子。”三四說，依靠茶葉種植，自家的生活實現(xiàn)了從“摩托車”到“拖拉機”乃至“皮卡車”的跨越。如今，多依寨也成立了茶葉合作社，由三四任合作社理事長，帶動更多茶農(nóng)致富。

　　“今年的雨水充足，茶葉生長的品質(zhì)較好。南糯山古樹茶近三年來的價格相對穩(wěn)定，今年的古樹春茶價在每公斤1000元左右，生態(tài)茶每公斤200元左右。”慶灃祥茶原料品控部總監(jiān)李文順介紹，茶農(nóng)從3月20日就陸續(xù)開始采摘，一直持續(xù)在4月20日左右結(jié)束。南糯山的茶區(qū)涉及多依寨、南拉、拔瑪、半坡、丫口、姑娘寨等9個寨子，擁有300余戶合作的茶農(nóng)，毛茶年產(chǎn)能力達(dá)60噸。

　　源頭控質(zhì) 老班章每公斤最高至1.5萬

　　有“中國普洱茶第一村”之稱的老班章村，如今已成為云南最富裕的“茶王村”，當(dāng)?shù)匾虿瓒d，民因茶而富。茶農(nóng)李向榮家共有茶葉地100余畝，其中古樹茶地60畝，是當(dāng)?shù)氐牟枞~大戶。

　　“今年我們整個村的茶葉產(chǎn)量大概在70到80噸左右，其中古樹茶占了一半。今年的老班章古樹茶產(chǎn)量比去年要好，每公斤干茶的價格賣到了1.3至1.5萬元。”李向榮說，除了與七彩云南慶灃祥茶業(yè)股份有限公司合作，自己也聯(lián)系其他茶商外銷，年收入超過400萬。

　　“每年這個時候，我們的技術(shù)人員都要到茶農(nóng)家中同吃同住，一方面嚴(yán)格把關(guān)原料品質(zhì)，另一方面積極幫扶茶葉初制所，使其提升技術(shù)，加強規(guī)范?！逼卟试颇蠎c灃祥勐海茶業(yè)公司總經(jīng)理張鴻飛介紹，在茶園管護、鮮葉采摘、初制加工、推廣銷售等方面也做到了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一管理。此外，從2007年開始，慶灃祥也在布朗山鄉(xiāng)老班章、新班章、老曼峨黃金三角核心產(chǎn)區(qū)，建設(shè)了萬畝有機生態(tài)茶莊園，培植多種優(yōu)質(zhì)大葉種茶樹。

　　建“百山百味”茶倉產(chǎn)品身份可溯

　　在慶灃祥勐海古樹茶樣本倉中，從云南的300多座古茶山中遴選出的89個山頭的品質(zhì)茶種一一陳列。“所有茶種經(jīng)過了專業(yè)評審的盲測、打分、初審和終審，在云南的茶企里面，目前這個樣本倉是保存古樹茶原料最多的倉，這也是慶灃祥做‘百山百味’的根基?！崩钗捻樈榻B，截至2020年，慶灃祥已經(jīng)推出了48個山頭的48種古樹茶產(chǎn)品，2021年還將推出2個新的山頭產(chǎn)品，把云南50座古茶山的古樹茶帶出大山，推向市場。圖片

　　張鴻飛介紹道，針對古樹茶產(chǎn)品，單獨建立了二維碼溯源防偽系統(tǒng)，在常規(guī)產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系的基礎(chǔ)上，采用“一物一碼”、“一品一碼”的形式，在古樹茶產(chǎn)品上粘貼“云南知名品牌及特色產(chǎn)品追溯管理服務(wù)平臺”二維碼溯源標(biāo)簽，將原料到終成品的相關(guān)信息以及銷售流向等內(nèi)容真實記錄到數(shù)據(jù)庫中，通過掃描二維碼刮開涂層即可判定真假，為消費者提供一個產(chǎn)品追溯的便捷渠道。

　　此外，引入了云南茶葉評價檢測溯源中心的“全國產(chǎn)品防偽溯源驗證公共平臺”二維碼溯源標(biāo)簽進行雙溯源標(biāo)簽并行運行，由云南茶葉評價檢測溯源中心專家對古樹茶原料采購進行驗證，對古樹茶產(chǎn)品品質(zhì)進行審評驗證，對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進行跟蹤和溯源，確保古樹茶產(chǎn)品的真實性。

　　《中國網(wǎng)》記者：周佳藝

前中茶云南茶葉股份有限公司出口業(yè)務(wù)經(jīng)理昌金強說過一段極有意思的普洱茶趣聞。如今在越南、馬來西亞馬六甲海岸的城鎮(zhèn)老街上，有許多普洱茶號級茶如宋聘號、楊聘號的老莊號，專一仿制這些歷史上“可以喝的古董”。茶莊主人多是抗戰(zhàn)時期滇軍戰(zhàn)后留守的遺民，其中有來自云南保山、臨滄等地茶區(qū)的茶農(nóng)，祖上也許便有易武莊號的制茶淵源，甚或更遺留下一些號級茶制作的配方。從中可看出，現(xiàn)今東南亞地區(qū)仍沿襲了老茶的制作和飲用傳統(tǒng)。

