云南古茶山

不負(fù)自然，不負(fù)真味

　　人間若有十分美，十之八九在冰島——題記！

　　筆者在《古樹茶的下半場：由競價(jià)稀缺資源到產(chǎn)業(yè)化規(guī)模開發(fā)》一文中說：

　　近年來，冰島茶的崛起惠及整個(gè)勐庫茶區(qū)。先是幾年前出現(xiàn)“冰島五寨”的概念，將冰島茶的原產(chǎn)地范圍由冰島老寨擴(kuò)展至整個(gè)冰島村委會。2018年出現(xiàn)的“冰島五環(huán)”民間說法，無疑將整個(gè)勐庫茶區(qū)都納入了泛冰島茶區(qū)。

　　從冰島茶到“冰島五寨”，再到“冰島五環(huán)”，無疑是虹吸滿了的冰島茶，向整個(gè)勐庫茶區(qū)釋放其強(qiáng)勁的溢出效應(yīng)，惠及整個(gè)勐庫茶區(qū)。

　　冰島茶的溢出效應(yīng)：

　　冰島老寨（核心產(chǎn)區(qū)）→冰島五寨（主體產(chǎn)區(qū)）→冰島五環(huán)（外圍產(chǎn)區(qū)）

　　“古樹茶”與“名山”是兩大價(jià)值溢出高地，其產(chǎn)生兩大溢出動(dòng)能：

　　古樹茶→仿古茶園小樹茶→生態(tài)有機(jī)臺地茶

　　名山核心產(chǎn)區(qū)→名山主體產(chǎn)區(qū)→名山外圍產(chǎn)區(qū)→名山帶動(dòng)周邊非名山

　　要承載“古樹茶”與“名山”的價(jià)值溢出，需要構(gòu)建戰(zhàn)略支點(diǎn)。

　　承接“古樹茶”價(jià)值溢出的戰(zhàn)略支點(diǎn)，無疑是“仿古茶園小樹茶”，其一頭連起古茶園，另一頭挑起生態(tài)有機(jī)臺地茶之價(jià)值，可謂大體量開發(fā)戰(zhàn)略之腰。

　　仿古小樹茶園，是指模擬古茶園生態(tài)環(huán)境與稀疏留養(yǎng)種植模式的小樹茶園。

　　而承接“名山”價(jià)值溢出的，則是“主體產(chǎn)區(qū)”?！氨鶏u五寨”“班章五寨”，就是名山茶的主體產(chǎn)區(qū)，其一頭連接核心產(chǎn)區(qū)，另一頭挑起外圍產(chǎn)區(qū)的價(jià)值，堪稱大茶區(qū)開發(fā)戰(zhàn)略之腰。

　　由此可見，古茶樹開發(fā)的下半場，是“雙腰”戰(zhàn)略，以其為戰(zhàn)略支點(diǎn)，托起了古樹茶的梯級綜合開發(fā)格局。

　　這是古茶山開發(fā)“由少到多”路徑。

　　本文將分析“由土到雅”產(chǎn)業(yè)開發(fā)路徑，“美學(xué)冰島”開啟古茶山開發(fā)另一個(gè)層面。

　　“美學(xué)冰島”，打造云南古茶山地標(biāo)第三極

　　看了今年有茶商碼起一堆堆人民幣收冰島茶的圖片，我在微信朋友圈感嘆道：土得掉渣，茶山土豪綜合癥，是病得治。行業(yè)痛點(diǎn)，就是產(chǎn)業(yè)最佳整合點(diǎn)，“由土到雅”開啟古茶山開發(fā)新路徑。炫富需要美感，亟待送美學(xué)上山。

