啥？我喝的大紅袍其實不是真正的大紅袍？真正的大紅袍比熊貓還稀少？且大紅袍不是紅茶？紅茶名宿金駿眉05年才被開發(fā)出來？功夫茶其實真名叫做工夫茶？且工夫紅茶和工夫茶根本不是一類……看了這些是不是感覺很新鮮？！有種原來日常喝的茶葉有著這么多美麗的錯誤，還有一些不為人知的冷知識，是的，茶文化和歷史源遠流長，有些真的意想不到，這里“小茶控”就搜羅了盡可能多的有關茶葉的冷知識，不說最全但是很豐富哦（如果你還知道有關茶葉的其他冷知識，歡迎補充哦）！
咖啡，茶和可可是世界三大飲料，而其中，茶和茶制品飲料，是每天喝的人數(shù)最多的飲料。據(jù)統(tǒng)計，美國有1.58億人喝茶。英國人民每天約喝掉1.65億杯茶，換算成年的話就是每年喝掉620億杯。
世界上最大的茶葉消費國是中國，但若平均到每人頭上，情況就會有所不同——根據(jù)2015年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，土耳其、愛爾蘭和英國是人均茶消費最多的三個國家。但說到底，還是人口基數(shù)的問題。
正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
毛茶，也稱毛條，鮮葉經(jīng)過初制后的產品稱為毛茶，其品質特征已基本形成。毛茶是 茶樹鮮葉初加工的粗制品。大小不一，形狀粗糙。此外，外銷紅，綠茶的初級制品,也統(tǒng)稱為毛茶。毛茶可供人們飲用，但是由于毛茶的產地、采制的季節(jié)、鮮葉老嫩、初制技術等的不同，品質差異很大。
大紅袍不是紅茶，而是烏龍茶。大紅袍屬于武夷巖茶，武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中的極品，大紅袍是中國十大名茶之一。鳳凰單叢（只有鳳凰單叢這一個叫法“樅”是錯誤的稱呼，潮州市政府甚至于2004年8月專門下文進行規(guī)范,采用“叢”字為標準字,而明確以“樅”字為錯別字。），鳳凰水仙不是巖茶，屬廣東烏龍茶。
不止喝酒會醉哦，喝茶也會醉，被稱為“茶醉”～ 之所以會產生“醉'的現(xiàn)象，都是因為茶堿，茶堿進入人體中，會加速體內的血液循環(huán)，但若攝取過量會破壞體內電解質的平衡，并抑制胃里面磷酸二酯酶的活性，可能導致利尿、心悸等癥狀，嚴重時會有失眠、頭痛、惡心、站不穩(wěn)的疑慮。
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鴨屎沒香味。流傳說法是種在叫鴨屎土的黃土壤里老茶農怕被偷從而起名鴨屎香。
因為就那幾顆老樹上的才能真正叫做大紅袍（大紅袍生長在武夷山天心巖九龍窠巖壁之上，是武夷巖茶之王、烏龍茶中的極品，已有350余年歷史，現(xiàn)僅存6株母樹；）。目前定義為純種大紅袍的品種是奇丹，而真正接近大紅袍的品種叫做北斗，史料可查大紅袍母本無性扦插。優(yōu)質的商品大紅袍全是拼配茶，而且也有拼配上的優(yōu)劣，茶基一般是水仙肉桂，好的拼配茶很貴的，很多獲獎茶都是拼配的，拼配師的工資最貴的。
“東方美人”茶，它可是“以假亂真”的高手。不能簡單地從名字下手，而是從口感出發(fā)！它發(fā)酵重，口感、滋味與紅茶匹配度頗高，卻是實打實的烏龍茶。東方美人又稱為白毫烏龍/五色茶，廣義來說，只要是部分發(fā)酵的都屬烏龍茶。
安吉白茶屬綠茶類，是按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質特性制作而成，是未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品，所以安吉白茶不屬于白茶而屬于綠茶。
君山銀針不是白茶、也不屬綠茶。君山銀針是黃茶，屬于輕發(fā)酵茶，而綠茶是未發(fā)酵茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多了一道悶堆工序，綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
