云南鳳慶縣茶廠

湯仁良，1921年出生于浙江諸暨，1938年日軍侵占杭州，為躲避戰(zhàn)亂，母親四處借了60元國幣，湯仁良在日本飛機(jī)的轟炸中，逃難到恩施，在其表姐鄭尉青的介紹下，進(jìn)入中國茶葉公司恩施實(shí)驗(yàn)茶廠做實(shí)習(xí)生，師從范和鈞，在此供職的有眾多茶界名流：馮紹裘、戴嘯洲、黃國光、李菊儀、袁炳才、周仕祥、王堃、王乃賡、尹蘇民等，在茶葉界都是很有造詣的，這里是抗日戰(zhàn)爭時(shí)期全國茶葉技術(shù)培訓(xùn)中心，集中了當(dāng)時(shí)的優(yōu)秀老師，涉及到茶葉栽培、茶葉加工、茶葉對外貿(mào)易等領(lǐng)域，被譽(yù)為中國茶葉的“黃埔軍?！?，湯仁良進(jìn)廠后兩個(gè)月就因好學(xué)被提拔為助理員，同時(shí)考入中國茶葉公司托辦的茶葉技術(shù)培訓(xùn)中心，得以系統(tǒng)的學(xué)習(xí)茶葉方面的理論知識。

恩施實(shí)驗(yàn)茶廠是湯仁良事業(yè)的搖籃，是人生的第一個(gè)驛站。在那里為他一生所從事的茶葉研究奠定了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)及初步的實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，1939年被安排到芭蕉分廠工作，分廠廠長是黃國光（解放后任中國茶葉公司副總經(jīng)理），浙江杭州人，自然對聰明伶俐的小老鄉(xiāng)關(guān)照有加，不僅在業(yè)務(wù)上細(xì)心指導(dǎo)，生活上也給予關(guān)照，讓背井離鄉(xiāng)的湯仁良得到溫暖，在芭蕉分廠幾個(gè)月的時(shí)間里，還到過朱砂溪分廠，廠長李菊儀也是浙江人，制作龍井技術(shù)高超，在此學(xué)習(xí)了龍井制作。隨后被安排到宣恩慶陽壩分廠，這里廠長楊潤之，對于年輕而又聰明好學(xué)的湯仁良，將自己所有技術(shù)傳給他，在這里學(xué)會了恩施玉露制作。

當(dāng)時(shí)慶陽壩茶場制作恩施玉露的條件極為簡陋，沒有一樣機(jī)械，加工設(shè)備全部是當(dāng)?shù)啬軌蛘业降脑O(shè)備，殺青是在大鍋中進(jìn)行，一個(gè)50公分的竹制蒸籠，用兩個(gè)直徑45公分的竹篩循環(huán)使用，大鍋蓋是竹片編制成倒漏斗形，可防止冷凝水滴入茶胚，蒸好的茶葉倒在篾席用大篾扇使其快速冷卻，并散發(fā)水分，篾席也就四床，茶葉的做形是在整形臺上做的，當(dāng)時(shí)也就兩個(gè)整形臺，整形臺是磚砌成長框內(nèi)中間設(shè)燃燒木炭的爐膛一個(gè)，在磚框上放置一個(gè)與其外徑相符的木框，操作臺上部用長、短鐵條平放支撐操作臺，操作臺是一個(gè)長方形的木框，長190Cm，寬70Cm，高20Cm，用麻布緊堋在框底上，在麻布上裱上六層綿紙（用構(gòu)皮樹制的皮紙），操作時(shí)私人分列兩邊，每邊兩人左右并排進(jìn)行，茶場每人發(fā)一條毛巾擦汗，裝茶用木箱，篩、選、轉(zhuǎn)、運(yùn)用簸箕，慶陽壩分廠的條件雖然很差，湯仁良在這里學(xué)習(xí)的卻是全國獨(dú)一無二的絕技，這項(xiàng)技藝對他后來的茶葉生涯有著極其重要的影響。

1940年，中國茶葉總公司經(jīng)理換成李泰初，此人是孔祥熙的干連襟，仗勢欺人，驕淫極奢，愛瞎指揮。恩施實(shí)驗(yàn)茶廠很快換成他所倚重的人。湯仁良只得另謀出路，剛好有個(gè)叫王乃祥的老鄉(xiāng)在重慶云南茶葉公司四川分部(在重慶夫子池銷云南茶葉)當(dāng)經(jīng)理，邀請他去任出納，于是湯仁良被迫到重慶謀生。

蒙難在重慶

湯仁良到重慶后，先拜訪了在重慶經(jīng)商的叔公和堂哥，對他的到來，二人表示愿意提供幫助。叔公希望他在重慶經(jīng)商，并承諾把自己名下的一個(gè)分店交湯仁良經(jīng)營，湯仁良沒答應(yīng)，叔公又提出由他運(yùn)作到中央大學(xué)讀書，湯仁良也因?yàn)樽宰鹦木芙^了，在這種情況下堂哥建議到他的公司任職，湯仁良同樣拒絕。按湯仁良自己的說法,他不愿意靠別人照顧過日子，心高氣傲的湯仁良要靠自己的能力去求生。于是他去了云南茶葉公司四川分公司，成為該公司的在重慶的一個(gè)職員，也算是學(xué)有所用,憑本事吃飯。

戰(zhàn)時(shí)的重慶抗戰(zhàn)氛圍很濃，無論國共兩黨或其它黨派都要在陪都重慶表達(dá)自己的主張。《新華日報(bào)》是中國共產(chǎn)黨宣傳抗日主張的輿論陣地，是進(jìn)步人士非常喜愛的讀物。湯仁良作為一個(gè)深受戰(zhàn)亂之苦的熱血青年，自然把這一刊物當(dāng)作精神食糧，公司對面墻上貼著的《新華日報(bào)》，他是每日必看。這個(gè)時(shí)候，雖然是國共合作聯(lián)合抗戰(zhàn)，國民黨對共產(chǎn)黨的活動在明的方面好像是允許的，《新華日報(bào)》也能與《中央日報(bào)》《大公報(bào)》《掃蕩報(bào)》《掃蕩報(bào)》等同時(shí)貼在墻上，讓市民觀看，但它的紙質(zhì)很差，也沒有人敢看(這是后來才知道的)。但暗中卻不一樣，他們對進(jìn)步人士進(jìn)行打壓、限制，對擁護(hù)、靠近共產(chǎn)黨的人士更是暗中采取措施，或關(guān)押，或暗殺，最大限度地進(jìn)行扼殺。在這種大背景下，湯仁良不可避免的成了國民黨特務(wù)的懷疑對象，1940年的夏天，國民黨特務(wù)對湯仁良動手了，他們把他抓了起來并嚴(yán)刑逼供，年輕氣盛的湯仁良對國民黨特務(wù)的行為非常反感，審訊從一問一答變?yōu)橐淮蛞涣R，湯仁良飽受皮肉之苦。特務(wù)們在審問不出結(jié)果后將其轉(zhuǎn)到警備司令部。經(jīng)過四十天左右的非人折磨后，因國民黨特務(wù)找不到湯仁良與共產(chǎn)黨有牽連的證據(jù)，被放了出來，釋放時(shí)經(jīng)一個(gè)獄警(浙江老鄉(xiāng))點(diǎn)破，湯仁良才知道自己是因?yàn)榭础缎氯A日報(bào)》惹火燒身，引出如此巨大的麻煩。