　　這一場“由土變雅”的“美學(xué)冰島”運(yùn)動(dòng)，由冰島茶代表品牌之一的世昌興發(fā)起并推動(dòng)。

　　普洱茶在當(dāng)代復(fù)興，其實(shí)是文化覺醒的力量在推動(dòng)，讓云南這個(gè)邊地文化、邊緣文化，普洱茶這個(gè)邊茶，以強(qiáng)勢文化傳播的名義與中華主流文化接軌，并成為主流人群的文化認(rèn)同與社交符號之一。也就是說普洱茶這個(gè)緣起于邊疆的弱文化，被中華文明的中心再發(fā)現(xiàn)，被賦予了時(shí)代的核心命題，經(jīng)過重新定義與包裝，成為了中華當(dāng)代文化的核心組成部分。云南的古茶山熱，是一場當(dāng)代的人類世界的地理大發(fā)現(xiàn)，也是文化的尋根與再造運(yùn)動(dòng)……

　　普洱茶的文化覺醒與再造運(yùn)動(dòng)，是在外力推動(dòng)下，肇始于上世紀(jì)九十年代。九十年代中期，臺灣人發(fā)現(xiàn)易武，易武也以貢茶文化的名義實(shí)現(xiàn)文化覺醒，并發(fā)揚(yáng)光大，成為普洱茶的第一塊文化高地。21世紀(jì)初，思茅地區(qū)(今普洱市)的本土力量與臺灣馬來西亞茶商及人類學(xué)學(xué)者聯(lián)手打造景邁山生態(tài)文明，為“生態(tài)景邁”的核心定位奠定了深厚的文化根基。及至今日，形成了景邁山布朗族“一祖六神”茶葉生態(tài)文明體系，并申報(bào)“世界文化遺產(chǎn)”。

　　而冰島茶在2006年以后的崛起，先是跟老班章一樣走土豪路線，2013年起成為云南著名的茶山土豪村，但近年來畫風(fēng)大變，在以世昌興、津喬為代表的勐庫新銳做茶勢力的推動(dòng)下，勐庫茶已經(jīng)植入了美學(xué)與生活方式的基因。如果說，云南古茶山的文化高地己經(jīng)有“貢茶易武”“生態(tài)景邁”，那么現(xiàn)在正在形成“美學(xué)冰島”。人間若有十分美，十之八九在冰島。我將這句廣告辭送給冰島人民。

　　盤點(diǎn)茶山，易武貢茶流成名最早，景邁生態(tài)流也經(jīng)歷了將近二十年的光輝歲月，而冰島美學(xué)流才剛開始踏出探索的步伐，在鋪天蓋地的“土豪”的戲謔聲中跋涉前行，向著中國茶文化高地、山頭茶文化第三極的建設(shè)事業(yè)邁進(jìn)。

　　隨著，“美學(xué)冰島”的加入，云南古茶山開發(fā)會形成三大價(jià)值高地。

　　歷史價(jià)值的挖掘路徑，以易武為代表，“貢茶易武”這張核心名片，不但揭示了普洱茶的輝煌過去與歷史傳承，而且以復(fù)興古法制茶的名義推動(dòng)著手工制茶在當(dāng)代的興起。

　　“生態(tài)景邁”這張核心名片，梳理與總結(jié)布朗族的“萬物有靈、和諧共生”之生態(tài)主義，并讓云南傳統(tǒng)的“生態(tài)多樣性+稀疏留養(yǎng)”種植模式在全省范圍內(nèi)推廣。

　　古茶山有錢了，紛紛變成“土豪村”。這時(shí)“美學(xué)冰島”這張全新核心名片應(yīng)運(yùn)而生，寓示著古茶山開發(fā)“由土到雅”全新路徑。

　　如果說，易武對云茶產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)是歷史價(jià)值與工藝制程，景邁的貢獻(xiàn)是民族茶文化打造與原生態(tài)茶園種植模式，那么冰島的貢獻(xiàn)就是用雅文化塑造云茶價(jià)值新高度。