這可認(rèn)為是現(xiàn)代人對普洱茶追陳尚老有深厚歷史的一個佐證，并非單純是商家炒作的結(jié)果。

陳化中老茶的“入境”之路

20世紀(jì)90年代的深圳富華茶苑發(fā)展公司對盤活普洱茶在香港市場曾產(chǎn)生舉足輕重的作用，在負(fù)責(zé)人之一張 勤民的理念之中，提到普洱茶，對應(yīng)的就是紅湯紅水的概念，這不僅源于此前他在深圳富華公司任職時期，對于珠三角地區(qū)普洱茶的品飲文化長期耳濡目染的結(jié)果，他引述2003年出臺的第一個普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)DB53/T103-2003《普洱茶》,其中對于普洱茶的界定也是把紅湯作為一項顯著特征，“即外形色澤褐紅;內(nèi)置湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘， 葉底褐紅?！逼鋾r還并無生茶一說。當(dāng)時人們對于普洱茶的認(rèn)同，就和“發(fā)酵”“陳化”這些與時間密切相關(guān)的詞匯聯(lián)系在一起。特別是珠三角廣東、深圳、香港，乃至海峽對岸的臺灣地區(qū)，大部分茶人概念中的普洱茶，即是已經(jīng)陳化的普洱茶，并形成了一定的口感特征。

在富華公司長期對珠三角地區(qū)的轉(zhuǎn)口經(jīng)驗里，陳韻不足的茶葉，商家是不收售的。以香港地區(qū)為例，大眾茶樓用茶為7、8、9、10級、及10級外較為粗老的散料， 且一定要達(dá)到上市即飲的陳化口感， 一方面，這是因為香港地區(qū)存儲成本極為高昂，商家亟需現(xiàn)貨的運轉(zhuǎn)流通，其次當(dāng)?shù)匕倌暌詠硎軓V西六堡茶的影響，有著悠久的中老茶飲用歷史，形成了成熟的“陳飲”習(xí)慣。普洱茶市場近些年來追捧中老茶的風(fēng)潮便是以這樣的飲用傳統(tǒng)為基礎(chǔ)的，也是作為歷史上主要的普洱茶消費市場緩慢形成的品質(zhì)要求。

市場的需求造就了以白水清等為代表的一批福建茶人，他們通過大批中期茶、老茶的圍積周轉(zhuǎn)，牢牢攥住了珠三角一帶茶客的舌尖味蕾，幾乎成了老茶的代名詞。

推崇老茶雅文化的藏家何作如更是代表。這其中也不乏后起之秀，比如締造了九九易昌號、永年九九等代表性中期茶力作的云南普洱茶廠有限公司董事長太俊林，他曾供職于富華公司，形成了自己對于中期茶、老茶的認(rèn)知體系——六維品鑒法。六維品鑒法是太和酵藏體系的品鑒標(biāo)準(zhǔn)，事實上是一套企業(yè)自身標(biāo)準(zhǔn)，把普洱茶品鑒分為新境、見境、修境、行境、化境，從新境的味清性涼、力峻香揚，到入境后的甘、醇、厚、滑、活、暖，逐味遞生， 一旦入境，即謂上道，便可達(dá)到見境、修境、行境、化境，這四境是指普洱茶曬青毛茶在自然狀態(tài)下，通過微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)變成老普洱茶所經(jīng)歷的四個階段。

當(dāng)然這只是一家之言，如何讓消費者用簡單的方法判斷中期茶是不是好茶，如何讓商家判斷經(jīng)過長期存放的中期茶是否具備上市銷售的條件，尚無通行業(yè)內(nèi)的準(zhǔn)則，盡管目前一些主營中期茶的茶商已經(jīng)根據(jù)自己的經(jīng)驗，不斷歸納總出一套自己適用的中期茶品鑒方法，都還未上升到行業(yè)共識。但是，中期茶的確需要有屬于自己的認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)，因為對一款中期茶的優(yōu)劣判斷重點是有別于新生茶和熟茶的。

甘、滑、醇、厚 一款好茶的底色

2007年，張勤民受邀前往北京，參加對北京茶葉總公司珍藏的“皇家貢茶——金瓜貢茶”的審評。直面這樣一 個身蘊歷史的“老佛爺”,不免心存敬畏，滿懷期待。

據(jù)史料記載，云南普洱茶列為貢茶始于清代。因茶味、茶性不同于小葉種茶，深得皇室青睞，被視為珍品。貢茶花色共計八色，即五斤重團茶、三斤重團茶、 一斤重團茶、四兩重團茶、 一兩五重團茶 以及芽茶、茶膏和餅茶。1964年，“金瓜貢茶”與其它緊壓茶一起從故宮被清理出 來交予北京茶葉總公司。想不到重見天日之時即是它們粉身碎骨之時，人們把這些塵封多年的貢茶碾碎了做成“固形茶”。 當(dāng)時北京茶葉總公司的技術(shù)員付明環(huán)先生隨手拿了幾個放到茶葉審評室，才有了今天孤獨的“幸存者”。

