準(zhǔn)備工作
水的選擇
我們平時(shí)生活中，常接觸到的水主要是自來(lái)水、礦泉水、純凈水和蒸餾水。
通過(guò)大量的嘗試，筆者發(fā)現(xiàn)自來(lái)水中因?yàn)楹写罅柯?，所以沖泡茶葉時(shí)茶葉受影響最嚴(yán)重，從湯色來(lái)看自來(lái)水泡的茶湯色比其他三種水更加深濃且渾濁。
香氣聞起來(lái)也很不愉悅夾雜著一股類(lèi)似漂白粉的味道；茶湯入口硬且澀、五味雜陳還帶有淡淡的酸餿味。
蒸餾水泡出的茶湯色最淺；滋味來(lái)講蒸餾水泡茶不出茶味、茶湯入口雖略甜但是整體比較寡淡還有水悶之氣；香氣上蒸餾水泡茶香味很淡、不顯不揚(yáng)。
即使我們將目標(biāo)鎖定在礦泉水中，也會(huì)被眾多品牌搞得眼花繚亂。這些個(gè)品牌的礦泉水，直接飲用自然都沒(méi)有問(wèn)題。但若用來(lái)泡茶，卻不是每一款都適合。
作為一位習(xí)茶人，可以從PH值及礦化度兩個(gè)維度去選擇一款泡茶用水。
PH值，表明的是水的酸堿度。PH為7，證明水為中性。PH小于7，則水偏酸性，PH值大于7，則水偏堿性。
礦化度，表明的是水中礦物質(zhì)的含量。水中礦物質(zhì)含量越豐富，其礦化度越高。反之，其礦化度越低。
從滋味上來(lái)分析，水質(zhì)礦化度高且PH值呈中性偏弱堿性的水泡出來(lái)茶湯比較濃郁味重、但茶湯味道略?shī)A雜。
礦化度特別高且PH值呈弱堿性的水質(zhì)泡出來(lái)的茶滋味生硬酸澀、甚至出現(xiàn)酸咸味。
礦化度特別低的水泡茶湯入口雖柔和且甜度好，但滋味寡薄平淡；礦化度略低且PH值呈中性略偏弱酸性的水沖泡出來(lái)的茶滋味飽滿馥郁、茶湯層次感豐富。
因此上，選擇一款水質(zhì)礦化度低、硬度低，且酸堿度適中的水，沖泡出的普洱茶最為適宜。
從市場(chǎng)常見(jiàn)品牌來(lái)看，依云、昆侖山等品牌的水礦化度過(guò)高，而景甜等品牌的水礦化度過(guò)低，都不太適宜泡茶。
而農(nóng)夫山泉、百歲山一類(lèi)的水，礦化度相對(duì)適中，是泡茶用水的理想選擇。
器的選擇
蓋碗和紫砂壺，都是泡茶的利器。
但是在沖泡普洱這件事上，蓋碗比起紫砂壺卻要略遜一籌。
蓋碗泡出來(lái)的茶湯爽口帶甜，但茶湯的滋味少了很多，沒(méi)有用紫砂壺泡出來(lái)的茶湯層次感豐富。
因?yàn)樗⑷脒M(jìn)蓋碗散熱很快，茶葉還沒(méi)有得到充分地舒張水溫就下降了，茶溶解于水的物質(zhì)少了很多。
沖泡中老期茶的要點(diǎn)在于水的保溫時(shí)間和熱量，這樣才能把茶中物質(zhì)釋放出來(lái)。
沖泡40年以上的普洱茶，正常沖泡后其實(shí)還沒(méi)有把茶中滋味完全泡出，這時(shí)候用煮茶的方式把剩余物質(zhì)釋放，你想花了40年時(shí)間存放的茶，只泡不煮多可惜。
除去宜興紫砂壺外，還有廣西欽州壺、云南建水壺等陶制泡茶器。這些名茶器，當(dāng)然也都可以沖泡普洱。
但是他們的密度都比紫砂更大，透氣性也就比紫砂弱一點(diǎn)，茶湯中一不留神會(huì)帶有悶味。
所以如果是泡數(shù)十年的老普洱，則用建水陶壺甚至瓷壺都沒(méi)有問(wèn)題。因?yàn)檫@些老茶，也都需要悶泡。
可若是泡二十年以下的普洱茶，那還是紫砂壺效果更好。
茶的準(zhǔn)備
由于普洱多是緊壓茶，所以我們通常會(huì)沿茶餅邊緣將茶分層撬開(kāi)后飲用。一餅完整的普洱茶，茶餅餅面和內(nèi)芯陳化程度顯然不同。
我們撬茶時(shí)，應(yīng)盡量保持茶塊完整。最理想的做法，是在同一位置上取上、中、下三層茶。這樣取茶，泡出來(lái)的茶湯滋味更為綜合系統(tǒng)。
如果分層撬開(kāi)，喝到的只是同年份表面陳化的滋味，沒(méi)有喝到茶餅中層的味道。
當(dāng)然，撬茶時(shí)需要盡量保證茶塊的完整。我注意到有些愛(ài)茶人，喜歡將茶餅掰的特別碎。
