云南大樹紅茶

大樹茶(Camellia arborescens Chang et Yu)是經(jīng)過長期的自然選擇和人文環(huán)境選擇下來的結(jié)果，主要分布在中國的西南地區(qū)，如云南、貴州、四川、重慶等地，大樹茶茶樹資源豐富，品質(zhì)差異大。其中四川省瀘州市大樹茶多以喬木、小喬木為主，樹徑多大于30 cm，最大者達(dá)2 m以上，主要分布在古藺縣、敘永縣。

初步統(tǒng)計(jì)，瀘州市有百年生以上的喬木大茶樹1萬余株，是瀘州市種茶歷史的見證和“活化石”。早在1978年《全國茶樹品種志》和1980年《四川茶葉》的書刊上，均稱古藺大樹茶為優(yōu)良品種。大樹茶曾有過興盛時(shí)期，據(jù)敘永縣志(1935年整理)記載：“永寧縣(包括現(xiàn)在的敘永、古藺二縣)曾年產(chǎn)茶5000多擔(dān)。所產(chǎn)之茶制成做莊茶半成品(一種四川邊茶)，經(jīng)運(yùn)赤水轉(zhuǎn)運(yùn)瀘州再運(yùn)西康”。1952年，西南茶葉公司在這里組織農(nóng)民生產(chǎn)收購大樹茶制成的粗葉金玉茶2000多擔(dān)。

瀘州大樹茶耐沖泡，滋味醇和，香氣清鮮，兼制紅茶和綠茶。近年來，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民采摘大樹茶原料獲得頗豐的收益，具有較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和開發(fā)潛力。但目前還未見有研究者對瀘州大樹茶的加工工藝及品質(zhì)成分等方面進(jìn)行研究與分析。

為加快大樹茶資源的開發(fā)利用，提高產(chǎn)品品質(zhì)，試驗(yàn)以瀘州大樹茶為原料，研究大樹紅茶加工工藝及品質(zhì)成分的變化，以期為瀘州大樹茶適制性研究及產(chǎn)品開發(fā)提供理論參考。

01

材料與方法

1、材料與試劑

原料來自于四川省瀘州市古藺縣大樹茶一芽二葉茶鮮葉，大茶樹樹齡約100年，樹徑約30 cm，于2021年3月18日采摘。

2、加工工藝流程及取樣

經(jīng)多次試加工，確定了瀘州大樹紅茶生產(chǎn)加工工藝。其基本工藝流程為：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。

采摘：鮮葉宜采一芽一二葉~一芽三葉，采摘時(shí)注意保持芽葉完整新鮮，沒有損傷。

萎凋：置萎凋槽、攤晾架等設(shè)施上，攤放厚度約5~10 cm，于通風(fēng)處萎凋，溫度較低時(shí)可加入日光萎凋或加熱萎凋，萎凋時(shí)間10~16 h，以葉色失去光澤，折莖不斷，青氣散失，木香顯露為適度。