在北京茶葉總公司 幽閉了又是半個世紀(jì)，這“重見天日”的 “金瓜”一經(jīng)開湯瀝出：紅似琥珀、濃艷剔透。據(jù)張勤民的描述：多年積累的對普洱老茶香氣的認(rèn)知記憶被喚醒，“陳醇矯健”“泛香同老墨”“內(nèi)香潛發(fā)”……歷盡風(fēng)雨的貢茶讓人領(lǐng)悟的正是這種勝絕她芳的陳韻。

這種陳韻不僅體現(xiàn)在香氣上，還體現(xiàn)在滋味中。其味“香醇陳滑、甜暖靜 活、馨潤可喜”,百年的風(fēng)雨洗禮非但沒 有使茶味顯露絲毫頹敗之感，反覺穩(wěn)厚豐富。飲后如春雨潤物，無所不至，浸痕難消。有一種復(fù)合的滿足感，既是生理的也是精神的。

聽聞之下，已讓人神往， 一款普通的中老期茶終究不及“金瓜貢茶”百年況味， 那是否能從中尋跡幾許相似之處呢?究竟何種風(fēng)味特點的普洱茶才符合一款優(yōu)質(zhì)中 老茶的屬性?

張勤民歸結(jié)為四個字：甘、滑、 醇、厚。

飲食同源，從飲食文化的角度來說茶， 始終是最為貼近的方式。以甘而論，茶友可能會認(rèn)為是“回甘生津”,但其實是良性的品質(zhì)特征的總和，在中醫(yī)領(lǐng)域，有性 甘味苦之說，這其實和茶葉十分接近了。 茶葉本身具有苦味和澀感，這和甘并不沖突，甘其實總體上是指一款茶帶來的愉悅感，不單是指一個味覺，從這個層面而言， 香香甜甜的茶不一定是好茶，而如布朗山系苦底重的茶也并非不好。

對于滑感而言，張勤民從飲食文化的角度切入，即是順，沒有過分的刺激?；枪爬系奈队X記憶，遠(yuǎn)古人類狩獵為生， 茹毛飲血，定然沒有滑的概念，當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)小米這一作物，起初只是以火烤炙食用， 這相較狩獵所得，已經(jīng)具備一定的滑度， 進而他們發(fā)現(xiàn)煮食，水火既濟，這才第一 次真正體驗了現(xiàn)代人津津樂道的“滑”。 無論是南北飲食，始終是講究甘滑順口的， 特別是廣東一帶的飲食更是如此，燕窩除卻它的養(yǎng)生效用，就口順滑，為大眾所喜。 生茶苦澀味重、或茶湯單薄，就欠缺滑感。 對于醇的講究，就更有意思了，張勤民說起和一外國友人喝干倉88青的經(jīng)歷，對方品味之余，以西方葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)道出這款茶的特點——Balance,意即代表滋味的平衡，這作為醇的詮釋豈非天然自成。 一款茶的醇恰如陳年茅臺一般，百味融為一 味，即是醇和、和諧。醇基于用料純、口味純之上，但并非可一 “純”以蔽之。

說到厚，張勤民泡了一款熟茶，正 如他所說，空口說道遠(yuǎn)不如實物體驗來得直觀明白。熟茶的誕生，實際上也是由于市場可供飲用的中期茶欠缺，或達(dá)不到品 質(zhì)要求，市場對快速陳化工藝作了主要的調(diào)整和主導(dǎo)。在1973年昆明茶廠成功研發(fā)熟茶并進行規(guī)模化生產(chǎn)，熟茶產(chǎn)品一直是以嘜號和傳統(tǒng)的滇青加以區(qū)分，并沒有 “熟茶”這一概念。熟茶在市場上產(chǎn)品的普及要遠(yuǎn)比這個品名的出現(xiàn)早得多，大致是2006年10月1日，云南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB53/103-2006 《普洱茶》開始實施， 熟茶才進入普洱茶類的詞條。這其實反映了市場上對于熟化普洱茶產(chǎn)品的需求。甘、 滑、醇、厚，除甘取材物性，原料主導(dǎo)大部外，其余三個屬性，非假以時日，很難在茶之一物得以充分呈現(xiàn)。 一款好茶的厚度除茶葉自身的內(nèi)含物豐富，滋味飽滿之外，強調(diào)體感、回味、層次，勁道、筋骨， 茶湯的豐富和內(nèi)含物還需經(jīng)過足夠的熟化才能體現(xiàn)出來。

