云南大葉種曬青毛茶也稱曬青綠茶或滇青，是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽(yáng)光曬干而成的綠茶。如果大葉種曬青毛茶還是毛茶，而不是緊壓茶的時(shí)候，嚴(yán)格意義上講它還屬于綠茶狀態(tài)，不是普洱茶。
據(jù)文字記載，云南生產(chǎn)曬青毛茶的歷史已有1000多年，但是，由于生產(chǎn)工藝技術(shù)的限制，特別是大分散加工（農(nóng)戶、初制所、手工作坊等）模式，至使部分產(chǎn)品外形枯黃、香氣不正、湯色渾濁、滋味不醇，不能體現(xiàn)出云南大葉曬種青毛茶特有的“香高味醇、厚重甘甜”的品質(zhì)特征。
一、云南大葉種茶樹品種特性
云南大葉種茶樹鮮葉芽葉肥大、茸毛密長(zhǎng)、節(jié)間長(zhǎng)、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強(qiáng)，其茶多酚、咖啡堿等有機(jī)物含量高于一般中、小葉種茶樹鮮葉，是適制云南普洱茶的最佳原料。
大葉種角質(zhì)層厚度2～4μm；中小葉種角質(zhì)層厚度4～8μm。大葉種柵欄組織通常只有的1層，遮蔭下會(huì)增加；中小葉種有柵欄組織2層，多達(dá)3層。大葉種柵欄組織細(xì)胞內(nèi)葉綠體較多，有60～100片層，光合速率較高，海綿組織比較多而松，葉背的氣孔大而細(xì)，葉色多帶黃綠，葉尖較銳長(zhǎng)，梗和節(jié)間長(zhǎng)，單位葉片面積的氣孔數(shù)較少，氣孔的保衛(wèi)細(xì)胞較大，蒸騰速率快。
二、優(yōu)質(zhì)云南大葉曬青毛茶品質(zhì)特征
外形條索肥碩或肥壯、完整，色澤墨綠油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣高純，滋味醇厚甘爽，湯色金黃明亮，葉底肥厚、黃綠勻亮。
三、云南不同茶區(qū)大葉種普洱茶的特點(diǎn)
1、在北部茶區(qū)的云南大葉種普洱茶“偏苦”
2、在東部茶區(qū)的云南大葉種普洱茶“偏柔”
3、在南部茶區(qū)的云南大葉種普洱茶“偏澀”
4、在西部茶區(qū)的云南大葉種普洱茶“偏剛”
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云南大葉種曬青毛茶是云南的原料。具有香高味醇、厚重甘甜的品質(zhì)特征。其芽葉肥大、茸毛密長(zhǎng)、節(jié)間長(zhǎng)、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強(qiáng)，其茶多酚、咖啡堿等有機(jī)物含量高于一般中、小葉種茶樹鮮葉。
什么是云南大葉種？
關(guān)鍵字一：云南省，世界上普洱茶唯一產(chǎn)地，擁有類似西雙版納茶區(qū)，臨滄茶區(qū)，普洱茶區(qū)，保山茶區(qū)等重要茶產(chǎn)地。
關(guān)鍵字二：產(chǎn)自云南的大葉種是中國(guó)著名茶樹良種，也就是云南大葉類茶樹品種的總稱。找相關(guān)茶學(xué)及其有關(guān)研究者所描述，云南大葉種有如下品質(zhì)特征：
樹型為植株喬木型，自然生長(zhǎng)可高達(dá)五六米，最高甚至可以達(dá)到20米以上，分枝部位很高，但稀疏，樹冠高大；葉片屬于特大葉類，葉長(zhǎng)平均13cm，葉寬5cm，葉形呈長(zhǎng)橢圓形、圓形或者是倒披針形；葉片多是水平狀，葉尖漸尖，葉色多綠色或者黃綠色，葉面會(huì)隆起（有時(shí)候明顯），葉肉柔軟且厚，側(cè)脈明天，多為10對(duì)以上，葉緣背卷，鋸齒較深尚齊。發(fā)芽期早，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，一年萌發(fā)五六輪；花多為單生，部分叢生或者呈假總花序，花冠短徑25mm，長(zhǎng)徑為45mm，花瓣多六七片，花萼有5片。
關(guān)鍵字三：普洱茶制作工藝中，自鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥……其中普洱茶干燥這道工序，也是曬青。
二、云南大葉種的“特殊性”
現(xiàn)行的普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義中，云南大葉種被指定為普洱茶國(guó)標(biāo)內(nèi)，唯一可用于生產(chǎn)、制作普洱茶成品茶的原料。
云南大葉曬青毛茶品質(zhì)特點(diǎn)
云南大葉曬青毛茶也稱曬青綠茶或滇青，是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽(yáng)光曬干而成的綠茶。
滇青毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤(rùn)，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。
曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好。滇青生產(chǎn)已有千年歷史，是制造沱茶和普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。
云南曬青毛茶不是普洱茶，是綠茶
一句話概括，云南大葉種曬青毛茶是綠茶，是制作普洱茶的原料。
云南大葉曬青毛茶也稱曬青綠茶或滇青，是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽(yáng)光曬干而成的綠茶。
曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好。滇青生產(chǎn)已有千年歷史，是制造普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。
滇青毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤(rùn)，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。
根據(jù)從2008年12月1日起正式實(shí)施的《GB/T2111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶的定義如下：
以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶。
普洱茶有且僅有以下三種類型（劃重點(diǎn)：普洱生茶一定是緊壓茶），分別對(duì)應(yīng)三種加工工藝：
普洱茶（生茶）：曬青茶精制——蒸壓成型——干燥——包裝
普洱茶（熟茶）散茶：曬青茶后發(fā)酵——干燥——精制——包裝
普洱茶（熟茶）緊壓茶：普洱茶（熟茶）散茶——蒸壓成型——干燥——包裝
云南大葉種曬青茶經(jīng)過(guò)精制后，以散茶的形式直接包裝好，是普洱茶嗎？
答：不是普洱茶。普洱生茶只有緊壓茶，沒(méi)有散茶。采用上述工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品屬于大葉種綠茶（曬青茶）
茶廠生產(chǎn)的解散茶，算是普洱茶嗎？
答：是普洱茶。茶廠生產(chǎn)的解散茶，是以按照合格工藝制作好的普洱茶緊壓茶為原料，再經(jīng)過(guò)解散、稱量、包裝等工序，制作成的普洱茶產(chǎn)品。
推出解散茶產(chǎn)品，旨在解決部分消費(fèi)者在品飲普洱茶時(shí)難以撬散或攜帶不便等問(wèn)題。