揉捻：以揉桶裝滿為宜，切勿壓實(shí)，先空揉，后按輕重輕的循環(huán)加壓方式加壓，揉捻90~120 min，以90%以上茶條緊細(xì)成型為宜。

發(fā)酵：于發(fā)酵機(jī)中發(fā)酵，溫度28 ℃，濕度90%以上，發(fā)酵約3 h，以80%~90%以上茶條紅變?yōu)檫m度。

干燥：薄攤茶條約2 cm，毛火溫度110 ℃約5 min，攤晾一段時(shí)間后，足火85 ℃約20 min，至手捏茶條成粉即可。

烘焙：溫度約75 ℃，烘焙時(shí)間約3 h。

于加工過程中取鮮葉、萎凋葉、揉捻葉、發(fā)酵葉、干燥樣、烘焙樣各250 g，取樣后80 ℃烘干待測。

02

結(jié)果與分析

1、主要理化成分在瀘州大樹紅茶加工過程中的變化

茶多酚、氨基酸、可溶性糖等是構(gòu)成茶湯滋味的主要生化成分。從表1中可以看出，茶多酚含量在加工過程中呈先升后降再升的變化趨勢，揉捻后急劇減少，烘焙后又有所增加，鮮葉和萎凋葉中顯著高于其他工序。游離氨基酸含量在加工過程中呈先升后降再升的變化趨勢，鮮葉中游離氨基酸含量最低，揉捻葉中含量最高，但整個(gè)工序差異不顯著?？扇苄蕴呛吭诩庸み^程中呈波浪式增降趨勢變化，鮮葉中含量最高，干燥樣中最低，烘焙后又有所增加。水浸出物含量隨著加工過程推進(jìn)呈降低的趨勢，但烘焙后又有所增加。酚氨比從鮮葉到發(fā)酵呈現(xiàn)下降的變化趨勢，鮮葉酚氨比達(dá)7.39，發(fā)酵葉下降到4.28，干燥及烘焙又稍有增加。

2、沒食子酸(GA)及咖啡堿(CAF)在瀘州大樹紅茶加工過程中的變化

GA味感表現(xiàn)為澀味，但也有研究認(rèn)為是組成茶葉鮮爽滋味的因素之一。從圖1可以看出，GA含量在萎凋過程中有一定的增加，隨著揉捻及發(fā)酵的進(jìn)行含量顯著降低，在干燥樣中最低，而烘焙后又有所升高。CAF主要表現(xiàn)為苦味，其含量在整個(gè)加工過程中變化幅度較小，萎凋中有所升高，發(fā)酵環(huán)節(jié)最低，干燥及烘焙過程又有所升高，總體含量均較中小葉種高，烘焙樣中達(dá)7.33%。

3、兒茶素組分在瀘州大樹紅茶加工過程中的變化

兒茶素類是茶湯苦澀味形成的重要成分。GC含量在紅茶加工過程中變化趨勢與GA基本一致，在萎凋后增加，干燥樣中最低，烘焙后又有所回升;C是簡單兒茶素，在加工前半段變化小，發(fā)酵過程明顯降低，干燥及烘焙環(huán)節(jié)又有所增加，說明在發(fā)酵中被多酚氧化酶類氧化較多。EGCG、EC、ECG變化趨勢基本一致。從鮮葉到萎凋葉，含量均呈上升的趨勢，揉捻階段明顯下降，且減幅較大，發(fā)酵環(huán)節(jié)繼續(xù)減少，但幅度低于揉捻階段，干燥及烘焙階段開始回升，總體來看在發(fā)酵結(jié)束時(shí)含量最低。

4、瀘州大樹紅茶感官品質(zhì)

表2比較了未烘焙大樹紅茶和烘焙大樹紅茶的感官品質(zhì)，未經(jīng)烘焙的大樹紅茶外形條索緊結(jié)肥壯，烏黑油潤、勻整;湯色紅亮，甜香濃醇，滋味醇和回甘，葉底肥厚紅勻亮;烘焙后大樹紅茶外形條索緊結(jié)肥壯，烏黑較潤、勻整，湯色紅濃，甜香高長，滋味醇厚甘爽，葉底肥厚紅勻明亮。從綜合得分來看，烘焙大樹紅茶較未烘焙后的紅茶得分高0.2分。從評語及評分來看，烘焙后香氣、滋味及葉底品質(zhì)均有所改善，但也會影響干茶潤度及湯色。因此，可以根據(jù)市場需求，選擇是否烘焙。

03

討論

瀘州大樹茶具有良好的生化特性，鮮葉中茶多酚、氨基酸含量適中，酚氨比7.39，適制紅茶。但因大樹茶葉張寬大、葉質(zhì)厚，又多為有性種，特異性較強(qiáng)。因此，加工方式上應(yīng)根據(jù)氣候條件及設(shè)備設(shè)施來調(diào)整，以保持在萎凋中葉張的完整性，忌損傷，以防止走水不暢出現(xiàn)葉邊干枯，葉心水分充足的情況。