這四者總結(jié)起來應(yīng)該可作為一款優(yōu)質(zhì)中老茶的共性，不過普洱茶的魅力卻也在于百 山百味的個性，張勤民以“韻”和“活”兩 字加以表達(dá)。韻味很難訴諸言語， 一款普洱茶的前段、中段、后段俱各呈其妙，有不同的韻味。所謂活性，是一款茶個性的表現(xiàn)力，賦予其生動，體現(xiàn)在杯香、湯香、喉韻等方面。但 一款好茶的韻味和個性必然是基于上述四個基本共性，才具有討論的價值。

張勤民認(rèn)為，帶著這四個標(biāo)準(zhǔn)對照喝茶， 會發(fā)現(xiàn)市面上的很多普洱茶只能算半成品。 對于中老茶的品飲，市場上對陳香的理解比較空泛，因為品飲的機會少。普洱茶存在大量的行內(nèi)交易，這體現(xiàn)在投資方面，但作為終端產(chǎn)品出售，應(yīng)保證它的充分熟化，并形成一定的自有品質(zhì)風(fēng)味，或需商家提供一定的技術(shù)手段來保證它的形成。

原料、工藝中期茶的精髓

那么市場上大量的中老期普洱茶儲量之中，為何獨有其中少數(shù)幾款茶尤受追捧呢? 在20世紀(jì)70年代便任職中茶云南茶葉股份有限公司的昌金強經(jīng)理從原料、工藝方面總結(jié)了現(xiàn)階段中期茶的共有屬性，這其實也可 作為一款優(yōu)質(zhì)中期茶的判斷依據(jù)了。

在中茶公司改制前，國內(nèi)茶葉市場實際上是計劃經(jīng)濟管制時期，那時茶葉的生產(chǎn)、流通、貿(mào)易統(tǒng)一由公司負(fù)責(zé)。在生產(chǎn)上，就原料來說，歷年的春茶采制之初，由公司下放標(biāo)準(zhǔn)樣到當(dāng)時云南的四大國營茶廠，再由茶廠按需分配至茶區(qū)的各中小初制所，由茶農(nóng)按標(biāo)準(zhǔn)采摘后，統(tǒng)一由初制所收購。初制所只收鮮葉，制成毛料，按等級交付茶廠。當(dāng)時的茶葉采摘時令分明，春茶分明前、明后，采摘標(biāo)準(zhǔn)比較細(xì)致，大概有十個級別，頂尖兒的是一芽一葉，可評為一級一等或二等，這部分茶葉產(chǎn) 量稀少，價格較高， 一般不供出口，除卻內(nèi)部消耗少部分，則統(tǒng)歸茶葉公司調(diào)配，用于餅茶制作的撒面或撒尖。采摘的規(guī)范化，進一步使 得工藝的規(guī)范更為便利了。等級分明的茶葉在普洱茶初制過程中的殺青、揉捻、分揀等環(huán)節(jié)更宜于操作，加上當(dāng)時的加工工藝和采摘一樣，是由茶葉公司統(tǒng)一制定標(biāo)準(zhǔn)，到生產(chǎn)季還會分派專業(yè)人員下至茶區(qū)指導(dǎo)，昌經(jīng)理便有深入初制所指導(dǎo)制茶的經(jīng)歷，用他的話說是“一竿子插到底”,說明當(dāng)時的制茶標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行得十分徹底，由此可知，這套標(biāo)準(zhǔn)保障了后來的許多經(jīng)典產(chǎn)品生產(chǎn)的規(guī)范條件。

當(dāng)時普洱茶稱為滇青，如7542、8582青餅，所謂的下關(guān)7653青沱，即現(xiàn)在的生沱。滇青又大致分為四個類別：炒青、蒸青、烘青、曬青，曬青即是一直沿用至今的傳統(tǒng)普洱茶制作工藝了。當(dāng)時的曬青茶工藝按鮮葉等級，各有嚴(yán)格的殺青、揉捻時間，嫩度高的茶葉需要輕揉、加壓再輕揉， 一般用時控制在25～35分鐘，直到有粘手的觸感，在毛茶制作的最后環(huán)節(jié)晾曬則是陽光直曬，那時候的茶山上不像如今，放眼皆滿布曬棚。昌金強認(rèn)為，曬青工藝制作出的普洱茶，保持低水分狀態(tài)，茶葉沒有受高溫傷害，發(fā)酵酶處于休眠，就像生面粉， 一經(jīng)激活，便產(chǎn)生一系列的酶促反應(yīng)，且成品香氣上揚，就是這種傳統(tǒng)工藝，經(jīng)時間的鍛造成就了一大批優(yōu)質(zhì)中期茶。由此，昌金強經(jīng)理認(rèn)為，原料、工藝才是中期茶的精髓。