這樣的做法，吃羊肉泡饃時(shí)可以用，拆茶餅時(shí)就不合適了。若是撬出來(lái)的碎末太多，不僅影響口感也會(huì)讓茶湯渾濁。
但是有人會(huì)擔(dān)心，整塊的茶餅投入茶壺，泡不開(kāi)怎么辦呢？
其實(shí)泡緊壓茶，自有一套方法，我們后面會(huì)詳細(xì)說(shuō)明。
沖泡技巧
三飲法
這種泡法，靈感來(lái)源于皎然的茶詩(shī)《飲茶歌誚崔石使君》。這樣的方法，非常適合不用過(guò)分醒茶的散熟普。
具體的操作方法，是以茶水1：30的比例備茶。以南海遺韻這款紫砂來(lái)說(shuō)，投茶量就應(yīng)在3.5g至4g之間。
沸水沖泡，第一次悶泡30秒，第二次悶泡45秒，第三次悶泡1分鐘。三次過(guò)后，便可再換一次茶了。
在我們時(shí)間有限，又想簡(jiǎn)單喝幾碗茶時(shí)，這種辦法最相宜。正所謂：三碗便得道，何須苦心破煩惱。
七碗法
這種泡茶，靈感來(lái)源于盧仝的茶詩(shī)《走筆謝孟諫議寄新茶》。這樣的辦法，主要適用于緊壓后的普洱茶。具體的操作方法，是以1:20的茶水比例備茶。
請(qǐng)注意，茶塊盡量保持完整，投茶時(shí)不要刻意掰碎。
沸水注水后馬上出湯，第一沖為醒茶，可放棄不飲。然后壓緊壺蓋，上下震蕩紫砂壺?cái)?shù)次。不要打開(kāi)壺蓋，靜置8分鐘左右。
再用沸水煮水，然后馬上出湯。第二沖仍為醒茶，可放棄不飲。然后壓緊壺蓋，再上下震蕩紫砂壺?cái)?shù)次。不要打開(kāi)壺蓋，靜置6分鐘左右。
接下來(lái)，便可以正常注水出湯了。真正開(kāi)始泡茶時(shí)，第一沖浸泡時(shí)間為30秒至40秒。隨后，再依據(jù)茶湯情況及個(gè)人口味靈活掌握。
大壺法
這種泡法，最適合辦公室或差旅途中。以1:100的茶水比例備茶。
一個(gè)保溫壺，配上一只高質(zhì)量的茶杯，走到哪里喝到哪里。
來(lái)源：多聊茶
作者：楊多杰
這張照片是不是看起來(lái)有點(diǎn)奇怪，一個(gè)妥妥的歐洲人面孔，面對(duì)的卻是最中式的茶臺(tái)，身后是云南少數(shù)民族典型的竹樓。在普洱茶香飄揚(yáng)的這十多年里，越來(lái)越多的面孔親近了茶的身邊，走進(jìn)了中國(guó)茶的妙道。這位來(lái)自法國(guó)的精神小伙兒在景邁山收獲了畢生的事業(yè)與愛(ài)情，而這一切的開(kāi)始，是遠(yuǎn)在普羅旺斯的一杯茶。
偶然翻到了不少茶與異域他鄉(xiāng)的故事，更能讓我們感受到茶是一條悠長(zhǎng)綿延的紐帶，它穿行萬(wàn)里，于千萬(wàn)年中，滋潤(rùn)著相同的靈魂。
一切都從法國(guó)普羅旺斯的一個(gè)下午開(kāi)始。那時(shí)我還在上高中，那天剛好沒(méi)課，我就邀約了兩個(gè)朋友在我們的小鎮(zhèn)里閑逛，在一家新開(kāi)的茶店門(mén)前，我們停下了腳步，茶店看起來(lái)很不錯(cuò)，我們就一起進(jìn)去嘗試了不同口味的茶，那是我第一次與中國(guó)茶產(chǎn)生交集，從那以后，我對(duì)茶的喜愛(ài)也開(kāi)始了。過(guò)了一段時(shí)間，我再次回到那個(gè)茶店，品嘗了很多地方的茶品，有產(chǎn)于中國(guó)各地的茶、印度茶、肯尼亞茶還有日本茶。那個(gè)茶店的老板也是個(gè)非常熱情的人，教授給我許多關(guān)于茶的知識(shí)。記得那一年的圣誕節(jié)，我很想為節(jié)日尋找一些特別的禮物，茶店老板就送給了我一些1998年的熟普洱茶，我清楚的記得，當(dāng)我第一次喝到那普洱茶，與普洱茶第一次對(duì)話時(shí)，我就決定我要為這種茶飲貢獻(xiàn)我的一生。
我眼中的中國(guó)茶
在中國(guó)，我常常被問(wèn)之：你懂茶嗎?
我喜歡茶，因?yàn)槲彝耆J(rèn)同茶之路是永無(wú)止境的。很多人畢生精力都在研究它，卻無(wú)人能真正地修成正果。當(dāng)然，茶之旅修行的意義在于過(guò)程，終點(diǎn)并不重要!