大樹茶在紅茶的加工過程中，其主要生化成分如茶多酚、水浸出物等的變化趨勢與南川大樹茶、重慶工夫紅茶加工過程變化趨勢基本一致，呈逐漸降低的趨勢。烘焙后又有所增加，原因可能是長時(shí)間烘焙使得茶樣結(jié)構(gòu)粗松，質(zhì)地更加硬脆，有助于蛋白質(zhì)、類脂質(zhì)大分子、淀粉、果膠、葉綠素等物質(zhì)的溶出;粗松硬脆的質(zhì)地也使得不溶于水的固體顆粒含量增加。而游離氨基酸在整個(gè)加工過程中差異不顯著;可溶性糖含量則是先降后升，鮮葉中最高，可能與糖類在加工過程中既有部分糖類參與茶葉香氣的形成而減少，又有多糖類的降解而轉(zhuǎn)化成可溶性糖有關(guān)。有研究表明咖啡堿在高亮茶湯中顯著增高，可能是影響茶湯亮度的重要成分。瀘州大樹茶咖啡堿含量總體較高，整個(gè)加工過程中含量在5.85%~7.33%，與其加工后茶湯湯色品質(zhì)表現(xiàn)一致。

適度烘焙是提高茶葉品質(zhì)的重要手段，可促進(jìn)茶葉香氣和滋味的發(fā)展。試驗(yàn)中對大樹紅茶進(jìn)行烘焙后，GA及大部分兒茶素單體均有所增加，與楊彩霞等研究結(jié)果一致，其原因可能是在熱的作用下，兒茶素部分降解生成GA，同時(shí)，表型兒茶素由于容易差向異構(gòu)化為空間位阻更小、結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定的非表型兒茶素，從而使烘焙達(dá)到提高非表型兒茶素所占的相對比率的效果，改善茶湯滋味。試驗(yàn)通過烘焙，在一定程度上改善了紅茶滋味和香氣，但烘焙后干茶色澤潤度降低，茶湯色澤加深，葉底紅度提升，有利有弊，應(yīng)根據(jù)市場或消費(fèi)人群喜好選擇烘焙與否。

文章對瀘州大樹茶紅茶加工工藝及加工過程主要生化成分變化進(jìn)行了研究，明確了工夫紅茶的滋味化合物變化規(guī)律，為進(jìn)一步開發(fā)紅茶產(chǎn)品及紅茶品質(zhì)提升研究奠定了理論基礎(chǔ)。

來源：中國茶葉加工

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一、茶緣

對于紅茶，我有一種由衷的敬畏。我的祖輩最早做的是青磚茶和老紅茶（干發(fā)酵），直到清代咸豐四年（1854），廣東人到安化、新化示范做新式紅茶（濕發(fā)酵）成功，開始了新式紅茶的生產(chǎn)與銷售，接著在瀏陽、平江等地開展生產(chǎn)，全省年產(chǎn)新式紅茶10萬箱（每箱55-65斤）。雙峰人胡紫桂在廣州經(jīng)驗(yàn)湖南紅茶，并且生意越做越大，湖紅從此誕生，有名有姓，成為中國紅茶的一支勁旅。1915年，湖紅榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，湖南紅茶登上了世界紅茶的巔峰舞臺。接著，湖南生產(chǎn)了一種碎紅茶，滿足了英國人的需求，成為英國下午茶的最好茶原料。

近些年來，我一直在做新化、安化紅茶的推廣、異價(jià)工作，推出了新化的寒紅、紫鵲十八紅、柳葉眉等，安化的保貢芙紅，也在2015年提出了“新化紅茶”的公共性品牌，并引起整個(gè)湖南紅茶集體亮相，在2018年初湖南省茶學(xué)會確定推廣湖南紅茶。

祁紅、建紅、滇紅等早有耳聞，特別是云貴高原上的滇紅，讓我魂?duì)繅衾@。曾經(jīng)有兩位朋友贈送過我紅茶，一位送我樸茶別院的云南古樹紅茶，一位送我滇紅的松針，我都認(rèn)真的喝了。

