? 正如人類(lèi)飲食歷史上最偉大的進(jìn)步是從生食進(jìn)入到熟食，普洱茶最有價(jià)值的突破，便是從生茶發(fā)展到熟茶。
? 熟茶是用曬青毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵制作而成的。一款熟茶的好壞，除了原料的品質(zhì)好壞，渥堆發(fā)酵的過(guò)程尤為關(guān)鍵，直接影響到茶葉品質(zhì)的呈現(xiàn)。熟茶的發(fā)酵程度，常見(jiàn)的有輕度發(fā)酵和重度發(fā)酵2種。
?輕發(fā)酵與重發(fā)酵，究竟哪個(gè)好？
一、輕發(fā)酵與重發(fā)酵的概念
??
1、輕發(fā)酵概念
渥堆發(fā)酵程度在70%以上（這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不算正式標(biāo)準(zhǔn)，類(lèi)似約定俗稱(chēng)的觀念）屬于全發(fā)酵，低于這個(gè)程度的，就是輕發(fā)酵茶。
? 2、重發(fā)酵概念
? 重發(fā)酵茶通常是指發(fā)酵度在90%以上的熟茶。
葉底是一款熟茶的照妖鏡。如果你喝到一款熟茶，泡開(kāi)的葉底色澤炭黑色，用手摸起來(lái)生硬干枯，那這樣的熟茶多半是發(fā)酵過(guò)度的熟茶。
二、輕發(fā)酵和重發(fā)酵哪個(gè)更好？
發(fā)酵是軟化茶水的過(guò)程，讓人們可以在短時(shí)間內(nèi)可以品飲，讓茶湯順、滑、柔、甜。?
1、重發(fā)酵
重發(fā)酵工藝做出來(lái)的熟茶，現(xiàn)飲性較好，口感滑而稍甜，陳放幾個(gè)月等堆味完全散掉便可以飲用，缺點(diǎn)也很明顯，后期陳放價(jià)值小，喝了不潤(rùn)喉，而且普遍用的原料稍差。
2、輕發(fā)酵
同樣品質(zhì)下的輕發(fā)酵的茶現(xiàn)飲性較差，但因?yàn)檩p發(fā)酵的原因，后續(xù)轉(zhuǎn)化價(jià)值也大。
輕發(fā)酵工藝做出來(lái)的熟茶，保留了生茶的一些顯著特征——譬如回甘、生津、苦澀味，茶湯不如全發(fā)酵的熟茶那樣濃醇順滑，葉底顏色也偏淺，這些特質(zhì)很像儲(chǔ)存十年以上的老生茶。
?這里要特別強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：
?輕發(fā)酵的熟茶只是在茶湯的柔滑度以及葉底，跟老生茶接近，但是生茶無(wú)論如何存儲(chǔ)都不能變成熟茶，兩者之間有著本質(zhì)的區(qū)別。
?茶葉都有適制性，對(duì)于廠家而言，需要做好針對(duì)每一款產(chǎn)品都了如指掌，根據(jù)原料的特點(diǎn)，該重發(fā)酵的就應(yīng)該去重發(fā)酵，而不是強(qiáng)行? 用輕發(fā)酵工藝去強(qiáng)加于每一款茶。
? 就以無(wú)墨記2020年的高端純料熟茶的發(fā)酵而言：
?我們?cè)诒值?成適度發(fā)酵理念的基礎(chǔ)上，根據(jù)每個(gè)山頭原料的特性進(jìn)行翻堆、灑水，嚴(yán)控發(fā)酵的溫濕度與發(fā)酵時(shí)間，以此來(lái)呈現(xiàn)出每個(gè)山頭熟茶的最佳風(fēng)味。
?所以，輕發(fā)酵更好還是重發(fā)酵更好，這個(gè)問(wèn)題你有答案了嗎？
/ END/
凡是發(fā)酵食品，其每一個(gè)產(chǎn)品都有自己的一套發(fā)酵體系。普洱茶也不例外，但它更具自身的特色，堪稱(chēng)發(fā)酵食品中的“一絕”。
普洱茶的發(fā)酵由三大部分組成：初級(jí)發(fā)酵、準(zhǔn)發(fā)酵(也可稱(chēng)二次發(fā)酵)、后續(xù)發(fā)酵。
初級(jí)發(fā)酵是在曬青毛茶過(guò)程中，通過(guò)特殊環(huán)境中微生物菌群自然接種完成，它是在普洱茶進(jìn)入準(zhǔn)發(fā)酵前，對(duì)茶葉的預(yù)處理。
由于它具有微生物菌群的“干預(yù)”，加之曬青過(guò)程對(duì)茶菁有較大改變，已具備發(fā)酵的特質(zhì)，故稱(chēng)之謂初級(jí)發(fā)酵。
