在生活中，仔細發(fā)現(xiàn)不難看出，一般從事賣茶和平時愛喝茶的人，都是膚色紅潤，體態(tài)勻稱的。不僅談吐文雅，而且氣色很好，看起來比實際年齡年輕好幾歲。
那么，喝茶也是有講究的，喝好茶，喝對茶，你的身體會說話！一般衡量好茶有以下幾個標準。
生 津
某日，爬茶山，口干舌燥，飲一小口西湖龍井，滿口生津，瞬間不渴了。
生津分三個層次，從高到低。
1、兩頰生津
在品茶時，第一口很重要，抿一小口，感覺一下兩頰是否分泌出津液。茶葉內(nèi)含成分中，有茶單寧和某些其他成分，能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但是并非凡是澀感都會生津，部分較劣等茶品，雖然茶湯很澀，但并不會生津，始終覺得口腔內(nèi)部卷縮起來，兩頰肌肉有痙攣般難受。這種澀而不能生津，稱之為“澀而不開”。
2、舌面生津
舌面負責(zé)味覺的功能，應(yīng)該是和生津無關(guān)的，但事實上，舌面生津的現(xiàn)象，對一般普洱茶品茗者來說，都是經(jīng)驗的事實而肯定的。一般存放四五六十年的好普洱茶，都能達到舌面生津的功效。
茶湯經(jīng)過口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來，但不像兩頹生津那樣急促強烈，感覺柔和舒順!接著會覺得舌頭的上面，非常的濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。像是舞臺上的一塊干冰，乳白柔和的濃煙，緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺中。舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗藝境，要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細致，完全表現(xiàn)出晉洱茶走過時間歷史的最具體的美。
3、舌底鳴泉
品飲到老黑茶，茶湯已經(jīng)極為柔和，達到有香無味的境界。其茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會緩緩生津，不斷有涌出細小泡泡的感覺。這種舌下生津現(xiàn)象，稱為舌底鳴泉。
經(jīng)過長久陳放的茶，茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性，尤其已達到入口即化的境界。也因為茶單寧在陳化過程中，經(jīng)氧化消失了，已經(jīng)不能刺激兩頰或舌面生津，但是卻有某些成分，激起舌底嗚泉的功效。舌底鳴泉之美，的確遠過了兩頰生津或舌面生津。生津過程更加緩和持續(xù)，生津現(xiàn)象更加細致輕滑，生津感受更加柔順安祥，生津藝境則仙揚道化了!
回 甘
好的茶經(jīng)常會帶有“回甘”，回甘的強度與持久性也經(jīng)常作為評判好茶的指標。實際體驗中回甘與生津還經(jīng)常聯(lián)系在一起?；馗式o我們帶來愉悅的體驗。相對入口立刻表現(xiàn)出來的甜味而言，這種“苦盡甘來”的后味更富戲劇性，也更多的與好茶品質(zhì)聯(lián)系在一起。下列舉一些有可能造成“回甘”的成分：有機酸：茶中的有機酸會刺激唾液腺進行分泌以產(chǎn)生“生津回甘”的感覺。
黃酮：黃酮的味覺表現(xiàn)非常特別，初入口時表現(xiàn)出苦澀味，一段時間后卻可感覺到一種自然的甜味。而且黃酮含量越高，回甘就越明顯，氣味越醇厚。
茶氨酸：茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1~2%左右，其含量隨發(fā)酵過程減少。
兒茶素：兒茶素又稱兒茶精，茶單寧。和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。臨床實驗調(diào)查顯示，兒茶素可以通過血液循環(huán)進入全身，加強新陳代謝，增強脂肪的氧化和能量消耗從而達到抑制肥胖的作用，尤其是對內(nèi)臟脂肪的抑制作用。
