古樹茶，成就了普洱茶今天的江湖地位!
古樹茶，撐起了云南茶葉在世界的知名度!
20年前，那個在崇山峻嶺中發(fā)現(xiàn)云南茶山還是刀耕火種的香港茶商一定想不到：今天，最貴的普洱茶已經(jīng)漲到近22萬一公斤，正是去年88萬，今年99萬，只做4公斤茶葉的那棵。冰島老寨的一類古樹茶，也漲到了4萬塊一公斤。
很多省外的茶友也想不到：其實，除了臨滄、版納，普洱三個普洱茶大產(chǎn)區(qū)，紅河州等地也產(chǎn)普洱茶，這邊的普洱茶很便宜，均價20來塊一公斤。
普洱茶的價格，最低的臺地茶到最高古樹茶王，20塊-22萬，一斤茶葉，相差萬倍!古樹茶天價，但放眼市場，古樹茶卻供不應求。臺地茶實惠，而臺地茶卻無人問津。
時至今日，已經(jīng)有一種，喝茶必談普洱，喝普洱必談古樹的風潮，也帶來了不喝古樹不甘心，喝著古樹不放心的尷尬局面!
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普洱茶界本無古樹
現(xiàn)在，樹齡100以上的茶樹被稱為古樹茶。然而，在很久以前，普洱茶界是沒有古樹茶的。
上個世紀，無論勐海茶廠、還是中茶集團，都沒有古樹茶這個說法，制作普洱茶，清一色的大葉種曬青毛茶混采加工。
關于古樹茶的由來，有老人們口頭流傳下來的說法：歷史上，氐羌，百越人遷徙到云南，漢族人也遷來遷去，混在一起，在當?shù)卮罅块_墾，到清朝末年，饑荒戰(zhàn)亂嚴重，茶葉不能當飯吃，沒空打理茶園，讓茶樹和林木一樣自然生長。百余年之后，就成了我們今天看到的古樹茶。
茶圈內有個說法，有拉祜族的地方就有好茶。反觀漢族人口聚居的村寨，古樹茶不多，并不是天公不作美，而是建國以后，可以安心過日子了，漢族人太勤勞，為了增加茶葉產(chǎn)量，把大茶樹的尖砍掉，將茶樹矮化，讓茶樹往四周發(fā)展，增加產(chǎn)量。
產(chǎn)量是上去了，但今天，漢族人聚居的寨子，古樹茶很少。都是因為太勤勞了。
無論是戰(zhàn)亂等歷史原因，還是少數(shù)民族同胞只喜歡烤燒酒，對管理茶園每興趣。古樹茶的出現(xiàn)，都是個巧妙的誤會。
往后很多年，茶山的茶農，照樣把牛栓在今天的500年古樹上，80歲的老奶奶也在大古樹下搭個雞窩，每天叫孫子去蹲點撿雞蛋。
年輕勤勞的漢族小伙子在當?shù)鼗觳幌氯?，跑到沿海去打工，運氣好，還帶回來個妹子。少數(shù)民族的小伙子就簡單多了，年紀輕輕就領悟到了喝茶隨緣的境界，春天采采茶，能賣多少算多少。
賣不出去也沒關系，烤點燒酒自己喝，到山上打打獵，六七月?lián)禳c吃了會見小人的云南菌子賣，一年到頭，雖然發(fā)不了財，倒是很愜意的過去了。
他們做夢都想不到，幾十年以后，他們的生活，會被這些懶得打理茶樹徹底改變。
上世紀90年代末，臺灣普洱茶崩了，臺灣商人到云南茶山考察，發(fā)現(xiàn)一棵棵比腦袋還粗的茶樹，著實被嚇了一跳。
說也難怪，中國絕大多數(shù)茶葉都是臺地茶，云南茶樹專治這種不服，長在原始森林里，一棵比一棵粗，最狂野的3200年錦秀茶祖，要8個成年人才能圍起來。
這些原始森林里的茶樹很粗大，特立獨行，有投資的價值。古樹茶概念，就這樣被發(fā)現(xiàn)了。
2007年，普洱茶價格跳水之后，古樹茶逐漸成為普洱茶的新名詞，最早出現(xiàn)在景邁山、然后是古六大茶山，最后，古樹茶概念在整個普洱茶區(qū)都普及開來。