歷史以來，云南月光白茶就一直備受爭議，有人認為其工藝類似于白茶，有人說其品質特點類 似于普洱茶，因此有人說云南的月光白茶是一種創(chuàng)意型的白茶，也有人說月光白茶是普洱茶， 因此有月光白茶之說。其實中國的六大茶類是按照制作工藝來區(qū)分的，所以月光白是白茶！
「毛尖茶」也容易讓人亂入。毛尖茶是茶葉外形的統(tǒng)稱，各地有很多類型的毛尖茶，比如信陽毛尖。喝茶的人常會誤以為毛尖茶就是綠茶，其實不然，比如「北港毛尖」、「溈山毛尖」，明明有一種濃濃綠茶味兒，卻又是黃茶！
黃茶的產量在全國茶葉產量的占比不到0.5%..中國生產的茶葉約70%是綠茶~
六大茶類，每個品類都有豐富的茶品，究竟哪類茶才是NO.1？答案就是綠茶。《中國名茶志》中，共列出全國名優(yōu)茶50種，其中綠茶34種，占68%，妥妥的C位。
日本出版社「主婦の友社」的《茶圖鑒》一書中，將茶分為六大種類：日本茶、紅茶、中國茶、花草茶、健康茶、咖啡。六種茶主要先以沖泡茶葉的茶種類做一分類，并且以地圖形式將該國內各縣市出產的茶葉做一分類，解說之間的區(qū)別，依造此書兩項類別：紅茶與中國茶，分類做出整理。
還有一說根據(jù)制作方法和茶葉的不同，日本茶還可以分為八個種類，分別是玉露、抹茶、煎茶、番茶、莖茶、粉茶、焙茶、玄米茶。
碧螺春是傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類，產于江蘇省太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”?！静柙叫迈r越好嗎？】新茶一般是指摘下不足一月的茶，可以品飲到其最新鮮的色香味。但因茶葉存放時間太短，多酚類、醇類含量較多，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用。所以新茶宜少喝，可稍作品飲，放一段時間再喝。
茶包的發(fā)明，是真的完全背離初衷。一位來自紐約的商人Thomas Shalivan開始將茶放進一個小絲袋里分發(fā)給他的客戶，他本來是想讓客戶把茶葉倒出來泡著喝，但是他的客戶們都理解錯了。后來發(fā)現(xiàn)帶著小袋更方便，茶包就誕生了。
Black Tea被紅茶搶走了，黑茶叫什么？當年紅茶出現(xiàn)時，歐洲人看紅茶葉黑黑的模樣（紅茶、綠茶是比較早出口到歐洲的，當時的紅茶品種外形顏色偏黑。外國人自然而然就因外形特點而稱呼它為「Black tea」了），才叫它為“Black Tea”。如今，黑茶的英文是什么呢？——“Dark Tea”（黑茶屬于后發(fā)酵茶，干茶和茶湯顏色都很暗，所以被稱為「Dark tea」。）
看紅茶的品質優(yōu)劣，鑒定紅茶的好壞不是看紅茶顏色越紅就一定越好的?？醇t茶的好壞質量的鑒定要看其外形，顏色及香氣的。頂級紅茶金駿眉就是金黃色。
金駿眉是05年才被開發(fā)出來，開發(fā)者是現(xiàn)在駿德茶廠廠長梁駿德。然而開發(fā)的時候梁駿德是正山堂的一名制茶師，所以現(xiàn)在百度百科金駿眉里寫的只有江元勛帶領團隊…
紅茶茶湯冷掉后常會變得渾濁。渾濁并不是一個玄妙現(xiàn)象?！袄浜鬁啞爆F(xiàn)象，是茶多酚及其氧化產物等與咖啡堿形成的絡合物，高溫時，其呈游離狀態(tài)，但隨著溫度降低，凝結在一起，茶湯就由清轉渾了。紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象與茶湯的鮮爽度和濃強度有關。