茶多糖：茶多糖是一種酸性糖蛋白，并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元素，稱為茶葉多糖復(fù)合物，簡稱為茶葉多糖或茶多糖(Tea Polysaccharide)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶多糖是茶葉治療糖尿病時的主要藥理成分。一般來講，粗老茶比嫩茶效果要好。
體 感
體感說得虛一點就是茶氣。有茶葉機構(gòu)做過有關(guān)茶氣調(diào)查，具體結(jié)果我已不記得，反正我是贊同有茶氣的。我第一次喝碧螺春的時候，喝完酒感覺頭頂向外冒冷氣，感覺神清氣爽。
和朋友一起喝一款老茯茶，喝了三泡，他就開始冒汗了，因為他比較胖，所以我說：這款茶就是你的減肥茶。因為茶氣足可以使人體微微冒汗，促進血液循環(huán)，加速排泄一些血液垃圾和油脂。如果喝完酒再喝茶，酒精也會隨著汗水散發(fā)出來。不信你可以聞聞他衣服上是不是有很大的酒精味。更明顯的是，如果喝酒臉紅的人，去喝茶氣中的茶，你會看到他的臉色由紅一點一點地變白，這是個很神奇的過程。
茶氣科學(xué)地說是體感，是人體對茶的自然反應(yīng)，不同體質(zhì)的人，反應(yīng)各不相同。所以不要以自己的感受去定義別人，茶真是個很“私人”的東西，你不覺得的好，不一定他人就不覺得。
在中醫(yī)理論中，任何食品入口，身體依據(jù)其寒熱屬性，都會有對應(yīng)感受。茶湯進入人體后，身體各器官對應(yīng)的感受——“寒、涼、溫、熱、酸、麻、脹、痛”是為體感。不過，這些理應(yīng)天生本有的感應(yīng)，現(xiàn)在卻只有一部分人能夠明確感知。
體感強，是茶內(nèi)容含物質(zhì)豐富的一種體現(xiàn)，它只是一種客觀甚或是偶然的存在，不作為好茶的必然標準，而是個人身體與茶的交流，上升到茶氣，也僅是個人的感受。
當(dāng)你喝道一款茶，喝完渾身舒暢，那它就是你的茶；反之，如果喝完胃感到不適，那么你就以后選擇熟茶，如紅茶、普洱；有的人因為睡眠不好，不敢喝茶，那你就少喝綠茶，鐵觀音，盡量下午4點以后不要喝茶。或者喝有助睡眠的杜仲茶和絞股藍茶。先把體質(zhì)調(diào)整好，不然，人生短短幾個秋，和茶錯過，是一大憾事。并且，茶有極強的抗氧化、抗衰老能力。
好茶不一定是價格昂貴，而是適合你的，才是最好的。
七彩云南春古茶系列之景邁
產(chǎn)品名稱：景邁
產(chǎn)品屬性：生茶
產(chǎn)品規(guī)格：357克
產(chǎn)品介紹：景邁春古茶最大的特點是“甜和香”，其茶香是普洱茶香氣中最高境界的香。景邁茶由于混生于山野之中，山野之氣強烈，杯底香強而持久。
產(chǎn)品售價：
2013年景邁 1025元
產(chǎn)品圖片：
清朝雍正年間，鄂爾泰出任云貴總督，在現(xiàn)在的寧洱哈尼族彝族自治縣設(shè)立普洱府，后又在思茅設(shè)立總茶店。自此，思茅成為普洱與西雙版納之間的茶葉中轉(zhuǎn)站，承擔(dān)著茶葉轉(zhuǎn)運、加工的任務(wù)。普洱茶也在這時成為貢茶，寧洱困鹿山、墨江迷帝等皆是皇家貢茶園，茶葉皆經(jīng)思茅進貢清宮。
經(jīng)過乾隆、嘉慶、道光三個朝代的發(fā)展，思茅茶葉貿(mào)易迎來了一個興盛時期。漢民族逐漸從內(nèi)地遷入，帶來了先進的生產(chǎn)工具和生產(chǎn)技術(shù)，農(nóng)業(yè)和手工業(yè)迅速發(fā)展，商業(yè)貿(mào)易興旺。隨著“官營”政策的松動，有茶商開始在茶山和思茅建立茶莊，收購、加工茶葉。各地商旅也紛紛在思茅開設(shè)茶莊商號，興建同鄉(xiāng)會館。有資料顯示，當(dāng)時城里居民已有四萬多人，加上各地來的客商，號稱十萬之眾。
1887年，一支由法國殖民者組成的探險考察隊溯湄公河而上，來到思茅，他們看到城內(nèi)商鋪林立，人頭攢動，便把思茅稱為“東方大城”。1897年，思茅設(shè)立了海關(guān)，茶葉加工出口銷售更為繁榮。自民國年間，思茅成為普洱的政治、經(jīng)濟、文化中心，商業(yè)發(fā)達，并不斷向周邊地區(qū)輸出制茶技術(shù)人才。