2018年12月4日，新茶網(wǎng)發(fā)布了一個(gè)“2018年正皓布朗紅紅茶200克試用眾測”的信息，我看到這個(gè)信息，知道自己對湖紅有所了解，雖然對滇紅了解不深，也不敢輕易提出品。布朗山其實(shí)是產(chǎn)熟普、生普的地方，勐海正皓茶業(yè)有限公司精選勐海布朗山境內(nèi)高海拔茶區(qū)大樹喬木茶為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。我只寫了一個(gè)簡單的“申請”。二、盼茶

? ?我知道自己中了紅茶——布朗紅，就靜悄悄的等待它的到來。往往很多很重要的事情不會非常順利，要經(jīng)過很多沒結(jié)果的等待和時(shí)間的浪費(fèi)。2018年12月13日，我等了一個(gè)上午，就是沒有等到快遞的電話。下午到學(xué)校上完第七節(jié)、第八節(jié)課，就坐車到長沙火車南站，坐高鐵去醴陵參加14日在醴陵舉行的全國第19屆旅游門劵收藏展覽暨2018湖南醴陵古舊書展的開幕式。16日簽售完《尋茶中國》，下午三點(diǎn)多我才回到長沙，快晚上才拿到布朗紅這款茶。

三、拆茶

? ?我一次要拿十多個(gè)快遞，又要牽著一個(gè)兩歲的小孩，只好把新茶網(wǎng)寄來的茶樣的外包裝拆掉，留下快遞里最核心的——茶葉就可以了。隔著紙箱包裝，有股很清心的味道，偶爾散發(fā)出來。采用紙袋包裝，面上有一個(gè)水墨畫，若隱若現(xiàn)，似道路又似古建筑，左上角有“正皓”這個(gè)名字，有正皓的標(biāo)準(zhǔn)和解釋“正本清源，皓氣明心”。中間是這款紅茶的名字“布朗紅”，為黑色字體，每個(gè)字右下角有一個(gè)紅圈，在布朗紅這個(gè)名字右邊，有一行金色小字“飲此紅茶，如飲朝露，芳華內(nèi)斂”，用紅色印章字體標(biāo)注為“大樹紅茶”，“大樹”是陰文，“紅茶”是陽文。左底下有“凈含量：200克”、“勐海正皓茶業(yè)有限公司出品”，最底下有服務(wù)熱線和網(wǎng)址。

背面頂上有“正皓”的名字、圖標(biāo)和解說，中間有白底黑字的商品介紹文字，包括產(chǎn)品名稱、配料、產(chǎn)地、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可證、儲存條件、保質(zhì)期、出品商、制造商、地址、生產(chǎn)日期等。下面還特意留了一個(gè)兩寸寬的玻璃紙，可以清晰的看到里面的茶，條形還比較完整。

四、聞茶

紙袋為拉鏈?zhǔn)?，在打開紙箱之后，可以聞到茶的清香，非常沁人心脾。再拉開拉鏈，布朗紅的芳香味完全表現(xiàn)出來，有非常明顯的花蜜香和甘鮮味。

再掏出茶芽，散開在茶盤里，祖先跳入眼簾的是烏褐油潤的茶芽里有淺黃色的茶，并且是錯(cuò)落有致的分布其間，給茶兩種完全不同的顏色區(qū)分。再仔細(xì)看，無論是黑色還是黃色的茶芽，它有一個(gè)非常明顯的特征，就是茶葉的條索十分的緊湊，葉片緊轉(zhuǎn)，每一根都是香棍子大小，大部分條索很直，有小部分彎曲。再看每根茶芽，茶毫顯露。2018年正皓布朗紅紅茶品鑒報(bào)告