在習(xí)茶的過(guò)程中，我們不僅會(huì)學(xué)習(xí)科技和文化，更重要的是修行自己。品茶是極具藝術(shù)的行為，茶本身僅僅是關(guān)于葉子和水的簡(jiǎn)單組合，但也是極其復(fù)雜的過(guò)程。在我眼中，茶分三種：茶技，茶文化和茶道。
1、茶之技
茶技包括了茶葉的種植和加工，精髓部分仍然是科技，也是最復(fù)雜的部分。作為一個(gè)茶葉生產(chǎn)者，我們尤其重視這一方面。只有將科技實(shí)踐于茶葉種植和加工，才能增進(jìn)茶技和茶葉品質(zhì)。
世界上，每個(gè)茶區(qū)茶葉種植不盡相同，云南也如此，每個(gè)山頭都有其特色。如果將易武和景邁相比，你會(huì)發(fā)現(xiàn)種植管理方式大相徑庭，這是長(zhǎng)期的氣候、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)環(huán)境差異選擇的結(jié)果。
茶葉加工區(qū)別則更大。同樣的原料，老練的制茶師傅可以加工出不同的茶葉來(lái)。這有點(diǎn)類(lèi)似于炒菜，每一款茶都有其獨(dú)特的工藝配方，與普通的茶葉相比，優(yōu)質(zhì)的茶葉更注重細(xì)節(jié)，需要更多的精工細(xì)作。我們也樂(lè)于不斷的嘗試，不斷地提高工藝技術(shù)。
2、茶文化
茶文化就是人類(lèi)識(shí)茶、賞茶和品茶的過(guò)程。世界上每一個(gè)地區(qū)都有其獨(dú)特的茶文化：從英式下午茶到極具儀式感的日本茶道。作為歷史最悠久的飲茶國(guó)家，是無(wú)法簡(jiǎn)單地定義中國(guó)茶文化的。如何泡茶，如何布茶施茶，在中國(guó)的每一個(gè)省份各不相同。曾經(jīng)在成都，我常常坐在公園的某一個(gè)茶館里，喝著大碗茶，沉浸于寧?kù)o和諧的氛圍中。而在廣州，人們則常常在街邊隨手沖泡功夫茶。在北京，連出租車(chē)司機(jī)也會(huì)隨身攜帶茶杯，在繁忙的都市穿梭中，忙里偷閑，喝著茶葉。在版納的小山村，我還記得用大水壺一邊煮飲黃片，一邊圍爐取暖。雖然這些喝茶場(chǎng)景因?yàn)椴煌牟枞~而不同，但其樂(lè)融融。
茶文化同樣成就了茶葉品質(zhì)。在普洱茶的世界里，苦可能會(huì)是品質(zhì)的特征之一，而喝綠茶時(shí)，苦則可能會(huì)是茶葉劣質(zhì)的標(biāo)志。在中國(guó)，喝茶還尤其講究回甘和茶氣，這在西方幾乎無(wú)人在乎。相反地，中國(guó)人認(rèn)為茶葉中不好的煙味，反而是西方飲茶者眼中所追求的口感特點(diǎn)。
因茶而啟發(fā)的思緒，如茶之于味蕾一樣豐富多彩。在歐洲，茶被看作是可以讓人遠(yuǎn)離市囂，靜思禪定，神游巴山峽川，親臨采茶勝地的神湯。喜歡普洱茶的人則更愛(ài)古樹(shù)茶，不僅因?yàn)槠湄S富的口感，還因?yàn)楣艠?shù)茶可以開(kāi)啟他們的心靈，親近自然，穿越古今。
全世界的愛(ài)茶人士都樂(lè)于分享和感恩。在世界的任何一個(gè)角落，與朋友分享茶的樂(lè)趣遠(yuǎn)勝于獨(dú)樂(lè)樂(lè)。另外，茶會(huì)也是一種以茶會(huì)友，商務(wù)協(xié)洽，閑話家常，甚至?xí)簳r(shí)的休閑放松的好的方式。是茶，放慢了現(xiàn)世忙碌的生活節(jié)奏。
3、茶道
茶道則是茶之世界中比較個(gè)性化的旅程，會(huì)隨著個(gè)人的閱歷而異，也會(huì)隨著時(shí)間變醇。好茶好器好境不見(jiàn)得會(huì)讓您真正能享受一杯茶。你還必須學(xué)會(huì)用心，學(xué)會(huì)包容，學(xué)會(huì)感恩每一場(chǎng)茶會(huì)給予您的種種。喝茶，重要的心態(tài)。內(nèi)心平靜時(shí)，就算是普通的茶葉，或者嘈雜的環(huán)境，而且，就算您對(duì)茶葉好不所知，您同樣可以享受好一杯茶。終其究，茶人才是制作好茶的關(guān)鍵，茶藝師才是茶會(huì)的至關(guān)主角。
普洱茶的神秘莫測(cè)在于，當(dāng)你正以為你掌握了其精髓時(shí)，你卻被證明完全錯(cuò)了。這種感覺(jué)很像建筑高塔一樣。首先，您得擁有知識(shí)的基石和磚塊，然后才開(kāi)始建塔。但是在建造的某一時(shí)刻，塔可能頃刻間倒塌。你又繼續(xù)重建，這個(gè)過(guò)程，你學(xué)識(shí)更加淵博，更加堅(jiān)實(shí)，人生閱歷也更加豐富，智慧隨之更加高深，這時(shí)，你建的塔也就越高。但是，這并不代表此塔堅(jiān)不可摧。塔終究會(huì)坍塌，但是在不斷重建的過(guò)程中，你會(huì)受益匪淺。
我相信茶葉技術(shù)可以從書(shū)本中，茶園和制茶過(guò)程中收益，你也可以從學(xué)識(shí)淵博的人那里學(xué)習(xí)到茶文化。但是茶道在于人心，得道深淺，取決于你悟道的多少!