但是這套工藝標(biāo)準(zhǔn)在2006～2007年間因為市場調(diào)整變動，沒有很好地得以延續(xù)。這時期由于普洱茶價格出現(xiàn)非良性的大幅上漲，大量生茶應(yīng)市。全省范圍類的茶葉被過度采摘，既往的標(biāo)準(zhǔn)被棄之不顧，甚至有的地方抱著枝葉一把捋下來，按斤論價，這段時間積壓的茶葉量相當(dāng)大，但品質(zhì)大多較次。

追尋過往的經(jīng)典品質(zhì)，如今我們所見的普洱茶實物中，按不同的年代大致可劃分為號級茶、印級茶、七子餅三個時代，而中期茶則是一個動態(tài)的概念。我們以1993年開啟的“標(biāo)號級”普洱茶時代，作為一個關(guān)鍵節(jié)

點，在1993～2008年間，持續(xù)不斷的茶號、嘜號、明星產(chǎn)品的誕出，集中呈現(xiàn)，標(biāo)號級茶開啟的趨勢由此延續(xù)了下來，并隨著普洱茶工藝的不斷進步， 一系列的產(chǎn)品不斷躋身標(biāo)號級的行列之中。此時期，民營茶企的發(fā)展有如百花齊放，星空璀璨，而經(jīng)過這些年的大浪淘沙，那些品質(zhì) 穩(wěn)定的產(chǎn)品經(jīng)受住了時間的考驗，其經(jīng)典地位得以確立下來， 如九九易昌號、96真淳雅號等，成為中期普洱茶的奠基產(chǎn)品。

如果時間回溯70年，則把1949年以前茶莊茶號 遺留至今，存70年甚至達(dá)百年以上的號級茶稱為老茶; 1952～1972年間，外包裝紙印有“中茶牌圓茶”和“中國茶葉公司云南省公司”繁體中文字樣，中嵌“茶”字中茶商標(biāo)的普洱茶稱為印級茶。而把1972年中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南茶葉分公司成立后，云南省獲得茶葉出口權(quán)所生產(chǎn)出口的茶品命名為“云南七子餅”,繼七子餅時代終結(jié)后，走到一個重要的時間節(jié)點1993年，開啟了我們做說的“標(biāo)號級” 時代。

正如張勤民先生撰文所述：普洱茶的魅力在于變化，在于保健，在于口味，在于豐厚的歷史與文化;品嘗飲用之余能保健身體，且茶葉品質(zhì)還會隨時間的推移發(fā)生變化，愈陳愈香，愈陳愈貴，這就是普洱茶所具有的獨特的魅力!雖然百年貢茶非人人能遇，幾十年的老茶也可遇不可求，但推崇口味、讓更多的人飲用普洱茶，了解不同時期的普洱茶，體會普洱茶隨時間變化產(chǎn)生的無窮魅力，應(yīng)是作為“可以喝的古董”——普洱茶圓滿合理的歸宿。

原文刊載《普洱》雜志

2022年4月刊

作者|三胡

供圖|朱力[除署名外]

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2019年冬季的廣州沒有任何寒意，陽光灑在芳村大沖口，看起來與以往有些不同，那個1957年就開始大量生產(chǎn)渥堆發(fā)酵普洱茶的車間早已不見蹤影，在這里保留下來的只有1922年協(xié)同和機械廠舊址。作為茶人，內(nèi)心感到陣陣的遺憾。

芳村大沖口，普洱熟茶制茶工藝發(fā)源地，對于中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程有著特殊的意義。廣東茶葉進出口有限公司副總經(jīng)理、廣東茶葉金帆發(fā)展有限公司董事長潘劍飛，對于普洱茶人工渥堆發(fā)酵工藝的研發(fā)、傳播與熟茶市場發(fā)展款款而談。

據(jù)潘劍飛介紹，普洱茶人工渥堆發(fā)酵工藝即熟普的加工工藝源自廣東，源自廣東茶葉進出口公司，很多老一輩茶人都知道，但年青一代茶人甚至70后茶人大多不清楚熟茶的歷史了。“本著實事求是的精神回顧一下這個歷史和真相。歷史就是歷史，不能隨便改變，也不能抹掉。”潘劍飛說。