準(zhǔn)發(fā)酵包括兩個(gè)部分，一是自然發(fā)酵(普洱生茶)，是歷史上流傳下來(lái)的傳統(tǒng)工藝，是將曬青毛茶經(jīng)過(guò)蒸壓成固態(tài)形狀，有團(tuán)、餅、沱、磚等形狀；
圖片描述??
二是人工發(fā)酵(普洱熟茶)，是現(xiàn)代發(fā)明的新工藝，是將曬青毛茶通過(guò)“渥堆”發(fā)酵的方法快速發(fā)酵，再蒸壓成固態(tài)形狀——團(tuán)、餅、沱、磚。
渥堆是決定普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，是一個(gè)微生物分泌胞外酶催化和非酶性濕熱氧化的緩慢過(guò)程。
從形成機(jī)理上來(lái)說(shuō)，紅茶發(fā)酵和普洱茶發(fā)酵（渥堆）是不一樣的。
紅茶發(fā)酵是由茶葉內(nèi)源酶促作用和偶聯(lián)氧化聚合作用形成的，而普洱茶是在鮮葉經(jīng)過(guò)殺青干燥后，茶葉的內(nèi)源酶活性已被鈍化。
普洱熟茶形成的實(shí)質(zhì)是以云南大葉種曬青毛茶的內(nèi)含成分為基礎(chǔ)，外源水體微生物群，發(fā)酵場(chǎng)地微生物群曬青毛料自帶微生物群在一定的濕度溫度條件下在茶葉上生長(zhǎng)更替，以微生物活動(dòng)為中心的普洱茶渥堆；
在渥堆過(guò)程中滋養(yǎng)以酵母，黑曲霉，根酶，灰綠曲霉乳酸菌等主要微生物生長(zhǎng)并分泌產(chǎn)生的胞外酶進(jìn)行酶促催化反應(yīng)，同時(shí)，微生物呼吸代謝產(chǎn)生的熱量與茶葉水分共同產(chǎn)生的濕熱作用，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化。
在渥堆中。通過(guò)微生物、熱、微生物自身的物質(zhì)代謝和酶等共同作用，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生極為復(fù)雜的變化(氧化、降解、分解、轉(zhuǎn)化、聚合、縮合)塑造普洱茶特有品質(zhì)風(fēng)味。
普洱茶的渥堆屬于食品加工的固態(tài)發(fā)酵工藝。廣義上:講說(shuō)固態(tài)發(fā)酵是指類(lèi)使用不各性固體甚質(zhì)來(lái)培養(yǎng)微生物的過(guò)程，既包括將固態(tài)懸浮在液體中的深層發(fā)酵。也包括在沒(méi)有(或幾乎沒(méi)有)游離水的濕固體材料上培養(yǎng)微生物的工藝過(guò)程。
多數(shù)情況下是指在沒(méi)有或幾乎沒(méi)有自由水存在下，在有一定濕度的水不溶性固態(tài)基質(zhì)中，用一種或多種微生物發(fā)酵的生物反應(yīng)過(guò)程。
狹義上講固態(tài)發(fā)酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無(wú)水或接近于無(wú)水的任何發(fā)酵過(guò)程。
CB/T2111-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》中對(duì)后發(fā)酵(包括熟普的渥堆)的定義:云南大葉種曬青茶在特定的環(huán)境條件下，經(jīng)微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，而形成普洱茶(熟茶)獨(dú)有品質(zhì)特征的過(guò)程。
從目前研究結(jié)果看，渥堆普洱茶品質(zhì)形成的本質(zhì)可表述為：以云南大葉種普洱茶原料(曬青)的內(nèi)含成分為基礎(chǔ)，在后發(fā)酵過(guò)程中微生物代謝產(chǎn)生的酶、熱及治熱作用使其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生氧化、聚合、縮合、分解、降解等一系列反應(yīng)，從而形且分普洱熟茶特有的品質(zhì)風(fēng)格。
?