　　2019，開啟冰島茶的真醇雅時(shí)代

　　要將“美學(xué)冰島”打造成云南山頭茶文化第三極——雅極，就必須為其構(gòu)建核心價(jià)值觀。

　　通過梳理冰島茶從2006年到2018年走過的十余年路徑，我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)推冰島茶的茶企茶商，還停留在強(qiáng)調(diào)“自己賣的冰島茶真”之層面上。真是基礎(chǔ)，如果假貨橫行，就會極大沖擊冰島茶的公用品牌價(jià)值及正常的市場交易秩序。但光有“真冰島”這個(gè)地基還遠(yuǎn)不夠，我們還需要為其添磚加瓦蓋萬丈高樓。

　　世昌興認(rèn)為，冰島茶的上半場是競價(jià)稀缺資源，市場交易的是以鮮葉，當(dāng)年的毛茶及成品為主，也就是新茶當(dāng)?shù)?。而?019年開始，冰島茶進(jìn)入了下半場，要打三張牌：真冰島、年份冰島、美學(xué)冰島。

　　“冰島茶作為茶中極品，應(yīng)該對標(biāo)國酒茅臺。好煙好酒好普洱都有個(gè)共性，即需要時(shí)間來醇化，比如茅臺酒窖藏五年再銷售。賣新茶，那是綠茶化思維，冰島茶要做‘普洱茶中的茅臺’，就必須重視醇化。由此我們提出了‘年份冰島’的概念，即‘醇’”世昌興主理人高明磊說。

　　高明磊是河南人，典型的中原人士，北京電影學(xué)院畢業(yè)的80后，“北漂”做演員幾年，被叔叔，也是世昌興董事長高世勇先生，于2010年叫到當(dāng)年還非常偏僻落后的小山村——冰島，跟茶農(nóng)吃住一起，學(xué)茶制茶，當(dāng)了幾年“茶農(nóng)”，以致有些忘記外面的世界。這雖然贏得“冰島王子”美譽(yù)，對冰島茶鉆研很深，但人也似乎呆“傻”了。

　　“我2010年就來做茶（冰島茶），出產(chǎn)品是2014年。用五年時(shí)間來學(xué)茶，學(xué)初制、倉儲。五年時(shí)間，存下一倉庫毛料。我們不認(rèn)為當(dāng)年的茶就要拿去賣。老板（指其叔高世勇）一開始對標(biāo)茅臺，五年窖藏上市。目標(biāo)是五年，我們收的冰島料至少要存放三年才出產(chǎn)品?！?/p>

　　因機(jī)緣巧合，“茶農(nóng)”高明磊有幸認(rèn)識了改變了其人生軌跡的臺灣茶人李曙韻老師。我們知道，茶道美學(xué)在臺灣興起很早，大陸是后學(xué)。李曙韻堪稱在大陸推行茶道美學(xué)的先行者之一，影響很大。2016年，高明磊正式拜李曙韻為師，系統(tǒng)性學(xué)習(xí)茶道心法，其也由此豁然開朗，明確了其今后的人生道路——用“茶道美學(xué)”“藝術(shù)策展”的形式來推廣冰島茶，打造“美學(xué)冰島”全新名片，構(gòu)建“美學(xué)冰島”價(jià)值體系……

　　世昌興主打的“冰島茶下半場”三張牌，真冰島得其真，年份冰島得其醇，美學(xué)冰島得其雅，合起來就是“真醇雅”。故曰：2019，開啟冰島茶的真醇雅時(shí)代。

　　做冰島茶的真醇雅體系，不但是冰島茶三張王牌的價(jià)值體現(xiàn)，也是用新經(jīng)典向老經(jīng)典致敬。

　　真淳雅，是普洱茶當(dāng)代復(fù)興史上繞不開的經(jīng)典之作！

　　臺灣茶人上世紀(jì)90年代中期到易武集體朝圣，推動(dòng)易武茶在當(dāng)代復(fù)興。中原人士2008以后追捧冰島茶，進(jìn)而深入冰島村集體打造冰島茶產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)著冰島茶這個(gè)被煙沒多年的邊地土司茶，在北方雄起，與雄渾的中原文化深度對接，重塑冰島茶的過去、現(xiàn)在與未來。

