普洱茶的歷史文化源遠流長，關于普洱茶的一些文獻記載，作為基礎知識，也是需要進行一些簡單的了解和掌握的，這對于我們認知和更深入的交流普洱茶，也是有助益的。
云南是中國乃至世界茶樹起源地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)、種植、制作、飲用茶葉的地方。最早的文獻記載，茶的歷史最早可追溯到上古神話時期，據(jù)《本草經(jīng)》記述:“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！碧拼蟛枋リ懹?，在其《茶經(jīng)》中說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公......，茶者，南方之嘉木也。”晉·常璩在《華陽國志·巴志》中記載："周武王伐紂，實得巴蜀（西南八個小國其中有淮國）之師，茶蜜皆納貢之"。周朝《詩經(jīng)》中，就有茶詩，《國風·邶風·谷風》載："誰謂荼苦，其甘如薺"的詩句。唐樊綽《蠻書》記："茶出銀生，城界諸山"的記載。宋代李石的《續(xù)博物志》亦有"茶出銀生諸山"的記載。明代謝肇淛在《滇略》中記載“士庶所用，皆普茶也”。清乾隆年間趙學敏所撰《本草綱目拾遺》:“普洱山在車里軍民宣慰司北，其上產(chǎn)茶，性溫味香，名普洱茶”。清道光年間，檀萃《滇海虞衡志》云：“普茶名重天下”。清阮?！镀斩栌洝吩疲骸捌斩杳樘煜拢蹲钺?，京師尤重之”。
從文獻記載，結合普洱茶重大發(fā)展進程，我們可以將普洱茶分為幾個重要歷史時期：
一、起源期：上古神農(nóng)氏時期至宋代，《茶經(jīng)》記述：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”，這是普洱茶起源和發(fā)軔階段。
二、鼎盛期：明清時期，輝煌的貢茶歷史，普洱茶發(fā)展到達鼎盛時期。明代謝肇淛在《滇略》中記載“士庶所用，皆普茶也”，皇親國戚，達官顯貴，平民百姓，喝的都是普茶。清道光年間檀萃《滇海虞衡志》載：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買，運于各處”；普茶名重天下，茶山周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人，這樣的空前盛況，至今未及。清阮?！镀斩栌洝份d：普洱茶名遍天下，京師尤重之。普洱茶名動天下，京城尤甚。清末柴萼《梵天廬叢錄》說“普洱茶產(chǎn)于云南普洱山，性溫味厚……，產(chǎn)易武、倚邦者尤佳，價等兼金”，價等兼金，記述了普洱茶的貴重之至。
三、號級茶時期（1733年－1949年）。也稱“古董茶”時期。1729年，普洱府成立，1733年，普洱府成立后的第四年，清王朝第一個茶號，同興號茶莊在普洱府成立，隨后同慶號、陳云號、車順號、興順祥、宋騁號、江城號、敬昌號等各商號相繼成立，不僅在茶內壓有內飛（糯米紙印上名稱），整筒還有大票，所有的大票文字都有“以此票為證，謹防假冒”的字樣。普洱餅茶，這時期稱七子圓茶，為規(guī)范計量便于繳稅，清政府統(tǒng)一每餅圓茶357克，7片一筒剛好約2.5公斤，12筒一件，剛好約30公斤。這個時期，號級茶原料多來源于江內古六大茶山。