普洱熟茶品質(zhì)的形成主要有三個(gè)方面的作用：是微生物作用，二是酶作用，三是濕熱作用。
無(wú)論是普洱生茶還是普洱熟茶都有“年份”的要求，都需要后續(xù)發(fā)酵，確定普洱茶最佳品飲時(shí)間及品質(zhì)，只是要求時(shí)間不同罷了。
雖然普洱熟茶具有較明顯的即飲性特點(diǎn)，但存放三年以上的熟普洱與新出堆(指渥堆)的熟普洱其品質(zhì)、口感差距仍然很大。
后續(xù)發(fā)酵也是我們俗稱(chēng)的“后發(fā)酵”。它是普洱茶在緊壓成團(tuán)餅、沱、磚等形態(tài)后，進(jìn)入固態(tài)發(fā)酵最后一個(gè)過(guò)程——品質(zhì)再造。
這個(gè)過(guò)程與前兩個(gè)發(fā)酵過(guò)程不同，如果說(shuō)前兩個(gè)過(guò)程是在普洱茶制作者或企業(yè)完成的話(huà)，那么最后的一個(gè)過(guò)程，則是由存茶者完成的。
普洱茶自古就有“存茶一說(shuō)”，存茶并不是擺著好看，或者因?yàn)樗恰跋∪辟Y源”。而是“存茶者”依據(jù)對(duì)普洱茶的理解，通過(guò)存儲(chǔ)中溫度與濕度等諸多因素的把握，總結(jié)出一套或若干套的方法，將普洱茶“鍛造”出更優(yōu)異的茶品，準(zhǔn)確地說(shuō)，是品質(zhì)再造的一個(gè)過(guò)程，更是一個(gè)“丑小鴨”向“白天鵝”轉(zhuǎn)變的過(guò)程。
很多“存茶者”與云南的茶山，以及生產(chǎn)普洱茶的企業(yè)有很深的淵源，而且存茶過(guò)程的諸多經(jīng)驗(yàn)，如干倉(cāng)、濕倉(cāng)之說(shuō)等等，都付諸了“存茶者”大量的實(shí)踐與智慧。這種關(guān)系實(shí)際上是一種“互動(dòng)”關(guān)系，是其它茶類(lèi)很難看到的。
應(yīng)當(dāng)說(shuō)，傳統(tǒng)普洱茶制作工藝不僅僅是云南普洱茶制作者及生產(chǎn)企業(yè)的獨(dú)創(chuàng)，更多地體現(xiàn)的是一種“群體智慧”。這種“互動(dòng)”的關(guān)系，唯普洱茶界獨(dú)有，也是普洱茶獨(dú)特價(jià)值的體現(xiàn)。
不同的季節(jié)，喝不同的茶，是樂(lè)趣。
但普洱熟茶，適合任何季節(jié)、任何場(chǎng)合。
?
普洱熟茶，茶性溫和，口感醇和溫潤(rùn)。每天喝，男女老少易接受。無(wú)論是家庭用茶，還是辦公用茶都非常適合。
?