一、茶緣

對于紅茶，我有一種由衷的敬畏。我的祖輩最早做的是青磚茶和老紅茶（干發(fā)酵），直到清代咸豐四年（1854），廣東人到安化、新化示范做新式紅茶（濕發(fā)酵）成功，開始了新式紅茶的生產(chǎn)與銷售，接著在瀏陽、平江等地開展生產(chǎn)，全省年產(chǎn)新式紅茶10萬箱（每箱55-65斤）。雙峰人胡紫桂在廣州經(jīng)驗(yàn)湖南紅茶，并且生意越做越大，湖紅從此誕生，有名有姓，成為中國紅茶的一支勁旅。1915年，湖紅榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，湖南紅茶登上了世界紅茶的巔峰舞臺。接著，湖南生產(chǎn)了一種碎紅茶，滿足了英國人的需求，成為英國下午茶的最好茶原料。

近些年來，我一直在做新化、安化紅茶的推廣、異價(jià)工作，推出了新化的寒紅、紫鵲十八紅、柳葉眉等，安化的保貢芙紅，也在2015年提出了“新化紅茶”的公共性品牌，并引起整個(gè)湖南紅茶集體亮相，在2018年初湖南省茶學(xué)會確定推廣湖南紅茶。

祁紅、建紅、滇紅等早有耳聞，特別是云貴高原上的滇紅，讓我魂?duì)繅衾@。曾經(jīng)有兩位朋友贈送過我紅茶，一位送我樸茶別院的云南古樹紅茶，一位送我滇紅的松針，我都認(rèn)真的喝了。

2018年12月4日，新茶網(wǎng)發(fā)布了一個(gè)“2018年正皓布朗紅紅茶200克試用眾測”的信息，我看到這個(gè)信息，知道自己對湖紅有所了解，雖然對滇紅了解不深，也不敢輕易提出品。布朗山其實(shí)是產(chǎn)熟普、生普的地方，勐海正皓茶業(yè)有限公司精選勐海布朗山境內(nèi)高海拔茶區(qū)大樹喬木茶為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。我只寫了一個(gè)簡單的“申請”。

二、盼茶

? ?我知道自己中了紅茶——布朗紅，就靜悄悄的等待它的到來。往往很多很重要的事情不會非常順利，要經(jīng)過很多沒結(jié)果的等待和時(shí)間的浪費(fèi)。2018年12月13日，我等了一個(gè)上午，就是沒有等到快遞的電話。下午到學(xué)校上完第七節(jié)、第八節(jié)課，就坐車到長沙火車南站，坐高鐵去醴陵參加14日在醴陵舉行的全國第19屆旅游門劵收藏展覽暨2018湖南醴陵古舊書展的開幕式。16日簽售完《尋茶中國》，下午三點(diǎn)多我才回到長沙，快晚上才拿到布朗紅這款茶。

三、拆茶

? ?我一次要拿十多個(gè)快遞，又要牽著一個(gè)兩歲的小孩，只好把新茶網(wǎng)寄來的茶樣的外包裝拆掉，留下快遞里最核心的——茶葉就可以了。隔著紙箱包裝，有股很清心的味道，偶爾散發(fā)出來。采用紙袋包裝，面上有一個(gè)水墨畫，若隱若現(xiàn)，似道路又似古建筑，左上角有“正皓”這個(gè)名字，有正皓的標(biāo)準(zhǔn)和解釋“正本清源，皓氣明心”。中間是這款紅茶的名字“布朗紅”，為黑色字體，每個(gè)字右下角有一個(gè)紅圈，在布朗紅這個(gè)名字右邊，有一行金色小字“飲此紅茶，如飲朝露，芳華內(nèi)斂”，用紅色印章字體標(biāo)注為“大樹紅茶”，“大樹”是陰文，“紅茶”是陽文。左底下有“凈含量：200克”、“勐海正皓茶業(yè)有限公司出品”，最底下有服務(wù)熱線和網(wǎng)址。