來(lái)源： 普洱雜志
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青磚茶屬黑茶，源自湖北，盛行世界，既是全球同享的健康飲品，也是中華文化的亮麗名片。
從制茶技藝在口傳身授中實(shí)現(xiàn)代際傳承，為多民族實(shí)踐所共享和珍視，到茶葉作為“使者”，通過(guò)經(jīng)貿(mào)往來(lái)和人文交流，在世界各地廣泛傳播……一杯青磚茶，千年香，萬(wàn)里傳，為文化多樣性和文明創(chuàng)造力寫(xiě)下生動(dòng)注腳。
圖丨湖北的青磚茶是中國(guó)黑茶代表之一
中國(guó)有六大茶類(lèi)，要說(shuō)最樸實(shí)、默默無(wú)名的，要屬黑茶。比起白茶、綠茶的清爽，烏龍茶的香，紅茶的甜，黑茶往往只能用粗獷來(lái)形容。
近年來(lái)，隨著黑茶刮油脂，降血脂等功效的推廣，逐漸受到現(xiàn)代人的喜愛(ài)。同時(shí)，今冬在年輕群體中興起的“圍爐烤茶”，也讓最適合“煮制”的黑茶，引領(lǐng)起茶消費(fèi)的新風(fēng)潮。
黑茶最早是作為邊銷(xiāo)茶誕生的，可追溯到唐宋時(shí)茶馬交易。
當(dāng)時(shí)的制作工藝，還只能做出綠茶。由于交通不便，茶葉常常需要數(shù)月甚至半年之久，才能送達(dá)內(nèi)蒙、西藏等地區(qū)。
一路上經(jīng)過(guò)風(fēng)吹雨曬，干濕交替，讓原本的綠茶在微生物的作用下產(chǎn)生了發(fā)酵，滋味變得更“濃醇”，形成了最早的黑茶雛形。
到了明代時(shí)，黑茶制茶工藝基本形成，成為銷(xiāo)往中國(guó)西北邊境的主力茶。
黑茶在邊疆地區(qū)廣受歡迎，有一個(gè)重要原因——當(dāng)?shù)厝艘阅翗I(yè)為主，牛羊肉易得，蔬菜水果缺乏。肉吃多了，自然油膩，而黑茶，是最好的解膩飲品，不僅刮油脂，還能獲取膳食纖維。由此，黑茶也成為邊疆人民的“生命之飲”，如同鹽、水、糧食一般。
現(xiàn)代茶學(xué)研究對(duì)此進(jìn)行了佐證，同時(shí)發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用黑茶對(duì)人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化均具有良好的調(diào)節(jié)作用。
圖丨2014-2021年黑茶產(chǎn)量占全國(guó)茶葉比例
黑茶在我國(guó)六大茶類(lèi)中的產(chǎn)量，常年位居第三。
現(xiàn)今黑茶產(chǎn)量比較大的主要有湖北(青磚茶)、湖南(安化黑茶)、四川(四川邊茶)、廣西(六堡茶)、云南(普洱熟茶)等五大產(chǎn)區(qū)，同時(shí)陜西、安徽等地也有代表黑茶生產(chǎn)。
01
湖北黑茶，外銷(xiāo)歷史悠久
要說(shuō)湖北與蒙古、俄羅斯的聯(lián)系，過(guò)去會(huì)讓很多人摸不著頭腦。如若以茶為脈，就能發(fā)現(xiàn)它們因?yàn)楹钡暮诓琛啻u茶聯(lián)系緊密。
2020年，一段中蒙“羊來(lái)茶往”的外交佳話，為兩國(guó)民間津津樂(lè)道，廣為流傳，成為中蒙友好的絕佳例證。這其中的主打“茶”，便是直到現(xiàn)在，仍受到蒙古人民的喜愛(ài)，且是制作蒙古奶茶的必備原料——湖北青磚茶。
圖丨正在烘制的湖北青磚茶
而一百多年前，全長(zhǎng)1.4萬(wàn)公里，經(jīng)我國(guó)北方至蒙古高原再至俄羅斯西伯里亞腹地的駝道，然后延長(zhǎng)至全部歐洲的“萬(wàn)里茶道”上，則是由以赤壁青磚茶為代表的黑茶唱主角。
19世紀(jì)下半葉，漢口輸出的茶葉占國(guó)內(nèi)茶葉出口量的一半以上，其中的黑茶便以湖北青磚茶比例最大。這也使得赤壁羊樓洞成為了歐亞萬(wàn)里茶道的源頭之一。
圖丨赤壁羊樓洞是歐亞萬(wàn)里茶道源頭
其實(shí)，翻開(kāi)湖北青磚茶的外銷(xiāo)歷史，可以發(fā)現(xiàn)它一脈相承，世代相傳，從未斷代。
據(jù)河北省《萬(wàn)全縣志》早在宋景德年間(1004年)朝廷就從湖北調(diào)撥餅茶與蒙古國(guó)進(jìn)行茶馬交易。
到明建文年間(約1400年)湖北制茶業(yè)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，制成圓柱體冒盒茶，外面用竹篾做外包裝，這就是后來(lái)百兩茶、千兩茶的前身。
圖丨明代，湖北制茶業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，制成圓柱體冒盒茶，是百兩茶、千兩茶的前身
清咸豐十一年(1861年)經(jīng)過(guò)改進(jìn)緊壓茶生產(chǎn)技術(shù)，把外形設(shè)計(jì)成長(zhǎng)方體，具有劃時(shí)代意義世界第一塊磚茶在湖北赤壁羊樓洞誕生。