四、印級茶時期（1949年－1967年）。1949年新中國成立后，中央貿(mào)易部成立中國茶業(yè)公司，將茶葉納入國家統(tǒng)購統(tǒng)銷管理，實行公私合營體制，私營號級茶退出歷史舞臺。1951年12月15日，中茶公司“中茶”牌商標正式啟用，這是新中國成立后，第一個茶葉商標品牌，綠色“茶”字由八個紅色的“中”字環(huán)繞著，代表著紅色中國出品的綠色茶葉。這時期，普洱茶包裝統(tǒng)一使用“中茶牌”商標，以包裝紙上，中間“茶”字的不同顏色標示命名，分別稱為紅印、黃印、藍印、綠印四種，稱為印級茶。
五、七子餅時期（1968年－1989年）。1968年，“中茶牌”圓茶改名為“云南七子餅茶”，茶餅包裝都印有“云南七子餅”的字樣，統(tǒng)稱“云南七子餅”，印級茶時代結束，七子餅茶時代開啟。以嘜號命名普洱茶，諸如7542、7572等，前面兩位數(shù)字“75”代表配方年份，第三位數(shù)代表用料等級，第四位數(shù)代表生產(chǎn)廠家，昆明茶廠尾數(shù)為1，勐海茶廠尾數(shù)為2，下關茶廠尾數(shù)為3，普洱茶廠尾數(shù)為4，該四大國有茶廠成為當時的主角。1973年，開始試制普洱熟茶，從此，普洱茶分為了生普、熟普兩種。
六、新生代時期（1990年至今）。1990年，在普洱茶歷史上有著重要意義，國營茶廠一統(tǒng)天下的時代到此結束，各家私營股份制企業(yè)開始出現(xiàn)，百花齊放的市場競爭格局正式開啟，私營企業(yè)開始出現(xiàn)野生茶、荒野茶、野放茶、千年野生茶、古樹茶、大樹茶的概念，多是有名無實，市場熱度也不高。90年代末，易武、景邁等山頭純料茶概念開始出現(xiàn)，品質細分漸露頭角，普洱茶開始進入百家爭鳴、百花齊放的全新時代。1990年至2004年，這個階段，單一國營體制向國營加私營并進轉變，這階段，私營企業(yè)在品質要求、產(chǎn)品開發(fā)和經(jīng)營觀念上，受國營時期的影響都仍較為嚴重，諸多私營茶廠，多為原國有茶廠改制出來后，創(chuàng)立自己的私營茶廠，其對品質的細分和經(jīng)營的拓展上，相對較為保守。2000年左右，山頭小眾玩家開始漸漸出現(xiàn)，古六大茶山，易武、老班章、老曼峨、南糯山等等山頭茶開始漸漸興起，品質的細分漸向小區(qū)域化產(chǎn)區(qū)演進。2004年至2006年，由江內古六大茶山開啟的小產(chǎn)區(qū)細分，向臨滄、思茅等其他產(chǎn)區(qū)推進演化開來。2006年后，大量私營茶企建立，普洱茶小區(qū)域的細分成為市場主導，引領普洱茶市場自2006年雪崩后快速拉升。2010年后，小產(chǎn)區(qū)細分漸發(fā)展到嚴重過度。
新生代普洱茶，發(fā)展進程簡略概況：
第一階段：國營時期，傳統(tǒng)嘜號拼配。多為茶園茶，穩(wěn)定的配方、口味一致，相同的包裝不同批次區(qū)分，如7542青餅101、102、103。指2001年第一批、第二批、第三批。