古樹茶概念要脫穎而出，必須燒錢。
港臺商人、韓國商人，大陸商人，馬來西亞商人，紛紛涌進云南茶山，用資本開道，宣傳古樹茶的價值，把古樹茶這個概念炒得熱火朝天。
各路商人為自己的利益代言，輾轉云南各地深山老林，豎山頭，造領袖，版納造出了老班章，臨滄造出了冰島。
這兩個寨子，2000年的時候，茶葉價格10元左右，如今，老班章古樹萬元一斤，冰島古樹4萬一斤，茶王樹就不用說了。
云南茶山，一山不服一山，兩個王還不夠，現(xiàn)在仍然在造神。茶山輪番上演茶王樹拍賣大戲，老班章茶王68萬，冰島拍出了99萬，倚邦表示不服，造了個202萬。
明年，不知道又是哪個山頭被寵幸。
平心而論，炒作不是好事，舊瓶裝新酒的表演，也讓茶友們越來越讓人反感。但不可否認，炒作起來的古樹茶，已經(jīng)深入人心。上千萬茶客，是古樹茶堅挺的支持者。
茶友們追古樹樂此不疲，手捧一餅真正的古樹茶，馬上就能在一眾茶客中脫穎而出。
- 02 -
不喝古樹不甘心，喝著古樹不放心
普洱茶圈有個說法，不喝古樹不甘心，是因為：古樹茶是真的好。
物以稀為貴
數(shù)據(jù)統(tǒng)計，云南16個州市，14個州市產(chǎn)茶，普洱茶占了云南茶葉的半壁江山。
據(jù)云南省茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù)：2019年，云南省茶葉總產(chǎn)量43.1萬噸，比2018年增長3.3萬噸，茶類以普洱茶為主，占總產(chǎn)量近50%。大約21.5萬噸。
然而，古樹茶只占普洱茶產(chǎn)量的4%，最最樂觀估計，云南古樹茶年產(chǎn)量只有8600噸，事實上，可能沒有這么多。
物以稀為貴，茶葉一旦十分稀少，就可以演變?yōu)樯矸莸南笳?，古樹茶自然也就在喝普洱茶的人中火了?/p>
高山云霧出好茶
古樹茶的品飲價值，經(jīng)得住考驗。
古樹茶每年發(fā)芽較慢，主要是生長在高山原始森林里，海拔高，氣壓低，空氣稀薄，茶樹蒸騰作用快。芽葉本身不得不分泌芳香油來抑制水分的過渡蒸騰，故而，高山古樹茶香氣相對較高，沖泡后杯底留香，持續(xù)時間較長。
高山紫外線強烈，空氣中的氮很容易離子化，浸入土壤，充足的氮源，為茶樹積累芳香物創(chuàng)造了條件，再加上古樹茶根系發(fā)達，茶葉中芳香物質含量是普通的茶葉的數(shù)倍，而且更耐泡。
生長在高山密林中的古樹茶，熱帶雨林的高大喬木，為古茶樹遮擋了強烈的陽光，而使得這些古茶的內含物質更加諧調，口感更加柔和。
古樹茶品飲價值，比普通茶葉更高，這是古樹茶炙手可熱的重要原因。
喝著古樹不放心
古樹茶就那么點，普洱茶市場也還大，供不應求，假古樹茶上臺了!
這幾年，古樹茶太火熱了，很多茶店直接搞起了臺地茶冒充古樹茶的拙劣伎倆，還創(chuàng)造了北方美女到云南西雙版納旅游，1500元買到30塊“古樹茶”的花邊新聞。
不喝古樹不甘心，喝著古樹不放心，也算是普洱茶界的一個共識吧!
央視幾次曝光過，臺地茶換個包裝，冒充古樹茶，價格翻幾倍的新聞。
放眼茶葉市場，這樣事情真的很多。無論云南茶山，還是各地茶城，隨便走進一個茶葉店，消費者想要古樹，老板一定給你推薦一大批“傳說中的古樹茶”，價格不貴，99元-9999元不等。
雖然不知道里面是什么料，至少包裝上那幾個字是真的。
古樹茶市場很亂?
這個問題，十有八九的人都會說：肯定亂呀!
其實，古樹茶沒有忽悠你，但心利者忽悠了茶市!