而后，湖北黑茶進(jìn)入了它最輝煌的黃金發(fā)展時(shí)期——“長(zhǎng)盛川”“生甡川”“昌生”“趙李橋”等一大批湖北著名商號(hào)，相繼成為萬(wàn)里茶道的開(kāi)拓者，在沿線開(kāi)設(shè)260余個(gè)分號(hào)，占據(jù)當(dāng)時(shí)茶業(yè)貿(mào)易的半壁江山，被譽(yù)為“萬(wàn)里茶道上的瑰寶”，引領(lǐng)中國(guó)茶走出國(guó)門(mén)，影響世界。
圖丨世界第一塊磚茶在湖北赤壁羊樓洞誕生，經(jīng)典延續(xù)至今
如今，作為黑茶絕對(duì)代表的湖北青磚茶，依舊是北銷(xiāo)的主力，主要銷(xiāo)往內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、寧夏、西藏等地區(qū)，其在內(nèi)蒙古黑茶市場(chǎng)的占有率近9成。
咸寧赤壁、宜昌等地是它的主要產(chǎn)區(qū)。
圖丨位于宜昌的長(zhǎng)盛川高山茶園基地
11月29日，我國(guó)政府申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功入選“人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。項(xiàng)目涉及全國(guó)15個(gè)省(區(qū)、市)的44個(gè)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
湖北有3個(gè)項(xiàng)目包含其中，分別是綠茶制作技藝中的恩施玉露制作技藝，黑茶制作技藝中的趙李橋磚茶制作技藝、長(zhǎng)盛川青磚茶制作技藝。
圖丨湖北黑茶制藝助力“中國(guó)茶”申遺成功
可以想見(jiàn)，以湖北黑茶為代表的荊楚茗品，將搭乘“中國(guó)茶”申遺成功的東風(fēng)，架起對(duì)外交流的橋梁，讓世界看到湖北茶文化、茶技藝的多彩魅力。
02
現(xiàn)代磚茶鼻祖
赤壁青磚茶
羊樓古巷青石幽，洞莊百年木樓秋。
千載修得茶香繞，觀音泉韻洗風(fēng)流。
這首出自《明朝·洞莊頌》的詩(shī)，以寥寥28個(gè)字，將赤壁羊樓洞的歷史風(fēng)貌、獨(dú)特韻味勾勒了出來(lái)。
圖丨羊樓洞的中國(guó)青磚茶博物館
說(shuō)到赤壁，人們想到的是戰(zhàn)火紛飛的赤壁古戰(zhàn)場(chǎng)，卻鮮少有人知道這座“茶葉圣地”，這座屹立千年的小鎮(zhèn)，起于漢晉，興于唐宋，盛于清朝，作為磚茶的發(fā)祥地，乃中國(guó)著名茶產(chǎn)業(yè)地之一，也是中國(guó)茶業(yè)第一古鎮(zhèn)。
圖丨咸寧赤壁古戰(zhàn)場(chǎng)
據(jù)史料記載早在西漢南北朝時(shí)期，赤壁就有了采茶飲茶的習(xí)俗。
三國(guó)魏時(shí)張揖編撰的《廣雅》記載：“荊、巴間采茶做餅，葉老者，餅成以米膏出之?！痹谖鳚h南北朝時(shí)期這種采茶做餅之法其實(shí)就是現(xiàn)今餅茶、磚茶的制作雛形，在中國(guó)西南的云南、四川、湖北等省沿襲至今。蒲圻(現(xiàn)赤壁)在秦漢間就屬荊州南郡，在三國(guó)前后分屬漢昌、江夏、巴陵等郡。
到了唐代，飲茶之俗風(fēng)靡全國(guó)，茶葉的采摘不僅出于山間野茶，開(kāi)始出現(xiàn)成片化的茶園。
而蒲圻(現(xiàn)赤壁)的羊樓洞就位于湘鄂贛三省邊陲，這給當(dāng)時(shí)的蒲圻茶葉種植與銷(xiāo)售提供了得天獨(dú)厚的條件。據(jù)五代十國(guó)后蜀毛文錫于867年著《茶譜》記載：“鄂州之東山、蒲圻、唐年縣，皆產(chǎn)茶，大茶黑色如韭葉，極軟，治頭疼”。宋朝地理志書(shū)《太平寰宇記》記載：“鄂州蒲圻、唐年諸縣，其民……唯以種茶為業(yè)?！?/p>
圖丨赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)旗下的萬(wàn)畝茶園
而元明時(shí)期，特別是明代，強(qiáng)大的明帝國(guó)威服四夷，商品經(jīng)濟(jì)相當(dāng)發(fā)達(dá)，茶葉的需求極大地增長(zhǎng)，茶葉逐漸形成工業(yè)化的生產(chǎn)，當(dāng)時(shí)的蒲圻(現(xiàn)赤壁)由于其地理優(yōu)勢(shì)，居于漢口與岳州兩大城市之間，羊樓洞開(kāi)始出現(xiàn)較具規(guī)模的制茶業(yè)。
明中期，羊樓洞茶區(qū)出產(chǎn)的茶葉為了降低運(yùn)費(fèi)、減少損耗和便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，于是改變了宋代以來(lái)用米漿將茶葉黏合成餅狀的辦法，開(kāi)始生產(chǎn)圓錐形狀的帽盒茶，它便是青磚茶的雛形。