第二階段：1996年，隨著計劃經(jīng)濟的深化改革，多種所有制和多元化包裝形式出現(xiàn)，其制作為嘜號拼配，但在包裝上有不同的形式出現(xiàn)。如96年勐海紫大益，出現(xiàn)了第一批紫“大益”商標，如橙中綠，在外包裝上把傳統(tǒng)綠色茶字改為橙紅色。
第三階段：到了1996年，野生茶、野放茶、大樹茶概念出現(xiàn)，代表為96年云南省公司9682野生青餅，多為混拼，只追求概念，不太講求口味。這一時期，普洱茶加工制作還出現(xiàn)了新的方法，用放舊的青毛茶來壓制，市場稱為翻壓茶。同時也出現(xiàn)了生熟配，不同程度拼配的概念，代表為8972磚、8892餅等。
第四階段：到1999年，山頭純料茶的出現(xiàn)，代表了野放茶的混拼向地區(qū)純料及山頭純料概念的轉變。多個私營茶廠成立，多元化包裝及商標形式的出現(xiàn)，使普洱茶進入百家爭鳴、百花齊放的時期。
第五階段：1999年至2004年，山頭古樹純料概念，從小圈子向市場外延，開始逐漸興起。到2004年，名山古樹純料茶開始漸漸嶄露頭角，市場上開始大量出現(xiàn)老班章、易武、麻黑、刮風寨、曼松、冰島、昔歸等區(qū)域山頭名山古樹純料概念及包裝的茶品。
第六階段：到2006年，馬幫進京，普洱茶市場發(fā)展達到第一個巔峰，老班章春茶最高報出1500元每公斤的山頭天價。同年，普洱茶市場雪崩。
第七階段：到2012年，普洱茶市場自2006年回落后，緩慢攀升，以山頭古樹純料為代表的市場，異軍突起，2008年到2012年快速拉升，迎來普洱茶第二個發(fā)展高峰期。
第八階段：2012年至2019年，普洱茶市場整體穩(wěn)步上升，以冰島為代表的個別名山頭，價格開始急速拉升，另一個極端是山頭純料產(chǎn)區(qū)越來越細分，小微產(chǎn)區(qū)開始出現(xiàn)，高桿、單株、野生、貓耳朵等開始大量充斥市場。柑普及碎銀子大量充斥市場。2018年，以廈門博覽會及后續(xù)跟進的深圳茶博會為引領的茶空間開始興起。
第九階段：2020年到今，2020年，疫情開始大爆發(fā)，各行各業(yè)都受到不同程度的影響，普洱茶市場，網(wǎng)絡直播賣茶，開始全面高歌猛進，在直播熱潮推動下，普洱茶產(chǎn)品小量化，方便化，多元化開始大量興起。
待續(xù)......
明代初期，云南已經(jīng)開始向中央政府上貢茶葉，在普洱也設了專門管理茶葉貿(mào)易的官員。明代人喝普洱茶普遍形成一種風氣，明代方志學家謝肇淛所著《滇略》中記載：“士庶所用，皆普茶也?！边@也是“普茶”（即普洱茶）一詞首次見諸文字。
正如曾經(jīng)綻放過的歷史榮光一樣，易武在現(xiàn)代普洱茶的全面復興中也占據(jù)著重要地位，并在一定程度上開啟了“標號級”普洱茶時代。96真淳雅號、98順時興易武春尖、99易昌、99綠大樹、首批99大渡崗、一片葉、陳遠號等頗具傳奇色彩的茶品，就是那一時期易武茶復興過程中留下的精品。更重要的是，在這一過程中老字號及制茶古法被慢慢尋回，新的品牌逐漸開始萌芽，為后來普洱茶的全面復興奠定了良好的基礎。
普洱茶是如何在臺灣熱起來的?