背面頂上有“正皓”的名字、圖標(biāo)和解說，中間有白底黑字的商品介紹文字，包括產(chǎn)品名稱、配料、產(chǎn)地、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可證、儲存條件、保質(zhì)期、出品商、制造商、地址、生產(chǎn)日期等。下面還特意留了一個(gè)兩寸寬的玻璃紙，可以清晰的看到里面的茶，條形還比較完整。

四、聞茶

紙袋為拉鏈?zhǔn)?，在打開紙箱之后，可以聞到茶的清香，非常沁人心脾。再拉開拉鏈，布朗紅的芳香味完全表現(xiàn)出來，有非常明顯的花蜜香和甘鮮味。

再掏出茶芽，散開在茶盤里，祖先跳入眼簾的是烏褐油潤的茶芽里有淺黃色的茶，并且是錯(cuò)落有致的分布其間，給茶兩種完全不同的顏色區(qū)分。再仔細(xì)看，無論是黑色還是黃色的茶芽，它有一個(gè)非常明顯的特征，就是茶葉的條索十分的緊湊，葉片緊轉(zhuǎn)，每一根都是香棍子大小，大部分條索很直，有小部分彎曲。再看每根茶芽，茶毫顯露。

五、大壺試茶

收到茶，本來想當(dāng)天晚上就試茶，卻因?yàn)槭虑槊β到o忘記了。我也曾想，這個(gè)布朗紅的紅茶試完茶，不在收藏，干脆在這個(gè)寒冷的冬天里喝，用來養(yǎng)胃。拆開和聞過茶之后，就放在餐桌上。

我的個(gè)人喜好是沒有特殊的要求，喜好用600ML大壺沖泡，一般是兩泡連沖，第一泡的茶湯倒入大茶杯，沖好第二泡，繼續(xù)倒出。這樣量的茶湯量，剛才可以滿足我深夜寫作的需求。第一次大壺沖泡。我取了10克干茶，用開水沖洗過后，沖第一泡，10秒茶湯淺橙黃色，有少部分茶葉懸浮，我想應(yīng)該是茶葉少了，出湯之后，連續(xù)第二泡。有清淡的花蜜香，甘鮮味比較清幽。續(xù)水之后，沒有出湯，燜了幾分鐘，顏色加深的速度和深度都不多。出湯后，第三泡、第四泡顏色稍有變淺，茶味卻頓失。

隔了一天，又進(jìn)行了一次實(shí)驗(yàn)。這是第二次大壺沖泡，還是采用600ML的大壺沖泡，但是干茶增加了，為15克。用開水沖洗過后，沖第一泡，10秒茶湯呈淺紅色，有一部分茶葉懸浮，夾出有些硬，下沉慢。出湯之后，連續(xù)第二泡。茶稍微濃烈，花蜜香太濃，甘鮮味不清爽。續(xù)水后還是沒有馬上出湯，燜了10分鐘，茶湯的顏色速度加深，在壺里變成了淺黑色，出湯倒入茶杯，茶湯還是橙黃色，加深不明顯。第三泡、第四泡顏色稍有變淺，但是在茶杯里的顏色變化不大，茶味如常。

隔了兩天，我做大壺的第三次沖泡，茶葉是10克，覺得還是清淡些最爽，顯露茶的本色。

六、大壺拍攝這種大壺沖泡，沖茶的方便不用言說，唯一不方便的是拍攝很困難，因?yàn)橛胁铓獾纳仙謾C(jī)拍出來的效果非常差，或者模糊不清。就是采用垂直打光，也無法拍到茶壺里茶葉的舒展效果，打光只能從側(cè)面照在茶葉的面上，再用手機(jī)垂直拍，就可以拍到。但是有反光，從這種通透性來看，茶湯非常的好，幾乎沒有任何的質(zhì)感，全透明。

七、蓋碗試茶為了更加準(zhǔn)確的試茶，還是采用瓷器的內(nèi)壁藍(lán)底白花100ML蓋碗沖泡和瓷器的2寸口茶碗喝茶，為了避開某種瓷器的特性，采用內(nèi)壁純白色、淺米黃色、米碧色、紅底白邊4碗連品的方式，分別在各碗里呈現(xiàn)的效果。