經(jīng)歷如此磨難的湯仁良，這時(shí)有些屈服于命運(yùn)，從不迷信的他居然去測了字，他寫的是一個(gè)“有”字，測字的先生給了他八個(gè)字：“大益東南,不利西北”。聽了這八個(gè)字，他靈光一閃，恩施不就在重慶的東南嗎？看來自己的命運(yùn)還得再次與恩施聯(lián)系到一起。于是他連夜向堂哥湯朝榮借了三十元錢，乘坐民生公司的小火輪到巴東，再乘木炭車又來到恩施。

再次到恩施

湯仁良回恩施后，經(jīng)時(shí)任五峰縣茶葉改良場場長的袁炳才介紹，認(rèn)識了湖北省農(nóng)業(yè)改進(jìn)所所長戴松恩，戴松恩見湯仁良聰明伶俐，就安排他到畜牧組做助理學(xué)員。畜牧組主任王邦鞏見湯仁良愛學(xué)習(xí)，是個(gè)可塑之材，就不安排他具體工作，讓他自學(xué)文化知識并進(jìn)行指導(dǎo)。

1940年，在王邦鞏的關(guān)懷鼓勵下，湯仁良考上了湖北省立農(nóng)學(xué)院會計(jì)專修科，開始了他的大學(xué)生活。湖北省立農(nóng)學(xué)院是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的前身，當(dāng)時(shí)院址在恩施東郊的金子壩(陳誠官邸所在地)，它是湖北省主席陳誠仿照延安辦學(xué)方針，學(xué)生讀書免費(fèi)，還供吃、供住、供夏衣冬服，但畢業(yè)后，要為政府服務(wù)兩年才能自由找工作。1940年建立的湖北省立農(nóng)學(xué)院，是在當(dāng)時(shí)的第六戰(zhàn)區(qū)司令長官兼湖北省主席陳誠直接倡導(dǎo)下，在極其困難的時(shí)期，為湖北培育建設(shè)人才開辦的學(xué)校。為表達(dá)對這所學(xué)校的重視，陳誠親任名譽(yù)院長，每到星期一，陳誠只要在恩施就會去農(nóng)學(xué)院參加紀(jì)念孫中山“紀(jì)念周”，并與學(xué)員交流，學(xué)員不僅可與他直接對話，還可向他提出問題，調(diào)皮的學(xué)員甚至還與他開玩笑。雖然吃穿由政府供給，但湯仁良沒有錢買鞋，就練高蹺走路，湯仁良在冬天為避免腳受凍，曾經(jīng)踩著高蹺去食堂吃飯，

湖北省立農(nóng)學(xué)院的師資力量是雄厚的，一些名校的名師因躲避戰(zhàn)亂逃到恩施，在農(nóng)學(xué)院執(zhí)教。雖然條件艱苦，但在戰(zhàn)火紛飛年代能夠生活無憂，已是非常不易，所以師生們都很珍惜，學(xué)員學(xué)習(xí)也刻苦努力，老師也用心傳授。那時(shí)教授和職工的工資是實(shí)物發(fā)放。生活仍然艱苦，其中有一位教生物統(tǒng)計(jì)學(xué)的李鳳蓀教授，挑糞水澆菜，不小心跌跤，因?yàn)樯岵坏梅柿希阽P土?xí)r發(fā)現(xiàn)一個(gè)蟲，經(jīng)過培養(yǎng)送去倫敦世界昆蟲學(xué)會鑒定。在全世界100多萬昆蟲中沒有此蟲，于是以他的名字命名為“鳳蓀蟲”。另一位教經(jīng)濟(jì)學(xué)的教授沙鳳歧，思想很開放，他經(jīng)陳誠同意，竟敢教學(xué)生馬克思提出的【剩余價(jià)值論】和計(jì)算公式S=(T/t)元。讓學(xué)生們知道資本家剝削勞動人民的手段。湖北省立農(nóng)學(xué)院的學(xué)習(xí)并未如預(yù)期完成。

1942年春,因日寇的侵略更加瘋狂，侵入五峰縣，學(xué)院停課，學(xué)生只有提前畢業(yè)。湯仁良因所學(xué)專業(yè)是會計(jì)，被分配到宣恩中學(xué)任會計(jì)主任。這份工作應(yīng)該是很不錯的，但熱愛茶葉的湯仁良卻有些覺得不滿意，竟違命不去宣恩，到了五峰茶葉改良場任技佐，月薪160元。

圖片來源：《近代以來中國茶業(yè)研究及圖鑒》

奔赴云南

湯仁良到五峰三個(gè)月，接到了表姐鄭蔚青的來信，代表其父親鄭鶴春(云南茶葉貿(mào)易總公司經(jīng)理)邀請他到云南茶葉貿(mào)易總公司工作。原來云南的茶葉技術(shù)人員十分缺乏，偏偏馮紹裘在1941年春去昆明中央機(jī)械廠定制四部克虜伯式雙動揉捻機(jī)而不回的情況下，使紅茶加工技人員更是難求。湯仁良1939年在恩施實(shí)驗(yàn)茶廠看了全國茶葉評審，當(dāng)看到云南茶葉時(shí)，對其圓潤飽滿的芽葉產(chǎn)生了濃厚興趣，并由此產(chǎn)生了云南情結(jié)。湯仁良看到信后立即決定去云南，并約上當(dāng)時(shí)的五峰茶葉改良場場長袁炳才(又名袁鳴)夫婦和五峰農(nóng)場場長熊徑陽(是一個(gè)在深山煉提供鐵材給賀龍被捕，因五峰老縣長慈心，叫看守人員替他買煙時(shí)，暗示逃走的共產(chǎn)黨員)，一同前往云南，開始了他的追夢之旅。一路顛簸，1942年6月一行輾轉(zhuǎn)到達(dá)昆明，成為云南的一名茶人。這位21歲的小伙子懷著對茶葉的向往和對美好生活的憧憬，被一封信召喚到云南，卻不知此去等待他的是一條多么曲折的人生道路。