現(xiàn)代普洱茶的復興，臺灣是重要的肇始地之一。普洱茶進入臺灣，大致是從20世紀80年代開始的。
作為“亞洲四小龍”之一，經(jīng)濟的高速發(fā)展讓臺灣人日漸富裕，生活也就開始講究起來。所以到1980年的時候，臺灣茶人除了講究茶葉本身之外，也開始講究茶壺的適茶性，一般粗制濫造的臺灣大陶壺，或者是大瓷壺儼然已經(jīng)看不上眼，于是臺灣茶人把眼光聚焦到更為雅致的宜興紫砂壺上，并奇跡般地形成了長達20年的紫砂壺收藏熱潮。
處于改革開放初期的內地，當時與臺灣還沒有直接的貿(mào)易渠道。臺灣火熱的紫砂壺需求，只好通過香港走私到臺灣，利潤高達數(shù)十倍。這樣的暴利，讓往返港臺兩地的走私船絡繹不絕。
剛開始時，普洱茶與紫砂壺走私并無關系。但后來，走私者本能地要把貨船盡可能地塞滿，于是也會順便夾帶一些港貨回臺，普洱茶就是在這種情況下開始進入到臺灣。
不過最初，普洱茶在臺灣的境況并不好。因為價格十分便宜的緣故，普洱茶進入臺灣后逐步攻占了中低端市場，讓買不起高山烏龍茶的販夫走卒也能基本滿足飲茶需求。但臺灣人最初稱呼普洱茶為“臭浦茶”，從中也能看得出，很多臺灣人還是不能接受普洱茶的滋味。
那時賣普洱茶的臺灣茶商往往會說：“你不喝沒關系，因為普洱茶不是喝的，是拿來養(yǎng)壺的，你看這黑黑稠稠的茶湯，最適合養(yǎng)壺了，一磚熟茶養(yǎng)壺出來的效果抵得上十斤臺灣茶，省錢呀，而且喝不完的茶湯還可以澆花，茶渣可以當肥料……不買茶也沒關系，你買我一把壺，我送你十磚茶……”
普洱茶在臺灣，就是以這種半賣半送，甚至是“連哄帶拐”的模式，逐漸推廣開的。在這種推廣過程中，不傷胃的普洱茶讓許多常年喝烏龍茶導致胃弱胃痛的飲茶者有了極佳的替代性茶品，這些人不見得是中低階層的茶人，也有許多高端茶人，甚至是專業(yè)茶人和精英茶人混于其中。也正是中高端茶人的進入，在品飲過程中慢慢發(fā)現(xiàn)普洱茶的美妙，于是一些高端老茶，比如印級茶和號級茶開始進入臺灣。
20世紀八九十年代是普洱茶在臺灣生根發(fā)芽的關鍵期。在這10多年間，部分臺灣茶人慢慢地從較為低端的熟茶一直喝到高端的老生茶，并且體驗到老茶的美妙滋味，于是開始有了尋根普洱茶原產(chǎn)地的想法。
臺灣茶人觸動易武茶復興
很多歷史，往往是在無意中或者是偶然間被書寫的。比如，96真淳雅號。這款由呂禮臻定制的茶品，其價值與風味在普洱茶界與市場上都有著重要地位，并在一定程度上啟動了易武茶的復興。
1994年，臺灣茶人首度走進他們心中普洱茶的圣地：易武。
留存于世的號級古董茶中，諸如宋聘號、福元昌號、同慶號等，基本都來自易武。但在很長一段歷史時間里，易武以至古六大茶山是落寂的，甚至是無名的。這種境況，一直到1994年才開始出現(xiàn)轉變。而這，與臺灣茶人的到來不無關系。
1993年4月，首屆中國普洱茶葉節(jié)在思茅(今普洱市)舉行，“中國普洱茶國際學術研討會”及“中國古茶樹遺產(chǎn)保護研討會”也同期召開。這兩個會議邀請了來自中、美、日、韓、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞等國和香港、臺灣地區(qū)的學者、專家近200人參加。鄧時海以學者的身份，參加了研討會并以“越陳越香”為主題發(fā)表了一篇論文，成為臺灣茶人對普洱茶參與研究的開端。
