云南金瓜人頭貢茶

　　金瓜貢茶發(fā)展歷史

　　金瓜貢茶，是現(xiàn)存的陳年普洱茶中的絕品，在港臺(tái)茶界，被稱之為“普洱茶太上皇”。金瓜貢茶的真品僅有兩沱，分別保存于杭州中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與北京故宮博物院?，F(xiàn)行世的所謂金瓜貢茶，皆是后來某些茶廠的跟風(fēng)之作，不足以信。

　　生產(chǎn)金瓜貢茶，始于清雍正七年即1729年。當(dāng)時(shí)，云南總督鄂爾泰在普洱府寧洱縣（今寧洱鎮(zhèn)）建立了貢茶茶廠，選取西雙版納最好的女兒茶，以制成團(tuán)茶、散茶和茶膏，敬貢朝廷。清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶成團(tuán)，有大中小三種。大者一團(tuán)五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也”。制人頭貢茶的茶葉，據(jù)傳均由未婚少女采摘，且都是一級(jí)的芽茶。采下的芽茶一般先都放之于少女懷中，積到一定數(shù)量，才取出放到竹簍里。這種芽茶，經(jīng)長(zhǎng)期存放，會(huì)轉(zhuǎn)變成金黃色，所以人頭貢茶亦稱“金瓜貢茶”或“金瓜人頭貢茶”。

　　若說普洱女兒茶為普洱茶中的珍品，若普洱家族中嬌羞公主。那金瓜貢茶就是普洱家族中的“太上皇”。金瓜貢茶的采摘與普洱女兒茶如出一輒，只是在存放方式上有所區(qū)別，未婚女孩采來的茶芽，置于竹蔞中，經(jīng)年陳放，茶芽呈金黃色，然后制成如瓜般大小，專貢皇帝享用，故稱金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶。該茶始于清雍正七年(1729年)始，至今已經(jīng)有二百多年的歷史。

　　金瓜貢茶的特點(diǎn)

　　金瓜貢茶的外形色澤成褐紅色，俗稱豬肝色，條索是非常肥嫩、緊結(jié)的，因?yàn)椴捎玫氖谴笕~種作為原料。金瓜貢茶散茶的外形質(zhì)感是芽頭比較多，毫毛比較明顯，嫩度比較高，葉片卷緊的程度比較緊結(jié)、重實(shí)，嫩度比較高，色澤是光潤(rùn)、光滑的。

　　金瓜貢茶散茶的外形直觀感是形狀勻整、端正，棱角是非常整齊的，不缺變少角，厚薄也是一致的，松緊是比較適度的，模紋清晰、明顯，條索整齊、緊結(jié)，色澤出現(xiàn)黑褐、棕褐、褐紅色都是非常正常的。

　　金瓜貢茶采用的現(xiàn)代先進(jìn)的普洱茶渥堆技術(shù)，汲取了云南、廣東、香港等等地區(qū)的濕倉、陳化的觀念，在加上內(nèi)地炒青以后，還未經(jīng)過干燥，直接裝進(jìn)竹簍中進(jìn)行微濕后發(fā)酵的做法。

　　再不斷地進(jìn)行改進(jìn)，利用微生物促進(jìn)茶葉進(jìn)行發(fā)酵。最后，融合最新的科技成果打造而成的。金瓜貢茶最大特點(diǎn)就在于渥堆，渥堆的工序是左右著金瓜貢茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。

　　在制作金瓜貢茶的時(shí)候，每次取用青毛茶10公噸作為1渥堆單位，潮水量視季節(jié)、茶青的級(jí)數(shù)與發(fā)酵程度再進(jìn)行確定，通常是茶量的30-50%左右，茶堆的高度在1米左右。

　　茶堆內(nèi)部的溫度是不可以過高，視制作地的溫、濕度以及通風(fēng)情況進(jìn)行翻堆，讓茶青充分、均勻地發(fā)酵。經(jīng)多次翻堆以后，茶青的含水量接近正常的時(shí)候，就不再繼續(xù)發(fā)熱了。