湯仁良到云南省公司不久，就被公司派往順寧。當(dāng)時(shí)有一緊急情況，馮紹裘因故離開了順寧茶廠，吳國英繼任副廠長，為馮紹裘定制的大型克虜伯式雙動揉捻機(jī)，員工不會使用，做出的紅茶質(zhì)量卻出現(xiàn)問題，調(diào)往口岸的五百擔(dān)紅茶，因產(chǎn)品質(zhì)量問題被海關(guān)全部退貨。湯仁良到順寧茶廠后，通過分析發(fā)現(xiàn)發(fā)生質(zhì)量問題的關(guān)鍵是在揉捻時(shí)整體發(fā)酵過度。造成原因是揉捻機(jī)的容葉量高達(dá)200公斤左右，揉捻時(shí)間兩小時(shí)左右，云南是大葉種茶，芽葉肥厚重實(shí)，在加壓揉捻的過程中因加壓造成溫度升高，促使茶葉在揉捻機(jī)的桶內(nèi)發(fā)酵若按正常工藝要求發(fā)酵，就成為帶酸的褐茶了。為解決這一問題,湯仁良帶領(lǐng)茶廠技術(shù)人員進(jìn)行試驗(yàn),針對發(fā)酵過度,先是在發(fā)酵工序縮短發(fā)酵時(shí)間，雖然發(fā)酵過度的問題解決了，但品質(zhì)問題還是存在，因?yàn)閮纱伟l(fā)酵茶葉品質(zhì)完全變異，根本不符合紅茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。面對這樣的結(jié)果，湯仁良只能另設(shè)它法了，要使紅茶品質(zhì)達(dá)到要求，只能從解決揉捻時(shí)發(fā)酵這一特殊現(xiàn)象入手，如果揉捻過程推遲或少發(fā)酵，問題就不存在了。湯仁良帶領(lǐng)工人和技術(shù)人員在揉捻加壓上進(jìn)行試驗(yàn)，按茶葉加工的技術(shù)要求，揉捻加壓按“輕——重——輕”的順序進(jìn)行，湯仁良認(rèn)為大葉種的茶葉比重大，大型揉捻機(jī)投葉量大，桶深，自身壓力就大，而揉捻時(shí)加壓就壓力更大，茶葉細(xì)胞破碎快，促進(jìn)了在揉捻時(shí)先、后不一致時(shí)的茶葉內(nèi)部的物質(zhì)轉(zhuǎn)化。試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)確定為減壓運(yùn)行，最后的結(jié)果是不加壓，連桶蓋也不蓋，利用茶葉自身重量形成的壓力，使萎凋葉揉捻成條，而茶葉因無外在壓力作用，通透性好，在揉捻過程中減少發(fā)酵現(xiàn)象，成品質(zhì)量比較符合標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到外銷要求。

湯仁良到達(dá)順寧茶廠不滿五個(gè)月解決了難題，因業(yè)務(wù)能力太強(qiáng)，被副廠長所不容，采取不發(fā)工資，理由是湯仁良的工資太高，群眾不服。湯仁良負(fù)氣回到昆明公司，總經(jīng)理鄭鶴春說事情已經(jīng)知道，命湯仁良仍回順寧。湯仁良以好馬不吃回頭草，堅(jiān)決拒絕，鄭經(jīng)理又要湯仁良與業(yè)務(wù)主任王乃賡同樣100元的月工資在公司工作，湯仁良說:我是你們請來的，憑什么要減少60元？既然公司無法安排，只好在公司吃住，另找工作。

年余后，直到1944年春，墨江茶葉公司經(jīng)理禹恩燮，委托該公司昆明營業(yè)部經(jīng)理兼墨江茶場李子忠場長，邀請湯仁良去墨江工作，擔(dān)任墨江茶場技術(shù)主任。墨江茶場有500余畝茶樹畸形生長的茶地。當(dāng)年湯仁良除開始修建食宿廠房、試制“恩施玉露”器具外，在秋末將茶樹全面進(jìn)行整型修剪。過年時(shí)，李子忠從昆明回來，看到遍山是枯枝落葉，他心痛地責(zé)問湯仁良：你怎么能這樣搞？湯仁良將取消頂端優(yōu)勢促發(fā)側(cè)芽的道理說明。湯仁良在墨江茶場十分關(guān)注茶葉加工，把浙江師傅熬夜制茶改變到白天炒制龍井，將鮮葉儲藏過夜，起到輕微萎凋作用增加香氣。改變原來一次炒干為分段即初炒、復(fù)炒；將茶胚成型后(含水量在30%左右時(shí)起鍋)平直攤放在簸箕里，待全部鮮葉做完后進(jìn)行復(fù)炒，既省工、省燃料，又減少苦澀味。受到原來看不起湯仁良的一位浙江龍井老師傅孫德明的尊重。到1945年,茶園增產(chǎn)20%，而湯仁良指導(dǎo)生產(chǎn)工藝的“玉露”茶一炮打響，產(chǎn)品供不應(yīng)求，墨江茶場又得了前所未有的成績。李子忠高興之余，花了150個(gè)銀元，給湯仁良買了一套畢幾毛呢西裝，作為獎勵。

淡泊名利，一心為茶

抗戰(zhàn)勝利后，國民黨發(fā)動內(nèi)戰(zhàn)，湯仁良毅然參加“云南人民倒蔣自衛(wèi)軍二縱隊(duì)”（滇黔桂邊縱九支隊(duì)前身），并擔(dān)任墨江軍政委員會宣傳部長，1950年云南和平解放后，一心投入茶葉事業(yè)的湯仁良，申請辭去部長職務(wù)，經(jīng)邊防副司令員余為民同意轉(zhuǎn)業(yè)，并囑咐去西雙版納建設(shè)小上海，團(tuán)長劉杰生轉(zhuǎn)業(yè)時(shí)任思普懇殖場場長，任命湯仁良為茶葉股長，歷時(shí)一年許，在接收三廠一場的同時(shí)，湯仁良利用國民黨軍破壞不了的工具，在勐海南糯山茶廠生產(chǎn)了2.5噸紅茶。1952年送樣品經(jīng)上海商品檢驗(yàn)局鑒定，品質(zhì)超過高檔祁門紅茶。湯仁良將報(bào)告單送給時(shí)任云南省農(nóng)業(yè)廳廳長張?zhí)旆?，他非常高興地說：云南有這么好的寶貝。立即將報(bào)告單送省經(jīng)濟(jì)委員會當(dāng)場決定撥款十萬人民幣，并令湯仁良在昆明購買化驗(yàn)儀器，等待從上海調(diào)撥的顯微鏡。為1952年8月建立云南茶葉科學(xué)研究所做好準(zhǔn)備，湯仁良因此調(diào)去思茅行政干校學(xué)習(xí)，1953年2月被農(nóng)業(yè)廳從干校調(diào)到鳳慶任農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站副站長。當(dāng)時(shí)黨政領(lǐng)導(dǎo)都很重視茶業(yè)，縣長兼任紅茶推廣大隊(duì)長。省農(nóng)業(yè)廳又要求農(nóng)業(yè)推廣站以茶葉技術(shù)為主，在這樣的良好環(huán)境下，湯仁良能力得以發(fā)揮，通過培訓(xùn)農(nóng)民技術(shù)員，土制三角水平尺,不到兩年，將全縣3900多畝荒蕪、上下直裁的茶墾復(fù)改成水平橫行。在加工技術(shù)上，湯仁良選定離單位約三公里的象唐初制所，蹲點(diǎn)農(nóng)民自辦的茶廠。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)揉捻機(jī)的缺點(diǎn)在于揉盤上棱條不合理，揉桶運(yùn)轉(zhuǎn)，使茶體離心外跑，每次揉捻要一人將外跑的茶掃進(jìn)揉桶。運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，桶邊與直型棱條形成剪切，茶條被斷碎，而且團(tuán)結(jié)力很小,揉好一機(jī)茶需要兩小時(shí)以上，成茶品質(zhì)較低。湯仁良在新婚的日子里，夜以繼日的刻苦研究，不知其數(shù)的刻制不同型的棱條，最后成功的是不同曲律的曲棱。使茶胚起到向心力作用，茶胚不外跑，形成茶胚自身團(tuán)扭，減少斷碎，揉捻時(shí)不要專人管理，成茶緊結(jié)圓潤，提高精制率10%左右。但被解放前的順寧茶廠副廠長、留任為鳳慶茶廠的廠長否認(rèn)。幾經(jīng)周折后經(jīng)中國茶葉總公司技鑒胡浩川同志親臨鳳慶鑒定說：適合外銷。并授意省農(nóng)業(yè)廳將此揉捻機(jī)推廣全國，省經(jīng)濟(jì)作物處處長貢惠英同志親到鳳慶，與縣長解德寬商得同意，命湯仁良制30部模型，當(dāng)時(shí)鳳慶只有大刀木匠，城內(nèi)只有一個(gè)被勞改釋放的反動軍官懂得數(shù)學(xué)的木匠，湯仁良請示縣長同意，叫他到農(nóng)技站制30部模型交省農(nóng)業(yè)廳，共花了業(yè)務(wù)費(fèi)2000元人民幣。造成后來反右批判的證據(jù)，說湯仁良走白專道路，一鳴驚人，請反動軍官到單位工作，浪費(fèi)國家資金。并于1958年被劃為右派，縣委書記為了報(bào)私仇，不許湯仁良搞茶，到農(nóng)村蹲點(diǎn)，指導(dǎo)糧作技術(shù)，近20年，湯仁良所蹲過的七個(gè)生產(chǎn)隊(duì)都空前豐收，得到農(nóng)友們的喜愛，無數(shù)次暗中給少量鮮葉，湯仁良得以探試“云南蒸酶綠茶”的工藝，認(rèn)識了云南大葉種要制出好的綠茶，必須改變綠茶不能發(fā)酵的常規(guī)。