清朝滅亡以后，由于一些歷史原因，普洱茶的傳承發(fā)展出現(xiàn)了近百年的斷代，幾盡銷聲匿跡。至1993年，普洱市茶產(chǎn)業(yè)迎來了轉(zhuǎn)折點——首屆中國普洱茶葉節(jié)和中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會暨中國古茶樹遺產(chǎn)保護研討會在思茅舉辦，9個國家和地區(qū)的專家學(xué)者共聚普洱，也就在這一年，普洱茶開始走向復(fù)興。2007年，因為“普洱”這個名字背后蘊藏的厚重的歷史意義，思茅市正式更名為普洱市，原來的普洱縣改稱寧洱縣，一個地域與一種茶擁有了共同的名稱，影響力更為擴大。站在深厚的文化價值之上，行業(yè)的關(guān)注、投資的資金、人才和品牌企業(yè)都開始逐漸向普洱聚集，普洱市的茶產(chǎn)業(yè)也蓄勢待發(fā)。
至今，茶已經(jīng)成為普洱市社會經(jīng)濟發(fā)展的首要元素。根據(jù)普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心的數(shù)據(jù)，截至2021年，普洱市茶園面積達175萬畝，產(chǎn)值約338億元，其中茶的第一產(chǎn)業(yè)貢獻約68億元。茶產(chǎn)業(yè)占到普洱市GDP的32%，輻射120多萬人，超過整個普洱市人口總量的一半，稱得上是真正關(guān)系到衣食萬戶的第一支柱產(chǎn)業(yè)。普洱市也因茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而成為一個圓心、一個真正的茶之城，逐步蓄積起了普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的力量。
有機帶動的生態(tài)經(jīng)濟
普洱的茶產(chǎn)業(yè)，率先占據(jù)了兩個“全國第一”。截至2021年12月31日，全市獲得中國有機茶認證企業(yè)204戶、證書275張，兩個數(shù)字均居全國首位。這兩個“第一”在短時間內(nèi)很難被超越，因為有機茶園的建設(shè)推進和認證需要漫長的時間和扎實的細節(jié)投入。
行走在思茅區(qū)周邊的有機茶園，會尋得與探訪古茶山不一樣的美感。層層疊疊的茶樹，猶如印在大地上的指紋，其間種植著香樟、陳香、冬櫻花等樹木，它們與茶樹共生，高低錯落。蜘蛛在樹間自由地結(jié)網(wǎng)，健康的“走地”雞也穿行其間，它們共同構(gòu)建了一個優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境，以最原本的自然方式和諧生活著。
在2010年前后，普洱市開始從政府層面大力推進現(xiàn)代茶園的有機化改造。但其實早在2000年前后就有幾個領(lǐng)頭企業(yè)開始了初步實踐。那個時候，生態(tài)有機的觀念還并未像如今這樣深入人心，幾個率先試水的企業(yè)幾乎都有著艱難的開始。龍生茶業(yè)從2000年開始與院校合作，開展有機茶園的轉(zhuǎn)換研究和試點示范，并編制《思茅有機茶綜合標準》，為云南茶產(chǎn)業(yè)作出了重要推動。但在有機觀念并未普及且茶農(nóng)看不到效果卻要對茶園管護進行嚴格要求、甚至損失一部分產(chǎn)量的情形下，推廣十分緩慢且困難。2006年，如今已成為普洱市有機茶園建設(shè)標桿的祖祥茶園制出了第一批符合有機標準的茶葉，因為不打藥不使用化肥，沒有那么好的賣相讓他們在市場屢屢“碰壁”。直到2008年，一家進出口公司看重祖祥的茶葉農(nóng)殘檢測全部為零，便與他們簽了出口訂單，并建議他們瞄準出口的銷路，申辦有機認證。隨后，祖祥茶園相繼通過歐盟、美國、日本的有機認證，國外的訂單也從此紛至沓來。