據(jù)史料記載及從廣東老茶人了解到，“普洱茶”大約起源于清朝末年廣州開辟為通商口岸之后。當(dāng)時全國各地均有茶葉運往廣州，由于交通不便，云南曬青毛茶均以騾馬馱運，途中少則三、五個月，多則半年以上。長途跋涉，日曬雨淋，難免發(fā)生水濕、攤涼或因故滯留時日過久的情況，抵達(dá)廣州后，其中某些批次的茶葉陳化轉(zhuǎn)變，但口感醇和爽滑而減少了原茶的苦澀味和刺激性，經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸ふ{(diào)理，推出市場后卻頗受消費者歡迎，從而引起經(jīng)營者關(guān)注，于是潛心研究，逐步改進，形成以大葉種曬青毛茶為原料，通過潤水（俗稱發(fā)水）渥堆促使其加速發(fā)酵加工而成的成茶。由于成茶原料多數(shù)來自云南普洱地區(qū)，故以“普洱茶”名之。直至解放前，都由香港地區(qū)、澳門地區(qū)、廣東珠三角地區(qū)各茶商小作坊各自加工生產(chǎn)——做舊，方法大同小異，發(fā)酵程度各有輕重。做舊后產(chǎn)品大量銷往茶樓。原料也不限于云南一地，有廣東青、廣西桂青等。銷售地區(qū)僅限于廣州及珠三角地區(qū)、港澳地區(qū)和東南亞地區(qū)，很受消費者青睞，消費群體也大多為粵籍人士中講“白話”方言者。

新中國成立后，廣東的茶葉收購、出口由1952年成立的中國茶業(yè)公司廣東省公司（現(xiàn)廣東茶葉進出口有限公司的前身，下稱廣東茶葉進出口公司）負(fù)責(zé)統(tǒng)一經(jīng)營（當(dāng)時只有廣東、上海、福建公司有出口經(jīng)營權(quán)）。初期，廣東出口供港澳的仍大多為加工普洱茶的原料，俗稱青毛茶，主要有滇青、桂青、粵青、川青、黔青及河江青茶等。到上世紀(jì)五十年代中期，消費者喜歡喝有陳香、茶湯紅、滋味醇和的“做舊”普洱茶，香港地區(qū)茶樓消費大多也以此類普洱茶為主。但由于當(dāng)時香港地區(qū)地方狹小，地租貴，限制了香港地區(qū)普洱茶的“做舊”加工。中國大陸實行公私合營以后，各茶莊人員或并入廣東茶葉進出口公司或遣散，內(nèi)地茶商也不再加工經(jīng)營普洱茶。因此，港澳地區(qū)及東南亞地區(qū)普洱茶供應(yīng)緊張，廣州曬青毛茶大量積壓，香港客商紛紛要求廣東茶葉進出口公司直接加工生產(chǎn)普洱茶出口。

于是，廣東茶葉進出口公司由袁勵成、曾廣譽、張成等人組成技術(shù)攻關(guān)小組，首先是收集香港茶商用青毛茶做舊加工成普洱茶的各種方法。當(dāng)時港商有些是利用山邊地倉（地窖）濕度較大的特點自然存放儲舊，時間較長；有的是在青毛茶原料上潤水后裝包入倉儲放，定期轉(zhuǎn)包透氣、散熱，再裝包存放，歷經(jīng)半年至一年才形成普洱茶陳香、湯紅、味醇的品質(zhì)特點。在此基礎(chǔ)上設(shè)計普洱茶渥堆發(fā)酵工藝，并探索了普洱茶渥堆發(fā)酵工藝過程中適宜的溫度、濕度和時間等參數(shù)，經(jīng)過兩年多的反復(fù)試驗，終于確定了生產(chǎn)普洱茶渥堆的溫度、濕度、時間等參數(shù)，于1957年春夏之交成功生產(chǎn)出第一批渥堆發(fā)酵的普洱茶（現(xiàn)稱普洱熟茶）。據(jù)當(dāng)時3人小組之一的張成技師回憶：這批普洱茶已適度發(fā)酵，急需攤涼，而原準(zhǔn)備的場地卻因漏雨潮濕, 無法使用。按當(dāng)時條件，要臨時找一塊1000平方米左右的場地絕非易事。剛好聽說第一屆中國出口商品交易會在落成不久的中蘇友好大廈舉辦，有十多天時間完成撤展、清場的工作，經(jīng)得有關(guān)部門的同意，在保證不損害場地的條件下，將這批茶葉用布袋裝好運到中蘇友好大廈。

“地面鋪墊草席， 薄攤為1-2 厘米厚，四周用大馬力風(fēng)扇吹涼，才度過了難關(guān)，減少了損失”，潘劍飛說。這個試驗的成功，使普洱茶生產(chǎn)方法由過去長時間自然儲舊發(fā)酵、“做舊”變?yōu)槿斯ぜ铀侔l(fā)酵，生產(chǎn)周期由一兩年甚至更長縮短至兩個月內(nèi)完成，實現(xiàn)了普洱茶生產(chǎn)的大飛躍，從此出現(xiàn)了渥堆發(fā)酵生產(chǎn)的普洱茶，即熟茶，開始了普洱茶的工業(yè)化生產(chǎn)，成品大量出口到港澳地區(qū)和東南亞。

廣東茶葉進出口公司及廣東老一輩茶人首創(chuàng)的普洱茶渥堆發(fā)酵加工技術(shù)，為普洱熟茶的發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)。