工夫茶是神奇的潮汕人民自宋代起對于沖泡茶葉和待客之道一種理解和文化傳承。而“功夫茶”是人們經(jīng)常使用的一個美麗的錯誤習慣。對于“工夫茶”的誤傳和深度的誤解產生的某種沖泡茶葉的藝術手段，給外行人感覺就是對于桌面上琳瑯的茶具一頓小操作就叫功夫茶。演變至今無對無錯，外行叫“功夫”傳承用“工夫”。而工夫紅茶則是指以福建的閩紅三大工夫(坦洋、政和、白琳)，安徽祁門工夫，云南的滇紅工夫等為代表的紅茶品種，意為制作精細精制頗費工夫而得名。
六安瓜片屬綠茶類，產自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，明始稱“六安瓜片”。六安市位于安徽省西部，六安作為一個地名，“六”應讀作“陸”。所以六安瓜片的正確讀音應該是：lù ān guā piàn。六安”之名源于漢武帝，公元前121年，淮南王劉安、衡山王劉賜謀反案發(fā)，二王自殺，漢武帝取衡山內六縣、安風、安豐等縣首字，別衡山國為六安國，封劉慶為六安王，取“六地平安，永不反叛”之意?！傲病敝纱硕鴣?，歷代沿用。這里的“六”也是地名，所以應讀“l(fā)ù”。
六安瓜片由從六安茶中的“齊山云霧”演變而來，是綠茶特種茶類。外形似瓜子形的單片，而不是是哪種瓜的片！PS：六安瓜片在茶界是獨一無二的，因為它無芽無梗全是葉，綠茶以嫩為好，但是六安瓜片是以壯聞名！
《三國志》記載，吳國君主孫皓（孫權的曾孫）專橫殘暴，終日沉迷酒色，經(jīng)常擺酒設并定下酒宴規(guī)矩：“每人7升，不管會不會喝，7升酒必須見底”。群臣中有個人叫韋曜，酒量只有二升，其是孫皓父親的老師，所以孫皓對韋曜還算照顧。韋曜喝不動了，就悄悄換上了茶，讓他“以茶代酒”。
不是。茶樹油是從茶樹的葉子提取的精油，這種“茶樹”與我們平時泡茶的茶葉沒有半毛錢關系。這種“茶樹”又叫做“窄葉茶樹”，“snow-in-summer”（夏天的雪），主要分布在澳大利亞和新西蘭。
新茶友一般覺得茶葉有梗必不好。綠茶確實茶梗很少，因綠茶講究的是鮮嫩，嫩葉自然沒有梗。但對于烏龍、普洱、黑茶而言，有梗再正常不過了，且這類好茶是應該有梗的，無論是壓制還是口感，都需要茶梗的存在。國際標準對黑茶含梗量有明確規(guī)定，要求茯磚茶含梗量在15%到18%之間。
2019年5月27號，在東京中央拍賣香港的春季拍賣會上，百年號級茶1920年紫票福元昌號一筒，最終以26230000港幣成交。重量為2236克，換算至人民幣約為1041萬元/公斤。
茯磚茶中的“金花”其實是一種名為冠突散囊菌的真菌，只不過在顯微鏡下觀看，似黃色的米蘭，故而還有“金花菌”的別名。「金花菌」除了能改變茶葉的「發(fā)香」特點，還有獨特的對人體有益的功效，很受茶友們的喜愛。
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日式喫茶店就是日式咖啡店，最早起源于一百多年前日本出現(xiàn)的第一家喫茶店“可否茶館”。
在泡一些好茶時，我們會發(fā)現(xiàn)上面會有一層薄薄的白霧。讓人不禁覺得賞心悅目。這種白霧被人稱之為“茶氳”或“湯氳”，濃度較之水蒸氣高，故而與開水的水蒸氣不同。
茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的，生普是半發(fā)酵茶，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。
一斤上好的芽茶有6萬-8萬個芽頭，全部由采茶姑娘的雙指一下下采出，這就是高大上的茶葉價格昂貴的原因（古樹茶，就更貴了，因為百年千年古樹是很稀少的，古樹茶中的“貓耳朵”更是稀少，由于枝葉很小，一個熟練的采茶姑娘一天大概能采1-2兩）。
口糧茶，從字面意思來理解，就是常備的、隨時都可以品飲的茶品。價格接近人民（我們不能把口糧茶等同于廉價茶，口糧茶應該具有較高的性價比，是老百姓最喜歡的茶。），茶的質量不懶惰，以滿足大多數(shù)需求。這種茶是每個人都需要的，尤其是那些大量喝茶，需要一種適合自己的口糧茶。
看完之后，是不是很漲知識？看過之后可以給同事普及及糾錯哦！