　　臺灣人之于易武，廣東人之于勐海，中原人之于冰島，無疑是云南茶產(chǎn)業(yè)“外部激活——內(nèi)生發(fā)展”模式的三大典范案例。今天，我們聯(lián)合內(nèi)外人士，對“外激活，轉(zhuǎn)而內(nèi)生”模式進(jìn)行升級，對土豪村的簡單粗暴標(biāo)簽說不，在美學(xué)冰島全新名片下，古老而傳統(tǒng)的冰島村也可完成自我進(jìn)化，脫繭化蝶，將“美學(xué)冰島”打造成中國茶文化的高地，冰島村也將轉(zhuǎn)身為中國最美茶村。

　　遙想當(dāng)年，真淳雅是臺灣人與易武當(dāng)?shù)厝穗p劍合璧之杰作。

　　96真淳雅，是臺灣茶人呂禮臻與易武老鄉(xiāng)長張毅一起復(fù)興易武古法制茶，在1996年推出的一款茶品。其具有劃時(shí)代意義，標(biāo)志著普洱茶號級茶傳統(tǒng)在當(dāng)代復(fù)興，以一款茶品見證時(shí)代變遷，“貢茶易武”在當(dāng)代的冉冉升起，雖然“96真淳雅”作為實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的茶品，在品質(zhì)上可能未臻完美，但其江湖地位無法撼動(dòng)，在普洱茶殿堂中成為了最經(jīng)典的茶品之一。

　　展望未來，以經(jīng)典致敬經(jīng)典，冰島茶的真醇雅是以中原人士與冰島當(dāng)?shù)厝藶楹诵?，邀請世界各地有緣人一起參與打造的最新匠心之作，塑造著冰島茶的新高度……

困鹿山要從著名小山頭做到大山頭茶區(qū)，離不開大產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)。而大產(chǎn)業(yè)鏈的開發(fā)需要核心價(jià)值體系來支撐。

清朝遺留下來的皇家貢茶園，這是人們對困鹿山的認(rèn)知與共識?；始邑暡瑁瑹o疑是困鹿山最核心的價(jià)值原點(diǎn)。但要將困鹿山茶做成大產(chǎn)業(yè)，這個(gè)原點(diǎn)雖然極具高度，但顯得單薄，孤掌難鳴。故大困鹿山茶區(qū)的開發(fā)，需要以皇家貢茶為價(jià)值原點(diǎn)，構(gòu)建更立體多元的核心價(jià)值體系。

根植困鹿山，矢志用大產(chǎn)業(yè)鏈模式打造大困鹿山的吉順號，多年來在不斷總結(jié)與提煉困鹿山的核心價(jià)值，并邀請請上帝喝茶工作室參與核心價(jià)值體系建設(shè)，于2019年總結(jié)出大困鹿山茶區(qū)的四大核心價(jià)值：大皇家貢茶、大有機(jī)、大良種(茶樹基因庫)、大生態(tài)圈。

吉順號認(rèn)為，如果將困鹿山比作一棵參天大茶樹，皇家貢茶園是大茶樹的根，四大核心價(jià)值是大茶樹的四大主干：

根：皇家貢茶園

四大主干(四大核心價(jià)值)：

大皇家貢茶——頂級價(jià)值(產(chǎn)品——奢侈品);

大有機(jī)茶——中產(chǎn)與大眾消費(fèi)(產(chǎn)品——中產(chǎn)精致品、大眾良品);

大良種——困鹿山高香珍稀型茶樹品種推廣;

大生態(tài)圈(茶葉生態(tài)文明、生態(tài)倫理)——困鹿山貢茶生態(tài)文明博物館(貢茶新發(fā)展，生態(tài)文明范本、活化石)。

一、生態(tài)圈與茶葉品質(zhì)