青毛茶（曬青或烘青）—潤水—渥堆—翻堆多次（解塊、散熱）—攤涼—分篩—裝包—儲舊—成品。

由于普洱茶在港澳地區(qū)、日本及東南亞地區(qū)的熱銷，利用渥堆發(fā)酵工藝技術(shù)工業(yè)化生產(chǎn)普洱茶的成功，引起了業(yè)界的廣泛關(guān)注，當(dāng)時該技術(shù)一直被列為國家二級保密技術(shù)（至今尚未正式解密），廣東茶葉進出口公司不能進行公開注冊也不能公布，造成鮮有文字資料記載（系統(tǒng)的文字資料只能在80年代初形成《普洱茶生產(chǎn)技術(shù)資料匯編》）。長期以來，普洱茶渥堆發(fā)酵技術(shù)一直靠言傳身教得以傳承而沒有流傳到國外，廣東老一輩茶人為此做出了歷史性的貢獻(xiàn)。

上世紀(jì)50年代至1973年，云南沒有茶葉出口權(quán)，只能調(diào)撥曬青原料給廣東出口，故普洱茶的外銷產(chǎn)銷格局，由擁有出口權(quán)的廣東茶葉進出口公司，以及擁有銷區(qū)話語權(quán)的中國香港人掌控。

50年代初期，廣東茶葉進出口公司的成品茶多以散裝曬青茶形式出口香港地區(qū)，香港茶商經(jīng)過儲存、做舊后賣給茶樓和轉(zhuǎn)口到東南亞。1957年廣東茶葉進出口公司普洱茶渥堆發(fā)酵工藝成功，奠定了廣東茶葉公司普洱熟茶的始創(chuàng)地位，這標(biāo)志著中國普洱茶開創(chuàng)了一個新的歷史時代，即普洱茶熟茶時代。

1957年起，廣東茶葉進出口公司一直在廣州市芳村大沖口茶廠大量生產(chǎn)渥堆發(fā)酵普洱茶，成品茶大量出口香港地區(qū)，于60年代初期形成廣東普洱茶的技術(shù)風(fēng)格。1970年為擴大普洱茶生產(chǎn)，在廣州市海珠區(qū)新建廣州二沖口茶廠（今海印橋南，后改為廣東茶葉進出口公司第二茶廠，現(xiàn)為海印茶葉市場）利用渥堆發(fā)酵技術(shù)大規(guī)模生產(chǎn)普洱茶，包括生產(chǎn)廣東餅茶（業(yè)界稱廣云貢餅），出口到港澳臺地區(qū)及東南亞等地區(qū)。廣東普洱茶，是帶有廣東烙印的熟茶，采用廣東毛茶、云南毛茶等原料進行發(fā)酵，故生產(chǎn)出來的餅茶，被稱為“廣云貢餅”。廣云貢餅最早一批生產(chǎn)于1958年，即業(yè)內(nèi)所稱的58廣云貢。廣云貢餅最早文字記錄見于中國臺灣著名茶人鄧時海先生所著的《普洱茶》（1995年出版），后在陳智同《深邃的七子世界》/五行圖書出版社/等海外茶人所著的相關(guān)普洱茶著作中均有論述?！皬V云貢餅”是指：從上世紀(jì)50年代末起，由廣東茶葉進出口公司生產(chǎn)出口的普洱餅茶的統(tǒng)稱。廣云貢餅從第一批生產(chǎn)開始至80年代都是使用中茶商標(biāo)，因為當(dāng)時總公司要求統(tǒng)一使用，從90年代開始使用金帆商標(biāo)出口。進入2000年代廣云貢餅重點在國內(nèi)銷售，迄今為止已經(jīng)形成系列化產(chǎn)品，同樣得到國內(nèi)消費者的喜愛。

70年代末起，普洱茶帶著有保健作用大批量進入日本市場。由于日本人不喜歡單純采用云南大葉種原料生產(chǎn)出來的普洱茶風(fēng)味，因此，廣東茶葉進出口公司使用廣東、廣西、貴州、四川、湖南、浙江等地的中小葉種原料加工后，加入適量云南普洱茶拼配出口日本，出口產(chǎn)品編號為“74201”，成為廣東茶葉進出口公司供日本的拳頭產(chǎn)品，也是日本市場當(dāng)年普洱茶的主流產(chǎn)品，單一茶號年出口1000多噸，八十年代出口日本的普洱茶最高峰時達(dá)到2500多噸。至今一提起這個編號，普洱茶進口商都知道。

80年代初起，廣東茶葉進出口公司還在廣東的肇慶、四會、江門、韶關(guān)、英德、清遠(yuǎn)、惠陽、順德等地的支、縣公司及關(guān)聯(lián)廠家委托加工生產(chǎn)普洱茶，使當(dāng)時廣東普洱茶的生產(chǎn)量最高時達(dá)到10000噸。廣東的普洱茶出口量由1965年的572噸增至1983年的3858噸。80年代后期至90年代初，普洱茶帶著可以減肥而進入歐美市場，從而進入臺灣地區(qū)，臺灣地區(qū)逐步興起普洱茶熱，于2000年后在國內(nèi)興起至今。