1994年8月，中國第三屆國際茶文化研討會在昆明召開。會議結束后，以陳懷遠、呂禮臻、曾至賢為首的臺灣“中華茶藝聯(lián)合促進會”一行20余人，輾轉來到易武開始了普洱茶的“朝圣之旅”，只因為許多號級茶的內票上都寫著“易武正山”四個字。在當時，普洱茶已經(jīng)成為臺灣茶界的共同話題，而且在市場的推波助瀾之下，普洱茶的市場行情開始逐步趨熱。
當呂禮臻一行來到易武時，負責接待的當?shù)仡I導對此感到相當驚訝，因為他認為易武什么也沒有，當?shù)厝艘苍缫巡辉偕a(chǎn)普洱茶。經(jīng)過副鄉(xiāng)長李佳能的介紹，呂禮臻一行拜訪了前任鄉(xiāng)長張毅，因為張毅曾經(jīng)在著作中提道茶，便請他為這群千里迢迢到易武找茶的臺灣愛茶人做簡報，帶他們參觀易武老街。
那時的易武，雖然家家戶戶仍在采茶，卻早已沒有茶莊茶號林立的景象，成了西南邊陲一座偏遠而落后的小鎮(zhèn)，曾經(jīng)的歷史榮光早已湮沒在山林間，無論交通還是食宿都非常的不便。易武老街上，同慶號的舊址已經(jīng)翻修，宋聘號已經(jīng)在20世紀70年代被燒毀后改建成易武小學，迎春號、福元昌號、車順號、同昌號等舊址，也因無人管理而荒蕪?？吹綒v史上極為重要的普洱茶重鎮(zhèn)，呈現(xiàn)出如此落寂的一幕，給陳懷遠、呂禮臻等人帶來極大沖擊。但也正是這一幕，讓呂禮臻的心中生出一個有些沖動的想法，讓易武茶再次走向復興。
96真淳雅號的誕生
呂禮臻或許沒想到的是，他的這一即興的想法，即將喚醒沉睡了半個世紀的易武。當這樣的想法一旦萌芽便難以遏制，于是1995年呂禮臻再次來到易武，并與張毅談好合作，委托張毅以野放易武大樹茶為原料，以傳統(tǒng)的手工石磨壓制工藝，試制“真淳雅號”。
在真淳雅號的生產(chǎn)和易武茶的復興過程中，有一個名字是無論如何也避不開的，這個名字就是張毅。生于1941年的張毅，曾任易武鄉(xiāng)鄉(xiāng)長。不過，他對普洱茶傳統(tǒng)制作技藝的重新發(fā)掘與梳理，則要更早一些。
從搜集制作七子餅普洱茶的各種傳統(tǒng)工具，到向老一輩健在的傳統(tǒng)制茶老師傅、茶莊莊主或傳人請教，到深入各古茶山、村寨實地考察，收集人文歷史資料進行研究，張毅獲得了許多珍貴的口述實錄。而這，也是當年呂禮臻選擇找張毅合作“真淳雅號”的原因，因為他是足夠了解易武茶歷史傳承的人。
但張毅畢竟不是做茶人，而且當時的易武，也早已經(jīng)不再生產(chǎn)普洱茶產(chǎn)品了。在此情況下，張毅在呂禮臻的協(xié)助下，找到了一位曾經(jīng)在宋聘號做過茶的老師傅李官壽來指導，并找到了舊時的石磨，開始從揉捻、壓制等環(huán)節(jié)還原古法制茶工藝。
1995年，以易武野放大樹茶為原料的真淳雅號開始生產(chǎn)。不過，由于茶農(nóng)沒有按照標準進行采摘，將大小茶樹混在了一起，所以第一批茶菁全部被拒收，只做了10多公斤的七子餅茶帶到臺灣展銷。而且屬于實驗產(chǎn)品性質的，做工粗糙、工藝較差，幾乎未能存世到現(xiàn)在。
經(jīng)過多次試驗后，1996年春收到了符合一芽三葉標準的茶菁并試做成功，呂禮臻正式下單，制作了現(xiàn)代第一片傳統(tǒng)手工茶餅“真淳雅號”，數(shù)量3噸，這批茶是自新中國成立以來易武地區(qū)第一批有一定規(guī)模的喬木大樹料普洱茶。