1976年落實(shí)政策改錯后，繼續(xù)投身茶葉事業(yè)，做出巨大成就，蒸酶茶制作也于1981年得出了成果，準(zhǔn)備推廣，卻受到人為干擾,推廣計(jì)劃流產(chǎn)，于是憤而辦理了離休手續(xù)，并發(fā)誓“再也不沾茶”。1985年臨滄地區(qū)成立了“茶葉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會”，經(jīng)鳳慶縣縣長畢文玉推薦，地區(qū)計(jì)量局畢加吝局長邀請，湯仁良因熱戀云南大葉種制綠茶之心不死，放棄了賭氣之話“再也不沾茶”的誓言，又成為該委員會的特邀委員兼顧問，再次開啟了他的茶葉科研課題。

身在云南,不忘“玉露”

特別希望把自己在恩施學(xué)到的茶葉加工技術(shù)用于生產(chǎn)中?！坝衤丁辈枋菧柿荚诙魇W(xué)到的最精湛制作技藝，到了云南自然要展示出來，于是他采用大葉茶鮮葉制作玉露茶。由于大葉種芽大毫多，做出的“玉露”茶與恩施玉露相比在“細(xì)”和“光亮”上有所欠缺，但因緊圓亳多，又不能盜名“玉露”，就以“銀針”為名。上市后受到消費(fèi)者追捧，產(chǎn)品供不應(yīng)求，制作玉露茶的關(guān)鍵是蒸青和整形、上光，形成玉露特殊的外在感觀品質(zhì)，雖然湯仁良對工人手把手地教，但理?xiàng)l、上光的工序仍須湯仁良參與完成。蒸青則是形成玉露內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)鍵，為保證質(zhì)量又提高產(chǎn)量，湯仁良于1946年在云南墨江茶廠進(jìn)行研究改進(jìn)，用一口大鐵鍋蓋上中間鉆有直徑2.5厘米圓孔的板蓋，蓋上安裝35Cm高、100Cm長、30Cm寬的木框。長方型的木框內(nèi)裝一個(gè)漏形的勻汽箱，箱口鉆有許多小孔的鐵皮，起到分勻蒸汽的作用，在上面安裝手搖輪回竹條編制的蒸青簾，簾部除茶葉進(jìn)、出口外,都用木板圍封。每小時(shí)可蒸鮮葉40公斤，比慶陽壩時(shí)的蒸青設(shè)備不僅提高了產(chǎn)量，降低了勞動強(qiáng)度，而且保證了殺青質(zhì)量，在當(dāng)時(shí)的條件下是一個(gè)很大的進(jìn)步。墨江沒有棉紙，就用厚約1.5公分用鐵條為筋的薄層紙筋石灰板作作臺的底板，可以長期固定使用，總體上減少了制茶成本。后來因工作變動，湯仁良先后在鳳慶、臨滄、耿馬傳授玉露茶制作技術(shù)，使恩施玉露制作技藝在云南得到傳播。在臨滄永泉茶廠制的“云針”獲全省綠茶第一名，在鳳慶茶廠制的“太華茶”得到外貿(mào)部總顧問黃國光的表揚(yáng)，并獲得金牌稱號,每公斤600元，供不應(yīng)求。湯仁良在云南雖然花了很大的精力推廣玉露茶制作技術(shù)，產(chǎn)品也受到消費(fèi)者的高度認(rèn)可，臨滄地委在鳳慶召開的縣委書記會議上說：從來沒有喝到過這樣好的茶。但恩施玉露制作技藝是很難掌握的，云南的大葉種茶內(nèi)含多酚類蛋白酶高，而且非?；钴S，還有茶多酚中的復(fù)雜兒茶素含量既高又苦澀，用一般殺青工具做不到的，要用恩施玉露蒸汽殺青，才能在溫度不低于45℃，操作達(dá)三小時(shí)半的時(shí)間里完成不是氧化作用的“發(fā)酵”，很大程度上減少了苦澀味。成為口感潤厚、外形美觀的高檔綠茶。雖然很多人喜歡“玉露”茶,但因?yàn)槿斯げ僮?勞動程度強(qiáng)，缺乏事業(yè)心強(qiáng),能吃苦耐勞的人才,因而湯仁良在云南傳播玉露制作技藝也是面臨困境,，玉露茶并未如他所愿大范圍推開，就連自己的大兒了雖然他用盡心血去教也沒有完全學(xué)會。

反右成為犧牲品,飽受磨難搞科研

1958年,反右擴(kuò)大化,對縣委主要領(lǐng)提了幾點(diǎn)意見，即被劃成右派，停職降薪，不準(zhǔn)搞茶，到農(nóng)村蹲點(diǎn)，20多年間，連續(xù)蹲點(diǎn)七個(gè)生產(chǎn)隊(duì)。每到一地他都刻苦鉆研，不怕苦不怕累，潛心農(nóng)業(yè)科技研究，為所在社隊(duì)實(shí)施特殊增產(chǎn)增收措施出謀劃策。凡他蹲點(diǎn)的生產(chǎn)隊(duì)良食都空前增產(chǎn)，鄉(xiāng)親們把他當(dāng)作財(cái)神—樣敬重。并暗暗的給他一些鮮葉，試驗(yàn)后得到了決定性的認(rèn)知是最高興的事。1971年夏，縣委領(lǐng)導(dǎo)人將他的公職無理由的免去，并強(qiáng)令下放到邊遠(yuǎn)窮困的營盤公社務(wù)農(nóng)。他苦苦申訴，無濟(jì)于事，只有申請返回浙江老家，幸得時(shí)任軍管會政工組長劉振基同志的幫忙，湯仁良以自愿申請退職為由，并發(fā)給全家四人回浙江的差旅費(fèi)800元，成為浙江諸暨小山村的一介農(nóng)夫。湯仁良所在的公社黨委書記和生產(chǎn)大隊(duì)支書了解到他是搞農(nóng)業(yè)的，就委派他為公社植保委員大隊(duì)植保組長，五年時(shí)間里，給所在生產(chǎn)隊(duì)改進(jìn)了農(nóng)業(yè)技術(shù)，大幅增產(chǎn)增收。工分值每10分達(dá)到1.80元，而其他生產(chǎn)隊(duì)只有0.30元左右。