生態(tài)倫理→生態(tài)效益(生態(tài)發(fā)展指數(shù))→茶葉生態(tài)圈。

深耕大困鹿山茶區(qū)的吉順號，從生態(tài)倫理出發(fā)，首倡與踐行大產(chǎn)業(yè)鏈打造，以期產(chǎn)生生態(tài)效益，最終將大困鹿山建成中國茶的生態(tài)圈高地。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家科斯解讀中國發(fā)展的獨(dú)特之路時(shí)，希望人類社會多關(guān)注倫理。我們停留在“經(jīng)濟(jì)人”假設(shè)太久，發(fā)展不一定帶來幸福。是時(shí)候回歸“倫理人”。寫《國富論》的亞當(dāng).斯密，也寫過《道德情操論》。研究制度經(jīng)濟(jì)學(xué)的科斯，對中國能否由發(fā)展到幸福寄予希望……

茶山開發(fā)，也需要提倡“生態(tài)倫理”。

某日，跟勐庫鉆研熟茶的某先鋒青年交流。

其問，怎樣做好熟茶2.0?

我說，要從生態(tài)圈、代謝方式與能量轉(zhuǎn)化的維度入手。生態(tài)圈是最核心的東西，代謝方式與能量轉(zhuǎn)化都是建立在生態(tài)圈基礎(chǔ)上。

生態(tài)圈包括茶園、生物多樣性、土壤、水、微生物、茶樹品種、茶園周邊環(huán)境、海拔、氣候、陽光、種植管護(hù)與采摘模式、生態(tài)倫理等。

水、陽光與微生物，不但影響種植環(huán)節(jié)，還影響生產(chǎn)與倉儲環(huán)節(jié)。水，最好是山泉水。困鹿山茶園遠(yuǎn)在深山，為森林里長出來的茶園，天然氧吧，山泉終年流淌，陽光明媚，鳥語花香，陰涼潮濕，長各種野生菌，堪稱原生有益微生物生長的天堂。被山泉滋養(yǎng)、陽光漫射、附著原生有益菌的茶葉，采下來炒揉曬，制成毛茶，再用山泉水渥堆，在茶園帶來的原生益生菌與發(fā)酵池里沉淀下來的微生物共同代謝作用下，發(fā)酵成熟茶，并在倉庫里最終經(jīng)微生物的代謝作用下轉(zhuǎn)化為年份熟茶。

這一全過程，利用陽光兩次，山泉水兩次，微生物三次。其牽扯到茶作為植物的代謝，與微生物的代謝。

就茶樹代謝而言，密植速生豐產(chǎn)茶園以氮代謝為主，古茶園、生態(tài)稀疏留養(yǎng)茶園以碳代謝為主。古樹茶、放養(yǎng)生態(tài)茶為什么好喝?是因?yàn)榇x方式跟速生豐產(chǎn)茶園不一樣，前者是養(yǎng)土雞的緩慢生長過程，后者人為施放了大量氮磷鉀復(fù)合肥，茶樹像飼料雞一樣長得飛快。

微生物的后發(fā)酵，是利用茶葉為養(yǎng)份的多次代謝過程，產(chǎn)生復(fù)合狀態(tài)的高分子物質(zhì)，有益人體健康，并且品飲價(jià)值高。能量轉(zhuǎn)化，是指能量從茶園到加工到倉儲的傳遞、轉(zhuǎn)換與升華過程，從大自然的能量，經(jīng)多次升階切換，轉(zhuǎn)化為對人體有益的高能量精微物質(zhì)。

二、生態(tài)倫理與產(chǎn)業(yè)開發(fā)