　　金瓜貢茶始作于雍正7年，即1729年。當(dāng)時(shí)，云南總督鄂爾泰在普洱府寧洱縣（今寧洱鎮(zhèn)）建立了貢茶茶廠，選取西雙版納貢茶區(qū)最好的女兒茶，以制成團(tuán)茶、散茶和茶膏，敬貢朝廷。據(jù)說所有進(jìn)貢的團(tuán)茶都是少女采摘最好的頭春，經(jīng)長(zhǎng)期存放，會(huì)轉(zhuǎn)變成金黃色，所以人頭貢茶亦稱“金瓜貢茶”或“金瓜人頭貢茶”。

　　據(jù)喝過金瓜貢茶的專家講解，評(píng)語是：“湯有色，但茶葉陳化、淡薄”。這也正好印證了鄧時(shí)海先生之說：“大多數(shù)的金瓜貢茶品茗高手，都公認(rèn)無味之味，是金瓜貢茶的最極品?！辈还茉趺凑f，存放一百多年的茶葉，還能喝，哪怕只有淡薄的茶味，也算是食品領(lǐng)域的奇跡了。難怪老外一直覬覦我們茶葉制作的傳統(tǒng)工藝。

　　金瓜貢茶的制作難度非常大。按照傳統(tǒng)的重量，一個(gè)金瓜貢茶大約3公斤左右。壓制的緊實(shí)程度就非常難把握，壓的太緊，不利于轉(zhuǎn)化，壓的太松，轉(zhuǎn)化太快，也鎖不住香味。還有，一個(gè)金瓜貢茶一般會(huì)用手工均分成8瓣的南瓜形，沒有數(shù)十年的功底，很難做到均勻?qū)ΨQ，而且很少有年輕人學(xué)這門手藝了，這門傳統(tǒng)工藝也面臨失傳的危機(jī)。市面上很多廠家會(huì)用模具替代手工壓制，但做出來的金瓜松緊不一，形狀呆板，只能算是普通的工藝品，離“貢茶”越來越遠(yuǎn)。

　　市面上很多金瓜茶都是以觀賞價(jià)值為主，原因是很少人用優(yōu)質(zhì)的原料去做。一個(gè)金瓜貢茶，動(dòng)則幾公斤的原材料，如果用優(yōu)質(zhì)的古樹茶作為原料，非知名山頭，成本都要好幾千一個(gè)，假如用老班章這樣的名山古樹原料做，那就要好幾萬一個(gè)了。如果再加上不低的制作成本，單價(jià)就比普通茶高很多了。這也是很多企業(yè)不敢用好原料做金瓜的主要原因，成本高，風(fēng)險(xiǎn)大。

　　普洱貢茶分很多種，金瓜貢茶不過是其中之一。從現(xiàn)有的文獻(xiàn)中，有散茶（銀瓶裝無實(shí)物留存）、圓茶（餅茶）、金瓜貢茶以及沱茶（禮佛專用）幾類，其中金瓜貢茶的地位最高。雍正皇帝駕崩后，乾隆繼位。對(duì)于這位自詡“十全老人”，統(tǒng)治了古代中國(guó)半個(gè)多世紀(jì)的帝王來說，喝茶是帝王生活中不可欠缺的一部分，雖說乾隆在藝術(shù)上的成就有所欠缺，但在喝茶上面，他應(yīng)該算是近五百年的第一人了。

　　普洱茶的貢茶體系就是他在位時(shí)確立的，相傳云南的官員曾將云南大部分產(chǎn)區(qū)的茶葉送到這位帝王那里品飲，在經(jīng)過一番品鑒后，乾隆皇帝確立了以今天易武、無量山（困鹿山原來是皇茶貢茶園）兩大產(chǎn)區(qū)為核心的貢茶體系。

　　金瓜貢茶不但是清皇室日常飲品，還作為重要的國(guó)禮被贈(zèng)予友邦或是來華朝拜的使臣。

　　1792年，英國(guó)馬嘎爾尼爵士以祝賀乾隆皇帝八十大壽為名，帶領(lǐng)了一支超過800人的龐大使團(tuán)出使清朝，為了能使乾隆皇帝同意英國(guó)開放貿(mào)易的請(qǐng)求，馬嘎爾尼也帶來了一份豐厚的禮品單，龍顏大悅的乾隆皇帝也準(zhǔn)備了一份回禮，而在這份回禮的清單中，就有金瓜貢茶的身影。