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臺地茶，沉默的大多數(shù)！
于臺地茶，我們常常欲說還“羞”，似乎臺地茶已淪為一個被人回避的話題。誰談論它，誰就會被懷疑“身份”出現(xiàn)了問題，就會被暗暗貼上“價值低廉”“農殘超標”“茶品不佳”等等，遭遇人們的另眼相看。
但當我們走進茶山，看到的是層層疊疊的臺地茶，沿著綿延的山勢，蜿蜒變化，色澤鮮亮，明暗和諧，猶如神農氏留在人間的一個個指紋，動人心扉。
只有走進一些著名的村寨和山頭，才可目睹那些猶如遠古世界中的古茶樹。那樣的古茶樹，每一棵都是一份如同文物一樣珍貴的物質文化遺產。它們是小眾的，稀有的，不可多得的。
可是，當我們從茶區(qū)返回，走入各地的茶城、茶店、茶館，所看到的幾乎是古樹茶、老樹茶、喬木茶，儼然走進了一個個古樹茶的寶庫，卻難得見到臺地茶的身影。
其實，目前根據(jù)官方統(tǒng)計，云南普洱古樹茶是非常稀少的，大約占了云南省茶葉產量的5%-10%左右；那么，大量的臺地茶是事實，但市場上從來也沒有見過賣臺地茶的，這便真是一個奇怪的現(xiàn)象了。
那些鋪天蓋地的臺地茶在離開茶山之后，究竟流向何方？流到何處去了？它們就真的一文不值嗎？
拼配料
壹臺地茶青到了工廠，一些究條索形狀與茶色、口感和古樹茶相近的就會被拿去做拼配料。
這樣多種年份生長環(huán)境的普洱茶會按照不同比例的配比拼在一起，達到“價格上面普遍能接受”的適口好茶。但是在銷售絕對不會標注說這是什么原料拼配的。你只知道是普洱茶，一些包裝上甚至還是“古樹茶”“小樹茶”，也可能是“純料”等等，沒有人會刻意去強調這是臺地茶。
熟茶料貳其實市場上大部分的熟茶都是臺地茶，但是熟茶也有拼配或者純料的說法，即便是現(xiàn)在的大廠，真要拿古樹茶發(fā)酵的話，多少人舍得？
因為即便是最便宜的古樹茶也是上百元的價格，一些好的甚至是上萬元的價格。拿這些黃金來做茶，想必只有土豪做得出來。
當然也有一些價格低的古樹熟茶，這個不否定，但請相信產能有限，大量的還是臺地茶再者熟茶都是通過養(yǎng)堆、存放、拼配，使其口感湯色變得好了之后再出手。
大廠消化
叁其實很多大一些的茶企業(yè)，都是按照級別收茶的。不會像是小作坊一樣，按照產地來做。
因為工業(yè)化生產需要的是一個穩(wěn)定持續(xù)的產業(yè)結構，原料自然也是一樣，就像是卷煙一樣，什么品種的茶，什么樣的制作，然后以規(guī)格化模式化要求去收，然后按照樣板化的拼配在一起，最后就成為我們見到的產品。
而這一套對于古樹茶來說，絕對不可能實現(xiàn)，因為每一年的茶都是不一樣的，價格擺在那里這是成本控制的問題。
紅、綠茶
肆其實在普洱茶產區(qū)，也有很多紅茶和綠茶的生產。
因為紅綠茶生產靠的多是高溫烘焙的基數(shù)，對于原料要求不是很高，再好一些的也就是一芽一葉甚至單芽的要求，這種茶來說，好好管理的生態(tài)茶價格也不錯，但是不好好管理的化肥農藥催化劑也是需要的吧。
以市場上一些云南綠茶紅茶批發(fā)來看，9塊錢10塊錢的產品多的數(shù)不過來。這多是臺地茶吧！
以次充好
伍當然也有很多茶商，都是只賣包裝紙的。
所以某寶你才能看見9塊9包郵的冰島老班章，30幾塊的印級茶。但是賣的最火的也就是這樣的茶葉，因為價格就擺在那里，這也是市場需求最為旺盛的存在。
看到這，我們都明白，許多所謂古樹茶其實就是賣了一張印有古樹茶的包裝紙而已，你拿到的茶葉還是臺地茶，這就解釋了臺地茶的去向。
并不是說臺地茶不好，只是說臺地茶的數(shù)量確實多，因此它的價格比較低，它其實也是一個很好的大眾消費品。
只是做為消費者而言，不應該去追風，用合理的價格購買到自己喜歡的茶即可，不必在乎什么名山、古樹之類，讓市場回歸理性，讓商品物有所值。
這樣，無論是對消費者對商家還是茶農，都是一個非常健康的事。
普洱茶現(xiàn)在“很大”，“越來越大”。
大在哪里?
