一天一點普洱：正本溯源·楊中躍論茶。
從毛茶到壓餅過程中產(chǎn)生損耗的原因。
普洱茶從毛茶到壓餅過程中會產(chǎn)生一定比例的損耗，有時會超過10％。而這種損耗有一部分是正常的，也有一部分是非正常的。清楚了造成損耗的原因，可以適當(dāng)?shù)臏p低損耗。損耗原因主要有三點：
1、碎茶末。毛茶干透后，在運(yùn)輸和搬運(yùn)過程中會因為搓、壓的原因產(chǎn)生碎茶末，壓餅時這些碎茶末是不能壓到茶餅中的。用蛇皮袋裝茶和用紙板箱裝茶對比，蛇皮袋的碎茶末明顯要更多。另外如果壓餅前茶葉進(jìn)行過勻堆，也會產(chǎn)生碎茶末。
2、水分蒸發(fā)。正常日曬干燥后的毛茶水分應(yīng)該在9～12％。有的會稍高。在毛茶曬干到壓餅會有一段時間，而這時期正是云南較干熱季節(jié)，這個過程中毛茶水分會繼續(xù)蒸發(fā)，根據(jù)毛茶干燥程度，這種蒸發(fā)的水分有時會超過5％。另外有些地方在毛茶裝袋（箱）前會先勻堆，為防勻堆搞碎茶，會給茶噴水，如果勻堆后茶沒干透就裝袋（箱），到壓餅時也會有水分蒸發(fā)，造成損耗。
3、壓餅時多放的＂泡＂頭。357克茶餅的計量標(biāo)準(zhǔn)是正負(fù)誤差不能超過5克。誤差超過5克（少于）就屬于缺斤少兩，工商質(zhì)檢部門查到是可以處罰的。處罰對象是制作方。由于茶葉壓完餅后還要烘干，有時會把茶葉水分多烘掉一些，比如水分10％～12％的毛茶，烘到9％～10％，這就會造成損耗使茶餅重量不足。因此壓餅的廠家為防止出現(xiàn)缺斤少兩，會在稱茶壓餅時每餅多放5～10克。幾項原因加起來損耗到3～5％是正常的。
這幾項原因加起來，損耗達(dá)到3～5％是正常的。不正常的損耗則是指工廠生產(chǎn)過程中出現(xiàn)人為的損耗行為。例如偷竊。
普洱茶是云南的特產(chǎn)，以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。
普洱熟茶壓餅為什么松緊不一呢?普洱熟茶壓餅有的壓的松(外形好看)，有的壓的緊(普洱這里叫壓的鐵)，外形看不出條索了。壓餅松與緊，其實是根據(jù)原料決定的。
先說說什么是壓餅，就是把散的茶葉壓成餅的形狀，要想成為餅形，還不能散開，茶葉的條索就要有一定的長度，否則就會散開不成形。
所以普洱生茶都很容易壓成好看的餅形，因為普洱生茶條索是非常完整的。
普洱熟茶就不同了，通過發(fā)酵以后，茶葉的條索會變的很小，很脆弱，很難保持。特別是宮廷普洱熟茶，因為芽的比例高，所以做出來的熟茶都是很短小的。所以這種茶如果壓成餅的話，就必須用更大的力氣和時間，做出來的餅自然就更緊了。
壓的太緊的話，味道會不會不好?其實松緊合適的是最好的，雖說對味道的影響并不大，可利于后期轉(zhuǎn)化。而且有些茶因為原料本身就短小，所以，壓成餅的話一定是會很緊的。
一天一點普洱：正本溯源·楊中躍論茶。
從毛茶到壓餅過程中產(chǎn)生損耗的原因。
普洱茶從毛茶到壓餅過程中會產(chǎn)生一定比例的損耗，有時會超過10％。而這種損耗有一部分是正常的，也有一部分是非正常的。清楚了造成損耗的原因，可以適當(dāng)?shù)臏p低損耗。損耗原因主要有三點：
1、碎茶末。毛茶干透后，在運(yùn)輸和搬運(yùn)過程中會因為搓、壓的原因產(chǎn)生碎茶末，壓餅時這些碎茶末是不能壓到茶餅中的。用蛇皮袋裝茶和用紙板箱裝茶對比，蛇皮袋的碎茶末明顯要更多。另外如果壓餅前茶葉進(jìn)行過勻堆，也會產(chǎn)生碎茶末。
2、水分蒸發(fā)。正常日曬干燥后的毛茶水分應(yīng)該在9～12％。有的會稍高。在毛茶曬干到壓餅會有一段時間，而這時期正是云南較干熱季節(jié)，這個過程中毛茶水分會繼續(xù)蒸發(fā)，根據(jù)毛茶干燥程度，這種蒸發(fā)的水分有時會超過5％。另外有些地方在毛茶裝袋（箱）前會先勻堆，為防勻堆搞碎茶，會給茶噴水，如果勻堆后茶沒干透就裝袋（箱），到壓餅時也會有水分蒸發(fā)，造成損耗。
3、壓餅時多放的＂泡＂頭。357克茶餅的計量標(biāo)準(zhǔn)是正負(fù)誤差不能超過5克。誤差超過5克（少于）就屬于缺斤少兩，工商質(zhì)檢部門查到是可以處罰的。處罰對象是制作方。由于茶葉壓完餅后還要烘干，有時會把茶葉水分多烘掉一些，比如水分10％～12％的毛茶，烘到9％～10％，這就會造成損耗使茶餅重量不足。因此壓餅的廠家為防止出現(xiàn)缺斤少兩，會在稱茶壓餅時每餅多放5～10克。幾項原因加起來損耗到3～5％是正常的。
這幾項原因加起來，損耗達(dá)到3～5％是正常的。不正常的損耗則是指工廠生產(chǎn)過程中出現(xiàn)人為的損耗行為。例如偷竊。