1976年云開霧散重見天日。湯仁良得以平反昭雪，恢復(fù)工作，回風(fēng)慶農(nóng)科所開始新的農(nóng)作物雜交試驗(yàn)。1980年冬天，他被調(diào)往臨滄外貿(mào)局新成立的茶科所任制茶組組長。湯仁良在人生最美好的季節(jié)耗去了20年光陰，這不僅是他個(gè)人的損失，也是茶葉界的損失。

借助“玉露”譜新篇,改進(jìn)工藝創(chuàng)“蒸酶”

云南歷史上就是產(chǎn)黑茶“普洱茶”的地方，湯仁良工作的鳳慶縣，1939年前只生產(chǎn)曬青，馮紹裘創(chuàng)制“滇紅”后才有紅茶。從恩施走向云南的湯仁良最先接觸的是綠茶，培訓(xùn)時(shí)學(xué)習(xí)了紅茶和綠茶加工，但在實(shí)習(xí)時(shí)得楊潤之“玉露”制作技藝真?zhèn)鳎蚨鴮Α坝衤丁弊匀挥胁豢筛钌岬那楦?，對蒸青工藝具有?dú)到的理解，對綠茶自然也有一份愛戀的情懷。我到云南他家中拜訪時(shí)，他喝的是綠茶，而且他告訴我，他平時(shí)喜歡喝的就是綠茶。云南大葉種的普通鮮葉苦澀味重，是難制成好綠茶的，湯仁良為云南大葉種茶生產(chǎn)綠茶進(jìn)行了長期的探索實(shí)驗(yàn)，也使用蒸汽殺青技術(shù),在初烘后加入“發(fā)酵”工藝，最后取得成功，研制出云南特有的“蒸酶茶”。探索做試驗(yàn)早在1942-1948年間湯仁良在順寧(今鳳慶)實(shí)驗(yàn)茶廠、墨江茶場試制玉露、毛峰、龍井等綠茶，終因制出的產(chǎn)品苦澀味較重而失敗，唯玉露因原料幼嫩和獨(dú)特的品質(zhì)特征得到認(rèn)可。解放后，內(nèi)地茶葉院校畢業(yè)生分配到云南工作，他們也以小葉種綠茶工藝制成大葉種原料的綠茶，產(chǎn)品送母校老師鑒評，導(dǎo)致中國陳椽、王澤農(nóng)、阮宇誠等茶界專家、學(xué)者在論著中斷言：云南大葉種只能制高檔紅茶，不宜制綠茶。這個(gè)結(jié)論給云南綠茶判了死刑。直到上世紀(jì)五十年代末，紅茶市場不景氣，有人說:不能吊死在紅茶上了。湯仁良也從多年制茶的經(jīng)驗(yàn)中悟到不同工藝可以改變云南大葉種的“脾性”。從那時(shí)起，在農(nóng)村蹲點(diǎn)時(shí)，得到農(nóng)友資助少量鮮葉，用開水壺蒸汽制蒸青茶實(shí)驗(yàn)。在無數(shù)次的失敗后，摸索到需要“發(fā)酵”，才能減少苦澀味的初始方法,，成功投產(chǎn)。

1976年秋恢復(fù)公職后，湯仁良舉家遷回鳳慶。他以只爭朝夕的精神，公開搞起了蒸青茶研究。到湯仁良平反后被借調(diào)鳳慶茶廠茶科所指導(dǎo)生產(chǎn)“恩施玉露”茶時(shí)，得以利用該所蒸汽爐將二三級鮮葉制成“珍眉”（即蒸酶茶）。試驗(yàn)得到系統(tǒng)進(jìn)行各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)被確認(rèn)，試驗(yàn)宣告成功。1980年，湯仁良調(diào)到臨滄地區(qū)外貿(mào)局任初建茶科所制茶組長，在此期間到臨滄縣博尚鎮(zhèn)永泉茶葉初制所蹲點(diǎn)，在提高紅茶品質(zhì)的同時(shí)自購工具制竹木手搖蒸青機(jī)，繼續(xù)蒸酶茶的研制，試制產(chǎn)品得到地縣各級領(lǐng)導(dǎo)和專家的肯定。臨滄地區(qū)茶科所計(jì)劃于1982年正式生產(chǎn)，不久，計(jì)劃被莫名其妙的推翻，湯仁良憤而提出離休申請，致使蒸酶茶的研制工作中斷。1985年初，曾喝過蒸酶茶時(shí)任臨滄地區(qū)計(jì)量局局長畢加吝和鳳慶縣的畢文玉縣長以“為人民服務(wù)”為由，說服湯仁良重啟蒸酶茶的研究，并在地區(qū)科委主任李根福等人的陪同下到臨滄各縣進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)查，最后決定在臨滄縣博尚鎮(zhèn)建立永泉茶廠。經(jīng)過反復(fù)改進(jìn)、研制機(jī)具和完善制作工藝，于1988年試制成功并投產(chǎn)，產(chǎn)品送省參加全省茶葉鑒評，驚動全省茶界，其中參照玉露工藝制作的“玉針”（因銀毫白如針而命名）獲100分滿分，冠全省參評產(chǎn)品之最；“珍眉”得94分名列第二。又報(bào)送國家商業(yè)部杭州茶葉加工研究所，經(jīng)高級工程師王善庭、鐘羅化驗(yàn)，因品質(zhì)出乎意料，在寫評語前，由該所出資，花了3000人民幣邀請滬浙茶葉專家會評，共同的評語是：品質(zhì)較佳，超過浙皖高檔炒青綠茶，可與中小葉名特茶相美。云南省科委及有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、《云南日報(bào)》記者紛紛前來視察、采訪，一時(shí)之間，贊譽(yù)之詞不絕于耳，產(chǎn)品供不應(yīng)求。當(dāng)年時(shí)任地委副書記的艾群在鳳慶召開的縣委書記會議說：這么好的茶，我從來沒有喝過，希望各縣都搞起來。會議一結(jié)束，耿馬縣委書記楊學(xué)亮即到永泉茶廠邀湯仁良和華加吝去耿馬。（當(dāng)時(shí)湯仁良因已經(jīng)答應(yīng)杭州茶葉試驗(yàn)場場長給棟房子，報(bào)銷去云南來回差旅費(fèi)和每月補(bǔ)貼400元的條件，準(zhǔn)備去該場工作，沒有立刻答應(yīng)，經(jīng)畢加吝說云南落后于浙江，應(yīng)該在云南）次日，隨楊書記去了耿馬。在縣委縣政府高度重視的會議上決定以鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)名義，在勐撒建廠，可謂雷厲風(fēng)行。八月投產(chǎn)當(dāng)年茯利兩萬多元。此后該廠生產(chǎn)的“回味牌”蒸酶茶系列先后分別獲得展銷、博覽會五個(gè)金獎、一個(gè)銀獎，其工藝申請獲得國家專利。