一個是普洱茶的產量越來越大，二是在整個茶葉市場所占份額越來越大，三是普洱茶的倉儲量越來越大。
下面我們來看一組數(shù)據(jù)：
“1990年云南省茶園面積大約是240萬畝，到2018年達到666·8萬畝，2019年更是達到699·8萬畝?！?/p>
“2007年云南省普洱茶產量9·9萬噸，2009年下降到4·5萬噸，到2019年達到21·6萬噸?！?/p>
“2019年僅東莞存茶45萬噸，其中普洱茶超過30萬噸…”
那整個珠三角存了多少?加上北京、西安、河南、山東，以及云南本地，全國普洱茶存儲量會是一個很恐怖的數(shù)字。
大量的增加產量，增加儲量的結果是價格上不去，物價這十來年漲了多少?而普洱茶普通毛茶和普通熟茶的價格竟然沒有上漲。甚至市場最不好的年份，有的地方的臺地茶鮮葉才賣三毛錢一公斤。
面對巨大的普洱茶倉儲，必然需要將其消費掉，但是理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感。
由于存儲的普洱茶，主要是臺地茶，加之多采用通風透氣自然倉存放，存二三十年，茶葉沒有“越陳越香”，反而苦澀難退。雖然提出“中期茶”概念來助銷，但效果不佳。普通的茶，存二三十年，開倉出來，一上市只能賣幾十元一餅，怎么賣?怎么消耗掉。
面對如此巨大的茶園面積，茶葉產量，茶倉儲量，普洱茶何去何從?
我認為可以從以下幾個方面進行：
一是茶園生產分化。對于古茶園而言，最主要問題是要做到適度管理和采摘，生態(tài)環(huán)境破壞了的要盡量恢復，這樣才能保證古樹茶的品質。要解決的主要是密植高產臺地茶。臺地茶可以分類改良，改良后可以做到減產量不減價值，減人工成本不減茶農收入。
第一類，喬木老樹茶園周邊用種子繁殖的臺地茶。這一類茶與當?shù)氐膯棠纠蠘洳栌邢嗨频暮０?、土壤、氣候等條件，只要合理改造，過一些年后品質和口感滋味會與喬木老樹茶越來越接近。
改良方法是：
1、減少茶樹數(shù)量，3米保留一棵;
2、停止每年修剪，讓茶樹長高;
3、在茶園中補種一些其他樹木，逐步恢復茶園生態(tài)環(huán)境;
4、減少人為干預;
5、停止使用化學農藥化肥。改造后生產的茶葉，可以用來制作比較好的普洱茶和較高品質的紅茶、綠茶。
景邁山臺地茶改造是比較成功的例子。
第二類，高海拔山地的用種子繁殖的臺地茶。這一類茶有較好的改良基本條件，改良后茶葉品質會有明顯提升。
與上一類可以用相同的方式改造，不再贅述。
第三類，低山坡地用種子繁殖的臺地茶。除了用以上辦法改造外，還有一種辦法：基本不改變茶園的生長與管理方法，但是要逐步對茶園進行生態(tài)有機改造，使用生態(tài)有機的藥物和肥料。改造后生產的茶葉，可以用來制作比較好的普洱生茶、普洱熟茶和較高品質的紅茶、綠茶。區(qū)位方便發(fā)展旅游的茶園還可以設計提供游客觀光、采茶、制茶體驗。
第四類，壩子邊用種子繁殖的臺地茶以及第五類，用扦插方式繁殖的無性系的臺地茶。改造辦法均為：盡量減少化學農藥化肥的使用，進行合理的生態(tài)有機改造。改造后生產的茶葉，可以用來制作大眾化普洱生茶、普洱熟茶和紅茶、綠茶。區(qū)位方便發(fā)展旅游的茶園還可以設計提供游客觀光、采茶、制茶體驗。
二是產品分化，產品分化一是生熟分化，因為存儲起來的主要是生茶，減少生茶倉儲量，可以適當增加熟茶比例。二是快消與存儲分化。爭取加大快消比例，方法是增加更為方便泡飲的普洱茶產品，例如幾克重的小沱、龍珠、手撕餅，小包裝精包裝的散茶，袋泡茶等。
三重視倉儲效果。存起來的茶，如果存不好，存十幾年，幾十年，茶不能越存越香，存出來的茶苦澀不褪，怎么會好銷?所以要爭取能存出越存越香的茶。至于如何存出好茶，我的觀點及實踐已在文章里多次探討，如有興趣可以翻閱之前文章。