有機，是一條具有未來價值的可持續(xù)發(fā)展之路，前期投入時間成本、資金成本或是損失一些短線的產(chǎn)量，到現(xiàn)在看來都是完全值得的。龍生茶業(yè)董事長朱啟忠說，前期雖然艱辛，但推廣至今，企業(yè)、茶農(nóng)和市場都切實感受到了有機茶園改造的好處，近年來，不僅茶園土壤狀況和整體生態(tài)環(huán)境越來越好，在茶園面積保持穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，產(chǎn)量卻在持續(xù)增加。出口時，標準化生產(chǎn)加工的有機茶相比普通茶葉的價格高出近一倍，國內(nèi)市場對有機概念的認可，也讓原料更具競爭力。目前，龍生茶業(yè)所持有的8萬多畝茶園，其中有2萬多畝獲得了美國和歐盟的有機認證，6萬畝擁有綠色食品認證，雄厚的基礎(chǔ)也讓朱啟忠對未來充滿了信心。而祖祥茶園，從開始進行有機茶園認證到建起8000平方米GMP標準廠房，逐步在出口市場塑造出品牌影響力，成為云茶產(chǎn)業(yè)中有機茶的頭部品牌。
領(lǐng)頭企業(yè)的成功實踐以及市場最直接的價格反饋，讓普洱市的綠色有機茶園的推廣和改造步伐更加快了起來。位于寧洱的普洱茶集團在2010年開始對茶園基地進行改造和有機認證，孟連的娜允紅珍、雅咪紅，瀾滄的瀾滄古茶等也比較突出，且成為了市場上有一定影響力的有機茶品牌。因為有著共同的“有機”目標，企業(yè)之間也形成了協(xié)同聚集。2019年，幾個領(lǐng)頭企業(yè)率先成立了云南省第一個有機茶聯(lián)盟，后又成立了普洱市有機茶聯(lián)合會，通過龍頭企業(yè)引領(lǐng)，整合有機優(yōu)勢資源，現(xiàn)已吸納了70多家會員單位，范圍覆蓋全市。
根據(jù)普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心的數(shù)據(jù)，目前，普洱市有機茶園認證規(guī)模已近50萬畝，并且這個數(shù)字仍不斷增加，未來的發(fā)展?jié)摿Ω遣豢上蘖俊?
正如普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任劉倫所說，有機茶的生態(tài)健康價值和普洱茶的基礎(chǔ)價值合并，若再將普洱有機茶的知名度擴大，讓有機茶不僅僅停留在基地認證環(huán)節(jié)，而是賦能在更豐富多樣的產(chǎn)品上，未來，“有機”將會成為普洱市茶產(chǎn)業(yè)最具競爭力的核心法寶。
產(chǎn)學(xué)研一體化的創(chuàng)新發(fā)展
在普洱市茶產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)中，不得不提的就是龍生茶業(yè)。龍生茶業(yè)年產(chǎn)量3000噸，作為一個中型茶企，從產(chǎn)量的數(shù)字上看，在全國都是領(lǐng)先的。龍生茶業(yè)董事長朱啟忠說，這3000噸產(chǎn)自普洱市茶園基地的茶葉原料供應(yīng)給全國范圍內(nèi)的品牌商，在當(dāng)年幾乎就消耗完了，基本沒有存量。每年3000噸的茶葉原料流通，拉動了整個普洱市的茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。在生產(chǎn)端，龍生茶業(yè)也帶動了普洱市茶產(chǎn)業(yè)標準化的種植和生產(chǎn)加工優(yōu)化升級。不僅如此，龍生茶業(yè)還直接安置了2萬多貧困移民人口，幫助他們成為專業(yè)茶農(nóng)，讓他們徹底改善了貧困的生活。
龍生茶業(yè)從原料端和生產(chǎn)端帶動產(chǎn)業(yè)，而另一個龍頭企業(yè)——天士力帝泊洱則是從科技和創(chuàng)新產(chǎn)品上讓普洱的茶產(chǎn)業(yè)占據(jù)了制高點。天士力集團以大生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)為核心，有著強大的生物科技支撐和成熟的制藥生產(chǎn)能力。正是看重普洱市的茶葉資源以及政府對于產(chǎn)業(yè)的高關(guān)注度，2008年，普洱市將天士力成功引進并成立了云南天士力帝泊洱生物茶集團有限公司，建設(shè)了一流的標準化生產(chǎn)線，用深加工和生物科技的方式，研發(fā)生產(chǎn)出固體速溶茶——普洱茶珍，一經(jīng)上市，顛覆了市場對傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)品的認知。