1994年由臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所報(bào)請?jiān)颇鲜】莆鷾?zhǔn)，下達(dá)課題“蒸綠茶機(jī)械化生產(chǎn)線研究”，隨批文補(bǔ)貼人民幣17萬元，經(jīng)過三年六個(gè)月研制，于1997年8月成功鑒定，共耗資23.2萬元，全生產(chǎn)線共22臺套機(jī)器組成，全年可生產(chǎn)合格干茶100噸，并試生產(chǎn)了175公斤中檔蒸青綠茶，鑒定后，全部生產(chǎn)線由地區(qū)外貿(mào)局接管（后來被不懂茶葉機(jī)械的廠長破壞了）。1995年，陳椽教授的學(xué)生，時(shí)任云南省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物處長的貢惠英同志寫信給他說湯仁良經(jīng)過發(fā)酵制成的綠茶很受消費(fèi)者歡迎。他在回信中說，湯老老了，忘記綠茶是不能發(fā)酵的，并要點(diǎn)茶樣看看。當(dāng)時(shí)，湯仁良正在幫耿馬縣供銷社在勐撒建立三南茶廠，將該廠的商品“露珠”“滴翠”“蒸酶”寄去各200。他正在開湯時(shí)，恰逢國家經(jīng)貿(mào)委主任姚依林造訪，就把三包剩余的葉茶“借花獻(xiàn)佛”，又寫信給湯仁良說：盼再各寄十幾克。第二次同樣寄去三包商品茶共600。這次他邀請安徽商檢局、茶葉公司、茶學(xué)會、農(nóng)學(xué)院四位高工專家會評，評審結(jié)束，欣然題詞:“原璧歸華、更新?lián)Q代、形質(zhì)并茂、還我國飲”。并用快函祝賀，同時(shí)建議在昆明召開記者招待會（因無經(jīng)費(fèi)沒召開）。陳椽乃是我國茶界先輩，居然能自我否定以前論斷，足見湯仁良利用蒸青發(fā)酵工藝制作的綠茶的品質(zhì)之優(yōu)。蒸酶茶是在傳統(tǒng)制綠茶工藝上增加了發(fā)酵和高溫蒸汽快速殺青，這是兩個(gè)互為因果的改革。因此，徹底鈍化了茶多酚蛋白酶的基礎(chǔ)上，進(jìn)行長時(shí)間的悶、抖式的發(fā)酵，又能減少破壞有益物質(zhì)如維生素c、葉綠素，并可部分將咖啡因、蛋白質(zhì)分解為氨基酸，把表沒食子兒茶素、沒食子酸酯簡稱e-gcg的苦澀味減少，將其大多有益成份保存下來。蒸酶茶工藝存在的缺點(diǎn)：一是兩個(gè)新增工序的操作，特別是發(fā)酵要求嚴(yán)格；二是初制成本高于傳統(tǒng)綠茶10%左右。但它具有養(yǎng)生、保健功能，實(shí)現(xiàn)了對云南大葉種茶資源的保護(hù)和科學(xué)的開發(fā)利用，并且對今后新產(chǎn)品的開發(fā)也有一定的借鑒作用。當(dāng)時(shí)日本的茶葉專家渡邊依作在臨滄市訪問鳳慶茶廠時(shí)問湯仁良：你是怎樣解決云南大葉種制綠茶消除苦澀味的？湯仁良因?yàn)榈匚瘯浂谓?jīng)堂要求保密，只好婉言答復(fù)：日本是小葉種茶，這項(xiàng)技術(shù)用不著。但作為國內(nèi)企業(yè)應(yīng)該有針對性地應(yīng)用這項(xiàng)技術(shù)，大葉種地區(qū)用于綠茶制作，中小葉種地區(qū)在夏秋茶的加工上也可能借鑒這項(xiàng)技術(shù)的相關(guān)指標(biāo),做出品質(zhì)更好的茶葉產(chǎn)品。認(rèn)準(zhǔn)蒸青好工藝,研制設(shè)備做好茶。

湯仁良在恩施學(xué)玉露茶制作時(shí)對蒸青這一殺青工藝有了很深的了解,他認(rèn)為炒青會因?yàn)槭軣岵痪鶆蚨绊懏a(chǎn)品質(zhì)量,蒸汽殺青則沒有這一問題,只要?dú)⑶嘣O(shè)備密閉性好,殺青效果非常好。到云南后,他在綠茶制作的探索中始終把蒸汽殺青作為解決問題的突破口。1946年,湯仁良在云南墨江茶廠改進(jìn)的勻汽箱與搖輪回蒸青簾蒸青設(shè)備能達(dá)到每小時(shí)可蒸鮮葉40公斤速度,這在當(dāng)時(shí)來說效率是很高的,但需要操作人員技術(shù)熟練,要靠嗅覺掌握搖動的快慢,才不致失誤。1981年在臨滄縣博尚鎮(zhèn)永泉茶葉初制用汽油筒代替鐵鍋，在墻外用鋼管將氣體導(dǎo)入如上述蒸青箱內(nèi)的手搖蒸青，每小時(shí)可以殺青75公斤，缺點(diǎn)是搖機(jī)人仍然要靠嗅覺掌握搖動快慢。1986年，湯仁良設(shè)計(jì)制造出電動網(wǎng)帶輪回式蒸青機(jī)，只要調(diào)整好撒茶厚度與輪轉(zhuǎn)速度,臺時(shí)產(chǎn)量達(dá)到300-400公斤。但有三個(gè)缺點(diǎn)沒法解決：一是增加茶胚水分115%不僅增加失水燃料，而且影響品質(zhì)；二是蓋板架和篩網(wǎng)(鐵質(zhì))上的冷凝水里的鐵離子污染茶葉，影響色香味和人的健康；三是篩網(wǎng)是勻速輪轉(zhuǎn),蒸好的茶葉很柔次，粘附在篩網(wǎng)上，二次重蒸，混入在制茶里，影響成品觀感明顯。(使用此機(jī)，須專人清除被粘茶葉)到了90年代初，湯仁良在有關(guān)部門和相關(guān)人員的協(xié)助下，制成了“快速振勻蒸青機(jī)”76型，臺時(shí)產(chǎn)量可達(dá)600公斤(鮮葉)，直接操作只需搬茶、撒茶兩個(gè)人。蒸好的茶胚不僅不附冷凝水，還能蒸發(fā)茶葉體內(nèi)自由水0.5%左右。也沒有鐵離子的污染。(因?yàn)槠页龂娖谑倾~網(wǎng)外其他都是絨、棉織品)，在6秒鐘內(nèi)達(dá)到徹底鈍化多酚酶的作用。

湯仁良為了減輕制茶成本，設(shè)計(jì)了壓力不超過0.1Mpa的蒸汽發(fā)生器(直立鍋爐形式自動加水,可以不斷使用)，售價(jià)只要7000元，裝上0.1Mpa的壓力表會自動放汽使用蒸汽只有0.06-008Mpa的壓力，很受廠家歡迎。湯仁良因?yàn)殚L期堅(jiān)持試驗(yàn)，勇于探索，在茶葉界成績斐然，得到國家和茶葉界的高度認(rèn)可，1992年10月成為享受國務(wù)院特殊津貼的專家，1997年4月被授予吳覺農(nóng)勛章。這是對他一生為茶的最高獎勵，作為一個(gè)茶人，得此兩項(xiàng)殊榮夫復(fù)何求。

2019年，湯老去世，享年98歲。

來源：云南省茶業(yè)協(xié)會 蘇學(xué)章 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

作為一個(gè)鮮活的文化符號，不論是在英國的復(fù)古電視劇、電影里，還是在巴塞羅那的街邊咖啡館里，你都有機(jī)會看到云南紅茶的身影。它之所以風(fēng)靡全球，還得歸結(jié)于天時(shí)地利。