云南古茶山目前傳承下來的生態(tài)倫理是自然經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。而產(chǎn)業(yè)是商品經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。前者，生產(chǎn)以小區(qū)域內(nèi)的自給自足為主，交換為輔。后者生產(chǎn)的目的，是以大區(qū)域內(nèi)的商品流通與交換為主。也就是，一個(gè)是為了自用，另一個(gè)是為了賣錢。隨著時(shí)代的發(fā)展，封閉的小區(qū)域自然經(jīng)濟(jì)會受到大區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的沖擊，這就導(dǎo)致一個(gè)個(gè)古茶村落被拖入了產(chǎn)業(yè)開發(fā)進(jìn)程。云南茶葉產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程，其實(shí)很早。明代中后葉，古六大茶山已經(jīng)成為云南早期的商品茶基地。但直到近代以前，云南商品茶基地不多。

道光以降，尤其是光緒年間，云南茶的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程提速，誕生許多新的商品茶基地。但云南的發(fā)展是不平衡的，就茶區(qū)而言，漢化程度高的地方，多高產(chǎn)的商品茶基地。封閉的少數(shù)民族村寨還停留在自給自足的茶葉經(jīng)濟(jì)，即便種茶是為了賣錢，生產(chǎn)水平低，產(chǎn)量低，交易量小。這就是當(dāng)前我們談的古茶生態(tài)倫理，主要在落后偏僻封閉的少數(shù)民族村落找的原因。落后，才保留了前工業(yè)化，甚至是前商品經(jīng)濟(jì)的古風(fēng)古貌，保留了古老的自然農(nóng)法與自然崇拜之自然生態(tài)倫理。

觀察云南目前保護(hù)得好的古茶村落，乃是受刀耕火種與商品經(jīng)濟(jì)沖擊較小之緣故。

云南的森林民族，比如布朗族等，有刀耕火種之俗。刀耕火種，又叫“游耕”，屬于一種森林農(nóng)業(yè)。其有耕種→拋荒休耕→游到別處耕種→再到休耕恢復(fù)生態(tài)的地方耕種之機(jī)制。也就是有耕種與輪歇機(jī)制。這是一種生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，開發(fā)與恢復(fù)生態(tài)輪流進(jìn)行，屬于低生產(chǎn)力條件下的一種自然農(nóng)法。在人口少，人口自然增長率低的情況下，可以長期維持生態(tài)平街。但一旦人口增長快，人口多，土地輪歇周期越來越短，就會帶來生態(tài)的災(zāi)難，上世紀(jì)七八十年代，云南的童山禿嶺很大程度是刀耕火種造成的。許多古茶山的生態(tài)，毀于刀耕火種。

一些刀耕火種區(qū)的古茶園之所以保留下來，是因?yàn)樽嫦扔羞z訓(xùn)，古茶樹是祖祖輩輩要傳承下去的基業(yè)，不得砍伐。

另外一個(gè)是，進(jìn)入現(xiàn)代社會，產(chǎn)業(yè)開發(fā)與商品經(jīng)濟(jì)對古茶村落的浸染日深，古茶園及周邊的環(huán)境遭到破壞。

而困鹿山這個(gè)古茶村落，沒有受到刀耕火種與商品經(jīng)濟(jì)的破壞，到了21世紀(jì)初還保留原貌，適逢普洱茶熱，困鹿山被政府整體打造為皇家貢茶園，可謂一夜之間被一雙大手，從前清托入21世紀(jì)。

古茶的興起，自然農(nóng)法受到尊重，生態(tài)倫理得到倡導(dǎo)，困鹿山曾經(jīng)落后的生產(chǎn)力，被重新定義為生態(tài)經(jīng)濟(jì)這一先進(jìn)生產(chǎn)力。政府的整體打造，是以保護(hù)為前題的有限制開發(fā)，所以一夜之間穿越到現(xiàn)代社會的困鹿山，以后現(xiàn)代的名義保留了古風(fēng)古貌。這是困鹿山的幸運(yùn)，也是云南茶產(chǎn)業(yè)的幸運(yùn)!

文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品