帝泊洱來了，帶來了有科技賦能的更高附加值的產(chǎn)品，帶來了科技人才，帶來了標準化的先進生產(chǎn)方式，也因其制藥級別的高標準、高要求，帶動了上游茶原料的質(zhì)量提升。云南天士力帝泊洱生物茶集團有限公司總經(jīng)理盧念東說：“帝泊洱的生產(chǎn)車間一直都向行業(yè)內(nèi)開放，希望能給更多的茶企提供一種借鑒、參考，共同提升普洱市產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化和標準化程度。2018年，為了響應(yīng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的號召，帝泊洱也投資建設(shè)了旅游配套，希望更多人能走進帝泊洱，了解企業(yè)，帶動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時，依托其背后的集團資源優(yōu)勢，普洱茶這一品類也能獲得更廣的大眾知名度，拓展更大的市場。”
有一定規(guī)模的產(chǎn)地資源做基礎(chǔ)，又有政府層面和龍頭企業(yè)的帶動，普洱市茶產(chǎn)業(yè)不斷蓬勃發(fā)展。茶，成為普洱市社會經(jīng)濟發(fā)展最為活躍的元素，隨之帶來的，是產(chǎn)業(yè)鏈下游的成熟度在不斷提高，不僅有普洱國際茶城這一規(guī)模較大的散茶毛料交易市場，也有云南普洱茶交易中心這種線上線下結(jié)合的產(chǎn)、供、銷一條龍全產(chǎn)業(yè)鏈綜合交易平臺，同時也有以茶為主題的“一站式”旅游綜合體——茶馬古城旅游小鎮(zhèn)，創(chuàng)造了集商業(yè)、旅游休閑為一體的多元文旅場所。行走在普洱的大街小巷，“茶”的元素隨處可見。這幾年，年輕的茶人們成長起來，將最潮流的方式也帶了進來，涌現(xiàn)出了不少精品茶空間，比如近來成為新晉“網(wǎng)紅”的不苦茶館、塵園茶空間等，格調(diào)堪稱一流。在普洱，即使是一個不懂茶的普通游客，也能輕松且充分地體驗到茶之城的茶生活方式，這是其他普洱茶產(chǎn)區(qū)無法比擬的。
同時，受茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求與影響帶動，普洱市的茶產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展面貌也已形成。在機構(gòu)方面，2011年成立了國家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心，已100%覆蓋茶及茶制品相關(guān)國家標準規(guī)定的各項檢測指標，具備400余項農(nóng)殘的檢驗?zāi)芰Γ砂凑誌SO國際標準和企業(yè)需求對茶葉的感官品質(zhì)、生化成分、微生物、微量元素等進行檢測，也可為企業(yè)提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的標準咨詢和檢驗服務(wù)。陳宗懋院士工作站也在此設(shè)立。
高校人才培養(yǎng)方面，普洱也獨具優(yōu)勢。普洱學(xué)院、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院、滇西應(yīng)用技術(shù)大學(xué)的普洱茶學(xué)院都位于普洱市，依托普洱市茶產(chǎn)業(yè)，能夠最大程度地與產(chǎn)業(yè)實踐相結(jié)合，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科研支撐。同時，人才培養(yǎng)能夠便捷地對接到生產(chǎn)第一線，有效實現(xiàn)了產(chǎn)學(xué)研一體化發(fā)展。
除此之外，普洱市底蘊豐厚的茶文化也不斷在與產(chǎn)業(yè)進行互動、賦能：“世界茶源”的天然稟賦，茶馬古道文化和貢茶底蘊、千家寨爺號的公共區(qū)域品牌、當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的多元文化，當(dāng)然還有《普洱》雜志這樣扎根普洱卻有著全國影響力的專業(yè)化雜志等，都與普洱市茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相輔相成。