十七世紀(jì)正處于西方大航海時(shí)代，于是紅茶傳到了歐洲，并在各國的貴族圈中流行起來。1662年，葡萄牙公主凱瑟琳嫁入英國王室時(shí)更是帶了非常珍貴的紅茶和砂糖作為嫁妝，把飲用紅茶的習(xí)慣帶到了英國，后期還發(fā)展為要搭配小點(diǎn)心一起食用的英式下午茶，才使其成為英國文化不可或缺的一部分。

歷史上還因?yàn)榧t茶引發(fā)過兩次戰(zhàn)爭：一次是英國太過依賴進(jìn)口中國紅茶，為了扭轉(zhuǎn)和中國的貿(mào)易逆差而輸出鴉片，繼而引發(fā)鴉片戰(zhàn)爭；另一次，則是引發(fā)美國獨(dú)立戰(zhàn)爭的波士頓傾茶事件?？梢娪擞卸鄲奂t茶。

400多年來，紅茶一直都是世界茶葉貿(mào)易的主角，是世界范圍內(nèi)飲用人數(shù)最多的茶品。從東方到西方，紅茶也是當(dāng)之無愧的最具包容性和最受歡迎的茶品。

云南紅茶與世界的第一次相遇是在1939年。第二次是在世界大戰(zhàn)期間，云南紅茶經(jīng)由馬幫、汽車、輪船一路奔波，從瀾滄江邊抵達(dá)泰晤士河畔，由此開啟了云南紅茶的全球化時(shí)代。從1939年開始，云南紅茶便成為了世界紅茶貿(mào)易的重要一環(huán)。

早年，由于云南紅茶僅供出口，且價(jià)格高昂，內(nèi)地喜歡紅茶的人很少。我們常會看到那些紅茶產(chǎn)區(qū)訴說紅茶出口得如何，銷售得如何，卻鮮見有人由衷地說自己如何喜歡家鄉(xiāng)的紅茶。在云南紅茶的原產(chǎn)地——鳳慶當(dāng)?shù)厝说挠洃浿?，初次品嘗紅茶得是上世紀(jì)80年代中后期了，在滇紅茶制作技藝代表性傳承人張成仁印象里，他最早接觸紅茶是在1985年前后，早年張成仁只喝曬青茶而不喝紅茶，一方面是因?yàn)閺男￠L輩就嚇唬小孩說“喝紅茶會拉肚子”、“只有外國人才喝紅茶”，另一方面，相比紅茶來說，曬青茶更容易得到，且制作更加簡易。

國人之所以關(guān)注紅茶，是因?yàn)榧t茶在國際貿(mào)易中巨大的需求導(dǎo)致的。但國人一直是以生產(chǎn)、制作綠茶為主體，晚清時(shí)期，綠茶生產(chǎn)量中，一度有九成以上銷售到國外，其中俄羅斯占了很大比例。

在綠茶滯銷的情況下，有俄羅斯人來大宗買賣，讓茶農(nóng)無比鼓舞。然而，綠茶并不適合海運(yùn)，數(shù)月的運(yùn)輸，加上海上潮氣，導(dǎo)致綠茶很容易變質(zhì)。綠茶受阻，只能在紅茶上下功夫。祁門之地，本是紅茶的發(fā)源地，但受制于交通等諸多因素，也受制于小葉種茶帶來的不耐泡和不夠味因素，很長時(shí)間里，這里的紅茶都外銷不起來。

1938年9月馮紹裘受中茶公司委派，來到云南鳳慶開辦茶廠。他發(fā)現(xiàn)，云南的大葉種茶做出來的紅茶，在口感上完全可以適應(yīng)外國人的要求。葉厚，耐泡，香味的豐富性都與印度等地所產(chǎn)紅茶別無二致，因此，滇紅很快打開銷路。

不同于傳統(tǒng)紅茶產(chǎn)區(qū)悠久的紅茶史，云南紅茶的發(fā)展僅有80余年的光陰歷程。即便云南紅茶發(fā)展時(shí)間不長，但憑借其獨(dú)一無二的特點(diǎn)，成為中國紅茶界絕無僅有的一朵奇葩。云南紅茶到底憑借什么，能得到如此高的夸贊？又有哪些獨(dú)特之處令人咋舌稱道呢？接下來，我們就開始一點(diǎn)一點(diǎn)揭開云南紅茶神秘的面紗吧。

為抗戰(zhàn)而生的“英雄茶”

中國制作茶葉的歷史悠久，在20世紀(jì)以前一直是世界上最大的茶葉出口國。進(jìn)入20世紀(jì)以后，印度、斯里蘭卡等國的紅茶崛起，嚴(yán)重沖擊了中國茶葉的對外貿(mào)易，改變了中國茶葉出口的地位，同時(shí)也使紅茶在世界茶葉市場上進(jìn)一步占據(jù)了主導(dǎo)地位?！捌摺て摺笔伦兒螅S著日本全面侵華戰(zhàn)爭的不斷深入，侵華日軍很快占領(lǐng)了大半個(gè)中國，東南重點(diǎn)茶區(qū)淪陷，我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品——紅茶斷絕了貨源。

各個(gè)等級的云南紅茶

《順寧縣志》記載：“1938年，東南各省茶區(qū)接近戰(zhàn)區(qū)，產(chǎn)制不易，中茶公司遵奉部命，積極開發(fā)西南茶區(qū)，以維持華茶在國際市場上的地位，于民國二十八年（1939年）三月八日正式成立順寧茶廠?！苯袊?，戰(zhàn)火不斷，烽煙四起。紅茶，是當(dāng)時(shí)中國政府維持出口最重要的商品，通過國際茶葉貿(mào)易，從中賺取外匯，以換購戰(zhàn)爭時(shí)所需的軍備。

然而，隨著抗日戰(zhàn)爭的全面爆發(fā)，日本逐漸占領(lǐng)了中國東部的大部分地區(qū)，傳統(tǒng)紅茶產(chǎn)區(qū)隨之相繼淪陷。政府為維持紅茶的外銷市場，計(jì)劃在硝煙不那么濃烈的西南地區(qū)開辟新的紅茶制作基地，以鞏固中國茶的市場地位，維持戰(zhàn)爭軍需的供給。這一舉動也激發(fā)了我國茶界先輩們愛國救民的民族精神和意志，紛紛投身于實(shí)業(yè)救國求復(fù)興的活動中。

1938年的秋末冬初，中國茶葉公司委派經(jīng)濟(jì)委員鄭鶴春和制茶技術(shù)員馮紹裘調(diào)研云南茶葉的產(chǎn)銷情況?！安辉a(chǎn)過紅茶的云南，能否制出好的紅茶呢？”馮紹裘在云南實(shí)地調(diào)查后，便打消了心中的疑惑。順寧（今鳳慶）茶樹成林，且均為喬木型的單本植物，芽壯葉肥，白毫濃密，茶樹生長周期長，茶葉內(nèi)含大量的茶多酚，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，十分符合理想的紅茶制作原料；再加上云南氣候溫暖，四季如春，土壤肥沃，茶樹生長旺盛，從三月到十一月都可以采摘芽葉，量多質(zhì)優(yōu)，可與印度、斯里蘭卡大葉種紅茶相媲美。如此改制紅茶，定能大有作為。