此后在1997年，呂禮臻又定做了一批真淳雅號，數(shù)量也是3噸?，F(xiàn)在我們說的96真淳雅號，基本就是這兩批由呂禮臻定制、張毅制作的產(chǎn)品，一共6噸。
1996年張毅退休后，把全部精力投入到了做茶實踐上。1998年他創(chuàng)辦了“順時興”茶莊，并制作出了現(xiàn)在普洱茶界已成傳奇的1998年易武順時興號(春尖)。
在一定程度上說，96真淳雅是一個承上啟下的里程碑。作為易武茶復興時代的先鋒，其出現(xiàn)對后來的易武茶樹立了標桿式的口感，并引領標號級時代向著縱深方向發(fā)展。
臺灣茶商的式微
標號級普洱茶時代的早期，臺灣茶人對普洱茶產(chǎn)業(yè)的貢獻功不可沒。在96真淳雅號之前的1995年，鄧時海的《普洱茶》一書在臺灣正式出版。這是第一本專門介紹普洱中老茶的書籍，盡管書中的部分內容是有爭議的，但其對推動普洱茶的全面復興貢獻較大，讓普洱茶成為顯學。也是在1995年，鄧時海在普洱委托當?shù)夭鑿S以喬木四級春茶生產(chǎn)了一批“云海圓茶”。
無論是真淳雅還是云海圓茶，這兩批茶用現(xiàn)在眼光來看都是具有實驗性質的，但無意中也引來了臺灣茶人前赴后繼地遠赴云南做茶的風潮。
不過那時資金規(guī)模小，大多是以個人名義或兩三好友一起到茶山找個小茶廠定制一批茶，數(shù)量不大也缺乏品牌概念。早年在高雄經(jīng)營紫砂壺的莊榮潔，原本一直從香港拿老茶回臺灣銷售，1988年開始有了自己定制普洱茶的念頭。莊榮潔并沒有走鄧時海、呂禮臻的模式，而是直接找廣州芳村的葉炳懷合作，憑借葉炳懷的關系與勐海茶廠搭上線，并由葉炳懷委托云南茶山的收料人上山收料，然后拉到勐海茶廠來料加工，這片茶就是普洱茶界鼎鼎有名的“99綠大樹”。
早期進入易武及古六大茶山的臺灣茶人中，有一個人不得不提，那就是1994年與呂禮臻一起來到易武的陳懷遠。嚴格地說，當時的陳懷遠不是專業(yè)的茶人，而是一位攝影家兼愛茶人。按陳懷遠的回憶，他最早開始喝茶是1983年在臺北，當時接觸到的就是普洱茶，所以對普洱茶有著一窺究竟的好奇心。當時在臺灣，喝普洱茶都會提道“易武”兩個字，可以說易武幾乎是可以與普洱茶畫上等號的。1990年，陳懷遠回到臺南定居，并在文南路創(chuàng)設了“嘉木堂·逸茗軒”，早期以古董字畫、家具和茶具為主。
第一次到易武后，陳懷遠出于對普洱茶文化及六大茶山的熱愛，不辭勞苦甚至冒著生命危險地跋山涉水，反復多次深入六大茶山進行調查研究。不但拍攝了大量的易武圖片資料，還促使普洱茶的傳統(tǒng)制茶工藝在鄉(xiāng)政府以及當?shù)匚幕ぷ髡叩墓餐ο?，逐漸地揭開了謎底。2001年，陳懷遠在易武經(jīng)過10多次考察后，創(chuàng)辦了嘉木堂，開始生產(chǎn)陳遠號普洱茶。
現(xiàn)在，1995-2005年間的這10年，被茶界看作是易武茶復興的10年。這10年間，易武茶的崛起和名聲大震，都跟臺灣茶人有著千絲萬縷的關系，而且期間臺灣茶人也有著絕對的普洱茶話語權。易武也留下了一大批后來被無數(shù)人追捧的茶品，比如96真淳雅、98順時興、99易昌號、99綠大樹等，易武茶區(qū)開始逐漸再現(xiàn)昔日輝煌。
但當臺灣茶人的運作手法被內地茶商接受并學習后，普洱茶的話語體系漸漸地就與臺灣茶人沒多大關系了，臺灣茶商在普洱茶市場領域逐漸式微。
原文刊載《普洱》雜志
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