1973年，云南取得茶葉自營出口權(quán)，自然想生產(chǎn)成品直接出口，于是派人到廣東學(xué)習(xí)做普洱茶，熟茶在1975年試制成功，通過參加廣交會，引起了香港茶商的極大興趣。于是，從1978年起，云南開始在普洱茶國際貿(mào)易中嶄露頭角。但真正取得地位還是在九十年代完成的。

八十年代，云南普洱茶的出口量只能排第二，廣東普洱茶出口量比云南大得多。從1980年開始，四川、重慶、貴州、湖南、海南、江西等地也在生產(chǎn)普洱茶，多的生產(chǎn)幾百噸，少的幾十噸，甚至幾噸，都來蹭普洱茶出口的熱度，但中國香港人只認(rèn)廣東與云南產(chǎn)的普洱茶。80年代的普洱茶出口熱潮，也讓肇慶防空洞倉儲橫空出世，從而終結(jié)了普洱茶只是藏在中國香港之格局，開啟了90年代臺灣倉、廣東倉、昆明倉等早期地域倉儲熱潮。

之所以出現(xiàn)肇慶倉，是因為80年代廣東茶葉進出口公司生意火爆，需要準(zhǔn)備大量存貨，倉庫裝不下。肇慶茶葉公司想到一個辦法：租賃防空洞存放。當(dāng)?shù)谝慌偷椒揽斩创娣诺钠斩鰝}后，竟受到了香港買家的一致好評。從那以后，防空洞成了存放普洱的寶地。廣州曉港防空洞也成為廣東公司普洱茶的存儲倉庫，到90年代中期才結(jié)束防空洞存茶。

據(jù)潘劍飛介紹，70年代初，作為從50年代起一直按計劃供應(yīng)青毛茶原料給廣東茶葉進出口公司的兄弟合作單位——云南茶葉公司（即現(xiàn)云南茶葉進出口公司），提出來廣東學(xué)習(xí)普洱茶生產(chǎn)技術(shù)。經(jīng)協(xié)商，1973年云南方面派出了勐海茶廠的鄒炳良（在其回憶錄中有講到這段歷史）、昆明茶廠的吳啟英、下關(guān)茶廠的曹振興等人組成的學(xué)習(xí)小組到廣東茶葉進出口公司學(xué)習(xí)普洱茶生產(chǎn)技術(shù)。此后，云南便開始了仿效廣東的渥堆發(fā)酵普洱茶技術(shù)生產(chǎn)普洱茶（熟茶），1975年取得了成功，開始大批量生產(chǎn)。

云南在1973年以前是沒有生產(chǎn)渥堆發(fā)酵的普洱茶（普洱熟茶）的。據(jù)史料記載的“普洱茶”的含義只表明是由云南普洱來的茶，云南也一直沒有傳承這種名稱。廣東茶葉進出口公司當(dāng)年負(fù)責(zé)采購貨源的人員，五、六十年代跑遍云南各地，收購調(diào)撥青毛茶原料，從來沒有聽說過云南茶人把曬青茶叫做普洱茶的，只叫青茶或按產(chǎn)品級別分類，稱為春尖、春蕊、春芽、甲配等。曬青茶壓制的餅茶、沱茶，只稱為緊壓茶或七子餅茶而已。只有到1973年云南學(xué)習(xí)了廣東創(chuàng)制的普洱茶生產(chǎn)加工技術(shù)后，才出現(xiàn)了普洱餅茶和普洱沱茶的稱謂。

80年代中，普洱茶渥堆技術(shù)已通過各種途徑傳播到貴州、四川、湖南、湖北等地，這些地區(qū)開始進行普洱茶工業(yè)化生產(chǎn)。產(chǎn)品或供當(dāng)?shù)厥」境隹冢蛘{(diào)廣東茶葉進出口公司拼配出口，或供廣東市場內(nèi)銷。這些史實在雷平陽所著《普洱茶記》（唐人工藝出版社）及劉勤晉所著《中國普洱茶之科學(xué)讀本》（廣東旅游出版社）中均有闡述。這些歷史，在一些著名的云南老茶葉專家的回憶錄中亦有詳細(xì)的記錄。

“中國是茶的發(fā)源地，廣東茶葉進出口公司從成立之日起就帶著承擔(dān)出口創(chuàng)匯的任務(wù)，不斷開拓創(chuàng)新發(fā)展，不僅始創(chuàng)了普洱茶的渥堆發(fā)酵技術(shù)，把技術(shù)傳到主要產(chǎn)茶區(qū)，還將包括普洱茶在內(nèi)的中國茶葉帶到全球110多個國家和地區(qū)，為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了不懈努力。我們將不忘初心砥礪前行，為復(fù)興中國茶輝煌再度出發(fā)”，潘劍飛說。