馮紹裘首次用鳳山大葉種茶制成紅茶“云紅”，返昆后寄樣到香港，茶市認(rèn)定為上品，有經(jīng)營價(jià)值，因此，于1938年12月16日與云南省經(jīng)濟(jì)委員會合資創(chuàng)建了云南中國茶葉貿(mào)易股份有限公司，并決定在鳳慶（當(dāng)時(shí)叫順寧）、勐海（當(dāng)時(shí)叫佛海）等地建立茶廠，以現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備大量生產(chǎn)紅茶等產(chǎn)品，以供出口換取外匯或急需物資。

開啟云南機(jī)制紅茶的先河

順寧實(shí)驗(yàn)茶廠建立以前，鳳慶只有傳統(tǒng)手工制作，生產(chǎn)的只有曬青毛茶?！霸瓉戆彩?dāng)?shù)刈龅牟杞凶隼虾诓琛⑼敛?，馮紹裘來了以后，才有紅茶的生產(chǎn)?！笔止さ峒t茶傳統(tǒng)技藝傳承人李映華說，以前手工曬青毛茶的制作全靠手工，原來的曬青茶用大鍋炒，曬干后就賣。李映華坦言，制茶后期的技術(shù)和設(shè)備全靠從鳳慶茶廠引來。

早期的手工篩簸作業(yè)

1939年在非常困難的條件下，順寧實(shí)驗(yàn)茶廠邊建設(shè)邊生產(chǎn)，廠長馮紹裘為趕在春茶季節(jié)生產(chǎn)出第一批滇紅，在趕制竹木制茶用具時(shí)，他自己設(shè)計(jì)試制了人力手推木質(zhì)揉茶機(jī)、腳踏與動力兩用揉茶機(jī)、克魯伯式金屬揉茶機(jī)、腳踏與動力兩用烘茶機(jī)、百葉烘干機(jī)。商請昆明中央機(jī)器廠和五金廠制造，運(yùn)到保山拆裝抬運(yùn)到順寧，相應(yīng)購置了動力和傳動設(shè)備和直流發(fā)電機(jī)，由此取代了“手揉腳搓”的傳統(tǒng)制茶方法，首開順寧機(jī)械制茶和用電照明的先河。并在當(dāng)年4月29日向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)推廣30臺。這也成為了順寧民間和茶廠使用揉茶機(jī)具的開端。

鳳慶茶葉科學(xué)研究所

《鳳慶茶廠志》有相關(guān)記載，1959年，鳳慶茶廠將原有的部分動力機(jī)廉價(jià)出售支持重點(diǎn)初制所，又在主產(chǎn)茶區(qū)初制所購進(jìn)一批動力和全金屬結(jié)構(gòu)制茶機(jī)械。象塘、鳳山、安石、大擺田、中和、甲山先后實(shí)現(xiàn)動力制茶。上世紀(jì)五六十年代，前蘇聯(lián)專家來鳳慶看滇紅茶的制作就是在安石老茶廠的廠房里。

國家建設(shè)的功臣

作為云南紅茶的主力軍，當(dāng)年鳳慶縣全面改制紅茶時(shí)曾提出“一噸滇紅十噸鋼”的口號，為的是鼓勵茶區(qū)人民多產(chǎn)紅茶，支援出口為社會主義建設(shè)多做貢獻(xiàn)。

據(jù)資料顯示，當(dāng)年提出“一噸滇紅十噸鋼”口號的依據(jù)，源自1954年3月3日吳國英廠長傳達(dá)西南（重慶）茶葉會議精神時(shí)說：“我們五三年銷到蘇聯(lián)9000擔(dān)紅茶，換回厚鋼板4500噸，比例是一斤茶換十斤厚鋼板，即一噸茶換十噸鋼=4000盧布4800萬元人民幣（日幣），180擔(dān)紅茶可換回一部新式拖拉機(jī)或一部收割機(jī)。”

上世紀(jì)五十年代期間，滇紅茶主要銷往原蘇聯(lián)，并深受當(dāng)?shù)貧g迎。這引起了蘇聯(lián)專家的高度重視，曾三次來訪，一次來信要茶，再度要求供貨。其中，1956年5月，蘇聯(lián)茶葉專家德日衛(wèi)尼什和布洛尼可夫參觀安石平田初制所和茶廠篩制車間后，評價(jià)“滇紅”是中國最好的紅茶。

1956年蘇聯(lián)茶葉專家來訪

1958年，作為滇紅茶的誕生地，云南鳳慶茶廠將制造成功的超級工夫紅茶向黨中央毛主席報(bào)喜，同年10月，中共中央辦公廳秘書室來信祝賀致謝并鼓勵：“希望你們繼續(xù)努力，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，以滿足人民日益增長的需要，并增加出口、爭取多創(chuàng)外匯，支持國家的社會主義建設(shè)……”次年，鳳慶茶廠生產(chǎn)的特級工夫紅茶被國務(wù)院定為外事專用禮茶，定點(diǎn)定量生產(chǎn)。

英國女王的心頭好

1986年，云南紅茶誕生47年之后，迎來了一位重量級的超級粉絲。

當(dāng)時(shí)已經(jīng)60歲的伊麗莎白，第一次訪問中國，她也是英國歷史上第一位來華訪問的國家元首。在結(jié)束了對北京、上海、西安三個(gè)城市的訪問后，女王來到了云南昆明。據(jù)中新網(wǎng)云南頻道報(bào)道，當(dāng)時(shí)的云南省省長和志強(qiáng)代表云南人民向女王贈送了禮物：一盒滇紅茶、一套白族服裝和一副“云子”圍棋。從此，滇紅茶進(jìn)入英國皇室，也敲開了云南紅茶走向世界的一扇大門。據(jù)說，女王特別喜歡這份禮物，回到英國白金漢宮之后不僅仔細(xì)品嘗，還將滇紅放在透明器皿里，作為觀賞珍品，稱這是“東方美人”。

時(shí)隔30多年，人們依然好奇這杯特級工夫紅茶有著怎樣的魅力，竟能夠被選中成為贈送女王的禮物？據(jù)介紹，當(dāng)年贈送伊麗莎白女王的這盒茶，是滇紅創(chuàng)始人馮紹裘先生1938年來到云南后研制出來的一款極品紅茶，按傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)制作而成，以外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯、色澤烏潤顯金毫、湯色紅艷明亮、香氣馥郁高長著稱。1958年，“滇紅人”傳承創(chuàng)新研發(fā)出滇紅特級工夫紅茶，在英國倫敦拍賣出最高價(jià)，次年，它被國務(wù)院確定為“外事禮茶”，這算是當(dāng)時(shí)國內(nèi)紅茶的最高級別了，所以即便是贈送女王也是拿得出手的。

此外，眾所周知，英國是全世界最愛喝紅茶的國家，每年消耗的茶量約占各種飲料總消費(fèi)量的一半，80%的英國人每天都在喝茶。英國女王伊麗莎白二世更是下午茶的忠實(shí)粉絲，她每天都雷打不動的喝兩次紅茶，一次是早上起床后，一次午飯后?？梢哉f，這是針對個(gè)人喜好選擇禮品的一個(gè)好例子。

2015年3月4日，英國劍橋公爵威廉王子到訪云南。當(dāng)日，威廉王子結(jié)束關(guān)于野生動物保護(hù)的演講后，云南省人大常委會副主任刀林蔭代表云南省向威廉王子贈送陶藝包裝的滇紅工夫紅茶“中國紅”。滇紅茶再次成為中英交流的見證。