取10克干茶放于蓋碗，讓它散開晾5分鐘左右，再用開水洗茶。淺褐色的條索在開水的浸潤下立馬呈現(xiàn)各自的效果，褐色的變成烏黑，淺黃色的茶條變成金黃色。這只是表面的顏色變化，沒有吸收多少水分，茶芽條索緊轉(zhuǎn)還保存原樣。

第一泡，5秒出湯，茶葉呈黑褐色，茶湯在蓋碗里為淺黃色。按著純白色、淺米黃色、米碧色、紅底白邊順時(shí)針倒入茶湯，在碗里呈現(xiàn)的顏色是米黃色、淺紅褐色、淺黃色、無色。茶湯有清爽的花蜜芳香，還有輕微甘甜味道，里面有十分明顯的鮮味。茶湯不苦、不澀，生津迅速，入口飽滿。按順時(shí)針來說喉潤效果，純白色杯喉嚨微漲，淺米黃色杯喉嚨微腫，米碧色杯喉部有微苦帶干澀，紅底白邊杯喉嚨有冰涼感。第二泡，5秒出湯，大部分茶葉呈淺紅褐色，茶湯在蓋碗里為黃色。按著純白色、淺米黃色、米碧色、紅底白邊順時(shí)針倒入茶湯，在碗里呈現(xiàn)的顏色是黃色、紅褐色、暗黃色、無色。茶湯有清爽的花蜜芳香，還有輕微甘甜味道，里面有十分明顯的鮮味，芳香味有飄逸感，來回在鼻子邊游蕩，鮮味高揚(yáng)，可以提升兩三次，口腔非常清爽，哈氣舒暢。茶湯不苦、不澀，生津迅速，入口飽滿，在舌尖有自動往兩邊分流的感覺。按順時(shí)針來說喉潤效果，純白色杯喉嚨漲起，淺米黃色杯喉嚨腫漲，米碧色杯喉部有苦味澀味微麻，紅底白邊杯喉嚨有冰涼清爽感。

第三、四、五泡，5秒出湯，絕大部分茶葉呈淺紅褐色，茶湯在蓋碗里為黃色。按著純白色、淺米黃色、米碧色、紅底白邊順時(shí)針倒入茶湯，在碗里呈現(xiàn)的顏色是黃色、紅褐色、暗黃色、無色。茶湯有清爽的花蜜芳香，比較均衡，還有輕微甘甜味道，甜得很自然，里面有十分明顯的青鮮味。芳香味有飄逸感，能來回在鼻子邊游蕩；鮮味有高揚(yáng)活力，可以提升兩三次；口腔非常清爽，哈氣舒暢。茶湯不苦、不澀，生津迅速，入口飽滿、滑順。在口腔有溫婉、溫潤的感覺；在舌尖有自動往兩邊分流的感覺，可以養(yǎng)育舌頭。按順時(shí)針來說喉潤效果，純白色杯喉嚨漲起，淺米黃色杯喉嚨腫漲加大，米碧色杯喉部有苦味澀味，紅底白邊杯喉嚨有冰涼清爽感。

從第六泡開始，茶湯轉(zhuǎn)穩(wěn)妥。喉潤的腫脹感慢慢的衰退。其他的到10泡還好。

八、茶點(diǎn)

喝完10泡茶，吃了兩片咸干肉，也不感覺到咸，好像比較適合。再吃2顆車?yán)遄?，口腔很清爽?/p>

九、總結(jié)和建議

布朗紅為勐海布朗山高海拔茶區(qū)大樹喬木紅茶，條索緊湊，葉片轉(zhuǎn)緊，湯色紅艷，橙黃時(shí)帶金圈，口感自然溫潤，絲爽順滑，香氣回甜，濃郁清爽，鮮味高揚(yáng)，滋味濃厚，葉底肥嫩多芽。（2018.12.16-26）