從表面上看，古樹茶市場造假猖獗，但對資深茶葉玩家來說，古樹茶市場有邏輯可尋。正如古玩市場遍地假貨，并不影響專業(yè)收藏圈的人玩古董。
對假貨，大家都心照不宣。真假并存也沒有導致天下大亂。因為對于真正收藏的人，他們有成熟的渠道，這里頭基本沒有假貨，縱然有，也忽悠不了他們。
普洱茶行業(yè)，老班章冰島的古樹最有名，但去茶城，隨便找一家店，買到真正冰島老班章古樹的概率。跟到小區(qū)樓下的超市，買到一瓶真正82年大拉菲的概率一樣，不用懷疑，概率是零。
比如，2020年冰島老寨的古樹，起步價就是2.4萬一公斤，做成357克的茶餅，成本也要8000塊，加上制茶過程中損耗，賣1.5萬元一餅不算坑。
所以，非要在茶店里糾結一餅8000塊的冰島老寨古樹?茶老板不是雷鋒!就算看到1萬2一餅的冰島古樹茶，那也是假的。真正的冰島古樹，不會出現(xiàn)在終端市場。
名寨古樹的玩法
冰島、老班章、易武等純正的古樹茶，產(chǎn)量很小。一部分被藏家定制，一部分被茶商定制，流入高端市場。名寨古樹，不可能出現(xiàn)在終端市場。
這類茶，藏家派人，搬根小板凳全程看著茶農做茶，擔心茶葉被掉包，做好之后，驗貨帶走，不發(fā)快遞物流，不會多經(jīng)一個人的手，市場上根本買不到。
有人想到茶山包一棵大古樹，自己做茶帶走，其實不現(xiàn)實(實在不差錢的除外)。古樹茶就這么點，古樹賣了，大樹茶，中小樹茶怎么賣?茶農只會打包賣給茶商，茶商派一個團隊，從采茶到做茶，全程監(jiān)督。
古樹茶市場有個規(guī)律：原料價格越高，藏家定制或小茶商定制的可能性越大。原料價格低的，才有可能流入終端市場。
想在終端市場買到真正冰島老班章古樹茶的茶友，快醒醒!名寨古樹茶的玩法，靠的是信譽，離開了原產(chǎn)地，離開了信任你的人，根本沒法出手。
所以，買名寨古樹茶坐等升值的人，也該醒醒，除非，除了靠嘴吹，你能證明你的茶是真正的名寨古樹。
至于非名寨的古樹茶，一小部分進了收藏市場，很大一部分進入終端零售市場。但絕不是，隨便跑進一家茶店，拍著胸脯說要買古樹茶，老板隨便指一袋：我這個就是古樹茶，2500一斤。
請記住，壓箱底的寶貝，是不會放在店鋪的麻袋里供人參觀撫摸的!
寫在最后：
古樹茶市場，有兩種人，一種是真正喝茶的，有追名寨古樹的玩家，也有適口為珍的藏家，也有恪守性價比，買茶不過千元的茶客。
另一種是不喝茶的人，有的是到云南旅游的游客，有的是不懂茶的人送禮。這類群體，人人都買冰島老班章“古樹”，送人倍有面兒。央視曝光過，臺地茶換個包裝，冒充古樹茶的對象，就是他們了。
所有人在古樹茶這趟水里，各取所需。古樹茶這個市場，只有值不值，沒有假不假，重點看人，是玩是裝，還是湊熱鬧。
好茶，何須古樹
喝茶，不求名山，也不必追古樹，只要是好茶即可，適合自己即可。
云南茶山，好茶相當多，每個寨子各具特色。一些普通山頭的茶葉，也有相當驚艷的表現(xiàn)。喝茶，完全可以選擇性價比高的。
而名山茶，這幾年，一些名寨為了增產(chǎn)，過度施肥、過度采摘。這樣的茶樹長出來的茶葉，對資深茶客來說，肯定不是最佳選擇。
但對于不差錢，不了解古樹茶行情，不太相信自己的品鑒能力，也不甘心被人忽悠的人來說，找信任的人買到真正名寨的古樹，卻是相當不錯的選擇。
選擇茶葉，自己樂意就好，無關對錯。
古樹茶，最后的結局
古樹茶，目前已經(jīng)走過巔峰，冰島老班章等名寨的古樹，過萬一斤，市場已經(jīng)不允許名寨古樹茶的價格繼續(xù)往上飆，市場也不允許山頭繼續(xù)炒作下去，這兩年，哪里冒出個茶王拍賣，馬上就在一陣罵聲中慘淡收場。
因為大家都看清楚了：真正做古樹茶的，多為中小企業(yè)。如今，每個人都可以到茶山，茶葉市場信息越來越透明化。炒作寨子，抬高了鮮葉價格，茶商只能為茶農打工，再拉動一批造假茶的茶商。
而真正賣古樹茶的小茶商，根本玩不過99塊造假冰島老寨古樹的。
有一種聲音說：古樹茶炒得這么高，某一天會不會崩了。
市場上，看過太多的平地起高樓，看過太多的樓塌了。20年前，一只藏獒炒到可以在北京買兩套房，如今，一代神犬終究淪為餐館的糜肉。
古樹茶，會不會也樓塌了?這一點，不大可能。目前，中國市場就有4000-5000萬人喝普洱茶，這個市場，完全可以支撐名寨古樹的高光。
真正的古樹茶，已經(jīng)是鐵板一塊!形成的格局，與波爾多頂級名莊類似!拉菲再貴，總有人追!