當(dāng)然，普洱市的茶產(chǎn)業(yè)仍面臨著一些問題和困境，對周邊縣（區(qū)）的輻射和帶動作用在未來仍有巨大的空間。隨著基礎(chǔ)交通條件的飛躍性改善，高速公路的貫通以及中老鐵路的通車運營，借著一帶一路的發(fā)展契機，普洱市能更好地在市、縣、鄉(xiāng)建立與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相配套的市場體系，振興和恢復(fù)普洱作為茶葉集散地的中心地位。
來源：普洱日報 文字摘自《普洱》雜志 胡雪英 盧磊 王承吉 周思雨/圖，
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南方有嘉木，在我的心中，這嘉木就是普洱茶。
? ? ?云南從地理位置上來說，它就是茶圣陸羽所說的“南方有嘉木”的地方。眾所周知，中國是茶葉的故鄉(xiāng)，而云南不僅是世界茶樹的原產(chǎn)地，也是中國最重要的茶葉生產(chǎn)基地和產(chǎn)茶大省。在我的故鄉(xiāng)，至今還保存著茶樹原初生長彌足珍貴的物證:勐海巴達大黑心原始森林中的“世界茶樹之王”，勐海賀開栽培型千年萬畝古茶林、鳳慶魯史千年古殺樹群落，都是保留在茶樹原產(chǎn)地的活化石。如果朋友們到云南走走，就會發(fā)現(xiàn)那些歷盡滄桑的古老茶樹，在經(jīng)歷了漫長的月洗禮之后，仍然生機勃勃地站立在彩云之南的土地上。
? ? ?南方有嘉木，這嘉木就是茶。一直以來，茶葉在云南農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中扮演著十分重要的角色，2004年，云南的茶園面積達到了287萬畝，居全國第一位；茶葉產(chǎn)量近10萬噸，居全國第三位，僅次于福建、浙江；茶葉總產(chǎn)值約40億元。作為植物王國，云南的茶園主要分布于低緯度、高海拔的山區(qū)和半山區(qū)，那里土壤肥沃，日照充足，溫度適宜，并且遠離污染源，茶葉的污染小。擁有發(fā)展有機，綠色和無公害茶所必備的自然生態(tài)環(huán)境。同時由于特殊的自然、地理、氣候條件， 那里生長的大葉種茶芽葉肥壯、葉質(zhì)柔軟、水浸出物、多酚類、兒茶素，咖啡堿含量都高于其他茶種，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶品最理想的原料。
? ? ?南方有嘉木，在我的心中，這嘉木就是普洱茶。云南茶葉1000多年的人工種植歷史，就是普洱茶發(fā)展的歷史。
? ? ?由于地處邊疆，唐宋以前，當(dāng)中原的茶葉進入團餅制作的時候，云南的普洱茶一直處于“散收無采造法”的蒙昧?xí)r期。到了明代，中央政府在云南推行“改土歸流”政策，云南和中原之間文化的往來迅速增加，在這樣的背景下，緊壓茶的制作工藝逐漸傳入了云南的普洱茶區(qū)。當(dāng)時，普洱作為交通要道的地位日漸顯現(xiàn)，特殊的地理位置使其成為了云南茶葉最重要的集散地，普洱茶也因此得名。明萬歷年間的(滇略》一書中說: “士庶所用， 皆普茶也，蒸而成團。”這段文字為我們透露出這樣的信息:一是普洱茶在明代已成為云南人生活的必需品;二是普洱茶的加工發(fā)展到了“蒸而成團”的階段。
? ? ?就在團茶技術(shù)傳入云南之際，中原的茶葉制作卻正在由團茶向散茶轉(zhuǎn)變。地處祖國邊疆的云南，因為地理的原因，卻沒能趕上這一制作工藝的流行時尚?？烧沁@“慢半拍”，讓普洱茶將團茶的制作工藝繼承了下來，并且將這種緊壓技術(shù)，推向了一個前所未有的高度。如今，從散茶的外形上，我們已經(jīng)很難看見茶葉制作所走過的歷史，然而普洱茶卻不同，在世界茶苑中，它也許是造型最為豐富的茶品，餅型、磚型、碗型、心型，就像是活的雕塑一樣， 彌漫著的，是它繼承下來的唐宋遺風(fēng)。