圖丨赤壁青磚茶發(fā)酵料
乾隆年間，蒲圻(現(xiàn)赤壁)羊樓洞一帶每年已可生產(chǎn)邊銷(xiāo)“帽盒茶”十萬(wàn)盒(八十萬(wàn)斤)，羊樓洞因此也成為鄂湘贛三省交界處的茶葉產(chǎn)銷(xiāo)集散中心。后來(lái)由于長(zhǎng)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存需要，“帽盒茶”被進(jìn)一步改進(jìn)為磚茶。
嘉慶二十年(1815)蒲圻貢生周順倜在他所作的《莼川竹枝詞》中以詩(shī)詞的方式介紹了羊樓洞制作磚茶的細(xì)節(jié)：“茶鄉(xiāng)生計(jì)即山農(nóng)，壓作方磚白紙封。別有紅箋書(shū)小字，西商監(jiān)制自芙蓉?！?/p>
可見(jiàn)至少在嘉慶年間就有成型的磚茶出現(xiàn)。清代中后期隨著制茶技術(shù)的改進(jìn)，羊樓洞的磚茶生產(chǎn)日趨成熟。
時(shí)間來(lái)到近現(xiàn)代。
1843年，俄羅斯商人把淘汰下來(lái)的火車(chē)頭拉到羊樓洞壓制磚茶，世界上第一塊機(jī)制青磚茶在赤壁羊樓洞問(wèn)世，開(kāi)啟了赤壁青磚茶的科技時(shí)代。
19世紀(jì)90年代以后，俄商大增華茶進(jìn)口額，代替英國(guó)主宰了漢口的茶葉市場(chǎng)，從1894—1917年，俄商購(gòu)茶達(dá)到高峰，主要購(gòu)買(mǎi)地在湖北，年需量在90萬(wàn)擔(dān)左右，主要是磚茶，因而羊樓洞茶在這一時(shí)期磚茶生產(chǎn)大漲，形成磚茶生產(chǎn)的高峰。
1917年俄國(guó)十月革命后，沙俄在漢口和羊樓洞的茶廠停業(yè)，羊樓洞茶事受到暫短的挫傷，之后，茶莊主權(quán)歸于華商，得以恢復(fù)。
圖丨漢口的巴公房子，見(jiàn)證赤壁青磚茶近現(xiàn)代的興衰
20世紀(jì)20年代，除恢復(fù)原有的茶廠外，漢口的“義興”“聚興順”等茶號(hào)大發(fā)展，采購(gòu)湖北、湖南的大量老青茶，仍在羊樓洞開(kāi)莊制磚茶，使羊樓洞茶業(yè)具回升之勢(shì)。
2021年9月來(lái)自中國(guó)茶葉界的知名專(zhuān)家學(xué)者云集赤壁，共同參與“赤壁青磚茶高峰論壇”一致認(rèn)為：赤壁青磚茶始于公元1006年(北宋景德三年)，產(chǎn)自北緯30度線“中國(guó)黑茶黃金發(fā)酵區(qū)——羊樓洞”。
近年來(lái)，咸寧市圍繞打造百億茶產(chǎn)業(yè)，大做茶“文章”，全市茶園面積達(dá)到51.19萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶7.81萬(wàn)噸、綜合產(chǎn)值130億。其中，青磚茶產(chǎn)量達(dá)6.2萬(wàn)噸，是全國(guó)規(guī)模最大的青磚茶產(chǎn)區(qū)，“赤壁青磚茶”獲中國(guó)馳名商標(biāo)，品牌價(jià)值超過(guò)38億元，在全國(guó)黑茶類(lèi)排名中列居第3位。
03
六百多年、二十代人傳承
湖北青磚茶
湖北黑茶制作技藝中的長(zhǎng)盛川湖北青磚茶，起源于鄂西南地區(qū)，繼承發(fā)展在宜昌。
圖丨長(zhǎng)盛川湖北青磚茶高山茶園
公元1368年(明洪武元年)，何氏祖先何德海始創(chuàng)“長(zhǎng)盛川青磚茶制作技藝“，首制帽盒茶。
相傳，何氏在運(yùn)送茶葉過(guò)程中，天降大雨，茶葉被偶然發(fā)酵，發(fā)酵后的茶葉口感醇厚、滑潤(rùn)。于是，何氏家族開(kāi)始研究茶葉發(fā)酵工藝，并逐步穩(wěn)固工藝流程，長(zhǎng)盛川湖北青磚茶制作工藝開(kāi)始出現(xiàn)。
圖丨長(zhǎng)盛川得到清廷皇家御賜的“紅色雙龍票”
明末清初，隨著萬(wàn)里茶道的興起，何氏家族與晉商渠家聯(lián)手?jǐn)U大經(jīng)營(yíng)，得朝廷御賜“紅色雙龍票”。長(zhǎng)盛川湖北青磚茶經(jīng)漢水，越黃河，行銷(xiāo)西北和歐亞各國(guó)，衍生出“長(zhǎng)順川”“玉盛川”等50多個(gè)川字系列品牌，一度成為萬(wàn)里茶道上的主要流通商品，備受萬(wàn)里茶道沿線各國(guó)及地區(qū)追捧。
在有的地方，青磚茶甚至可以當(dāng)貨幣流通，盧布和銀元，都不及磚茶好用。
抗戰(zhàn)時(shí)期，鄂南長(zhǎng)盛川茶莊毀于戰(zhàn)火，宜昌長(zhǎng)盛川茶莊店面雖然被毀，但其生產(chǎn)依舊持續(xù)。
20世紀(jì)80年代，何氏建字輩兄弟開(kāi)始著手在宜昌恢復(fù)青磚茶傳統(tǒng)制作工藝。