古樹茶!炒不上去了!但也降不下來!
來源：網(wǎng)茶會習茶社
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“滇”是云南省簡稱;“青草”是綠色的，“青色”好像就是“綠色”，“滇綠”與“滇青”好像也都是綠色的，二者真的有區(qū)別嗎?的確，提到滇綠與滇青，很多老茶客也道不出二者的區(qū)別。更多的人則是把二者混為一談。其實，“滇綠”是云南的烘青綠茶，“滇青”是傳統(tǒng)的曬青毛茶。兩者還是有很大差距的。
什么是滇青茶?
屬于云南有悠久歷史的茶葉，是采用大葉種茶樹的鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻后，用太陽曬干而成的優(yōu)質曬青茶。它與經(jīng)過后熟階段即后發(fā)酵，越陳越香的普洱茶品質風格各不相同。歷史上的滇青是按季節(jié)命名，有春尖、春中、春尾、二水和谷花等品質級別?，F(xiàn)代的滇青就是選用曬青毛茶未經(jīng)過后熟階段直接篩制而成，分為：春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配和春玉等花色等級，是云南綠茶中別具一格的優(yōu)秀產(chǎn)品。滇青茶有經(jīng)久耐泡的特點。除可作一般茶葉沖泡飲用外，還宜作烤茶沖泡飲用，云南民族地區(qū)，有好飲烤茶的習慣。
什么是滇綠茶?
所謂滇綠茶，意指現(xiàn)代使用高溫烘青或炒青綠茶所制成的茶。綠茶的界定，必須包含二種高溫制程，一為殺青，二為干燥。目前云南省綠茶殺青工序有炒青、蒸青及烘青，而干燥方式則以手拉百葉式烘干機與階梯式烘干機二種來處理高溫烘干。綠茶以鍋炒或滾筒式殺青，溫度都在攝氏210~240度之間，全程約6~8分鐘;而在雨季時，鮮葉過于潮濕殺青不易，溫度與時間更可能高于此標準。
滇綠茶目前多使用滾筒式烘青，鍋炒式殺青已較少見。高溫烘青、毛茶高溫干燥制程的成品稱為烘青毛茶，如果再加上緊壓過后仍以烘房高溫干燥、或干燥時間過久，就成為標準的滇綠普洱。
滇青與滇綠工藝制作出的普洱茶對比
1、茶品制成初期，滇青和滇綠就有明顯的不同，一般滇綠無論是香氣還是顏色都更引人注目。
滇青：茶青(墨綠色、青氣)茶湯(青草味、苦澀而濃烈)葉底(深綠黃、韌性佳)
滇綠：茶青(鮮綠色、清香)茶湯(清甜味、清爽但單薄)葉底(鮮綠黃、韌性差)
2、經(jīng)過1-2年陳放，滇綠的劣變就逐漸突顯出來，滇青的越陳越香才剛剛“浮出水面”。待到5年以上，滇青變成沉香濃郁的老茶，而滇綠已經(jīng)是廢品了。
滇青：茶青(紅褐色油光、陳香)茶湯(清亮蜜香回甘)葉底(韌性好)
滇綠：茶青(暗褐無光澤、平淡潮悶味)茶湯(渾濁、發(fā)霉味)葉底(韌性差)
之所以滇綠和滇青有這么大的區(qū)別，就在于干燥方式不同。烘干機內溫度高達130℃以上,只用6～7分鐘時間,便可結束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內的多酚類化合物，中斷其進一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向。
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