茶人嶺??云南勐海普洱熟茶
滇醇品韻?散茶200g
?
特別強(qiáng)調(diào)，不是餅茶，而是200g大份量散茶，僅售價(jià)139元，上新期第二件半價(jià)哦。
?
每罐200克，大約可以沖泡40-50次，泡一壺也就3塊錢(qián)而已。 “性?xún)r(jià)比”相當(dāng)高，絕對(duì)是高等級(jí)適飲口糧茶的不二選擇。
?
先來(lái)看這款熟普散茶的關(guān)鍵詞：
“純凈”：沒(méi)有熟普普遍的“堆味”，干凈衛(wèi)生。
?“糯甜香”：湯感醇和香甜，是普洱熟茶的標(biāo)桿滋味；
“葡萄酒紅色”：經(jīng)三年出色陳化，茶湯的顏色，它意味著制作、存放得當(dāng)；
“散茶”：拿取方便，取量好把握，對(duì)操作要求很低。
?
勐海的熟普一直是茶客首選
?
云南勐海是制作熟普的翹楚，數(shù)十年生產(chǎn)發(fā)酵熟茶經(jīng)驗(yàn)，技藝已到達(dá)巔峰，這里所產(chǎn)熟普一直都是老茶客的首選。
?
這款熟普散茶精選勐海大葉種曬青春茶為原料，使茶湯的粗澀感降低，再經(jīng)三年的陳化，口感柔和順滑，稠糯感和飽滿(mǎn)度也比新茶更佳。
?
３年云南干倉(cāng)轉(zhuǎn)化，干凈
?
?
普洱熟茶獨(dú)特“渥堆”工藝，導(dǎo)致剛制作的熟普有很重的“堆味”，必須存放一段時(shí)間將 “堆味”退去。
?
這款熟普散茶，做完就一直存放在云南專(zhuān)業(yè)的普洱倉(cāng)，后期轉(zhuǎn)化良好，沒(méi)有不好聞的“堆味”。
?
香氣純凈 口感甜糯順滑
?
經(jīng)三年轉(zhuǎn)化，湯色變得特別透亮，葡萄酒的紅色只是看看都覺(jué)得“迷醉”。
?
香氣純凈，以糯甜香為主，還略帶熟果甜香和木質(zhì)香氣。
?
茶湯醇和潤(rùn)滑，且較為稠糯飽滿(mǎn)好像喝米湯，咽后還有明顯回甜。
七泡后依然順滑香甜，有茶味，十分耐泡。
?
?
老少咸宜 夏天空調(diào)房必備
?
普洱熟茶除了好喝，還健康。普洱熟茶酵度比較高，暖胃、消食、減油脂、順腸胃、無(wú)論男女老少都適飲。
?
馬上要進(jìn)入酷暑了，大家容易貪涼，喜歡吃冰的，又整天待在空調(diào)房里，寒氣都積壓在身體里，每天都喝杯溫?zé)岬氖炱瞻l(fā)發(fā)汗對(duì)身體好。
?
?
散茶不用撬，取量好把握
?
?散茶較之于茶餅，少了撬茶的麻煩，而且茶底完整，沖泡后不會(huì)因?yàn)椴璧姿?、茶渣多而影響口感?/span>
?
另外，散茶取量好控制，老茶客、新茶客都可以根據(jù)自己的口感喜好，控制茶量。
?
?
茶好喝，還要高顏值的包裝
?
極具質(zhì)感的紅色鐵罐包裝，密封性強(qiáng)，為茶葉的色香味形提供全面保護(hù);巧妙的分層設(shè)計(jì)，確保茶葉在裝取時(shí)不被壓損。高顏值的小罐還有很多妙用哦！
上新福利！第二件半價(jià)
售價(jià)：￥139
茶人嶺 滇醇品韻 普洱茶(熟茶)散茶200克
想買(mǎi)的點(diǎn)這里