經(jīng)過(guò)精心準(zhǔn)備，2013年在宜昌正式成立湖北長(zhǎng)盛川青磚茶研究所，傳承長(zhǎng)盛川湖北青磚茶傳統(tǒng)制作技藝。
圖丨長(zhǎng)盛川園區(qū)大門(mén)
宜昌，土壤肥沃，紅黃壤偏酸，土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富，部分土壤含人體必需硒、鋅微量元素。特別適合優(yōu)質(zhì)茶葉生長(zhǎng)。
根據(jù)2015國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)長(zhǎng)盛川湖北青磚茶的檢驗(yàn)報(bào)告顯示，水浸出物的含量為30.6%，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高出9.6個(gè)百分點(diǎn)。較高的茶水浸出物和游離的氨基酸造就了長(zhǎng)盛川青磚茶湯色紅亮，陳香濃郁，回甘明顯的品質(zhì)特點(diǎn)。
圖丨長(zhǎng)盛川青磚茶湯色紅亮
傳統(tǒng)長(zhǎng)盛川湖北青磚茶從采摘到包裝有77道工序，全由手工完成。
在600多年發(fā)展歷程中，其加工工具和工藝雖然經(jīng)過(guò)多次改進(jìn)，但傳統(tǒng)制作技藝一直保留下來(lái)，即使今天使用機(jī)械化生產(chǎn)，渥堆、干燥、包裝等工序仍然保持傳統(tǒng)手工藝。
圖丨湖北青磚茶的傳統(tǒng)制作技藝一直保留下來(lái)
如今，長(zhǎng)盛川湖北青磚茶已再次走出國(guó)門(mén)。先后在法國(guó)、烏克蘭、蒙古國(guó)、俄羅斯、澳大利亞、阿聯(lián)酋等數(shù)十個(gè)國(guó)家開(kāi)展經(jīng)貿(mào)文化交流，將青磚茶文化帶到了世界各地。
04
生命之飲，亦是世界之飲
300多年前，“萬(wàn)里茶道”從湖北赤壁羊樓洞出發(fā)，直達(dá)歐洲，形成古代一條以茶葉為大宗商品的長(zhǎng)距離貿(mào)易線路。
2013年，為復(fù)興這條古道，中、蒙、俄三國(guó)聯(lián)合發(fā)起申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的倡議;2019年，“萬(wàn)里茶道”被列入《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。
中蒙俄“萬(wàn)里茶道”運(yùn)的是什么茶?答案是黑茶為主。
圖丨中蒙俄“萬(wàn)里茶道”運(yùn)的以黑茶為主
中國(guó)茶葉14至17世紀(jì)就出現(xiàn)在中亞、波斯、印度西北部等地，并通過(guò)阿拉伯人逐步傳播到歐洲。而此時(shí)作為大宗產(chǎn)品出口的茶葉，只可能是已大規(guī)模生產(chǎn)的青磚茶等黑茶，歐洲稱(chēng)之為“black tea”。
此后，直到18世紀(jì)紅茶創(chuàng)制并出口，進(jìn)而完全取代黑茶，歐洲人還以“black tea”稱(chēng)呼紅茶。
圖丨黑茶最早“走出去”促成了歐洲飲茶習(xí)俗與文化
湖北的青磚茶作為中國(guó)大宗茶葉的代表，最早傳入歐洲，并促成“下午茶”等生活習(xí)性與文化的養(yǎng)成。
先說(shuō)蒙古。一直以來(lái)，面粉、肉、磚茶，是蒙古人不可缺少的三種食品。
北方高寒，多以肉食?！耙云湫热庵?，非茶不消，青稞之熱，非茶不解”。以其獨(dú)特的、不可替代的作用和功效，成為北方草原各族人民的生活必需品，被譽(yù)為生命之茶。
為了消解牛羊肉之腥、均衡營(yíng)養(yǎng)，蒙族同胞每天將磚茶加入牛羊奶中一起煮，制成奶茶飲用。
圖丨蒙族同胞每天將磚茶加入奶中，制成奶茶飲用
當(dāng)每一個(gè)草原蒙古人家把青磚茶放進(jìn)滾沸蒸騰的炊具中，飄起裊裊清香的時(shí)候，生活的滿足感定會(huì)油然而生。
而這，竟是幾千里外湖北長(zhǎng)江邊的茶農(nóng)、茶工、茶商們千百年走出的茶馬古道，孕育出的一個(gè)民族濃厚的奶茶文化。
圖丨赤壁羊樓洞古鎮(zhèn)
俄國(guó)學(xué)者阿·馬·波茲德涅耶夫在他的《蒙古及蒙古人》中記述——
呼和浩特的商業(yè)中，自古以來(lái)最主要的項(xiàng)目就是茶葉，而茶葉之中又以磚茶，尤其是二十四塊一箱的磚茶為主。這種茶葉幾乎總是專(zhuān)門(mén)供給當(dāng)?shù)氐臐h族居民和土默特居民用的。
奇怪的是，“在歸化城和歸化城周?chē)貐^(qū)，除了這種二十四塊一箱的磚茶，可以說(shuō)從來(lái)就不飲用其他的茶葉，再富有的商人和牧民也都不喝白毫茶和花茶，而只喝這種磚茶。由于這種風(fēng)俗習(xí)慣，就在最多不過(guò)十年以前，這種磚茶在歸化城的銷(xiāo)售量竟達(dá)四萬(wàn)箱?！?/p>