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? ? ?當(dāng)然，普洱茶對緊壓技術(shù)的堅持，最初是為了運輸?shù)姆奖恪Ｓ捎谄斩璧脑隙噙x用云南瀾倉江沿岸的大葉種茶，其強大的助消化功能，使得清朝的宮廷和西北以肉食為主的少數(shù)民族兄弟對其格外的依賴和偏重。而普洱茶的產(chǎn)地.卻位于遠離中原數(shù)干公里以外的云南。在只能依靠馬幫運輸?shù)哪甏颇厦Ｃ５母呱脚c湍急的河流，給普洱茶的運輸帶來了很大的麻煩，相對散茶來說.緊壓的普洱茶運輸起來更為方使，也更節(jié)省運輸?shù)目臻g。
? ? ?繼而人們又發(fā)現(xiàn)，后期的發(fā)酵，有利于普洱茶品質(zhì)的提高。早年， 要將普洱茶用馬幫運往外地，往往要經(jīng)歷一個較長的運輸時間，而那些運抵外地的普洱茶，其口味意外地要比云南產(chǎn)地剛壓制出來的普洱茶要好。真是無心插柳柳成陰，普洱茶隱藏于天地間的后發(fā)酵秘密，就這樣被人們發(fā)現(xiàn)了。
? ? ?如同從云南昆明到浙江杭州，馬幫的行走需要大約半年的時間，而乘飛機卻只要不到三個小時一樣。科技的進步，使短時間加速發(fā)酵普洱茶成為了可能，這就是“快速后發(fā)酵”生產(chǎn)技術(shù)的產(chǎn)生。今天我們所說的普洱茶，是指以云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵而產(chǎn)生的特殊口感的散茶和緊壓:通常我們將長期存放、自然發(fā)酵的普洱緊茶稱為自然陳化的青普洱。而把“快速后發(fā)酵”生產(chǎn)出來的普洱散茶和緊壓茶稱之為熟普洱。
? ? ?南方有嘉木，這嘉木在其發(fā)展演變的歷史中，有過輝煌，也有過沉寂。明未清初，云南的普洱茶生產(chǎn)盛極時，不僅暢銷全國，還遠銷日本和東南亞各國，而我國的藏區(qū)，更是把普洱茶當(dāng)成是來自天國的福音。藏族有古諺:“加察熱! 加霞熱!加梭熱!”翻譯成漢語就是“茶是血!茶是肉!茶是生命！當(dāng)時的普洱茶，被作為貢品， 皇家以及京城的貴族，都有夏喝龍井，冬飲普洱的習(xí)慣。清王朝甚至將普洱茶作為國禮，饋贈給英法等國的使者。而且為了保證普洱茶的供給，清政府還在普洱府的寧洱鎮(zhèn)，專門設(shè)置茶廠和管理茶葉機構(gòu)，如今易武的車順號茶莊，還保存有道光皇帝親賜的“瑞貢天朝”的匾額。
? ? ?乾隆年間，進土檀萃在其著作《滇海虞衡志》中稱:“普茶名重天下， 出普洱所屬六茶山，周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人”。我們可以從這短短的文字中，洞悉當(dāng)年普洱茶的繁榮，而《紅樓夢》和《戰(zhàn)爭與和平》等世界名著對普洱茶的記載，也可看作是普洱茶名重天下的佐證。
? ? ?一百年以前， 因為種種原因，普洱茶的生產(chǎn)一度沉寂， 但到了20世紀90年代，隨著保存于香港的大量晉洱老茶銷往臺灣和海外各地，人們在消費過程中，逐漸發(fā)現(xiàn)了普洱茶具有的多種醫(yī)藥效用，普洱茶聲名再次鵲起，成為廣大茶人競相選擇的保健飲品。
? ? ?南方有嘉木，這嘉木有著獨特的個性，就是能記錄生命歷程，伴隨時光成長。對大多數(shù)的茶葉來說，新就意味著優(yōu)秀的品質(zhì)，故有“茶要新，水要活”之說。但以新作為評判茶葉品質(zhì)的標準，卻不適宜于普洱茶。這是因為普洱茶在制作完成以后，需要一個“后發(fā)酵”的過程。如果是在純自然的狀態(tài)下這個過程相當(dāng)緩慢。幾年，十幾年，甚至幾十年，新制的普洱茶才能消除其苦澀味，釀制出大地膜有的陳香。因此每餅優(yōu)質(zhì)普再茶， 都可稱得上是時間之手創(chuàng)造的藝術(shù)，就像美酒，越陳越香。
? ? ?一餅普洱茶， 就是一段濃縮的歷史。 如果你打開的是一餅是你出生紀念日生產(chǎn)的老茶， 你在品飲它的時候，會不會感覺是在聆聽光明的故事？如果你打開的是餅?zāi)憬Y(jié)婚紀念日生產(chǎn)的老茶， 你是否還能從裊裊的茶香里，品味出愛情的芬芳?如果你打開的是講紀錄你人生重大時刻的老茶，那你就能站在時光的彼岸，遙看昔日重來!
? ? ?普洱茶，這積淀了厚厚時光的普洱茶，這就是生命中“能喝的古董”