這一記載有力地說(shuō)明了生活在內(nèi)蒙古的蒙古族漢族飲食文化的接近性和對(duì)青磚茶的依賴(lài)性有多么趨同。
圖丨青磚茶是蒙族人民的生活必需品
而更北邊的俄羅斯，相對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)，飲茶的歷史不算太長(zhǎng)，但茶在俄羅斯民族文化中卻同樣占有重要位置。
有史料記載，最早進(jìn)入俄羅斯的茶葉是蒙古可汗作為禮品送給俄國(guó)沙皇的中國(guó)茶葉。俄國(guó)沙皇一飲上癮，從此茶便堂爾皇之地進(jìn)入了俄羅斯宮廷，隨后又?jǐn)U大到俄羅斯貴族家庭。
到如今，俄羅斯儼然成為是世界主要茶葉消費(fèi)國(guó)和進(jìn)口國(guó)之一。俄羅斯人每年的茶葉消費(fèi)量是美國(guó)人的6倍、中國(guó)人的2倍。
圖丨茶在俄羅斯民族文化中占有重要位置
歷史學(xué)家阿列克謝·沃雷涅茨在《俄羅斯星球》上發(fā)表的一篇文章中寫(xiě)道，“到19世紀(jì)中葉，所有社會(huì)階層，從貴族到最窮的農(nóng)民都在喝茶?！?/p>
可以說(shuō)，飲茶，將俄羅斯各個(gè)階層的人聯(lián)系在了一起。
從飲茶形式上來(lái)看，與中國(guó)人的香茗一杯，細(xì)品慢飲不同，俄羅斯人喝茶，不是為了解渴，也不是為了待客或消遣，他們喝茶時(shí)一定要伴以大盤(pán)小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜面包、餅干、糖塊、果醬、蜂蜜等“茶點(diǎn)”，將飲茶作為佐餐的重要部分。
圖丨俄羅斯將飲茶作為佐餐的重要部分
在俄羅斯有“無(wú)茶炊便不能算飲茶”的說(shuō)法。茶炊，即喝茶用的熱水壺，裝有把手、龍頭和支腳，是俄羅斯茶文化的代表。
每當(dāng)主人將茶炊端到桌上，那茶香便飄得滿屋生輝。尤其是在寒冷的冬季，窗外大雪紛飛，屋里爐火正紅，擺上銅茶炊。一會(huì)兒便噴出蒸氣，吱吱作響，再搭配桌上放著的面包、方糖、果醬及各種甜食，那種感覺(jué)真是好不愜意。
只有這樣，俄羅斯節(jié)日的氣氛、人間的親情才得以盡情喧染。
圖丨俄羅斯有“無(wú)茶炊便不能算飲茶”的說(shuō)法
05
湖北“青磚”變“輕磚”
中國(guó)黑茶至今仍然保留著旺盛的發(fā)展活力。
無(wú)論從歷史還是現(xiàn)實(shí)來(lái)看，湖北的青磚茶無(wú)疑是黑茶王國(guó)的開(kāi)辟者、先驅(qū)，有理由頂戴萬(wàn)千矚目的皇冠。目前青磚茶持續(xù)出口俄羅斯、中亞、歐洲、東南亞、美洲等地，成為中華茶文化影響世界的代表之一。
過(guò)去，喝青磚茶需先用茶刀或茶錐從磚茶的邊緣撬開(kāi)，順著茶葉的紋路慢慢將磚茶一層層地?fù)荛_(kāi)，然后將磚茶放入大容量紫砂壺中煮制。但這也成為青磚茶消費(fèi)的核心痛點(diǎn)——對(duì)于生活節(jié)奏求快、求便的年輕人來(lái)說(shuō)太過(guò)繁瑣，他們大都不愿將時(shí)間花在撬磚、煮茶上。
圖丨過(guò)去喝青磚茶需撬磚、煮制，太過(guò)繁瑣
青磚茶走過(guò)了幾百年，已經(jīng)有了一定的文化底蘊(yùn)。但是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，市場(chǎng)對(duì)青磚茶的需求也不一樣了。怎么讓青磚茶“輕起來(lái)”，是湖北一直在做的努力。
如今的青磚茶，早已不再是原來(lái)的一塊“板磚”，它變得越來(lái)越輕、越來(lái)越時(shí)髦、越來(lái)越受年輕人的喜愛(ài)。
圍繞“青磚”變“輕磚”，近年來(lái)，湖北已開(kāi)發(fā)出青磚茶袋泡茶、巧克力磚茶、速溶茶、涼茶、奶茶、茶雪糕、茶面膜等300余種新型產(chǎn)品和衍生產(chǎn)品。與此同時(shí)，湖北茶企們將年輕化的語(yǔ)言文案融入傳統(tǒng)青磚茶，也讓古老的青磚茶有了新樣態(tài)。
從創(chuàng)“輕”到創(chuàng)“新”，改變的不僅僅是古老青磚茶的重量、煮茶的方式，更重要的是引流年輕人認(rèn)識(shí)青磚茶，品嘗青磚茶，感受健康味道。
圖丨趣味青磚茶，頗受年輕人喜愛(ài)
萬(wàn)里茶道遠(yuǎn)，文化濟(jì)世長(zhǎng)。
湖北的古茶園、古茶號(hào)林林總總，老茶廠、老字號(hào)起起落落，古茶道、古長(zhǎng)亭隱隱約約，無(wú)一不述說(shuō)著青磚茶的故事。
茶磚鋪路路萬(wàn)里，沒(méi)有走不到的地方，磚茶飄香香千年，沒(méi)有打不開(kāi)的心扉。
青磚茶是湖北的心、歷史的印。
大千世界，只此青磚。
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